Ingrédients (pour 1 cake) : 

    -  225 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  100 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  2 oeufs

    -  100 ml de crème fraîche liquide

    -  75 g de beurre mou

    -  3 petites pommes

Travailler en pommade le beurre avec les sucres dans un saladier. Ajouter les oeufs et la crème fraîche. Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger.

Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en lamelles. Mélanger à la pâte. La verser dans un moule à cake.

Enfourner pour 45-50 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Avis : 8/10.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  3 poires mûres

    -  500 ml d'eau

    -  175 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 étoile de badianne

    -  2 clous de girofle

    -  glace vanille (recette ici)

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et les épices.

Peler les poires puis les plonger dans le sirop. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au milieu, pour éviter que les parties émergées des poires ne brunissent en s'oxydant. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu doux 15-20 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Egoutter les poires. Les servir éventuellement coupées en deux, avec une boule de glace vanille, un peu de sirop, des sablés.

Avis : 10/10. Les quantités d'eau et de sucre dépendent de la taille de la casserole et du nombre de poires : si on utilise une grande casserole pour seulement 2 poires, on n'aura qu'un fond de sirop insuffisant pour immerger les poires. Du coup, j'ai placé mes poires dans une casserole, juste assez grande, et ensuite j'ai couvert d'eau froide à hauteur. J'ai mesuré la quantité d'eau que j'avais versé dans la casserole et j'ai calculé le poids de sucre à ajouter, en partant du principe qu'il fallait environ 1/3 du poids d'eau en sucre (Si 300g d'eau -> 100 g de sucre).

Ingrédients (pour un pain) : c'est la même recette qu'ici

    -  400 g de farine

    -  100 g de farine d'épeautre

    -  315 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  100 g de noisettes

Verser dans un grand saladier la farine d'épeautre et 300g de farine blanche et l’eau. Pétrir pendant quelques instants pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain, les noisettes concassées et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail, en la décollant du saladier toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Former une boule et la laisser se détendre pendant 15 min. Pendant ce temps, préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon généreusement fariné, qui fera office de banneton.

Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Ou alors, comme ici, façonner de petites baguettes, les disposer sur un papier cuisson en réalisant un pli de papier pour les séparer. Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé ou faire glisser les baguettes sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles dans la longueur, profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant de l'entamer.

Avis : 9/10.

Ingrédients (pour 15 cookies) :

    -  225 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de bicarbonate

    -  40 g de pépites de chocolat

    -  2 poignées de Corn Flakes

Mélanger la farine, le sucre et le bicarbonet puis incorporer le beurre mou et l'oeuf. Travailler la pâte grossièrement. Ajouter les Corn Flakes et les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène (les Corn Flakes vont de casser en morceaux, c'est normal).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de crème fraîche

    -  300 ml de lait

    -  100 g de sucre

    -  1 cc rase de vanille en poudre

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche en incorporant peu à peu le lait, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Faire prendre en sorbetière puis réserver 2-3h au congélateur.

Avis : 8/10. Personnellement, je trouve qu'une glace vanille à base de crème anglaise, c'est bien meilleur. Mais celle-ci est pas mal non plus, et sacrément plus rapide à faire aussi...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de spaghettis

    -  4 œufs

    -  200 g de parmesan fraîchement râpé (ou Pecorino)

    -  150 g de lard nature

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une grande casserole.

Pendant ce temps, découper le lard en petits lardons. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle anti-adhésive, y verser les lardons et laisser rissoler quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Egoutter et réserver.

Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter une petite pincée de sel (rectifier l'assaisonnement éventuellement après car le lard et le Parmesan sont plutôt salés) et poivrer. Ajouter peu à peu le parmesan râpé et commencer à battre avec une fourchette ou avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.

Dès que l'eau bout, saler et y plonger les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps. Pendant la cuisson des pâtes, récupérer avec une petite louche un peu d'eau de cuisson des pâtes et la réserver dans un bol. Egoutter les pâtes « al dente » et les verser immédiatement (encore bien chaudes) dans le saladier avec la sauce. Mélanger pour qu'elles se lient bien avec la sauce : la chaleur des pâtes fera légèrement coaguler les œufs et fondre le fromage, cette crème va enrober les pâtes en donnant tout son crémeux. Si l'ensemble parait trop sec, ajouter éventuellement une ou deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes, préalablement réservée, afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre plus crémeuse.

