Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g d’oignons doux des Cévennes - 80 g de beurre demi-sel - 80 g de parmesan - 120 g d’eau - qqs gouttes de jus de citron - qs brisures de châtaignes - qs copeaux de parmesan - fleur de sel et poivre de Sarrawak Peler...

Ingrédients (pour 8 personnes) : Crème de châtaignes : - 500 g de châtaignes en bocal (précuites) - 1L de lait - 1/2 oignon - 1 noix de beurre Emulsion de parmesan : (pas testé) - 50 cl de lait - 200 g de parmesan râpé - 1 feuille de gélatine Croûtons...