Recette et photo trouvées ici

Ingrédients (pour 8-10 personnes / moule de 22 cm de diamètre) :
Pour la pâte :
    -  250 g de farine
    -  25 g de poudre d'amande
    -  130 g de beurre à température ambiante
    -  90 g de sucre glace/poudre
    -  1 œuf
Pour le flan :
    -  600 ml de lait entier
    -  400 ml de crème liquide
    -  4 œufs
    -  180 g de sucre
    -  80 g de Maïzena
    -  200 g de chocolat noir

Mélanger la farine, la poudre d'amande, les sucres et le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule de pâte lisse et homogène. Réserver 30 min à température ambiante (voire au frais).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule à bords hauts. Réserver au frais.

Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. 

Fouetter les œufs avec le reste du sucre puis incorporer la Maïzena. Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Incorporer petit à petit le lait chaud sans cesser de mélanger.

Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat, mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et soit incorporé de manière homogène. Filmer au contact et laisser refroidir environ 1 heure.

Verser la crème refroidie dans le fond de tarte et lisser la surface. Enfourner 45-50 min à 180°. Le flan doit rester tremblotant, il va figer en refroidissant. A la sortie du four, laisser refroidir sans démouler puis réserver au frais, au moins une nuit. Démouler le lendemain.

Avis : très bon, très fondant. J'ai utilisé des chocolats qui me restaient de Pâques et Noël, un mélange de chocolat noir, chocolat au lait, fourrés praliné, ganache... c'était très bon ;)

A la sortie du four, j'ai eu un peu peur de la consistance très liquide. C'est mieux le lendemain après une nuit au frais mais le flan reste tout de même très souple, bien loin du flan pâtissier acheté en boulangerie. Je pense qu'on peut facilement augmenter les quantités de Maïzena à 100 g, voire même un peu plus...

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre mais il me restait à la fois de la pâte à tarte et du flan. Alors on peut plutôt choisir un moule de 22 cm sans problème.

Photo tirée d'internet

Ingrédients (pour une tarte de 22 cm de diamètre) :

Pour le caramel :    

    -  100 g de sucre

Pour le pochage des pommes :

    -  8 pommes (Golden de préférence, les plus grosses possible)

    -  150 g de sucre

    -  150 g de beurre

    -  150 g d'eau

    -  2 gousses de vanille

    -  1 pâte feuilletée

    -  gelée de pomme ou confiture d'abricot, pour le glaçage

Pour le caramel :

Réaliser un caramel à sec avec les 100g de sucre, en 3 ou 4 fois : mettre une partie du sucre dans la casserole à feu moyen, quand le sucre est liquéfié quasiment entièrement, en rajouter une autre partie etc. Ne pas remuer trop fort afin que le sucre ne prenne pas en masse. S'il faut répartir le caramel liquide et le sucre non liquéfié, sortir la casserole du feu quelques instants, et la pencher en faisant tourner le caramel liquide.

Quand le caramel est ambré, le verser dans un moule de 20/22 cm, en essayant de le répartir au mieux sur toute la surface du moule. Réserver, afin que le caramel durcisse.

Pour le pochage des pommes :

Peler les pommes, les couper en 4 quartiers, les épépiner.

Dans une grande casserole, mettre les 500 g de beurre coupé en morceaux, 500 g de sucre, 500 g d'eau et les 2 gousses de vanille fendues et grattées. Faire chauffer.

Quand le beurre est fondu et que le sucre est dissout, remuer et pocher les quartiers de pomme, en plusieurs fois, une dizaine de minutes pour chaque série. Retourner les quartiers 2 ou 3 fois pendant le pochage. Les pommes doivent être légèrement translucides et un couteau doit les traverser sans résistance.

Quand une série est prête, faire refroidir les quartiers de pommes, et lancer une autre série. Pour 8 grosses pommes Golden, 3 séries ont été nécessaires dans une grande casserole classique.

Garnir le moule en rosace avec les quartiers de pommes, en les plaçant sur la tranche et en les tassant bien entre eux. Les pommes étant pochées, elles sont molles et se tassent très facilement. Commencer par le tour puis garnir le centre en tassant également.

