Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 kg de bœuf (jarret, collier,...) découpé en morceaux

    -  3 cs d’huile d’olive 

    -  2 oignons 

    -  1 petit bâton de cannelle + 1 cc de cannelle en poudre 

    -  1 cc de gingembre en poudre

    -  1 cc de curcuma en poudre

    -  1,5 cc de mélange d’épice pour tajine

    -  10 pruneaux

    -  10 abricots secs

    -  10 figues séchées

    -  4 cc de sucre

    -  quelques amandes mondées, graines de sésame blond

    -  sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces (en deux fois si la casserole est petite) dans 2 cs d'huile. Réserver la viande hors du feu, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les oignons émincés. Rajouter la viande, saler ajouter les épices et bien mélanger. Faire revenir quelques minutes. Ajouter 100 mL d’eau, couvrir et laisser mijoter 2-3 heures (pour avoir une viande tendre et une sauce bien réduite). Surveiller régulièrement pendant la cuisson : mélanger et arroser les morceaux de viande de sauce et, s'il n’y a plus de liquide, rajouter de l’eau en petites quantités.

Pendant que la viande mijote, mettre les pruneaux, les abricots secs et les figues dans une casserole. Ajouter le sucre, la cannelle et 150mL d’eau. Laisser mijoter dans le sirop une quinzaine de minutes en surveillant. Réserver hors du feu lorsqu'il n'y a quasiment plus de liquide.

Peu avant de servir le tajine, ajouter à la viande le mélange de fruits sec et les amandes, mélanger bien et couvrir à nouveau la casserole, poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. Au moment de servir, saupoudrer généreusement de graines de sésame.

Avis : 9/10. Je n'ai pas assez fait cuire ma viande, elle était un peu dure : donc faire cuire longtemps, 2h min.

Ingrédients (pour une tatin 4 parts) :

    -  1 pâte brisée

    -  4 endives

    -  1 grosse cs de miel

    -  1 noix de beurre

    -  sel et poivre

    -  75 g de chèvre frais

    -  1 cc de miel

    -  1 cc de crème épaisse

Couper les endives en 2. Faire chauffer le beurre avec le miel dans une casserole et y faire caraméliser les endives. Laisser cuire 15-20 min. Saler et poivrer.

Déposer les endives au fond d’un moule, beurré et tartiné de miel. Découper la pâte brisée aux dimensions du moule. Recouvrir les endives de la pâte en enfonçant la pâte sur le bords et en repliant la tranche vers le haut. Piquer le dessus avec un couteau pour laisser échapper l’air.

Ingrédients :

    -  250 g de lentilles cuites

    -  150 g de champignons

    -  20 g de noix

    -  2 cs de flocons d'avoine

    -  1 échalote, ail, persil...

    -  sel, poivre, beurre/huile

Dans une poêle beurrée, faire revenir quelques minutes l'échalote finement émincée. Ajouter l'ail haché, une cs de persil ciselé et les champignons et laisser dorer. Réserver. 

Mixer grossièrement les lentilles, les champignons et les flocons d'avoine. Ajouter les noix concassées et assaisonner. Réserver au frais 2h.

Prélever de petites quantités de la préparation et les façonner en boulettes, légèrement aplaties. Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile, en les retournant délicatement lorsqu'elles sont dorées d'un côté.

Servir de suite, par exemple avec une salade (ici : salades variées, carottes râpées, champignons et noix)

Avis : c'est très bon mais la préparation reste un peu souple, ce qui rend la cuisson un peu délicate... (préférer réaliser de petites croquettes plutôt que des grandes galettes qui seront impossibles à retourner dans la poêle sans les casser). Mais j'ai utilisé des lentilles londes, peut-être un peu trop cuites, donc peut-être un peu trop molles : à essayer avec des lentilles vertes ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  600 g d’oignons doux des Cévennes

    -  80 g de beurre demi-sel

    -  80 g de parmesan

    -  120 g d’eau

    -  qqs gouttes de jus de citron

    -  qs brisures de châtaignes

    -  qs copeaux de parmesan

    -  fleur de sel et poivre de Sarrawak

Peler et émincer très finement les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’eau, les oignons et recouvrir avec du papier sulfurisé. Faire cuire à feu doux une trentaine de minutes. Les oignons doivent être fondants et à peine colorés. Si besoin, ajuster l’assaisonnement.

Lorsque les oignons sont cuits, ajouter le parmesan râpé et mélanger. Répartir dans 4 ramequins. Passer quelques minutes sous le grill du four : le gratin doit prendre une couleur noisette.

Sur le dessus, déposer des copeaux de parmesan, des brisures de châtaignes, le poivre de Sarrawak, la fleur de sel et, éventuellement, de la truffe. Terminer en déposant quelques gouttes de citron. 

