Ingrédients :

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  125 g de beurre mou

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  le zeste d'une demie orange

Pour la garniture :

    -  100 g de poudre d'amande

    -  120 g de sucre glace

    -  le zeste d'1/2 orange

    -  le jus d'1 orange

Pour le glaçage :

    -  100 g de sucre glace

    -  2 à 3 cs de jus d'orange

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier, ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et le zeste d'orange, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Séparer la pâte en 2 et étaler la première moitié sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle. La déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou dans le fond d'un moule. Etaler la deuxième moitié de pâte sur le même format.

Préparer la garniture en mélangeant les amandes, le sucre glace, le jus et le zeste d'orange. Étaler sur la pâte. Recouvrir du deuxième morceau de pâte.

Faire cuire 25 à 30 min à 150°. Laisser légèrement tiédir.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec suffisamment de jus d'orange pour obtenir un glaçage épais mais fluide. Badigeonner délicatement le biscuit à l'aide d'une spatule ou d'un couteau. Découper en carrés lorsqu'il est encore chaud. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :  Croquant et fondant, au bon goût d'orange, j'ai beaucoup aimé aussi !

Voici mes sablés de Noël 2018 : des bonnets de moine, carrés à l'orange, dômes du Couvent, bûchettes coco-chocolat. Je vous laisse découvrir les recettes dans les jours qui viennent !

Recette d'Agnès : mini millefeuille d'arlettes, mirabelles caramélisées au thym, crème vanille

Ingrédients :

    -  des mini pains briochés pour hamburger

    -  foie gras

    -  confit d'oignons

    -  roquette ou jeunes pousses de salade

Couper la terrine de foie gras en tranches d'environ 7-8 mm d'épaisseur, les retailler à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des burgers. Laisser reposer au frais.

Trancher les pains en deux. Eventuellement, les tiédir légèrement.

Tartiner la base des burgers de confit d'oignons. Déposer une tranche de foie gras, puis quelques feuilles de salade. Refermer le burger.

Servir.

Avis : juste une idée très facile à réaliser mais une idée qui en jette !! Les pains à burgers peuvent être faits maison, ainsi que le confit d'oignons. Ou achetés pour ne pas se prendre la tête ! Ne pas trop réchauffer les pains à hamburger sinon le foie gras ramollit trop vite...

Recette d'Agnès : confiture de lentilles

Pour 4 petits pots :

Mon avis : c'est bon ! J'ai garni avec cette délicieuse confiture au goût de ..... châtaigne ( oui oui, vraiment ! ) de petites tartelettes. Dans certaines, j'ai ajouté quelques pépites de chocolat. Un régal avec un thé !

Recette d'Ophélie : houmous de lentilles au lait de coco

Ingrédients (pour un petit pot) :

• 250g de lentilles (poids cuit)
• 50 ml de lait de coco
• 1 cc de jus de citron
• 3 gouttes de Tabasco
• 1 cc de curry
• 1 cc de cumin
• 1 cc de piment doux
• 1 petite gousse d’ail
• sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau salée. Egoutter et en peser 250 g.

Hachez la gousse d’ail.

Verser les lentilles dans un mixeur, ajouter le lait de coco, le jus de citron, le Tabasco, l'ail et les épices. Mixer, en ajoutant un peu de lait de coco si besoin, pour atteindre une texture lisse et homogène. Epicer davantage selon les goûts.

Réserver dans un pot au réfrigérateur.

Avis : sympa ! Mixer plus ou moins selon la texture souhaitée. Choisir différentes épices selon les goûts.

Recette d'Agnès : cheese-cake à la banane et au caramel

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le sucre dans 9 cl d'eau en remuant puis poursuivre en portant à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sirop soit ambré. Faire chauffer à part le reste de l'eau et le verser d'un coup sur le caramel  (attention aux projections qui seront moindre si l'eau est bien chaude). Remuer à feu doux jusqu'à la dissolution du caramel. Porter à nouveau à ébullition pour obtenir un caramel onctueux.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, la crème, les jaunes d’œufs. Ajouter les bananes préalablement écrasées et mélangées au jus et zeste de citron. Joindre au fromage blanc. Battre les blancs en neige ferme. Lorsque le caramel est tiède y ajouter la gélatine,  bien mélanger et joindre au fromage blanc. Intégrer délicatement les blancs puis verser le tout dans le moule. Réserver au frais.

Dans une poêle à sec, mettre les noisettes et le sucre. Quand le sucre est devenu caramel, verser rapidement sur une surface froide et laisser durcir. Mettre ensuite le tout dans un sac de congélation et piler grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Couvrir la surface du cheese-cake et remettre au frais pour 3 ou 4 heures. Il faut que la gélatine ait le temps de bien prendre avant de démouler.

