Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine

    -  300 ml de lait

    -  100 g de purée de potiron

    -  1 cs de sirop d'érable

    -  1 cc d'épices : cannelle, gingembre, badiane, girofle...

    -  garniture : noix concassées, cranberries, fromage frais, pomme, sirop d'érable...

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sirop d'érable et les épices, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine en pluie et remuer. Laisser cuire à frémissement sur feu doux à moyen, pendant environ 5-10 minutes (voire plus), le temps que les flocons gonflent, épaississent et que le lait soit presque entièrement absorbé. Ajouter la purée de potiron et laisser cuire encore 1-2 minutes.

Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. Le porridge va épaissir en refroidissant.

Dans un bol, verser le porridge, ajouter une cs de fromage frais, quelques noix et cranberries, quelques bâtonnets de pomme, un filet de sirop d'érable, et servir immédiatement.

Avis : un porridge original et plutôt sympa, parfumé dans l'esprit de la tarte à la citrouille, avec une consistance très très crémeuse et un topping bien croustillant. Les épices sont à doser selon les goûts, pareil pour les quantités de garniture. Le mélange lait-purée n'est pas totalement absorbé, ce qui rend la texture très crémeuse.

Ingrédients (pour un entremets 21 cm de diamètre) :

Pour le financier aux noisettes :

    -  130 g de blancs d'œufs

    -  95 g de sucre glace

    -  90 g de poudre de noisettes

    -  25 g de beurre

Pour le croustillant noisette :

    -  50 g de noisettes

    -  50 g de chocolat au lait

    -  60 g de gavottes

Pour le crémeux noisette :

    -  300 g de crème liquide (20%) 

    -  5 jaunes d’œufs

    -  160 g de pâte de noisettes

    -  2,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat au lait praliné :

    -  4 jaunes d’oeufs

    -  100 g de sucre

    -  33 g d’eau

    -  3 feuilles de gélatine

    -  225 g de chocolat au lait praliné

    -  300 g de crème liquide entière (30%)

Pour le glaçage :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat blanc + 35 g de chocolat au lait

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le streusel :

    -  30 g de noisettes (ou poudre de noisette)

    -  25 g de beurre

    -  25 g de cassonade

    -  25 g de farine

Pour le glaçage :

(Il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus qui s'écoule peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Pour le biscuit financier noisette :

Faire fondre le beurre puis le laisser légèrement tiédir.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. Incorporer un tiers des blancs en neige en fouettant vigoureusement pour lier la pâte puis ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite le reste de blancs d’œufs en neige délicatement à la spatule. Verser dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, posé sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé de 18 cm.

Cuire 12 min à 170°, chaleur tournante. Laisser refroidir, décoller les rebords à l’aide d'une lame de couteau (sans retirer le cercle) puis congeler. Si le biscuit est trop épais ou bosselé, le découper dans l'épaisseur pour en réduire l'épaisseur ou le lisser avant de le congeler.

Pour le streusel :

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer de petites miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 10-12 min à 170° (en même temps que le financier), jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir puis réserver dans une boite hermétique.

Pour le croustillant noisette :

Torréfier les noisettes à la poêle, laisser refroidir puis concasser grossièrement. 

Réduire les gavottes en poudre.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter les brisures de noisettes et de gavottes, mélanger (éventuellement à la main) pour bien tout enrober. Etaler sur le biscuit financier noisette surgelé (toujours dans le cercle). Remettre au congélateur.

Pour la crémeux aux noisettes :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. 

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la pâte de noisettes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et verser progressivement le mélange crème/noisette bouillant dessus, sans cesser de mélanger. Remettre sur feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaisse mais sans laisser bouillir. Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Eventuellement passer le tout au mixer plongeant. 

Verser le crémeux noisette dans 3 moules à quenelles et dans le cercle à pâtisserie contenant déjà le biscuit financier et le croustillant. Remettre au congélateur.

Pour la mousse au chocolat au lait praliné :

Préalablement, réserver la crème 20-30 min au congélateur et le saladier au frais.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°. Ajouter la gélatine égouttée dans le sirop. Battre les jaunes d'oeufs au fouet dans un saladier puis verser progressivement le sirop bouillant, tout en fouettant. Continuer à battre jusqu'à refroidissement, pour obtenir au final ce qu'on appelle une "pâte à bombe". 

Monter la crème en chantilly.

Incorporer la pâte à bombe au chocolat fondu puis terminer en incorporant délicatement la crème fouettée.

Démouler l'ensemble financier/croustillant/crémeux. Le poser sur une plaque rigide passant au congélateur, garnie de papier sulfurisé, au centre d'un deuxième cercle de 21 cm de diamètre. Couler la mousse chocolat autour puis sur l'insert central. Lisser la surface puis remettre au congélateur, le temps de faire prendre la mousse.

