Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1/2 boite de thon égoutté

    -  2/3 de poivron rouge

    -  4 palets de chèvre frais

    -  2 oeufs

    -  200 ml de lait

    -  sel, poivre

Couper le poivron en dés. Emietter le chèvre. Egoutter le thon.

Dans un plat passant au four, émietter le thon, parsemer dés de poivrons et de morceaux de chèvre.

Battre les oeufs avec le lait dans un récipient. Saler et poivrer, avant de verser dans le plat.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que le clafoutis soit pris et légèrement doré. Laisser tiédir.

Avis : l'association est sympa, j'ai bien aimé. Mais le poivron a rendu beaucoup d'eau à la cuisson et le clafoutis est devenu granuleux et spongieux... La prochaine fois, je ferai pré-cuire le poivron à la poêle avant de l'intégrer dans le clafoutis. Et je n'en mettrai peut-être pas autant ;)

Ingrédients (quantités à adapter) :

    -  salade (ici mélange de mâche et de roquette)

    -  potimarron ou butternut

    -  gésiers de canard

    -  chèvre frais (en bûche ou palets)

    -  cerneaux de noix

    -  vinaigrette

Couper le potimarron en tranches d'environ 1-2 cm d'épaisseur (retirer les pépins, et la peau pour le butternut). Les badigeonner d'huile sur les deux faces et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pendant 45 à 60 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tranches soient dorées et fondantes. Laisser refroidir avant de détailler en petits dés.

Réchauffer les gésiers de canard. Laver et sécher la salade.

Dans un saladier ou directement dans les assiettes, disposer la salade puis parsemer de gésiers, dés de potimarron, chèvre émietté, cerneaux de noix. Assaisonner de vinaigrette et servir.

Avis : j'avais déjà fait ce genre de salade potiron/chèvre (ici) mais avec des gésiers, c'est encore meilleur !

Pour une salade encore plus complète, n'hésitez pas à rajouter un oeuf mollet ou des lentilles/quinoa (comme ici)/boulghour... Le potimarron peut être remplacé par de la betterave. Par contre, potimarron ou butternut restent suffisamment fermes après cuisson pour être utilisés en salade mais le potiron rend beaucoup de jus et part rapidement en purée.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  lentilles corail

    -  saumon fumé

    -  avocat

    -  chèvre frais

    -  assaisonnement, herbes

Faire cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler l'avocat et le couper en tranches. Détailler le saumon fumé en morceaux. Laver la salade.

Déposer quelques feuilles de salade dans les assiettes, puis les lentilles corail et parsemer de saumon fumé, avocat, chèvre frais émietté. Assaisonner. Servir frais.

Avis : une salade composée complète, plutôt raffinée. Adapter les quantités selon les goûts (avec un oeuf mollet en plus, ça peut être pas mal, non ?) et être généreux en garniture ;)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 kg de blanquette de veau, coupée en dés

    -  1 oignon

    -  2 gousses d’ail

    -  1 cc de concentré de tomate

    -  épices : 1 cc cumin, 1 cs curry, 6 graines de coriandre, 1 pincée de muscade, 1 cc curcuma...

    -  200 ml de lait de coco

    -  huile d’olive, sel et poivre

Émincer l'oignon et l’ail.

Dans une cocotte (dans l’idéal en fonte ou, à défaut, un faitout avec un fond épais) verser 6 cs d’huile, laisser chauffer puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d’un côté puis retourner de tous les côtés pour bien faire rissoler la viande. La retirer et la mettre de côté.

Dans la même cocotte, mettre l’ail et les oignons. Quand ils commencent à colorer, ajouter les épices, mélanger puis ajouter le concentré de tomates et la viande. Saler, poivrer puis ajouter de l’eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30 à 2h (la viande doit devenir très tendre et le jus doit épaissir).

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à découvert, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Remuer régulièrement pour éviter que la viande n'attache. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, par exemple avec du riz nature.

Avis : un plat plein de saveurs, avec une viande très fondante et une sauce nappante et onctueuse. Varier les épices en fonction des goûts. Ce plat peut parfaitement être préparé à l'avance puis réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur !

Ingrédients :

    -  tortillas

    -  agneau grillé

    -  avocat

    -  houmous + pois chiches

    -  salade

    -  féta

    -  sauce blanche

Eventuellement réchauffer les tortillas, agneau, houmous. Couper finement la salade. Peler l'avocat et le détailler en lamelles.

Tartiner les tortillas de houmous. Les garnir de salade, agneau, lamelles d'avocat, pois chiches. Emietter la féta. Ajouter un peu de sauce blanche. Servir.

Avis : j'avais déjà réalisé des wraps en associant avocat, houmous et féta, mais avec de l'agneau grillé, c'est super bon aussi. Les tortillas peuvent être remplacés par des pains pita. Etre généreux sur la garniture, et sur la sauce (sinon c'est quand même un peu sec).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  150 g de jus de pois chiche (récupéré en égouttant une boîte de pois chiches)

    -  150 g de chocolat noir

    -  1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, mélanger et laisser tiédir quelques minutes.

Verser le jus de pois chiches dans un saladier propre. A l’aide d’un batteur électrique, monter le jus de pois chiches en neige avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au chocolat noir fondu, en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs. Disposer dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant minimum 1h.

Décorer (meringues, chantilly, éclats de fèves de cacao...) avant de servir.

Avis : ce n'est pas parce que cette recette est végan qu'elle m'intéressait, mais plutôt par curiosité ! Remplacer les oeufs par du jus de pois chiche, évidemment, ça m'intriguait... Au niveau texture, les "blancs en neige" sont moins fermes quand on les monte, mais la texture de la mousse une fois terminée et refroidie est parfaite, légère et bien mousseuse (on peut ajouter un peu de jus de citron ou de sucre glace pour améliorer la tenue mais pour cette première fois, j'ai essayé sans, et c'est déjà pas mal). Au niveau du goût, comme je m'y attendais un peu, la mousse est légèrement salée et garde un petit arrière-goût, ce qui peut surprendre. Très honnêtement, je préfère les recettes classiques, mais celle-ci peut être intéressante en cas de besoin, pour les intolérants ou végans.

Si la mousse ne vous semble pas assez sucrée (chocolat 70 ou 80 %), vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.

