Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de lotte ou poisson ferme

1 cs huile

1 petit morceau de beurre

2 carottes râpées

2 échalotes

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

2 tomates fraiches ou tomates séchées

1 verre de vin blanc sec

1 verre de crème liquide

Si le poissonnier ne l’a pas fait, débarrasser la lotte de sa peau ( en tirant dessus de la partie épaisse vers la queue) puis la couper en cubes.

Préparer les légumes : râper les carottes, émincer finement les échalotes et la branche de céleri, concasser les tomates ou couper les tomates séchées en petits morceaux.

Faire revenir le poisson dans une poêle huilée et beurrée.

Ajouter les légumes, laisser dorer un peu puis mettre le laurier et mouiller de vin blanc.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.

En fin de cuisson les légumes sont croquants. Lier avec la crème fraiche et servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Mon avis : recette délicieuse, très facile à faire et chic. La lotte est un poisson très fin, qui se tient bien à la cuisson. Un peu cher, c’est vrai, mais il y a quelques fois des promotions à ne pas manquer.

Je préfère mettre des tomates séchées plutôt que des tomates fraiches parce que le gout est plus concentré et que les petits morceaux restent visibles dans la sauce et c’est joli ! J’ai mis aussi une cuillère de sauce tomate qui restait dans le frigo ! On peut remplacer le céleri frais par ½ cuillère à café de céleri en poudre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée au chocolat :

    -  225 g de farine

    -  15 g de poudre de cacao 100%

    -  150 g de beurre

    -  90 g de sucre glace

    -  30 g de poudre d'amandes

    -  1 œuf

    -  2 g de sel

Pour le crémeux chocolat :

    -  2 jaunes d’œuf

    -  125 g de crème liquide entière (30 ou 35 %)

    -  50 g de sucre semoule

    -  120 g de chocolat à 70%

Pour le soufflé au chocolat :

    -  25 g de poudre de cacao 100%

    -  3 blancs d’œuf

    -  66 g de sucre semoule

    -  108 g de chocolat à 70%

    -  6 jaunes d’œuf

    -  60 g de lait

Pour la pâte à tarte (la veille) :

Faire ramollir le beurre. Ajouter le sel, sucre glace et poudre amande. Incorporer l’œuf et continuer de mélanger. Ajouter la poudre de cacao et la farine en plusieurs fois et mélanger pour former une boule lisse et homogène. Filmer et réserver au frigo 4 heures

Etaler la pâte sur 2 mm et foncer 6 petits cercles à tartelettes de 8 cm. Mettre 15 minutes au frigo, puis piquer la tarte à la fourchette. Réserver 2 heures au frais.

Disposer un papier cuisson sur le dessus des tartelettes, disposer des billes céramiques ou haricots secs. Faire cuire à 180° pendant 20 minutes. Sortir du four, retirer les cercles et laisser refroidir sur une grille.

Pour le crémeux chocolat (la veille) :

Faire chauffer la crème à la casserole (limite bouillante).

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser la moitié de la crème dans le mélange jaunes + sucre, mélanger vivement. Verser ce mélange dans la casserole et mélanger avec l'autre moitié de crème jusqu'à ébullition.

Verser le mélange obtenu dans un saladier avec le chocolat cassé en morceaux, mélanger vivement pour le faire fondre.

Filmer au contact et réserver 6 heures au frais.

Eventuellement, chablonner de chocolat les fonds de tarte (càd badigeonner les fonds de tarte d'un peu de chocolat noir fondu, à l'aide d'un pinceau). Remplir une poche avec le crémeux et pocher sur le fond de tarte. Beurrer une bande de papier cuisson et disposer tout autour de la tarte; remettre le cercle à pâtisserie.  

Pour le soufflé chocolat et la cuisson (le jour J) :

Faire chauffer au bain marie le lait, chocolat et jaunes d’œuf; réserver.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre lorsque le fouet laisse des traces et continuer de battre pour obtenir une texture très ferme. Incorporer en plusieurs fois et délicatement (à la maryse) les blancs d’œufs montés au mélange chocolaté. Ajouter la poudre de cacao en 3 fois et mélanger délicatement avec un fouet.

A l'aide d'une poche à douille,  pocher par dessus le crémeux.

Enfourner à 200° (sans chaleur tournante) pendant 9 à 16 minutes (voir trucs & astuces ci dessous). Sortir du four, réserver sur une grille. Laisser refroidir quelques instants avant de servir tiède (ou froid).

