Ingrédients :

    -  1 gros sac de fanes de radis

    -  2 grosses pommes de terre

    -  1 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1/2 cube de bouillon

    -  sel, poivre, beurre

    -  crème et croûtons

Laver les fanes de radis et retirer les queues. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Faire dorer l'oignon émincé dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter les fanes de radis, les pommes de terre, l'ail et le demi-cube de bouillon, verser de l'eau à mi-hauteur. Saler, poivrer. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Mixer finement les légumes en ajoutant si besoin un peu d'eau.

Servir avec un filet de crème et quelques croûtons.

Avis : 8/10. Peut-être simple, certes, mais j'ai bien aimé !

Ingrédients (pour 1 grosse brioche ou 2 petites) :

    -  500g farine

    -  20 g de levure fraîche

    -  1,5 cc de sel

    -  250 ml de lait

    -  2 oeufs

    -  60 g de sucre

    -  75 g de beurre mou

    -  1/2 zeste de citron râpé

    -  50 g de raisins secs

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y verser les oeufs, le sucre et le mélange lait-levure. Mélanger pour incorporer tous les ingrédients puis pétrir la pâte une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et ferme (la pâte est assez molle mais commence à se détacher des parois du saladier au cours du pétrissage. On peut aussi ajouter de la farine - 1 cs à la fois - au fur et à mesure juste pour que la pâte ne colle plus au saladier et qu’elle se rassemble bien en boule mais je ne l'ai pas fait). Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir quelques instants entre chaque ajout. Quand tout le beurre est incorporé, ajouter les raisins secs et le zeste de citron et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés à la pâte. Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir de film étirable et laisser lever 1h environ.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la séparer en deux pâtons. Replier chaque pâton sur lui-même deux ou trois fois puis les façonner en boudin, en rabattant les côtés vers le dessous. Déposer les boudins soudure en dessous dans un moule à cake, couvrir avec un torchon et laisser lever environ 45 min (la pâte doit avoir atteint les 3/4 du haut du moule).

Dorer les taillaules avec de l’oeuf entier battu, en évitant d’en faire trop couler sur les côtés, ce qui rend plus difficile le démoulage. Avec une paire de ciseaux fins et pointus, trempés dans l’oeuf de la dorure et tenus bien droits, cisailler la brioche profondément en oblique, en alternant côté gauche et côté droit tous les 2 cm environ pour éviter que les entailles se rejoignent.

Enfourner à 180° et cuire environ 20 - 25 minutes, recouvrir les taillaules d’une feuille de papier d'aluminium au bout de 10 min de cuisson pour éviter d’avoir une croûte dure et brûlée. Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.

Avis : 10/10.

Ingrédients (pour 10-12 muffins) : 

Muffins :

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  100 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat 

Topping caramel :

    -  150 g de mascarpone

    -  150 g de sauce caramel au beurre salé + un peu

    -  30 g de crème fraîche

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Faire légèrement tiédir le caramel, pour qu'il ait une texture souple sans être trop chaud pour autant. Fouetter le mascarpone, le caramel et la crème. Laisser reposer au frais quelques instants pour obtenir une consistance plus ferme si besoin.

Remplir une poche à douille de crème caramel. Couper le haut des muffins pour obtenir une surface plane puis garnir de crème. Décorer d'un filet de caramel.

Avis : 8/10. Chocolat/caramel, c'est toujours super bon mais quand on associe la texture dense et moelleuse du muffin avec ses pépites de chocolat craquantes, à la texture crémeuse du topping, sans parler de cette petite touche de caramel, c'est carrément gourmand !!!

Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  300 g de farine blanche

    -  50 g de farine de châtaigne

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  1/2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  50 g de flocons de châtaigne

    -  une dizaine de marrons glacés

    -  (œuf battu pour la dorure)

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons, le sel, le sucre et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron).

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger grossièrement à la main, juste assez pour incorporer la farine. Ajouter les marrons glacés coupés en petits morceaux et mélanger délicatement, en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°C. Déguster les scones tièdes à la sortie du four. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

Avis : 9/10. Moi j'avais mis 250 g de farine blanche et 100 g de farine de châtaigne et j'ai trouvé que c'était un peu trop. Par contre, les flocons de châtaigne apporte un petit côté croquant franchement sympa !