Ingrédients (pour un cercle de 18 cm de diamètre soit 6-8 personnes) :

Pour les pommes (à préparer la veille) :

    -  2 pommes (type Golden ou Gala)

    -  20 g de beurre

    -  1 cc de sucre

    -  1 filet de jus de citron

Pour le biscuit à l’amande (à préparer la veille) :

    -  75 g œufs

    -  30 g de sucre

    -  20 g de miel d’acacia

    -  25 g d’amande en poudre

    -  35 g de farine

    -  2 g de levure chimique

    -  1 pincée de sel

    -  30 g de crème entière

    -  20 g de beurre

Pour le crémeux à la vanille (à préparer la veille) :

    -  150 g de crème liquide entière

    -  1 demi-gousse de vanille

    -  35 g de jaunes d’oeufs

    -  20 g de sucre semoule

    -  3 g de gélatine (1 feuille et demi)

Pour le sablé reconstitué :

    -  50 g de beurre

    -  20 g de sucre glace

    -  10 g de jaunes d’œuf (=1 jaune)

    -  60 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  25 g de beurre

    -  20 g de cassonade

Pour la mousse au spéculoos :

    -  70 g de lait entier

    -  70 g de crème liquide entière

    -  70 g de jaunes d’œufs (= 4 jaunes)

    -  150 g de pâte de spéculoos

    -  6,5 g de gélatine (3 + 1/4 de feuilles)

    -  150 g de crème liquide entière 

Pour le glaçage miroir (à préparer la veille) :

    -  50 g d’eau

    -  100 g de sucre semoule

    -  100 g de sirop de glucose

    -  70 g de lait concentré sucré

    -  80 g de chocolat blanc de couverture

    -  20 g de chocolat de couverture au lait

    -  6 g de gélatine

Pour les pommes :

Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les pommes épluchées et découpées en lamelles.

Ajouter le sucre et le jus de citron puis cuire à l’étouffée environ 10 min jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. Laisser refroidir.

Pour le biscuit à l’amande :

Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter la poudre d’amande, la farine, la levure et le sel, puis la crème liquide. Mélanger puis incorporer enfin le beurre fondu.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser la surface et enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant environ 15 min. Laisser refroidir à la sortie du four puis détailler un cercle de 16 cm. Réserver. 

Pour le crémeux à la vanille :

Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide au moins 30 min avant utilisation.

Dans une casserole, mettre la crème avec les graines de vanille puis faire chauffer. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser petit à petit la crème chaude tout en continuant de fouetter.

Transvaser à nouveau dans la casserole puis cuire à la nappe (82°C) sans faire bouillir la crème. Stopper la cuisson puis ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le montage de l’insert :

Filmer un cercle à entremet de 16 cm de diamètre avec du film alimentaire et le déposer sur une plaque (film alimentaire contre la plaque).

Déposer les lamelles de pommes puis recouvrir de crémeux et terminer avec le biscuit à l’amande (l’insert doit faire environ 2 cm de hauteur, retailler le biscuit dans la hauteur si nécessaire). Réserver au congélateur.

Pour le sablé reconstitué :

Travailler 50 g de beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Incorporer les jaunes d’œufs et le sel. Ajouter ensuite la farine tamisée puis ramasser la pâte en boule sans trop la travailler. Filmer et réserver au frais au moins 2 h.

Émietter cette préparation en crumble et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 170 ° pendant 15 min. Laisser totalement refroidir puis mixer les miettes de crumble.

Faire fondre 25 g de beurre puis ajouter les biscuits mixés et le sucre cassonade. Mélanger puis étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Détailler un disque de biscuit avec le cercle à entremet de 16 cm de diamètre. Réserver au frais.

Pour la mousse aux spéculoos :

Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide au moins 30 min avant utilisation.

Dans une casserole, mettre le lait à faire chauffer avec 70 g de crème liquide entière. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs puis verser petit à petit le liquide chaud tout en continuant de fouetter. Transvaser à nouveau dans la casserole puis cuire à la nappe (82°C) sans faire bouillir la crème. Stopper la cuisson puis ajouter la gélatine essorée. Verser toute la crème anglaise sur la pâte de spéculoos. Mixer avec un mixeur plongeant et laisser refroidir à température ambiante.

Monter 150 g de crème liquide entière et chantilly et l’incorporer en plusieurs fois au mélangé précédent. Réserver.

Pour le montage de l’entremets :

Placer sur une plaque un cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 4 cm de hauteur chemisé de film rhodoïd.

Verser 3/4 de mousse spéculoos puis placer l’insert congelé au centre, puis le disque de sablé reconstitué. Appuyer légèrement jusqu'à ce que l'insert affleure au niveau des bords du cercle et que la mousse remonte sur les bords . Recouvrir du reste de mousse et bien lisser la surface. Congeler au minimum 12h.

Pour le glaçage miroir (à préparer la veille) :

Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide au moins 30 min avant utilisation.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre et le sirop de glucose jusqu’à une température de 103°C. Ajouter le lait concentré puis la gélatine essorée. Incorporer les chocolats puis mixer avec un mixeur plongeant et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffer le glaçage au bain-marie. Ne pas le mélanger au fouet pour ne pas y incorporer de bulles d’air.

Lorsque que le glaçage atteint 35 °C, sortir l'entremets du congélateur, le démouler avant de le déposer sur une grille, elle-même placée au dessus d'une assiette pour récupérer le glaçage. Verser rapidement le glaçage sur le gâteau en commençant par le centre puis sur les bords.

Attendre que le glaçage fige puis retirer les coulures et déposer délicatement l'entremets encore congelé sur le plat de service. Réserver au réfrigérateur.

Décorer au dernier moment.

Avis : un bon entremets aux saveurs bien équilibrées. Mais petite déception, le biscuit intermédiaire rendait l'insert trop volumineux et donc la mousse spéculoos trop peu présente... dommage ! La prochaine fois, j'essaierai sans le biscuit, quitte à augmenter un peu les quantités de crémeux vanille. Par contre le sablé reconstitué est vraiment top !

Pour le glaçage, j'ai tenté un glaçage bicolore, réalisé uniquement avec du chocolat blanc au départ pour la partie blanche, puis avec un peu de chocolat au lait poir colorer le glaçage et faire la deuxième partie (à couler quand le glaçage du premier passage est figé, sinon ça se mélange. Et ne faire qu'un passage !)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  une quinzaine de crevettes roses (cuites et décortiquées)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  200 ml de lait de coco

    -  1 verre de petits pois et champignons (surgelés)

    -  2 cs d'épices : curry, cumin, gingembre, garam masala,...