Trucs & Astuces de la recette d'origine :

• commencez votre crémeux  quand vous mettez votre pâte sucrée au frigo, vous gagnerez un temps précieux
• pour la cuisson, vous avez 3 choix de textures pour votre crémeux , avec 3 temps différents :
• 9 minutes : coulant
• 13 minutes : crémeux/fondant
• 16 minutes : figé
• le papier cuisson autour de la tarte est important, car le soufflé va se développer au four, et il pourra déborder légèrement, il sera retenu par le papier
• il vous restera de la pâte sablée, elle peut se conserver plusieurs jours au frigo ou se congeler
• les temps de pause pour la pâte sucrée sont très importants, si vous ne les respectez pas, vous aurez grand mal à foncer votre pâte ou bien encore votre pâte gonflera dans votre four
• ne pas cuire son soufflé à la chaleur tournante

Avis : tout le monde a adoré et c'est vrai que c'est une très bonne recette. Un peu longue, certes, mais ça vaut le coup !

Ingrédients (pour 10 pains) :

Pour la pâte :

    -  500 g de farine

    -  10 g de sel

    -  5 g de sucre

    -  50 ml d’huile d’olive

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  100 ml de lait

    -  200 à 220 ml d’eau tiède

    -  1 oeuf pour la dorure

Pour la garniture :

    -  300 g de viande hachée

    -  1 tomate

    -  1 oignon

    -  2 gousses d’ail

    -  persil

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  1 cc de ras el hanout rouge ou jaune

    -  1/2 cc de cumin

    -  sel et poivre

    -  qs féta

Diluer la levure dans l'eau juste tiédie.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive, mélanger. Ajouter la levure diluée et le lait. Commencer à pétrir, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et se décolle des rebords du saladier. Couvrir et laisser doubler de volume pendant 40 min à 1h.

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Laver la tomate et la couper en petits dés.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir les oignons. Ajouter la viande puis la tomate et le reste des ingrédients. Laisser cuire jusqu’à ce que le jus ait complètement réduit. Laisser refroidir avant de garnir la pâte.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux. Façonner chacun d'eux en boule, puis les allonger et les aplatir au milieu. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Badigeonner les bords avec de l'oeuf battu. Disposer une cuillère de farce dans le creux de chaque pain, tasser légèrement puis parsemer de petits morceaux de féta. Laisser reposer 10-15 minutes, le temps de préchauffer le four à 200°.

Enfourner pour 30 à 35 min à 200°. Les pains doivent être bien cuits et dorés.

Avis : ça nous a bien plu, les pains sont moelleux et parfumés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  100 g de chorizo

    -  450 g de pommes de terre

    -  6 gros oeufs

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  persil, ciboulette

    -  5 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

Éplucher et détailler les pommes de terre en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher les herbes. Retirer la peau du chorizo et le couper en très fines rondelles.

Dans une poêle généreusement huilée, faire cuire à feu doux pendant 10 min les pommes de terre et l'ail, en mélangeant régulièrement. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Retirer l'excédent d'huile à l'aide d'une passoire.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Mélanger les oeufs battus, les herbes et les rondelles de chorizo.

Chauffer un peu d'huile dans la poêle et verser le mélange aux oeufs. Faire cuire sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés. Retourner alors la tortilla sur un plat et remettre à cuire dans la poêle sur l'autre face pendant encore 5 min.

Servir la tortilla chaude avec une salade, ou encore froide, coupée en morceaux à l'apéritif.

Avis : très bon. Attention à ne pas trop la cuire sinon elle est un peu sèche. Mais difficile à retourner si elle n'est pas assez cuite ;) La tortilla peut également se cuire au four dans un moule, c'est peut-être plus simple...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 boîtes de thon

    -  450 g de pommes de terre

    -  6 gros oeufs

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  persil, ciboulette

    -  5 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

Éplucher et détailler les pommes de terre en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher les herbes.

Dans une poêle généreusement huilée, faire cuire à feu doux pendant 10 min les pommes de terre et l'ail, en mélangeant régulièrement. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Retirer l'excédent d'huile à l'aide d'une passoire.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Mélanger les oeufs battus, les herbes et le thon émietté.

Chauffer un peu d'huile dans la poêle et verser le mélange aux oeufs. Faire cuire sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés. Retourner alors la tortilla sur un plat et remettre à cuire dans la poêle sur l'autre face pendant encore 5 min.

Servir la tortilla chaude avec une salade, ou encore froide, coupée en morceaux à l'apéritif.

Avis : une omelette aux pommes de terre et thon toute simple mais pas mauvaise. Par contre je l'ai trouvée un peu sèche, donc la servir avec une sauce tomate ou mayo. On pourrait rajouter une ou deux cs de crème peut-être (pas trop non plus, faut pas que ça devienne un clafoutis...), ou la cuire au four dans un moule ?

