Ingrédients (pour un pot) :

    -  300 g de cacahuètes grillées non salées

    -  1 grosse pincée de sel

Eventuellement, retirer la coque et la peau des cacahuètes si besoin.

Placer les cacahuètes dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, en alternant avec des pauses de 5-10 min pour éviter de faire chauffer le mixeur et en raclant régulièrement les parois pour faire retomber les éclats de cacahuète.

Saler (ajuster la quantité selon les goûts) et conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur.

Avis : 10/10. Un peu long à réaliser (surtout si on décortique les cacahuètes...) mais tout simple et vraiment top ! Utiliser quand même un mixeur assez puissant.

Ingrédients (pour un bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait (lait d'amande)

    -  1 cc de sucre

    -  2 cs de framboises

    -  1 poignée d'amandes effilées ou concassées

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge et y déposer les framboises, parsemer d'amandes effilées.

Avis : 9/10. Un porridge toujours tip top, et en plus si on y met des framboises... !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de boulghour

    -  1/2 pomme Granny Smith

    -  5-6 radis

    -  1 boite de maquereaux au naturel

    -  1/3 de concombre

    -  2 oeufs

    -  vinaigrette citronnée, persil ou ciboulette, zestes de citron

Faire cuire le boulghour 10-12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir.

Cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, laisser tiédir et écaler délicatement.

Couper la pomme en tranches fines, le concombre en petits dés et les radis en rondelles. Emietter le maquereau.

Mélanger boulghour, radis, pomme, concombre et maquereau. Assaisonner de vinaigrette puis servir avec un oeuf mollet et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : 8/10

Ingrédients (pour un petit bol) :

    -  150g de fromage frais (type Saint-Môret)

    -  1 boîte de thon (140g égoutté)

    -  1 cs de persil et/ou ciboulette ciselé(e)

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre

Dans un saladier, émietter le thon à la fourchette. 

Ajouter le Saint-Môret et les herbes ciselées. Mélanger puis incorporer le jus de citron. Mélanger de nouveau, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène (si besoin, passer au mixeur). Assaisonner.

Servir frais.

Avis : servir sur des crackers au sarrasin, sur des blinis, sur des toasts de pain de seigle... Ou garnir des feuilles d’endive ou des rondelles de concombre. On peut aussi utiliser des sardines, du thon à la tomate, du saumon ou des maquereaux, ajouter des épices (piment d’Espelette, paprika, curry...), des câpres, un peu de moutarde, du concentré de tomate, du persil ou aneth à la place de la ciboulette.... On peut aussi remplacer le fromage frais par de la crème fraîche liquide (environ 4 cs) ou épaisse, voire du fromage blanc, des petits suisses... Déclinable à l'infini !

Ingrédients :

Pour les gnocchis :

    -  200 g de pommes de terre

    -  200 g de céleri-rave

    -  1 jaune d'oeuf

    -  120-150 g de farine

Pour le velouté de châtaignes et champignons :

    -  300 g de champignons + 4-5 cs pour les champignons poêlés

    -  200 g de châtaignes cuites

    -  1/2L d'eau

    -  3 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, beurre, ail et persil ciselé

    -  huile d'olive, feuilles de sauge fraîche

Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre, de persil ciselé et d'ail émincé. En réserver 4-5 cs puis ajouter les châtaignes dans la casserole. Couvrir d'eau, baisser le feu et laisser cuire à couvert.

Mixer les champignons et les châtaignes puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pommes de terre (avec leur peau) et le céleri dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Les égoutter et les éplucher. Couper les pommes de terre et le céleri en morceaux et les mouliner avec un moulin à légumes pour les réduire en purée.  Puis laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchis et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Verser un peu de velouté champignons-châtaignes dans les assiettes, déposer quelques gnocchis de céleri et parsemer de champignons poêlés. Décorer de quelques gouttes d'huile d'olive et de quelques feuilles de sauge, servir immédiatement.