Lorsque le moule est complètement garni, appuyer légèrement sur tous les quartiers de pommes avec le plat de la main. Laisser reposer les pommes une nuit complète, filmée au contact. Les arômes vont infuser, les pommes vont se tasser naturellement sur elles même et raffermir.

Le jour de la cuisson, étaler la pâte feuilletée, et découper un cercle 2 cm plus large que l'intérieur du moule. Poser la pâte sur les pommes puis appuyer sur la pâte afin de la mettre en contact avec les pommes, et marquer l'angle avec le bord du moule. Piquer la pâte .

Cuire dans un four préchauffé à 180° pour 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Glacer la tarte avec la gelée de pomme légèrement réchauffée au four micro-ondes afin de la détendre.

Avis : une recette de chef qui vaut vraiment le coup ! A la base, le pochage était prévu avec 500g de beurre et 500g de sucre : j'ai diminué ! Les pommes lors de leur cuisson vont absorber le sucre et le beurre

Prévoir plus de pommes pour pouvoir vraiment les tasser dans le moule. Moi, je me suis retrouvée avec des trous dans ma tarte, c'était très bon mais pas très présentable ;)

Photo tirée d'internet

Ingrédients (pour 6/ 8 personnes selon la taille du ramequin utilisé)

Pour la crème :

    -  1 litre de lait

    -  6 œufs

    -  200 g de sucre en poudre

    -  1 gousse de vanille

Pour le caramel :

    -  150 g de sucre en poudre 

Préparer le caramel en versant le sucre dans une casserole à fond épais, faire chauffer jusqu'à obtenir une jolie coloration ambrée, pas trop foncée pour que le caramel ne soit pas amer. Remuer le moins possible la casserole et laisser le sucre fondre. Répartir directement dans le fond des ramequins. Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille vendue en 2 dans la longueur jusqu'à l'ébullition. Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter 3/4 minutes. Ajouter progressivement le lait bouillant sans cesser de remuer. Répartir la préparation dans les ramequins.

Déposer les moules dans un plat creux ou lèche-frite, remplir d'eau bouillante à mi-hauteur. Faire cuire 30/35 minutes à 180°. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, les crèmes à la sortie du four gardent un aspect un peu tremblotant qui va se solidifier un peu en refroidissant .

L'idéal est de laisser une nuit au frais avant de déguster, soit directement dans le ramequin, soit en les retournant dans une assiette creuse après avoir passé la lame d'un couteau le long des parois du ramequin.

Avis : une super recette ! Le caramel va solidifier très rapidement, ce n'est pas grave s'il ne couvre pas entièrement le fond du ramequin, il va se répartir tout seul sous la crème. J'en ai préparé un peu moins (100g de sucre, c'est déjà pas mal).

Le plus important, je crois, c'est la cuisson. Une température du four trop élevée et la crème aux œufs sera pleine de petites bulles, ce qui n'est pas très agréable à la dégustation. A l'inverse, avec une température plus douce, la crème est plus crémeuse.

Photo et recette tirées de Fooby

Ingrédients (pour 8 feuilletés) :

    -  1 pâte feuilletée rectangulaire, abaissée

    -  200 g de fromage Appenzeller

    -  100 g de Gruyère

    -  1 cs de farine

    -  100 ml de crème entière

    -  150 ml de lait

    -  2 œufs

    -  ¼ cc de sel

Dans la pâte, découper à l'emporte-pièce 8 disques d'env. 12 cm de Ø et en foncer de petits moules préalablement beurrés. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette puis mettre brièvement au frais.

Râper grossièrement les fromages. Mélanger avec le reste des ingrédients. Répartir dans les moules et dorer éventuellement à l'oeuf.

Faire cuire pendant env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °.

Avis : c'est très bon mais très nourissant !! On peut varier les fromages, il faut seulement choisir des fromages qui fondent bien.

Photo et recette tirées d'internet

Ingrédients :

    - une baguette blanche

    -  50 g de beurre

    -  50 g de chorizo

    -  2-3 cs de sauce tomate

    -  2 gousses d’ail

    -  4 tomates séchées

    -  1 pincée de sel

Émincer finement l’ail, le persil, le chorizo préalablement pelé et les tomates séchées.

