Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte sablée au cacao :

    -  200 g de farine

    -  25 g de poudre d’amande

    -  15 g de cacao

    -  80 g de sucre glace

    -  120 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la crème d’amande au cacao et aux framboises :

    -  50 g de sucre

    -  50 g de poudre d’amande

    -  50 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  10 g de cacao

    -  24 framboises

Pour le crémeux au chocolat (à préparer la veille) :

    -  175 g de chocolat (noir ou au lait, ou un mélange des deux)

    -  120 g de lait entier

    -  100 g de crème liquide entière

    -  40 g de jaunes d’œufs

    -  15 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

Pour le glaçage (à préparer la veille) :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat noir

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le streusel cacao :

    -  25 g de farine

    -  10 g de cacao

    -  15 g de sucre

    -  30 g de beurre (salé)

Pour le crémeux au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5-10 min. Concasser le chocolat.

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Tout en continuant à fouetter, verser progressivement le liquide bouillant sur le mélange œuf-sucre. Transvaser de nouveau dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (83-85°). Ajouter la gélatine essorée et Renuer pour la dissoudre complètement. Retirer du feu.

Verser la crème chaude sur le chocolat concassé, en 3 fois. Bien remuer puis mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser l'ensemble. Laisser tiédir quelques minutes puis verser dans des moules flexipan (moules à muffins par exemple), sur 3-4 cm d'épaisseur.

Laisser totalement refroidir puis réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

Pour la pâte sucrée au cacao (il en restera environ 1/3, selon la taille des moules) :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et le sel, puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Sabler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Ajouter l’œuf, mélanger à la main et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ramasser la pâte en boule et la filmer, avant de la placer au réfrigérateur pendant 20-30 min.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau à pâtisserie, en la farinant régulièrement si nécessaire, sur 3-4 mm d'épaisseur.

Foncer 6 moules à tartelettes, retirer le surplus de pâte, piquer les fonds de tarte à la fourchette et placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Garnir les fonds de tarte de billes de cuisson et faire cuire à blanc pendant 10 min à 180°.

Pour la crème d’amande au cacao :

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade, puis ajouter l'oeuf. Bien l'incorporer avant d'ajouter progressivement la poudre d’amandes et le cacao. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.

Répartir les framboises sur les fonds de tarte précuits (préalablement coupées en deux si besoin) puis recouvrir de crème d’amandes, lisser et enfourner encore 20 min dans le four à 180°. Laisser complètement refroidir sur une grille.

Pour le streusel cacao :

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer de petites miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180°, jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir.

Pour le glaçage :

(Il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus s'écoule et peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop. Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage devienne nappant et atteigne 32-35°.

Pour le montage :

Sortir les crémeux du congélateur, les démouler et les déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le surplus de glaçage. Le verser sur les crémeux congelés de manière uniforme. Laisser égoutter quelques minutes.

Avant que les crémeux commencent à dégeler et ramollir, couper les coulures de glaçage sous chaque palet puis les déposer, à l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau, sur les tartelettes. Réserver 6h au frais ou 3h à température ambiante pour laisser dégeler.

Au dernier moment, décorer de framboises (découpées en deux pour les bords), de miettes de streusel, de feuilles de menthe...

Avis : presque parfait !!!

Enfin, vraiment bon quoi ! ;b

Ne pas réaliser des palets trop épais, sinon ça risque d'être un peu écoeurant. La prochaine fois, même si c'était très bon ainsi et qu'on a tous beaucoup aimé, j'essaierai aussi d'ajouter un insert framboise au coeur du palet de crémeux au chocolat pour renforcer la présence de la framboise et ajouter une petite touche supplémentaire d'acidité.

Je n'ai pas garni mes tartelettes de crème d'amande cacao/framboise mais d'un "truc" bidouillé entre le financier, la génoise et la mousse chocolat, réalisé vraiment au pif sans rien peser (j'ai un peu honte...). Du coup, certes c'était mangeable, mais je préfère quand même vous indiquer la recette de la crème d'amande, qui tient la route, elle, et me parait beaucoup plus adaptée ! (et de toute façon, je serai dans l'incapacité la plus complète de vous donner les proportions de mon "invention"...).

Pareil pour le glaçage : j'ai utilisé un reste de glaçage réalisé pour un précédent entremets, mais comme il n'était pas de la bonne couleur, j'ai rajouté un peu de cacao amer pour faire illusion... Mais là aussi, je vous indique la recette testée et approuvée d'un "vrai" glaçage !

Faire attention à choisir un moule pour les crémeux de diamètre légèrement inférieur à celui des moules à tartelettes pour pouvoir décorer facilement les bords.

J'ai réalisé mes tartelettes en quelques heures : du coup, ce n'est pas obligatoire de réaliser les crémeux la veille, ça peut se faire le jour même, mais il faut vraiment attendre que les palets soient bien congelés avant de les glacer. Et ne pas brûler les étapes.

Ingrédients (pour 6 entremets individuels) :

Pour la mousse aux fraises (à réaliser la veille) :

    -  250 g de coulis de fraises

    -  50 g de sucre

    -  6 g de gélatine (= 3 feuilles)

    -  250 g de crème liquide entière très froide

Pour les inserts aux fraises et les quenelles de décoration (à réaliser la veille) :

    -  150 g de coulis de fraise

    -  20 g de sucre

    -  2 g de gélatine (= 1 feuille)

Pour le croustillant aux spéculoos :

    -  40 g de chocolat blanc

    -  75 g de pâte de spéculoos 

    -  15 g de beurre

    -  35 g de spéculoos

    -  30 g de crêpes dentelles

Pour le glaçage (à réaliser la veille) :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat blanc

    -  4 g de gélatine (= 2 feuilles)

    -  colorant en poudre rouge

Pour la décoration :

    -  feuilles de menthe

    -  pastille de chocolat blanc

Pour le glaçage :

(Il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus s'écoule et peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Pour les inserts fraise et les quenelles :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre. 