Pour la décoration :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 mm d'épaisseur. Laisser cristalliser. Lorsque le chocolat a durci mais qu'il n'est pas encore complètement cassant, découper délicatement des disques de 6, 4 et 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce légèrement chauffé. Conserver ces pastilles au frais pour la décoration.

Pour les noisettes caramélisées, réaliser un caramel à sec en faisant fondre 3 cs de sucre dans une casserole anti-adhésive à fond épais. Quand le caramel est de couleur ambrée, y plonger les noisettes, préalablement plantées sur un cure-dent, une par une, et les égoutter tête en bas pour que le caramel s'égoutte et finisse par figer et durcir en formant un fil. Laisser refroidir et conserver dans un endroit sec à température ambiante.

Réchauffer doucement le glaçage au micro-ondes avant de l'utiliser à 30°. Démouler les quenelles de crémeux, les déposer sur une grille, elle-même déposée au dessus d'un récipient pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage sur les quenelles pour les recouvrir uniformément. Laisser égoutter quelques minutes, glacer une deuxième fois si besoin. Découper les coulures et réserver au frais.

Récupérer le glaçage et y ajouter le chocolat au lait préalablement fondu. Mixer pour homogénéiser le glaçage si besoin. Réchauffer à 30°. Démouler l'entremets et le déposer sur une grille, posée de la même manière au dessus d'un récipient pour récupérer le surplus. Verser le glaçage, en une fois, pour le recouvrir uniformément. Laisser égoutter quelques minutes. Découper les coulures de glaçage.

A l'aide d'une grande spatule, déposer l'entremets sur un plat de présentation, avant qu'il ne dégèle. Décorer de poudre/éclats de noisette et des quenelles de crémeux (à manipuler avant qu'elles ne décongèlent complètement pour que ce soit plus facile). Laisser décongeler 3 heures à température ambiante ou 6 heures au réfrigérateur. Au dernier moment, rajouter les noisettes caramélisées, les disques de chocolat blanc et les miettes de streusel noisette sur le contour.

Avis : j'ai réalisé cet entremets pour mes collègues, en m'inspirant des Kinder Bueno dont beaucoup sont fan. Du coup, c'est un entremets très riche en noisette, avec un financier noisette très moelleux, un croustillant noisette/gavotte pour rappeler la gaufrette des Kinder et apporter un peu de contraste au niveau des textures, un crémeux noisette, peu sucré, et une mousse chocolat praliné. Et d'après leurs retours, il a été très apprécié !!!! Moi j'admets qu'il était beau mais un peu trop sucré pour moi, un peu trop noisette (pas assez de contraste de saveurs entre le crémeux et la mousse par exemple). Mais bon, franchement, je suis contente du résultat !

La pâte de noisette, c'est des noisettes mixées avec du sucre pour obtenir une pâte lisse et onctueuse comme de la purée de noisette. Normalement, on y met autant de noisette que de sucre mais comme je voulais un crémeux pas trop sucré, j'ai réduit la quantité de sucre à 1/4. Et en fait, j'ai procédé comme pour un praliné, c'est-à-dire en réalisant un caramel cuit avant d'y mélanger les noisettes (préalablement torréfiées) et de les mixer.

Pour le crémeux noisette, j'avais suivi la recette avec 3 jaunes d'oeufs mais ma couche de crémeux, une fois coulé dans le cercle, était tellement fine que j'ai recommencé une deuxième fois pour en remettre une épaisseur supplémentaire. (Du coup, en tout, ça fait beaucoup de jaunes d'oeufs !).

Pour le montage, afin d'obtenir une surface plus lisse, il est plutôt conseillé de monter l'entremets à l'envers, c'est-à-dire de verser la mousse dans le cercle puis de déposer l'insert au centre et appuyer délicatement dessus pour l'enfoncer dans la mousse. Sinon, si la surface n'est pas parfaitement lisse, on camoufle les défauts avec la déco ! Et pour retirer les cercles à pâtisserie facilement une fois que la mousse est congelée dedans, il est aussi conseiller de chemiser les moules avec une feuille de rhodoïd (sinon, comme moi, s'aider du sèche-cheveux pour faire fondre une fine pellicule de mousse à l'extérieur et arriver à détacher le cercle...).

Je n'ai pas de moule à quenelles. Du coup, j'ai versé un peu de crémeux dans des moules demi-sphère en les remplissant aux 2/3 et je les ai  congelés. Une fois prises, j'ai démoulé les demi-sphères, je les ai coupées en deux et j'ai recollé les deux morceaux sur leur autre tranche, en les frottant préalablement sur une surface chaude pour faire fondre la surface et les coller entre elles. Et j'ai tout remis au congélateur avant de les glacer.

