Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 feuilles de brick

    -  1 grosse pomme

    -  15 g de beurre + 1 noisette de beurre

    -  25 g de poudre d’amande

    -  25 g de sucre

    -  1/2 œuf

Faire fondre le beurre. Le mélanger avec la poudre d’amande, le sucre et l’œuf. Laisser refroidir.

Peler la pomme et la couper en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre et laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Mélanger la crème d’amandes avec les pommes. En déposer une moitié au centre d’une feuille de brick et refermer celle-ci autour de la garniture pour former une aumônière. L’attacher avec une ficelle ou un pique en bois. Déposer dans un plat passant au four et former la deuxième aumônière de la même façon.

Cuire 20 minutes à 180° en surveillant la coloration en fin de cuisson. Laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de servir.

Avis : croustillant, fondant, parfumé, très bon !

J’ai déposé quelques chutes de feuilles de brick au fond des aumônières pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte et ainsi renforcer le fond. Donc n’hésitez pas à utiliser une troisième feuille de brick pour en glisser quelques épaisseurs sous la garniture.

Ne pas servir trop chaud sinon le goût du beurre est un peu trop présent.

Ingrédients (pour 1 personne) :

   -  qs salade verte et roquette

    -  1 grosse figue

    -  6-8 mûres

    -  1 tranche de fromage de brebis type Salakis

    -  2-3 noix

    -  vinaigrette + 1/2 cc de miel liquide, herbes ciselées

Laver la figue, la couper en 8 quartiers. Couper la féta en petits dés. Casser les noix et concasser les cerneaux. Mélanger la vinaigrette avec le miel.

Disposer la salade dans l'assiette. Parsemer de quartiers de figues, de mûres, de dés de féta et de noix. Parsemer d'herbes ciselées et assaisonner d'un filet de vinaigrette au miel.

Avis : une salade d'automne originale et vraiment très sympa !

On peut remplacer le fromage frais par du bleu (roquefort, fourme, gorgonzola...), les noix par des noisettes, les mûres par des grains de raisins...

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels) :

    -  50 g de spéculoos (recette ici)

    -  15 g de beurre

    -  200 g de fromage frais

    -  50 g de crème fraîche entière

    -  1 oeuf

    -  25 g de sucre

    -  1 pointe de vanille, en poudre ou extrait liquide

    -  20 framboises + quelques unes pour la déco

Faire fondre le beurre. Concasser les spéculoos en les enfermant dans un sac plastique puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans 2 moules individuels beurrés (cercles à pâtisserie), et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger le fromage frais pour l'assouplir puis ajouter la crème, l'oeuf préalablement battu le sucre et la vanille. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air dans l'appareil à cheesecake.

Verser cet appareil dans les moules et y insérer 8-10 framboises.

Enfourner 15 min à 150°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.

Servir les cheesecakes, décorés de quelques framboises, d'une feuille de menthe et éventuellement de quelques miettes de spéculoos.

Avis : je crois que parmi les recettes de chessecake que j'ai testées, c'est celle-ci que je préfère, notamment au niveau de la cuisson. Le chessecake est onctueux, crémeux, pas du tout sec, parfumé. J'aime beaucoup aussi l'association framboise-spéculoos, ainsi que le contraste de ce dessert doux et sucré avec le petit côté salé du fromage frais et l'acidité des framboises.

Ingrédients :

    -  pommes

    -  sucre

Peler les pommes et les couper en petits morceaux.

Les déposer dans un plat qui passe au micro-ondes. Saupoudrer de sucre, éventuellement de cannelle, et mélanger. Couvrir d'un film étirable.

Faire cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes. Mélanger à nouveau puis poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Prolonger de quelques minutes si les pommes ne sont pas encore assez cuites à votre goût.

Avis : ce n'est rien qu'une compote de pomme finalement, mais c'est surtout le mode de cuisson qui est intéressant si on n'a qu'un micro-ondes à disposition ! Le résultat est plutôt pas mal, même si certains morceaux restent quand même un peu croquants (enfin, pour moi...).

Recette d'Alexandra : gâteau aux éclats de châtaignes

250g de farine

200g de sucre

1 pincée de sel

3 œufs

1 sachet de levure chimique

200g de crème fraiche

250g de châtaignes cuites

Mélanger tous les ingrédients sauf les châtaignes. Mixer les châtaignes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Les rajouter au mélange. Verser dans un moule et faire cuire 40minutes à 180°.

Mon avis : j'ai émietté les châtaignes à la main, mais si on veut une texture plus lisse, on peut les mixer un peu. Un peu sec, peut-être meilleur avec un coulis de chocolat ? Sinon, le goût est bon !