Répartir le coulis dans 6 moules demi-sphère de 4 cm de diamètre et dans des moules à quenelle (préalablement déposés sur un support rigide). Laisser refroidir puis réserver au congélateur.

Pour la mousse aux fraises (à réaliser lorsque les inserts fraise sont congelés) :

Ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Chauffer la moitié du coulis et lui ajouter la gélatine préalablement bien essorée. Chauffer quelques secondes encore en remuant pour bien la dissoudre. Ajouter le restant de coulis et laisser refroidir à température ambiante (le coulis doit atteindre environ 25°).

Monter la crème en chantilly, sans excès pour ne pas la faire grainer. A la maryse, mélanger délicatement le coulis et la crème fouettée.

Répartir la mousse de fraises dans des moules demi-sphères de 7 cm de diamètre (préalablement déposés sur un support rigide), en les remplissant aux 3/4. Démouler les inserts aux fraises et les déposer au centre des mousses, en les enfonçant dans la mousse jusqu'à les faire affleurer à la surface. Lisser la mousse qui est remontée sur les bords. Réserver au congélateur.

Pour le croustillant aux spéculoos :

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Ajouter la pâte de spéculoos et bien remuer pour l'incorporer. Ajouter ensuite les crêpes dentelle et les spéculoos écrasés.

Déposer des cercles à pâtisserie individuels de 8 cm de diamètre sur un papier sulfurisé, répartir la préparation dans le fond des cercles, l'étaler puis la tasser pour obtenir un disque de 1 cm d'épaisseur environ. Réserver au frais au moins 30 minutes.

Pour le montage :

Réchauffer le glaçage dans une casserole sur feu doux pour le liquéfier. En prélever 1/4 et ajouter du colorant rouge pour obtenir un rouge soutenu (mixer si besoin pour bien homogénéiser le glaçage). Attendre qu'il refroidisse en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage devienne nappant et atteigne 32-35°.

Sortir les quenelles du congélateur, les démouler et les déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage à 32-35° sur les quenelles congelées, de manière uniforme. Recommencer si besoin. Laisser égoutter quelques minutes.

Récupérer le surplus de glaçage et en mélanger une partie au glaçage restant, en l'ajoutant progressivement jusqu'à obtenir la coloration rose pâle souhaitée. Réchauffer si nécessaire puis attendre que le glaçage atteigne 32-35°.

Répéter l'opération de glaçage avec les dômes de mousse.

Avant que les quenelles commencent à dégeler et à ramollir, couper les coulures de glaçage sous chacune d'elles puis les déposer, à l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau, sur les dômes de mousse. Retirer les coulures sous les dômes et les déposer sur les palets croustillants aux spéculoos, préalablement décollés délicatement du papier sulfurisé et déposés sur les plats de présentation. Réserver 6h au frais ou 3h à température ambiante pour laisser décongeler.

Au dernier moment, décorer d'un disque de chocolat blanc et d'une feuille de menthe.

Avis : j'ai toujours eu envie de réaliser un entremets fraise-spéculoos en souvenir du fromage blanc aux fraises de Mimi ! Le résultat est sympa mais quelques détails méritent d'être améliorés. En décongelant, l'insert fraise a rendu beaucoup de jus, ce qui a totalement détrempé et ramolli le croustillant (dommage) ! Pour éviter ça, on pourrait imaginer laisser décongeler le dôme de mousse avant de le poser sur le croustillant au dernier moment, pour qu'il rende son jus avant, mais je pense que ce ne serait pas très pratique de manipuler les dômes une fois décongelés, donc complètement mous. Ou alors on pourrait badigeonner les croustillants de chocolat blanc pour les imperméabiliser ? Ou peut-être que ça vient de mon coulis, que j'ai réalisé moi-même avec des fraises congelées : peut-être que je n'ai pas laissé assez réduire et donc qu'il restait trop d'eau dans mon coulis. A voir...

L'entremets est assez "simple", on pourrait imaginer rajouter des fraises fraîches en fine brunoise au centre des dômes mais on ne peut pas congeler des fraises sans les dénaturer et c'est carrément difficile de les ajouter au dernier moment. A voir là aussi...

Je n'ai pas de moule à quenelles. Du coup, j'ai versé un peu de coulis de fraise gélifié dans des moules demi-sphère en les remplissant aux 2/3 et je les ai  congelés. Une fois le coulis pris, j'ai démoulé les demi-sphères, je les ai coupées en deux et j'ai recollé les deux morceaux sur leur autre tranche, en les frottant préalablement sur une surface chaude. Et j'ai tout remis au congélateur.

Comme pour tout entremets, ne pas brûler les étapes. Attendre que les inserts soient bien congelés avant de réaliser la mousse aux fraises. Attendre que les palets de mousse soient congelés avant de les glacer...

Pour les inserts/biscuits, il y en aura peut-être trop mais il est difficile de réaliser de plus petites quantités. Et il vaut mieux en avoir trop que pas assez...

Mon glaçage était un peu léger (alors que j'avais apprécié cette recette la dernière fois que j'avais réalisé un entremets...), j'ai dû répéter l'opération au moins 3 fois. S'il y a des imperfections (bulles d'air) qui ne sont pas masquées par le glaçage, essayez de les masquer avec la décoration.

