Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1,5 litre environ de bouillon

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  2 grosses cs de mascarpone

    -  15 g de beurre

    -  500 g de crevettes roses précuites

    -  sel et poivre, beurre, bouquet garni

Décortiquer les crevettes, garder les parures. Dans une casserole, disposer les parures de crevettes, un oignon, un morceau de carotte, quelques aromates au choix. Verser environ 1,5 L d'eau puis porter à petite ébullition. Laisser réduire environ 10-15 min. Filtrer le bouillon.

Préchauffer le bouillon de crevettes, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir 1L/1,5L, en le portant à ébullition dans une casserole.

Peler puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 1 morceau de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Varier l'intensité du gaz pour faire évaporer le bouillon plus rapidement ou au contraire, laisser cuire plus longtemps selon l'état du riz. En fin de cuisson, ajouter les crevettes.

Éteindre et incorporer le parmesan, le beurre et le mascarpone. Bien mélanger. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite.

Avis : crémeux, fondant, parfumé... on a bien aimé ! On pourrait varier un peu en rajoutant des champignons ou des petits pois. Ne pas trop saler au départ mais rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 joue de boeuf

    -  2 petits oignons

    -  1 kg de carottes

    -  4 gousses d'ail

    -  200 ml de vin blanc sec

    -  1 cs d'huile

    -  sel, poivre, herbes de Provence

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Peler les oignons et les gousses d'ail.

Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile chaude.

Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Verser le vin blanc et déglacer (cad frotter le fond de la cocotte avec une cuillère afin de décoller les sucs de cuisson de la viande). Ajouter de l'eau pour bien couvrir la viande, saler et poivrer. Fermer la cocotte-minute et faire cuire pendant au moins pendant 60 min.

Servir bien chaud.

Avis : une viande très fondante qui se coupe presque à la petite cuillère ! Trop bon !

Ingrédients (pour 1 cake) :

    -  2 tasses de farine

    -  1 tasse de sucre (+/- 1 sachet de sucre vanillé)

    -  1 tasse de crème fraîche épaisse

    -  2 oeufs

    -  1/2 cc de levure

    -  100 g de raisins secs et fruits confits (et/ou fruits secs)

Dans un saladier, mélanger la crème et le(s) sucre(s). Ajouter les oeufs. Incorporer peu à peu la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les fruits confits et raisins secs.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, ou garni d'un papier de cuisson.

Faire cuire 45 min à 175-180°. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Avis : très vite fait et simple à faire (et qui permet de finir les pots de crème fraîche !). Et aussi très moelleux, moins gras avec la crème plutôt que le beurre, tout en étant croustillant sur le dessus. Top !

Comme tous les cakes, la garniture est évidemment modifiable à l'infini selon vos envies : fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix...), pépites de chocolat, écorces d'orange confite,... Bref, comme vous voulez !!

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Ingrédients (pour une plaque de crackers) :

    -  200 g de farine

    -  100 g de beurre

    -  3 cc de spiruline

    -  4 cs de graines de chia

    -  1 pincée de sel

    -  1 cc de sauce soja

    -  qs eau

Dans un saladier, mélanger la farine, la spiruline, les graines de chia et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts, jusqu'à incorporer le beurre de manière homogène.

Ajouter la sauce soja et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Laisser reposer 1 heure.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, directemet sur la plaque de cuisson (attention la pâte est assez fragile, l'étaler délicatement).

Faire cuire 12-15 min à 180° puis laisser refroidir dans le four éteint. Stocker dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Avis : au goût, c'est surprenant mais plutôt bon, les graines de chia croquent sous la dent, c'est sympa. Ajuster la quantité de spiruline selon les goûts. Par contre, j'ai trouvé la pâte très friable, les biscuits se cassent très facilement et s'effritent comme du sable... Ajouter un oeuf ? Et puis on pourrait aussi ajouter du parmesan ou autre fromage.

Ingrédients (pour 8 ramequins) :

    -  30 g de Maïzena

    -  500 ml de lait

    -  100 g de chocolat noir

    -  30 g de sucre en poudre

Verser la Maïzena dans un peu de lait froid et mélanger, avant d'ajouter le reste de lait. Concasser grossièrement le chocolat à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait et ajouter le sucre en poudre. Mélanger doucement sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe. Fouetter quelques instants pour qu’elle devienne bien lisse.

Répartir la crème dans de petits ramequins et réserver à température ambiante pendant 2 heures puis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  20 g de Maïzena

    -  2 cs de cacao amer

    -  60 g de sucre en poudre

    -  400 ml de lait

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  60 g de chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 100 ml de lait froid dans un saladier.

Mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide puis ajouter la préparation précédente. Faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Verser la crème dans des pots. Laisser refroidir et placer au frais 1h minimum.

Avis : j'ai essayé deux recettes de crèmes au chocolat, très rapides à réaliser et qui ne demandent que peu d'ingrédients. Les deux sont bonnes, la texture ressemble à celle des crèmes Danette du commerce, légèrement plus crémeuse pour la deuxième. Cette deuxième recette est aussi plus corsée en chocolat, c'est celle que l'on a préféré.

Ingrédients (pour environ 24 truffes) :

    -  180 g de chocolat blanc

    -  70 g de beurre

    -  3 cs de crème liquide entière

    -  le zeste d'un citron

    -  1 à 2 cc d'extrait de citron

    -  sucre glace pour le décor

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie. Ajouter le zeste de citron, remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, puis incorporer l'extrait de citron. Laisser refroidir légèrement avant de recouvrir de film alimentaire. Réfrigérer au moins 2 heures (jusqu'à ce que la pâte à truffes soit suffisamment ferme pour être façonnée).