Avis : c'était bon mais comme j'ai fait avec les moyens du bords, ça ressemblait plus à une entrée un peu rustique, qu'à un plat de fête ;) Je n'avais pas de truffe, ni de poivre de Sarrawak (qui est apparemment « fruité, frais et chaudement épicé »), ni d'oignons doux des Cévennes et je n'ai pas mis de châtaignes... En plus j'ai fait cuire mes oignons plutôt comme une soupe à l'oignon (je n'ai pas testé le mode de cuisson à couvert). Et j'ai trouvé les quantités insuffisantes pour une entrée pour 4 personnes. Mais c'était bon quand même ;)

Ingrédients (pour 4 entremets individuels) :

Pour le biscuit au chocolat :

    -  75 g de sablés au chocolat

    -  12 g de beurre

    -  10 g de sucre

Pour la compotée de fruits rouges :

    -  100 g de coulis/compotée de fruits rouges

    -  15 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

Pour la mousse aux fruits rouges :

    -  50 g de coulis de fruits rouges

    -  0.5 feuille de gélatine

    -  63 g de crème

    -  1 cs de sucre

Pour la mousse au chocolat noir :

    -  70 g de chocolat noir

    -  100 g de crème fleurette

    -  50 g de lait

    -  0.5 feuille de gélatine

Pour le glaçage :

    -  105 g de sucre en poudre

    -  37 g d’eau

    -  35 g de cacao amer en poudre

    -  75 g de crème liquide

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit au chocolat :

Emietter les sablés au chocolat. Faire fondre le beurre.

Mélanger les sablés avec le sucre et le beurre fondu, malaxer à la main pour que le beurre enrobe bien les biscuits.

Sur un papier cuisson, lui-même posé sur une planche à découper, déposer un emporte-pièce (de diamètre inférieur au diamètre du moule de l'entremets) puis y verser une cs de brisures de biscuits et bien tasser, pour obtenir une couche compacte, d'une épaisseur régulière d'environ 0.8-1 cm. Placer au réfrigérateur pour laisser le beurre durcir.

Pour la compotée de fruits rouges :

Faire compoter les fruits rouges (surgelés pour moi) dans une casserole sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus réduise, en les écrasant grossièrement. Peser 100 g de compotée.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant 5 min.

Faire chauffer la compotée de fruits rouges, mélanger avec le sucre. A frémissement, ajouter la gélatine éssorée et bien mélanger pour la dissoudre dans le coulis.

Verser la compotée dans les 4 moules à entremets (environ 1 cm d'épaisseur) puis placer au congélateur et laisser prendre.

Pour la mousse aux fruits rouges :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fruits rouges dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fruits rouges tiédi (si le coulis est trop chaud, il fera fondre la crème et la chantilly retombera. Il faut utiliser le coulis suffisamment refroidi mais juste avant que la gélatine prenne).

Verser la mousse dans les moules contenant l'insert congelé (sur 2 cm d'épaisseur). Réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse au chocolat :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 minutes. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie.

Porter le lait à frémissement dans une casserole puis y ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer pour la dissoudre. Verser le lait en 3 fois, comme pour une ganache, sur le chocolat fondu tout en mélangeant.

Verser la crème froide dans le saladier et la monter comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Verser 1/3 de la crème montée sur le chocolat puis mélanger vigoureusement à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite le reste de la crème et l'incorporer délicatement jusqu’à obtenir une mousse homogène.

Pour le montage de l’entremets :

Démouler les inserts et les re-découper avec l'emporte-pièce utilisé pour le biscuit.

Verser la mousse chocolat à mi-hauteur des moules à entremets puis la faire remonter sur les bords à l’aide d’une maryse, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.

Déposer les inserts sur la mousse, côté mousse fruits rouges vers le bas, en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Verser le reste de mousse chocolat et lisser grossièrement. Déposer ensuite le biscuit au chocolat sur les inserts, puis appuyer à nouveau pour faire remonter la mousse. Lisser les bords avec une petite spatule puis réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 min.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 103°. Retirer du feu et verser progressivement sur le cacao en poudre, mélanger délicatement sans incorporer d’air.

Porter la crème à frémissement. Ajouter la gélatine égouttée, remuer pour bien la dissoudre. Incorporer au cacao et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utiliser le glaçage entre 30 et 35°.

Une fois que le glaçage est à la bonne température, sortir les entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse et les poser sur une grille, elle-même posée sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper l'ensemble des entremets.

Retirer les coulures en bas de l'entremets. Glisser une spatule sous les entremets et les déposer délicatement sur des assiettes de service.

Laisser les entremets décongeler lentement au réfrigérateur (entre 6 et 8 heures), ou à température ambiante. Décorer selon vos envies. Penser à sortir les entremets du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

Avis : je ne suis pas trop fan des desserts au chocolat mais l'insert aux fruits rouges apporte une belle acidité qui contraste franchement avec le chocolat, et évite ainsi d'obtenir un dessert douceâtre et écoeurant. C'est un entremets aux saveurs bien équilibrées, même si j'aurais aimé avoir plus de compotée fruits rouges et un peu moins de chocolat (surtout après un repas déjà bien copieux avant ;).

- Respectez les étapes pour le l'insert soit bien congelé avant le montage final.

- J'avais un moule droit et assez haut, ce qui correspond parfaitement aux quantités indiquées. Mais si vos moules sont différents (moules demi-sphères par exemple) adaptez les quantités et façon de faire.