Recettes d'Agnès : zacharies

600 gr farine

¼ l eau tiède

2 cc sel

25 g levure fraiche

50 g beurre fondu

Délayer la levure dans l’eau tiède puis pétrir avec tous les éléments secs. Ajouter le beurre fondu et poursuivre le pétrissage. La pâte doit être ferme et lisse. Première pousse 30 mn.

Séparer la pâte en parts égales. Etaler au rouleau en des bandes de 40 cm sur 15 environ et plier en 3.

Déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 1 heure à température ambiante en les couvrant soigneusement.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° sans chaleur tournante. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Les zacharies doivent rester assez pâles.

Mon avis : d’après une recette de pains italiens. J’ai seulement remplacé l’huile d’olive par du beurre et c’était de vrais zacharies presque comme ceux de la petite boulangerie de Sainte Anne !  (La petite boulangerie dans laquelle Chris avait acheté de si bonnes – et si absentes – « Pommes-Cannelle » !!!)

Recette d'Agnès : doucelettes

397 gr lait concentré sucré (1 petite boite)

200 ml lait de coco

1 kg sucre roux

1 cc vanille liquide

1 cc cannelle

1 cc huile

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 30 minutes. On peut tester la cuisson au boulé (en laissant tomber une goutte dans un  bol d’eau froide. Si une petite boule se forme et qu’on peut la pétrir dans ses doigts, la cuisson est suffisante)

Huiler un plat à gratin et verser le mélange. Laisser tiédir puis découper en morceaux de 3 cm x 3.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Mon avis : il y a forcément quelque chose qui a foiré….pas assez d’huile au fond du plat, trop cuit, pas assez ? En tous cas, je n’ai sauvé que 4 doucelettes à peu près présentables. Le reste a été entreposé dans des bocaux pour sucrer les yaourts ou faire des gâteaux. Le dessus est devenu très dur et le dessous est resté souple. Sans compter que le tout a failli bruler car j’ai quitté la casserole des yeux quelques secondes. Pour finir, nous aurions dû goutter les doucelettes en Martinique ! On saurait au moins à quoi elles ressemblent.

Recette d'Ophélie : brioches "pommes-cannelle"

Le nom et le façonnage typique de ces brioches martiniquaises s'inspirent du fruit du même nom, le "pomme-cannelle". Les recettes trouvées sur internet sont toutes différentes et c'est donc sur une base de pâte à brioche tout à fait classique que j'ai réalisé ces brioches.

Ingrédients :

    -  300 g de farine

    -  1 cs de sucre

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  125 ml de lait 

    -  1 oeuf 

    -  30 g de beurre mou

    -  1/2 cc sel

Emietter la levure dans le lait tiède (environ 30-35°), attendre 5 min avant de remuer pour la dissoudre complètement.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter le lait et l’œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit rassemblée, ajouter le beurre mou et pétrir encore une dizaine de minutes. Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser lever environ 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la diviser en 6-8 morceaux et façonner chacun d'eux en boule. Rouler chaque pâton sous forme de boudin d'épaisseur régulière, de la taille d'une saucisse, sur 30-40 cm de longueur.

Entailler chaque boudin à l'aide de ciseaux bien coupants, sur les 3/4 du diamètre et tous les 2 cm environ. Enrouler le boudin sur lui-même (sous forme de pyramide), en orientant les entailles vers l'extérieur, sans trop serrer. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure.

Dorer à l'oeuf battu ou au lait sucré.

Cuire environ 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : le façonnage est sympa, ça ressemble beaucoup aux brioches goûtées là-bas ! Pour la pâte, tout autre type de brioche conviendrait si elle est facile à travailler et à manipuler (donc pas trop molle). Certaines recettes conseillent d'enrouler le boudin sur lui-même avant de l'entailler.

 Le "pomme-cannelle"

Ingrédients (pour environ 150 g de tofu) :

    -  1 litre de lait de soja

    -  4 cs de vinaigre d’alcool (ou de jus de citron)

    -  70 g de concentré de tomates

    -  1 cc de pâte de curry

    -  moule à tofu ou une boite en plastique percée (type moule faisselle), gaze

Mélanger le concentré de tomates, la pâte de curry et le vinaigre.

Faire chauffer le lait de soja dans une casserole et porter à ébullition (100°). Lorsque le lait bout, retirer du feu, verser le mélange tomate/vinaigre et mélanger : le lait caille instantanément. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer une passoire garnie d’une toile en gaze, et la poser sur une assiette ou un saladier.

Verser le contenu de la casserole dans la passoire. Laisser égoutter le caillé pendant 20 min.

Replier la gaze sur le caillé puis presser doucement entre les mains pour retirer le maximum de petit lait. Passer le caillé sous l'eau froide pour le raffermir, continuer à presser au maximum.

Déposer le caillé, toujours emballé dans la gaze, au fond du moule percé. Le façonner de façon à faire épouser les contours du moule.

Placer un poids sur le caillé et placer le moule dans une assiette creuse, dans l'idéal sur une petite grille. Eventuellement, presser sur le poids pour faire encore ressortir du petit lait. Laisser le caillé au réfrigérateur, toujours avec son poids, pendant 3 heures.

Presser une dernière fois, puis retirer le poids et sortir le tofu du moule. Le déposer délicatement dans un petit saladier et le recouvrir d’eau. Le conserver ainsi en changeant l’eau tous les jours et le consommer rapidement dans la semaine.