Placer le chorizo dans une casserole, faire chauffer avec le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser dans le bol d'un mixeur et ajouter les tomates séchées, la sauce tomate, l'ail. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Assaisonner et laisser refroidir au frigo

Couper la baguette en 2 dans la longueur et badigeonner généreusement de garniture. Refermer et placer au four à 200° pendant 12-15 min. Couper en tranches et servir aussitôt.

Avis : très bon !

Pour le pain, j'ai utilisé une baguette blanche pré-cuite achetée en boulangerie. Mais on peut aussi utiliser un pain blanc type pain italien, panini, ou le faire soi-même.

La recette initiale prévoyait du concentré de tomate, j'ai préféré utiliser de la sauce tomate. On peut aussi ne pas mettre de chorizo pour un préfou uniquement à la tomate.

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre, soit 8-10 personnes) :

Pour le biscuit au chocolat :

    -  45 g de poudre d'amande

    -  50 g de sucre glace

    -  1 oeuf

    -  1 cs de cacao amer

    -  1 cc de fécule de maïs (type Maïzena)

Pour le croustillant :

    -  50 g de chocolat au lait

    -  65 g de praliné

    -  55 g de biscuits gavottes

Pour le crémeux caramel :

    -  50 g de sucre

    -  125 g de lait (ou crème liquide pour moi)

    -  20 g de jaune d’oeuf (un jaune)

    -  5 g de fécule de maïs (type maïzena)

    -  0,6 g de gélatine

    -  70 g de beurre

    -  une pincée de sel

Pour la chantilly caramel :

    -  50 g de sucre

    -  30 g de crème liquide

    -  25 g de beurre

    -  une pincée de sel

    -  250 g de crème fleurette

    -  2,5 g de gélatine (soit 1 + 1/4 feuille)

Pour la mousse au chocolat noir :

    -  210 g de chocolat noir

    -  300 g de crème fleurette

    -  150 g de lait

    -  1,5 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

    -  110 g de sucre en poudre

    -  90 g d’eau

    -  85 g de chocolat

    -  75 g de crème liquide

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit au chocolat :

Préchauffer le four à 170°

Verser l’œuf, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier. Mélanger vigoureusement, la pâte doit s’éclaircir et augmenter de volume. Ajouter la fécule de maïs, mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans un cercle de 18 cm puis enfourner pendant environ 12 minutes à 170° chaleur tournante. Laisser refroidir puis retirer le cercle en passant la lame d’un couteau tout autour du biscuit.

Pour le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-ondes). Le mélanger avec le praliné.

Écraser les crêpes dentelles pour en faire de grosses miettes. Les ajouter au mélange chocolat-praliné puis mélanger à l’aide d’une maryse.

Étaler le praliné feuilleté sur le biscuit au chocolat, uniformiser la surface sans trop tasser pour autant. Réserver au congélateur.

Pour le crémeux caramel :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faire chauffer le lait. Caraméliser le sucre puis le décuire en versant le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.

Mélanger au fouet les jaunes et la fécule. Verser le caramel par-dessus, mélanger et transvaser à nouveau dans la casserole. Porter à ébullition, comme pour une crème pâtissière, tout en mélangeant avec un fouet pour que le fond ne brûle pas. Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée.

Quand la crème est à 50°C, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et mixer avec un mixeur plongeant (ou mélanger au fouet à défaut). Verser le crémeux dans un cercle de 18 cm préalablement filmé, pour éviter qu’il ne coule par-dessous, puis réserver à plat au congélateur.

Pour la chantilly caramel :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faire chauffer les 30 g de crème. Caraméliser le sucre puis décuire en versant la crème très chaude, petit à petit, tout en mélangeant. Ajouter le sel et le beurre, et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Verser dans un bol à travers une passoire pour filtrer les morceaux de caramel.

Ajouter la gélatine préalablement égouttée, mélanger puis réserver la préparation au réfrigérateur, tout en mélangeant de temps en temps.

Monter les 250 g de crème fleurette dans un robot ou avec un fouet électrique pour obtenir la consistance d’une chantilly souple.