- Pour obtenir des couches régulières d'épaisseurs identiques, j'ai mesuré (approximativement) l'épaisseur du biscuit, de la compotée et de mousse aux fruits rouges. Et pour la mousse chocolat, j'ai déposé une couche d'1.5 cm au fond du cercle à entremets (sans appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords parce qu'on ne sait jamais trop quand s'arrêter ;) et j'ai ensuite rempli les espaces entre l'insert et les parois du cercle à l'aide d'une poche à douille pour éviter les bulles d'air.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes :

400 gr de filet de saumon
500 gr d'épinards frais
300 gr de pommes de terre en tout petits dès
1 avocat
1/2 oignon
3 cs de sauce soja
1 litre de  bouillon
huile d'olive, sel, poivre

Faire dorer les pommes de terre à l'huile d'olive environ 10 minutes.
Couper le saumon en cubes, le faire mariner dans la sauce soja. Mélanger.
Mixer les épinards préalablement lavés et équeutés avec la chair de l'avocat et l'oignon en dès. Ajouter le bouillon et un peu de sauce soja. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Piquer les morceaux de saumon sur une brochette et faire cuire dans une poêle huilée de temps en temps
Verser le velouté dans des bol, répartir dessus les dès de pomme de terre et un peu de persil ou de graines germées. Servir avec les brochettes.

Mon avis : Une nouvelle recette qui vaut la peine d'être testée. C'est parfait en plat unique pour un repas du soir, que l'on peut faire suivre d'un fondant marron-chocolat par exemple. Prévoir tout de même un dessert un peu conséquent.

C'est très bon mais .... Mais le velouté n'était pas très homogène : les épinards sont crus et l'avocat n'arrive pas à lier les légumes en un vrai velouté. Je le referai donc en faisant un velouté classique, cuit, et sans avocat. Au niveau gustatif, il n'apporte absolument rien. Je pense qu'avec des épinards congelés, 1 oignon, 1 pomme de terre et un peu de bouillon, on peut obtenir qq chose d'aussi bon et de plus onctueux.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes :

1 pâte sablée
250 gr chocolat noir à pâtisser
125 gr sucre‌
70 gr beurre
40 cl crème liquide
25 gr beurre demi-sel

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et foncer un moule. Piquer la pâte. Déposer dessus un papier de cuisson et des légumes secs puis cuire 15 mn. La pâte doit être dorée. Laisser refroidir.
Râper le chocolat et porter 25 cl de crème à ébullition. Verser sur le chocolat en mélangeant pour le faire fondre puis ajouter le beurre. Verser sur la pâte et lisser. Mettre au frais.
Faire chauffer le reste de crème dans une casserole.
Dans une autre, mettre le sucre et le cuire en un caramel doré. Hors du feu, incorporer la crème puis le beurre demi-sel. Laisser refroidir
Verser le caramel sur la tarte en formant des courbes et des lignes. Réserver au frais.

Mon avis : Miam ! ça fait longtemps que j'avais envie de tester les tartes au chocolat. C'est vraiment bon. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de brisures de crêpes dentelles sur le fond de tarte. J'ai fait ce que j'ai pu en matière de déco de caramel, c'est à dire que ce n'était pas très ... beau. Le caramel glisse sur la ganache. Il faut peut être le mettre avant qu'elle soit trop ferme ?
Ah oui ! Et puis bien soigner le bord de la tarte lorsqu'on fonce le moule ! C'est plus joli.

Ingrédients :

    -  gésiers de canard

    -  haricots verts

    -  champignons

    -  pommes de terre

    -  oignon, ail

    -  sel, poivre

Faire cuire les haricots et les champignons dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse bien huilée, faire rissoler les pommes de terre en les remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter les gésiers, les haricots verts, les champignons. Baisser le feu et laisser cuire 5-10 minutes en remuant. Assaisonner.

Servir bien chaud.

Avis : on a bien aimé ! On peut aussi rajouter des lardons rissolés. Et adaptez les quantités en fonction de vos goûts.

Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

Pour la crème vanille :

    -  300 ml de lait

    -  75 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  30 g de maïzena

    -  2 oeufs

Pour la mousse chocolat :

    -  70 g de chocolat noir à dessert

    -  2 oeufs

    -  1 cs de sucre ou sucre vanillé

    -  1 pincée de sel

Pour la crème vanille :

Verser le lait dans une casserole et faire tiédir.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena et les oeufs dans un saladier. Délayer avec un peu de lait, en ajoutant progressivement du lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste du lait et mélanger.

Verser dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de mélanger. Retirer du feu quand la crème épaissit.

Remplir des verrines à moitié et laisser refroidir avant de placer au frais pendant au moins 3 heures.

Pour la mousse chocolat (quand la crème vanille est bien prise) :

Faire fondre le chocolat, préalablement cassé en morceaux, dans une casserole au bain marie. Mélanger.

Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu, mélanger avec un fouet pour lisser la préparation. Ajouter les blancs d'oeufs en neige, les incorporer délicatement avec une maryse.

Verser dans les verrines et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

Avis : un dessert qui nous a bien plu. Deux saveurs, deux textures !