Avis : après avoir testé le tofu nature (recette ici), j'ai voulu tester le tofu épicé à la tomate (pour un tofu moins fade, plus parfumé), en rajoutant du concentré de tomates et de la pâte de curry. Et au final, je n'ai pas du tout aimé !!! Au point de me demander ce que je vais bien pouvoir faire du reste... ;b

J'ai essayé une version végétale des spaghettis à la sauce bolognaise (photo ci-dessus) mais là non plus, je n'ai pas franchement apprécié...

Recette d'Agnès (recette fraiche pour journée froide d'hiver !)

Pour 2 personnes

1 orange

2 petits kiwis

1 petite carotte

1 endive

1 boite de crabe

sel, poivre, vinaigre balsamique, huile de tournesol ou colza

Peler l'orange à vif et la détailler en fine brunoise. Conserver le jus pour la vinaigrette.

Peler et couper la carotte et les kiwis de la même manière.

Mélanger le tout délicatement dans un bol avec le crabe.

Préparer la vinaigrette avec le jus d'orange, un peu de vinaigre balsamique, très peu d'huile, sel et poivre. Verser sur le carpaccio, mélanger et déposer dans des verrines.

Couper l'endive et l'assaisonner avec la même vinaigrette. Déposer sur le mélange. Servir sans attendre.

Mon avis: frais, croquant, délicieux ! Je n'avais pas de crabe, j'ai mis du thon. C'est bien aussi mais certainement moins fin. Le tout forme une salade vitaminée idéale pour l'hiver !

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits, selon leur taille) :

    -  200 g de farine

    -  175 g de beurre mou

    -  70 g de sucre glace

    -  30 g de blanc d'oeuf (1 blanc)

    -  1 pincée de sel

    -  2 cc de vanille liquide

    -  1 cc de cacao

    -  éventuellement 150 g de chocolat noir pour la décoration

Mélanger le sucre glace avec le beurre bien mou, la vanille liquide et le sel, puis travailler au batteur ou au robot pendant 2-3 minutes, le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Ajouter le blanc d'oeuf et fouetter encore 1 minute. Incorporer ensuite la farine, à la spatule ou à la main, sans trop insister.

Séparer la pâte en deux et incorporer le cacao dans l'une des moitiés.

Poser les deux pâtes côte à côte dans le saladier puis remplir une poche à douille munie d'une douille crantée avec les deux pâtes, sans trop les entremeler, en s'aidant d'une spatule si besoin.    

Sur une feuille de papier sulfurisé, pocher les biscuits en formant un W (ou toute autre forme).

Enfourner pour environ 15 min à 160°. Les biscuits doivent rester blancs, à peine dorés. A la sortie du four, les laisser tiédir avant de les transvaser délicatement sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Conserver à l'abri de l'humidité.

Eventuellement, lorsque les biscuits sont froids, faire fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie. Si besoin, rajouter une cc d'huile si la texture n'est pas suffisamment fluide. Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat fondu puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir. Pour ne recouvrir de chocolat que l'une des deux faces des biscuits, les incliner dans le chocolat fondu, pour ne pas qu'il y en ait dessous également.

Avis : j'ai réservé la pâte, une fois les spritz mis en forme, au réfrigérateur avant cuisson pour éviter que les biscuits s'étalent trop mais apparemment, ce ne serait pas utile (la forme des biscuits ne disparaîtrait pas à la cuisson).

J'avais déjà essayé de faire des spritz (recette ici) mais d'après les descriptions de cette recette, la texture obtenue est tout à fait différente de celle d'un simple sablé, fondante et friable. Et c'est vrai ! Ici, la texture dépend à la fois de la cuisson et de la manière de travailler la pâte. Une fois la farine incorporée, la pâte ne doit pas trop être travaillée sinon la texture ne sera pas aussi sablée. Et la cuisson ne doit pas être trop longue. Les biscuits doivent être blancs et mous à la sortie du four et ils vont durcir par la suite. Trop cuits, ils seront durs et croquants, sans conserver cette texture sableuse et fondante. Du coup, il faut les laisser refroidir et durcir avant de pouvoir les manipuler, et les transvaser sur la grille juste en les glissant dessus délicatement.

Juste pour la curiosité, j'ai essayé de faire des spritz bicolores mais on peut tout à fait les faire natures !

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  200 g de farine (farine complète, d'épeautre, de seigle, de sarrasin, ou un mélange de plusieurs farines)

    -  100 g de poudre de noisettes

    -  150 g de beurre

    -  qs d'eau

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  2 petites betteraves rouges cuites

    -  300 g de fourme d'Ambert (ou autre bleu)

    -  1 vingtaine de noisettes, concassées

Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer très progressivement suffisamment d'eau pour rassembler la pâte et pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer délicatement les moules à tartelette. Réserver au frais.

Couper le fromage en tranches fines, retirer la croûte. Les émietter dans le fond des moules.

Couper les betteraves en rondelles, les déposer sur le fromage.

Parsemer de noisettes concassées.

Faire cuire à 180° pendant 25 min, en surveillant la cuisson. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de servir, avec une salade verte par exemple.

Avis : le croquant de la pâte et des noisettes, le fromage coulant et les betteraves fondantes, les saveurs qui vont bien ensemble... j'ai bien aimé !

La pâte est un peu difficile à étaler, donc être délicat. Rapiécer la pâte si besoin.

J'avais mis des flocons d'avoine finement mixés à la place des noisettes, c'était très bon et très croquant, mais je pense quand même que ce serait meilleur avec des noisettes.