Incorporer les lardons, poivrer généreusement, saupoudrer de parmesan râpé et servir aussitôt.

Avis : 10/10. Super TOP !!! Je n'avais jamais mangé de "vrais" spaghettis carbonara (sans crème) et c'est vraiment différent de ce que je connaissais (c-à-d des pâtes noyées de crème fraîche et parsemées de lardons et avec du gruyère râpé pour remplacer le parmesan ! Mais pas mauvais non plus, hein !). Là, la sauce est terriblement onctueuse, crémeuse, fondante, enrobant généreusement les spaghettis. Et super parfumée ! Bref, que du bonheur !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  140 g de riz pour risotto

    -  2 oignons nouveaux

    -  40 g de beurre

    -  1/2 petit verre de jus de citron

    -  1 zeste de citron

    -  300 ml de bouillon de légumes

    -  50 g parmesan

    -  2 petits pavés de saumon

    -  sel et poivre, jus et zeste de citron, persil

Couper le saumon en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, sur feu vif, en les retournant de temps en temps pour les faire dorer sur toutes les faces. Réserver au chaud.

Faire chauffer le bouillon.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir les zestes de citron finement coupés, les oignons émincés et 30 g de beurre. Dès que le mélange colore, ajouter le riz. Il doit devenir translucide. Enfin verser le jus de citron et laisser évaporer. Saler.

Verser ensuite le bouillon chaud sur le riz, peu à peu, une louche après l'autre en attendant l'absorption de la précédente. Mélanger avec une cuillère en bois pendant la durée de la cuisson (18 minutes environ) en ayant soin de toujours garder une petite ébullition.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  1 filet mignon de porc

    -  500 g de petits pois

    -  1 oignon

    -  1 bol de polenta

    -  2,5 bols de lait

    -  1 pincée de romarin

    -  sel, poivre, beurre, herbes...

Porter le lait à frémissement puis verser la polenta en pluie et remuer. Saler et ajouter le romarin. Laisser cuire jusqu'à ce que la polenta ait bien gonflé, ait absorbé tout le lait et soit tendre. Etaler la polenta dans un plat garni de papier sulfurisé, sur environ 3 cm d'épaisseur, et lisser la surface. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Peler et émincer l'oignon. Faire cuire les petits pois et l'oignon dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. En réserver quelques cuillères puis mixer finement le reste. Rallonger avec un peu de bouillon si nécessaire. Ajouter les petits pois réservés.

Faire dorer la viande dans un peu de beurre dans une sauteuse. Le retourner régulièrement pour le faire griller de tous les côtés. Saler, baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le coeur du filet soit rosé et tendre. Réserver le filet mignon et déglacer la sauteuse pour récupérer le jus.

Découper la polenta en dés (losanges ou autres). Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle bien chaude puis déposer les gnocchis de polenta et les laisser dorer. Les retourner et laisser dorer sur l'autre face.

Trancher le filet mignon en pavés. Dans chaque assiette, déposer quelques cuillères de purée de petits pois puis un morceau de filet mignon et quelques gnocchis de polenta. Décorer d'herbes ciselées, de poivre concassé,...

Ma source d'inspiration... ;)

Avis : franchement bon ! Ne pas hésiter à parfumer la purée de petits pois, à la tamiser pour la rendre plus lisse (mais le volume va beaucoup réduire), à ajouter des asperges, fèves, coeur de sucrine... comme sur la photo. Et je ne sais pas ce qu'ils ont mis sur la viande mais faudra que je me penche sur la question. Et puis apparemment, les pavés de filet mignon ont été découpés avant cuisson et dorés sur toutes leurs faces. A tester !

Ingrédients (pour une grande tarte) :

    -  1 pâte sablée ou brisée

    -  2 melons pas trop mûrs

    -  300 g de fromage de chèvre frais

    -  30 ml de lait

    -  sel, poivre

    -  pignons de pin ou pistaches, basilic (pour décorer)

Etaler la pâte puis foncer un moule à tarte, la piquer avec les dents d'une fourchette. Recouvrir de papier cuisson puis de haricots secs ou de billes en céramique... Faire cuire au four 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée puis retirer les poids et poursuivre la cuisson encore 5 min. Laisser refroidir.

