Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  75 cl de vin rouge 

    -  80 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de 4 épices

    -  2 clous de girofle

    -  2 étoiles de badiane

    -  le zeste d’1/2 citron et d'1/4 d'orange

Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter les épices, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Porter à frémissement et laisser cuire 20 min.

Filtrer et servir bien chaud (avec des biscuits de Noël !).

Avis : 9/10. Ajuster les quantités d'épices et de sucre en fonction des goûts !

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Pour les gnocchis :

    -  350 g de châtaignes cuites + quelques unes pour la déco

    -  150 g de pommes de terre à chair farineuse

    -  30 g de farine (+ de la farine pour le plan de travail)

    -  2 jaunes d'oeufs

Pour la purée de topinambour :

    -  350 g de topinambours

    -  1 grosse pomme de terre

    -  1 filet de crème liquide entière

    -  quelques champignons (morilles, chanterelles, girolles, champignons de paris...)

    -  sel, poivre, beurre,

Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis retirer la peau.

Ecraser les pommes de terre et les châtaignes avec un moulin à légumes et verser la purée obtenue dans un saladier. Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Du bout des doigts, pétrir la pâte obtenue quelques minutes pour la rendre lisse et homogène puis façonner une boule.

Sur un plan de travail fariné, réaliser 3-4 boudins d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper chaque boudin en morceaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau. Rouler délicatement chaque morceau entre la paume des mains farinées pour obtenir de petites boules. Former les gnocchis en les faisant rouler sur le dos d'une fourchette. Déposer les gnocchis sur un linge propre ou une surface farinée.

Eplucher et couper en morceaux les topinambours et les pommes de terre puis les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter, presser les topinambour pour extraire l'excès d'eau puis les écraser avec un presse-purée. Ajouter une noix de beurre et un filet de crème pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.

Nettoyer les champignons et les trancher en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un morceau de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées. Assaisonner. Réserver au chaud.

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, saler, puis y plonger peu à peu les gnocchis, délicatement. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, les récupérer avec une écumoire, les égoutter.

Servir aussitôt avec la purée de topinambour, les champignons poêlés et les châtaignes réservées émiettées. Décorer d'herbes ciselées (persil...).

Avis : 9/10. On peut aussi poêler les gnocchis avant de servir, et cuisiner les champignons avec de l'ail, un oignon, des herbes... Pour les champignons : j'ai utilisé de champignons de paris en conserve mais évidemment, ce serait meilleur avec des champignons frais. Par contre, les champignons de Paris seraient peut-être un peu trop gros par rapport aux gnocchis.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 filet mignon de porc

1 kg de topinambours

3 pommes de terre

1 oignon émincé

1 cs huile

25 g beurre

1/2 verre de vin blanc

Eplucher et couper en morceaux les topinambours puis les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile et une noix de beurre. Quand le beurre est fondu, déposer le filet mignon et le laisser dorer sur toutes ses faces. Ajouter ensuite l'oignon . Quand le tout est bien doré, mouiller d'un 1/2 verre de vin blanc. Laisser réduire et couvrir. Surveiller la cuisson et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer.

Egoutter les topinambours et les pommes de terre. Les écraser avec un presse-purée et joindre une noix de beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec une salade verte.

Ingrédients :

    -  2-3 cs de coulis de fraises

    -  4 yaourts (500g)

    -  150 g de mascarpone

    -  2 cc de sucre

    -  quelques gouttes de vanille liquide

Battre les yaourts avec le sucre et la vanille puis mélanger au mascarpone.

Faire prendre en sorbetière puis verser quelques traits de coulis de fraises, mélanger délicatement à l'aide du manche d'une cuillère pour créer un effet marbré et placer au congélateur environ 2 heures avant de servir. Si la glace reste plus longtemps dans le congélateur, la sortir au moins 30 min à l'avance.

Avis : 7-8/10 mais encore des améliorations à faire !

Ingrédients (pour 4 ramequins) :

    -  200 g de pêches mûres mais fermes

    -  100 g de groseilles

    -  200 ml de lait

    -  60 g de sucre

    -  40 g de fécule de maïs

    -  2 oeufs

    -  20 g d'amandes effilées

Peler les pêches puis les couper en tranches. Mélanger les oeufs avec le sucre et la fécule puis incorporer le lait, tout en mélangeant afin d'obtenir une préparation homogène.

