Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  75 g de pois cassés (poids sec)

    -  1 courgette

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1/2 cube de bouillon de légumes

    -  sel, poivre, huile d'olive ou beurre, éventuellement crème fraiche

Eventuellement, la veille, faire tremper les pois cassés dans un grand saladier d'eau froide.

Peler et émincer la courgette ainsi que l'oignon et l'ail. Egoutter les pois cassés.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre ou d'huile. Ajouter la courgette et laisser dorer quelques instants. Couvrir d'eau chaude puis ajouter les pois cassés, l'ail émincé, le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30-40 minutes. Ajouter de l'eau si besoin.

Lorsque les pois cassés sont bien cuits, mixer finement, en rajoutant une cs de crème fraîche (éventuellement) et si nécessaire, un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud.

Avis : simple, nourissant et très velouté, pas mauvais du tout ! On peut aussi utiliser un reste de pois cassés déjà cuits (ce que j'ai fait), donc dans ce cas, peser environ 150g de pois cassés.

Ingrédients (pour environ 6 petites panna cotta) :

    -  300 ml de lait d’amande

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre ou 2-3 cs de sirop d’agave

    -  2 cc de thé matcha

    -  3 feuilles de gélatine

    -  pour servir : coulis de framboise, framboises fraîches, pistaches concassées...

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser la crème, le lait d’amande et le sucre. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu dès le début de l’ébullition, ajouter la poudre de thé matcha et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre, remettre sur le feu quelques instants si besoin.

Répartir la crème dans de petits ramequins ou moules flexipan (préalablement posés sur une surface plane et rigide). Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais pendant 4-5 heures.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et le haut de la crème. Préparer un bol d’eau chaude. Déposer le ramequin quelques secondes dans l’eau (pas trop longtemps, pour éviter de liquéfier la crème), le retourner sur une assiette, plusieurs fois s'il le faut. Si besoin, une fois démoulées, replacer les panna cotta au frais afin qu’elles figent à nouveau.

Servir avec un coulis de framboise, après les avoir décorées par exemple de framboises fraîches, de poudre de thé matcha, de pistaches concassées...

Avis : honnêtement, je n'ai pas trop apprécié mais je crois que je n'apprécie pas la saveur du thé matcha utilisé ainsi. Mais le résultat est plutôt sympa alors à vous de tester si vous aimez le thé matcha.

Le lait d'amande ne se sent pas du tout, il disparait complètement derrière le thé matcha, mais l'association avec la framboise est par contre intéressante. Mes panna cotta était très difficiles à démouler car très peu prises. Donc soit les servir dans des verrines, soit rectifier la recette (le lait d'amande étant beaucoup plus aqueux que la crème, on peut le remplacer par la même quantité de crème je pense, surtout que son intérêt gustatif dans la recette est très limité !)

Ingrédients (pour 4 verrines) :

Pour la panna cotta :

    -  2 poivrons rouges

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  1 gousse d’ail

    -  2 cs d’huile d’olive

    -  2 feuilles de gélatine

    -  sel, poivre

Pour le crumble :

    -  25 g de farine

    -  40 g de beurre

    -  25 g de parmesan

    -  25 g de poudre d’amandes

    -  6-8 olives noires

Couper les poivrons en deux, les rincer et les épépiner. Les mettre sous le grill du four bien chaud, peau vers le haut. Lorsque cette dernière commence à cloquer et à noircir, sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sachet plastique. Laisser refroidir.

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater, pendant une dizaine de minutes.

Retirer la peau des poivrons, les couper grossièrement et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail pelé et émincé. Ajouter la crème et mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Eteindre alors le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Ajouter le lait dans la crème de poivrons et remuer.

Verser la préparation dans les verrines, laisser reposer quelques minutes puis recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais au minimum 2 heures.

Mélanger la farine avec le parmesan et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières.

Découper les olives en tout petits dés puis les ajouter au crumble, mélanger délicatement.

Répartir le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant environ 10-15 min. A mi-cuisson, mélanger à la cuillère et surveiller la cuisson. Laisser refroidir.

Juste avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur, recouvrir de miettes de crumble et décorer de persil et de poivron mariné. Servir immédiatement.

Avis : j'ai beaucoup aimé la texture de la panna cotta, prise mais encore souple et presque mousseuse, le contraste avec le croustillant du crumble et l'association des saveurs (parmesan, olives, poivrons). Bref, ça m'a beaucoup plu !

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain (pain au levain, pain aux céréales, baguette...)

    -  1 quinzaine de lamelles de poivron mariné (recette ici)

    -  1 petit chèvre frais

    -  4 olives noires

    -  huile d'olive, herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil...)

Toaster les tranches de pain. Eventuellement, les frotter à l'ail.

Déposer quelques tranches de chèvre frais, 3-4 lamelles de poivron mariné. Arroser d'huile d'olive, déposer une olive et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : super simple mais super bon ! Bien choisir des ingrédients de qualité.

Recette d'Agnès

Pour 8 personnes :

Marinade :         8 cuisses de poulet

                             1 feuille de laurier

                             2 piments végétariens ou gouttes de Tabasco

                             2 clous de girofle

                             1 ½  jus de citron

                             1 échalote

                             1 oignon

                             12 g poudre de colombo

                             1 oignon blanc ou cive

                             2 gousses d’ail

                             50 ml eau ou huile si viande maigre

La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients sauf les légumes et y mettre la viande en la recouvrant bien. Mettre au frais au moins 2 heures, au mieux toute la nuit.

