Recette d'Agnès

Pour 4 à 5 personnes

400 gr d’épaule d’agneau en morceaux

1 oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

3 carottes en dés

1 patate douce en dés

250 gr pois cassés (ou lentilles)

1 cs vert de poireau coupé très fin

½ boite de tomates pelées

1 cube de bouillon

épices : piment doux (ou pas), curry, cannelle (peu) sel, poivre

1 cs huile

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande sur feu vif. Lorsqu’elle est dorée de toutes parts, ajouter les légumes (pas les pois cassés). Laisser dorer quelques minutes puis ajouter les tomates pelées, le bouillon, 1 verre d’eau, les épices, l’assaisonnement. Remuer et ajouter les pois cassés. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Le plat doit être parfumé, un peu relevé.

Servir bien chaud.

Mon avis : compte tenu des conditions de cuisson, un jour de déménagement, sur un barbecue, ce plat a vraiment été une bonne surprise ! Il se trouve qu’il y a eu assez de charbon de bois, pas de pluie pendant 2 heures (ce qui n’est pas gagné en Normandie...) et que les épices n’étaient pas enfouies au fond d’un carton inaccessible. Donc, oui, c’était très bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  800 g de tomates bien mûres

    -  200 ml de bouillon de légumes

    -  200 g de tranches de pain de campagne (si possible au levain)

    -  2 gousses d'ail

    -  5 feuilles de basilic frais

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre, basilic pour servir

Laver et couper les tomates en morceaux. Couper le pain en tout petits dés. Peler et émincer les gousses d'ail.

Faire revenir l’ail dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive et les feuilles de basilic. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Incorporer ensuite le pain et le bouillon chaud puis faire cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter le reste de l'huile et laisser reposer au moins une demi-heure, voire plusieurs heures.

Servir tiède ou froid avec quelques feuilles de basilic.

Avis : une soupe économique, consistante et nourrissante. Choisir des ingrédients de bonne qualité (on peut aussi faire avec ce qu'on a, par exemple avec des tomates pelées, mais ce n'est pas pareil). Et préparer la soupe la veille permet aux saveurs de diffuser et de se renforcer.

J'avais testé une autre recette (ici) mais celle-ci est plus rapide et facile à réaliser. Et je l'avais trouvé plus épaisse mais je n'avais peut-être pas mis assez de bouillon... A vous de tester !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 aubergines

    -  5-6 tomates

    -  1 branche de céleri

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 quinzaine d'olives (noires ou vertes)

    -  20 g de câpres

    -  4 cs de vinaigre balsamique

    -  1 cs de sucre

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

Peler les aubergines, les couper en petits dés. Emincer le céleri. Monder les tomates et les couper en morceaux. Peler l'oignon et l'ail, les émincer.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer.

Ajouter les tomates, l'ail, le céleri, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de thym, de sel et de poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Rajouter un peu d'eau si les légumes attachent. En fin de cuisson, découvrir et laisser la sauce réduire complètement.

Laisser tiédir avant de servir, sur des toasts de pain grillé, en accompagnement de grillades, ou accompagné de mozzarella.

Avis : la caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres, mais certaines recettes ajoutent également des raisins secs et/ou des pignons de pin. En tous cas, j'ai beaucoup aimé. Au restaurant, on nous l'avait présentée accompagnée de mozzarella, de pistou et de quelques traits de réduction de vinaigre balsamique, et c'était très bon.

 Recette d'Agnès : salade prunes et pommes à l’indienne

Pour 2 personnes

1 pomme

1 carotte

1 échalote

4 ou 5 prunes (quetsches par exemple)

1 jus de citron

2 cs huile d’olive

½ cc curry

1 cc miel liquide

Persil, sel, poivre

Laver et détailler en petits cubes ou batônnets la pomme, la carotte, les prunes. Les mettre dans un saladier et les arroser immédiatement de  jus de citron. Joindre l’échalote ciselée, le persil, le curry, le miel, l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser au frais 15 minutes.

Dresser dans des verrines et décorer de persil.

Mon avis : prête en un clin d’œil, cette salade est excellente ! Originale et fraiche, c’est l’entrée surprise qui réveille les papilles. On peut, parait-il y mettre des amandes effilées mais pourquoi ??? C’est parfait comme ça !