Disposer les fruits au fond des ramequins. Verser par dessus l'appareil à clafoutis et saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 15-20 min à 180°. Sortir du four, laisser légèrement tiédir avant de servir. Ces clafoutis se conservent bien au frais jusqu'au lendemain (même si c'est meilleur à la sortie du four).

Avis : 9/10. Fruité, texture moelleuse, absolument pas ferme ou figée. On peut remplacer les groseilles par des framboises, le lait par du lait d'amandes.

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

    -  env. 6-8 grosses cs de confiture de framboise

    -  env. 10 cs de compote de rhubarbe (cuite et bien égouttée)

    -  75 g d'amandes en poudre

    -  75 g de beurre mou

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  qs amandes effilées

    -  sucre glace

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelette puis réserver au frais.

Travailler le beurre bien mou en pommade. Ajouter le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande.

Sortir les fonds de tartelette. Déposer une couche de confiture de framboise, une couche de compote de rhubarbe puis, à l'aide d'une poche à douille, une couche de crème d'amande. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire au four à 200° pendant 25-30 min. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Avis : 9/10. Si possible, réaliser des fonds de tartelette assez profonds pour pouvoir suffisamment les garnir. Et c'est un peu délicat d'étaler la crème d'amande sur la compote de rhubarbe sans la faire remonter sur les bords. Du coup, la déposer avec une poche à douille est plus pratique mais il semblerait aussi que, comme la crème s'étale d'elle-même à la cuisson, il ne serait pas forcément nécessaire de bien l'étaler... A voir !

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  300 ml de crème entière

    -  100 gr de sucre

    -  2 gros citrons (100 ml de jus de citron)

Zester un citron et presser les 2 citrons.

Mélanger la crème et le sucre dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu très doux en mélangeant régulièrement. Laisser frémir 3 minutes puis retirer du feu.

Ajouter le jus de citron en fouettant vigoureusement. Laisser reposer quelques minutes avant de verser dans les verrines. Couvrir de film et réserver au réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrer de zestes de citron et servir frais avec un biscuit (shortbread par exemple).

Avis : 7/10. La crème est très parfumée, elle reste souple et onctueuse (bien moins prise qu'une panna cotta).

Ingrédients (pour 15-20 sablés) :

    -  300 g de farine

    -  200 g de beurre mou de bonne qualité

    -  100 g de sucre

    -  1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients, assez longtemps, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 cm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

Retirer la feuille de papier cuisson. Pré-découper les shortbreads sans les séparer et les piquer régulièrement.

Enfourner à 150°C pendant 30 minutes. Séparer immédiatement les shortbreads en redécoupant la pâte au couteau puis laisser refroidir sur une grille.

Avis : 10/10. Des biscuits friables et croquants, bien sablés et au bon goût de beurre...

Ingrédients (pour 3 personnes environ) :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  env. 25-30 feuilles d'ail des ours

     -  1 cs d’huile d’olive

     -  10 cl de crème fraîche

    -  60 g de chèvre mi-sec

    -  1 petite boîte de champignons de Paris

    -  1 petit oignon, ail

    -  sel, poivre, persil, beurre...

Ciseler finement l'ail des ours. En réserver pour la décoration.

Verser la farine dans un saladier puis ajouter les oeufs, l'ail des ours et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou un peu de farine. La pâte doit être souple et non collante. Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant environ 1 heure.

Diviser la pâte en deux. Réserver la seconde moitié dans le film en attendant. Aplatir la première moitié de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle. Rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin en "tranches" fines, pour obtenir de longues et fines lanières une fois déroulées. Eventuellement, les retailler à la longueur voulue. Recommencer avec le reste de pâte réservée.

(Faire sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante, sur une grille, sans les faire se chevaucher.)

Faire revenir les champignons égouttés dans une poêle beurrée, avec l'oignon ciselé, un peu d'ail et de persil. Les hacher grossièrement.

Emietter le chèvre. En réserver 1/3 et faire chauffer le reste avec la crème dans une petite casserole, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chèvre fonde. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Faire cuire les pâtes (5 min environ) dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Servir de suite avec la sauce au chèvre, le chèvre émietté et la poêlée de champignons. Parsemer d'ail des ours ciselé.

Avis : 10/10. C'est plutôt une habitude chez moi de faire des pâtes avec du chèvre et des champignons, je sais bien, mais c'est toujours bon ! Et l'association chèvre-ail des ours fonctionne bien, alors pourquoi s'en priver ?!