    -  1 cc de curry vert

    -  1 filet de jus de citron vert

    -  sel, poivre, huile

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire cuire les petits pois et champignons dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égoutter et réserver.

Faire chauffer 2 cs d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon émincé en remuant, pendant une minute.

Ajouter un peu d'eau (environ 1/2 verre), ainsi que l'ail, les petits pois, les champignons, les crevettes et les épices. Mélanger et laisser cuire environ 10 min. Verser le lait de coco. Porter à ébullition et laisser réduire encore une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps. Assaisonner de jus de citron, sel et poivre.

Lorsque la sauce est bien réduite, parsemer de coriandre et servir aussitôt, avec du riz basmati par exemple.

Avis : tout simple mais très bon et bien parfumé.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  250 g de pois chiches (en conserve, égouttés)

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  une quinzaine de crevettes cuites

    -  épices : 1/2 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de garam masala

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Epépiner la tomate et la couper en petits dés. Décortiquer les crevettes.

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 10 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles et les pois chiches. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Incorporer le lait de coco, les crevettes et la tomate, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : un dahl parmi les meilleurs que j'ai pu préparer !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

     -  3 courgettes

    -  1/3 boite de pois chiches

    -  1 poignée de raisins secs

    -  1 oignon

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  épices : curry, colombo, cannelle, girofle, cardamone, tabasco...

    -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler les courgettes et les couper en demi-rondelles. Peler l'oignon et l'émincer. Peler l'ail et la hacher.

Faire revenir l'oignon et les courgettes dans une sauteuse avec un morceau de beurre. Ajouter l'ail, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Ajouter la crème, les épices, les pois chiches et les raisins secs. A découvert, sur feu moyen-fort, poursuivre la cuisson afin de faire réduire la crème. Lorsque l'ensemble est assez crémeux, retirer du feu.

Servir avec de la semoule par exemple ou du riz.

Avis : cette recette, c'est une improvisation totale, pour changer de la classique poêlée de courgettes que j'étais en train de préparer. Et ça m'a tellement plu que je vais garder l'idée. Je pense qu'on peut remplacer une partie de la crème par du lait de coco pour encore plus d'exotisme, on peut varier les épices selon les goûts, rajouter des lentilles corail comme dans un dahl, ou même un oeuf mollet pour un plat plus complet...

Ingrédients :

    -  riz

    -  tomates

    -  thon (en boite au naturel)

    -  oeufs durs

    -  cornichons

    -  sauce salade/mayonnaise

Mélanger le riz (refroidi), les tomates coupées en morceaux, le thon égoutté et émietté, les oeufs durs coupés en morceaux également, les cornichons détaillés en rondelles. Assaisonner de sauce salade et servir (ou réserver pour les piques-niques). C'est tout !

Avis : une salade rapide à faire, nourrissante et économique.

Ingrédients :

    -  salade verte/roquette

    -  lentilles cuites

    -  betterave rouge

    -  chèvre émietté

    -  1 oeuf par personne

    -  vinaigrette, graines et herbes ciselées

Cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante. Rafraichir sous l'eau froide, laisser tiédir puis écaler délicatement.

Mélanger les lentilles, la betterave préalablement coupée en petits morceaux et le chèvre émietté, assaisonner de vinaigrette.

Dans chaque assiette, disposer la salade verte et la roquette, garnir de lentilles et ajouter un oeuf mollet. Parsemer d'herbes ciselées et de graines.

Avis : dans le même esprit que cette salade de lentilles, betterave, bleu et noisettes ou cette salade de lentilles aux légumes verts, chèvre et oeuf mollet, voici une salade complète, simple et sympa, nourrissante (adapter les quantités) et customisable selon vos envies (lardons, pomme verte,... par exemple).

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

Pour la mousse mascarpone :

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

Pour la sauce au chocolat :

    -  50 g de chocolat noir

    -  50 ml de lait

    -  1 cs de cacao amer

    -  15 g de sucre

    -  1 cs d'huile

Pour le sirop de trempage :

    -  175 ml d'eau

    -  75 ml d'eau de vie des griottes

    -  1,5 cs de cacao

    -  25 g de sucre

Pour le montage :

    -  1 petit bocal de griottes à l'eau de vie

    -  10-12 biscuits à la cuillère

    -  cacao en poudre

Pour le sirop, mélanger l'eau et l'eau de vie, le cacao et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir.

Pour la sauce au chocolat, faire fondre le chocolat concassé au micro-ondes. Ajouter le sucre, le cacao, l'huile puis le lait. Réchauffer si le chocolat fige et bien mélanger. Laisser refroidir.

Egoutter puis dénoyauter les cerises si besoin. Les couper en morceaux.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la maryse.

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (recto-verso). Les égoutter légèrement et mettre de côté.

Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines (ou d'un plat aux rebords assez hauts), recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone, verser un filet de sauce au chocolat. Déposer de nouveau une couche de biscuits, des cerises, un peu de sauce chocolat puis une couche de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, généreusement saupoudré de cacao.

Avis : j'ai bien apprécié mais il faut aimer les desserts à l'alcool, même si celui-là n'est pas trop chargé en alcool. Ne pas lésiner sur la sauce chocolat.

Et PS : ne pas essayer de faire fondre le chocolat en même temps que le lait, sinon il fige...

Ingrédients :

    -  salade verte/roquette

    -  lentilles cuites

    -  choux de Bruxelles

    -  lardons

    -  chèvre émietté

    -  1 oeuf par personne

    -  vinaigrette, graines et herbes ciselées

Cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante. Rafraichir sous l'eau froide, laisser tiédir puis écaler délicatement.

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec. Egoutter et réserver.

Mélanger les lentilles, les choux de Bruxelles, les lardons et le chèvre émietté, assaisonner de vinaigrette.

Dans chaque assiette, disposer la salade verte et la roquette, garnir de lentilles et ajouter un oeuf mollet. Parsemer d'herbes ciselées et de graines.

Avis : comme la salade précédente, voici encore une idée de salade complète, originale, nourrissante (adapter les quantités). Ca change !

Idée de Christine : "ramassi de folklorité sur base de merde blanche"

Petit déjeuner à base de fromage blanc avec flocons d'avoine, fruits rouges et une cuillerée de sirop d'érable.