40 cl huile

1 cs graines à roussir

500 ml eau

6 gr poudre de colombo

Pâte de piment ou piment en poudre (espelette, tabasco …)

Sel, légumes au choix ( aubergines, poivrons, pommes de terre, igname …) persil, ail

Dans l’huile chaude, faire rissoler les graines à roussir. Quand elles éclatent, les retirer pour qu’elles ne donnent pas un gout amer au plat et les réserver. Faire rôtir les morceaux de poulet bien égouttés et séchés en veillant bien à enlever les morceaux d’ail pour qu’ils ne donnent pas un gout amer en rissolant. Ajouter les légumes de la marinade puis les légumes frais. Mélanger, ajouter le colombo, le sel, le jus de la marinade, les graines à roussir, le piment et de l’eau en suffisance pour que le plat puisse mijoter 30 minutes à couvert.

10 minutes avant de servir, ajouter le persil et l’ail.

Servir avec du riz.

Mon avis : délicieux ! J’ai fait un colombo de Pâques avec de l’agneau (une épaule et une souris d’agneau que j’ai désossées et coupées en morceaux ) et le plat n’en était que plus parfumé. La quantité de piment est au gout de chacun mais le plat doit être relevé.

Ne pas saler la marinade car le sel durcit la viande et si on utilise du piment frais, bien se laver les mains après l’avoir manipulé.

Ingrédients (pour une pizza de la taille d'un cake) :

Pour la pâte à pizza :

    -  400 g de farine

    -  20 g de levure fraîche de boulangerie

    -  4 cs d’huile d’olive

    -  200 ml d’eau

    -  1 cc de sel

Pour la garniture :

    -  175 g de fines tranches de chorizo

    -  2 boules de mozzarella

    -  200 g de sauce tomate

    -  sel poivre

Emietter la levure dans l’eau légèrement tiédie, laisser reposer 5 minutes puis remuer pour délayer la levure dans l’eau.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et l’eau, puis pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse, souple et homogène, qui se décolle des parois du saladier. Rajouter un peu d’eau si besoin. Former une boule et placer la pâte dans le saladier recouvert d’un film étirable ou d’un linge propre. Laisser lever pendant 2 à 4 h environ à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sous forme de grand rectangle.

Badigeonner de sauce tomate et parsemer de lamelles de chorizo. Découper la mozzarella en fines tranches, les émietter et en parsemer la pâte. Saler et poivrer.

Découper des carrés de pâte d'environ 8 cm x 8 cm et les disposer à la verticale dans un moule à cake beurré ou garni de papier sulfurisé, en les alignant côte à côte. Laisser lever environ 30 min à température ambiante.

Enfourner à 200 ° pendant 30-35 min environ. Servir chaud, pour que la mozzarella soit encore filante.

Avis : le principe est très sympa, chaque tranche se détache avec les doigts, pas besoin de couteau. En pratique, c'est un peu délicat à réaliser. Déjà, découper les carrés de pâte après les avoir garnis de chorizo et mozza n'est pas forcément évident (> repousser les tranches de chorizo pour éviter de couper dessus. Et pour étaler sa pâte, choisir un plan de travail sur lequel ou pourra couper au couteau sans risquer de le rayer). La pâte ne doit pas être trop souple, sinon c'est galère de décoller et transporter les carrés de pâte jusqu'au moule, puis de les faire tenir debout sans qu'ils s'avachissent lamentablement. J'ai relevé mon moule à cake à la verticale pour superposer mes carrés de pâte les uns sur les autres plutôt que de les faire tenir debout.  les uns contre les autres. Et même comme ça, les carrés glissaient sur la garniture, qui fuyait de chaque côté. Mais peut-être que j'avais mis trop de sauce tomate ? En plus, les quantités de la recette de base ne m'ont permis de remplir que la moitié de mon moule, j'ai donc doublé les proportions dans la recette. J'ai fait cuire 30 min à 200° mais la pâte au centre de ma pizza était presque crue et j'ai dû tout remettre au four, donc bien laisser cuire suffisamment longtemps. Et ne pas mettre trop de sauce tomate non plus, sinon peut-être que le résultat final, c'est plus une pâte "bouillie" qu'une pâte crue... Mais sinon, c'était plutôt chouette, il faudra juste rectifier un peu la recette la prochaine fois !

Et désolée de la photo... !

Ingrédients (pour une galette 4 personnes) :

Pour la crème pâtissière :

    -  150 ml de lait

    -  1 gousse de vanille

    -  2 jaunes d'œuf

    -  25 g de sucre en poudre

    -  15 g de fécule de maïs

    -  5 g de farine

Crème d'amande :

    -  75 g de poudre d'amandes

    -  60 g de sucre en poudre

    -  60 g de beurre pommade

    -  1 œuf

    -  1/2 cs de rhum (facultatif)

Pour la finition :

    -  1/2 pâte feuilletée (recette ici, ou du commerce)

    -  1 oeuf battu pour la dorure

    -  20 ml d'eau + 20 g de sucre en poudre pour le sirop

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux. Laisser infuser une demi-heure à couvert.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Bien mélanger, puis délayer avec le lait vanillé, après avoir retiré et raclé la gousse de vanille, afin de récupérer les graines et de les ajouter dans le lait.

Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (elle va encore épaissir en refroidissant). Transvaser dans un saladier, mélanger et filmer au contact. Laisser refroidir le temps de préparer la suite.

Pour la crème d'amande :

Mélanger l'œuf, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la crème pâtissière dans la crème d'amande (et ajouter éventuellement le rhum), bien mélanger. Transvaser dans une poche à douille. Réserver au frais.

