Ingrédients (pour une douzaine de bouchées) :

    -  2 tortillas

    -  1 carotte

    -  4 feuilles de salade verte

    -  200 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes

    -  200 g de thon

Peler et râper la carotte. Laver la salade.

Emietter le thon et le mélanger avec le fromage frais, battre à la fourchette. Incorporer les carottes râpées.

Sur chaque tortilla, tartiner la moitié du mélange thon-fromage frais. Déposer les feuilles de salade puis rouler la tortilla sur elle-même. La découper en petits tronçons et les faire tenir avec un cure-dent.

Réserver au frais avant de servir.

Avis : frais et plein de saveurs, j'ai bien aimé !

Ingrédients (pour 4 personnes)

    -  100 g de riz rond

    -  1 L de lait d'amande

    -  50 g de sucre

    -  200 g de compote de rhubarbe

    -  quelques amandes (entières ou effilées)

Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min. Egoutter.

Dans une casserole à fond épais, porter le lait d'amande à ébullition. Verser le riz dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant environ 35-40 min, en remuant régulièrement. Incorporer le sucre, mélanger et laisser cuire encore 5 min. Si le lait n'est pas totalement évaporé, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants. Stopper la cuisson quand le lait est presque entièrement réduit et le riz fondant. Laisser tiédir, ou refroidir, à température ambiante.

Servir tiède ou froid, avec 2 cs de compote de rhubarbe et quelques amandes.

Avis : le lait d'amande apporte un petit côté léger et un parfum d'amande super bon, qui s'associe bien avec la rhubarbe.

Mais le riz au lait cuisiné avec du lait d'amande n'est pas vraiment onctueux et crémeux comme ce qu'on obtient lorsqu'on réalise un riz au lait avec du lait entier (contrairement au lait d'amande, le lait entier va réduire et ses matières grasses, avec l'amidon, vont enrober les grains de riz pour rendre le riz au lait très crémeux).

Ne pas trop sucrer le riz, le lait d'amande est déjà sucré.

La compote de rhubarbe que j'ai utilisée, c'était celle de Mimi, qui, je pense, avait bien réduit et caramélisé, ce qui lui donne cette couleur

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 tranche de chou-rouge

    -  2 grosses carottes

    -  1 pomme Granny Smith

    -  100 g de lardons fumés

    -  1 morceau de féta

    -  graines variées : tournesol, sésame, lin, noisettes...

    -  vinaigrette, persil/ciboulette

Emincer très finement le chou-rouge. Peler les carottes et les râper. Evider la pomme, en râper également une moitié et détailler le reste en lamelles.

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec. Egoutter et réserver.

Mélanger le chou-rouge, les carottes, la pomme et les lardons. Assaisonner, émiettter la féta et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : croquant, frais et sympa. Bien émincer finement le chou-rouge sinon c'en est presque difficile à manger ! Possible de réhausser la vinaigrette d'un trait de sauce soja et/ou miel. Possible aussi de retirer les lardons et/ou la féta pour une recette végétarienne/végétalienne. Ou de remplacer la féta par du roquefort.

Ingrédients (pour 4 burgers) :

Pour les galettes :

    -  170 g de pois chiches (déjà cuits, égouttés)

    -  250 g de carottes

    -  2 cs de farine de sarrasin

    -  2 cs de graines de lin

    -  sel, poivre

Pour les burgers :

    -  4 pains à hamburger (recette ici) ou tout autres pains à sandwich

    -  200 g de champignons + ail, persil, sel, poivre

    -  4 lamelles de bleu

    -  quelques feuilles de salade

Faire cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égoutter. Les mixer avec les pois chiches, la farine de sarrasin et les graines de lin. Assaisonner et réserver.

Faire revenir les champignons dans une poêle sur feu vif, avec un peu de beurre, de persil ciselé et d'ail. Laisser suer et colorer. Saler, poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude et bien graissée (huile ou beurre), façonner les galettes et les faire cuire 3-4 minutes de chaque côté.

Trancher les buns en deux et les poser sur une grille, face intérieure vers le haut. Disposer les lamelles de bleu sur les galettes, les placer dans un plat allant au four. Passer sous le grill quelques instants, le temps que le bleu fonde et que le pain soit légèrement toasté.