Ouvrir les melons et retirer les graines. Prélever des billes de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Réserver dans un bol.

Fouetter le chèvre frais avec le lait, du sel et du poivre pour obtenir une crème lisse et onctueuse. L'étaler sur le fond de tarte refroidi. Disposer les billes de melon sur le chèvre puis décorer de pignons de pin grillés ou de pistaches concassées et de basilic.

Servir frais.

Avis : 7-8/10. Très frais, parfumé, plein de contrastes de texture, à la fois croustillant et fondant. Mais peut-être faudrait-il rajouter un petit quelque chose pour que ce soit plus élaboré. Par exemple un sirop caramélisé pour napper la tarte, et caraméliser les billes de melon, comme je l'ai trouvé dans une recette : "dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre avec 100g de sucre et faire légèrement caraméliser. Jeter les boules de melon dans la poêle et les faire rouler rapidement dans le sirop. Égoutter et disposer sur la tarte. Remettre la poêle sur feu vif, ajouter 20 cl de muscat et le jus de melon et faire réduire. Verser ce sirop sur la tarte. Décorer de pistaches concassées et de feuilles de basilic." Sinon, je n'ai utilisé qu'un seul melon mais c'était un peu juste. Et mon melon n'a pas rendu beaucoup de jus donc si on souhaite l'utiliser pour le sirop, pour remplacer le muscat, il va falloir trouver une autre solution...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  300 g de pommes de terre (à chair farineuse)

    -  700 g de potiron

    -  1 oeuf

    -  175 g de farine

    -  50 g de semoule de blé dur

    -  60 g de beurre

    -  50 g de parmesan râpé

    -  20 feuilles de sauge fraîche

    -  un morceau de parmesan pour les copeaux

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les pommes de terre avec la peau. Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir.

Peler le potiron, retirer les graines et le couper en cubes ou en tranches. Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 200° environ 25 minutes pour que les morceaux soient bien tendres.

Retirer la peau puis les passer au moulin à légumes. Mixer le potiron et l'ajouter à la purée. Incorporer l'oeuf, le parmesan, la farine et la semoule, un peu de sel et mélanger pour obtenir une pâte homogène mais pas trop collante. Diviser la pâte en 4.

Sur un plan de travail légèrement fariné ou avec un peu de semoule, rouler chaque morceau de pâte en boudins d'environ 25 cm de long et 3 cm de diamètre. A la main, façonner des petites boules puis les rouler sur une fourchette.

Faire chauffer un grand volume d'eau salée, y plonger les gnocchis. Les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsqu'il grésille, ajouter les feuilles de sauge et faire revenir les gnocchis. Servir avec un peu de parmesan en copeaux.

Avis : 6-7/10. Ma pâte était très très molle, impossible de façonner de beaux gnocchis. Du coup, j'ai fait cuire de petites cuillères de pâte que je faisait tomber dans l'eau bouillante, malgré tout c'était bon mais pas franchement présentable ! Et j'ai essayé une autre recette, en me disant que c'était peut-être la première recette qui n'allait pas. Mais le deuxième essai s'est avéré tout à fait identique alors bon, peut-être que le gnocchis de potiron ne se façonne pas comme les autres, peut-être que ma purée était trop aqueuse et qu'il aurait fallu la faire dessécher préalablement... A voir. (pour la deuxième recette : 600g de purée de potiron, 175g de farine, 50g de parmesan, 1 oeuf)

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  qs biscuits à la cuillère

    -  qs framboises

    -  sirop de fraise

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la marise.

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (recto-verso). Les égoutter légèrement et mettre de côté.

Déposer une couche de biscuits sur le fond des verrines, recouvrir de framboises et de la moitié de la crème au mascarpone, puis déposer de nouveau une couche de biscuits, une couche de framboises et une couche de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit ou au moins plusieurs heures.

Servir frais.

Avis : 9/10. Etre généreux avec les framboises !

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  250 g de mascarpone

    -  100 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  100 g de spéculoos

    -  300-400 g de compote de rhubarbe

    -  brisures de spéculoos pour la déco

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la marise.

Concasser grossièrement les spéculoos.