La photo qu'on m'a envoyée de la découpe

Recette d'Agnès : infusion citron, gingembre et miel

Pour une tasse :

1/2 citron
1 cs miel
4 lamelles fines de gingembre épluché
eau bouillante

Recette d'Ophélie : lait de poule

Ingrédients (pour une personne) :

    -  200 ml de lait

    -  1 jaune d'oeuf

    -  2 cs de sucre

    -  2 cs de rhum

    -  chantilly et cannelle en poudre (facultatif)

Dans une tasse ou un verre, mélanger le sucre, le rhum et le jaune d'oeuf. Bien fouetter.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Quand le lait arrive à frémissement, le verser progressivement, en fin filet, dans la tasse (ou le verre), en remuant vigoureusement pour ne pas "cuire" le jaune d'oeuf.

Eventuellement, ajouter la chantilly à l'aide d'une poche à douille, parsemer de cannelle et servir bien chaud.

Avis : j'ai toujours été curieuse de goûter un "lait de poule" et ma foi, j'ai bien aimé, on dirait une crème anglaise fluide, onctueuse et parfumée, c'est très bon ! On n'est pas obligé d'ajouter la chantilly mais c'est un petit supplément très agréable. Pareil, on peut faire son lait de poule sans mettre de rhum si on préfère sans alcool, changer d'alcool ou ajouter des épices selon ses envies (cannelle, girofle, vanille...).

Traditionnellement aux Etats-Unis, le lait de poule repose au réfrigérateur avant d'être servi et se boit frais. J'ai préféré le goûter quand il était encore chaud !

Et pour d'autres idées de boissons chaudes : 

- le traditionnel chocolat chaud ou, plus surprenant, le velouté de châtaigne au cacao et vanille

- les incontournables de Noël : le jus de pomme chaud et le vin chaud

- plus originaux, le pumpkin chaï tea latte ou le pumpkin spice latte

- ou tout thé parfumé que l'on peut créer selon ses envies, comme ce thé de Noël

Ingrédients (pour une quinzaine de sablés) :

    -  150 g de farine

    -  1 dosette de café instantanné

    -  50 g de sucre

    -  80 g de beurre mou

    -  2 cs de lait

    -  qs chocolat noir

Travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter la farine et le café instantanné et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter ensuite le lait pour rassembler la pâte puis la travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Emballer la pâte dans du film étirable et réserver une heure au réfrigérateur.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante pendant quelques instants. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5-6 mm d'épaisseur, découper les sablés à l'emporte-pièce puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 160° pendant 12-15 minutes : les sablés doivent très légèrement colorer. Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir dans un récipient assez haut. Tremper les sablés dans le choclat pour les recouvrir à moitié. Les égoutter puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer de quelques pistaches concassées avant que le chocolat ne fige complètement puis laisser durcir. Conserver dans une boite hermétique.

Avis : des sablés bien croustillants, bien parfumés et délicieux avec une tasse de café.

Ingrédients (pour un entremets de 22 cm de diamètre) :

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait ou lait de noisette (= 2 verres)

    -  2 carreaux de chocolat (noir ou au lait)

    -  1 grosse cs de purée de noisettes

    -  5-6 noisettes

    -  1 barre de Kinder Bueno

Concasser le chocolat en gros copeaux, ainsi que les noisettes et le Kinder Bueno.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge, remuer, puis déposer la purée de noisettes, des noisettes concassées, des copeaux de chocolat et de Kinder Bueno. Servir immédiatement.

Avis : j'ai adoré, c'est vraiment trop bon ! Crémeux, croquant, fondant, gourmand, croustillant... bref comment ne pas aimer ?? ;b

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait ou lait de noisette (= 2 verres)

    -  1 cs de compote ou confiture de prune

    -  1 cs de purée de noisettes

    -  5-6  noisettes

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge et déposer la compote/confiture de prune, la purée de noisettes, des noisettes concassées et quelques morceaux de prunes ou de pomme. Servir tiède.

Avis : prune et noisette, c'est une association que j'aime bien. J'aurais voulu pouvoir ajouter quelques prunes fraîches mais ce n'est plus la saison... Mais bon, en tout cas, ça m'a beaucoup plu !!

Et j'ai aussi beaucoup aimé l'association pomme-noisette, sur le coté du bol où je n'avais pas mis de confiture de prune. Avec quelques lamelles de pomme poêlées caramélisées et des cubes de pomme crue supplémentaires, ça peut être pas mal !