Recette d'Ophélie : prunes farcies à la crème d'amande

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  40 g de poudre d’amandes

    -  20 g de beurre mou

    -  35 g de sucre

    -  1/2 œuf (25g)

    -  5 g de farine (facultatif)

    -  4 prunes

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre mou puis l’œuf battu. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Couper les prunes en deux, retirer le noyau. Les disposer dans un plat passant au four puis les garnir d’une cc de crème d’amande. Réserver 30 min au réfrigérateur.

Enfourner et faire cuire 30 min à 180°. Laisser tiédir avant de servir.

Avis : les prunes sont fondantes et complètement compotées (donc difficiles à servir proprement) mais c'est trop bon ! Attendre quand même qu'elles tiédissent sinon le goût du beurre est très présent quand la crème d'amande est chaude (un peu trop pour moi en tout cas...). Je ne sais pas si le passage au frigo est réellement nécessaire, je me disais que ça allait raffermir un peu la crème d'amande et ainsi éviter qu'elle dégouline lors de la cuisson.

Ingrédients (pour environ 4 ramequins) :

Pour les panna cotta :

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  175 ml de lait de coco

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la sauce au chocolat :

    -  30 g de chocolat

    -  35 g de crème liquide entière

Pour le streusel cacao :

    -  25 g de farine

    -  10 g de cacao

    -  15 g de sucre

    -  30 g de beurre (salé)

Pour les panna cotta :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant quelques minutes.

Porter la crème à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et remuer pour bien la dissoudre. Mélanger la crème avec le lait de coco et le lait.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines ou ramequins, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Pour la sauce chocolat :

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème et le chocolat. Bien remuer pour homogénéiser la sauce chocolat. Laisser tiédir avant de répartir sur les panna cotta.

Pour le streusel cacao :

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer des miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Pour le dressage :

Saupoudrer chaque panna cotta de noix de coco et parsemer de miettes de streusel. Décorer éventuellement de menthe et servir.

Avis : très appréciées par mes goûteurs ! La panna cotta est très crémeuse, elle se tient bien sans être ferme et figée pour autant. La saveur de noix de coco est bien présente et l'ensemble est bien équilibré (à condition de ne pas mettre trop de sauce chocolat, 1 cs suffit). Et par contre, le crumble est indispensable pour apporte une petite touche croquante (on peut utiliser des sablés chocolat du commerce concassés pour aller plus vite).

Bien attendre entre chaque étape. La panna cotta doit être prise lorsqu'on la recouvre de sauce, sinon tout va se mélanger. La sauce doit être froide avant de la verser sur les panna cotta, sinon elle va les faire fondre et là aussi, tout va se mélanger... Ne pas répartir le streusel sur les panna cotta trop à l'avance, sinon il ramollit.

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

Pour les pains :

    -  600 g de farine

    -  25 g de levure fraîche de boulanger

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  250 ml d'eau

    -  2 cc de sel

    -  2 cs d'olives noires, dénoyautées et coupées en petits morceaux

    -  2 cs de tomates séchées coupées en petits morceaux

    -  1 cc de basilic ciselé

Pour la garniture :

    -  2 tomates

    -  qs  salade verte

   -  1 boîte de thon (140g égoutté)

    -  150 g de fromage frais type Saint Môret ou Philadelphia

    -  1 petite gousse d'ail

    -  sel, poivre, ciboulette

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporer les tomates séchées, les olives et le basilic, en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois, puis rassembler la pâte en boule. La diviser en 4 pâtons et façonner chacun d'eux en petit pain allongé. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 30-45 min à température ambiante, sous un torchon humide.

Enfourner pendant environ 25-30 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.

Egoutter le thon et l'émietter finement à la fourchette dnouveau, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Assaisonner.

Couper la tomate en fines rondelles. Laver la salade.

Ouvrir les pains en deux. Tartiner la base avec les rillettes de thon puis déposer les rondelles de tomate et la salade. Refermer les sandwichs, emballer dans du film alimentaire et réserver au frais plusieurs heures. 

Avis : bon, original mais un peu consistant et bourratif (le pain est dense et volumineux). Ajouter un peu plus de basilic (on ne le sent pas trop) et des noix par exemple pour le croquant.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

2 beaux filets de cabillaud découpés en cubes

1 bocal de pousses de soja (ou haricots mungo)

1 oignon émincé

1 poivron rouge émincé

1 gousse d’ail finement émincée

1 courgette en petits dès

1/2 cube de bouillon de poule ou de légumes

1 briquette de lait de coco

1 cs huile d’olive

1 cc gingembre en poudre

1 cc curry

2 cs sauce soja

Persil, piment

Nouilles chinoises ou vermicelles de riz

Dans le wok, faire chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de poisson. Lorsqu’ils sont dorés, les réserver à part.