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

    -  500 g de carottes

    -  1 orange

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler les carottes et les pommes de terre et les détailler en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est coloré, ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser dorer également, avant de mouiller avec l'eau. Saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Prélever les zestes de l'orange puis la presser et conserver la pulpe. Ajouter le jus d'orange avec la pulpe dans la casserole et mixer pour obtenir un velouté bien lisse.

Décorer avec les zestes d'orange et servir.

Avis : 8/10. Original, acidulé, un peu sucré, super bon !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  4 endives

    -  2 pommes

    -  1 pomme de terre

    -  1/2 cube de bouillon

    -  sel, poivre, copeaux de jambon cru...

Retirer le trognon des endives, les couper en lamelles. Peler les pommes et la pomme de terre et les couper en dés.

Placer les légumes dans une casserole, couvrir d'eau bouillante et ajouter le cube de bouillon et du sel. Porter à ébullition avant de couvrir, de baisser le feu et de laisser cuire une vingtaine de minutes.

Mixer, rectifier l'assaisonnement et servir avec quelques copeaux de jambon cru, des dés de pomme...

Avis : 8/10. J'ai bien aimé, c'est doux et velouté, pas du tout amer comme peuvent l'être parfois les endives cuites, et la pomme apporte une petite note sucrée et fruitée bien sympa.

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

    -  225 g de farine

    -  100 g de sucre

    -  120 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  2 cs de cacao amer ou 1 pincée de vanille en poudre

    -  sauce caramel au café (recette ici, ou sauce caramel au beurre salé classique ici)

    -  chocolat

Mélanger la farine, le sucre, le sel et, au choix, le cacao ou la vanille en poudre. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Au centre de la moitié des sablés obtenus, découper une étoile, un coeur,... avec un emporte-pièce de plus petit diamètre que le précédent. Avec les chutes de pâte, reformer une boule, la ré-étaler et recommencer.

Disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir.

Pour les décorations en chocolat, faire fondre doucement du chocolat dans une casserole. Une fois fondu, faire couler des filets de chocolat au dessus des sablés évidés, préalablement posés sur une grille un peu surélevée. Laisser durcir le chocolat. Réchauffer le caramel au café pour que sa consistance permette de l'étaler facilement. En étaler une noisette sur les sablés pleins. Recouvrir d'un sablé évidé. Réserver plusieurs heures.

Avis : 9/10. Avec un petit café, c'est trop bon ! Pour les biscuits vanille, la vanille ne se sent pas trop. Sinon le chocolat ne l'emporte pas sur le café, c'est plutôt bien mais faut quand même que le caramel soit bien corsé au départ.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Velouté de brocolis :

    -  1 brocolis (ou 500 g de brocolis surgelés)

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  2 cs d'huile

    -  1 bouillon cube

    -  sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les fleurettes de brocolis et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Quenelles (pour 4 quenelles de taille moyenne) :

    -  80 ml d'eau

    -  50 g de beurre

    -  100 g de farine

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre

Faire chauffer le lait, l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Verser la farine en une seule fois et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène autour de la cuillère et se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chacun d'eux. Laisser reposer 15 min.

Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée.

Sur un plan de travail bien fariné, déposer 4 morceaux de pâte. Avec les mains farinées, façonner chacun d'eux en forme de quenelles.

Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, si besoin les séparer pour qu'elles ne collent pas, et laisser cuire encore 1-2 min après que les quenelles soient remontées à la surface. Les égoutter à l'aide d'une écumoire, laisser tiédir.

Découper les quenelles en rondelles. Les faire dorer des deux côtés dans une poêle anti-adhésive, dans un peu de beurre. Enfiler 4 morceaux de quenelles sur un pique à brochette, le déposer sur un bol de velouté et servir aussitôt.

Avis : 8/10. Sympa ! Peut être fait avec toute sorte de soupe (velouté de petits pois, épinards...).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 oeufs extra-frais

    -  100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

    -  250 g de mascarpone

    -  5-6 mandarines

    -  150 g de pain d'épices

    -  cannelle, croûtons de pain d'épices, oranges confites...

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la marise.

Peler 4 mandarines, retirer la peau des segments et les couper en petits morceaux. Presser les deux dernières mandarines.

Détailler le pain d'épices en petits dés. Les tremper rapidement dans du jus de mandarine.

Déposer une couche de dés de pain d'épices dans le fond de chaque verrine, tasser légèrement. Recouvrir de morceaux de mandarine puis d'une cs de crème au mascarpone. Déposer de nouveau quelques dés de pain d'épices et de mandarines et recouvrir de crème. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Saupoudrer de cannelle, décorer de croûtons de pain d'épice (dés de pain d'épices revenus à la poêle dans un peu de beurre), d'orange confite, de quelques segments de mandarine,... et servir frais.