Recete d'Agnès :

Pour 6 tourtes

1 pâte sablée ( recette d'Ophélie)

1 bol de compote de rhubarbe

6 petites c à c de confiture de framboise

1 œuf

1 càs de sucre

100 ml lait

Préparer la pâte sablée et la laisser reposer 1 heure au moins.

Préchauffer le four th 5

Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et foncer 6 moules à tartelettes. Dans chacune déposer une grosse cuillère à soupe de compote de rhubarbe avec au centre dans un petit creux, ½ cuillère à café de confiture de framboise.

Dans un bol, battre l' œuf avec le sucre puis ajouter le lait. Verser doucement cette préparation autour de la rhubarbe puis, avec le reste de pâte, recouvrir chacune des tartelettes. Bien appuyer sur les bords pour souder la pâte et mettre au four pour  ½ heure à ¾ d'heure de cuisson.

Faire refroidir sur une grille avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.

Mon avis : Délicieux !

Ingrédients :

    -  1 pâte à pizza

    -  2 boules de mozzarella

    -  qs pesto d'ail des ours

    -  qs crème fraîche épaisse

Etaler la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. Découper de petits disques de pâte à l'emporte-pièce (selon la taille souhaitée).

Couper la mozzarella en tranches fines et/ou l'effilocher. Garnir chaque disque de pâte d'un peu de crème et de pesto d'ail des ours, disposer de la mozzarella par dessus.

Faire cuire au four environ 10 min à 200° et éventuellement, finir de grâtiner la mozzarella sous le grill. Servir de suite.

Avis : 8/10. Original et très bon ! 

Ingrédients :

    -  225 g de farine

    -  100 g de beurre

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  200 g de chocolat

    -  80 g de crème liquide

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre bien mou en dés et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'oeuf et continuer à pétrir, former une boule, la filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler pâte sur 3 mm d’épaisseur, découper les sablés à l’emporte-pièce et réaliser des petits trous à l'aide d'une fourchette. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 10-12 min à 180°. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Concasser le chocolat dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre le chocolat sur feu doux en mélangeant. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment consistante pour être tartinée.

Déposer une noisette de ganache sur la moitié des biscuits et recouvrir du reste de biscuits en appuyant légèrement.

Avis : 10/10. Mignons, bons et si petits qu'on n'en fait qu'une bouchée et qu'on est forcément obligés de revenir en piocher un !! Et on peut aussi réaliser une pâte sablée aux noisettes, pour changer...

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Pour les gnocchi de ricotta :

    -  500 g de ricotta fraîche

    -  120 à 150 g de farine

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 oeuf

    -  huile d'olive, sel et poivre

Pour la crème de petits pois et la garniture :

    -  400 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)

    -  1 petit oignon

    -  4 tranches de coppa (ou du jambon cru, des lardons  pour moi)

    -  quelques feuilles de menthe fraîche

    -  huile d'olive vierge extra, sel et poivre

Poser les tranches de coppa dans une poêle sans matière grasse et bien chaude. Laisser chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, le temps que les tranches deviennent croustillantes. Retirer et mettre de côté. (Ou faire dorer les lardons à la poêle)

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les petits pois, l'oignon pelé et émincé, quelques feuilles de menthe, du sel et du poivre. Cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Mixer finement, rectifier l'assaisonnement et si besoin, ajouter encore un peu d'eau pour que la crème soit presque fluide. Eventuellement, passer au tamis pour retirer les peaux des petits pois.

Dans un saladier, mélanger ricotta, farine, parmesan, oeuf et assaisonnement, jusqu'à obtenir une sorte de pâte un peu molle. Avec des mains humides, prélever une noix de pâte et la rouler pour former une boule. La poser sur une planche farinée. Procéder de même avec le reste de pâte.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole et la saler. Baisser un peu le feu et y plonger délicatement les gnocchi. Faire cuire quelques minutes le temps qu'ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les poser dans un saladier un peu huilé pour éviter qu'ils ne collent.

Verser un peu de crème de petits pois dans des assiettes creuses ou des bols. Y déposer quelques gnocchi, un filet d'huile d'olive et les chips de coppa effrité. Servir de suite.

Avis : 8/10. Le goût des gnocchi à la ricotta est un peu particulier, assez "laiteux", douceâtre, mais avec la coppa (lardons) et le velouté de petit pois, c'est sympa.