Remettre un peu d’huile et faire revenir les oignons puis tous les autres légumes, l’ail en dernier pour ne pas risquer de le faire brûler. Arroser d’un verre d’eau, joindre le 1/2 cube de bouillon émietté, la sauce soja, les épices.

Quand les légumes sont presque cuits, mettre le poisson puis le lait de coco. Baisser le feu pour ne pas faire bouillir.

Faire chauffer une casserole d’eau très légèrement salée pour y ramollir les nouilles de riz. Laisser 4 minutes dans l’eau hors du feu, égoutter et servir sans attendre. Parsemer le plat de persil ou coriandre.

Avis : apprécié par tout le monde autour de la table !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pamplemousse

    -  1 orange

    -  1 mandarine

    -  2 citron vert

    -  200 ml d'eau

    -  2 tiges de verveine

    -  1 cs de sucre

    -  1 petit morceau de gingembre ou une pincée de gingembre en poudre

Faire chauffer l'eau avec le sucre, ajouter la verveine et le gingembre puis laisser infuser hors du feu à couvert. Laisser refroidir puis retirer la verveine.

Peler les agrumes à vif. En prélever délicatement les segments et conserver le jus.

Mélanger les agrumes avec le sirop de verveine et le jus d'agrumes conservé. Répartir dans les verrines et servir frais.

Avis : simple à réaliser et très bon.

Peler les agrumes à vif, c'est un peu long mais beaucoup plus agréable à la dégustation. Les proportions d'agrumes peuvent évidemment varier, en rajoutant par exemple une mandarine, en remplaçant le pamplemousse par une deuxième orange...

On peut aussi remplacer la verveine par du thé vert, décorer de menthe ou des miettes de crumble ou de pain d’épices, ajouter une quenelle de sorbet pamplemousse ou des fruits secs,...

Ingrédients (pour une personne) :

    -  50 g de quinoa

    -  200 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  2 cc de miel

    -  1 petite poignée de mûres

    -  quelques pistaches non salées

Rincer 3 fois le quinoa sous l’eau froide. Verser dans une casserole le quinoa, le lait et 1 cc de miel. Faire chauffer jusqu’à ce que le lait frémisse, couvrir, puis laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et en surveillant bien la cuisson du quinoa, pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque la majorité du lait est absorbé, arrêter le feu et verser le porridge dans un bol. Rajouter éventuellement un filet de crème pour plus de crémeux.

Parsemer le porridge de mûres et de pistaches, et napper d'un filet de miel.

Avis : avec les dernières mûres de la saison !!

Bien surveiller la cuisson (sur feu très doux pour éviter que le lait de n'évapore plus vite que le quinoa ne cuit) et ne pas hésiter à rajouter du lait ou de la crème en fin de cuisson pour un porridge bien crémeux (qui reste néanmoins bien moins lié et onctueux que le porridge aux flocons d'avoine). Incorporer aussi des mûres dans le porridge, sinon c'est un peu juste en garniture je trouve...

Ingrédients (pour un gratin 6 personnes) :

    -  1 gros morceau de courge

    -  2 rutabagas

    -  3 carottes

    -  6 topinambours

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  50 g de farine (farine complète, d'épeautre et seigle)

    -  300 ml de lait

    -  200 ml de bouillon

    -  sel, poivre

    -  1 grosse poignée de fromage râpé (gruyère, Comté, Beaufort...)

Peler et laver les légumes. Les couper en tranches.

Disposer les légumes dans un grand plat passant au four ou sur une lèche-fritte et cuire au four à 180° pendant 30-40 min.

Dans une casserole, délayer la farine avec un peu de lait. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement le reste de lait et le bouillon. Saler, poivrer. Faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Mélanger les légumes avec la béchamel. Verser dans un plat à gratin puis parsemer généreusement de fromage râpé.

Placer au four à 180° pendant 30 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien grâtiné.

Servir bien chaud (par exemple avec du boudin noir bien grillé).

Avis : j'ai vraiment beaucoup aimé !! On peut utiliser de la farine blanche pour la béchamel, mais le mélange de farine (épeautre, seigle, ...) apporte un petit côté rustique super sympa. Pareil pour le fromage : du gruyère râpé convient bien, mais utiliser du Comté, du Beaufort,... ça change beaucoup de choses !