Avis : 7/10. J'ai vraiment adoré l'association du velouté et des gnocchis, le goût délicat du céleri, des champignons avec la châtaigne et la sauge mais il y aurait peut-être deux-trois trucs à améliorer... Les feuilles de sauge proposées entières dans les assiettes masquent complètement les autres saveurs quand on les a en bouche : les ciseler finement ? Ou réaliser une huile parfumée à la sauge en faisant préalablement mariner des feuilles fraîches dans de l'huile d'olive pendant quelques jours ? Le céleri contenait un peu trop d'eau pour que les gnocchis soient faciles à réaliser : faire sécher un peu la purée de céleri ?

Ingrédients :

Panna cotta au chèvre :

    -  100 g de chèvre mi-frais

    -  125 g de crème fraîche épaisse

    -  100 ml de lait

    -  1 feuille de gélatine

    -  sel, poivre

Pour la brunoise de courgettes :

    -  2 petites courgettes

    -  1/2 gousse d'ail

    -  3 feuilles d'ail des ours

    -  sel, poivre

Pour les crackers (recette ici) :

    -  125 g de farine

    -  1 bonne pincée de sel

    -  40 g de pesto d'ail des ours

    -  env. 3-4 cs d'eau 

    -  glace à l'ail des ours (recette ici)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter le lait à frémissement et, hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre. Mixer le chèvre émietté avec la créme puis ajouter le lait. Saler, poivrer. Répartir cette crème dans les verrines et réserver plusieurs heures (une nuit) au frais.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter ensuite le pesto, travailler la pâte du bout des doigts, puis incorporer petit à petit l'eau tiède. Pétrir et ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance de la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais élastique. Etaler la pâte sur environ 2-3mm et découper les biscuits avec un emporte-pièce de diamètre adapté à celui des verrines (voir avis). Evider sur un côté une petite ouverture, assez large pour y glisser une cuillère. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et enfourner pendant 8-10 minutes à 180°, jusqu'à ce que les crackers soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Laver les courgettes et les peler une bande sur deux. Les détailler en fine brunoise. Hacher l'ail des ours et l'ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle puis y faire revenir les dés de courgette. Saler, poivrer, ajouter l'ail des ours et l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Laisser refroidir.

Déposer une cs de brunoise de courgette sur les panna cotta. Disposer une quenelle de glace à l'ail des ours sur un cracker et le déposer sur la verrine en le glissant sur une cuillère. Décorer de feuilles d'ail des ours et servir immédiatement.

Avis : 8/10. L'aspect visuel est super sympa mais c'est beaucoup moins drôle à manger ! Concernant la forme des crackers, soit on réalise un petit crackers qui sera posé en équilibre sur le bord de la verrine (tenu par la cuillère), comme sur la photo, soit le diamètre du crackers est légèrement supérieur à celui de la verrine, pour former une sorte de couvercle, soit la verrine est évasée (comme une pyramide inversée) et un crackers circulaire de diamètre intermédiaire viendra se coincer au milieu de la verrine.

Ingrédients (par tartine) :

    -  1 tranche de pain (ici lazy loaf au seigle)

    -  1 grosse cs de purée d'oignon

    -  2 tranches de bûche de chèvre

    -  6-7 lamelles de pomme ou 1 cs d'épinards cuits

Réchauffer les épinards et la purée d'oignon. Toaster les tranches de pain. Faire dorer les lamelles de pomme à la poêle.

Tartiner les tranches de pain avec la purée d'oignon. Y déposer les lamelles de pomme ou répartir les épinards, puis déposer les tranches de chèvre sur le dessus.

Faire grâtiner au four sous le grill, jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et légèrement doré.

Avis : 9/10. Franchement simple mais surtout franchement bon !

Truffes / truffes au gingembre

Ingrédients (pour 15-20 truffes) :

    -  100 g de chocolat

    -  75 ml de crème liquide

    -  25 g de beurre

    -  cacao amer

    -  1 cs de poudre de gingembre, 1/2 cc de piment doux

    -  4-5 biscuits au gingembre (recette ici)

Faire fondre le chocolat dans la crème, sur feu doux. Laisser tiédir et, quand le chocolat semble à peine tiède (environ 30°), ajouter le beurre en parcelles et le laisser fondre doucement en remuant de temps en temps. Pour les truffes au gingembre, incorporer les épices.

Réserver au frais au moins 2h.