Ne pas hésiter à être généreux avec la garniture. Bien retirer la croûte du fromage pour qu'il puisse bien se répartir dans le fond de tarte en fondant. Préférer un fromage bleu assez doux (fourme d'Ambert, Bresse Bleu...), j'imagine que le roquefort serait un peu trop corsé.

(Et éventuellement, parsemer de noisettes APRES avoir démoulé ! Ceux qui ont déjà démoulé des tartes ou tartelettes comprendront ;b)

Ingrédients (pour un bol) :

    -  300 g de haricots blancs (en bocal ou en conserve, égouttés)

    -  100 g de chorizo

    -  30 g de concentré de tomates

    -  1 pincée d'épices (piment d'Espelette, paprika...)

    -  1/2 cc de jus de citron et huile d'olive, sel, poivre (facultatif, selon les goûts)

Retirer la peau du chorizo, le découper en petits dés.

Placer les haricots blancs égouttés, le chorizo, le concentré de tomates et les épices dans un mixeur et mixer finement. Si besoin, assaisonner avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Servir sur des crackers, des toasts de pain grillé, des gressins...

Avis : j'avais essayé de réaliser une sorte de houmous en remplaçant les pois chiches par des haricots blancs mais comme ça ne m'avait pas beaucoup plu, je l'ai un peu arrangé, et là, j'ai bien aimé ! C'est onctueux et épicé, très sympa ! J'ai laissé quelques morceaux de chorizo dans la tartinade, ce que je trouve plutôt agréable.

On peut utiliser dans un sandwich, comme base à tartiner.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le bouillon de potiron :

    -  300 à 400 g de potiron

    -  1 litre de bouillon de volaille

    -  1 cs d'huile d'olive

Pour les champignons :

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 filet de crème fraîche

    -  1 petit oignon

Pour le risotto :

    -  300 g de riz à risotto

    -  100 ml de vin blanc sec

    -  1 oignon

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  2 grosses cs de parmesan râpé

    -  10 g de beurre

    -  sel, poivre

Pour le bouillon de potiron :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la courge pelée et coupée en cubes, et la faire dorer rapidement 3-4 minutes. Ajouter le bouillon et faire cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre. Mixer pour obtenir un bouillon bien lisse. Réserver au chaud.

Pour les champignons :

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Napper de crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés. Réserver au chaud.

Pour le risotto :

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration.  Ajouter les grains de riz, remuer pour les enrober de matière grasse et laisser revenir jusqu'à ce que le riz soit nacré, légèrement transparent.

Ajouter le vin blanc et, sur feu vif, remuer rapidement pour que le vin s'évapore. Baisser légèrement le feu et commencer à verser progressivement le bouillon de courge, louche après louche et attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'en rajouter (la cuisson dure généralement 18 minutes). Remuer très régulièrement. En fin de la cuisson, rajouter un peu de bouillon s'il a été totalement évaporé (le riz va encore absorber du bouillon en refroidissant). Retirer du feu et ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement si besoin, mélanger et attendre quelques minutes avant de servir.

Répartir le risotto dans les assiettes et ajouter les champignons, parsemer de quelques feuilles de roquette.

Avis : pas mauvais du tout ! Rajouter peut-être un filet de crème en fin de cuisson et/ou du mascarpone, une noix de beurre...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  200 g de jardinière de légumes (petits pois, carottes, haricots, navets...)

    -  sel, poivre, beurre

Faire cuire les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les légumes.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un bon morceau de beurre. Quand elle est chaude et que le beurre commence à grésiller, verser les oeufs puis baisser le feu. Laisser cuire doucement sur feu doux. Une fois l'omelette cuite (éventuellement encore baveuse), décoller délicatement les bords et la faire glisser dans un plat de service, en la pliant en deux.

Servir de suite, parsemée d'herbes, de fromage,...

Avis : rien de bien compliqué, ni de très original, mais c'est bon (et ça permet de finir les restes... !).

Mettre une généreuse noisette de beurre dans la poêle et bien l'étaler pour graisser toute la poêle, éviter ainsi que l'omelette colle au fond et pouvoir la sortir de la poêle sans la casser. Et utiliser une poêle anti-adhésive.

Rajouter éventuellement du jambon ou quelques lardons, du fromage (chèvre, féta ou roquefort par exemple)...

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  1 aubergine

    -  1 petit oignon

    -  100 g de sauce tomate

    -  1 cs de concentré de tomate

    -  125 g de ricotta

    -  sel, poivre, ail, huile d'olive

Peler et couper l'aubergine en dés, émincer l'oignon. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, l'ail, du sel et du poivre. Une fois que les aubergines sont cuites, mixer l'ensemble.

Battre la ricotta, y ajouter le concentré de tomate puis la sauce tomate-aubergine. Bien mélanger, mixer de nouveau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement puis laisser refroidir.

Servir sur des toasts ou des crackers, parsemé de pignons de pins, de basilic ou d'herbes ciselées...

Avis : la texture est agréable. Le goût est assez doux et on sent bien la ricotta, un peu fade. Peut-être rajouter un peu de Tabasco pour relever le tout mais on risque de ne plus sentir ni l'aubergine ni la ricotta... Ou choisir de remplacer la ricotta par du yaourt ou du fromage frais ? On peut cuire l'aubergine 40 min au four à 180°, avant de la peler et de la mixer.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  qs salade verte mélangée

    -  75 g de lentilles

    -  1/2 à 1 betterave rouge (cuite)

    -  40 g de bleu

    -  1 poignée de noisettes décortiquées

    -  vinaigrette

Cuire les lentilles environ 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Couper le bleu en dés. Couper la betterave en lamelles.