Disposer une feuille de salade sur le fond du pain, poser une galette garnie de fromage par-dessus puis quelques champignons poêlés. Refermer le bun et servir aussitôt.

Avis : les préparation pour les galettes est assez molle, du coup je n'ai pas pu "façonner" de galette pour les cuire à la poêle et j'ai préféré les cuire dans des cercles à pâtisserie posés à même la poêle, bien graissée pour faciliter les manipulations. Après 3-4 minutes de cuisson, j'ai passé une lame de couteau en bordure du cercle, que j'ai retiré avant de retourner délicatement la galette avec une spatule. Ne pas cuire toutes les galettesen même temps sinon on n'a pas de place pour retourner les galettes. Enfin bon, la cuisson est un peu délicate mais les galettes sont souples et fondantes, pas du tout sèches et étouffe-chrétien...

J'ai essayé de passer les buns sous le grill après les avoir garnis de salade-galette-bleu, mais la salade faisait triste mine...

D'autres recettes un peu similaires de burger végétarien ici, ou ici.

Ingrédients (pour un petit bol) :

    -  200 g de haricots rouges (en conserve)

    -  éventuellement 3 cs de tahini (pâte de sésame)

    -  1 trait de jus de citron

    -  2-3 cs d'huile d'olive

    -  8 cs de jus de haricots rouges

    -  1 petite gousse d'ail

Egoutter les haricots rouges en gardant le jus.

Les mixer avec l'ail épluchée et écrasée, (le tahini), le jus de citron, l'huile d'olive, en ajoutant peu à peu de le jus de haricots jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Assaisonner.

Avis :  comme le houmous de pois chiches, c'est plutôt bon ! Surtout avec de l'avocat, des tortillas, du sésame, de la féta... Je n'ai mis qu'une toute petite gousse d'ail pour ne pas que son goût ne domine les autres.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petits pains (navettes, voir recette ci-dessous)

    -  4 oeufs

    -  4 cs de crème liquide

    -  2 cs de parmesan râpé

    -  3 cs de champignons cuisinés

    -  sel, poivre, persil

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.

Battre les blancs avec la crème et le parmesan, assaisonner.

Couper les petits pains pour en retirer un chapeau puis les évider en laissant 1/2 cm d'épaisseur sur les bords. Remplir les cavités avec quelques champignons puis compléter avec la préparation précédente.

Disposer dans un plat passant au four puis enfourmer 12 min à 180°. Déposer un jaune d'oeuf au centre de chaque petit pain puis poursuivre la cuisson 2-3 min.

Parsemer de persil ciselé et de parmesan, servir chaud.

Avis : super bon et super simple ! Et c'est une recette qui peut être adaptée à l'infini selon vos envies : lardons, gruyère, roquefort, jambon, pain aux céréales, avocat, pesto, Comté, mini-brioche, foie gras et morilles...  un peu comme les oeufs cocotte ! Et d'ailleurs, j'en avais déjà réalisé une version en cocotte de pain ici.

Si vous voulez faire vos petits pains, voici la recette que j'ai utilisée (entre le pain au lait et le panini), mais toute autre recette de pain peut convenir.

Ingrédients (pour 8-10 petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  15 g de levure fraîche de boulanger

    -  150 ml de lait

    -  150 ml d'eau

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  1,5 cc de sel

Diluer la levure dans l'eau légèrement tiédie. Laisser reposer 5 min.

Mélanger la farine et le sel, creuser un puits au centre et y verser le lait, l'huile et le mélange eau-levure. Amalgamer le tout puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10 min jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique et non collante. Déposer dans un saladier huilé, couvrir d'un film étirable et laisser reposer 1h-1h30.

Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et la replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids, laisser détendre 5 min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20 cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.