Quand le chocolat a suffisamment durci, en prélever de petites quantités et façonner des billes de la taille d'une cerise.

Rouler les truffes dans le cacao amer ou dans une chapelure de biscuit au gingembre. Réserver au frais.

Avis : 9/10. Ne pas mixer les biscuits sinon on se retrouve avec une chapelure vraiment fine, peut-être que ce serait plus agréable en les hachant plus grossièrement, pour plus de croustillant. Ajuster la quantité d'épices en goûtant au fur et à mesure !

Chocolats à la pâte d'amande à l'orange

Ingrédients (pour 10-15 chocolats) :

    -  50 g de poudre d'amande

    -  50 g de sucre glace

    -  1 cc de zestes d'orange + déco

    -  un peu de jus d'orange ou d'eau

    -  chocolat noir

Mixer très finement la poudre d'amande avec le sucre glace.

Ajouter les zestes d'orange. Incorporer progressivement un peu de jus d'orange (ou d'eau) et mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture de pâte d'amande, assez ferme, lisse et homogène. Attention, il faut très peu de liquide ! Sinon, rajouter un peu de poudre d'amande/sucre glace.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en billes de la taille d'une cerise.

Faire fondre le chocolat (dans l'idéal, le tempérer : le faire fondre doucement, le laisser tiédir à 27° puis le réchauffer à 32°; l'utiliser à cette température). Napper de chocolat chaque bille de pâte d'amande. Egoutter l'excédent de chocolat et déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir et avant que le chocolat durcisse totalement, décorer de quelques zestes d'orange.

Avis : 9/10. Je ne maîtrise pas encore le tempérage du chocolat (voir méthode ici), et arriver à napper les billes de pâte d'amande pour obtenir un beau chocolat lisse, brillant et bien rond, sans bavures, ce n'est pas évident. Mais c'est très bon !

Ingrédients (pour 25 bouchées) :

    -  25 mini sablés (sablés natures ou chocolat, cookies,...)

    -  150 g de chocolat de couverture (noir ou au lait)

Pour la meringue :

    -  1 blanc d’œuf  

    -  50 g de sucre  

    -  15 ml d’eau  

    -  1 feuille de gélatine

Chauffer le sucre et l’eau à 120°. Monter le blanc d’œuf en neige, puis verser le sirop bouillant en filet sans arrêter de fouetter à vitesse réduite. Puis continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange tiédisse. 

A l'aide d'une poche à douille, déposer un dôme de meringue sur chaque sablé. Réserver 30 à 45 minutes au congélateur. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie (éventuellement en respectant les températures de tempérage : 40° puis tiédi à 28° puis réchauffé à 32°). Verser le chocolat dans un ramequin assez profond pour tremper les bouchées et le plus étroit possible (pour économiser le chocolat). Sortir quelques bouchées du congélateur et les plonger dans le chocolat. Les égoutter tête en bas quelques secondes puis les déposer sur une grille ou une assiette. Laisser durcir.  

Recommencer avec les autres bouchées, en les sortant au fur et à mesure du congélateur, pour les avoir bien froide pour les tremper.

Avis : la première fois que j'ai tenté la recette j'avais fait ma guimauve avec 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre et 20 ml d'eau et j'avais trouvé que la meringue était très (trop) aérienne, sans aucune consistance, alors que je pensais obtenir une sorte de guimauve. C'était bon quand même mais du coup, quand j'ai retenté la recette, j'ai changé un peu les ingrédients, mis un peu moins d'eau et ajouté une feuille de gélatine > c'était beaucoup mieux, vraiment comme ce que j'espérais, fondant et ferme sans être trop compact.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 2 ramequins) :

    -  qs crakers natures

    -  qs sauce tomate-poivron

    -  1-2 fines tranches de jambon cru

    -  4 palets de chèvre

    -  3 cs de mascarpone

    -  sel, poivre, noisettes

Ecraser les palets de chèvre et mélanger avec le mascarpone pour l'assouplir. Saler, poivrer.

Emietter les crakers au fond des ramequins.

Répartir la crème de chèvre dans chaque ramequin, sur les crakers, puis une fine couche de sauce tomate. Déposer du jambon cru et des noisettes concassées. Servir aussitôt.