Déposer une couche de biscuits au fond de chaque verrine, recouvrir de crème au mascarpone, puis de compote de rhubarbe et enfin d'une nouvelle couche de crème au mascarpone.

Servir frais, généreusement saupoudré de brisures de spéculoos.

Avis : 9/10. C'est super bon ! Le côté sucré et épicé des spéculoos contraste avec l'acidité de la compote de rhubarbe et la crème au mascarpone apporte un peu de douceur et d'onctuosité. On peut aussi la parfumer d'un peu de vanille. Faire juste attention à ne pas trop faire attendre les verrines sinon les spéculoos ramollissent rapidement. Mais ça peut aussi être un choix... Par contre, on peut peut-être faire reposer la crème mascarpone avec de dresser les verrines.

Ingrédients (pour 8 petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  10 g de levure fraiche

    -  10 g de sel

    -  300 ml d'eau tiède

Diluer la levure dans l'eau tiédie et laisser reposer 5-10 min. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y verser le mélange eau-levure. Mélanger à partir du centre en élargissant vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine. La travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 ou le temps que la pâte double de volume. Ou toute la nuit au réfrigérateur pour la première pousse (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé.

Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement fariné et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 8 morceaux de même poids, les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière. Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garinée de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Couvrir les pâtons avec un torchon  humide.

Laisser lever environ 1h-1h30.

Enfourner à 200°, dans un four préchauffé avec un ramequin d'eau, de préférence dans le bas du four, puis laisser cuire environ 15 min. Refroidir sur une grille.

Avis : 8/10. Ils sont beaux et bons, très croustillants mais la mie est assez serrée, pas vraiment alvéolée. Un peu comme des petits pains de cantine tout frais !

 Ingrédients (pour 3 personnes) 

    -  350 g de châtaignes cuites + quelques unes pour la déco

    -  150 g de pommes de terre à chair farineuse

    -  30 g de farine (+ de la farine pour le plan de travail)

    -  2 jaunes d'oeufs

    -  100 g de parmesan râpé

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  70 g de lardons fumés

    -  sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis retirer la peau.

Ecraser les pommes de terre et les châtaignes avec un moulin à légumes et verser la purée obtenue dans un saladier. Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Du bout des doigts, pétrir la pâte obtenue quelques minutes pour la rendre lisse et homogène puis façonner une boule.

Sur un plan de travail fariné, réaliser 3-4 boudins d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper chaque boudin en morceaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau. Rouler délicatement chaque morceau entre la paume des mains farinées pour obtenir de petites boules. Former les gnocchis en les faisant rouler sur le dos d'une fourchette. Déposer les gnocchis sur un linge propre ou une surface farinée.

Verser le parmesan et la crème dans une petite casserole. Ajouter du sel et du poivre et faire fondre sur feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir d'une crème lisse et onctueuse. Ôter la casserole du feu et laisser tiédir la crème de parmesan.

Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude. Réserver.

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, saler, puis y plonger peu à peu les gnocchis, délicatement. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, les récupérer avec une écumoire, les égoutter.

Servir aussitôt avec la crème de parmesan, les lardons et les châtaignes réservées. Décorer d'herbes ciselées (sauge, persil...) et de parmesan râpé.

Avis : 9/10. On peut aussi poêler les gnocchis avant de servir.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petits magrets de canard

    -  125 g de framboises + quelques unes réservées

    -  150 ml de vinaigre balsamique (vinaigre de framboise)

    -  1 cs de miel

    (-  2 cc de confiture de framboise)

    -  sel et poivre

Saler et poivrer les magrets sur les deux faces. Entailler la peau des magrets en formant un quadrillage, sans toucher la viande. Les cuire coté peau dans une poêle sur feu moyen pendant 5 min puis retourner les magrets coté chair pendant 2 min. Vider l’excédent de graisse et recommencer la cuisson coté peau pour 5 min à couvert, puis augmenter le feu afin que la peau des magrets prenne une belle coloration. Une fois cuit, réserver à couvert.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique puis laisser réduire à feu vif 1 minute. Ajouter ensuite le miel (la confiture) et les framboises. Baisser le feu, écraser légèrement les framboises et laisser cuire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse, rectifier l’assaisonnement.

