Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  2 avocats bien mûrs

    -  2 cs de jus de citron vert

    -  1/2 tomate

    -  1 pincée de piment d’espelette

    -  1/2 oignon blanc

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  quelques gouttes de tabasco 

    -  sel

Eplucher l’avocat et le couper en morceaux, racler la peau à la cuillère pour récupérer la chair. Ecraser finement l'ensemble à la fourchette.

Couper la tomate en tout petits dés. Emincer très finement l’oignon.

Ingrédients :

    -  4-6 tomates

    -  100 g de semoule de couscous

    -  15 g de raisins secs

    -  15 g d'amandes effilées

    -  60 g de féta

    -  2 cc de persil ciselé, 2 cc de ciboulette, 4 feuilles de menthe

    -  sel, huile d'olive

Couper le heut des tomates et les évider. Saler légèrement l'intérieur.

Dans un bol, couvrir la semoule de couscous à hauteur avec de l'eau bouillante. Saler. Couvrir et laisser gonfler la semoule quelques minutes.

Mélanger la semoule avec la féta coupée en morceaux, les raisins secs, les amandes effilées, les herbes. Verser un filet d'huile d'olive et rectifer l'assaisonnement.

Garnir les tomates avec la semoule et servir.

Avis : 9/10.

Juste pour vous montrer mes dernières baguettes au levain (toujours la même recette ici) !

Ingrédients :

Pour les gnocchis :

    -  200 g de pommes de terre

    -  200 g de céleri-rave

    -  1 jaune d'oeuf

    -  120-150 g de farine

Pour le velouté de châtaignes et champignons :

    -  300 g de champignons + 4-5 cs pour les champignons poêlés

    -  200 g de châtaignes cuites

    -  1/2L d'eau

    -  3 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, beurre, ail et persil ciselé

    -  huile d'olive, feuilles de sauge fraîche

Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre, de persil ciselé et d'ail émincé. En réserver 4-5 cs puis ajouter les châtaignes dans la casserole. Couvrir d'eau, baisser le feu et laisser cuire à couvert.

Mixer les champignons et les châtaignes puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pommes de terre (avec leur peau) et le céleri dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Les égoutter et les éplucher. Couper les pommes de terre et le céleri en morceaux et les mouliner avec un moulin à légumes pour les réduire en purée.  Puis laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchis et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Verser un peu de velouté champignons-châtaignes dans les assiettes, déposer quelques gnocchis de céleri et parsemer de champignons poêlés. Décorer de quelques gouttes d'huile d'olive et de quelques feuilles de sauge, servir immédiatement.

Avis : 7/10. J'ai vraiment adoré l'association du velouté et des gnocchis, le goût délicat du céleri, des champignons avec la châtaigne et la sauge mais il y aurait peut-être deux-trois trucs à améliorer... Les feuilles de sauge proposées entières dans les assiettes masquent complètement les autres saveurs quand on les a en bouche : les ciseler finement ? Ou réaliser une huile parfumée à la sauge en faisant préalablement mariner des feuilles fraîches dans de l'huile d'olive pendant quelques jours ? Le céleri contenait un peu trop d'eau pour que les gnocchis soient faciles à réaliser : faire sécher un peu la purée de céleri ?

Ingrédients (pour environ 4 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

Pour la panna cotta :

    -  175 ml de crème liquide entière

    -  25 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

    -  1 gousse de vanille

Pour les fruits :

    -  4 cs de fruits rouges

    -  2 tiges de rhubarbe

    -  3 cs de sucre

Foncer la pâte dans plusieurs moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer les fruits rouges de sucre, mélanger et réserver.

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Les faire revenir dans une poêle avec 1-2 cs de sucre et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois être trop cuite (pour garder les morceaux entiers et ne pas obtenir une compote). Réserver au frais.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les fonds de tartelette. Réserver au frais pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, égoutter les fruits rouges. Répartir les fruits rouges et la rhubarbe sur les tartelettes et servir aussitôt.