Mélanger la salade, les lentilles, la betterave, le bleu et les noisettes. Assaisonner, parsemer d'herbes ciselées et servir.

Avis : rien de compliqué mais bon et nourrissant. Ajouter un oeuf mollet et/ou des lardons pour une salade plus complète. Ou des lamelles de poire ou de pomme pour une salade un peu plus originale. Du chèvre ou des noix pour varier.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de quinoa

    -  800-900 ml de bouillon de légumes

    -  50 ml de vin blanc

    -  80-100 g de chorizo

    -  100 g d'Osso Iraty

    -  8-10 petits oignons nouveaux

    -  2 petites tomates

    -  2 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, huile d'olive, ciboulette, roquette

Couper le chorizo en fines rondelles. Détailler les tomates en petits dés. Retirer la croûte du fromage, le couper en tranches puis en dés. Eventuellement, réserver quelques copeaux pour la décoration.

Peler les oignons nouveaux, les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Porter le bouillon à frémissement, réserver au chaud.

Quand les oignons sont dorés, ajouter le quinoa, remuer et laisser revenir quelques instants.

Verser le vin blanc et laisser évaporer. Sur feu moyen, ajouter progressivement le bouillon, louche par louche, en attendant que la précédente soit bien absorbée. Recommencer jusqu'à ce que le quinoa soit cuit (environ 12-15 min). A mi-cuisson, ajouter le chorizo et les dés de tomate.

Lorsque le quinoa est cuit, verser la crème, mélanger et laisser réduire encore quelques instants. Saler et poivrer si besoin. Incorporer les dés d'Ossau Iraty au dernier moment.

Servir immédiatement, avec quelques lamelles d'Ossau Iraty, de la ciboulette ciselée ou du basilic, quelques feuilles de roquette...

Avis : encore meilleur que ce à quoi je m'attendais !! :)

Bon, je n'avais pas d'Ossau Iraty, que l'on peut donc remplacer par un autre fromage à pâte dure (fromage de brebis dans l'idéal).

Assaisonner le quinoa à la fin, pour éviter que, en réduisant, il ne devienne vraiment trop salé. Les quantités de bouillon peuvent varier en fonction de la puissance du gaz.

Recette d'Ophélie : affogato

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 boules de glace vanille (ou autre parfum au choix)

    -  2 expresso

    -  2 cc de sucre

    -  cacao

Préparer les cafés et les sucrer.

Dans deux verres, déposer les boules de glace puis verser le café autour. Saupoudrer de cacao et servir de suite. A déguster à la cuillère puis à la paille !

Avis : varier les parfums de glace (vanille, noisette, spéculoos,...) et les types de café, ajouter de la chantilly ou un coulis de chocolat ou un filet de caramel, remplacer le cacao par des pistaches hachées... Et augmenter les quantités pour les gourmands. Attention à la qualité de la glace (éviter les glaces avec des morceaux par exemple. Moi j'ai essayé avec une glace coco maison qui s'est désagrégée en minuscules paillettes dans le café chaud et a libéré plein de copeaux de noix de coco, ce qui n'était pas forcémant très agréable à la dégustation... ;b )

Ingrédients (pour 12 petites galettes) :

    -  200 g de quinoa et boulghour mélangés

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  150 g d'eau bouillante (eau de cuisson des céréales pour moi, ou du lait)

    -  20 g de graines de lin

    -  20 g de farine (farine de sarrasin, d’épeautre, de blé...)

    -  1 petite cc de miel

    -  100 g de fromage de chèvre (bûche ou chèvre mi-sec)

    -  1 cc d’ail en poudre

    -  sel, poivre, huile d'olive

Faire cuire le mélange de quinoa et boulghour dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 min. Egoutter.

Mixer les graines de lin. Emietter grossièrement le chèvre.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en ajoutant le chèvre en dernier, après avoir bien amalgamé le reste des ingrédients, et laisser poser 30 minutes.

Prélever un peu de la préparation, la façonner en boule dans le creux des mains puis l'aplatir pour former une galette. Les fariner légèrement.

Déposer 2 ou 3 galettes dans une poêle chaude et huilée. Laisser dorer sur feu moyen avant de retourner la galette et de cuire la seconde face. Réserver au chaud, le temps de cuire les galettes suivantes.

Servir chaud, avec une salade verte ou des légumes.

Avis : plutôt pas mal !! J'essaierai avec un oeuf pour voir si la texture change.

Ne pas mettre trop de miel pour qu'il reste assez discret.

Choisir du chèvre plutôt ferme (pas de chèvre frais, ni de palets) sinon c'est difficile de façonner les galettes sans écraser les dés de fromage...

J'ai obtenu une préparation suffisamment ferme et compacte pour que ce soit facile de façonner et de manipuler les galettes. Sinon, s'aider de deux cuillères à soupe pour déposer de petites quantités de préparation dans la poêle et de les aplatir légèrement.

Pour des galettes sans gluten, n'utiliser que du quinoa et de la farine de sarrasin ou de riz...

Ingrédients (quantités à adapter) :

    -  salade verte mélangée

    -  quinoa

    -  fonds d'artichaut

    -  saumon fumé

    -  chèvre frais

    -  orange

    -  1 oeuf par personne

    -  vinaigrette, graines variées

Cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante, sortir de la casserole immédiatement et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir puis les écaler délicatement.

Couper le saumon fumé et les fonds d'artichaut en morceaux. Peler l'orange à vif, en prélever les segments et les recouper si besoin. Laver et essorer la salade.