Enfourner à 210° pendant 12-15 min (les pains doivent rester pâles). Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients :

Biscuit au chocolat :

    -  60 g de sucre + 20 g

    -  3 oeufs

    -  60 g de farine

    -  10 g de cacao amer

    -  pépites de chocolat

Crème brûlée à la vanille :

    -  75 g de sucre

    -  5 jaunes d'oeuf

    -  75 ml de lait

    -  200 ml de crème liquide

    -  1/2 gousse de vanille (ou arôme vanille)

Poires caramélisées :

    -  3 poires

    -  environ 3 cs de sucre

Mousse de poire :

    -  250 g de purée de poire

    -  200 ml de crème fraîche liquide entière

    -  50 g de sucre

    -  2,5 feuilles de gélatine

Glaçage chocolat :

    -  120 g d'eau

    -  150 g de sucre

    -  100 g de crème liquide

    -  50 g de cacao amer

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit au chocolat :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble mousse et blanchisse. Incorporer le cacao et la farine. Battre les blancs en neige ferme en rajoutant le sucre en deux fois, dès que le fouet commence à laisser des traces. Prélever quelques cuillères de blancs et les mélanger à la préparation précédente pour l'assouplir. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs.

Verser la pâte dans un moule rond sur 4-5 cm d'épaisseur. Faire cuire 15 min à 180°.

Une fois cuit et refroidi, découper un disque de biscuit de diamètre plus petit que celui du cercle utilisé. Le couper en deux dans son épaisseur.

Pour la crème brûlée :

Dans une casserole, porter le lait et la crème à frémissement avec la gousse de vanille. Hors du feu, laisser infuser 10-15 min.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble mousse et blanchisse.

Retirer la gousse de vanille de la casserole, la fendre en deux et racler l'intérieur pour récupérer les graines de vanille. Les ajouter au lait puis porter de nouveau à frémissement. Verser progressivement le mélange lait-crème sur les jaunes d'oeufs, sans cesser de remuer.

Verser la préparation dans un moule rond (du diamétre du disque de biscuit chocolat, sinon un peu plus grand) garni de papier sulfurisé, sur 3 cm d'épaisseur. Faire cuire 60 min à 120° puis laisser refroidir et réserver au frigo.

Retailler si nécessaire la crème brûlée au diamètre du disque de biscuit chocolat. Disposer la crème brûlée sur un disque de biscuit, préalablement parsemé de pépites de chocolat. Recouvrir avec le deuxième disque de biscuit. Déposer l'ensemble au centre du cercle utilisé.

Pour les poires caramélisées :

Eplucher les poires et les couper en lamelles. Les faire caraméliser à la poêle avec le sucre (et une noix de beurre), jusqu'à ce que les poires soient fondantes. Réserver.

Disposer une couche de dés de poires sur le biscuit au chocolat.

Pour la mousse de poire :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer la moitié de la purée de poire dans une casserole. A frémissement, y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger avec le reste de purée de poire et le sucre.

Monter la crème fraîche très froide en chantilly, dans un saladier préalablement réservé au froid. Incorporer délicatement la crème à la purée de poire.

Couler la mousse de poire dans le cercle tapissé de rhodoïd ou papier sulfurisé. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le cacao et fouetter vivement pour le dissoudre, puis incorporer la crème (mixer la préparation pour éviter les grumeaux si besoin). Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le glaçage devienne nappant et atteigne 30-35°.

Sortir l'entremets du congélateur, le déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le glaçage. Le débarrasser de son cercle et du papier sulurisé (les laisser si le glaçage n'est réalisé qu'en surface). Verser le glaçage sur l'entremets congelé, de manière uniforme, en couvrant toutes les faces du gâteau. Réserver 6h au frais ou 3 h à température ambiante, puis décorer selon les envies : lamelles de poire, macarons, décor en chocolat blanc, chantilly...

Avis : cet entremets (composé d'une crème brûlée à la vanille, entre deux couches de biscuit au chocolat parsemé de pépites de chocolat, de poires caramélisées et d'une mousse de poire) a été préparé pour le première fois pour les 50 ans d'Agnès. Il avait été très apprécié mais je n'avais pas pu prendre de photo. Du coup, je l'ai refait, mais cette fois en version individuelle (adapter les indications pour la préparation) et avec un biscuit financier au chocolat plutôt qu'une génoise.
- Pour la purée de poire : mixer les poires avec un trait de jus de citron (et faire réduire dans une casserole pour l'épaissir un peu si elle est trop liquide)
- Le glaçage prend vite lorsqu'il est versé sur le gâteau froid : sé dépêcher et ne pas faire de retouches. Ne pas congeler le gâteau avec le glaçage car il devient terne, le préparer peu avant de servir.
- Si on utilise des lamelles de poires : les mettre au dernier moment pour éviter qu'elles noircissent (même avec un nappage dessus, elles noircissent)
- PS : je n'ai pas mis le biscuit sur les bords comme sur le dessin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pancakes à la farine de sarrasin (recette ici) ou galettes de sarrasin épaisses (recette ici)