Vérifier la température du caramel, il ne doit pas dépasser les 35°. Verser le caramel dans un grand bol, ajouter un tiers de crème montée et mélanger lentement à l’aide d’un fouet. Continuer à mélanger en incorporant délicatement le reste de crème.

Pour la mousse au chocolat :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 minutes. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie.

Porter le lait à frémissement dans une casserole puis y ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer pour la dissoudre. Verser le lait en 3 fois, comme pour une ganache, sur le chocolat fondu tout en mélangeant.

Verser la crème froide dans le saladier et la monter comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Verser 1/3 de la crème montée sur le chocolat puis mélanger vigoureusement à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite le reste de la crème et l'incorporer délicatement jusqu’à obtenir une mousse homogène.

Pour le glaçage :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 min.

Porter la crème à frémissement. Ajouter la gélatine égouttée, remuer pour bien la dissoudre. Incorporer au cacao et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 103°. Retirer du feu et verser progressivement sur la crème au chocolat, mélanger délicatement sans incorporer d’air.

Laisser refroidir complètement.

Pour le montage de l’entremets :

Préparer un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Etirer un morceau de papier film (de bonne qualité) sur le cercle. Eventuellement, humidifier légèrement les parois du cercle si le film a du mal à coller, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Retourner le cercle et le poser sur une plaque rigide. Placer une bande de rhodoïd à l’intérieur.

Verser les 3/4 de la mousse au chocolat. Démouler l'insert puis le déposer sur la mousse, côté biscuit vers le haut, en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Ajouter le reste de mousse au chocolat entre l'insert et le cercle . Lisser les bords avec une petite spatule puis réserver au congélateur.

Utiliser le glaçage entre 30 et 35°. Une fois que le glaçage est à la bonne température, sortir l'entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse et le poser sur une grille, elle-même posée sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout l’entremets. (Eventuellement, si l'entremets est plat sur le dessus, passer rapidement et immédiatement, avant que le glaçage ne commence à figer, un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage. Ce n’est pas une opération très évidente, mais si vous ne le faites pas, vous allez avoir beaucoup trop de glaçage sur le dessus de votre entremets et ce ne sera pas très agréable à la dégustation).

Retirer les coulures en bas de l'entremets. Glisser une spatule sous l’entremets et le déposer délicatement sur un plat.

Laisser l'entremets décongeler lentement au réfrigérateur (entre 6 et 8 heures), ou à température ambiante. Décorer selon vos envies (pour moi, quelques formes de chocolat blanc, trois petits dômes de mousse caramel, des maltesers sur le tour). Penser à sortir l'entremets du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

Avis : très apprécié ! Mais personnellement, j'ai été un peu déçue de ne pas suffisament sentir le caramel. Le chocolat prend toute la place. Je pense que la prochaine fois, j'augmenterai un peu les quantités de mousse caramel et d'insert. Sinon, le croustillant est génial ;)

Le caramel rend l'entremets un peu plus difficile à réaliser. Ne pas hésiter à jouer avec votre feu pour la réalisation du caramel : s’il ne fond pas, augmentez la température. Mais s’il commence à fumer réduisez-la pour éviter que le caramel ne soit trop amer. Vous pouvez également le mélanger doucement pendant toute la cuisson, avec une cuillère en bois ou une maryse (mais attention elle doit supporter les très fortes températures).

Pour décuire un caramel : pensez toujours à utiliser une grande casserole quand vous réalisez un caramel, afin d’éviter les projections qui pourraient vous brûler. Le lait ou la crème doivent toujours être très chauds, pour éviter au maximum un choc de température avec le caramel brûlant. Enfin, versez votre liquide en très petite quantité au début, mélangez bien puis ajoutez-en à nouveau, en augmentant la dose à chaque fois. Il est important de bien mélanger pour éviter la cristallisation du caramel.

Si vous obtenez des morceaux, vous pouvez continuer à cuire doucement le caramel pour que les morceaux de sucre fondent. Mais pas trop non plus, sinon la crème réduit et j'ai toujours peur que la consistance de la préparation change. S'il reste des morceaux de sucre, passez le caramel au tamis.