Découper les magrets en tranches. Servir le magret avec la sauce et décorer de quelques framboises fraîches.

Avis : 9/10. Dans la recette d'origine, il fallait utiliser du vinaigre de framboise au lieu du vinaigre balsamique. Je ne sais pas ce que ça aurait donné, peut-être un peu moins corsé, mais en tous cas, c'était super bon comme ça !!! Bien laisser réduire la sauce pour qu'elle devienne sirupeuse mais pas trop quand même, ça prend vite un aspect de caramel figé...

Ingrédients (pour 8 pancakes) :

Pour la pâte :

    -  450 g de farine

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  225 ml  d'eau

    -  sel

Pour la garniture :

    -  400 g de bœuf haché

    -  1/2 poivron rouge coupé en dés

    -  sel, poivre, cumin

Mélanger la farine et le sel, creuser un puits, verser l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule, envelopper de papier film et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Puis préparer la farce, en mélangeant bien tous les ingrédients dans un saladier, avec les mains.

Fariner le plan de travail. Diviser la boule de pâte en huit portions égales. Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètre. Aplanir les bords pour garder le centre plus épais. Prendre une généreuse portion de farce et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et les replier sur la garniture. Retourner la boule de pâte farcie et appuyer dessus à la main pour l'aplatir, le pancake doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.

Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur un plateau huilé, réserver 20 min au frigo (ne pas les laisser trop longtemps sinon la pâte va commencer à crouter).

Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile de tournesol et y poser chaque pancake, côté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 cm d’épaisseur pour 10 cm de diamètre. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite. Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 min de cuisson de chaque côté). Il faudra sans doute cuire les 8 pancakes en deux ou trois fois.

Avis : très bon, bien nourrissant ! J'ai utilisé un reste de bolognaise comme garniture.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  bébés pissenlits fraîchements cueillis

    -  2 oeufs extra-frais

    -  1 belle poignée de croûtons

    -  100 g de lardons fumés

    -  vinaigrette, ciboulette, persil...

Laver les pissenlits à l'eau froide. Retirer les tiges.

Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude, en remuant régulièrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, égoutter et réserver.

Faire pocher les oeufs dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de vinaigre. Laisser cuire 3 min puis sortir de l'eau et parer les filaments disgrâcieux.

Mélanger les pissenlits, les lardons, les croûtons. Assaisonner de vinaigrette et servir avec un oeuf poché par personne.

Avis : il faut aimer l'amertume et la fermeté des pissenlits ! Pour pocher les oeufs plus facilement, j'ai essayé une technique qui marche pas trop mal : tapisser un ramequin ou un petit bol d'un film étirable. Le huiler. Casser l'oeuf dedans puis embaler l'oeuf dans le film étirable. Bien le reserrer autour de l'oeuf et le nouer au ras de l'oeuf. Déposer ce sac dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 3 min. Ouvrir le sac et décoller délicatement le film étirable. C'est là que j'ai eu quelques frayeurs parce que le noeud au ras du blanc d'oeuf avait interrompu la surface et décoller le film sans déchirer l'oeuf a été... délicat !

Recette inspirée d'une idée de Léa ici, recopiée texto et annotée 

Pour les chips de courgette, il s'agit simplement de couper de fines tranches de courgette et de les faire frire avec un peu d'huile d'olive des deux côtés dans une poêle.
Pour les dés de courgette, couper la courgette avec les formes que l'on veut et les faire cuire à l'eau dans une casserole (moi je l'ai taillée en brunoise, j'ai fait revenir les petits dés dans une poêle huilée et je les ai gardés légèrement croquants)
Pour la "soupe" de courgette froide, couper des dés de courgette, les faire cuire comme les formes à l'eau dans une casserole puis les écraser (je les ai bien mixés). Ajouter un peu d'eau si besoin mais en général, la courgette en elle-même en contient assez. Ajouter du sel et du poivre et réserver au frigo (j'ai servi tiède mais le chaud-froid de la soupe et des dés/chips de courgette doit être sympa).
Servir la soupe dans une verrine si on a et ajouter dessus les formes chaudes de courgette, placer les chips à côté (j'ai aussi ajouté une quenelle de chèvre frais)

Avis : franchement sympa, merci Léa !!!