Ingrédients (pour un pot de purée de noisettes) :

    -  250 g de noisettes, décortiquées

Pour une purée de noisettes au goût plus prononcé, torréfier les noisettes en les déposant sur une plaque recouverte de papier cuisson et en enfournant 7-8 minutes à 180°, en remuant de temps en temps. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Pour une purée de noisettes « blanche », retirer la peau des noisettes en les frottant entre la paume des mains ou dans un torchon. Au contraire, laisser la peau pour obtenir une purée « complète ».

Placer ensuite les noisettes dans un bon mixeur (avec un bol pas trop grand, un hachoir peut même convenir), et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, en laissant reposer le moteur régulièrement pour éviter qu’il ne surchauffe. Après quelques secondes, il se forme une simple poudre puis, au fur et à mesure qu’on continue de mixer, la poudre se compacte, se rassemble puis se fluidifie, pour enfin former une pâte lisse, souple et huileuse. Dans les premiers temps, arrêter de mixer régulièrement pour faire retomber la poudre de noisettes qui remonte sur les bords du mixeur.

Avis : plutôt simple à réaliser si on a un bon mixeur et trop trop bon (difficile de ne pas la finir à la petite cuillère) ! Et terriblement moins chère qu'achetée en magasin bio ;)

Je trouve qu'il est plus facile et plus rapide d'obtenir une purée homogène quand on chauffe les noisettes pour les torréfier. Et c'est aussi plus facile avec des noisettes qu'avec des amandes.

La purée se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 semaines à un mois. Une fine pellicule d’huile de noisettes peut se former en surface, elle va permettre à la purée de noisettes de ne pas s’oxyder et rancir trop vite. Sinon, verser une très fine couche d’huile neutre sur la purée va permettre de la conserver plus longtemps.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes :

4 poires épluchées, coupées en deux, sans cœur ni queue

½ litre de vin rouge

300 gr de sucre

200 ml d’eau

Vanille, cannelle, girofle ( et/ou 2 sachets de « Vin chaud » des 2 Marmottes)

Cuire 2 poires dans un sirop de sucre fait avec l’eau et 200 gr de sucre. Egoutter.

Cuire 2 poires dans le vin rouge avec 100 gr de sucre et les épices puis les laisser refroidir dans la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, les égoutter et faire réduire jusqu’à ce que le vin ait la consistance d’un sirop.

Pour dresser, accoler une moitié de poire nature avec une moitié au vin et les fixer avec un bâtonnet de bois ou de cannelle. Déposer un peu de sirop autour et une feuille de menthe. Servir avec des sablés, des gressins nappés de chocolat à une extrémité, des langues de chat….

Mon avis : recette simple et savoureuse, idéale pour terminer une bouteille entamée.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  4 cs de flocons d’avoine

    -  1 oeuf

    -  1 cc de levure chimique

    -  4 cs de lait (ou lait végétal)

    -  1 cc de sucre (ou sucre vanillé)

    -  pour servir : compotée ou confiture de griotte, copeaux de chocolat, pistaches...

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la levure, le sucre et l'oeuf. Ajouter le lait et mélanger pour l'incorporer et obtenir une préparation homogène.

Faire cuire au micro-ondes pendant 2 minutes. Le bowl cake est cuit lorsque les bords se détachent des bords, si besoin poursuivre la cuisson 30 secondes. Laisser refroidir quelques instants (attention c'est chaud), avant de décoller délicatement du fond du bol et de renverser sur une assiette.

Décorer d'une grosse cs de compotée de griotte, de copeaux de chocolat, de pistaches concassées... et servir, chaud ou tiède.

Avis : j'avoue ne pas avoir été emballée par ce bowl cake, mais tout dépend des goûts bien sûr, et comme il existe de nombreuses variantes, ça peut sans doute être meilleur... En tout cas, celui-là, je l'ai trouvé assez sec et presque caoutchouteux, ce qui m'a plutôt surprise, je m'attendais à quelque chose de plus crémeux (à la place du lait, de nombreuses recettes utilisent de la banane écrasée ou de la compote, et c'est peut-être mieux ainsi). Et au goût, l'oeuf ressort un peu trop pour moi. Sinon l'avantage, c'est sa rapidité de préparation, mais quitte à choisir, je préfère largement le porridge !

Après, tout l'intérêt du bowl cake (hormis la rapidité de préparation), c'est peut-être la garniture qui l'accompagne. Et qui peut, bien sûr, être adaptée à l'infini. Ici, on peut par exemple rajouter des pépites de chocolat dans la préparation, ou même du cacao, ou encore une grosse cs de purée de pistache...

Pour un démoulage plus facile, on peut aussi badigeonner le bol de beurre fondu. Mais même sans, ce n'est pas si difficile à détacher...