Avis : 8-9/10. On a beaucoup aimé mais ne pas mettre trop de sauce tomate-poivron sinon on ne sent plus le goût du chèvre en dessous. Adapter les quantités, ça a été fait un peu au pif...

Ingrédients :

    -  250 g de rhubarbe fraiche + 2-3 tiges

    -  100 g de sucre

    -  extrait de vanille

    -  fromage blanc

    -  coulis de fraise

Peler la rhubarbe.  Détailler les 2-3 tiges en longues lamelles, en les coupant dans la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un économe). Couper le reste de la rhubarbe en petits morceaux. Verser dans une casserole et saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé et la rhubarbe doit être confite, réduite en compote assez sèche. Laisser tiédir et réserver.

Disposer quelques cs de confit de rhubarbe au fond de chaque verrine. Recouvrir de fromage blanc légèrement sucré puis d'une couche de coulis de fraise. Décorer et servir avec un sablé par exemple.

Avis : 8/10. Frais, léger, plein de saveurs, à la fois sucré et un peu acidulé... trop bon, quoi !

Recette d'Alexandra: pommes de terre et sauce de fromage et pesto, contraste chaud/froid

Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les faire cuire à la cocotte minute.

Pour la sauce, mélanger 4 cas de fromage frais à tartiner + 1/2 cac de poivre +2 cas de pesto (vert ou rouge, ici rouge pour moi), saler à votre convenance. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faire un trou dans les pommes de terre et y mettre une cuillère de sauce. Contraste chaud froid ! Pas mauvais pour un barbecue.

Autres idées de sauces que je n'ai pas (encore !) testées mais qui ont l'air très bonnes :

- Sauce moutarde aux noix : mélanger 60g de beurre + 1 cas de moutarde à l'ancienne + 2 cas de noix grillées et broyées.

- Sauce au citron et piments : mélanger 200g de yaourt nature + 2 cas de coriandre ciselée + 2 piments rouges frais émincés + 1 cac de zeste de citron rapé

Recette d'Ophélie : gâteau damier, contraste des couleurs

L'idée (qui n'est pas de moi) est originale et plutôt sympa mais mon gâteau était trop aérien, trop levé (et trop sec aussi...) pour que ce soit bien présentable. L'idéal, ce serait un gâteau moelleux mais plutôt dense, comme un quatre-quart ou un cake ou une génoise épaisse et moelleuse. A refaire donc !

Dans le principe : faire cuire un gâteau nature dans un moule à manquer et un gâteau au chocolat dans un moule à manquer identique. Laisser refroidir. A l'aide d'un couteau à pain, recouper chaque gâteau en surface pour obtenir une surface plane et régulière, et une épaisseur identique partout. Ensuite, découper trois cercles concentriques dans chaque gâteau (idéalement, chaque anneau devrait avoir la même largeur). Retirer l'anneau du milieu des deux gâteaux et les échanger, en les ayant préalablement badigeonnés de ganache au chocolat (ou Nutella ou autre...). L'anneau du milieu nature se retrouve à la place de l'anneau du milieu au chocolat et inversement. Du coup, le gâteau nature est composé d'une bande blanche à l'extérieur, puis d'une bande marron puis d'un cercle blanc au centre. Et inversement pour le gâteau au chocolat. Ensuite, répartir une couche de ganache sur l'un des gâteaux puis déposer le deuxième gâteau par dessus. Recouvrir de ganache au chocolat et décorer. Laisser reposer au frais.

Recette d'Agnès : crumble fraise-rhubarbe, contraste de textures

1 botte de tiges de rhubarbe

1 barquette de fraises

100 g de sucre

Pour le crumble :

50 g de beurre

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de noisettes grossièrement hachées.

Éplucher et couper la rhubarbe en dès.

La mettre dans une casserole, ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce que les cubes soient tendres et le jus un peu évaporé. La quantité de sucre dépend du goût de chacun car la rhubarbe est assez acide.

Laisser refroidir.

Équeuter les fraises rincées à l'eau.

Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir un sable grossier.

Tasser ce mélange dans de petits ramequins et cuire au four quelques minutes (attention à la rapidité de cuisson)

Lorsqu'il est refroidi, déposer la compote de rhubarbe puis les fraises.