Avis : 9/10. Encore un tiramisu qui m'a beaucoup plu ! La mousse est légère et aérienne, le pain d'épice tout moelleux et imbibé de jus de mandarine, l'ensemble parfumé aux saveurs de Noël : épices, cannelle, mandarine, miel...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Champignons :

    -  500 g de champignons de Paris

    -  1/2 goussse d’ail

    -  1/2 oignon

    -  sel, poivre, huile d’olive

Scones :

    -  225 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  50 g de Tomme râpée (ou Comté ou...)

    -  50 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -   1 cs de persil ciselé

    -  sel, poivre, (œuf battu)

Béchamel au fromage :

    -  250 ml de lait

    -  15 g de beurre

    -  20 g de farine

    -  1 feuille de laurier, 1 brin de thym frais, 2 clous de girofle

    -  50 g de Tomme râpée (ou Comté ou...)

    -  1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre

Peler et émincer l'oignon. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les champignons et les oignons. Ajouter l'ail écrasée avec la lame d'un couteau. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Réserver.

Mélanger la farine, la levure chimique, la Tomme râpée, le persil, le sel et le poivre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte grossièrement. Incorporer le lait mais ne pas trop travailler la pâte, juste pour former une boule de pâte qui se tienne.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 cm. A l’aide d’un emporte-pièce, découper d'un geste franc des scones de 3 cm à 5 cm de diamètre. Retravailler les chutes pour découper quelques scones supplémentaires.

(Verser le lait dans une casserole puis ajouter la feuille de laurier, l’oignon, le thym, les clous de girofle. Chauffer le lait doucement et ôter la casserole feu juste avant l’ébullition. Laisser infuser 30 minutes puis retirer les herbes et les clous de girofle.)

Pendant ce temps, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine. Mélanger quelques instants puis verser progressivement le lait et bien mélanger pour l’incorporer. Laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. Hors du feu ajouter le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Réserver.

Mélanger les champignonset la béchamel et verser le mélange dans un moule. Poser 4 ou 5 scones sur le dessus en les enfonçant légèrement. Eventuellement, les badigeonner d’œuf battu.

Enfourner 20 à 30 minutes à 180° jusqu’à ce que les scones dorent. Saupoudrer de persil ciselé et servir immédiatement.

Avis : 9/10. Vraiment bon et original ! Ne pas hésiter à utiliser des champignons frais, c'est meilleur ! Et à faire un chouia plus de béchamel...

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

50 g beurre mou

3 c à s sucre

1 zeste d'orange

1 c à s Cointreau ou Grand Marnier

½ verre de Cointreau

Pâte à crêpes

200 g farine

100 g sucre

2 œufs

2 c à s huile

lait

Commencer par préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine et le sucre puis en versant peu à peu le lait jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée mais la pâte encore bien épaisse. Ajouter alors l'huile puis compléter avec du lait jusqu'à ce que la pâte soit liquide mais un peu « lourde ». Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le beurre suzette : malaxer le beurre avec le sucre et le zeste jusqu'à ce que le mélange soit homogène et souple. Ajouter peu à peu le cointreau et très peu de jus d'orange. Attention : dès que l'on met trop de liquide, le beurre se trie et devient difficilement utilisable.

Cuire les crêpes. Pendant qu'elles sont encore très  chaudes, les badigeonner de beurre suzette, les plier en 4 , les déposer sur l'assiette et flamber avec le Cointreau que l'on a préalablement fait chauffer dans une petite casserole.

Servir avec des quartiers d'orange caramélisés.

Mon avis : Bof. Bof, bof, bof.

D'abord, mon premier beurre suzette s'est trié. Mon deuxième a bien failli se trier aussi.

Et pour finir, ce n'est qu'une crêpe tartinée de beurre à l'orange que l'on fait ensuite flamber.

J'ai été déçue : pour moi la crêpe suzette est mythique. Ben pas tant que ça. Je préfère largement faire un caramel à l'orange, les y tremper dedans recto-verso et les servir ensuite avec des zestes confits et une marmelade. C'est plus gourmand, plus moelleux, plus généreux que la crêpe suzette avec ses quelques quartiers d'orange qui n'arrivent pas à donner de la rondeur au dessert.