Pour la galette :

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur 2-3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper deux disques de pâte.

Déposer un disque de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé. Y répartir la frangipane, sur 4 cm d'épaisseur environ et en laissant 2 cm de bord libre. Déposer la fève sur le bord de la frangipane (pour réduire les risques de tomber dessus lors de la découpe).

A l'aide d'un pinceau, humidifier le rebord libre de la pâte avec de l'oeuf battu ou de l'eau, sans que la dorure ne coule sur la tranche. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, en prenant soin de la déposer bord à bord et de chasser l'air de l'intérieur de la galette. Appuyer sur les bords afin de les souder ensemble, là encore sans toucher la tranche.

Dorer une première fois à l'oeuf battu. Réserver au frais pendant 30 min.

Percer un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Avec la lame d'un couteau, décorer la galette en traçant des motifs au choix, sans percer la pâte, puis badigeonner une deuxième fois d'oeuf battu.

Enfourner à 180° pendant 40-45 minutes.

Juste avant la sortie du four, faire chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole pour réaliser le sirop. Dès que la galette est cuite et sortie du four, la badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.

Laisser tiédir (voire complètement refroidir) avant de servir. Eventuellement, la réchauffer 10 min au four à 160°.

Avis : la frangipane est traditionnellement composée de crème pâtissière et de crème d'amande, dans des proportions variables (le plus souvent 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amande). La garniture est ainsi plus légère, plus onctueuse et moins sèche qu'une crème d'amande seule (on parle de Pithiviers pour une galette garnie d'une simple crème d'amande). Par contre, la prochaine fois, j'augmenterai quand même les quantités de crème d'amande par rapport à la crème pâtissière, j'ai trouvé qu'on ne sentait pas suffisamment l'amande finalement.

Mes quantités étaient juste pour 4 personnes, en prévoir le double (sauf peut-être en crème pâtissière du coup) pour une galette plus grande.

Faire soi-même sa pâte feuilletée, ça demande du temps, certes, mais le résultat est vraiment extra !! Rien à voir avec les pâtes feuilletées du commerce ! Je n'ai utilisé qu'une moitié de ma pâte feuilletée mais si on l'achète toute prête, déjà étalée, il faudra sans doute en prévoir deux.

Le sirop est facultatif mais il donne un aspect brillant et lustré à la galette, comme celles qu'on achète en boulangerie. Il peut néanmoins être remplacé par une simple dorure à l'oeuf ou avec un mélange de jaune d'oeuf et de crème liquide (jaune d'oeuf + 10% de leur poids en crème).

Je n'ai pas eu la fève !

Ingrédients (pour 1 petit pot) :

    -  150 g de lentilles vertes

    -  150 g de tofu fumé

    -  1 échalote

    -  3 cs de crème fraîche liquide (ou crème végétale : soja, riz, avoine...)

    -  1 cs de jus de citron

    -  sel, poivre 

Rincer les lentilles et les plonger à froid dans une casserole d'eau non salée. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Egoutter et réserver.

Ciseler très finement l'échalote. Émietter le tofu.

Mixer les lentilles, le tofu et l'échalote, plus ou moins selon la consistance désirée : les rillettes peuvent rester hétérogènes en mixant succintement pour garder des morceaux, ou être plus lisses en mixant finement et en ajoutant la crème pour une texture plus onctueuse. Ajouter le jus de citron et la crème, assaisonner selon les goûts.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min avant de servir, par exemple tartiné sur des toasts ou des crackers.

Avis : j'ai utilisé mon tofu rosso pour le terminer mais d'autres types de tofu seraient plus adaptés (la recette utilisait à l'origine du tofu fumé par exemple). Sinon ce n'est pas mauvais, la texture (lisse et homogène pour moi) est intéressante. Ajuster la quantité de crème selon l'onctuosité souhaitée.

Ingrédients (pour 4 bouchées) :

    -  1 pâte feuilletée ou 4 bouchées à la reine déjà prêtes

    -  100 g de quenelles natures

    -  50 g de lardons fumés

    -  200 g de champignons de Paris émincés (surgelés)

    -  1 échalote

    -  50 g de bleu d'Auvergne

    -  10 g de farine

    -  10 g de beurre

    -  200 ml de lait

    -  sel, poivre, persil ou ciboulette

Pour le façonnage des croûtes feuilletées :

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Fouetter un oeuf ou un jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau pour la dorure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm. Avec un emporte-pièce rond ou cannelé de 8 cm de diamètre, découper des ronds dans la pâte feuilletée étalée en veillant à réaliser des coupures franches pour éviter d'écraser le feuilletage. Pour réaliser 4 bouchées à la reine, découper 8 disques de pâte, dont 4 formeront le fond aux vol-au-vent et 4 seront évidés pour former les rebords. Avec un emporte-pièce rond ou cannelé de 5 cm de diamètre, évider le centre de la moitié des ronds préparés.

Si besoin, récupérer les chutes de pâte, les placer les unes au-dessus des autres (les superposer mais ne pas les retravailler en boule pour éviter de perdre le feuilletage) puis les ré-étaler sur une même épaisseur pour former d'autres vol-au-vent jusqu'à épuisement de la pâte. Les disques de pâte obtenus après avoir évidé la moitié des ronds de pâte peuvent être conservés pour former de petits couvercles sur les bouchées.