J'avais testé cette recette avec une crème vanille sans oeufs. Mais elle était un peu trop liquide pour moi, du coup j'ai réessayé une deuxième fois avec la recette indiquée, c'est mieux (une partie du lait peut être remplacé par de la crème pour une texture encore plus crémeuse). Et à mon avis, ne pas mettre trop de mousse chocolat, sinon on ne sent plus vraiment la crème vanille.

 Photo tirée d'Internet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petits filets de poulet

    -  2 tranches de jambon cru

    -  qs Comté

Trancher les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout.

Couper les lamelles épaisse de Comté. Farcir généreusement le poulet et le refermer sur lui même. Enrouler les filets dans une tranche de jambon cru.

Déposer les ballotines dans un plat passant au four. Faire cuire 20 min à 200°.

Servir de suite.

Avis : une façon originale de préparer du poulet, ça change et c'est très bon. Par contre, éviter de choisir un fromage qui coule beaucoup en fondant : moi, j'avais utilisé du fromage à raclette et il a tellement coulé à la cuisson qu'il a totalement fini au fond du plat et qu'il n'y avait plus rien au centre du filet de poulet, dommage...

 Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pavés de saumon sans peau ni arêtes

    -  1 oignon émincé

    -  1 gousse d’ail émincée

    -  1 cs farine

    -  20 gr de beurre ou 2 cs d’huile

    -  250 ml de crème fraiche épaisse

    -  50 gr de lardons

    -  eau, sel poivre, persil

Couper le saumon en gros cubes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire griller les lardons, l’ail et l’oignon sans laisser trop colorer. Lorsque tout est doré, verser la farine. Mélanger jusqu’à ce que la farine ait absorbé la matière grasse puis ajouter 1 verre d’eau peu à peu en continuant à mélanger. On peut s’aider d’un fouet. Verser la totalité de l’eau, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce (le roux ) soit onctueux. Ajouter la crème puis les dès de saumon. Epicer selon vos envies (curry, paprika, curcuma …) puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ 15 mn  (suivant la taille des  dès de saumon)

Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil haché. Servir avec des pommes de terre à l’eau ou du riz.

Mon avis : délicieux ! la crème de Normandie y est pour beaucoup ! C’est un plat chaleureux, facile à réaliser, parfait pour l’hiver.

Recette d'Agnès

Ingrédients :

1 botte de fanes de radis
3 pommes de terre moyennes
1/2 oignon
5 gousses d'ail
crème fraiche ( facultatif )

Laver, rincer, éplucher les légumes puis les couper en dès.
Les couvrir d'eau à hauteur, saler un peu puis cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Avant de mixer, retirer un peu de bouillon pour obtenir vraiment un velouté. S'il est trop épais, il sera toujours temps d'en rajouter un peu.
Servir avec - ou sans - crème fraiche.

Mon avis: simple et délicieux. Le bouillon en trop est tout aussi bon. Ne pas en perdre une goutte ! Et ne plus jamais jeter les fanes de radis à la poubelle !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  3 cs de crème fraîche épaisse

    -  200-250 g de champignons (surgelés)

    -  1 escalope de poulet

    -  qques tranches de bûche de chèvre

    -  1 poignée de gruyère râpé

    -  origan

Faire cuire les champignons dans une poêle jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit évaporée, assaisonner. Couper la bûche de chèvre en tranches. Détailler le poulet en lamelles.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la crème sur la pâte, en conservant 0.5 cm de marge au bord. Garnir de champignons (égouttés), de poulet et de demi-tranches de chèvre, saupoudrer de gruyère râpé puis d'un peu d'origan.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis une dizaine de minutes au milieu. Servir de suite.

Avis : une très bonne pizza. N'hésitez pas à être généreux avec la garniture, rajoutez un oeuf si vous voulez.

 Photos tirées d'ici

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre, soit 8 personnes) :

Pour le sablé breton :

   -  40 g de jaune d’oeuf (2 jaunes)

    -  80 g de sucre

    -  100 g de beurre mou (à température ambiante)

    -  130 g de farine type 55

    -  4 g de levure chimique

    -  une pincée de sel

Pour le crémeux caramel :

    -  50 g de sucre

    -  125 g de lait (ou crème liquide pour moi)

    -  20 g de jaune d’oeuf (un jaune)

    -  5 g de fécule de maïs (type maïzena)

    -  0,6 g de gélatine

    -  70 g de beurre

    -  une pincée de sel

Pour les pommes fondantes :

    -  2 pommes (royal gala par exemple)

    -  20 g de sucre

    -  20 g de beurre

    -  1 filet de jus de citron

Pour la chantilly caramel :

    -  100 g de sucre

    -  58 g de crème liquide

    -  50 g de beurre

    -  une pincée de sel (0,6 g)

    -  500 g de crème fleurette

    -  5 g de gélatine

Pour le glaçage miroir au caramel :

    -  250 g de sucre

    -  250 g de crème liquide

    -  10 g de gélatine

Pour le sablé breton :

Fouetter les jaunes et le sucre ensemble. Ajouter le beurre bien mou (penser à le sortir en avance), puis mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 cm d’épaisseur, assez grand pour pouvoir y découper un cercle de 18 cm (ne pas découper le cercle maintenant, la pâte s’étalera de toute façon encore à la cuisson).

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 160° chaleur tournante.