Recette de Baptiste : granola au cacao et aux noisettes (une recette tirée d'ici)

Ingrédients (pour un bocal) :

• 100gr de flocons d'avoine (gros, de préférence)
• 30gr de son d'avoine
• 60gr de noisettes grillées (au four à 150°C pdt env. 12min - puis frottées pour enlever la peau)
• 1 à 2 cuillères à café de cacao pur en poudre
• 2 grandes c. à c. d'éclat de fève de cacao
• 2 grandes c. à c. de pépites de chocolat noir 70% (ou votre chocolat concassé)
• 2 grandes c. à c. de graines de chia
• ½ cuillère à café de poudre de maca
• 10gr de purée de noisettes grillées (ou huile de coco)
• 25gr d'huile de coco
• 45gr de sirop d'agave (ou de miel d'acacia pour les non vegan)
• Une bonne pincée de fleur de sel
• Une bonne pincée de vanille en poudre

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Concassez grossièrement les noisettes grillées et réservez. Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez.
3. Faites fondre l’huile de coco, la purée de noisettes et le sirop d'agave ou le miel d'acacia dans une petite casserole, à feu doux, jusqu'à petit frémissement.
4. Versez sur le mélange sec et touillez pour humidifier le tout de façon homogène.
5. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartissez-le en une couche.
6. Enfournez pour 20 à 25 min en changeant la plaque de sens à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
7. Laissez refroidir complètement sur la plaque.
8. Cassez le granola en laissant des gros morceaux et conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé plusieurs semaines.

Recette d'Ophélie : biscuits vegan et IG bas aux flocons d'avoine

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :

    -  120 g de flocons d'avoine

    -  80 g de farine complète

    -  1 cc de levure

    -  30-40 g de sirop d'agave

    -  30 g d'huile

    -  40 g d'eau environ

    -  1 pincée de sel

Mixer finement les flocons d'avoine jusqu'à obtenir une farine. Mélanger la farine complète, la farine de flocons d'avoine, le sel et la levure. Ajouter l'huile et le sirop d'agave et mélanger à la main, en ajoutant l'eau progressivement selon le besoin, pour obtenir une pâte souple et homogène.

Prélever de petits morceaux de pâte, les rouler entre la paume des mains puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement. Ou étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper les biscuits à l'emporte pièce et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 15-20 min à 180° puis laisser refroidir dans le four éteint.

Avis : je voulais tester ce genre de recette (vegan et IG bas) par curiosité, pour voir ce que ça allait donner. Résultat : des biscuits assez compacts (je mettrai peut-être plus de levure la prochaine fois), assez mous à la sortie du four (c'est pour ça que je les ai laissés refroidir dans le four éteint, ce qui n'a que partiellement arrangé les choses...) et au goût sympa bien que pas spécialement transcendant... Bref, pas mauvais mais bien loin d'un sablé au beurre bien croustillant et fondant en bouche comme on en a l'habitude, ne vous attendez pas à obtenir ce genre de biscuits.

Si vous voulez, ajoutez du chocolat, des écorces d'orange confites, des zestes de citron, des pistaches...

Ingrédients (pour 3-4 personnes, tout dépend de la taille des verrines) :

Pour la panna cotta au chocolat :

    -  80 g de chocolat noir

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la panna cotta à la vanille :

    -  165 ml de crème liquide entière

    -  30 ml de lait

    -  15 g de sucre

    -  1/2 gousse de vanille

    -  1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la décoration :

    -  sablés type palets bretons

    -  chocolat noir

Pour la panna cotta au chocolat :

Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Porter le lait à ébullition dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée. Réserver.

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger puis incorporer progressivement le lait chaud tout en remuant.

Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures.

Pour la panna cotta à la vanille :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine essorée et remuer pour bien la dissoudre. Ajouter la crème et bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir sur les panna cotta au chocolat, réserver au frais pendant plusieurs heures.

Concasser les biscuits et le chocolat. Au dernier moment, sortir les panna cotta du réfrigérateur, parsemer de brisures de biscuit et de morceaux de chocolat. Servir immédiatement.

Avis : j'ai repris les recettes de la panna cotta au chocolat blanc (recette ici) et de ma panna cotta vanillée favorite pour les associer en verrine bicolore. Et c'est plutôt sympa, l'association vanille-chocolat est classique mais fonctionne toujours bien, les deux panna cotta ont la même texture crémeuse et les biscuits apportent le petit côté croustillant qui manque.

Par contre, j'ai pu faire 3 verrines en ramequin avec ces quantités, et, pour moi, ça faisait de trop grosses portions, surtout en fin de repas. De plus petites verrines seraient plus adaptées je crois. Et j'avais plus de panna cotta chocolat que de panna cotta vanille, à vous de voir comment vous voulez équilibrer vos verrines.

Bien attendre que la panna cotta au chocolat soit prise avant de rajouter la couche vanillée.

Rajouter les biscuits au DERNIER MOMENT, sinon ils ramollissent très vite !

On peut rajouter un coulis de chocolat (mais dans ce cas, attention, on risque de ne plus sentir du tout la panna cotta vanille), remplacer les biscuits par un crumble ou par des biscuits au chocolat...

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre) :

Pour le biscuit brownies :

    -  150 g de chocolat noir

    -  65 g de beurre

    -  100 g de sucre en poudre

    -  2 œufs moyen

    -  25 g de farine

Pour le mélange Rocky Road :

    -  25 g de biscuits type Graham Crackers

    -  15 g de mini-bretzels

    -  20 g de guimauve (ou mini-guimauves)

    -  20 g de noix de Pécan

    -  20 g de chocolat noir

Pour le crémeux caramel :

    -  180 g de sucre

    -  240 ml de crème

    -  50 g de beurre (salé)

Pour la mousse à la guimauve :

    -  200 g de fluff (= pâte de guimauve)

    -  500 ml de crème liquide entière

    -  3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires, jaune ou blanc

Pour le biscuit brownies :

Faire fondre le beurre et le chocolat, au bain marie ou au micro-ondes. Une fois fondus, ajouter le sucre, mélanger puis incorporer les œufs légèrement battus. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre préalablement beurré et enfourner pour 20 minutes à 175°. Laisser refroidir complètement.

Démouler et retailler dans l'épaisseur pour obtenir une surface plane et régulière et une épaisseur homogène d'environ 1,5 cm. Replacer dans le cercle.