A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, prélever de petites quantités de pâte et façonner des boules de 2,5 cm de diamètre.

Verser le sucre glace dans une assiette creuse puis y rouler les truffes pour bien les enrober. Conserver dans une boîte hermétique.

Avis : comme je n'avais pas d'extrait de citron, j'ai remplacé la moitié de la crème par du jus de citron et mes truffes étaient bien parfumées quand même. Par contre, ne pas faire fondre le chocolat avec le jus ou zestes de citron sinon il caille... Sinon, concernant le résultat, c'est bon et la consistance est  agréable mais je trouve que le goût du beurre est trop présent.

Ingrédients (pour environ 6 demi-sphères) :

Pour le biscuit sablés au chocolat :

    -  50 g de poudre d’amandes

    -  35 g de farine

    -  15 g de cacao en poudre

    -  3 blancs d’oeuf

    -  70 g de sucre glace

    -  75 g de beurre fondu

Poires caramélisées :

    -  2 petites poires

    -  environ 2 cs de sucre

Mousse aux spéculoos :

    -  140 g de spéculoos

    -  250 ml de crème fraîche liquide entière

    -  120 g de lait

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc + 1 carré de chocolat au lait

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

Pour les financiers au chocolat :

Tamiser la farine, le sucre glace et le cacao, puis ajouter la poudre d'amandes. Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige pas trop ferme. Incorporer le mélange de poudres et mélanger à la spatule. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélange puis répartir dans les moules. Cuire dans le four chaud à 180° pendant 20 minutes environ. Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler.

Pour les poires caramélisées :

Eplucher les poires et les couper en dés. Les faire caraméliser à la poêle avec le sucre (et une noix de beurre), jusqu'à ce que les poires soient fondantes.  Répartir dans des moules petites demi-sphères en tassant bien, et réserver au congélateur.

Pour la mousse aux spéculoos :

Placer préalablement 200 ml de crème pendant 20 min au congélateur, ainsi que le saladier au réfrigérateur.

Réduire les spéculoos en poudre fine puis les mixer avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter les 200 ml de crème bien froide en chantilly.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer 50 ml de crème dans une casserole. A frémissement, y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger avec la pâte de spéculoos. Incorporer délicatement la crème fouettée à la pâte de spéculoos.

Pour le montage :

Sortir les palets de poire du congélateur. Poser les moules demi-sphères sur un support rigide, remplir chaque alvéole aux 2/3 de mousse spéculoos. Insérer au centre un palet de poire et appuyer légèrement sur l'insert pour en faire affleurer la surface à hauteur du bord du cercle et faire remonter la mousse sur les côtés. Si besoin, en ajouter sur les bords. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule pour la lisser. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Concasser, voire hacher, les chocolats blanc et au lait.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et les chocolats. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler les entremets encore congelés et les placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 30-32° sur les entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer les entremet sur des assiettes ou plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou à température ambiante environ 2 heures.

Décorer au dernier moment (ici avec des mini-sablés au cacao, poudre de biscuit, copeaux de chocolat...). Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

Avis : délicieux !

Ingrédients :

Pour la pâte :

    -  140 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  30 g de sucre

    -  1 pincée de sel

   -  50 g de chocolat noir

    -  80 g d’amandes en poudre (ou noisettes)

Pour le glaçage blanc :

    -  50 g de sucre glace

    -  1/2 cc d’eau-de-vie (ou de jus de citron)

Pour le glaçage noir :

    -  50 g de chocolat noir

    -  1/2 noisette de beurre (25 g environ)

Dans un saladier, sabler la farine, le sucre et le beurre. Mélanger.

Râper le chocolat et ajouter à la pâte avec la poudre d’amandes. Rassembler la pâte en boule. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (voir la veille. Dans ce cas, sortir la pâte une heure avant utilisation).

Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noisette, et façonner en dômes. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire entre 10 et 15 min à 180°, les dômes doivent être très légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les glaçages en faisant fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pour le glaçage noir et en mélangeant le sucre glace avec suffisamment d'eau de vie (ou jus de citron) pour obtenir un glaçage épais mais fluide. Tremper la pointe des biscuits dans un des deux glaçages puis les reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une grille.

Laisser durcir et conserver dans une boîte en métal.

Avis : ceux-là, j'ai adoré ! J'ai utilisé des noisettes à la place des amandes dans la recette d'origine et c'était génial.

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

    -  250 g de farine

    -  60 g de noix de coco en poudre

    -  150 g de beurre mou 

    -  125 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  chocolat

Battre le beurre mou avec le sucre pendant 5 min jusqu'à obtenir une pommade onctueuse. Incorporer l'oeuf, bien homogénéiser. Ajouter la farine, la noix de coco et le sel, puis mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène et souple, assez molle. Réserver au frais 30 min.

Prélever de petits morceaux de pâte, les façonner en boules puis en bûchette. Déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre du chocolat au bain-marie. Tremper l'extrémité des biscuits dans le chocolat, reposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir. 

Avis : très bons ! J'ai repris ma recette de spritz en remplaçant la poudre d'amandes par de la noix de coco et c'est plutôt pas mal ! (surtout avec du chocolat ;)