( j'l'ai sabrée la Suzette, non ? Tant pis, l'a que c'qu'elle mérite ! )

Ingrédients (pour un pain de mie) :

    -  250 g de farine

    -  170 g de levain

    -  15 g de sucre

    -  150 g de lait

    -  40 g de beurre mou

    -  6 g de sel

    -  oeuf battu

Dans une grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le levain et le lait, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Laisser reposer 30 min.

Pétrir la pâte environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du récipient. Ajouter le beurre et le sel et continuer de pétrir encore 5 min, jusqu'à ce que la pâte se redécolle. Couvrir le saladier d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante.

Rabattre la pâte au bout d'1h30. Laisser lever encore 3h.

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné.  L'étirer à la main, la replier plusieurs fois puis former un boudin de la longueur du moule, soudure en dessous. Déposer délicatement dans un moule à cake. La pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule. Couvrir le moule de papier film et laisser lever de nouveau, jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule (environ 2-3h). 

Dorer la surface du pain de mie avec un peu d'oeuf battu. Enfourner dans le bas du four préchauffé à 200°, pendant environ 40 min. La croûte doit être bien dorée et le pain sonner creux quand on le tapote. Laisser tiédir un moment dans le moule puis démouler et laisser entièrement refroidir sur une grille.

Avis : 7/10. La texture de la mie, un peu élastique et souple comme celle d'un pain au levain, est plutôt agréable, la croûte est bien croustillante, mais je n'ai pas trop apprécié le petit goût acidulé dû au levain sur un pain de mie. Je les préfère avec de la levure de boulanger. Mais c'est un avis bien personnel...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pâtes fraîches :

    -  140 g de farine blanche

    -  60 g de farine de châtaigne

    -  2 oeufs

    -  1 cs d'huile d'olive

Garniture :

    -  4 palets de fromage de chèvre frais

    -  2 tranches de potiron

    -  50 ml de crème liquide

    -  quelques châtaignes cuites

    -  huile d'olive, persil, sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et les travailler longuement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, bien souple et homogène (ajuster avec un peu d'eau si besoin). Couvrir de papier film et réserver 30 min. Prélever la moitié de la pâte (garder le reste dans le papier film), la fariner puis l'étaler très finement sur un plan de travail fariné. Rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin en "tranches" fines, pour obtenir de longues et fines lanières une fois déroulées. Etendre  les tagliatelles sur une grille pour les faire sécher, environ 1h.

Peler le potiron, le couper en tranches et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sel, poivre et verser un filet d'huile d'olive. Faire cuire au four à 180° pendant 30-40 min.

Emietter 2 palets de chèvre dans la crème et faire chauffer sur feu moyen dans une petite casserole. Saler, poivrer. Porter à ébullition et stopper la cuisson quand la consistance devient épaisse et onctueuse.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis la saler. Y plonger les tagliatelles et laisser cuire pendant 5-7 minutes. Egoutter.

Servir avec les dés de potiron, les deux palets de chèvre émiettés sur les pâtes, les châtaignes et verser un filet de crème au chèvre.

Avis : 8/10. Les tagliatelles sont bien parfumées et la châtaigne se marie très bien avec le potiron et le chèvre. Ca aurait été bien aussi avec des champignons poêlés mais je n'en avais pas. Ne pas laisser sécher les pâtes trop longtemps sinon elles se brisent. Eventuellement, ne pas les laisser sécher du tout ?

Ingrédients (pour 24 biscuits) :

    -  250 g de farine

    -  75 g de sucre roux

    -  2 cs rases de miel

    -  120 g de beurre tempéré

    -  1 oeuf   

    -  1 pincée de bicarbonate

    -  1 cs rase de gingembre en poudre

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, le gingembre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés, l'oeuf et le miel. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse. Mettre au frais 30 min.

Sur un plan de travail fariné, former un boudin de pâte puis le découper en morceaux. Rouler chacun d'entre eux pour former une bille. Les aplatir avec la paume de la main puis les strier avec la lame d'un couteau. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire les sablés 12-15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 8/10. Bien croquants, bien sablés, bien parfumés... Mais ne pas hésiter sur le gingembre, sinon on sent le miel mais c'est tout. Remarquez, un sablé au miel, c'est bon aussi... !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de boudin noir

    -  3 pommes (ou 4 petites)

    -  300 g de pommes de terre

    -  1 oignon

    -  beurre, sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole d'eau bouillante, environ 15-20 min (jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres). Egoutter.