    -  8 cs de guacamole (recette ici)

    -  300 g d'oignons

    -  1 cs de vinaigre balsamique

    -  qs chèvre frais

    -  sel, poivre, beurre salé, sésame, ciboulette...

Peler les oignons et les émincer, les faire revenir 10 min dans une sauteuse avec une noix de beurre, en remuant régulièrement. Saler et ajouter le vinaigre et un peu d'eau si besoin. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 30 min. Laisser tiédir.

Sur chaque pancake, étaler 2 cs de guacamole. Répartir les oignons confits, émietter le chèvre frais et saupoudrer de sésame et de ciboulette ciselée.

Avis : pas mauvais !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   -  2 grosses tomates

    -  10 fraises

    -  40 g de féta

    -  roquette, persil, basilic, ciboulette...

    -  vinaigrette au vinaigre balsamique

Laver les tomates et les fraises. Equeuter les fraises et les couper en 4. Détailler les tomates en tranches.

Mélanger tomates, fraises et roquette. Assaisonner de vinaigrette et parsemer de féta émiettée et d'herbes ciselées. Servir aussitôt.

Avis : étonnant mais le mélange tomate-fraise fonctionne bien et avec la féta et la roquette, c'est très bon !

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  quinoa

    -  courgette

    -  maquereau en boite

    -  chèvre (en bûche ou en palets)

    -  basilic, pignons de pin

Faire cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau salée. Laisser refroidir.

Couper la courgette en petits dés. Faire revenir quelques instants dans une poêle huilée, le temps que les courgettes s'attendrissent. Réserver.

Emietter le maquereau.

Mélanger la salade verte, le quinoa, les dés de courgette, le maquereau, le chèvre émietté. Parsemer de basilic ciselé (et de pignons de pin) et assaisonner de vinaigrette.

Avis : là aussi, rien de compliqué mais bien sympa !

Ingrédients (quantités selon les envies) :

    -  salade verte

    -  semoule de couscous

    -  avocat

    -  chèvre (en bûche ou en palets) ou bleu/roquefort

    -  pignons de pin

    -  basilic

Verser la semoule de couscous dans un bol, saler puis couvrir d'eau et laisser gonfler 6-8 min sous un torchon. Egrener à la fourchette et laisser refroidir.

Peler et couper l'avocat en dés.

Mélanger la salade verte, la semoule, les dés d'avocat, le chèvre émietté (ou le bleu). Parsemer de pignons de pin et de basilic ciselé et assaisonner de vinaigrette.

Avis : rien de bien compliqué, à adapter selon les envies (quinoa, boulghour, jambon, oeuf mollet...)

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  1 cc d'eau de fleur d'oranger

    -  1 cs de pistaches natures et d'amandes effilées

    -  1 filet de miel

Faire chauffer le lait dans une casserole avec l'eau de fleur d'oranger et une cc de miel, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Verser le porridge dans un bol, ajouter un filet de miel et parsemer de pistaches et d'amandes effilées.