Ingrédients (pour une vingtaine de tartelettes) :

     -  150 g de farine

    -  40 g de flocons d'avoine

    -  1 pincée de bicarbonate de soude

    -  4 cs d'huile

    -  10 cs d'eau

    -  sel, piment d'Espelette

    -  3 gros oignons

    -  2 cs de sucre

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  1-2 boudins blancs

    -  sel, poivre, piment d'Espelette, persil, beurre, pomme verte...

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les flocons d'avoine, le sel et le piment d'Espelette puis l'huile et l'eau. Pétrir pour former un boule de pâte homogène et souple.

Peler les oignons et les émincer très finement. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre puis ajouter le sucre et le vinaigre, baisser le feu et laisser caraméliser. Réserver.

Découper les boudins en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à tarte puis découper en carrés, un peu plus grands que le diamètre des tranches de boudin. Déposer 1 cc de confit d'oignon puis une tranche de boudin. Placer ces tartelettes sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudre de piment d'Espelette, décorer de persil et éventuellement d'une fine lamelle de pomme verte.

Avis : vraiment super bon !!! Peut-être qu'avec une pâte feuilletée, ça peut être bien aussi, plus joli, plus gonflé. Et en formant des tartelettes creuses, on peut aussi ajouter des lamelles de pomme mélangées avec le confit d'oignon. J'ai essayé mais sur une tartelette fine et plate, ça devient un peu trop haut ensuite... Et on peut remplacer le boudin par une rondelle de chèvre, ça peut être trop bon aussi !!

Ingrédients :

    -  1 pain rond (un pain dense, type pain au levain ou pain de campagne)

    -  2 boules de mozzarella

    -  2 cs de pesto de basilic

    -  30 g de beurre

    -  3 cs de parmesan râpé

Mélanger le pesto, le parmesan et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Découper le pain dans un sens, environ tous les centimètres, en entaillant pratiquement jusqu'à fond mais sans détacher les tranches. Recommencer dans l'autre sens de manière à découper le pain en petits carrés.

Couper la mozzarella en très fines tranches (ou effilocher la mozzarella, c'est plus simple).

Fourrer le pain avec le beurre parfumé et le fromage.

Disposer le pain dans le four pendant environ 15 à 20 min à 180°. Servir immédiatement, quand la mozzarella est encore bien filante !

Avis : l'idée est géniale !!! On tire sur les morceaux de pain, tout moelleux avec une croûte dorée et croustillante, la mozzarella fait de longs fils fondants, le pesto parfume l'ensemble... C'est super bon !

La garniture peut changer (autres fromages au lieu de la mozzarella, lardons, autre pesto...) : chacun ses goûts ! Et les quantités varient aussi en fonction de la taille de la miche de pain utilisée.

Bien utiliser un pain assez dense, voire un peu rassis, qui se coupera et se tiendra mieux qu'une miche de pain blanc très léger, donc les morceaux partiront en miettes lors de la découpe ou même ensuite lors de la dégustation.

Recette d'Agnès :

Ingrédients :

400 g de fleurs de pissenlits

2 oranges

2 citrons

1 kg de sucre gélifiant

ou

1 kg de sucre en poudre

1 sachet de Vitpris

1,5 l d'eau

Cueillir en sifflotant un gros sac de fleurs de pissenlits.

Les laver rapidement puis enlever la partie verte, avec patience et bonne volonté.

Eparpiller les pétales sur un plateau garni de sopalin et laisser sécher 1 jour ou 2.

Aérer les pétales de temps en temps en les soulevant.

Peser les pétales. Ils ne font sans doute même pas 250 g ….

Au choix, retourner à la cueillette ou faire comme si de rien n'était …

Couper les fruits lavés en morceaux.

Les mettre avec les fleurs dans une casserole et recouvrir d'eau.

Cuire 20 mn en appuyant de temps en temps sur les fleurs pour qu'elles restent immergées.

Filtrer et presser pour obtenir le maximum de jus.

Remettre dans la casserole et ajouter le sucre gélifiant.

Recuire en suivant les indications sur le paquet de sucre ou de Vitpris.

Mettre en pots très chaud et fermer immédiatement.

Recette que j'ai refaite pour prendre une photo cette fois !