Ingrédients (pour 2 grosses tartelettes) :

    -  1 pâte à tarte

    -  4-5 poireaux

    -  1 oeuf

    -  100 ml de crème

    -  75 g de parmesan

    -  sel, poivre, sésame

Faire blanchir les poireaux pendant 5 min dans de l'eau salée. Les égoutter (si possible pendant une nuit), les sécher dans du papier absrbant puis détailler les blancs en tronçons de 2 cm environ.

Battre l'oeuf avec la crème et le parmesan. Assaisonner.

Foncer les moules à tarte avec la pâte. Disposer les tronçons de poireaux debout dans les moules, en les serrant légèrement. Verser l'appareil à quiche autour.

Faire cuire 30 min à 180° puis laisser tiédir. Démouler, saupoudrer de sésame toasté et décorer de persil avant de servir.

Avis : 8/10. Plutôt sympa, surtout par la présentation ! On peut remplacer le parmesan par du chèvre, ça peut être bon aussi. Bien précuire les poireaux sinon ils restent secs et durs. Mais bien les égoutter dans ce cas.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  qs spaghettis

    -  2 oeufs

    -  1 boite de maquereaux à la moutarde à l'ancienne

    -  5-6 cs d'épinards cuits

    -  2 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, ciboulette ou persil

Faire cuire les spaghettis dans une casserole d'eau salée. Egoutter et réserver.

Faire cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter, passer sous l'eau froide puis laisser refroidir un instant avant d'écaler délicatement.

Emietter les filets de maquereaux en gros morceaux. Détendre la sauce à la moutarde à l'ancienne avec la crème fraîche et chauffersauce et maquereaux sur feu doux. Assaisonner. Réchauffer les épinards.

Servir les spaghettis avec les épinards et les maquereaux, déposer un oeuf mollet dans chaque assiette. Napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

Avis : 8/10. Honnêtement, j'ai fait un peu au pif, selon l'inspiration du moment et avec ce que j'avais dans le placard/frigo mais finalement, c'était très bon ! La sauce à la moutarde à l'ancienne, on peut la faire soi-même sans problème...

Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  1/2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  150 g de figues séchées

    -  2 palets de chèvre

    -  (œuf battu pour la dorure)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron).

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger grossièrement à la main, juste assez pour incorporer la farine. Ajouter les figues coupées en petits morceaux et le chèvre grossièrement émietté et mélanger délicatement, en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°C. Déguster les scones tièdes à la sortie du four, éventuellement nappés d'un filet de miel. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

Avis : 10/10. Bien découper les figues en petits morceaux, pour éviter les problèmes de découpe avec l'emporte-pièce.

Ingrédients (pour 6-8 truffes) :

    -  100 g pain d'épices

    -  60 g de jus d'orange

    -  20 g de marmelade d'orange

    -  20 g d'écorces d'orange confites

    -  poudre d'amande ou chapelure de spéculoos (ou cacao ?)...

Emietter grossièrement le pain d'épices puis le mixer avec le jus d'orange et la marmelade. Ajouter les écorces d'orange. Mélanger et réserver au frais quelques heures.

Façonner de petites boulettes de pâte de la taille d'une truffe. Les rouler dans de la poudre d'amande, ajuster la forme si besoin.

Servir frais.

Avis : 6/10. Pas mauvais et surprenant, assez mou, original. Serait peut-être mieux avec de la poudre d'amande ou chapelure de spéculoos plutôt grossière pour apporter un peu de croustillant ?

Ingrédients (pour 8-10 petits pains ou 3 baguettes) :

    -  500 g de farine

    -  250 ml de lait

    -  18-20 g de levure fraîche

    -  1 oeuf

    -  50 g de sucre

    -  70-80 g de beurre

    -  7 g de sel

    -  oeuf battu pour la dorure

Délayer la levure fraiche émiettée dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et ajouter l'oeuf battu et le mélange lait-levure. Mélanger pour bien amalgamer. Pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Ajouter alors le beurre ramolli coupé en morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète : la pâte est souple, lisse, élastique et non collante.

Couvrir et laisser lever pendant 1h30-2h à température ambiante, à l’abri des courants d’air, en dégazant la pâte 1 ou 2 fois.

Reprendre la pâte et la dégazer. Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 8-10 morceaux pour des petits pains ou en 3 morceaux pour des demi-baguettes. Former grossièrement une boule et laisser détendre 15 min sous un torchon. Façonner chaque morceau en boules puis les allonger afin de leur donner une forme de petit pain allongé ou de baguette. Déposer chaque pain sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 1h-1h30 selon la température de la pièce, à couvert.