Avis : le baklava est une pâtisserie orientale à base de fruits secs (amandes, pistaches...) et miel : je m'en suis un peu inspirée pour mon porridge et j'ai bien aimé ! Ajuster les quantités d'eau de fleur d'oranger et de miel en fonction des goûts.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de brocolis (surgelés)

    -  2 pommes de terre

    -  1 gousse d'ail

    -  1 oignon

    -  1 cc de cumin en poudre (pas mis)

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  400 ml de lait de coco

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour la sauce au tahin :

    -  3 cs de tahin (pâte de sésame)

    -  1 gousse d'ail hachée

    -  1 cs de jus de citron et 1 pincée de zeste de citron 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  2 cs d'eau ou lait de coco

    -  1 cs d'épices za'atar

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail et le cumin. Faire revenir 2 min. Ajouter les brocolis, les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes et du sel, couvrir d'eau à hauteur. Laisser mijoter 15-20 min sur feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Egoutter en réservant le bouillon, remplacer par le lait de coco et mixer finement, en rajoutant peu à peu du bouillon jusqu'à obtenir une soupe lisse, crémeuse et homogène.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Verser la soupe dans les assiettes et ajouter généreusement la garniture de tahini sur le dessus, saupoudrer d'un peu de za'atar et servir.

Avis : le lait de coco se sent bien, le brocolis aussi mais je pense qu'il serait possible de diminuer un peu les quantités de lait de coco. Et être généreux avec la garniture au tahin sinon elle passe un peu en second plan par rapport à la noix de coco. Le za'atar est un mélange d'herbes séchées et d'épices, telles que thym, origan, coriandre, marjolaine, sumac, cumin, sariette, sésame... j'ai fait avec mes réserves de placard !

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  4 cs de compote de rhubarbe

    -  1 barquette de fraises

    -  4 petits suisses

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  1 cc de sucre glace

    -  1 citron vert

    -  sucre, meringues

Zester le citron vert puis le presser pour récupérer le jus. Réserver quelques zestes pour la décoration.

Egoutter les petits suisses. Les mélanger avec le sucre glace et le jus et zestes du citron vert. Monter la crème en chantilly bien ferme (la créme et le saladier ayant été préalablement placés au congélateur pendant 20 min) puis l'incorporer délicatement aux petits suisses. Réserver au frais.

Laver les fraises et les détailler en dés. Les saupoudrer légèrement de sucre.

Remplir une poche à douille de mousse au citron vert. Dans chaque verrine, déposer une cs de compote de rhubarbe puis une couche de mousse au citron vert et une couche de dés de fraises. Décorer d'une rosace de mousse, de quelques brisures de meringue et de zestes de citron vert. Servir sans attendre.

Avis : unanimement très apprécié ! Je n'ai mis qu'1/2 jus de citron vert au lieu de la totalité du jus mais la saveur du citron n'était pas flagrante alors bien utiliser tout le jus. Et ne pas trop sucrer la mousse ni les fraises, pour un dessert léger et frais, la meringue apportant une petite note sucrée pour équilibrer l'ensemble. On peut aussi mettre de grosses brisures de meringue dans la verrine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de haricots rouges (poids égouttés)

    -  1 grosse boite de tomates pelées

    -  1 poivron rouge

    -  1 carotte

    -  2 oignons

    -  1 gousse d'ail

    -  1/2 cc de cumin

    -  1/2 cc de piment doux

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler et émincer les oignons et l'ail. Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Laver le poivron, retirer le coeur et les pépins puis le couper en morceaux.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter poivron et carotte. Mélanger et revenir 5 min. Verser les haricots rouges égouttés puis la boite de tomates pelées. Ecraser grossièrement les tomates à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter les épices. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits puis retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire les jus des tomates.

Servir par exemple avec du riz (avocat ou guacamole, chips de tortillas, coriandre...).

Avis : aussi bon que le chili con carne, même sans la viande ! Et on peut aussi rajouter du maïs si on veut. Ou du tofu (env. 50g par personne) ou un oeuf poché, comme dans cette recette :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le velouté : 

    -  500 g de topinambours

    -  250 g de châtaignes (déjà préparées)

    -  1 pomme de terre

    -  1 oignon

    -  environ 400-500 ml de bouillon

    -  4 cs de crème fraîche liquide

    -  sel et poivre 

Pour le crumble de châtaigne : 

   -  50 g de farine

    -  40 g de farine de châtaigne

    -  60 g de beurre salé froid

    -  20 g de chapelure

    -  1 pincée de fleur de sel

Pour le crumble de boudin noir : 

    -  1/2 boudin noir

Dans un saladier, mélanger les farines et la chapelure. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte. 

Répartir uniformément les miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Répartir également le boudin émietté.