Mon avis: J'ai beaucoup aimé. Le mélange banane/caramel est délicat. On est très proche du bavarois, le cheese-cake étant très mousseux. Les noisettes et la déco de caramel apportent le croquant nécessaire pour ne pas que ce soit écœurant. J'ai choisi de faire 2 petits cheese-cake plutôt qu'un gros. Dans ce cas, il est simple de diviser les ingrédients par deux même si 120 gr de fromage blanc peut sembler bien peu au début.

Recette d'Alexandra : mini-cheesecakes spéculoos et mangue

100 g de fromage blanc

100 g de Philadelphia

2 feuilles de gélatine

20 g de beurre

des spéculoos

25 g de sucre

1/4 de fève tonka râpée

de la purée de mangue

Mettre la gélatine à tremper.

Mélanger le fromage blanc et le philadelphia avec le sucre et la fève tonka. Faire chauffer une petite partie du mélange et ajouter une feuille de gélatine.

Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Tasser au fond d'un emporte-pièce.

Couler l'appareil dans des moules en silicone et réserver au congélateur.

Faire chauffer la purée de mangue, verser une feuille de gélatine dedans et mélanger. Tremper les cheesecakes congelées dans la purée de mangue et les poser sur la base de spéculoos. Laisser décongeler et déguster.

Recette d'Ophélie : cheesecake sans cuisson à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de betterave rouge cuite

    -  300 g de fromage frais type Saint Môret ou Philadelphia

    -  150 g de fromage de chèvre frais

    -  2 cs de crème fraiche liquide

    -  3 feuilles de gélatine

    -  120 g de biscuits apéritif

    -  60 g de beurre

    -  pour la décoration : feuilles de persil, roquette, dés de betterave, chèvre frais...

Réduire les biscuits en miettes, puis les mélanger au beurre préalablement fondu. Répartir les miettes au fond de 4 cercles à pâtisserie et placer au frais.

Mixer la betterave coupée en morceaux et 2 cs de fromage de chèvre jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène. Ajouter ensuite le reste du fromage de chèvre et du fromage frais, mélanger à la cuillère, saler et poivrer.

Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5 min. Dans une casserole, porter la crème fraiche à ébullition puis, hors du feu, ajouter la gélatine égoutée. Bien mélanger puis l'incorporer dans la crème de betterave.

Verser directement la préparation sur les fonds de biscuit apéritif, jusqu’en haut des cercles. Placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

Retirer les cercles et décorer avec des feuilles de persil, de roquette, des dés de betterave... Servir frais.

Avis : sympa et original, doux et croustillant à la fois. La texture se rapproche de celle d'un bavarois crémeux, puisqu'il n'y a pas de cuisson mais de la gélatine pour faire tenir le cheesecake (peut-être un peu trop d'ailleurs...).

Recette de Clément : " cheese - cake " ;b

Ingrédients :

    -  1 tablette de chocolat au lait à pâtisser

    -  qs amandes mondées, pistaches non salées, raisins secs (autant qu'on veut)

Faire fondre le chocolat (éventuellement en le tempérant).

Ajouter les fruits secs dans le chocolat fondu, mélanger et étaler sur une feuille de papier sulfurisé, sur une surface plane. Déposer une seconde feuille de papier sulfurisé sur le chocolat et étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme. Laisser refroidir.

Concasser en morceaux et réserver au réfrigérateur ou à température ambiante.

Avis : tout simple et rapide à réaliser (si on ne tempère pas le chocolat, c'est vrai...), et à adapter à toutes vos envies (noix, noisettes, myrtilles séchées, cranberries, écorces d'oranges confites...)

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de levure

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  100 ml d'huile d'olive

    -  2 cs de miel (de lavande)

    -  1 pincée de sel

Mélanger farine, levure, sucre et une pincée de sel.

Dans un bol, battre l'oeuf, l'huile et le miel. Faire un puits dans la farine et verser le contenu du bol au centre. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rouler la pâte en boule. Couvrir et mettre une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découper les sablés avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque à pâtisserie.

Cuire pendant 12 min. Laisser refroidir sur une grille. Cpnoserver dans une boîte métallique

Avis : biscuits très parfumés qui changent des biscuits classiques. J'aurais aimé pouvoir mettre des fleurs de lavande fraîche dans la pâte.

Biscuits un peu moelleux, à laisser refroidir dans le four éteint sur la grille porte entre-ouverte, si l'on souhaite des biscuits plus croustillants.

Recette d'Alexandra : brownies à la betterave

Ingrédients pour 6 personnes :

Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Couper les betteraves en dés puis mixer les en ajoutant le jus du sachet. Passer le coulis dans une passoire. Mélanger au fouet la farine, le cacao, la levure et le sel. Battre les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer le chocolat fondu à la spatule, puis le coulis de betteraves puis le mélange sec. Tapisser le moule de papier sulfurisé, disposer les noisettes concassées au fond du moule et verser la pâte. Enfourner 35 minutes.