Recette d'Agnès : verrine de pain perdu aux marrons

Pour 2 verrines

40 g de pain

200 ml de lait chaud

1 sachet de sucre vanilllé

1 petite boite de crème de marron (100g)

1 cc de crème fraîche

vermicelles, copeaux ou pépites de chocolat…

Faire fondre le sucre vanillé dans le lait chaud. Ajouter le pain en morceaux, laisser mijoter jusqu’à ce que le pain se défasse, soit environ 5 min. Ajouter la crème de marron dans la casserole et remuer.

Mixer (par exemple dans un verre mesureur) hors du feu. Ajouter la crème fraîche. Verser dans les verrines et mettre 2 heures au frais au minimum.

Avant de servir, saupoudrer de pépites, vermicelles ou copeaux de chocolat. Eventuellement, réaliser une chantilly et en décorer la verrine.

Avis : bon et très crémeux, peut faire un dessert économique, pas compliqué à réaliser et consistant, à servir par exemple après une soupe lors d’un repas du soir. Pour moi, ça manque un petit peu de crème de marron. On pourrait aussi ajouter des pépites de chocolat directement dans la verrine. Mais ce serait sans doute bien meilleur de réaliser un vrai pain perdu tout croustillant, nappé d'une généreuse cuillère de crème de marron...

Recette d'Ophélie : truffes au chocolat et crème de marron

Ingrédients (pour une trentaine de truffes environ) :

    -  250 g de crème de marrons

    -  100 g de chocolat noir

    -  80 ml de crème liquide entière

    -  qs cacao amer

Faire fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain marie.

Dans un saladier, mélanger la crème de marrons, le chocolat fondu et la crème, jusqu’à obtentir un mélange lisse et homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h, le temps que le chocolat fige de nouveau.

Verser du cacao dans un petit bol. Prélever une cuillère à café de pâte à truffe. Former une bille bien ronde en la roulant entre la paume des mains. La rouler dans le cacao pour l'enrober uniformément. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver au réfrigérateur.

Avis : j'ai utilisé de la crème de marron au lieu de la purée de châtaigne recommandée dans la recette d'origine, en supprimant aussi le sucre. Et je pense que c'est pour ça que mes truffes étaient assez molles, la purée de châtaigne étant plus compacte. Pour le façonnage, c'est du coup un peu plus délicat, j'ai prélevé des cc de pâte que j'ai immédiatement fait tomber dans le cacao pour pouvoir les manipuler ensuite sans que ça me colle aux mains. Si vous voulez utiliser de la crème de marron, réduisez un peu la quantité de crème pour obtenir une texture plus ferme. A l'inverse, avec de la purée de châtaigne, rajoutez un peu de sucre/sucre vanillé.

Au niveau goût, j'ai choisi une recette qui utilise plus de châtaigne que de chocolat, mais malgré tout, le chocolat est très présent et cache un peu la crème de marron, surtout avec le cacao supplémentaire... Mais ça reste quand même très bon !

J'aurais pu ajouter quelques zestes d'orange et de petits morceaux d'oranges confites, ça doit être très bon aussi.

Ingrédients (pour 4 gözleme) :

Pour la pâte :

    -  240 g de farine + un peu

    -  150 ml d’eau tiède

    -  1 cc de sel

    -  3 g de levure sèche de boulanger ou 9 g de levure fraîche

Pour la farce :

    -  160 g d’épinards (poids cuit et bien égoutté)

    -  120 g de féta

    -  80 g de ricotta (pas mis)

    -  1 gousse d’ail

    -  1 oignon

    -  1 cs de feuilles de coriandre ou persil ciselées

    -  sel, poivre, huile d’olive

Pour la pâte :

Dissoudre la levure avec 50 ml d’eau légèrement tiédie et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, puis ajouter au centre le mélange de levure. Commencer à mélanger à la main, en ajoutant progressivement les 100 ml d’eau tiède restants et pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Si besoin, ajouter un peu de farine mais pas trop, elle doit rester souple et un peu collante. Former une boule et couvrir d’un film étirable. Laisser lever entre 30 min et 1h à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

 Pour la farce :

Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon émincés quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Baisser le feu et ajouter les épinards. Cuire 10 min. Réserver.

Mélanger la féta émiettée avec la ricotta puis les ajouter aux épinards tiédis.

Diviser la pâte en 4 morceaux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une boule sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle d’environ 20 x 30 cm, sur une très fine épaisseur. Étaler un quart de la farce sur une moitié du rectangle, en laissant une marge de 1 cm sur les côtés. Plier la pâte en deux en rabattant la deuxième moitié de pâte sur la farce. Bien souder les bords avec les doigts. Aplatir légèrement le gözleme avec le rouleau à pâtisserie. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de chaque gözleme avec un peu d’huile d’olive.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y déposer 1 gözleme sur le côté badigeonné d’huile. Badigeonner l’autre côté d’huile et laisser colorer quelques minutes avant de retourner et de laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Bien surveiller la cuisson, pour éviter que les gözleme colorent trop vite. Procéder de même pour chaque gözleme. Réserver les pains déjà cuits au chaud, dans un four chauffé à 80° ou sur une assiette couverte d'un linge.