Peler et émincer l'oigon. Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle puis y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les pommes, laisser dorer puis baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 5 min.

Peler les pommes de terre cuites, les écraser grossièrement à la fourchette en ajoutant un peu de beurre, du sel et du poivre.

Faire cuire le boudin noir, soit à l'eau bouillante, soit revenu à la poêle. Le couper en rondelles.

Dans chaque verrine, répartir l'écrasée de pommes de terre, disposer une couche de boudin puis une couche de pommes poêlées. Décorer de poivre concassé, de persil... et servir aussitôt.

Avis : 8/10. A servir aussi à l'assiette, en dressant dans des cercles à pâtisserie. Choisir des pommes qui ne se défont pas trop à la cuisson !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pâte brisée

    -  2 pommes

    -  10 rondelles de boudin noir

    -  1 petit oignon

    -  1 noix de beurre

Peler, épépiner et couper les pommes en tranches. Couper le boudin en rondelles. Emincer l’oignon.

Dans une poêle chauffée, faire fondre le beurre puis faire revenir l’oignon. Ajouter les pommes et laisser dorer. Saler légèrement.

Répartir les lamelles de pomme dans des moules à tartelette, recouverts de papier sulfurisé. Ajouter les oignons puis les rondelles de boudin. Couvrir avec un disque de pâte à tarte 1-2 cm plus large que le diamètre des moules. Bien rentrer les bords le long des rebords des moules. Réaliser une petite ouverture au centre de la pâte.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite).

Avis : 9/10. Attention à bien choisir les pommes (qu'elles tiennent un peu la cuisson quand même) ! Les miennes se sont complètement liquéfiées !

Ingrédients (pour un gros pain) :

    -  500 g de farine

    -  315 ml d’eau

    -  180-200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier 350 g de farine et l’eau. Mélanger rapidement à la cuillère, juste ce qu'il faut pour incorporer la farine. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse qui permet une modification biologique de la farine, ce qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus homogène et plus lisse. Elle se détache des parois du saladier tout en restant souple. La rassembler en boule dans le saladier, recouvrir d’un torchon ou d'un film étirable et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone sous la pâte le long des bords du saladier, puis en soulevant la pâte pour la rabattre vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Recouvrir du torchon et laisser de nouveau lever 1h30, avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage. Après le deuxième rabat, laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume (et s'affaisser).

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Former une boule et la laisser se détendre pendant 15 min. Pendant ce temps, préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon généreusement fariné, qui fera office de banneton.

Pour le façonnage de la pâte, étirer légèrement la pâte pour l'allonger en rectangle. Placer les mains de chaque côté de la pâte sur une extrémité, la soulever et la replier vers le centre. Recommencer à l'autre extrémité pour replier finalement en trois en porte-feuille. Tourner la pâte à 90° puis recommencer, étirer en rectangle et replier en porte-feuille, autantde fois que nécessaire pour obtenir une pâte ferme, qui se tient bien. Retourner le pâton pour placer les soudures dessous, placer les mains sous la pâte tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme.

Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles (grignage).

Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, à mi-hauteur, dans le four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Laisser totalement refroidir sur une grille avant de l'entamer.

Avis : 9/10. Celui-là était aussi beau que bon, bien ouvert, avec une croûte dorée et croustillante, une mie élastique, dense et bien alvéolée, et ce petit goût de levain si caractéristique. Mais je suis loin de maîtriser tous les aspects de la fabrication d'un pain au levain et tous ne sont pas aussi beaux. Alors voici ce que j'ai pu en apprendre, même si ce ne sont que mes impressions personnelles :

    -  si on laisse lever trop longtemps, l'acidité augmente et le pain en devient presque difficile à manger... En plus, il perd toute sa tenue et s'étale en galette au lieu de gonfler.

    -  augmenter l'hydratation du pain (=mettre plus d'eau) semble permettre d'obtenir une mie plus alvéolée mais le pain est plus difficile à mettre en forme et il s'avachit rapidement.

    -  pour l'apprêt, on peut le mettre au réfrigérateur 8-10h au lieu de le laisser lever 3h à T° ambiante. Ca permet, entre autres, de cuire le pain le matin.

    -  moi, je retourne une cocotte en fonte préchauffée au dessus du pain pour les 15 premières minutes de cuisson, parce que je n'ai jamais réussi à faire suffisamment de buée pour que les grignes s'ouvrent comme il faut... Mais il faut que la cocotte soit suffisamment grande pour ne pas toucher le pain...