Recette de Mamie

Tranches de bûche de chèvre passées au four avec une cs de pignons de pin grillés à la poêle puis roulés dans du miel. Salade variée avec qq cubes d'avocat et un peu de radis noir râpé. Les framboises ajoutent encore de la fraîcheur et un peu d'acidité.
Vinaigrette spéciale Mamie avec échalotes et vinaigre de cidre.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : léger et délicieux, ce plat très vite cuit est tout de même assez long à préparer. On peut, pour s'avancer, couper les légumes en julienne la veille et les conserver dans une boite bien hermétique au frais. Piment ou tabasco se rajoutent suivant les goûts de chacun. On peut aussi y mettre des haricots verts.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 poignées de roquette

    -  120 g de quinoa

    -  1 petite betterave rouge (cuite)

    -  1 pamplemousse

    -  vinaigrette, quelques noisettes, herbes ciselées

Rincer le quinoa à l'eau froide. Le cuire 12-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler le pamplemousse à vif, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et en prélever les segments. Couper la betterave en lamelles ou en petits dés.

Mélanger la roquette, le quinoa, les lamelles de betterave et les segments de pamplemousse, assaisonner de vinaigrette. Parsemer de noisettes concassées et d'herbes ciselées.

Avis : plutôt original mais bon. Il manquait un peu de chèvre émietté, je trouve. Ou des dés de bleu. Voire quelques dés de pomme acidulée. Ne pas trop mélanger la salade car la betterave va rapidement colorer tout le quinoa en rose !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  225 g de nouilles chinoises ou spaghettis

Ingrédients (pour 4 wraps ou environ 20 bouchées) :

    -  4 tortillas (recette ici)

    -  300 g de chèvre frais, type Chavroux®

    -  2 gros oignons

    -  1 noix de beurre + 1 cc de vinaigre balsamique + 1 cc de miel

    -  qs raisins secs et pignons de pin (ou noisettes concassées)

    -  qs roquette

Réaliser les tortillas en remplaçant la moitié de l'eau par un jus de roquette (ou d'épinards). Le jus de roquette peut être facilement obtenu en mixant finement une poignée de feuilles de roquette dans de l'eau. S'il reste des morceaux de feuilles, on peut éventuellement filtrer le jus mais ce n'est généralement pas nécessaire.

Peler les oignons et les émincer, les faire revenir 10 min dans une sauteuse avec une noix de beurre, en remuant régulièrement. Saler et ajouter le vinaigre, le miel et un peu d'eau si besoin. Couvrir la sauteuse et laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 30 min. Laisser tiédir.

Sur chaque tortilla, étaler deux grosses cs de chèvre frais. Répartir les oignons confits, parsemer de raisins secs, de pignons de pin et de feuilles de roquette. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Rouler la tortilla sur elle-même en serrant bien, puis l'emballer dans un film étirable, bien serré lui-aussi. Réserver au frais.

Pour les présenter sous forme de petites bouchées à picorer, déballer les tortillas peu avant de servir et les couper en tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Eventuellement faire tenir les petits rouleaux par un pique en bois.

Servir frais.

Avis : les tortillas doivent être bien souples (donc pas trop cuites et réalisées avec suffisamment d'eau) pour pouvoir être roulées facilement. Etre généreux en garniture et les rouler bien serré.

Là aussi, si on veut les présenter en bouchées, c'est ensuite un peu délicat à couper en tronçons, les tortillas s'écrasent facilement, surtout si elles ne sont pas assez serrées.

Les quantités sont un peu approximatives, je n'ai rien mesuré...

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 cs de café soluble (ou café moulu)

    -  2 carreaux de chocolat

    -  extrait de café (recette ici), crème épaisse, grué de cacao ou copeaux de chocolat

Concasser grossièrement le chocolat.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Ajouter le café soluble et remuer pour le dissoudre. Pour du café moulu, l'ajouter dans le lait, laisser infuser 5 min puis filtrer le lait, avant de le porter de nouveau à frémissement.

Verser les flocons d'avoine dans le lait, remuer et laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. Ajouter le chocolat concassé.

Dans un bol, verser le porridge, agrémenter d'une cuillère de crème épaisse (fouettée), parsemer de brisures de chocolat et verser un filet d'extrait de café.