Immédiatement à la sortie du four, découper un cercle de 18 cm, en utilisant en guise d'emport-pièce, le cercle de même diamètre qui sera ensuite employé pour l'insert. Conserver le sablé à l’air libre jusqu’au montage (attention il est fragile tant qu’il n’est pas complètement refroidi).

Pour le crémeux caramel :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faire chauffer le lait. Caraméliser le sucre puis le décuire en versant le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.

Mélanger au fouet les jaunes et la fécule. Verser le caramel par-dessus, mélanger et transvaser à nouveau dans la casserole. Porter à ébullition, comme pour une crème pâtissière, tout en mélangeant avec un fouet pour que le fond ne brûle pas. Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée.

Quand la crème est à 50°C, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et mixer avec un mixeur plongeant (ou mélanger au fouet à défaut). Verser le crémeux dans un cercle de 18 cm préalablement filmé, pour éviter qu’il ne coule par-dessous, puis réserver à plat au congélateur.

Pour les pommes fondantes :

Laver, éplucher puis couper les pommes en petits cubes d’environ 1,5 cm.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pommes et le sucre puis mélanger. Laisser cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu puis laisser refroidir.

Verser les pommes sur le crémeux au caramel tassant légèrement les pommes et en lissant pour obtenir un insert le plus plat possible (veiller cependant à ce que le crémeux soit déjà bien pris).

Pour la chantilly caramel :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faire chauffer les 58 g de crème. Caraméliser le sucre puis décuire en versant la crème chaude petit à petit tout en mélangeant. Ajouter le sel et le beurre, et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Verser dans un bol à travers une passoire pour filtrer les morceaux de caramel.

Ajouter la gélatine préalablement égouttée, mélanger puis réserver la préparation au réfrigérateur, tout en mélangeant de temps en temps.

Monter les 500 g de crème fleurette dans un robot ou avec un fouet électrique pour obtenir la consistance d’une chantilly souple.

Vérifier la température du caramel, il ne doit pas dépasser les 35°. Verser le caramel dans un grand bol, ajouter un tiers de crème montée et mélanger lentement à l’aide d’un fouet. Continuer à mélanger en incorporant délicatement le reste de crème.

Pour le montage :

Préparer le moule ou cercle à entremets. Etirer un morceau de papier film (de bonne qualité) sur le cercle, en humidifiant légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Retourner le cercle sur une plaque et placer unebande de rhodoïd à l’intérieur.

Verser la moitié de la chantilly caramel dans le cercle. Sortir l'insert du congélateur puis le déposer sur la chantilly (les pommes vers le bas), au centre, en appuyant légèrement. Verser le reste de chantilly caramel, en prenant soin de bien combler les trous qu’il peut y avoir entre l'insert et les bords.

Lisser grossièrement puis déposer délicatement le sablé breton, le côté le plus lisse vers le dessus. Appuyer doucement, en répartissant bien la pression exercée sur le sablé pour ne pas le casser, jusqu’à ce que la chantilly remonte sur les bords. Lisser puis réserver au congélateur pour la nuit.

Pour le glaçage miroir :

Faire chauffer la crème. Caraméliser le sucre. Au vu de la quantité, ne pas tout verser en une fois dans votre casserole, mais y aller en trois ou quatre fois. Une fois que le sucre caramélise, rajouter un peu de sucre, et ainsi de suite.

Décuire le caramel avec la crème chaude tout en mélangeant.

Pour connaitre la quantité exacte de gélatine à utiliser, peser le caramel (le poids varie en fonction de la quantité de crème qui s’évapore à la cuisson). Compter 10 g de gélatine pour 500 g de caramel.

Hydrater la gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau froide. Égoutter puis l'ajouter au caramel et mélanger (même après 10 minutes il devrait être encore suffisamment chaud)

Le glaçage doit atteindre 27°C. Une fois à bonne température, mixer avec un mixeur plongeant pour l’homogénéiser et l'utiliser immédiatement.

Décor et finition :

Démouler l'entremets congelé et le poser sur une grille. Placer la grille sur une plaque ou un récipient pour recueillir l’excès de glaçage. Couler le glaçage uniformément sur l'entremets.

A l’aide d’une grande spatule, faire glisser l’entremets sur la grille puis le déposer sur un plat de service.

Décorer, par exemple avec des bâtonnets de pommes passés dans un jus de citron pour qu’ils ne s’oxydent pas, des pépites de sablé breton (les chutes du sablés réalisé), de la nougatine...

Avis : un entremets vraiment très apprécié ("excellent", "le meilleur que tu nous ais fait", "trop bon"... voilà quelques remarques après dégustation ;) Ca fait plaisir !). La recette vient d'ici, elle est franchement top (les photos viennent de ce site-là). J'ai juste testé un autre glaçage (ici) mais le résultat n'a pas du tout été à la hauteur de ce que j'en attendais, heureusement que la déco peut sauver les imperfections d'un glaçage râté... Sinon, pour le reste, c'était nickel, la mousse caramel n'est pas trop sucrée donc pas du tout écoeurante. Les saveurs parfaites. Le sablé facile à découper mais avec une bonne texture après décongélation... Bref, un très bon entremets ! 

Mon entremets...