    -  si possible, je le mets dans le four le plus bas possible, avec un programme qui ne chauffe que par la résistance du bas. Mais la croûte est souvent carrément brûlée dessous... A moins qu'on mette deux plaques l'une sur l'autre, là ça va mieux...

    -  en fin de cuisson, remonter la plaque de cuisson au milieu du four et changer le programme pour une cuisson par le haut et le bas, afin que le pain colore dessus.

Bref... encore à améliorer !!! Et évidemment toutes vos remarques sont les bienvenues !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de parmesan rapé

    -  80 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  400 ml de bouillon de volaille

    -  160 d’abricots secs moelleux

    -  500 g de gnocchis (de pommes de terre, ici, ou de semoule ici)

    -  gros sel, quelques feuilles de basilic

Préparer le bouillon en portant à ébullition dans une casserole, le bouillon de volaille et le lait. Hors du feu, verser le parmesan et incorporer le beurre coupé en dés en fouettant. Donner un coup de mixeur pour bien homogénéiser le bouillon et filtrer éventuellement pour obtenir un résultat parfaitement lisse

Couper les abricots en petits morceaux et réserver.

Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau avec une pincée de gros sel. Egoutter quand ils sont cuits et remontent à la surface.

Dans une sauteuse, porter à ébullition 3 petites louches de bouillon de parmesan. Verser les gnocchis dans le bouillon. Les gnocchis vont
absorber un peu de bouillon. Incorporer les abricots et quelques feuilles de basilic ciselé. Servir dans des assiettes creuses en répartissant le reste du bouillon dans chaque assiette.

Avis : 6/10. Le bouillon de parmesan était super bon, très parfumé et les 100g de beurre ne sont pas de trop. J'avais un peu peur d'une telle quantité mais finalement, ça passe bien. Par contre, le parmesan a un peu figé, fait des fils dans le bouillon, peut-être parce que j'ai laissé un peu trop attendre et que ça a trop refroidi ? Et il est assez chargé en parmesan, c'est plus une "sauce" onctueuse qu'un "bouillon" je trouve.

J'étais et je reste un peu sceptique sur le mélange parmesan/abricot, mais dans la recette d'origine, il y avait aussi un zeste de citron parfumant une huile d'olive qui était ensuite incorporée au bouillon. Peut-être que ça rajoute un peu de peps et relie les saveurs ? Toujours est-il qu'on peut garder l'idée du bouillon parmesan et remplacer les abricots secs par autre chose, des tomates séchées ?

Ingrédients (pour une pizza de taille moyenne) :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  sauce tomate

    -  1 aubergine

    -  1 tomate

    -  1 boule de mozzarella

    -  origan, parmesan râpé, olives noires

Peler l'aubergine, la couper en tranches. Les faire revenir dans une poêle, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Réserver.

Couper la mozzarella et la tomate en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles d'aubergine, de tomate et de mozzarella, parsemer d'olives, saupoudrer de parmesan râpé puis d'un peu d'origan.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite pour que la mozzarella soit encore filante.

Avis : 9/10. Les quantités d'aubergine et de tomate sont peut-être un peu larges pour une pizza moyenne, mais ça permet aussi de choisir les plus belles tranches.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  250 g de d'eau

    -  90 g de beurre

    -  4 oeufs

    -  160 g de farine

    -  5 g de sel

    -  150 g de fourme d'Ambert

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre coupé en dés. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine. Bien mélanger et remettre sur feu doux pour déssécher la pâte : elle doit former une boule molle, homogène, un peu sèche et se détacher des bords). Laisser tiédir 10-15 min.

Incorporer les oeufs un à un jusqu'à ce que le précédent soit bien incorporé, la pâte doit être lisse et ferme. Ajouter la fourme d'Ambert coupée en dés. Mélanger. Tester avec le doigt: en essayant de former une pointe la pâte doit avoir une forme mais être encore molle.

Avec une poche à douille, dresser aussitôt les choux, sur une plaque couverte de papier cuisson, en formant des petites boules.

Cuire pendant 15-20 min à 210° : les choux doivent gonfler et dorer. Les sortir et les faire refroidir. 

Servir avec un velouté de potiron par exemple.