Disposer tous les ronds pleins (fonds et chapeaux) sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Piquer leur surface avec une fourchette pour limiter le gonflement de la pâte puis dorer légèrement au pinceau en évitant de laisser l'oeuf couler sur les côtés. Coller chaque anneau sur un rond plein, en le positionnant à l'envers puis en appuyant doucement pour faire adhérer. Dorer le rebords à l'oeuf sans que l'oeuf coule sur les tranches. Réfrigérer la pâte pendant 30 min, le temps de préchauffer le four à 200°.

Cuire environ 15 min, puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson des vol-au-vent pendant 10-15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

Faire revenir les lardons dans une poêle, à sec, sur feu vif. Laisser dorer quelques instants puis égoutter et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les champignons avec l'échalote émincée. Saler légèrement. Laisser cuire quelques instants sur feu moyen puis lorsque le jus de cuisson des champignons est complètement évaporé, retirer du feu et réserver. (Emincer les champignons s'ils sont trop gros).

Cuire les quenelles dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 5-10 minutes selon la taille des quenelles. Egoutter, détailler en petits morceaux et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la farine et remuer quelques instants pour la laisser s'imprégner de beurre et rissoler. Ajouter le lait petit à petit, en remuant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une masse homogène, avant de rajouter du lait supplémentaire. Une fois le lait complètement incorporé, laisser épaissir sur feu moyen en remuant constamment et retirer du feu lorsque la béchamel commence à frémir.

Verser les champignons, les lardons et les quenelles dans la béchamel, mélanger. Ajouter ensuite le bleu d'Auvergne coupé en petits dés et mélanger de nouveau délicatement. Réserver au chaud.

Garnir chaque croûte feuilletée de garniture, décorer de persil ou de ciboulette et servir chaud, par exemple avec une salade verte .

Avis : c'est la première fois que je faisais mes bouchées à la reine avec ma pâte feuilletée et ça se voit !!

Eventuellement, transférer la pâte sur la plaque de cuisson préparée et placer au réfrigérateur pendant 10 min, avant de découper la pâte, ce qui évite de les déformer en les transvasant.

Certains conseillent de superposer deux anneaux de pâte feuilletée au lieu d'un seul, pour une hauteur plus importante. Vu le résultat que j'ai obtenu, je vais peut-être essayer la prochaine fois ! Ou alors, on peut jouer sur l'épaisseur de la pâte feuilletée quand on l'étale (des anneaux de pâte plus épais que le fond).

Bien piquer ou rayer le fond des bouchées pour éviter qu'il gonfle. Ou le retirer délicatement à la sortie du four si ça arrive quand même.

Pour que la pâte gonfle de manière uniforme, certaines recettes conseillent de cuire les bouchées dans des cercles à pâtisserie métalliques, pour les canaliser et les faire gonfler bien droit. Ou avant d'enfourner, on peut aussi placer une feuille de cuisson silicone ou de papier sulfurisé directement sur les vol-au-vent, pour les aider à gonfler régulièrement (retirer la feuille à mi-cuisson). Ou encore, on peut placer une grille sur le rail au dessus de la plaque, pour stopper la levée et l'uniformiser.

Juste avant cuisson, les vol-au-vent formés peuvent être congelés, bien emballés individuellement, pendant plus d'un mois. Pour les utiliser, les faire cuire directement à la sortie du congélateur après les avoir dorés à l'oeuf.

Si vous voulez connaitre la différence entre bouchée à la reine et vol-au-vent, ne me posez pas la question, j'en sais rien ! (apparemment une histoire de taille des croûtes feuilletées et de leur origine ??)

Pour la garniture, ajouter le fromage au dernier moment, sans trop remuer pour éviter qu'il fonde et disparaisse dans la béchamel. On peut aussi remplacer le bleu par du chèvre. La béchamel peut être remplacée par une sauce blanche, avec du bouillon à la place du lait.

Faire de petits morceaux, sinon c'est un peu dur de garnir les bouchées. Garnir au dernier moment.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  100 g de polenta précuite

    -  500 ml de lait

    -  30 g de beurre

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  40 g de gorgonzola (ou fourme d'Ambert, autre bleu)

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petit oignon + 1 petite gousse d'ail

    -  quelques noisettes ou noix (torréfiées)

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés. Réserver au chaud.

Couper le gorgonzola en dés, retirer la croûte.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Baisser alors le feu et verser la polenta en pluie. Mélanger sous feu doux, jusqu’à ce que la polenta épaississe (environ 5 min).

Hors du feu, incorporer le beurre, la crème, puis le gorgonzola. Bien mélanger. Ajouter ensuite les champignons et oignons. Saler et poivrer si besoin.

Parsemer de noisettes concassées, de quelques feuilles de roquette et servir aussitôt.

Avis : j'ai adoré ! Je dois dire que je n'avais encore jamais mangé de polenta si crémeuse, si onctueuse. Et puis le mélange bleu/champignons/noisettes fonctionne toujours bien, alors ça m'a beaucoup plu.

A préparer à la dernière minute, ce n'est plus pareil une fois refroidi...

Ingrédients (pour une quarantaine de gressins) :

    -  500 g de farine

    -  4 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche

    -  260 ml d'eau

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  6 g de sel

Verser la levure dans 100 ml d'eau juste tiède et laisser reposer 10 minutes. Remuer pour bien diluer la levure.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel. Former un puits au centre puis y verser le mélange eau/levure, le reste de l'eau et l'huile. Pétrir la pâte à la main pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et homogène. Former une boule, couvrir le saladier de film étirable et laisser lever à température ambiante pendant une heure environ, la pâte doit presque doubler de volume.