En version individuelle

Sinon, je vous laisse aussi les conseils et remarques du site, et les miennes en italique :

• N’hésitez pas à jouer avec votre feu pour la réalisation du caramel : s’il ne fond pas, augmentez la température. Mais s’il commence à fumer réduisez-la pour éviter que le caramel ne soit trop amer. Vous pouvez également le mélanger doucement pendant toute la cuisson, avec une cuillère en bois ou une maryse (mais attention elle doit supporter les très fortes températures).
• Pour décuire un caramel : pensez toujours à utiliser une grande casserole quand vous réalisez un caramel, afin d’éviter les projections qui pourraient vous brûler. Le lait ou la crème doivent toujours être très chauds, pour éviter au maximum un choc de température avec le caramel brûlant.
  Enfin, versez votre liquide en très petite quantité au début, mélangez bien puis ajoutez-en à nouveau, en augmentant la dose à chaque fois. Il est important de bien mélanger pour éviter la cristallisation du caramel.
• > pour le caramel, j'avoue que c'est une des principales difficultés de cet entremets.  Si vous obtenez des morceaux, vous pouvez continuer à cuire doucement le caramel pour que les morceaux de sucre fondent. Mais pas trop non plus, sinon la crème réduit et j'ai toujours peur que la consistance de la préparation change. S'il reste des morceaux de sucre, passez le caramel au tamis.
• Découpez le sablé breton dès sa sortie du four, il est alors encore assez tendre pour ne pas se fendre. Laissez-le ensuite totalement refroidir avant de le manipuler, avec douceur, car il reste fragile.
• > moi je l'ai cuit directement dans le cercle et, à la sortie du four, je l'ai immédiatement décollé des bords du cercle en passant un couteau autour. Mais c'est vrai qu'il reste très fragile à ce moment-là et qu'il faut y aller avec douceur.
• J’ai utilisé des pommes royal gala pour l’insert, si vous n’en trouvez pas, prenez des pommes à cuire qui gardent de la tenue pour ne pas obtenir une compote.
• > j'ai utilisé des Golden, le résultat était très bien. J'ai aussi ajouté un filet de jus de citron pendant la caramélisation, mais on peut faire sans
• Pour l'insert, j'ai multiplié les quantités du crémeux par 1.5. J'ai aussi inversé les couches pommes/crémeux, j'avais peur que les pommes rendent du jus en décongelant, et détrempent alors le sablé, mais non... Je pense qu'il faut bien garder cette fine couche de mousse entre l'insert et le sablé.
  

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels) :

    -  60 g de spéculoos

    -  20 g de beurre

    -  150 g de fromage frais

    -  60 g de crème fraîche entière

    -  1/2 oeuf

    -  25 g de sucre

    -  30 ml de jus de citron vert

    -  tranches de citron vert pour la déco

Faire fondre le beurre. Concasser les spéculoos en les enfermant dans un sac plastique puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans 2 moules individuels chemisés de papier sulfurisé (cercles à pâtisserie), et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger le fromage frais pour l'assouplir puis ajouter la crème, l'oeuf préalablement battu et le sucre. Incorporer le jus de citron vert. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air dans l'appareil à cheesecake.

Verser cet appareil dans les moules.

Enfourner 15 min à 125°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.

Servir les cheesecakes, décorés d'une rondelle de citron vert et d'une feuille de menthe.

Avis : j'ai testé encore un nouveau type de cuisson : peu de temps à faible température. Le résultat est extrêmement onctueux et crémeux, ni dense, ni sec. Il ne ressemble presque pas au cheesecake que l'on imagine d'ailleurs... Au goût, le citron vert est bien présent et s'accorde bien avec les spéculoos.

 Recette d'Agnès

 Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pavés de saumon

    -  100 ml de sauce yakitori

    -  50 ml de sauce soja

    -  1 gousse d'ail hachée

    -  2 pincées de gingembre en poudre

    -  2 pincées de piment en poudre

    -  huile d'olive

Dans un plat creux, mélanger les sauces, l'ail et les épices. Rajouter un filet d'huile. Poser les filets de poisson dans le plat et les rouler pour bien les enrober de marinade. Réserver une heure au frais.

Egoutter les pavés de saumon et les faire cuire à la poêle, 3 min de chaque côté. Verser la marinade dessus et poursuivre la cuisson 1 ou 2 min en retournant délicatement le poisson pour bien l'enrober.

Servir décoré de quartiers de tomates cerises, pousses de soja, graines germées...

Avis : une recette originale, avec un poisson parfumé et moelleux. Agnès n'avait pas de sauce yakitori donc elle a utilisé une sauce réalisée avec 2 cs de vinaigre de riz, 2 cs de sauce soja, 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de sauce worcestershire. Très bon aussi.

Recette d'Agnès

Recette tirée de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses de poulet

    -  1 cc de graines de sésame

    -  100 ml de sauce soja

    -  2 cs de vinaigre de riz

    -  1 cc de pâte de piment (ici piment en poudre)

    -  1 piment rouge (ici ¼ de poivron rouge)

    -  2 cm de racine de gingembre (ici gingembre en poudre)

    -  2 gousses d’ail

    -  huile d’olive, coriandre

Epépiner et couper le piment en petits dés. Peler et râper le gingembre. Les mélanger avec la pâte de piment, la sauce soja et le vinaigre de riz. Verser un filet d’huile.