Avis : je n'ai pas sucré le porridge mais on peut rajouter un peu de sucre dans le lait. On peut utiliser des pépites de chocolat, remplacer le café par de la chicorée, ajouter une touche de chantilly plutôt que de crème...

Recette d'Agnès : salade vertacomore

Pour 2 personnes

1 tranche foie de veau coupée en morceaux, poêlés au beurre
200 gr cerneaux noix grenoblois
200 gr bleu du Vercors en dés
ciboulette
vinaigrette à l'ail
salade verte

Déposer joliment dans une belle assiette et savourer !

Recette de Baptiste : "Palais royal pour Bleu de Sassenage"

La recette est-elle obligatoire ?
- salade
- carottes en bâton
- graines en tout genre
- poivre
- 2 œufs (mollets de préférence)
- Bleu de Sassenage
- huile d'olive et vinaigre balsamique pour la sauce, menthe

Je crois que je n'ai rien oublié.

Deuxième idée de Baptiste : "princesse grenobloise sur son lit royal à baldaquin"

Recette d'Ophélie : quenelles de brochet grâtinées au bleu du Vercors

Ingrédients (pour 2 ou 4 personnes) :

    -  4 quenelles de brochet

    -  4 grandes tranches de bleu du Vercors

    -  250 ml de lait

    -  15 g de beurre

    -  25 g de farine

    -  quelques noix éventuellement

Réaliser une béchamel épaisse (comme ici). Verser le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Ajouter la farine d'un coup et remuer vivement, de manière à ce que le beurre incorpore la farine et à obtenir une pâte épaisse (roux). Verser ensuite le lait froid en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout pour homogénéiser le roux. Cuire à feu moyen en portant à petite ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Éteindre, retirer du feu et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.

Disposer les quenelles de brochet dans un plat passant au four. Verser la béchamel sur les quenelles puis déposer les tranches de bleu du Vercors par dessus, parsemer de cerneaux de noix.

Enfourner pour 25-30 min à 200°, faire gratiner sous le grill si besoin. Servir bien chaud.

Avis : simple et très bon. Et la prochaine fois, j'essaie de faire moi-même les quenelles !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  150 g de lentilles (poids sec)

    -  400 g  de carottes

    -  250 g de champignons

    -  3 oignons moyens

    -  1 gousse d'ail

    -  facultatif : 1 cs de farine

    -  sel, poivre, 1 feuille de laurier, clou de girofle, persil

(Tremper les lentilles triées et lavées pendant deux heures ou la veille.) Peler et émincer les carottes ainsi que les oignons.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre. Ajouter les carottes et les champignons et laisser dorer quelques instants. Verser la farine dans la casserole et remuer pour enrober les légumes. Couvrir d'eau progressivement tout en remuant. Ajouter les lentilles, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle. Cuire le tout à couvert sur feu doux durant 30-40 min. Ajouter de l'eau si besoin.

Servir chaud.

Avis : c'est bon et nourrissant, mais peut-être un peu fade si on n'assaisonne pas assez (ajouter du cumin ? des épices ?)

Recette d'Agnès

Ingrédients :

6 fruits de la passion (quand ils sont mûrs à point, ils sont cabossés et souples)

75 cl jus d’orange (frais si possible)

2 feuilles de gélatine

25 g sucre en poudre

40 cl crème liquide très froide (Yoplait en petites bouteilles)

3 jaunes d’œufs

30 g vergeoise blonde

20 cl sirop aux fruits de la passion

1 belle mangue bien mûre

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Ouvrir les fruits de la passion et verser la chair dans une petite casserole avec le jus d’orange et le sucre. Faire chauffer sans  bouillir puis joindre la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre. Verser cette préparation dans un moule à cake chemisé d’un film étirable et mettre au frais 1 h.

Fouetter les jaunes avec la vergeoise dans un bol au bain-marie. Lorsque le mélange est bien mousseux et a doublé de volume (au moins 5 minutes sans cesser de battre au fouet) retirer du bain-marie et ajouter le sirop sans cesser de fouetter. Laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly puis l’incorporer à la préparation précédente. Verser dans le moule à cake, couvrir et mettre au congélateur 1 h.

Peler, dénoyauter la mangue et la couper en dés. Les ajouter dans le moule en tassant un peu pour qu’ils entrent un peu dans la chantilly. Remettre au congélateur 12 h.