Faire cuire 25-30 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Peler l'oignon et le couper en morceaux. Eplucher et détailler les topinambours et la pomme de terre en morceaux. (Blanchir les topinambours deux fois de suite, départ eau froide, avec une pincée de bicarbonate).

Disposer les topinambours, pommes de terre, châtaignes et oignons dans une casserole et verser le bouillon à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire à couvert et sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer, en ajoutant un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. 

Répartir le velouté dans les assiettes (ou mini-verrines, ramequins...), parsemer de miettes de crumble à la farine de châtaigne et de crumble de boudin et servir de suite.

Avis : j'ai bien aimé l'idée du crumble de boudin sur le velouté (comme dans la recette ici), et avec le crumble à la farine de châtaigne et la douceur du velouté, c'est très bon !

Ingrédients (pour un entremets de 22 cm de diamètre) :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 crêpes de froment salées ou galettes de blé noir

    -  1/3 de chorizo

    -  2 grosses cs de caviar d’aubergine

    -  50 g de féta

    -  qs graines, herbes

Couper le chorizo en rondelles et les faire griller à la poêle sans matière grasse des deux côtés.

Réchauffer les crêpes. Les tartiner généreusement de caviar d’aubergine puis parsemer de rondelles de chorizo, de féta émiettée, de graines et d’herbes ciselées.

Servir par exemple avec une salade verte.

Avis : plutôt sympa, mais pour moi, ça mérite peut-être d'être amélioré (même si c'est plutôt bon ainsi). Préférer les galettes de sarrasin. Réchauffer le caviar d’aubergine. Rajouter éventuellement des lamelles de poivrons rouge. Etre vraiment généreux en garniture.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  5-10 g de graines de chia

    -  125 ml de lait

    -  1 banane

    -  1 cc de miel

    -  miel, amandes effilées, spéculoos, graines de chia…

Peler la banane et en écraser 2/3 à la fourchette dans un bol. Verser les flocons d’avoine et les graines de chia, ajouter le miel puis couvrir de lait. Mélanger pour bien répartir les graines de chia dans le bol. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortir le porridge du réfrigérateur, ajouter des rondelles de la banane restante, quelques amandes effilées, graines de chia, spéculoos émiettés et servir.

Avis : un peu dans le même esprit que ce porridge mais en rajoutant de la banane. Et j'ai bien aimé aussi, la banane apporte de l'onctuosité au porridge et une saveur sympa, et les amandes et spéculoos apportent un agréable contraste au niveau des textures.

Pour que ce soit encore plus facile et encore plus rapide à réaliser : 40 g de flocons d'avoine, ça correspond environ à 3 grosses cs bombées de flocons d'avoine, et 10 g de graines de chia à 1 cs rase. Et un verre (type verre de cantine) contient environ 125 ml.

Recette de Baptiste : fajitas

Ingrédients:

- 6 galettes de maïs

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 poivron jaune

- 1 oignon

- 600g de viande hachée

- 1 boîte de tomates pelées

- sel, poivre, huile

Recette:
Découper en morceaux fins les poivrons et l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile.
Quand les oignons commencent à être transparents, rajouter la viande pour le faire griller un peu.
Ensuite ouvrir la boîte de tomates et les découper une par une avant de les ajouter dans la poêle. Ne pas mettre le jus, les tomates suffisent.
Laisser cuire un moment avant de servir sur les galettes de maïs.

Recette de Christine : crumble de tomates

Ingrédients / pour 8 personnes

• 1 grosse boîte de tomates pelées au jus
• 1 bouquet de basilic
• 125 g de parmesan
• 125 g de beurre demi-sel
• 200 g de farine
• 50 g de chapelure
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

1 Ouvrir la boîte de tomates pelées.

2 Mixer le basilic avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3 Faire revenir les tomates avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

4 Faire la pâte du crumble avec la farine, le parmesan, la chapelure et le beurre.

5 Mettre les tomates dans un plat à gratin, recouvrir de basilic, puis ajouter la pâte du crumble.

6 Mettre au four 20 minutes.

Avis : facile à réaliser. A servir peut-être avec du jambon cru ?