Recette d'Agnès

Ingrédients

Mon avis : le tempeh ? pourquoi pas ? nous avons aimé gouter mais je ne suis pas sûre que ce soit un produit qui prenne racine dans nos habitudes alimentaires. Cependant, c'est très nourrissant et cela remplace les protéines animales. La marinade sucrée-salée fait tout l'intérêt de ce plat, c'est ce qui a le plus d'importance : sans elle autant manger un morceau de carton ! Hum.... ça donne envie, hein ? Mais soyez fous : tentez !!!

Recette d'Agnès

Ingrédients :

Mon avis : Miam ! J'ai du mal à faire juste ce qu'il faut de garniture. 200 gr d'amandes, ça fait beaucoup. La moitié suffit à mon avis. Et s'il reste de la pâte, il est toujours possible d'en faire des sablés différents.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 blancs de poulet

    -  2 cs de beurre ou d’huile d’olive

    -  2 échalotes, finement hachées

    -  250 ml de bouillon de poulet

    -  2 cs de jus de citron

    -  4 gousses d'ail hachées

    -  1 cc de paprika

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  2 cs de persil plat haché

    -  1 cc de Maïzena pour épaissir la sauce

    -  ½ citron, coupé en tranches

    -  sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Y faire dorer les blancs de poulet pendant quelques minutes, sur les deux faces, sur feu vif. Retirer du feu et  réserver dans une assiette.

Mettre les échalotes à la place du poulet et faire revenir 2 minutes. Ajouter l’ail et le paprika. Mélanger et laisser cuire rapidement sans brûler l’ail. Saler et poivrer.

Ajouter le jus de citron et le bouillon, remettre le poulet dans la poêle. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire quelques minutes à couvert, le temps que la sauce réduise un peu.

Ajouter le crème et le persil. Déposer des tranches de citron sur les poitrines de poulet. Porter à ébullition et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux. Pour une sauce plus épaisse, ajouter la maïzena, préalablement diluée dans un petit peu d'eau, et bien remuer pour la diluer complètement. Laisser cuire 2 minutes supplémentaires.

Servir avec des spaghettis, pommes de terre, riz...

Avis : je dois dire que je n'ai pas vraiment suivi la recette, mais le principe nous a bien plu quand même. La sauce est bien crémeuse, avec un fort goût d'ail et une pointe de citron qui réveille tout ça. Ca change, ça surprend (beaucoup d'ail) mais c'est très bon !

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

    -  250g de pâte sablée

    -  2 œufs

    -  100 g de beurre mou

    -  100 g de poudre d'amandes

    -  80 g de sucre

    -  20 g de farine

    -  1 citron bergamote

    -  qs ammandes effilées

Prélever les zestes d'une moitié de la bergamote.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et foncer 4 moules à tartelettes.

Mélanger le sucre et l'œuf, incorporer le beurre mou, la poudre d'amande, le zeste râpé de bergamote et la farine. Quand le mélange est bien homogène, le répartir sur les fonds de tarte. 

Peler la bergamote à vif et couper en 4 puis encore en 4. Déposer 4 morceaux sur chaque tartelette. Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Avis : la recette initiale était réalisée avec des citrons zébrés, qui ont apparemment une saveur plus douce, proche du pamplemousse. Je n'avais pas de citron zébrés et j'ai donc essayé avec la bergamote que j'avais dans mon panier à fruits, mais c'était finalement un peu trop acide pour moi ! On pourrait essayer avec des oranges plutôt.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  une quinzaine de crevettes roses (cuites et décortiquées)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  200 ml de lait de coco

    -  1 verre de petits pois et champignons (surgelés)

    -  2 cs d'épices : curry, cumin, gingembre, garam masala,...

    -  1 cc de curry vert

    -  1 filet de jus de citron vert

    -  sel, poivre, huile

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire cuire les petits pois et champignons dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égoutter et réserver.

Faire chauffer 2 cs d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon émincé en remuant, pendant une minute.

Ajouter un peu d'eau (environ 1/2 verre), ainsi que l'ail, les petits pois, les champignons, les crevettes et les épices. Mélanger et laisser cuire environ 10 min. Verser le lait de coco. Porter à ébullition et laisser réduire encore une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps. Assaisonner de jus de citron, sel et poivre.

Lorsque la sauce est bien réduite, parsemer de coriandre et servir aussitôt, avec du riz basmati par exemple.

Avis : tout simple mais très bon et bien parfumé.