Reprendre la pâte et la diviser en deux pâtons. En étaler la moitié sur un plan de travail légèrement fariné, en rectangle, sur 0.5-1 cm environ d'épaisseur. À l'aide d'un couteau, couper dans le sens de la largeur de fines bandes d'1 cm de largeur et 15 cm de long environ. Les étirer délicatement sur la longueur et les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, les uns à côté des autres en les espaçant. Faire plusieurs fournées si besoin. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Enfourner à 180° entre 10 et 15 min en surveillant la cuisson. Les gressins doivent gonfler et dorer. Plus ils sont fins, plus la cuisson sera rapide. Et plus la cuisson sera prolongée, plus les gressins seront croustillants. Donc adapter la cuisson en fonction des fours et retourner les gressins à mi-cuisson si besoin.

Procéder de même avec le reste de pâte.

Une fois sortis du four, poser les gressins sur une grille et laisser refroidir. Conserver à l'abri de l'humidité.

Avis : la pâte est souple et non collante, donc agréable à travailler. Ne pas faire des bandes trop épaisses sinon les gressins, en gonflant, seront énormes. On peut aussi les rouler en fins boudins, de la taille d'un stylo bic. Si possible, réaliser des boudins d'épaisseur homogène et régulière, sinon pendant la cuisson, les parties plus fines seront plus cuites et sèches, tandis que les parties plus épaisses gonfleront et resteront plus molles.

J'ai laissé les gressins sécher dans le four après l'avoir éteint et ils étaient bien croustillants.

On peut aussi parfumer la pâte avec des graines (sésame, pavot,...), des herbes ou des épices, ou encore les rouler dans des graines avant de les cuire.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade

    -  qs pâtes

    -  1 courgette

    -  2 oeufs

    -  50 g de fromage de chèvre

    -  vinaigrette, sel, poivre, herbes ciselées

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler la courgette et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle beurrée ou huilée puis saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que les courgettes deviennent tendres et fondantes. Laisser refroidir.

Cuire les oeufs pendant 6 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, passer immédiatement sous l'eau froide et laisser refroidir. Ecaler délicatement.

Mélanger la salade, les pâtes, les courgettes et assaisonner. Parsemer de fromage de chèvre émietté et d'herbes ciselées, et ajouter un oeuf mollet par personne.

Avis : tout simple mais bon, complet et nourrissant. Adapter les quantités de pâtes selon les appétits.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les tartelettes :

    -  1 pâte sablée

    -  8-10 abricots

    -  sucre roux

Pour la glace miel et thym :

    -  400 ml de lait

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  3 jaunes d'oeufs

    -  100 g de miel

    -  6 branches de thym frais

Porter à ébullition le lait et le thym dans une casserole. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 min.

Fouetter vivement le miel et les jaunes d'oeufs. Incorporer progressivement le lait chaud, bien mélanger puis verser dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser dans un récipient posé sur des glaçons avec de l'eau froide, afin de faire refroidir rapidement.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur une nuit.

Retirer les branches de thym. Faire prendre en sorbetière, pendant environ 30 min. Conserver au congélateur.

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Détailler 6 disques de pâte à l'emporte-pièce, d'environ 15-18 cm de diamètre. Les placer sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Couper les abricots en lamelles assez fines et les disposer harmonieusement sur les disques de pâte. Saupoudrer de sucre roux.

Enfourner pour 30-40 min à 200°, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées et légèrement caramélisées. Laisser tiédir sur une grille.

Sortir la glace du congélateur 20 min à l'avance. Garnir les tartelettes d'une boule de glace au miel et thym et servir immédiatement, décorées de quelques fleurs de thym.

Avis : très bon !

Etre généreux en abricots pour que, même réduits après cuisson, la tartelette reste bien garnie. Adapter le diamètre des tartelettes en fonction de la taille des abricots : dans l'idéal, le disque de pâte devrait avoir un diamètre légèrement supérieur à deux fois la hauteur des abricots, pour que ceux-ci ne dépassent pas de la pâte. Et tailler de fines tranches d'abricots pour qu'elles soient plus faciles à disposer en rosace. Mais pour éviter de se prendre la tête, on peut aussi faire des tartelettes rectangulaires... ;)

Pour la glace, il vaut mieux faire complètement refroidir la crème avant de la faire prendre en sorbetière (parce qu'il est difficile de faire cristalliser une crème encore chaude...). On peut aussi peu sucrer la crème mais rajouter quelques marbrures de filets de miel dans la glace. Pour cela, faire prendre la crème en sorbetière puis transvaser la glace, encore souple, dans une boîte à glace. Verser quelques filets de miel en surface (le réchauffer légèrement s'il est figé) puis remuer succintement, de bas et haut, par deux-trois coups de cuillère (il ne faut pas incorporer le miel de manière homogène mais conserver quelques marbrures de miel). Par contre, le miel fige rapidement au froid et, à la dégustation, il reste plus ferme et figé que le reste de la glace...

Ingrédients (pour 4 wraps ou environ 20 bouchées) :

    -  4 tortillas (recette ici)

    -  300 g de chèvre frais, type Chavroux®

    -  2 fines tranches de jambon cru

    -  6 tomates séchées

    -  qs roquette

Réaliser les tortillas en remplaçant la moitié de l'eau par un jus de roquette (ou d'épinards). Le jus de roquette peut être facilement obtenu en mixant finement une poignée de feuilles de roquette dans de l'eau. S'il reste des morceaux de feuilles, on peut éventuellement filtrer le jus mais ce n'est généralement pas nécessaire.