Note : 6/10

Recette d'Agnès : champignons à la tomate

Ingrédients :

1 petite boite de tomates pelées

250 g de petits champignons de Paris ou

1 boite de champignons entiers

1 oignon émincé + 1/2

1 cube de bouillon de volaille

2 grosses gousses d'ail finement ciselées

1/2 poivron vert coupé en lanières

1/2 cc thym + 1/2 cc herbes de Provence

sel poivre

1 cs huile d'olive

Dans une casserole, verser la boite de tomates pelées. Ajouter 1/2 oignon émincé, une gousse d'ail, des herbes de Provence et un cube de bouillon de volaille. Quand les légumes sont cuits, mixer, saler, poivrer et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile puis y faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail. Remuer et ajouter les champignons nettoyés s'ils sont frais, égouttés s'ils sont en boite. Laisser cuire un instant et joindre la sauce tomate réservée. Assaisonner et laisser refroidir avant de mettre au frais quelques heures.

Mon avis : entrée fraîche et relevée à servir peut-être avec des croutons grillés. J'ai bien aimé aussi chaud avec des pâtes qui en sont vraiment sublimées. ( parfaitement, sublimées ! )

Recette d'Ophélie : tajine de tomate aux oeufs, pain plat marocain

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2/4 oeufs

    -  1 boîte de tomates pelées

    -  1/2 oignon 

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1 cc de paprika

    -  1 pincée de piment en poudre

    -  sel, poivre, huile d'olive, persil ou coriandre

Verser un filet d'huile d'olive dans un tajine (à défaut, une sauteuse) et y faire revenir l'oignon émincé sur feu vif. Ajouter les tomates pelées, l'ail hachée, les épices, du sel et du poivre. Concasser grossièrement les tomates. Réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes à découvert.

Casser les oeufs dans la sauteuse, couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Saupoudrer de persil/coriandre ciselé(e) et servir aussitôt (dans le plat), avec du pain marocain par exemple.

Avis : 8/10. Franchement simple, économique, peu d'ingrédients, rapide à faire et bien bon ! Et surtout, peu de vaisselle : on mange dans le plat !! ;)

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  2 verres de semoule de couscous moyen

    -  1 jus de citron

    -  3 cs d'huile d'olive (éventuellement au basilic)

    -  2 oignons blancs avec leur tige

    -  1/2 poivron rouge

    -  1/2 concombre

    -  2 tomates

    -  sel, poivre

Verser le couscous dans un saladier. Arroser du jus de citron et de l'huile d'olive.

Dans le bol du mixeur, mettre tous les légumes en morceaux. Mixer fin. Verser sur la semoule, mélanger, assaisonner et mettre au frais au moins 3-4 heures.

Servir frais.

Avis : peut être préparé la veille. Peut être parfumé avec différentes herbes : basilic, menthe, persil... Garder une partie des légumes en morceaux sans les mixer, les rajouter ensuite au taboulé, pour avoir quelques morceaux croquants.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

Pour les fruits rouges :

    -  300 g de fruits rouges surgelés

    -  1 cs de sirop de cassis (ou sucre)

Pour les panna cotta :

    -  200 ml de crème d'amande

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Laisser dégeler les fruits rouges. Les sucrer avec le sirop de cassis (ou le sucre), mélanger.

Porter la crème d'amande, la crème liquide entière et le lait à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Sur chaque panna cotta, déposer quelques cs de fruits rouges égouttés et décorer d'une feuille de menthe. Servir frais.

Avis : la panna cotta sent bien l'amande, elle n'est pas trop figée (mais un peu moins crémeuse avec le lait d'amande qu'avec seulement de la crème), et l'association avec les fruits rouges est vraiment sympa !

Recette d'Agnès : infusion citron, gingembre et miel

Pour une tasse :

1/2 citron
1 cs miel
4 lamelles fines de gingembre épluché
eau bouillante

Recette d'Ophélie : lait de poule

Ingrédients (pour une personne) :

    -  200 ml de lait

    -  1 jaune d'oeuf

    -  2 cs de sucre

    -  2 cs de rhum

    -  chantilly et cannelle en poudre (facultatif)

Dans une tasse ou un verre, mélanger le sucre, le rhum et le jaune d'oeuf. Bien fouetter.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Quand le lait arrive à frémissement, le verser progressivement, en fin filet, dans la tasse (ou le verre), en remuant vigoureusement pour ne pas "cuire" le jaune d'oeuf.