Garnir de quelques noisettes entières et torréfiées.

Il est tout aussi bon de préparer un crumble familial en versant la compote froide dans laquelle on aura mélangé les fraises, dans un plat à gratin puis de saupoudrer de crumble préalablement cuit sur une plaque à pâtisserie. Repasser au four quelques instant pour réchauffer la rhubarbe sans cuire les fraises et servir sans attendre.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 petit bol de pesto de ciboulette (recette ici)

    -  ½ pot de pesto du commerce (basilic)

    -  1 oignon émincé

    -  1 gousse d’ail émincée

    -  2 c à s de pignons de pin

    -  4 tranches de jambon cru

    -  100 ml de crème liquide

    -  50 g parmesan râpé

    -  sel poivre

Faire cuire les spaghettis  à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Avant qu’il ne soit trop doré, ajouter le pesto de ciboulette et le pesto de basilic.

Ajouter un peu d’eau pour que le mélange ne soit pas trop épais.

Laisser mijoter jusqu’à ce que oignon et ail soient cuits.

Ajouter ensuite la crème et les pignons.

Egoutter les spaghettis.

Servir les pâtes nappées de sauce et saupoudrées de parmesan et de lamelles de jambon cru.

Avis : 10/10. C'est peut-être tout simple mais les choses simples sont parfois les meilleures, non ?!?

P'tit frère comprendra... ; )

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  spaghettis

    -  1 petite courgette

    -  2 tomates

    -  100 g de ricotta

    -  2 cs de jus de citron

    -  sel, poivre, zestes de citron, herbes (persil, ciboulette...)

Couper les tomates en quartiers. Les déposer dans un plat passant au four, arroser d'un filet d'huile, saupoudre de sel, poivre et herbes ciselées et placer au four à 180° pendant 30-40 min environ.

Laver la courgette et la détailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle chaude huilée, assaisonner. Couvrir baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes s'attendrissent, tout en restant un peu croquantes.

Mélanger la ricotta avec le jus de citron, saler, poivrer.

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Sur feu doux, mélanger les spaghettis avec la ricotta et les courgettes. Laisser chauffer quelques instants puis incorporer délicatement les tomates et servir. Parsemer de zestes de citron et d'herbes ciselées.

Avis : l'idée est sympa mais je n'ai pas franchement aimé la texture de la ricotta, plutôt sèche et granuleuse. Pourtant je n'ai pas laissé chauffer la ricotta trop longtemps (sinon ça dessèche la ricotta). Peut-être faudrait-il replacer la ricotta par du mascarpone ou de la crème fraîche épaisse, ce serait sans doute meilleur...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  1 pavé de saumon

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1/3 de concombre

    -  1 orange

    -  2 cs de câpres ou 3 cornichons en rondelles

 Pour la sauce :

    -  1/2 yaourt

    -  1 cc de jus de citron

    -  1 cc de vinaigre de cidre

    -  1 cc de moutarde à l’ancienne 

    -  ciboulette et persil ciselés

    -  sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante avec leur peau. Les peler et les couper en dés. Réserver et laisser refroidir.

Détailler le pavé de saumon en cubes et les faire dorer dans une poêle huilée sur 2 faces.

Peler le concombre et le découper en tranches fines. Prélever les suprêmes d’orange à l’aide d’un couteau bien aiguisé. 

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Corriger l’assaisonnement.

Dans chaque assiette, disposer un peu de salade verte puis parsemer de dés de pommes de terre, de saumon, de concombre, de suprêmes d’agrumes et de câpres (ou de cornichons). Verser un filet de sauce et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : une salade légère et fraiche, relevée d'une sauce onctueuse. Mais par contre, il est possible de trouver que l'orange n'est pas vraiment à sa place, même si c'est bon comme ça.

Ingrédients (pour 4 tartelettes ou une tarte) :

    -  1 pâte sablée

    -  120 g de noix de coco râpée

    -  2 cs de sucre roux

    -  100 ml de crème (ou lait)

    -  3 oeufs

    -  1/2 cc de vanille en poudre

    -  3 bananes

Mélanger la noix de coco, les oeufs, le sucre et la vanille. Incorporer la crème. Bien mélanger.