Sortir le moule 10 mn avant de démouler. Servir avec un coulis de mangue.

Mon avis : délicieux. Seul bémol, la couche gélifiée aux fruits de la passion est plus ferme une fois passée au congélateur que la crème glacée. Ce qui rend la découpe un peu difficile. Faire en deux morceaux  puis faire le montage juste avant de présenter sur la table ? Peut être…

Ingrédients (pour 6 cromesquis) :

    -  200 g de fourme d'Ambert

    -  50 ml de crème liquide

    -  chapelure, oeuf battu et farine

    -  g de purée de potiron

    -  100 ml de crème

    -  250 g de champignons mélangés

    -  sel, poivre, ail, oignon, beurre

    -  huile de friture

Faire chauffer la crème et la fourme d'Ambert émiettée dans une casserole sur feu doux, laisser fondre en mélangeant régulièrement. Répartir dans des empreintes demi-sphère et mettre au congélateur durant 2 heures.

Faire revenir l'oignon émincé et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, sel et poivre puis le persil ciselé. Réserver au chaud.

Faire chauffer la purée de potiron et la crème dans une casserole. Mixer finement, filtrer puis verser dans un siphon et insérer une cartouche de gaz. Réserver au bain-marie (sans faire bouillir).

Disposer la chapelure, la farine et l'oeuf battu dans trois bols ou assiettes creuses. Démouler les demi-sphères de fourme d'Ambert. Frotter la surface plane sur une surface chaude (couvercle de casserole par exemple) puis les coller deux par deux pour former une sphère pleine. Les passer successivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure, et recommencer dans l'oeuf et la chapelure. Les paner dans une casserole d'huile neutre portée à 180°. Laisser colorer quelques instants puis sortir délicatement les cromesquis de l'huile et les déposer sur un papier absorbant.

Dès que les cromesquis sont réalisés, disposer un peu d'espuma de potiron dans le fond des récipients, quelques champignons puis un cromesquis. Servir aussitôt.

Avis : là aussi, c'était très bon ! Pour le cromesquis, la coque est croustillante et laisser couler le coeur de fromage tout chaud quand on croque dedans, l'espuma de potiron est velouté, crémeux et super mousseux, l'association des textures et des saveurs est géniale.

Mais (parce qu'il y a quand même quelques critiques) : la fourme d'Ambert chaude est très corsée et très salée donc un aussi gros cromesquis n'est pas forcément agréable à manger, sauf à le manger par petits bouts en l'associant à de l'espuma à chaque bouchée. La coque pourrait être avoir un peu plus d'intérêt si on mélangeait la chapelure avec de la poudre de noisette ou du pain d'épices (sinon elle a peu de goût). Elle ramollit aussi très vite. L'espuma refroidit et retombe aussi très vite. Et il faut être bien organisé pour que tout soit prêt en même temps !!!

Ingrédients :

Biscuit financier au chocolat :

    -  50 g de poudre d’amandes

    -  35 g de farine

    -  15 g de cacao en poudre

    -  3 blancs d’oeuf

    -  70 g de sucre glace

    -  75 g de beurre fondu

Poires caramélisées :

    -  3 poires

    -  environ 3 cs de sucre

Mousse de marron :

    -  250 g de purée de marron

    -  200 ml de crème fraîche liquide entière

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Glaçage chocolat :

    -  120 g d'eau

    -  150 g de sucre

    -  100 g de crème liquide

    -  50 g de cacao amer

    -  2 feuilles de gélatine

Pour les financiers au chocolat :

Tamiser la farine, le sucre glace et le cacao, puis ajouter la poudre d'amandes. Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige pas trop ferme. Incorporer le mélange de poudres et mélanger à la spatule. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélange puis répartir dans les moules. Cuire dans le four chaud à 180° pendant 20 minutes environ. Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler.

Pour les poires caramélisées :

Eplucher les poires et les couper en dés. Les faire caraméliser à la poêle avec le sucre (et une noix de beurre), jusqu'à ce que les poires soient fondantes.  Répartir dans des moules petites demi-sphères en tassant bien, et réserver au congélateur.

Pour la mousse de marron :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer un tiers de la crème dans une casserole. A frémissement, y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger avec la purée de marron et le sucre. Monter le reste de crème fraîche très froide en chantilly, dans un saladier préalablement réservé au froid. Incorporer délicatement la crème à la crème de marron.