Egoutter les tomates séchées et les détailler en petits dés. Effilocher le jambon cru en petits morceaux. Mélanger le chèvre frais pour l'assouplir.

Sur chaque tortilla, étaler deux grosses cs de chèvre frais. Parsemer de dés de tomates séchées, de jambon cru, de roquette. Rouler la tortilla sur elle-même en serrant bien, puis l'emballer dans un film étirable, bien serré lui-aussi. Réserver au frais.

Pour les présenter sous forme de petites bouchées à picorer, déballer les tortillas peu avant de servir et les couper en tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Eventuellement faire tenir les petits rouleaux par un pique en bois. Servir frais.

Avis : les tortillas doivent être bien souples (donc pas trop cuites et réalisées avec suffisamment d'eau) pour pouvoir être roulées facilement. La garniture doit être coupée finement (surtout le jambon cru) pour que ce soit facile à manger. Etre généreux en garniture et les rouler bien serré (plus que moi !). C'est ensuite un peu délicat à couper en tronçons, les tortillas s'écrasent facilement, surtout si elles ne sont pas assez serrées. Mais c'est franchement bon !!! Les quantités sont un peu approximatives, je n'ai rien mesuré.

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 petits pains navettes

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  2 grosses cs de rillettes de sardines au chèvre (recette ici)

    -  2 feuilles de salade

    -  qs herbes (persil, ciboulette...)

Couper les pains en deux. Peler l'avocat, le couper en deux pour retirer le noyau puis trancher chaque moitié en lamelles. Les arroser de jus de citron.

Déposer une feuille de salade sur la base puis tartiner une cs de rillettes de sardines et disposer les tranches d'un demi avocat. Refermer le pain, l'emballer dans du film étirable et réverser au frais quelques heures avant de servir.

Avis : je trouve que l'avocat se marie bien avec les sardines/maquereaux/crevettes et du coup, j'ai bien aimé ce sandwich ! Le jus de citron n'est pas obligatoire mais il évite à l'avocat de trop noircir, surtout si on prépare les sandwichs très à l'avance. On peut aussi arroser le pain d'un filet d'huile d'olive avant de le garnir. Tout autre pain peut convenir aussi (pita ou tortilla par exemple).

Ingrédients (pour 20-25 mini choux) :

Pâte à choux :

    -  100 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  80 g de beurre

    -  150 g de farine

    -  4 oeufs

    -  1 cs de sucre

    -  1 pincée de sel

Craquelin :

    -  20 g de farine

    -  20 g de sucre

    -  15 g de beurre bien mou

    -  1 cs de cacao amer

Crème pâtissière au café :

    -  400 ml de lait

    -  2 doses de café moulu

    -  2 jaunes d'oeuf

    -  50 g de sucre

    -  25 g de farine

Faire chauffer le lait et le café dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 min avant de filtrer. Porter de nouveau à frémissement.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait en filet, tout en mélangeant vigoureusement.

Transvaser la crème dans la casserole et chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir.

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter la farine et le cacao. Mélanger pour obtenir une boule homogène. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 mm d’épaisseur, et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement 2 minutes pour dessécher la pâte. La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole.

Battre les oeufs dans un bol. Incorporer l'équivalent d'un oeuf, l'un après l'autre, en battant énergiquement jusqu'à ce que la pâte obtenue soit lisse et élastique. Ajuster les quantités d'oeuf à incorporer en fonction de la consistance de la pâte. A chaque ajout, la pâte se trie, c'est normal, il suffit juste de continuer à mélanger vigoureusement et la pâte finit par redevenir homogène !

Dresser les choux sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant bien, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et y découper des cercles, de la taille des choux, à l’emporte pièce. Déposer un disque sur chaque chou.

Enfourner à 220° puis baisser le thermostat à 180° et laisser cuire environ 30 min. Entre-ouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Peu avant de servir, remplir une poche à douille de crème pâtissière au café et en garnir généreusement les choux.

Avis : vraiment trop bon ! Craquant, fondant, crémeux, prarfumés... engloutis en deux bouchées ! Ne pas hésiter à faire un peu plus de crème pâtissière pour en mettre suffisamment dans les choux. C'est meilleur frais, cuits et servis le jour même (sinon la pâte à chou sèche et le craquelin ramollit). La crème pâtissière doit être bien froide quand on la poche dans les choux, sinon tout ramollit...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  6 oeufs

    -  1 grosse cc de crème

    -  70 g de bleu

    -  sel, poivre, beurre

    -  quelques noisettes

Détailler le bleu du Vercors en petits dés (réserver quelques lamelles pour la décoration).

Casser les oeufs dans un bol et les battre grossièrement (on doit encore distinguer des parties de jaunes et de blancs). Assaisonner légèrement.

Dans une casserole anti-adhésive beurrée, cuire les oeufs lentement, sur feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule. Quand les oeufs commencent à coaguler, ajouter la crème et les dés de bleu. Cuire encore quelques instants, jusqu'à obtenir une consistance souple et crémeuse, avec un fromage fondant.

Servir immédiatement, après avoir parsemé de noisettes concassées et de lamelles de bleu du Vercors.