Dorer à l'oeuf entier battu. Recommencer une deuxième fois, 5 min plus tard. Réaliser des incisions parallèles avec une lame de rasoir, parsemer éventuellement de sucre en grains. 

Cuire au four à 200° pendant 15 min environ. Laisser tiédir.

Avis : j'avais déjà essayé une recette de pain viennois réalisée avec 270ml de lait + 1 oeuf. La pâte était vraiment très collante (elle ne ressemblait à rien dans son saladier !). Et le façonnage était assez délicat. Mais plus la pâte est hydratée (donc plus collante), plus la mie est aérée, filante et fondante. Donc même si la réalisation est plus délicate, au final, ça vaut le coup ! Néanmoins, cette recette-là contient moins de lait mais la pâte est plus agréable à travailler, elle est souple et ne colle pas. Et le résultat est tout aussi agréable ! 

Dégazer (ou rompre ou rabattre la pâte) = la dégazer en appuyant délicatement dessus ou en la soulevant avec les mains pour la faire retomber. Cette opération permet de rompre les bulles de gaz et ainsi de chasser l'air formé durant la fermentation. Il est donc important de rompre la pâte au fur et à mesure que les levures se multiplient.

Ingrédients (quiche pour 6 personnes) :

    -  1 pâte à tarte

    -  5 gros oignons

     -  100 g de lardons (fumés pour moi)

     -  4 oeufs

    -  75 ml de lait

    -  gruyère râpé

    -  sel, poivre, beurre

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre. Faire dorer les lardons. Mélanger les lardons et les oignons et réserver.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte. Réserver. 

Battre les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre. 

Disposer le mélange oignon/lardons dans le moule. Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer généreusement de gruyère râpé. 

Faire cuire 45 - 50 min à 200°. Laisser tiédir avant de démouler et de découper.

Avis : 9/10. Trop bon !

Ingrédients (proportions selon les goût) :

    -  thé noir

    -  morceaux écorces d'orange séchées (bio si possible ou bien lavées préalablement)

    -  morceaux de gousses de vanille

    -  morceaux de bâton de cannelle

    -  éventuellement clous de girofle

    -  quelques gouttes d'essence d'orange et de vanille

Mélanger le thé, les épices et les écorces d'orange. Faire infuser quelques instants dans une théière ou des tasses, en rajoutant l'essence d'orange et de vanille.

Avis : 8/10. Le thé de Noël, ça me faisait bien envie. Je suis allée sur internet pour trouver la composition des thés vendus dans le commerce et finalement, c'est pas si difficile à faire. J'ai essayé et j'ai adoré ! On peut remplacer les oranges par des mandarines.

Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  700 g farine

    -  8 g levure déshydratée ( Vahiné, Ancel..)

    -  1 œuf

    -  2 cs lait écrémé en poudre

    -  4 cs sucre

    -  2 cc sel

    -  1 cs huile

    -  80 g beurre mou

    -  30 cl d'eau tiède

Dans un saladier verser tous les éléments secs sauf la levure que l'on fait dissoudre dans l'eau tiède.

Les mélanger, y faire un puits et commencer à verser l'eau au centre. Après l'eau, ajouter l' œuf puis l'huile et enfin le beurre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et lisse. Filmer

Laisser pousser la pâte 4 heures dans un endroit tiède.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la plier plusieurs fois sur elle-même. Couper le pâton en deux morceaux égaux, les diviser en trois boules et les mettre dans 2 moules à cake.

Mettre dans un endroit tiède sous un torchon pendant au moins 2 heures.

La pâte doit doubler de volume. Ceci fait, ou à peu près, dorer au jaune d' œuf délayé avec un peu de lait et parsemer de grains de sucre, de fruits confits, de pépites de chocolat et enfourner th 5. Cuire environ 1 heure. A la sortie du four, laisser reposer avant de démouler.

Mon avis : bonne brioche, un peu dense mais souple. Ce n'est pas du pur beurre mais le goût est équilibré. Dans mon souvenir, celle que Mme James nous avait donné à St Michel il y a 20 ans, était super bonne ! Je lui avais demandé la recette, et je ne l'avais jamais faite parce que pas de lait en poudre, pas de levure sèche mais surtout parce que les temps de pousse sont énormes. Mais on a tout intérêt à les respecter : j'ai cru que la pâte ne monterais jamais... et j'ai enfourné bien avant qu'elle ait doublé de volume.