Pour le montage :

Retailler les financiers dans l'épaisseur et en diamètre, pour obtenir un disque de biscuit de faible épaisseur et de diamètre identique à celui des moules petites demi-sphère. Sortir les palets de poire du congélateur. Couler la mousse de marron dans les empreintes demi-sphère. Insérer au centre un palet de poire surmonté d'un disque de biscuit financier et appuyer légèrement jusqu'à ce que le biscuit affleure à la surface. Lisser les bords des moules. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le sucre et l'eau à ébullition. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le cacao et fouetter vivement pour le dissoudre, puis incorporer la crème (mixer la préparation pour éviter les grumeaux si besoin). Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le glaçage devienne nappant et atteigne 30-35°.

Sortir les entremets du congélateur, les démouler et les déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le glaçage. Verser le glaçage sur les entremets congelés, de manière uniforme. Réserver 6h au frais ou 3 h à température ambiante, puis décorer selon les envies : marrons glacés, lamelles de poire, macarons, décor en chocolat blanc, chantilly...

Avis : délicieux ! Mais petite déception : le goût de la châtaigne, assez discret, disparait derrière celui du chocolat même s'il ne s'agit que d'un glaçage... La mousse marron est assez compacte, il faudrait pouvoir l'alléger un peu.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  2 carottes

    -  1 petite pomme

    -  1/2 orange

    -  vinaigrette au jus d'orange, huile de noisette et miel

    -  sésame et lin, amandes effilées ou noisettes concassées, herbes...

Peler et râper les carottes et la pomme. Peler l'orange à vif, récupérer le jus pour la vinaigrette.

Mélanger carottes, pomme et segments d'orange, assaisonner de vinaigrette, parsemer de graines et servir.

Avis : dans le même esprit que cette salade de carottes, raisins secs et tahin ici, ou celle avec du chou rouge ici, ça change un peu (et permet de faire une salade sympa avec les moyens du bord quand on n'a plus grand chose dans le frigo !). Ne pas mettre que de l'huile de noisette dans la vinaigrette sinon c'est un peu trop fort.

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait (ou lait d'amande)

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 cs de confiture d'abricot (ou marmelade d'orange ou confiture de pêche...)

    -  quelques amandes concassées, grué de cacao ou chocolat concassé

Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min.

Dans un bol, verser le porridge, ajouter la confiture, parsemer d'amandes concassées et de chocolat.

Avis : très simple, rapide et très bon ! On peut remplacer la confiture par une compote d'abricot ou de pêche, moins sucrée.

Ingrédients :

    -  tranches de pain (pain aux noix, pain complet, pain à l'ancienne...)

    -  pâte de coing ou confiture de coing

    -  fromage : Langres ou Munster, fromage de chèvre (Rocamadour, Pouligny, Cabécou...)

    -  cerneaux de noix

Sur chaque tranche de pain, tartiner une cuillère de confiture de coing (ou déposer quelques pâtes de coing, préalablement retaillées dans l'épaisseur pour obtenir de fines lamelles). Recouvrir de lamelles de fromage.

Placer sur une grille et faire dorer au four sous le grill, en ajoutant les cerneaux de noix sur les tartines lorsque le fromage commence à fondre.

Servir de suite.

Avis : moi j'ai utilisé du Langres, qui a pas mal de goût (comme du Munster) mais le fromage de chèvre pourrait être plus délicat. Et on peut tenter avec d'autres fromages, pour autant qu'ils s'associent bien avec le coing en sucré-salé (bleu ?). J'ajoute les cerneaux de noix à mi-cuisson parce qu'ils finissent parfois complètement carbonisés si on les enfourne dès le départ...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  500-600 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  1 grosse courgette

    -  1 oignon blanc

    -  1/2 gousse d'ail

    -  quelques feuilles de menthe

    -  2 oeufs

    -  40 g de palets de chèvre

    -  1 cs de pignons de pin

    -  sel, poivre, beurre, menthe

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler la courgette et la râper. Ciseler les feuilles de menthe.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons sur feu vif puis ajouter les courgettes, la menthe et l'ail. Après quelques instants, baisser le feu et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 

Faire cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante pour obtenir des oeufs mollets. Refroidir immédiatement dans un bol d'eau froide puis écaler délicatement.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir la polenta avec les courgettes, parsemer de chèvre émietté, de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle) et de menthe ciselée, et ajouter un oeuf mollet.

Avis : rien de bien élaboré, tout simple mais très bon !!