Eventuellement, ajouter la chantilly à l'aide d'une poche à douille, parsemer de cannelle et servir bien chaud.

Avis : j'ai toujours été curieuse de goûter un "lait de poule" et ma foi, j'ai bien aimé, on dirait une crème anglaise fluide, onctueuse et parfumée, c'est très bon ! On n'est pas obligé d'ajouter la chantilly mais c'est un petit supplément très agréable. Pareil, on peut faire son lait de poule sans mettre de rhum si on préfère sans alcool, changer d'alcool ou ajouter des épices selon ses envies (cannelle, girofle, vanille...).

Traditionnellement aux Etats-Unis, le lait de poule repose au réfrigérateur avant d'être servi et se boit frais. J'ai préféré le goûter quand il était encore chaud !

Et pour d'autres idées de boissons chaudes : 

- le traditionnel chocolat chaud ou, plus surprenant, le velouté de châtaigne au cacao et vanille

- les incontournables de Noël : le jus de pomme chaud et le vin chaud

- plus originaux, le pumpkin chaï tea latte ou le pumpkin spice latte

- ou tout thé parfumé que l'on peut créer selon ses envies, comme ce thé de Noël

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  5-10 g de graines de chia

    -  125 ml de lait

    -  1 cc de sucre

    -  framboises, éclats d’amande, graines de chia…

Verser les flocons d’avoine et les graines de chia dans un récipient (bol, verrine…). Ajouter le sirop d’érable, sirop d’agave ou miel, puis couvrir de lait. Mélanger pour bien répartir les graines de chia dans le bol. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortir le porridge du réfrigérateur, ajouter des framboises, amandes concassées, graines de chia, coulis de framboise… et servir !

Avis : préparé la veille pour être prêt au petit déjeuner le lendemain matin, ce porridge est facile et rapide à réaliser, et peut être décliné à l'infini en changeant le type de lait (lait d'amande, de noisette, de coco, yaourt...), le produit sucrant (sirop d’agave, sirop d’érable, miel…), les fruits (pommes ou poires, crues ou poêlées, abricots, mûres, compote de rhubarbe ou de mirabelle...), en ajoutant des amandes ou noisettes ou noix entières, des épices... bref surtout vous faites vraiment comme vous avez envie !

La première fois que j'ai réalisé cette recette, j'avais utilisé 150 ml de lait, et mon porridge était encore assez liquide (il restait du lait non absorbé). Du coup, j'ai cette fois essayé avec juste 125 ml et c'était mieux, même si mon porridge restait encore assez fluide. Donc ajustez les quantités en fonction de la texture finale que vous souhaitez.

La texture du porridge est plus agréable quand les graines de chia sont mélangées avec des flocons d'avoine, contrairement au porridge réalisé uniquement avec des graines de chia. Pour moi, c'était peut-être un peu trop riche en graines de chia en utilisant 10 g, mais en essayant avec 5 g, c'était limite pas assez. Là aussi, à vous de tester et de trouver les proportions qui vous conviennent.

Pour que ce soit encore plus facile et encore plus rapide de réaliser ce porridge : 40 g de flocons d'avoine, ça correspond environ à 3 grosses cs bombées de flocons d'avoine, et 10 g de graines de chia à 1 cs rase. Et un verre (type verre de cantine) contient environ 125 ml.

Recette d'Agnès

Pour un  bol de sauce :

3 oignons blancs hachés avec leurs tiges

2 tomates en petits dés

2 gousses d’ail écrasées

1 jus de citron

15 cl huile

1 cc vinaigre blanc

5 cl eau bouillante

Piment haché

Sel, poivre, persil haché

On mélange tout ça et on sert avec des grillades, viandes et poissons, des crudités, de la morue dite « chiquetaille » quand elle est dessalée, sans peau ni arêtes, et défaite en tout petits morceaux.

C’est la vinaigrette martiniquaise qui sert à tout !