Mélanger la salade, le saumon fumé, les artichauts, les morceaux d'orange, le chèvre grossièrement émietté. Assaisonner, parsemer de graines et servir avec un oeuf mollet.

Avis : on a beaucoup aimé ! Mais on a trouvé que le saumon fumé disparaissait un peu derrière les artichauts (d'ailleurs un peu acides s'ils étaient en conserve) ou le chèvre... donc en mettre suffisamment ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1/2 chou rouge

    -  200 g de lardons fumés (ou 1 morceau de lard)

    -  3 carottes

    -  1 oignon

    -  une vingtaine de châtaignes (cuites)

    -  2 cs de vinaigre de cidre

    -  2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

    -  sel, poivre, 1 noix de beurre ou huile

Peler et émincer l’oignon. Emincer finement le chou-rouge. Peler les carottes et les détailler en fins bâtonnets.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le chou-rouge, remuer puis déglacer au vinaigre. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter les aromates, du sel et du poivre, mélanger. Couvrir et laisser cuire 30-40 min sur feu doux. Egoutter et réserver.

Faire cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Faire dorer les lardons sur feu vif. Ajouter le chou-rouge, les châtaignes et les carottes. Laisser dorer quelques instants avant de servir (avec des lentilles, des saucisses, un rôti, un oeuf...).

Avis : pour ne pas que les carottes prennent une belle couleur violette et garder un contraste de couleur sympa, je n'ai pas fait cuire les carottes avec le chou mais séparément. Mais on pourrait aussi juste les poser sur le chou sans mélanger, et laisser cuire ainsi. Question couleur, lors d'un premier essai, j'ai ajouté une grosse pincée de bicarbonate de soude pour améliorer la digestibilité du chou : mon chou-rouge est devenu bleu vif... C'était bon mais assez perturbant !

Comme variantes, certaines recettes associent le chou-rouge avec de la pomme, des raisins secs, des noix, des lentilles...

Les lardons sont facultatifs pour une recette végétarienne.

Ingrédients (pour 1 bol) :

    -  1 banane

    -  200 ml lait

    -  1 yaourt

    -  facultatif : 1 cc de miel liquide

    -  1 ou 2 cs de granola aux amandes ou au chocolat

    -  qs cacao

Couper la banane en rondelles, en réserver quelques rondelles. Placer la banane, le yaourt, le lait et le miel dans un mixeur, et mixer le tout.

Verser dans un bol, garnir de cacao, granola, rondelles de banane, amandes, pépites ou copeaux de chocolat et servir.

Avis : j'ai bien aimé, mais mon smoothie était un peu trop liquide pour moi : mixer la banane avec le yaourt et ajouter progressivement le lait jusqu'à atteindre la texture souhaitée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  quelques feuilles de salade verte

    -  1 boite de pois chiches égouttés

    -  1 gros avocat

    -  1 morceau de féta

    -  vinaigrette, herbes ciselées (coriandre, persil, menthe...)

Peler l'avocat et le couper en lamelles (ou en dés).

Mélange la salade, les pois chiches, l'avocat, la féta grossièrement émiettée. Assaisonner, parsemer d'herbes ciselées et servir.

Avis : rajouter éventuellement quelques rondelles de concombre. Pour les quantités, j'ai fait vraiment au pif mais je vous ai noté grosso modo ce que j'ai utilisé... (à adapter évidemment en fonction de vous).

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 avocat bien mûr

    -  250-300 ml de lait

    -  2 cc de miel, sirop d’érable ou sucre

    -  1/2 cs de cacao amer

    -  50 ml de café bien serré

Peler l'avocat et retirer le noyau. Déposer la chair de l’avocat dans un mixeur avec 250 ml de lait, le café, le miel et le cacao. Mixer finement, jusqu’à obtention d’une boisson lisse et veloutée. Ajuster la consistance en ajoutant un peu de lait si besoin.

Servir frais dans un grand verre, en ajoutant un filet de crème et/ou du cacao...

Avis : l'avocat donne une consistance très veloutée, très douce, et l'association des saveurs est surprenante mais très agréable !

Par contre, pour que toutes les saveurs soient présentes sans se masquer entre elles, utiliser un café bien serré et ne pas mettre trop de cacao. Pour mon premier essai, j'avais mis 1 cs entière de cacao et le goût de l'avocat disparaissait presque totalement (on le devinait à peine, dans une saveur un peu légère et végétale). Toutefois, la recette d'origine utilisait 3 cs de cacao. Alors à vous de voir selon vos goûts !

Et on peut aussi supprimer le café pour réaliser un smoothie avocat-cacao.

Ingrédients (pour une petite pizza 2 personnes) :

    -  1 pâte à pizza

    -  150 g de purée de potiron

    -  15 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse

    -  75 g de fourme d'Ambert

    -  noisettes concassées, feuilles de sauge/thym, roquette...

Etaler finement la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. La déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Mélanger la purée de potiron avec le mascarpone. Assaisonner. En tartiner la pâte à pizza en laissant une petite marge sur le bord. Répartir la fourme d'Ambert coupée en tranches. Saupoudrer de noisettes concassées et de feuilles de sauge ciselées.

Enfourner pour 10 min à 240° (ajuster le temps de cuisson en fonction de la pizza). Décorer de roquette et servir.

Avis : à la fois croustillant et fondant, doux et relevé. J'ai bien aimé ! Mais comme je n'avais plus de noisettes, j'ai utilisé des graines de lin. Je pense quand même que ce serait mieux avec des noisettes ou des noix. Pareil pour la roquette.