Pour le mélange Rocky Road :

Emietter les biscuits et les bretzels. Concasser les noix. Couper les guimauves en petits dés. Concasser le chocolat noir.

Mélanger biscuits, noix, guimauves et morceaux de chocolat. Les répartir sur le brownies, dans le cercle à pâtisserie.

Pour le crémeux caramel :

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre coupé en petits dés et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux, jusqu'à obtenir un caramel onctueux.

Laisser tiédir avant de couler sur le mélange Rocky Road et le biscuit brownie. Placer au congélateur pendant au minimum 2 heures.

Pour la mousse à la guimauve :

Monter 400 ml de crème en chantilly (prendre soin de stocker le saladier, les fouets du batteur et la crème 20 min au congélateur pour qu'ils soient bien froids). Faire chauffer 100 ml de crème et à frémissement, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter la pâte de guimauve et bien remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Y incorporer délicatement la chantilly.

Pour le montage :

Poser le cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un support rigide garni de papier sulfurisé ou tapis silicone. Répartir la mousse dans le cercle, en les remplissant à moitié. Déposer l'insert caramel/brownies congelé au milieu, l'enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés, en faisant affleurer la surface à hauteur des bords du cercle. Lisser la surface. Mettre au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Hacher le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 32-33° sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer au dernier moment avec des guimauves, des morceaux de bretzels et de biscuits, des noix concassées, des morceaux de chocolat noir... Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

Avis : un brownies fondant, un caramel mou relevé d'une pointe de sel, un mélange de guimauve, noix et biscuits pour un agréable contraste de texture, une mousse de guimauve légère... l'association de tout ça est géniale et c'est un entremets qui a beaucoup plu, à la fois pour son aspect visuel et son goût.

Très difficile à découper proprement par contre ! Et pour la mousse de guimauve, je suis partie d'une autre recette de mousse de nougat dans laquelle j'ai remplacé la crème de nougat par de la crème de guimauve. Ca n'a pas tout à fait donné ce que j'attendais, la mousse était peut-être un peu trop souple et s'est légèrement avachie à température ambiante. Du coup, je pense que la prochaine fois, je réduirai la quantité de crème.

Pour la décoration, j'ai essayé de faire un glaçage avec des coulures de chocolat sur les bords mais on peut faire plus simple bien sûr, juste avec un glaçage chocolat ou un glaçage blanc !! Pour celui-là, j'ai d'abord fait couler mon glaçage au chocolat blanc sur la tranche. Ensuite, avec le surplus dans lequel j'ai rajouté une cuillère de cacao en poudre pour le colorer, j'ai déposé des gouttes de glaçage au sommet du rebord, sur tout le tour de l'entremets, à l'aide d'une seringue. Chaque goutte va couler sur la tranche et figer sur l'entremets congelé, plus ou moins bas selon la quantité déposée. Le reste du glaçage est versé en surface puis rapidement lissé à la spatule pour obtenir une surface uniforme et brillante (ce qui n'était pas une franche réussite ici ! Mon glaçage était peut-être déjà trop froid et a figé trop vite).

Ingrédients (pour 4 mini entremets sphériques) :

Pour le croustillant feuilletine :

    -  20 g de chocolat

    -  30 g de crêpes dentelle (Gavottes®)

Pour le crémeux au chocolat (à réaliser la veille) :

    -  62,5 g de lait

    -  62,5 g de crème liquide entière

    -  25 g de jaunes d’œufs

    -  12 g de sucre

    -  55 g de chocolat

Pour la mousse coco :

    -  200 g de crème de coco entière

    -  3 feuilles de gélatine (6g)

    -  30 g de blancs d'œufs (+/- 1 blanc)

    -  60 g de sucre

    -  30 g d'eau

    -  75 g de crème liquide entière très froide

Pour le glaçage :

    -  75 g d'eau

    -  100 g de sucre

    -  30 g de crème liquide entière

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le croustillant :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Réduire les Gavottes en miettes. Mélanger les crêpes dentelle et le chocolat fondu.

Dans des cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre, posés sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 2 cc de brisures de crêpes dentelles et les tasser avec le dos d'une cuillère. Réserver au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.

Pour le crémeux au chocolat :

Verser le lait et la crème liquide dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu doux.

Parallèlement, blanchir vivement le sucre et les jaunes d'œufs. Verser progressivement le mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaunes/sucre, en remuant vivement au fouet et reverser de suite dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, de la même manière que pour une crème anglaise. Stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère (85°). Verser de suite sur le chocolat concassé, laisser fondre tout en remuant jusqu'à obtenir une crème homogène. Mixer au mixeur plongeant pendant 1-2 min pour bien homogénéiser l'ensemble.

Couler dans de petits moules demi-sphère de 3-4 cm de diamètre (préalablement déposés sur un support rigide). Réserver au congélateur puis coller deux demi-sphères ensemble pour former une sphère entière.

Pour la mousse coco :

Plonger la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pour la faire ramollir.

Chauffer un peu moins de la moitié de crème de coco dans une petite casserole. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer vigoureusement pour parfaitement la dissoudre. Hors du feu, ajouter le restant de crème de coco froide. Mélanger et réserver à température ambiante.

Verser les blancs d'œufs dans un saladier ou dans le bol d'un robot muni du fouet.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, sans remuer. Dès que le sirop atteint 110°, commencer à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint 117°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter (prendre garde aux projections), augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement, pendant environ 5 min. Réserver.

Fouetter la crème en chantilly sans trop insister pour ne pas la faire grainer et l'incorporer délicatement à la crème de coco. Terminer en incorporant la meringue italienne.

Pour le montage :

Tapisser le fond des empreintes de mousse coco (éviter les bulles d'air au contact du moule). Déposer une mini sphère de crémeux chocolat au centre appuyer légèrement pour enfoncer le crémeux dans la mousse coco. Mettre en place la partie supérieure du moule et finir de remplir la sphère.

Placer au congélateur le temps de faire prendre la mousse.

Pour le glaçage :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole, verser l'eau, la crème et le sucre. Laisser fondre doucement. Mélanger et porter l'ensemble à 105°. Retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger pour la dissoudre. Laisser entièrement refroidir (le glaçage doit prendre complètement au moins une fois avant d'être utilisé).