Couper les cuisses de poulet en deux (cuisses et hauts-de-cuisses). Les enrober de la sauce pimentée. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au frais.

Préparer le barbecue, la plancha ou le grill du four. Egoutter les morceaux de poulet, les faire cuire 30 min environ en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade. Possible aussi de faire cuire le poulet dans une sauteuse, d’abord en le faisant revenir à sec sur toutes les faces, puis à couvert en rajoutant toute la marinade, pendant environ 30 min également.

Parsemer de sésame et de coriandre ciselée avant de servir, par exemple avec du riz, une ratatouille ou tian de légumes…

Avis : bien relevé et bien parfumé, c’était très bon.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 rognon de veau (déjà préparé)

    -  1 grosse échalote

    -  2 cs de moutarde

    -  100 ml de crème fraiche

    -  50 ml de vin blanc

    -  sel, poivre, beurre

Couper les rognons en petits morceaux.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle à feu vif et y faire sauter les rognons pendant 3 ou 4 min.

Pendant ce temps, ciseler l'échalote. Réserver les rognons dans une assiettes et les remplacer par l'échalote. Faire revenir environ une minute puis verser le vin blanc et attendre qu'il s'évapore presque entièrement. Ajouter la moutarde et la crème fraiche, mélanger, puis remettre les rognons dans la sauce. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min environ à feu doux, jusqu'à ce que la crème réduise et devienne nappante.

Servir immédiatement.

Avis : bien sûr, il faut aimer les abats, mais je voulais essayer et cette recette est plutôt sympa.

Recette d'Agnès : confiture de lentilles

Pour 4 petits pots :

Mon avis : c'est bon ! J'ai garni avec cette délicieuse confiture au goût de ..... châtaigne ( oui oui, vraiment ! ) de petites tartelettes. Dans certaines, j'ai ajouté quelques pépites de chocolat. Un régal avec un thé !

Recette d'Ophélie : houmous de lentilles au lait de coco

Ingrédients (pour un petit pot) :

• 250g de lentilles (poids cuit)
• 50 ml de lait de coco
• 1 cc de jus de citron
• 3 gouttes de Tabasco
• 1 cc de curry
• 1 cc de cumin
• 1 cc de piment doux
• 1 petite gousse d’ail
• sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau salée. Egoutter et en peser 250 g.

Hachez la gousse d’ail.

Verser les lentilles dans un mixeur, ajouter le lait de coco, le jus de citron, le Tabasco, l'ail et les épices. Mixer, en ajoutant un peu de lait de coco si besoin, pour atteindre une texture lisse et homogène. Epicer davantage selon les goûts.

Réserver dans un pot au réfrigérateur.

Avis : sympa ! Mixer plus ou moins selon la texture souhaitée. Choisir différentes épices selon les goûts.

Ingrédients :

Pour la pâte :

    -  140 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  30 g de sucre

    -  1 pincée de sel

   -  50 g de chocolat noir

    -  80 g d’amandes en poudre (ou noisettes)

Pour le glaçage blanc :

    -  50 g de sucre glace

    -  1/2 cc d’eau-de-vie (ou de jus de citron)

Pour le glaçage noir :

    -  50 g de chocolat noir

    -  1/2 noisette de beurre (25 g environ)

Dans un saladier, sabler la farine, le sucre et le beurre. Mélanger.

Râper le chocolat et ajouter à la pâte avec la poudre d’amandes. Rassembler la pâte en boule. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (voir la veille. Dans ce cas, sortir la pâte une heure avant utilisation).

Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noisette, et façonner en dômes. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire entre 10 et 15 min à 180°, les dômes doivent être très légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les glaçages en faisant fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pour le glaçage noir et en mélangeant le sucre glace avec suffisamment d'eau de vie (ou jus de citron) pour obtenir un glaçage épais mais fluide. Tremper la pointe des biscuits dans un des deux glaçages puis les reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une grille.

Laisser durcir et conserver dans une boîte en métal.

Avis : ceux-là, j'ai adoré ! J'ai utilisé des noisettes à la place des amandes dans la recette d'origine et c'était génial.

Ingrédients (pour un gros pain ou deux petits) :

    -  300 g de farine

    -  7 g de sel

    -  10 g de levure de boulangerie fraiche

    -  180 ml de lait

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  qs pesto d'ail des ours (recette ici)

    -  parmesan, gros sel

Emietter la levure dans le lait juste tiède, attendre 5 min puis mélanger pour la diluer.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre de la farine et y verser le lait et l'huile. Commencer à mélanger, du centre vers les bords pour amalgamer toute la farine, puis continuer à pétrir et la travailler énergiquement pendant 5-10 min, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et devienne lisse, souple et élastique. Filmer le saladier et laisser reposer à l'abri des courants d'air et dans un endroit tiède pendant 1h à 1h15 environ.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Replier 2 ou 3 fois la pâte sur elle-même et former une boule. Étaler le pâton en forme de rectangle (environ 25 x 35 cm). Tartiner généreusement la surface avec le pesto en s'arrêtant à 2 cm du bord d'un des grands côtés. Rouler la pâte dans la longueur, en commençant par le bord tartiné vers le bord libre, en serrant bien et de manière régulière pour obtenir un rouleau d'épaisseur uniforme. Pincer la jointure et tourner le boudin pour positionner la jointure dessous. Déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire pivoter les brins pour placer le côté coupé vers le haut et les entrelacer. Pincer les extrémités pour les souder et les replier sous la tresse.