Avis : 9/10. Adapter la quantité de panna cotta à la taille des tartelettes (en faire plus par sécurité ?)

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

    -  env. 6-8 grosses cs de confiture de framboise

    -  env. 10 cs de compote de rhubarbe (cuite et bien égouttée)

    -  75 g d'amandes en poudre

    -  75 g de beurre mou

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  qs amandes effilées

    -  sucre glace

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelette puis réserver au frais.

Travailler le beurre bien mou en pommade. Ajouter le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande.

Sortir les fonds de tartelette. Déposer une couche de confiture de framboise, une couche de compote de rhubarbe puis, à l'aide d'une poche à douille, une couche de crème d'amande. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire au four à 200° pendant 25-30 min. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Avis : 9/10. Si possible, réaliser des fonds de tartelette assez profonds pour pouvoir suffisamment les garnir. Et c'est un peu délicat d'étaler la crème d'amande sur la compote de rhubarbe sans la faire remonter sur les bords. Du coup, la déposer avec une poche à douille est plus pratique mais il semblerait aussi que, comme la crème s'étale d'elle-même à la cuisson, il ne serait pas forcément nécessaire de bien l'étaler... A voir !

Ingrédients (pour environ 4 tartelettes) :

     -  1 pâte sablée

Pour la crème au citron :

    -  150 ml de jus de citron

    -  3 oeufs

    -  150 g de sucre

    -  75 g de beurre

    -  1,5 feuilles de gélatine

Pour les meringues :  

    -  50 g de blancs d’œufs  

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  50 g de sucre glace  

Foncer la pâte dans plusieurs moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Presser les citrons et faire chauffer leur jus. Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter très progressivement le jus de citron en remuant constamment. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du gaz et laisser tiédir. Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger pour le faire fondre.

Répartir la crème au citron dans des moules demi-sphère de 7 cm de diamètre, préalablement huilés. Réserver au frais 12-24h. 

Battre les oeufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter. Cesser de fouetter quand la meringue, lisse et blanche, tient entre les fouets. Incorporer le sucre glace tamisé, en mélangeant délicatement avec une maryse. Verser dans une poche à douille et dresser de toutes petites meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 90° pendant 2h environ. Réserver. 

Démouler très délicatement les dômes de crème au citron et les déposer dans les fond de tartelette. Décorer de mini-meringues.

Avis : 10/10. Vraiment sympa ! Tous les éléments doivent se préparer à l'avance, les meringues et les fonds de tarte devant être conservés à l'abri de l'humidité. Attention au diamètre du dôme de crème au citron par rapport à celui du fond de tartelette ! Et mes meringues étaient peut-être juste un peu trop grosses...

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte sablée :

    -  250 g de farine

    -  150 g de beurre mou

    -  100 g de sucre

    -  30 g de poudre d'amandes

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour le caramel :

    -  180 g de sucre

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  20 g de beurre

Pour la ganache :

    -  150 g de chocolat noir

    -  200 ml de crème liquide entière

Pour les amandes caramélisées :

    -  50 g d'amandes entières

    -  50 g de sucre

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laisser reposer l heure au frais dans un film étirable.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 2 mm d'épaisseur. Foncer plusieurs moules à tartelette, placer ces fonds de tarte au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, les garnir de papier sulfurisé et de légumes secs ou de billes de cuisson, et faire à cuire à blanc pendant 15-20 min à 180°, en retirant les légumes secs au bout de 10 min de cuisson. Laisser tiédir, démouler et laisser complètement refroidir sur une grille.

Dans une casserole anti-adhésive à fond épais, verser le sucre puis, sur feu moyen, attendre qu'il fonde et caramélise, sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Quand le sucre est bien fondu, ajouter le beurre en morceaux, bien remuer puis incorporer progressivement la crème chaude en remuant vigoureusement et en faisant attention aux projections. Remettre quelques instants sur feu doux si le sucre a un peu cristallisé. Laisser tiédir.