Réchauffer doucement le glaçage au micro-ondes avant de l'utiliser à 35/40° sur les entremets encore congelés. Démouler les entremets et les déposer sur une grille, elle-même déposée au dessus d'un récipient pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage sur les sphères, en une fois, pour les glacer uniformément. Laisser égoutter puis recommencer une deuxième fois si besoin. Découper les coulures de glaçage.

A l'aide d'une grande spatule, déposer les entremets sur un disque de feuilletine puis sur un plat de présentation, avant qu'ils ne dégèlent. Laisser décongeler 4-6 heures à température ambiante ou 3 heures au réfrigérateur. Décorer au dernier moment (ici décoration en chocolat).

Avis : je voulais essayer le nouveau moule offert par mon p'tit frère, avec un entremets coco-choco, qui s'est avéré super bon ! J'avais déjà testé les différentes recettes (la mousse coco ici, le crémeux au chocolat ici...) donc finalement je ne risquais rien de ce côté-là, je voulais surtout tester l'utilisation du moule. J'avais surtout peur qu'en décongelant, la mousse coco ne soit pas assez ferme pour se tenir et garder sa forme de sphère, mais la recette est parfaite ici. Dans la même idée, je n'ai pas surchargé l'intérieur de la sphère en ajoutant un croustillant ou un biscuit dans l'insert, mais finalement, de ce coté-là, ça manquait un peu de texture. J'avais peur aussi que la sphère soit très instable sur son socle, et c'est vrai que la manipulation est "un peu" délicate (le transport des assiettes de service, la décoration, et même la dégustation où la première cuillère prélevée fait basculer la sphère en arrière !). Mais avec un peu d'habitude et d'expérience, je crois que c'est un moule que je vais souvent utiliser !

Le glaçage est très transparent et ne cache donc pas du tout les défauts de la mousse. Il convient donc lorsque la mousse est lisse, sans imperfection (ni bulle d'air ni irrégularité) et d'une belle couleur, et qu'on veut juste un aspect brillant.

Bien s'organiser à l'avance. L'insert puis la mousse doivent être entièrement congelés pour être utilisables, donc on peut s'y prendre plusieurs jours à l'avance.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le risotto :

    -  300 g de riz à risotto

    -  400 g de potiron épluché

    -  20 g de beurre

    -  100 ml de vin blanc sec

    -  1 L de bouillon de volaille

    -  1 oignon

    -  2 cs de parmesan  

    -  sel, poivre

Pour la garniture :

    -  g de boudin noir (aux oignons)

    -  2 oignons

    -  1 noix de beurre

    -  sel, poivre

Couper le potiron épluché en petits cubes, les faire revenir au beurre dans une casserole pendant 10 min puis baisser le feu, couvrir, éventuellement ajouter un peu de bouillon de volaille (pas trop pour obtenir une purée assez sèche) et poursuivre la cuisson pendant 10 min environ.

Réserver quelques morceaux de potiron (environ 100g). Egoutter le reste, mixer et réserver au chaud.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle bien chaude dans une noix de beurre, en remuant constamment, sans laisser colorer. Saler, baisser le feu et couvrir, avant de poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés. Réserver.

Couper le boudin en tranches. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive très chaude, des deux côtés, très rapidement pour éviter que le boudin ne se défasse. Réserver également.

Pour le risotto :

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer 10 g de beurre et y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration. Ajouter les grains de riz, remuer pour les enrober de matière grasse et laisser revenir sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit nacré, légèrement transparent.

Ajouter le vin blanc et, sur feu vif, remuer rapidement pour que le vin s'évapore. Baisser légèrement le feu et commencer à verser progressivement le bouillon de courge, louche après louche et attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'en rajouter. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (la cuisson dure généralement 18 minutes) et remuer très régulièrement. En fin de la cuisson, rajouter un peu de bouillon s'il a été totalement évaporé (le riz va encore absorber du bouillon en refroidissant). Retirer du feu et ajouter le parmesan et le reste de beurre, rectifier l'assaisonnement si besoin, mélanger.

Attendre quelques minutes avant d'incorporer les tranches de boudin, le reste de potiron et les oignons caramélisés. Servir immédiatement, décoré éventuellement d'une feuille de roquette ou de persil.

Avis : j'aime bien l'association potiron-boudin et dans ce risotto, c'était très bon.

Ingrédients (pour environ 6 entremets) :

Pour le financier noisette (à réaliser la veille) :

    -  22 g de poudre de noisette

    -  10 g de farine

    -  30 g de sucre glace

    -  20 g de beurre fondu

    -  30 g de blancs d’oeuf (environ 1 blanc)

Pour le crémeux citron vert (à réaliser la veille) :

    -  60 g de jus de citron fraîchement pressé

    -  les zestes d'1 citron

    -  1 œuf

    -  20 g de jaune d'œufs (+/- 1 jaune)

    -  35 g de sucre

    -  8 g de Maïzena

    -  35 g de beurre, à T° ambiante

Pour la mousse praliné noisette (à réaliser la veille) :

    -  85 g de pâte praliné noisette (recette ici)

    -  100 ml de lait 

    -  25 g de sucre en poudre

    -  2 jaunes d’oeufs

    -  2 feuilles de gélatine

    -  220 g de crème liquide entière bien froide

Pour le glaçage (à réaliser la veille) :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat praliné

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour la décoration :

    -  6 noisettes entières

    -  pralin ou éclats de noisette

Eventuellement, torréfier les noisettes (utilisées pour la pâte praliné si faite maison, le financier noisette, la décoration) pendant 10-15 min au four à 180°, jusqu'à ce qu'elles noircissent en surface. Les frotter entre la paume des mains pour retirer la peau. En réserver 6 pour la décoration, mixer les autres pour les réduire en poudre.

Pour le glaçage :

(Il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus s'écoule et peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Pour le financier noisette :

Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre et le laisser quelques instants sur le feu, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à prendre une légère coloration brune.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Ajouter le blanc d'oeuf et bien remuer, puis incorporer le beurre.

Répartir la préparation dans de petits moules à muffins sur 1-2 cm d'épaisseur (ou couler dans un plat rectangulaire garni de papier sulfurisé sur 1-2 cm d'épaisseur et lisser la surface).