Voici une idée sympa pour garnir des pitas : des boulettes de boeuf épicées, bien croustillantes et moelleuses, une sauce tartare fraîche mais néanmoins relevée, des lamelles de concombre pour la fraîcheur... Piocher les ingrédients pour garnir sa pita, puis mordre dedans à pleines dents, s'en mettre pleins les doigts... et savourer !

Ingrédients (pour une dizaine de boulettes) :

    -  2 steacks hachés (2  x 125g)

    -  3 cs de chapelure ou 1 tranche de pain de mie

    -  1/2 oignon

    -  1 oeuf

    -  1 peu de lait

    -  1/4 gousse d'ail

    -  sel, poivre, épices : piment doux, épices indiennes...

    -  huile

    -  sauce tartare (recette ici)

    -  pains pitas (recette ici)

    -  concombre, tomate...

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Ecraser l'ail avec la lame d'un couteau. 

Faire revenir les oignons dans une casserole anti-adhésive avec un peu  d'huile puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient  presque cuits. Réserver. 

Pendant ce temps, imbiber la chapelure avec un peu de lait, laisser gonfler (ou écrouter le pain de mie, découper en petites miettes et imbiber la mie avec un peu de lait). Malaxer la viande hachée avec l'oeuf, la chapelure, les oignons, l'ail, du sel et  du poivre et les épices. A la main, former de petites boulettes. 

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, y déposer les boulettes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites au centre en les retournant pour qu'elles grillent de tous les côtés. Egoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec les pitas, la sauce tartare, le concombre coupé en tranches...

Avis : toujours aussi bon !

Ingrédients :

    -  petites pommes de terre

    -  rillettes de thon (toute prêtes ou faites maison)

    -  crème fraîche

    -  oeuf de saumon, de lump, tomates, persil...

Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis les peler. Couper les deux extrémités puis redresser la pomme de terre et la poser sur l'une de ses bases planes. A l'aide d'un emporte-pièce, découper un cyclindre puis utiliser un emporte-pièce plus petit pour évider le centre.

Assouplir les rillettes de thon avec un peu de crème fraîche, afin d'obtenir une préparation souple mais qui se tienne bien. En remplir une poche à douille et garnir les bouchées de pommes de terre.

Décorer avec les oeufs de poisson, ou de petits dés de tomate, avec une feuille de persil, de la ciboulette...

Avis : tout simple mais l'effet visuel est plutôt sympa, non ? Et c'est rigolo à picorer ! Les quantités de rillette varient en fonction de la taille des emporte-pièce, par contre, il faut compter une petite pomme de terre par bouchée, il y a pas mal de chutes.

 Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 25 pièces) :

    -  250 g farine

    -  125 g d'amandes concassées grossièrement (ou noisettes)

    -  200 g sucre

    -  ½ cc miel

    -  1 blanc d' œuf

    -  ½ cc bicarbonate de soude

    -  6 à 7 cuillères à soupe d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger la farine avec le sucre, les amandes, le bicarbonate et le miel.

Ajouter le blanc d'œuf puis l'eau (la pâte doit être compacte comme une pâte à tarte)

Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné ou saupoudré de sucre glace. Les gâteaux une fois cuits en seront peut-être plus jolis et d'aspect moins «rustiques».

Découper des bandes d'un cm d'épaisseur puis des bandelettes d'1 ou 2 cm de large.

Déposer les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 15 mn. Faire refroidir sur une grille ou mieux, dans le four qui refroidi, porte légèrement entrouverte.

C'est un petit gâteau délicieusement «  casse-dent » comme les faisait ma grand-mère. Ils se conservent très bien dans une boîte en fer … mais résistent très mal aux grignotages gourmands !

Ingrédients :

    -  1 gros bouquet de ciboulette (30g)

    -  1 petite gousse d'ail

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  2 cs de pignons de pin ou l'équivalent d'amandes

    -  2 cs de parmesan râpé

    -  sel, poivre

Ciseler la ciboulette. Détailler la gousse d'ail en morceaux.

Mixer la ciboulette, l'ail, les amandes, le parmesan en ajoutant d'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifier l'assaisonnement et ajuster la quantité d'huile.

Avis : peut se réaliser avec du basilic (le plus courant), ou de l'ail des ours, ou...