Avis : 10/10. Il est possible d'utiliser un fromage persillé plus fort en goût que le bleu du Vercors (roquefort, gorgonzola, fourme d'Ambert...) mais dans ce cas, diminuer un peu les quantités incorporées aux oeufs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  qs pâtes

    -  8-10 radis

    -  4 grosses cs de pesto de fanes de radis (recette ici)

    -  1 oignon émincé

    -  1 gousse d’ail émincée

    -  50 ml de crème liquide

    -  1 morceau de féta

    -  sel poivre

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Avant qu’il ne soit trop doré, ajouter le pesto de fanes de radis et l'ail. Ajouter la crème pour que le mélange ne soit pas trop épais. Laisser mijoter jusqu’à ce que oignon et ail soient cuits.

Egoutter les pâtes, laisser légèrement tiédir.

Laver les radis, les couper en lamelles.

Servir les pâtes nappées de sauce et parsemées de féta et de lamelles de radis.

Avis : j'ai trouvé surprenant d'associer des pâtes cuites, chaudes et en sauce avec des radis crus et croquants. Peut-être faire refroidir les pâtes pour les manger comme une salade de pâtes. Ajouter éventuellement un oeuf mollet.

Ingrédients (pour un gros bocal):

    -  les fanes de radis d'une botte

    -  50 g de parmesan

    -  60 g de pignons de pin

    -  qs huile d'olive

    -  1 bonne pincée de sel

Ciseler les fanes de radis.

Mixer finement les fanes de radis, les pignons de pin et le parmesan, en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.

Conserver au frais.

Avis : les fanes de radis sont plus "aqueuses" que le basilic ou ail des ours, la texture est un peu différente.

Très grande

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 gros avocats

    -  4 petits oeufs

    -  qs jus de citron

    -  sel, poivre, ciboulette ou coriandre, graines de sésame toastées, chips de tortillas, houmous...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 avocat bien mûr

    -  250 ml de lait

    -  2 cc de sirop d’érable (ou sucre, miel...)

    -  1 café serré (ou liqueur de café)

    -  3 glaçons

Préparer un café serré de 50 ml, bien corsé. Laisser refroidir.

Peler l'avocat et retirer le noyau. Déposer la chair de l’avocat dans un mixeur avec le lait, le café, le sirop d'érable et les glaçons. Mixer finement, jusqu’à obtention d’une boisson épaisse, lisse et homogène.

Servir frais dans un grand verre, en ajoutant un filet de crème (voire crème de coco) et/ou du cacao, ou même un trait de sauce soja légèrement mélangée au jus d'avocat, pour un goût encore plus prononcé. 

Avis : mélange de saveurs étonnant et consistance très veloutée, c'est une boisson plutôt surprenante !

On peut ajuster les quantités, en diminuant légèrement la quantité de lait pour obtenir une crème dessert, en remplaçant le lait par du lait de coco (comme dans ce smoothie d'avocat au lait de coco et citron vert), en rajoutant des épices ou du cacao (comme dans ce smoothie avocat-cacao-café)...

Utiliser un café bien corsé pour que sa saveur soit bien présente.

Recette d'Agnès : pastilla au bleu d’Auvergne, poires, noix et miel

Pour 4 personnes

200 g bleu d’Auvergne

2 poires

4 feuilles de brick

12 cerneaux de noix

2 c à s miel liquide

10 g beurre fondu

Eplucher les poires, concasser grossièrement les  noix, effriter le bleu. Préchauffer le four th 6 ( 180° )

Sur chaque feuille de brick, déposer du fromage, une demi poire coupée en tranches, des noix et une cuillère de miel. Refermer les feuilles de brick en triangle ou carré. Déposer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de beurre fondu au pinceau. Enfourner et cuire 20 minutes.

A la sortie du four, laquer chaque pastilla avec le miel restant et servir aussitôt.

Mon avis : passable. Pas mauvais du tout mais manque de punch évident…. Le mélange sucré-salé est subtil mais le tout manque de caractère. Peut-être faire un mélange fromage blanc/ bleu d’Auvergne poivré. Et doubler la feuille de brick pour un peu plus de consistance.

Recette de Mimi : feuilles de brick au jambon cru et roquefort

4 feuilles de brick; 4 tranches de jambon; 50g de roquefort; 50g de crème

Beurrer les feuilles et les plier en deux

Poser une tranche de jambon sur chacune

Malaxer le roquefort et la crème pour obtenir une pâte souple

Poser une c à s de ce mélange sur le jambon et plier les feuilles

Les dorer dans une poêle huilée

Servir chaud avec une salade verte

Recette d'Ophélie : nems banane-chocolat

Ingrédients (pour 8 nems) :

    -  4 feuilles de brick

    -  2 bananes

    -  8 carreaux de chocolat (noir ou au lait)

Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans la largeur. Concasser le chocolat.

Couper les feuilles de brick en deux. Disposer un morceau de banane au milieu du grand côté puis parsemer d'éclats de chocolat. Replier les extrémités de la feuille de brick en porte-feuille sur la garniture puis la rouler sur elle-même pour former un rouleau.

Disposer les nems sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé puis cuire 15 min au four à 200° en retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir quelques instants avant de servir.

Avis : super simple mais très gourmand !!

Recette des feuilles de brick maison :

Ingrédients (pour une vingtaine de feuilles de brick) :

     -  200 g de farine

    -  400 ml d'eau environ

    -  1 pincée de sel

    -  1 petit verre d'huile pour enduire les feuilles

Quelques idées avec des feuilles de brick :

- Brick façon strudel (pomme-raisins secs, pomme-chocolat,...)

- Cornets en feuille de brick

- Samossa / Aumônière / Cigares :

• maquereau - fromage frais - fines herbes
• épinards - chèvre ou féta
• courgette - féta - basilic
• fromage - lardons
• féta - oignons
• poire - bleu - noix
• magret - figue
• pomme - châtaigne
• pomme - frangipane
• amande - miel
• ...