Couper les bananes en rondelles.

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné puis foncer un ou des moules à tarte. Y verser la préparation à la noix de coco puis déposer les rondelles de bananes en surface.

Faire cuire 30 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Avis : je sais, moi j'ai eu la flemme de faire une pâte à tarte donc j'ai fait ça dans des ramequins. Mais avec la pâte sablée, ça vaut le coup ! Ne pas hésiter à mettre de la crème entière (voire du beurre comme une frangipane) pour plus d'onctuosité. C'est un peu sec avec du lait.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pavés de cabillaud  

    -  200 ml de lait de coco  

    -  2 grosses pincées de zeste de citron vert râpé 

    -  cacahuètes concassées  

    -  1 poivron rouge

    -  2 rondelles d'ananas au sirop

    -  1 échalotte

    -  qs riz

    -  sel, poivre  

Enfourner le poivron pendant 45 min dans le four à 180°, en le retournant de temps en temps. Le disposer dans un sac plastique bien fermé pendant une dizaine de minutes puis retirer la peau. Tailler en lanières.

Egoutter les rondelles d'ananas et les découper en petits morceaux. Peler l'échalotte et l'émincer.

Faire revenir l'échalotte dans une poêle beurrée. Ajouter le poivron et l'ananas et laisser dorer quelques instants.

Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Faire chauffer le lait de coco avec le citron vert, un peu de sel et de poivre. Porter à frémissement puis déposer le poisson et baisser le feu au minimum. Laisser cuire doucement pendant quelques minutes. Sortir ensuite le cabillaud, déposer sur les assiettes avec le mélange ananas/poivron et le riz, réserver.

Porter le lait de coco à ébullition 1 à 2 min pour qu'il épaississe, et napper les dos de cabillaud avec cette crème. Saupoudrer de cacahuètes concassées, de zestes de citron, d'herbes ciselées (coriandre, oignon doux, ciboulette...)

Avis : très très bon, bien parfumé, plein de saveurs exotiques. Un poivron/2 rondelles d'ananas, c'est pas énorme pour 2 personnes (sauf si le riz est majoritaire) mais un peu trop pour seulement une. On peut rajouter un peu de sauce soja peut-être ? ou de la citronnelle ?

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait, dont 200 ml de lait de coco

    -  1 banane

    -  1 cs de copeaux de noix de coco

    -  1 filet de miel

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Couper la banane en rondelles.

Dans un bol, disposer le porridge, les morceaux de banane et les copeaux de noix de coco. Sucrer avec un filet de miel.

Avis : je me disais qu'il fallait que je trouve un moyen de faire du porridge plus rapidement, c'est-à-dire sans sortir la balance, plusieurs bols, peser les flocons d'avoine, puis le lait... bref, il suffit de prendre un verre, type petit verre à moutarde, c'est rapide et facile !

Ingrédients :

    -  tortillas

    -  salade

    -  jambon blanc

    -  chou-rouge

    -  carottes

    -  fromage

    -  vinaigrette

Râper les carottes, le chou-rouge et le fromage. Mélanger avec de la vinaigrette.

Sur chaque tortilla, déposer le jambon, une feuille de salade puis une rangée de légumes râpés. Rouler la tortilla et servir.

Avis : j'ai essayé de faire moi-même mes tortillas, avec de la farine de maïs qu'Agnès m'a apporté. Je me suis dit "Chouette, je vais pouvoir essayer ma recette de tortillas à la farine de maïs, c'est l'occasion !". Sauf que, pfff, ça a été franchement galère, ça collait partout, à la table, au rouleau, aux mains, ça se déchirait tout le temps... J'ai essayé de rajouter un peu de farine de blé et de bien fariner mon plan de travail mais sans grand succès. J'ai tenté d'étaler ma pâte entre 2 feuilles de film étirable, comme ça, hop, plus de problème, le film se décolle facilement. Tu parles ! Celui du dessus oui, mais pour l'autre, faut quand même pouvoir saisir la galette et comme elle ne se tient pas... J'ai bien tenté aussi de cuire ma galette sur une face avant de décoller l'autre film, pour qu'elle se solidifie suffisamment pour l'attraper, mais quand j'ai vu que le film commençait à fondre et à coller sur les parois de la casserole, j'ai décidé d'arrêter mes bêtises ! Bref, il y en a une qui a échappé au désastre, heureusement, ça m'a juste permis de faire ma photo !