Verser la sauce caramel tiède sur les fonds de tartelette refroidis. Placer au frais 20 min.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger et remettre sur feu doux si le chocolat n'est pas totalement fondu. Lorsque la ganache est homogène et fluide, la verser sur le caramel. Laisser refroidir et figer à température ambiante puis placer au frais.

Dans une casserole anti-adhésive, verser le sucre et les amandes. Attendre que le sucre fonde pour remuer et enrober les amandes. Verser sur une feuille de papier cuisson, séparer les amandes et laisser refroidir.

Décorer les tartelettes d'amandes caramélisées (quand le chocolat est encore un peu tiède).

Sortir les tartelettes du réfrigérateur 20-30 min avant de servir, pour les faire revenir à température ambiante.

Avis : 10/10. Elles ont été TRES appréciées. Mais prendre son temps pour les réaliser, bien attendre que le caramel refroidisse avant de recouvrir de ganache (sinon le poids de la ganache, déposée sur le caramel encore coulant, le fait remonter sur les bords...), bien attendre que la ganache se solidifie avant de servir...

J'ai aussi testé de mini-tartelettes (voir photo ci-dessous), composées, sur le même principe, d'une pâte à tarte sablée, d'un caramel crémeux et d'une fine couche de chocolat fondu (à la place de la ganache). C'était très bon aussi !

Ingrédients (pour 4 burgers) :

    -  4 pains à hamburger (recette ici)

    -  12-15 tranches de bûche de chèvre

    -  quelques feuilles de salade verte

    -  1 cs de champignons de paris

Pour les galettes de flocons d'avoine :

    -  160 g de flocons d'avoine

    -  100 g de champignons

    -  100 ml de crème

    -  100 ml de lait

    -  1 yaourt

    -  2 cc de graines (lin, tournesol, sésame...)

    -  1 pincée de sel

Mélanger les flocons d'avoine avec les champignons hachés, la crème, le lait, le yaourt, les graines et le sel. Laisser reposer plusieurs heures (voire une nuit).

Diviser le mélange en 4, façonner des galettes sur un plan de travail huilé (c'est assez collant; on peut aussi se huiler les mains). Faire dorer les galettes quelques instants de chaque côté dans une poêle huilée, sur feu moyen.

Trancher les pains à hamburger en deux. Les garnir de salade verte, d'une galette de flocons d'avoine, de tranches de chèvre et d'une cs de champignons. Faire chauffer quelques instants les burgers au four avant de servir.

Avis : 8/10. Je n'ai pas fait revenir mes champignons avec un peu d'ail et d'herbes mais une poêlée de champignons serait meilleure. Meilleur aussi avec des champignons frais. Et on pourrait ajouter une petite sauce, comme une sauce à la purée d'amande ou au tahin peut-être...

Ingrédients  (pour environ 6 verrines) :

Pour la panna cotta au citron :

    -  450 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

    -  2 citrons

Pour le coulis de fraise au basilic :

    -  250 ml de coulis de fraise

    -  10 g de sucre

    -  6 feuilles de basilic

Pour la décoration :

    -  quelques mini-meringues

    -  6 feuilles de basilic

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les citrons pour récupérer le jus et la pulpe.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Remuer pour bien la dissoudre. Incorporer progressivement le jus et la pulpe de citron en mélangeant constamment.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Ciseler les feuilles de basilic. Les ajouter dans le coulis de fraises avec le sucre et mixer finement. Réserver.

Répartir un peu de coulis de fraise au basilic sur les panna cotta. Décorer d'une mini-meringue et d'une feuille de basilic et servir.

Avis : 10/10. La panna cotta est crémeuse, onctueuse et parfumée, le coulis de fraise est lui-aussi très parfumé et l'ensemble des saveurs se marie très bien. Bref, c'est super bon !