Servir bien chaud. Les conserver quelques jours au réfrigérateur, emballés dans du film étirable, et les réchauffer au four à 150°.

Avis : pas mauvais du tout ! Enfin, très bon quoi !

Etaler la pâte très finement, la cuisson est très rapide. Les gözlemes peuvent être farcis avec des épinards et de la féta comme ici, mais aussi avec de la viande (agneau), des pommes de terre, des oeufs, des épices... Et la pâte peut aussi être réalisée sans levure, elle sera plus sèche et croustillante que celle-ci, ou même remplacée par des feuilles de filo.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

    -  12 feuilles de filo

    -  400 g d'épinards

    -  100 à 200 g de féta

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  huile ou beurre fondu (ou un mélange des deux)

    -  sel, poivre, éventuellement 1 oeuf, graines de sésame

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile puis ajouter les épinards et l'ail. Assaisonner, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Remuer de temps en temps et rajouter un fond d'eau si besoin. Bien égoutter et presser les épinards entre les mains pour en retirer toute l'eau.

Sur un plan de travail, superposer 3 feuilles de filo en badigeonnant chacune d'elles d'huile ou de beurre fondu. Déposer une ligne d'épinards (1/4 des quantités de farce) sur l'un des grands côtés du rectangle, à 2-3 cm du bord. Parsemer de féta émiettée. Rouler les feuilles de filo autour de la farce pour former un boudin. Enrouler ce boudin sur lui-même dans un moule à tarte ou sur une feuille de papier sulfurisé, pour former un escargot. Prendre soin de placer le bord libre de la feuille de filo en dessous.

Réaliser les mêmes opérations avec le reste de feuilles de filo et de garniture. Déposer chaque boudin obtenu à la suite des autres et continuer à l'enrouler en spirale.

Badigeonner la surface d'huile, de beurre fondu ou d'oeuf battu. Saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire 30-40 min à 200°. Servir rapidement.

Avis : ce serait plutôt un "börek à ma façon" puisque j'ai fait un peu comme je pouvais mais j'ai beaucoup aimé quand même ! En fait, je n'ai pas trouvé de feuilles de filo, donc j'ai utilisé des feuilles de brick mais le résultat n'est sans doute pas le même. Surtout, c'est moins facile de rouler le boudin avec les feuilles de brick, vu qu'elles sont rondes et plus petites. Moi, je les ai pliées en deux et je les ai alignées les unes à la suite des autres en les faisant se chevaucher partiellement, mais du coup, mon boudin était très long, d'un seul tenant, et donc difficile à rouler avec seulement 2 mains... Bref... C'est aussi pour ça que je l'ai fait si petit ! Et du coup, les proportions que j'ai utilisées ne correspondent pas vraiment avec celles indiquées (pour 4 feuilles > 300 g d'épinards et 75 g de féta)

Dans certaines recettes, les feuilles de filo sont badigeonnées, non pas avec de l'huile, mais avec un mélange huile/oeuf battu/yaourt, ou encore huile/oeuf battu/lait. Et plutôt que de s'embêter à rouler tout ça en boudin et escargot, certaines recettes superposent les ingrédients dans un plat rectangulaire, comme pour réaliser des lasagnes, mais je trouvais que la forme spirale est plus sympa !

Et en rédigeant la recette, je me suis apercue qu'elle ressemble beaucoup à ce strudel salé http://legout2.canalblog.com/archives/2015/08/04/32098411.html

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 courgettes

    -  1 boite de thon au naturel

    -  200 g de riz (poids cuit)

    -  10 g de moutarde

    -  4 cs de crème fraîche épaisse

    -  1 petite échalote

    -  sel, poivre

Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, vider l'intérieur de la chair et des pépins. Saler et laisser dégorger le temps de préparer la farce.

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Peler et émincer finement l'échalote.

Dans un bol, émietter le thon avec la moutarde, la crème et l'échalote. Ajouter le riz, bien mélanger.

Garnir les courgettes et la farce au thon et au riz. Déposer dans un plat passant au four.

Cuire environ 40 minutes à 180°. Laisser légèrement tiédir avant de servir, avec une salade verte et de la sauce tomate par exemple.

Avis : tout simple et pas mauvais... Mais j'ai trouvé la farce un peu sèche, donc n'hésitez pas à rajouter de la crème, ou même à la remplacer par du fromage frais. Et pour un peu plus d'originalité, on pourrait ajouter du fromage (du chèvre par exemple ?), des olives, du coulis de tomate...