J'ai repris la recette de velouté de camembert d'Alexandra (recette ici) et j'ai eu l'idée de l'associer à une simple soupe carotte/potiron que je m'étais faite pour le soir. J'en ai fait des verrines en alternant les couches de crème de potiron/carottes et de camembert et c'est plutôt sympa, autant au goût que visuellement.

Ingrédients (le nombre de verrines dépend de leur taille) :

Pour la crème de camembert :

    -  1/2 camembert

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  1 cube de bouillon

    -  sel, poivre

Pour la crème potiron/carotte :

    -  300 g de potiron

    -  3 carottes

    -  1 pomme de terre

    -  1/2 oignon + 1 morceau d'ail

    -  1 cube de bouillon

    -  30 g de crème fraîche liquide (6 cs)

    -  sel, poivre, persil...

Laver et peler le potiron, le couper en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les carottes et les couper en morceaux.

Placer les légumes dans une cocotte puis ajouter de l'eau bouillante à hauteur, le cube de bouillon, l'ail et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter (conserver le jus de cuisson) puis mixer avec la crème fraîche. Rallonger avec un peu de bouillon si besoin, pour obtenir une crème onctueuse assez épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

Détailler le camembert en dés. Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en cubes. Eplucher et émincer les oignons.

Faire revenir les oignnons à feu doux dans une casserole avec de l’huile. Ajouter les pommes de terre, le camembert et le bouillon cube. Verser 1/2 L d'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20min à feu très doux.

Mixer le velouté. Allonger si nécessaire avec de la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Dans les verrines, alterner délicatement les crèmes de crème potiron/carotte et de crème de camembert. Décorer et servir chaud.

Avis : garder les veloutés assez épais pour pouvoir les verser l'un sur l'autre sans trop de difficultés. Utiliser une cuillère à soupe, placée juste au dessus de la surface, pour que le velouté versé ne tombe pas de trop haut.

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine

    -  300 ml de lait

    -  1 pomme

    -  1 cs de baies de Goji (ou cranberries, raisins secs)

    -  sucre, beurre, miel

Peler la pomme et la couper en tranches. Les faire caraméliser à la poêle avec du sucre et un peu de beurre. Réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, disposer le porridge, les lamelles de pomme et les baies de Goji réhydratées. Sucrer avec un filet de miel.

Avis : les flocons d'avoine épaississent lorsqu'ils tiédissent. Et un porridge, c'est plutôt rapide à faire. Je pensais qu'il fallait forcément être en week-end pour avoir le temps d'en faire un mais en moins de 5 min, c'est tout bon ! Bon, pour les pommes, faut un peu plus de temps quand même...

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  1 yaourt

    -  1 grosses cs de fromage blanc

    -  2 grosses cs de cassonade

    -  1 grosse cs de vergeoise brune

    -  1, 5 feuilles de gélatine

    -  1 cc de vanille en poudre

    -  1 ananas (frais ou au sirop)

    -  2 oranges

    -  1 citron

    -  1 cs de vanille liquide

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 étoile de badiane

    -  1 cs de Cointreau

    -  cassonade (2-3cs)

    -  (sirop de safran)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger le yaourt, le fromage blanc, les sucres et la vanille. Faire chauffer doucement et y faire fondre la gélatine. Répartir la panna cotta dans des assiettes creuses et réserver au frais quelques heures.

Emincer l’ananas, l’orange et le citron pelés à vif. Tout placer dans une sauteuse avec le jus. Mettre la vanille, le Cointreau, la cassonade et les épices. Faire cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ananas soit tendre. Laisser refroidir.

Dans les assiettes (quand elles sont bien prises), déposer quelques cuillères de compotée d’ananas au milieu, verser quelques gouttes de sirop de safran et servir.