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 30-45 min. Parsemer éventuellement de parmesan râpé et de gros sel.

Enfourner à 200° et cuire pendant 20-25 min environ, jusqu'à ce que la surface du pain soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : original, bien moelleux et très bon !

A défaut de pesto, j'ai mixé de l'ail des ours avec un peu d'huile, jusqu'à former une "pâte" presque homogène, que j'ai tartinée sur ma pâte à pain. C'était très bon mais j'aurais aimé tester avec un vrai pesto, l'association avec le parmesan doit être plutôt sympa ! J'avais aussi pensé à émietter du chèvre ou de la féta sur l'ail des ours, mais je n'en avais pas non plus... Ce sera pour une prochaine fois !

Avec ces proportions, j'ai réalisé deux petites tresses, que j'ai déposées après façonnage dans de petits moules en bois. On peut faire pareil avec un moule à cake. Etre délicat lors de la manipulation.

Ingrédients :

    -  1 tablette de chocolat au lait à pâtisser

    -  qs amandes mondées, pistaches non salées, raisins secs (autant qu'on veut)

Faire fondre le chocolat (éventuellement en le tempérant).

Ajouter les fruits secs dans le chocolat fondu, mélanger et étaler sur une feuille de papier sulfurisé, sur une surface plane. Déposer une seconde feuille de papier sulfurisé sur le chocolat et étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme. Laisser refroidir.

Concasser en morceaux et réserver au réfrigérateur ou à température ambiante.

Avis : tout simple et rapide à réaliser (si on ne tempère pas le chocolat, c'est vrai...), et à adapter à toutes vos envies (noix, noisettes, myrtilles séchées, cranberries, écorces d'oranges confites...)

Recette d'Odile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de crevettes cuites

    -  2 gousse d'ail

    -  1 bouquet de persil

    -  1 cs d'huile d'olive

Décortiquer les crevettes.

Peler les gousses d'ail et les hacher. Emincer le persil.

Mélanger les crevettes avec le persil, l'ail et l'huile d'olive. Faire cuire au micro-ondes pendant 3 min, en remuant au bout d'1 min 30. Servir chaud ou laisser tiédir.

Avis : en général très apprécié à l'apéro et vraiment sympa !

Photo tirée d'Internet

Ingrédients :

    -  4 feuilles de brick

    -  fondue de poireaux (cuits)

    -  chèvre frais

    -  lardons

    -  béchamel ou crème épaisse

Superposer les feuilles de brick sur une feuille de papier sulfurisé.

Mélanger les poireaux avec le chèvre émietté, les lardons préalablement rissolés et 1-2 cs de crème épaisse ou béchamel. Déposer ce mélange sur les feuilles de brick en formant une ligne un peu décentrée. Replier les extrémités puis rouler les feuilles de brick autour de la garniture puis sur elles-mêmes.

Faire cuire 40 min à 180° en surveillant la coloration. Servir presque aussitôt.

Avis : une recette improvisée un soir avec quelques restes dans le frigo... Du coup, je n'ai rien pesé mais je vous en donne l'idée ;)  Et ça nous a plu ! La photo n'est pas de moi (recette faite le soir, donc lumière pas top) et montre de mini-roulés genre nems. Moi je l'ai fait en grand, ce qui donnait un genre de feuilleté pour 2 personnes. Pour faire un roulé plus long, aligner deux paquets de feuilles de brick en les faisant se chevaucher.

Ingrédients (pour une tarte 6 personnes) :

    -  1 pâte à tarte

    -  1 kg de carottes

    -  2 oeufs

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  sel, poivre

Peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 min. En réserver un tiers (soit environ 330 g) et mixer le reste ou le passer au moulin à légumes.

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte, piquer à la fourchette, recouvrir de papier sulfurisé puis de billes de cuisson ou de légumes secs. Faire cuire à blanc pendant 15 min à 210°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélanger la purée de carottes avec la crème et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Saler et poivrer.

Sortir le fond de tarte du four et retirer billes de cuisson et papier sulfurisé. Garnir de mousse de carotte, lisser la surface. Décorer avec les rondelles de carotte réservées.

Terminer la cuisson 20 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et de servir décoré de pluches de cerfeuil ou de persil.

Avis : très sympa ! La recette d'origine ne monte pas les blancs en neige mais j'avais envie d'essayer et finalement, la texture me plait beaucoup, on dirait presque un soufflé de carotte. Pour cette fois-ci, j'ai fait vraiment au plus simple mais on peut imaginer de nombreuses variantes, comme ajouter du fromage (camembert ou chèvre par exemple), des épices (cumin, muscade...), des lardons, du lait de coco à la place de la crème...