Et bien penser à saler la courgette avant cuisson (enfin, pas trop quand même), sinon elle est plutôt fade !

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

Pour les scones :

    -  200 g de farine complète

    -  1/2 sachet de levure

    -  50 g de beurre froid

    -  50 g de gorgonzola (+ un peu pour servir)

    -  200 ml de lait

    -  sel, poivre

Pour les tomates :

    - 1 boite de tomates pelées

    -  1 goussse d’ail

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, herbes de provence, huile d’olive

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire dorer les oignons. Ajouter l'ail finement émincée et les tomates pelées. Saler et poivrer. Concasser grossièrement les tomates. Laisser mijoter sur feu moyen, à découvert, environ 10 min, puis augmenter le feu et laisser réduire quelques instants sur feu vif.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter le beurre et le gorgonzola coupés en dés et sabler grossièrement la pâte du bout de doigts. Incorporer le lait mais ne pas trop travailler la pâte, juste pour former une boule de pâte qui se tienne.

Répartir la sauce tomate dans des ramequins (environ 100 g par ramequin, en préférant les morceaux de tomate plutôt que le jus). Prélever de petites quantités de pâte, de la taille d'une grosse noix, les façonner en boule. En déposer suffisamment sur les tomates pour couvrir la surface des ramequins, les enfoncer légèrement.

Enfourner 20 minutes à 180° jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Laisser tiédir 5-10 minutes.

Parsemer de miettes de gorgonzola, décorer de romarin frais. Servir immédiatement.

Avis : j'étais agréablement surprise, c'est super bon ! La pâte à biscuit est croustillante en surface, très moelleuse  au centre et presque fondante au contact des tomates, et l'association bleu-tomate est plutôt chouette !

Par contre, le biscuit en lui-même ne sent pas trop le bleu : donc ne pas hésiter à augmenter les quantités de gorgonzola dans la pâte, et surtout, parsemer généreusement les cobblers avant de servir ;)

Le gorgonzola peut être remplacé par tout type de bleu (assez corsé tout de même) : roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne...

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

Pour les gnocchis :

    -  500 g de pommes de terre Vitelotte

    -  150 g de farine

    -  1 jaune d’oeuf

    -  1/2 cc de sel

Pour la sauce et le service :

    -  50 g de gorgonzola

    -  75 ml de crème liquide entière

    -  qs roquette, noix, gorgonzola

Faire cuire les pommes de terre (avec leur peau) dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau. Les égoutter, les éplucher et les couper les pommes de terre en morceaux. Les réduire en purée, à l'aide d'une fourchette ou d'un moulin à légumes. Les laisser ensuite refroidir.

Verser dans un saladier la purée de pomme de terre, la farine, le jaune d'oeuf et le sel, et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante (si nécessaire, ajouter un peu de farine mais en ajouter le moins possible pour ne pas rendre les gnocchis trop durs).

Diviser la pâte en 2. Fariner le plan de travail et rouler chaque morceaux en boudin. Couper les boudins en petits tronçons de même taille. Rouler ces tronçons en boules entre les paumes des mains. Poser une fourchette sur le plan de travail, partie bombée au-desssus. Prendre une boule de pâte et la placer sur la fourchette au sommet des dents. Tenir la boule avec l'index en appuyant légèrement et faire glisser l'index vers le bas en faisant rouler le gnocchi sur la fourchette.

Couper le gorgonzola en morceaux. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et y faire fondre le bleu, en remuant régulièrement. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchi et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 3-4 minutes). Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Servir de suite avec la sauce au gorgonzola, parsener de roquette, noix concassées et miettes de gorgonzola.

Avis : j'ai essayé de faire des gnocchis avec des pommes de terre Vitelotte juste pour la couleur et le résultat est plutôt rigolo ! Pour le reste, ça reste des gnocchis tout à fait classiques mais avec une sauce au gorgonzola bien crémeuse et parfumée, le croquant des noix et la saveur un peu piquante de la roquette, c'est un plat simple et généreux que j'ai beaucoup aimé !

La sauce fige un peu quand elle refroidit, donc la garder au chaud et ne pas hésiter à la réchauffer quelques instants si besoin. La cuisson des gnocchis est très rapide et, pour ne pas les faire attendre, il vaut mieux que tout le reste soit prêt (noix déjà décortiquées et concassées, roquette lavée, sauce prête...).

Tout autre type de bleu peut remplacer le gorgonzola : bleu du Vercors, fourme d'Ambert, roquefort, bleu d'Auvergne...

Et pour retrouver quelques conseils pour réaliser des gnocchis, allez voir ici.