Avis : Attention à ne pas trop chauffer le yaourt, sinon il se trie rapidement : remplacer le fromage blanc par de la crème que l'on fera chauffer à la place du yaourt. Pour moi, les quantités de panna cotta ont été insuffisantes pour 3 personnes -> multiplier les proportions par deux (pas pour les fruits, et 1 feuille de gélatine suffit). Les fruits doivent être à peine tièdes quand on les dépose sur la panna cotta pour éviter de la faire fondre. Faire attention au Cointreau et au sirop de safran si on n'aime pas trop (j'ai remplacé le sirop de safran par un sirop de miel au jus d'agrumes). Accompagner d’un sablé formé en baguette, au pavot, au sésame, au thé... Décorer l’assiette en disposant les tranches d’ananas élégamment ?

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  2 tranches de saumon fumé

    -  1 grosse cs de ricotta

    -  4 grosses cs de fromage blanc

    -  50 g d’œuf de lump (ou de saumon)

    -  quelques brins d’aneth

    -  4 demi-tranches de citron

    -  sel, poivre

Battre la ricotta, le fromage blanc et les œufs de lump. Assaisonner. Réserver au frais.

Emincer les tranches de saumon fumé en minces lanières.

Répartir dans les verrines. Déposer les lamelles de saumon fumé sur les verrines. Décorer d’une demi-tranche de citron, de pluches d’aneth, de quelques œufs de lump...

Avis : remplacer le citron par du citron vert ? Faire une crème composée de ricotta/fromage blanc à 50% ? ou comme dans la recette d’origine, réaliser une crème fouettée avec 10 cl de crème froide ? Faire attention à ne pas trop saler la crème : les œufs de lump et le saumon sont déjà salés.

Ingrédients :

    -  1 kg de boeuf

    -  4 carottes

    -  3 navets

    -  4 pommes de terre

    -  1 coeur de chou blanc

    -  1 betterave

    -  2 oignons

    -  2 gousses d'ail

    -  100 g de crème fraîche épaisse

    -  2 L d'eau

Porter 1,5 litre d’eau, salée et poivrée, à ébullition et y mettre la viande de boeuf coupée en petits morceaux. Laisser cuire à gros bouillons en écumant régulièrement.

Laver le chou blanc et tailler les feuilles en julienne (fines lanières). Emincer les oignons et l'ail. Râper la betterave et les carottes. Peler et couper les navets et pommes de terre en petits morceaux. Faire revenir à la poêle les oignons, les carottes, le chou.

Au bout de 40 min de cuisson, ajouter les légumes dans la casserole (sauf la betterave râpée). Couvrir et laisser mijoter, sur feu doux, pendant 50
minutes.
Incorporer la betterave râpée au liquide de cuisson. Saupoudrer de persil. Servir chaud.
Accompagner ce potage d’un peu de crème fraîche.

Avis : c'est super bon et original comme soupe. Même les plus réfractaires à la betterave peuvent aimer ! Normalement, on ne mixe pas la soupe mais certains le font donc j'ai essayé les deux versions. A chacun de voir ce qu'il préfère ! Et je me suis contentée de couper les légumes en dés au lieu de les râper parce que ça va plus vite ! Hum...

 Recette de Christine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 blancs de poulet

    -  3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

    -  1 petite boîte de concentré de tomates

    -  3 cuillères à soupe de crème liquide

    -  1 bouillon de volaille

    -  1 cuillère à café de gingembre

    -  1 cuillère de sucre de persil

    -  1 cuillère à café de piment (doux ou fort, selon les goûts)

    -  2 verres d'eau

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, huile

Faire revenir la viande coupée en morceaux dans de l'huile sans la faire griller.

Une fois celle-ci blanchie, y ajouter l'oignon émincer avec un verre d'eau et laisser mijoter 5 min.

Ajouter le bouillon de volaille. Quand il sera fondu, mettre le concentré de tomate.

Dans un demi-verre d'eau chaude : mélanger gingembre, piment et persil. Incorporer à la préparation.

Saler, poivrer à votre goût et laisser mijoter 10 min.

Ajouter la crème liquide et laisser mijoter 1 min puis insérer 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète.

Mélanger doucement et laisser sur plaque 5 bonnes min.

Attention : attache facilement : bonne surveillance après avoir mis le beurre de cacahuète !!!