Ce que j'espère de cette nouvelle recette de brioche : qu'elle rassisse moins vite que les autres. Mme James cachait les brioches toutes tièdes avant que ses 6 enfants ne rentrent de l'école car si elle les avait laissé les manger tout de suite, ils n'en auraient fait qu'une bouchée. Servies le lendemain, elles duraient un peu plus longtemps !

Verdict : Je crois qu'il ne servirait à rien de publier la recette de la brioche de madame James...Elle a bien vite rassis et depuis ce matin a, en plus, un petit gout aigre. Moi qui pensait avoir peut-être trouvé une brioche qui résiste au temps, c'est râté.
De plus, elle est tout de même nettement moins levée que nos recettes testées et approuvées précédemment.

Ingrédients :

    -  glace vanille

    -  pralin (recette ici)

    -  petites meringues (recette ici)

Beurrer des moules individuels. Tapisser de pralin sur toute la surface.

Remplir aux 3/4 de glace vanille, sortie un peu à l'avance (environ 20-30 min) afin qu'elle soit suffisamment ramollie et souple. Enfoncer une meringue au centre et recouvrir de glace. Lisser la surface. Réserver au congélateur 2-3 heures.

Au moment de servir, tremper les moules dans un récipient d'eau bouillante (un aller-retour suffit) et démouler. Si les mystères sont conservés au congélateur plus longtemps que 3h, sortir à température ambiante 15-20 min avant de servir.

Avis : 9/10. C'est juste trop bon !! Et super facile à faire... Moi j'ai rajouté une épaisseur de confiture de châtaigne, mélangée à quelques brisures, juste par gourmandise... Par contre, j'ai trouvé que mon pralin avait un peu ramolli, mais j'ai conservé au congélateur plus que 3h et puis c'était un pralin maison qui avait pris l'humidité avant, peut-être que c'est pour ça...

Ingrédients :

    -  1 chou vert

    -  1 saucisse à cuire (ou 2 diots)

    -  2 carottes

    -   1 oignon 

    -  qs de crozets

    -  sel et poivre, 1 cube de bouillon, bouquet garni

Faire blanchir les feuilles de chou 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Egoutter.

Peler les carottes et l'oignon, les couper en morceaux.

Dans une grande casserole, disposer le chou, les carottes, l'oignon, la saucisse et le bouquet garni, puis recouvrir d'eau. Saler et ajouter le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire 15 min, avant d'ajouter les crozets et de poursuivre la cuisson 20 min. 

Couper la saucisse en morceaux. Servir chaud.

Avis : 9/10. Bon et nourrissant.

Ingrédients :

    -  400 g de farine

    -  15 g de levure fraiche de boulanger

    -  80 ml de lait

    -  30 g de beurre

    -  150 g de purée de potiron assez sèche

    -  1 oeuf

    -  1/2 c. à café de sel fin

Tiédir le lait et y diluer la levure.

 Mélanger la farine et le sel. Puis ajouter la purée de potimarron, l’oeuf et le lait tiède. Pétrir pendant 5 minutes, en farinant un peu si nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Sur un plan de travail bien fariné, verser la pâte puis l'abaisser au rouleau pour former un rectangle allongé d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper 3 bandes de pâte de la largeur du moule à cake, les badigeonner de beurre fondu puis les superposer. Découper la superposition de pâte en carrés et les déposer debout dans le moule à cake. Couvrir et laisser reposer pendant 1h.

Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : 8/10. Je voulais réessayer la brioche au potiron d'ici en version salée. Le goût du potiron est toujours discret mais il se sent plus, j'ai bien aimé. Et le façonnage est sympa, il permet de séparer des tranches rien qu'avec les doigts ! Par contre, je me suis trouvée un peu juste avec la quantité de pâte obtenue par rapport à la taille de mon moule.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  180 g de riz rond

    -  1L de lait

    -  3 cs de sucre

    -  extrait de vanille, 1 cc de gingembre en poudre

    -  qs sirop d'érable

    -  quelques biscuits au gingembre (recette ici)

Porter le lait à frémissement. Ajouter le sucre, la vanille et le gingembre. Verser le riz en pluie dans la casserole, laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 min en remuant de temps en temps. Oter du feu lorsque le riz est moelleux et a absorbé presque entièrement le lait. Laisser tiédir.

Dans chaque assiette, napper le riz au lait d'un filet de sirop d'érable et de brisures de biscuits au gingembre. Servir de suite.

Avis : 7/10. Le sirop d'érable disparait complètement dans le riz au lait. On peut aussi varier les épices selon les goûts.