J'ai remplacé les noisettes par des noix, et plutôt que de les mettre au fond du moule, je pense que c'est mieux de les mélanger avec la pâte.

Recette d'Agnès et Clément : biscuits secs chocolat et piment frais

1 pâte sablée soit :
250 gr farine
125 gr sucre
125 gr beurre mou
1 oeuf
1/2 piment rouge
100 gr pépites de chocolat

Lorsque la pâte sablée est prête, ajouter les pépites de chocolat ainsi que le 1/2 piment émincé très finement. Ajouter les graines du piment selon votre convenance car ce sont elles surtout, qui vont relever le défi.
Pétrir de nouveau pour bien répartir les éléments. Découper à l'emporte-pièce, dorer à l'oeuf et cuire à four 170° sur une plaque à pâtisserie.

Mon avis : ou plutôt, notre avis car Clément est l'auteur de cette idée là : il aurait fallu saupoudrer les biscuits de piment d'Espelette car contrairement à nos attentes, ils n'étaient pas forts du tout. Je n'ai pas osé mettre beaucoup de graines et ce sont elles, plutôt que la chair du légume, qui pimentent la pâte. Donc, un peu déçus...

Recette d'Ophélie : scarpaccia viareggina

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  260 g de courgettes coupées très finement

    -  240 g de farine

    -  120 g de sucre

    -  100 ml de lait

    -  4 cs d’huile d’olive

    -  1 oeuf

    -  4 petites feuilles de basilic

    -  la pulpe d’une gousse de vanille

    -  1 cs de pignons de pin (facultatif)

    -  sucre glace

Mélanger l’oeuf avec le lait, l’huile d’olive, la vanille et le basilic ciselé. Ajouter ensuite le sucre, la farine, mélanger vivement pour obtenir une pâte assez fluide avant d'incorporer délicatement les courgettes et les pignons.

Verser dans un moule rectangulaire de 30 cm sur 5 mm d’épaisseur, recouvert de papier cuisson.

Faire cuire à 190° pendant 40 à 50 min environ. La surface du gâteau doit dorer, devenir légèrement croustillante mais le gâteau restera toujours un peu humide à coeur. Laisser tiédir, démouler puis saupoudrer de sucre glace. Couper en carrés avant de servir. Conserver à température ambiante jusqu’au lendemain.

Avis : j'ai trouvé cette recette ici mais le résultat que j'ai obtenu ne correspond pas du tout à la description alléchante qui était faite de ce gâteau ;b Il s'agit d'une recette italienne dont le nom signifie "vieille godasse écrasée" et je comprends maintenant pourquoi !! La pâte était très épaisse et sans levure, ce qui ne risquait pas de donner un gâteau moelleux et aéré. Au goût, ce n'était pas mauvais mais la texture était compacte, sèche et étouffe-chrétien. En fait, en cherchant d'autres recettes de scarpaccia, il semblerait qu'il n'y ait jamais de levure et beaucoup plus de lait et moins de farine, ce qui donnerait une sorte de clafoutis fondant et crémeux. A tester donc...

Ingrédients :

Pour le gâteau de Savoie :

    -  100 g de farine

    -  100 g de fécule (type Maïzena)

    -  250 g de sucre

    -  6 œufs

Pour la crème pâtissière :

    -  500 ml de lait

    -  1 gousse de vanille

    -  2 jaunes d'œuf

    -  75 g de sucre

    -  30 g de farine

Pour la garniture aux framboises :

    -  1 gros bol de framboises, décongelées et égouttées, ou compotées

    -  150 g de framboises fraîches et sucre glace pour la décoration

Pour le gâteau de Savoie :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/4 des blancs en neige et la moitié du mélange farine/Maïzena. Mélanger. Ajouter le reste de farine/Maïzena et encore 1/4 des blancs d'oeuf. Terminer en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré et saupoudré de sucre.

Enfourner pour 45 min à 1h à 150°. Tester la cuisson en plantant dans le biscuit la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger, puis incorporer progressivement le lait chaud en remuant vigoureusement.

Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (elle va encore épaissir en refroidissant). Transvaser dans un saladier, mélanger et laisser refroidir.

Pour le montage :

Couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur. Etaler la crème pâtissière sur la moitié inférieure puis répartir une couche de framboises décongelées. Replacer la seconde moitié du gâteau en appuyant délicatement.

Décorer le gâteau avec les framboises fraîches (après avoir tartiné le bords sur gâteau avec un reste de crême pâtissière pour "coller" les framboises) et saupoudrer de sucre glace.

Avis : léger et très bon !