Ingrédients :

    -  250 g de azukis secs (haricots rouges asiatiques)

    -  200 g de sucre

    -  1 gousse de vanille

La veille, faire tremper les azukis dans un grand saladier rempli d'eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et jeter l'eau de trempage. Les porter à ébullition dans une casserole d'eau, puis arrêter la cuisson et égoutter. Replacer les haricots dans la casserole avec 500-600 ml d'eau. Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Laisser cuire sur feu doux, à petite ébullition, pendant 1 heure environ (les haricots doivent s'écraser facilement, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson).

Mixer de façon à obtenir une pâte bien lisse et mettre en pot. Conserver au réfrigérateur.

Avis : j'ai utilisé 250g de haricots rouges déjà cuits (au lieu des haricots azukis et au lieu de haricots secs). Mais 250 g de haricots secs, ça correspond environ à 500 g de haricots réhumidifiés, du coup, pour la même quantité de sucre, ma pâte était très sucrée !! Et comme les haricots rouges étaient précuits, je ne les ai pas fait cuire si longtemps : j'ai mélangé les haricots rouges avec le sucre, la vanille et 4 cs de jus de haricots récupéré à l'égouttage et j'ai laissé réduire sur feu moyen jusqu'à ce que le jus réduise. Ensuite j'ai mixé le tout.

Il semblerait que cette pâte de haricots azukis ressemble à la crème de marron, tant au niveau du goût que de la texture. J'ai trouvé que le goût des haricots restait quand même un peu présent, mais même si c'est un peu surprenant, c'est plutôt bon ! (je voulais tenter plusieurs recettes avec cette confiture : brioche garnie, ravioli farci, boule de riz gluant fourrée... mais malheureusement, elle n'a pas fait long feu !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 courges butternut

    -  125 g de quinoa/boulghour

    -  2-3 poignées de châtaignes cuites

    -  250 g de champignons

    -  1 échalote ou 1/2 oignon + 1 petite gousse d'ail

    -  4-5 fines tranches de Tomme de Savoie (ou copeaux de parmesan)

    -  sel et poivre, huile d'olive

Laver les courges, puis les couper en deux sur la longueur. Placer les moitiés de courge dans un grand plat de cuisson. Enfourner à 200° et laisser cuire environ 25-30 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faire revenir l'échalote/oignon émincé(e) et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, saler et poivrer et laisser dorer sur feu moyen, jusqu'à évaporation. Réserver.

Cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15-20 min. Egoutter.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  200 g de riz à risotto

    -  1L de bouillon

    -  1 verre de vin blanc

    -  1/2 oignon

    -  50 g de parmesan râpé

    -  3 cs de crème fraîche ou mascarpone

    -  sel, poivre, beurre

    -  2 petits poireaux, 1/2 cube de bouillon, beurre

    -  1 petite boîte de champignons (si possible, des champignons frais et poêlés)

Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse sur feu vif avec un peu de beurre. Puis baisser le feu, mouiller avec un peu d'eau, ajouter 1/2 cube de bouillon, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire en surveillant qu'ils n'attachent pas (rajouter un peu d'eau si besoin).

Peler et émincer l'oignon. Porter le bouillon à frémissement.

Faire fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse bien chaude. Y faire revenir les oignons puis ajouter le riz. Laisser colorer quelques instants sur feu vif, jusqu'à ce que les grains de riz soient nacrés.

Verser le verre de vin blanc, remuer et laisser évaporer, puis ajouter une louche de bouillon. Baisser le feu et couvrir. Rajouter du bouillon au fur et à mesure, dès que tout le liquide est absorbé par le riz, jusqu'à ce que celui-ci soit cuit.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, les champignons égouttés et les poireaux et le parmesan. Ajuster l'assaisonnement. Si besoin, réincorporer un peu de bouillon pour obtenir un risotto bien crémeux.

Servir chaud, saupoudré de parmesan.

Avis : à essayer aussi avec de la fourme d'Ambert (environ 100-150g) à la place du parmesan.

Recette et photo tirées de ce site

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  80 g de polenta

    -  350 ml de lait

    -  650 ml de crème liquide entière

    -  800 g de champignons (girolles, cèpes…)

    -  1 petit oignon, persil, 1 gousse d’ail, huile ou beurre, sel et poivre 

    -  réduction de jus de poulet, sot-l'y-laisse, boudin blanc aux cèpes (pour moi), ou un oeuf poché

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. A ébullition, verser la polenta en pluie et cuire en remuant selon les indications du paquet.
Mixer finement, verser dans un siphon et insérer une cartouche de gaz. Réserver au bain-marie (attention ça ne doit pas bouillir).

Faire revenir l'oignon émincé et les champignons dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la gousse d’ail émincée, sel et poivre puis le persil ciselé en dernier.

Répartir la poêlée de champignons dans des assiettes creuses. Ajouter les sots-l’y-laisse/boudin blanc/... Recouvrir avec la mousse de polenta. Ajouter une bonne cuillerée de jus de poulet. Servir aussitôt.

Avis : extraordinaire !! Je n'ai pas utilisé mon siphon, je me suis contentée de mixer ma polenta en incorporant un peu d'air et pourtant j'ai adoré la texture, l'onctuosité, le velouté de la polenta. Alors en version espuma, ça doit être terrible !! Pour les quantités, j'ai fait moitié lait-moitié crème, c'était déjà super crémeux. J'imagine aussi avec un peu de parmesan, miam ! A côté, le boudin blanc que j'avais acheté faisait pâle figure !!