- Recettes étrangères (par ex. briouates, spanakopita, mutabbaq)

- Tarte fine (pâte à tarte remplacée par des feuilles de brick)

- Mille-feuille (pâte feuilletée remplacée par des feuilles de brick)

- Bonbons en feuilles de brick

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait 

    -  1 carotte

    -  1 pincée de cannelle, badiane, gingembre...

    -  le zeste d'une demie orange

    -  quelques noisettes/amandes/noix

    -  1 filet de miel, sirop d'agave, ou 1 cc de sucre roux...

Peler la carotte et la râper. Eventuellement, la faire cuire quelques instants dans une casserole d'eau bouillante pour l'attendrir et égoutter.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine, les zestes d'orange et les épices, et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min.

Verser le porridge dans un bol, saupoudrer de quelques amandes/noisettes/noix concassées, d'un peu de cannelle et verser un filet de miel.

Avis : original et plutôt sympa ! Moi, j'ai préféré faire cuire la carotte plutôt que de l'incorporer crue, pour qu'elle ne soit pas trop croquante... Ajuster les quantités de cannelle selon les goûts (commencer prudemment !)

Ingrédients (pour 6 petits pains) :

    -  400 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  2 cs de cacao amer

    -  20 g de levure de boulanger

    -  20 ml de lait

    -  40 g de crème entière

    -  75 g de chocolat noir

    -  50 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  60 g de pépites de chocolat

    -  cassonade, jaune d'oeuf

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, le sel. Ajouter le mélange lait/levure et la crème, commencer à pétrir. Lorsque la pâte forme une boule, incorporer en plusieurs fois le mélange beurre et chocolat légèrement tiédis. Ajouter les pépites de chocolat et continuer à pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et homogène et se décolle des parois du saladier. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en 6 pâtons de même poids. Les façonner en boule puis laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 2 heures à température ambiante et recouverts d'un linge propre. Ils doivent doubler de volume.

Dorer les pains avec un jaune d’œuf battu avec un petit peu de lait puis parsemer généreusement de cassonade. Enfourner à 175° pour 35 à 40 min environ. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : délicieux, surtout tiède lorsque les pépites de chocolat sont encore fondantes... Etre généreux avec les pépites de chocolat !!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  500 g de carottes épluchées

    -  1 gousse d’ail épluchée

    -  1 cc d’huile d’olive

    -  250 ml de jus d'orange

    -  1/2 cc de graines de cumin (ou en poudre)

    -  1/2 cc de miel

    -  2,5 feuilles de gélatine

    -  1 cc de jus de citron

    -  sel, poivre

Pour la sauce d’accompagnement :

    -  60 g de vinaigrette

    -  2 g de gingembre

    -  60 ml de jus d’une orange

Couper les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Faire ensuite chauffer la cuillère à café d’huile d’olive dans la casserole. Y faire suer les carottes, à couvert et sans coloration, avec la gousse d’ail épluchée, les graines de cumin, sel, poivre et miel. Cuire à feu doux 30 minutes environ à découvert, tout en remuant de temps en temps. Ajouter une cuillère à soupe d’eau si l’évaporation est trop forte.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour l’assouplir et la réhydrater.

En fin de cuisson, verser le jus d’orange et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert. Égoutter la gélatine, la déposer dans la casserole et bien mélanger pour la faire fondre avec les carottes. Retirer hors du feu. Ajouter le jus de citron. Vérifier l’assaisonnement.

Chemiser le fond et les bords d'une terrine (13 cm de longueur, 9 cm de largeur, 6 cm de hauteur) d’une bande de papier sulfurisé en faisant dépasser les bords de 2 cm de chaque côté. La déposer dans un récipient creux rempli de glaçons.

Commencer à garnir le fond de la terrine du mélange de carottes et de jus en tassant légèrement avec le dos d’une fourchette. Quand le mélange commence à gélifier, renouveler cette opération par couche jusqu’au remplissage de la terrine et épuisement de la préparation (ou tout mettre en une fois). Réserver 24 heures au frais de manière à ce que la terrine prenne bien.

Pour servir, démouler la terrine en passant un couteau fin tout autour car le jus d’orange gélifié risque de coller à la terrine. La retourner sur une planche et la découper en tranches régulières.

Confectionner la sauce d’accompagnement : Faire réduire à glace 60 g de jus d’orange avec 2 g de gingembre. Une fois réduite, incorporer 60 g de vinaigrette minceur. Je n’ai pas vraiment trouvé la recette de la vinaigrette minceur mais plutôt quelques bases. J’ai donc fait réduire 1/2 cube de bouillon de volaille avec 125ml d’eau et 1/2 cuillère à café de maïzena jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. J’ai ensuite mélangé cette préparation avec le mélange réduit jus d’orange/gingembre et ai rajouté une cuillère à café d’huile d’olive.

Servir avec la vinaigrette à l’orange.

Avis : j'ai copié la recette initiale mais j'ai fait une mini terrine sucrée (pas de sel ni de cumin ni d'ail), en faisant cuire mes carottes à l'eau avant de les égoutter et de les mélanger au jus d'orange, miel et gélatine. Et le résultat : je n'ai pas du tout aimé... Fade (peut-être mieux en version salée ?), pas pris (mettre plus de gélatine ?), un peu croquant (bien bien cuire les carottes) et aucun goût d'orange. Bof bof...