Ingrédients (pour un entremets 22 cm de diamètre et 2-3 individuels) :

Pour le biscuit :

    -  25 g de beurre

    -  50 g d’oeuf (soit 1 oeuf)

    -  60 g de sucre

    -  10 g de lait 

    -  60 g de farine

    -  1 g de levure chimique

    -  25 g d'huile

Pour l'insert aux fraises :

    -  200 g de coulis de fraise

    -  30 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux fraises :

    -  160 g de coulis de fraise

    -  1,5 feuilles de gélatine

    -  180 g de crème

    -  1 cs de sucre

Pour la mousse au nougat :

    -  250 g de nougat

    -  250 g de lait

    -  4 feuilles de gélatine (soit 8 g)

    -  500 g de crème liquide entière

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires, ici rouge

Pour le biscuit :

Faire fondre le beurre et réserver.

Verser le sucre dans un saladier, ajouter l'oeuf et mélanger vigoureusement pendant une dizaine de secondes. Ajouter le lait, mélanger. Verser le mélange farine/levure puis mélanger de nouveau. Incorporer l'huile, puis le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule rond ou cercle à pâtisserie (préalablement beurré) de 18 cm de diamètre. Enfourner pour environ 15 minutes à 170°. Attendre quelques minutes avant de passer une lame de couteau le long du cercle et de démouler délicatement, puis réserver sur une grille. Une fois refroidi, découper le biscuit dans la hauteur pour obtenir un disque d'une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm.

Pour l'insert fraise :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Verser le coulis dans le moule de 18 cm de diamètre, préalablement posé sur un support rigide et tapissé de film étirable à l'intérieur. Laisser refroidir puis réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse aux fraises :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraise tiédi (si le coulis est trop chaud, il fera fondre la crème et la chantilly retombera. Il faut utiliser le coulis suffisamment refroidi, environ 30°).

Verser la mousse dans le moule de 18 cm de diamètre contenant l'insert congelé. Réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse au nougat :

Couper le nougat en morceaux puis placer dans une casserole avec le lait. Faire chauffer du feu doux en remuant régulièrement, le temps que le nougat fonde. Laisser infuser 1-2h avant de filtrer dans une passoire pour récupérer les amandes.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Porter le lait au nougat à frémissement puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. Laisser tiédir (30° environ).

Placer la crème au congélateur pendant environ 20 min, ainsi que le saladier et les fouets du batteur. Monter la crème liquide en chantilly ferme, en augmentant progressivement la vitesse. Réserver au frais.

Mélanger la crème de nougat avec la crème fouettée, en 3 fois. Mélanger délicatement à la maryse.

Le montage :

Poser le cercle de 22 cm de diamètre (recouvert de rodhoïd à l'intérieur) sur un support rigide recouvert d'un film étirable, le remplir aux 2/3 de mousse nougat.

Déposer l'insert coulis/mousse de fraise au centre, puis le biscuit sur l'insert. Appuyer légèrement sur l'insert pour en faire affleurer la surface à hauteur du bord du cercle et faire remonter la mousse sur les côtés. Si besoin, ajouter de la mousse nougat sur les bords, entre l'insert et le cercle. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule pour la lisser. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Concasser, voire hacher, le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 30-32° sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer au dernier moment (ici avec de la pâte à sucre). Réserver à T° ambiante 20-30 min avant de servir.

 Photo tirée d'internet mais qui illustre bien l'aspect intérieur de l'entremets

Avis : un entremets réalisé pour les 1 an de notre petite puce ! Un entremets qui a été très apprécié, à la fois dans l'équilibre des saveurs, les textures, le visuel... On peut remplacer la fraise par des fruits rouges ou de la framboise, c'est toujours aussi bon ;) Par contre, le nougat reste assez discret je trouve. Il manque aussi un peu de contraste au niveau des textures, on pourrait ajouter les amandes du nougat dans le biscuit peut-être ?

Comme pour tout entremets, prendre son temps et bien attendre entre chaque étape.

Je voulais tester la déco en pâte à sucre mais ce n'est pas la meilleure solution sur un entremets, la pâte à sucre fond assez vite (contrairement à la déco d'un gâteau biscuit).