Avis : 8/10. Bien gonflées, très légères et croustillantes à leur sortie du four. Mais la fourme d'Ambert est très très discrète, on peut sans doute en mettre plus, ou bien fourrer les gougères avec une crème au bleu.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

Biscuits:

- 180 g de farine

- 90 g de fourme d'Ambert

- 50 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 3 feuilles de sauge fraîche

- sel, poivre

Compote:

- 300 g de purée de poires

- 1 échalote moyenne

- 20 g de beurre

- 5 feuilles de sauge fraîche

- sel et poivre

Mélanger la farine avec le beurre puis ajouter une pincée de sel et le gorgonzola. Travailler la pâte pour obtenir un mélange sablé puis incorporer l'oeuf et la sauge ciselée. Poivrer. Travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures (même toute une nuit).

Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre jusqu'à ce qu'elle colore. Baisser le feu puis ajouter la pulpe de poires. Faire mijoter dix minutes environ, saler, poivrer et ajouter la sauge ciselée. Verser la compote dans un pot propre et couvrir de papier film.

Etaler la pâte sur ½ cm d'épaisseur. Couper des biscuits avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuire 15 min environ à 170° : les biscuits doivent gonfler et devenir dorés. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec la compote de poires.

Avis : 7/10. L'association est très sympa mais j'ai trouvé les biscuits un peu fades (et un peu secs). Du coup, j'ai rajouté une petite touche de crème au gorgonzola par dessus.

Ingrédients (pour 4 personnes) :  

Pour la mousse glacée à l'orgeat :  

    -  300 g de crème liquide entière (min. 30% de MG)  

    -  (30 g de sirop de canne)

    -  30 g de sucre semoule

    -  100 g d'amandes entières hachées  

    -  4 g de gélatine (= 2 feuilles)  

    -  4 blanc d’œuf  

    -  120 g de sirop d'orgeat   

Pour les pêches pochées :  

    -  1 litre d'eau  

    -  200 g de sucre semoule  

    -  1 citron

    -  6 pêches blanches

Pour la gelée de pêche-groseille :  

    -  400 g du sirop de pochage (réalisé pour pocher les pêches)

    -  200 g de groseille  

    -  100 g de sucre semoule  

    -  8 g de gélatine  

Pour les meringues :  

    -  50 g de blancs d’œufs  

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  50 g de sucre glace  

    -  1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge       

Mousse glacée à l'orgeat :  

A l'avancemettre un grand récipient dans le congélateur. Verser la crème liquide très froide dans le bol rafraichi au congélateur.  

Mélanger le sirop de canne et les amandes. Enfourner 20 min à 160°, les brasser à l'aide d'une spatule toutes les 5 minutes.

A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, d'abord doucement puis de plus en plus vite. Cesser de fouetter lorsque la crème tient entre les branches. Réserver au réfrigérateur.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.  

Dans un saladier, fouetter énergiquement les blancs d’œufs, en ajoutant le sucre semoule quand ils commencent à prendre. Une fois les blancs bien serrés, ajouter peu à peu le sirop d'orgeat tout en continuant à fouetter vivement.

Faire fondre la gélatine essorée dans une cs d'eau chaude. Incorporer aux blancs la crème fouettée à l'aide d'une maryse, puis ajouter les amandes caramélisées concassées et la gélatine fondue. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans des petits moules fe 4 cm de diamètre. Les mettre au moins 3 heures dans le congélateur.

Pêches pochées : 

Dans une casserole moyenne sur feu doux, verser l'eau, le sucre, le jus de citron. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un petit bouillon. Plonger les pêches dans le sirop bouillant sans les éplucher. Poser un couvercle sur la casserole, régler la puissance du feu pour que le sirop frémisse un minimum afin de ne pas abîmer les fruits et laisser pocher pendant 5 minutes. Ôter du feu puis laisser refroidir dans la casserole à couvert.  

Une fois refroidies, égoutter en conservant le sirop de pochage puis éplucher les pêches sans outil. Les réserver sur un papier absorbant, les placer au réfrigérateur.

Gelée de pêche-groseille :

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Verser le sirop de pochage dans une casserole sur feu vif. Plonger les groseilles et le sucre dans la casserole et porter à ébullition. Ôter du feu puis passer au mixeur. Filtrer à l'aide d'une passoire fine. Ajouter la gélatine hydratée et egouttée. Réserver au réfrigérateur.

Meringues :

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter. Cesser de fouetter quand la meringue, lisse et blanche, tient entre les fouets. Incorporer le sucre glace tamisé puis le colorant en poudre, en mélangeant délicatement avec une maryse.  