Enfourner à 170° et laisser cuire pendant 10-12 min environ, en surveillant. Laisser refroidir avant de démouler. Les découper en deux dans l'épaisseur, afin d'obtenir des disques fins d'environ 0,5 mm d'épaisseur. Découper des disques de biscuit à l'emporte-pièce, d'un diamètre d'environ 3-4 cm.

Pour le crémeux citron vert :

Verser le jus et les zestes de citron dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Incorporer le jus de citron bouillant, petit à petit, sans cesser de remuer.

Verser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux, toujours sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli. Mixer quelques minutes au mixeur plongeant pour lisser la crème et l'homogénéiser.

Couler le crémeux sur 2 cm d'épaisseur, au fond d'un moule garni de papier sulfurisé ou de film étirable, en lisser la surface. Déposer les disques de financier en surface. Réserver au congélateur au minimum 2 heures pour les faire durcir (voire une nuit ou plusieurs jours). Découper les inserts congelés avec le même emporte-pièce que celui des financiers.

Pour la mousse praliné : (> attendre que les inserts citron soient bien pris)

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide et les laisser ramollir.

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à frémissement. Battre le sucre et les 2 jaunes d’oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait versé en filet, tout en remuant. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu doux, toujours en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Incorporer ensuite progressivement la crème anglaise dans la pâte praliné, laisser refroidir à environ 35°.

Battre la crème en chantilly pas trop ferme. La crème doit rester souple pour que la mousse garde ensuite une texture aérienne. Fouetter légèrement la crème praliné refroidie puis incorporer délicatement la crème montée à la maryse.

Déposer des moules silicone de 7 cm de diamètre sur un support rigide et y couler la mousse aux deux tiers, en faisant attention de bien tapisser les parois pour éviter les bulles d'air au contact du moule. Démouler les inserts au citron et les déposer au centre des mousses praliné (côté citron vers le bas, contre la mousse). Appuyer sur les palets de crémeux pour les enfoncer légèrement, faire remonter la mousse et les faire affleurer à hauteur du moule. Lisser la surface et retirer le surplus. Réserver au congélateur pendant 3 heures minimum.

Pour le montage :

Réchauffer le glaçage dans une casserole sur feu doux pour le liquéfier. Attendre qu'il refroidisse en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage devienne nappant et atteigne 32°.

Sortir les entremets du congélateur, les démouler et les déposer sur une grille, elle-même posée au dessus d'une assiette ou d'un moule pour récupérer le surplus de glaçage. Le verser sur les crémeux congelés de manière uniforme. Laisser égoutter quelques minutes.

Avant que les crémeux commencent à dégeler et ramollir, couper les coulures de glaçage sous chaque palet puis les déposer, à l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau, sur un support (carton, assiette...). Réserver 6h au frais ou 3h à température ambiante pour laisser décongeler.

Au dernier moment, décorer d'éclats de noisette ou de pralin sur les bords et au sommet de l'entremets, et déposer une noisette caramélisée.

Avis : top !!! Une mousse praliné parfumée mais pas trop, dont le côté sucré est contre-balancé par l'acidité du citron, une déco qui apporte aussi un peu de croustillant, une association noisette-citron super sympa... que dire d'autre ??

Le glaçage est assez transparent, ce qui est plutôt sympa ici, mais il ne cache donc pas du tout les défauts de la mousse s'il y a des bulles d'air. Répétez l'opération plusieurs fois si vous préférez un glaçage soutenu ou choisissez une autre recette. Avec la moitié de ces proportions, j'ai pu glacer facilement 3-4 entremets.

L'épaisseur du biscuit doit être très fine, pour ne pas que l'insert soit repoussé tout au fond du moule demi-sphère lors du montage et atteigne le fond. Ce qui ne serait pas très esthétique à la coupe.

Comme pour tout entremets, ne pas brûler les étapes. Attendre que les crémeux chocolat soient bien congelés avant de réaliser la mousse praliné. Attendre que les financiers soient froids avant de les déposer sur les inserts. Attendre que les entremets soient congelés avant de les glacer... Donc bien s'organiser à l'avance (on peut s'y prendre plusieurs jours à l'avance).

Torréfier les noisettes permet d'en accentuer la saveur. Mais c'est tout à fait possible d'utiliser de la poudre de noisette.

Ingrédients (par personne) :

    -  1  croissant

    -  1/2 à 1 tranche de jambon

    -  1 grosse poignée de gruyère râpé

    -  1 ou 2 cs de béchamel ou de crème épaisse

A l'aide d'un couteau à pain, ouvrir le croissant en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au fond.

Le garnir de béchamel ou crème épaisse puis disposer le jambon (replié ou coupé en lamelles) et le gruyère. Refermer le croissant.

Le poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, le parsemer éventuellement d'un supplément de gruyère.

Mettre au four 10 à 20 min à 180°, en surveillant bien.

Avis : tout simple, rapide et bon ! Soyez généreux dans les quantités ;) Et bien surveiller la cuisson, le croissant peut vite brûler... Sinon, toutes les variantes sont possibles : jambon cru, fromages divers (chèvre, comté, bleu...), pesto, légumes (tomates séchées, courgettes grillées...)

Photos tirées d'Internet

Ingrédients (pour 20-25 raviolis, moitié porc, moitié crevettes) :

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  100-110 ml d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la farce au porc :

    -  50 g de blanc de poireau

    -  100 g de d’échine de porc haché

    -  1/2 cs d’huile de sésame

    -  1 cs de sauce soja

    -  1 cs de vin jaune chinois

    -  3 à 4 c. à soupe de bouillon de volaille (ou de l'eau)

    -  1 pincée de sucre

    -  sel, poivre de Sichuan en poudre

    -  1 pincée de gingembre

Pour la farce aux crevettes :

    -  150 g de crevettes crues décortiquées

    -  15 g de ciboules chinoises (ou oignons en botte)

    -  1/2 cs de sauce de soja

    -  1/2 cs de vin de Shaoxing

    -  1/2 cc d’huile de sésame

    -  1/2 cs d’huile végétale

    -  du sel

Pour la pâte :

Mélanger la farine et une pincée de sel, y verser de l'eau petit à petit tout en mélangeant. Pétrir pendant 10 min pour obtenir une boule bien lisse. Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Au bout de 20 à 30 minutes, pétrir de nouveau la pâte pendant quelques instants et laisser reposer de nouveau pendant 15-20 minutes, répétez encore une fois cette opération pour une meilleure élasticité de pâte.