Avec les reste de mousse/insert/biscuit, j'ai pu réaliser quelques entremets individuels.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  1 pâte à tarte sablée

    -  1 kg de pommes

    -  3 oeufs

    -  75 g de sucre

    -  50 g  de poudre d'amandes

    -  200 g de crème fraîche épaisse

    -  1/4 verre de calvados

    -  amandes effilées

Étaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Réserver au frais en attendant.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles épaisses. Les disposer directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’amande en poudre, puis la crème et le calvados. Verser l’appareil sur les pommes. Parsemer d’amandes effilées.

Faire cuire au four environ 25-30 min à 200°. Laisser tiédir quelques instants puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froide, éventuellement saupoudrée de sucre glace ou flambée au calvados.

Avis : je ne l'ai pas goûtée mais il n'en est pas resté beaucoup !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pour les poires pochées au vin :

    -  4 poires épluchées en conservant la queue

    -  1 litre de vin rouge

    -  100 g de sucre

    -  vanille, cannelle, girofle...

 Pour la glace au nougat :

    -  200 g de nougat

    -  300 ml de lait entier

    -  150 ml de crème liquide entière

    -  3 jaunes d’œufs

    -  50 g de sucre en poudre

Pour la glace (la veille afin que le mélange soit bien froid avant de le mettre en sorbetière) : 

Emietter le nougat. En prélever 150 g.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter les 150 g de nougat et porter à ébullition sur feu doux. Remuer régulièrement pour faire fondre le nougat, réserver.

Porter de nouveau à frémissement.

Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la crème de nougat sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant. Remettre la crème dans la casserole anti-adhésive puis faire cuire sur feu doux comme une crème anglaise, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère en bois. Retirer du feu et laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Lorsque le mélange est tiède, ajouter les 50 g de nougat restants, verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain (ou au minimum 4 heures).

Pour les poires pochées :

Cuire les poires dans le vin rouge avec 100 g de sucre et les épices (déposer un couvercle sur les poires pour les immerger totalement) puis laisser refroidir dans la casserole de cuisson. Lorsqu’elles sont froides, les égoutter et faire réduire le vin jusqu’à ce qu'il ait la consistance d’un sirop. Réserver.

Avant de servir :

Verser la crème au nougat bien froide dans une sorbetière et turbiner 20-30 min. Réserver 1-2 heures au congélateur.

Au moment de servir, déposer une poire au vin dans chaque assiette (la faire tiédir éventuellement), une boule de glace nougat et un sablé de votre choix. Ajouter éventuellement un trait de sirop de vin rouge.

Avis : un dessert plutôt sympa, qui a bien plu. Pour éviter le vin, j'ai remplacé le vin rouge par du jus de cranberrie/myrtilles, mais à mon avis, ça doit être meilleur avec des poires au vin, peut-être moins sucré...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  800 g de moules par personne

    -  150 ml de vin blanc sec de cuisine

    -  50 g de farine ou Maïzena

    -  2 échalotes

    -  30 g de beurre

    -  500 ml de crème fraîche semi-épaisse ou épaisse

    -  persil haché, poivre

Peler et hacher les échalotes. Préparer les moules en les brossant soigneusement. Jeter les moules qui restent ouvertes même après passage dans l'eau froide.

Faire chauffer le beurre dans un grand faitout ou une cocotte-minute et y faire revenir les échalotes. Lorsqu’elles sont translucides, verser le vin blanc puis les moules, laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Pendant ce temps, délayer la farine dans un peu de jus de cuisson des moules, ajouter la crème fraîche et le persil haché. Mélanger et laisser réchauffer tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, sans la laisser bouillir. Vérifier l’assaisonnement (les moules suffisent généralement à saler le plat).

Verser la sauce sur les moules. Mélanger sur le feux environ 2 min et servir aussitôt dans le plat de cuisson, avec du riz, des pommes de terre, des frites...

Avis : très bon, même si je n'ai pas trop suivi les quantités ! Dans la recette initiale, la sauce était réalisée comme une béchamel avec un roux, ce que je n'ai pas fait non plus...