Verser dans une poche à douille et dresser de petites meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 90° pendant 2h environ. Réserver. 

Dressage et finition :  

Réchauffer légèrement la gelée de groseilles à 30° si elle est un peu trop figée. Réserver 2 pêches et placer les 4 autres sur une grille, elle-même posée sur un saladier. Verser la gelée de groseille sur toute la surface des pêches, pour qu'elles soient bien recouvertes. Renouveler 3 fois l'opération en laissant reposer quelques instants entre deux. Les pêches doivent être brillantes et bien colorées.  

Mixer les 2 pêches restantes pour obtenir un coulis et le garder au réfrigérateur.

Démouler délicatement une mousse glacée à l'orgeat et la déposer au centre de l'assiette. Verser autour le coulis de pêche. Déposer une pêche sur la mousse puis surmonter de meringues concassées.   

Servir immédiatement.

Avis : 9/10. Pas tout à fait suivie à la lettre mais c'est une recette qui vaut le coup. Et bien pocher les pêches sinon elles restent fermes et sont difficiles à couper. Pour la mousse, je n'ai pas fait comme indiqué : je n'avais pas de sirop d'orgeat. Mais on peut très bien faire une panna cotta parfumée par exemple...

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  175 g de riz

    -  1 oeuf

    -  75 g de jambon (fumé ou non)

    -  (50 g de petites crevettes roses décortiquées)

    -  80 g de petits pois 

    -  1 tige de ciboule (oignon vert)

    -  1/2 cs de sauce soja

    -  sel, poivre, huile

Préparer préalablement tous les ingrédients. Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante (ou à la vapeur) puis l'égoutter et le laisser refroidir complètement. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée. Couper le vert de la tige de ciboule en tronçons de 2 cm de long environ. Détailler le jambon en petits dés. Battre l'oeuf avec un peu de sel et poivre. Sortir le riz du réfrigérateur.         

Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Verser l'oeuf battu et le découper en morceaux à l'aide d'une spatule. Réserver hors du feu.

Jeter le riz dans la poêle et le faire sauter à feu très vif pendant 2-3 minutes sans cesser de remuer. Sans baisser le feu, ajouter les crevettes, les petits pois, le jambon, continuer à remuer pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja, remuer puis joindre la ciboule et les morceaux d'oeufs.

Servir immédiatement.

Avis : 8/10. Un classique toujours apprécié mais j'imagine que ce n'est pas du tout la version traditionnelle... !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 8 petits clafoutis) :

250 g petits pois

1 fond d'artichaut

1 carotte

1 oignon

1 tomate

125 g ricotta

2 œufs

2 c à s lait

sel poivre

Préchauffer le four th 7 ( 210 ° )

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.

Cuire la carotte en petits dès dans de l'eau bouillante salée. Les petits pois et le fond d'artichaut également .

Les ajouter à l'oignon quelques minutes à feu doux.

Saler, poivrer et réserver.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les œufs et le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse et épaisse.

Déposer les légumes dans les moules.

Verser dessus le mélange à la ricotta

Cuire au four 15 mn

Servir chaud ou tiède avec une salade verte

Pour aller plus vite, 10 mn top chrono : utiliser des restes de légumes : jardinière, épinards, poivrons, ratatouille, etc … J'ai utilisé un reste de pommes de terre cuites à l'eau la veille. J'y ai ajouté des dès de jambon et un peu de gruyère râpé. Je n'avais pas de ricotta, j'ai mis un peu de crème fraîche … J'avais un peu d'ail des ours, de la ciboulette, du persil … Pour les moules, j'ai utilisé des empreintes Flexipan mais tout ramequin ordinaire peut faire l'affaire !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petites courgettes

    -  100 g de dés de jambon

    -  50 g de farine

    -  30 g de beurre

    -  1 cs de pignons de pin

    -  sel, poivre, (éventuellement dés de féta)

Oter les extrémités des courgettes puis les râper. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter. Les faire revenir dans une poêle chaude, assaisonner et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Réserver.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les concasser.

Mélanger la farine, les pignons et une pincée de sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte pour obtenir une préparation grossièrement sableuse. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfourner 15-20 min à 210° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Mélanger le jambon avec les courgettes (et éventuellement la féta). Répartir dans des verrines, recouvrir de crumble émietté et servir aussitôt.

Avis : 8/10. Dans la recette d'origine, les courgettes étaient cuites à la vapeur avant d'être râpées. Et il y avait un peu plus de beurre dans le crumble.