Pour la farce aux crevettes :

Hacher finement les crevettes. Émincer les ciboules.

Mélanger les crevettes hachées avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et l'huile neutre, mélanger jusqu'à l'obtention d'une face homogène. Réservez cette farce au frais.

Pour la farce au porc :

Mélanger le porc haché avec le vin jaune chinois, le bouillon, l'huile de sésame et la sauce de soja. Ajouter le gingembre, sel, poivre, sucre, mélanger.

Couper le blanc de poireau en rondelles très fines (1 mm d’épaisseur). Ajouter dans la farce, bien mélanger.

Pour le pliage :

Prélever la moitié de la pâte, former un bâton long et fin, environ 1,5 cm de diamètre. Couper en petits morceaux (environ 6 g chacun).

Sur un plan de traval fariné, aplatir ces morceaux de pâte en petites galettes, puis abaisser avec un rouleau à pâtisserie en disque très fin (1 mm d'épaisseur maxi et 9 cm de diamètre), le bord doit être plus fin que le centre.

Disposer 1 cc de farce (environ 16 g) au centre de la pâte, fermer la pâte avec le pouce et l'index en pinçant les bords pour les souder (les humidifier si besoin), soit en forme de raviolis, soit en forme de bao (cf vidéo démo respectivement ici ou ici).

Pour la cuisson :

Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 5 minutes à partir de l'ébullition. Laisser reposer pendant 2 min sans ouvrir le panier (la cuisson continue...). 

Avis : c'était la première fois que j'essayais les raviolis chinois et la cuisson vapeur, et c'était plutôt pas mal, ça nous a beaucoup plu ! Il existe évidemment plein d'autres façons de faire (mode de cuisson, façonnage...) ou différentes recettes (poulet, porc, crevettes, légumes...).

Ingrédients (pour 1 fougasse ou 2 petites) :

    -  250 g de farine

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  150 ml d'eau

    -   1/2 cc de sel

    -  8-10 olives noires

    -  30-50 g de féta

    -  quelques branches de thym frais

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine, le thym et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule puis l'étaler au rouleau à pâtisserie, sur 2-3 cm d'épaisseur. La transvaser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte d'huile d'olive, puis parsemer généreusement de féta grossièrement émiettée, d’olives noires et de quelques brins de thym. Passer encore une fois le rouleau à pâtisserie sur la fougasse pour incruster féta et olives dans la pâte. Laisser reposer 30-45 min à température ambiante.

Enfourner pendant environ 20 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser tiédir.

Avis : moelleuse et parfumée, sympa pour un pique-nique ou un apéro !

La féta est un peu sèche après cuisson donc ne pas l'émietter trop finemet et on pourrait l’incorporer aussi dans la pâte. Surtout qu’encore une fois, la pâte a beaucoup gonflé, donc au final, ça fait beaucoup de pain et peu de garniture. Donc l’étaler un peu plus que moi et être généreux avec féta et olives.

Ingrédients (pour environ 4 verrines) :

Pour les panna cotta :

    -  300 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  2 sachets d'infusion rose/litchi

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la déco :

    -  une quinzaine de framboises

    -  qs pistaches

    -  menthe

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux sachets d'infusion, puis éteindre le gaz, couvrir et laisser infuser 30 min.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant quelques minutes.

Retirer les sachets en les égouttant, puis porter de nouveau le lait à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées. Remuer pour bien la dissoudre. Verser le lait dans un saladier et y ajouter la crème. Répartir dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante, avant de filmer et de réserver au frais pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.

Parsemer chaque panna cotta de pistaches concassées et décorer de framboises fraîches et d'une feuille de menthe. Servir frais, avec par exemple un sablé au thé matcha.

Avis : une très bonne surprise, très frais, délicat, subtil. Framboise-litchi-rose est une association connue en pâtisserie, qu'il faut aimer bien sûr, mais qui gagne à être découverte !!

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

Pour les gnocchis :

    -  500 g de pommes de terre Vitelotte

    -  150 g de farine

    -  1 jaune d’oeuf

    -  1/2 cc de sel

Pour la sauce et le service :

    -  50 g de gorgonzola

    -  75 ml de crème liquide entière

    -  qs roquette, noix, gorgonzola

Faire cuire les pommes de terre (avec leur peau) dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau. Les égoutter, les éplucher et les couper les pommes de terre en morceaux. Les réduire en purée, à l'aide d'une fourchette ou d'un moulin à légumes. Les laisser ensuite refroidir.

Verser dans un saladier la purée de pomme de terre, la farine, le jaune d'oeuf et le sel, et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante (si nécessaire, ajouter un peu de farine mais en ajouter le moins possible pour ne pas rendre les gnocchis trop durs).

Diviser la pâte en 2. Fariner le plan de travail et rouler chaque morceaux en boudin. Couper les boudins en petits tronçons de même taille. Rouler ces tronçons en boules entre les paumes des mains. Poser une fourchette sur le plan de travail, partie bombée au-desssus. Prendre une boule de pâte et la placer sur la fourchette au sommet des dents. Tenir la boule avec l'index en appuyant légèrement et faire glisser l'index vers le bas en faisant rouler le gnocchi sur la fourchette.

Couper le gorgonzola en morceaux. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et y faire fondre le bleu, en remuant régulièrement. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchi et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 3-4 minutes). Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Servir de suite avec la sauce au gorgonzola, parsener de roquette, noix concassées et miettes de gorgonzola.

Avis : j'ai essayé de faire des gnocchis avec des pommes de terre Vitelotte juste pour la couleur et le résultat est plutôt rigolo ! Pour le reste, ça reste des gnocchis tout à fait classiques mais avec une sauce au gorgonzola bien crémeuse et parfumée, le croquant des noix et la saveur un peu piquante de la roquette, c'est un plat simple et généreux que j'ai beaucoup aimé !

La sauce fige un peu quand elle refroidit, donc la garder au chaud et ne pas hésiter à la réchauffer quelques instants si besoin. La cuisson des gnocchis est très rapide et, pour ne pas les faire attendre, il vaut mieux que tout le reste soit prêt (noix déjà décortiquées et concassées, roquette lavée, sauce prête...).

Tout autre type de bleu peut remplacer le gorgonzola : bleu du Vercors, fourme d'Ambert, roquefort, bleu d'Auvergne...

Et pour retrouver quelques conseils pour réaliser des gnocchis, allez voir ici.