Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  1 beau lapin coupé en morceaux

    -  75 cl de vin rouge

    -  2 carottes

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  1 bouquet garni (branche de thym, romarin, feuilles de laurier, girofle)

    -  100 g de poitrine fumée

    -  2 cs de farine

    -  sel, poivre, huile d'olive

Faire mariner les morceaux de lapin avec les aromates (thym, romarin, laurier), le poivre, l'oignon émincé, l'ail écrasé, les carottes épluchées et coupées en rondelles. Couvrir avec le vin rouge. Laisser mariner 12 à 24 heures dans un endroit frais.

Le lendemain, faire chauffer une grande cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la poitrine fumée découpée en petits lardons. Faire rissoler 5 minutes.

Égoutter les morceaux de lapin, les essuyer avec un papier absorbant et les ajouter dans la cocotte. Faire saisir la viande sur toutes ses faces, sans coloration, une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les légumes de la marinade récupérés à l'écumoire (sauf les aromates), faire rissoler 5 minutes.

Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober tous les éléments. Mouiller avec le vin rouge de la marinade, saler un peu (mais pas beaucoup à cause du lard). Ajouter si besoin un peu d'eau pour que tous les éléments soient couverts. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 1 heure à petit feu.

En fin de cuisson, retirer les aromates. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir. Accompagner le civet de lapin de pâtes fraîches, de polenta, de pommes de terre vapeur ou en purée.

Avis : choisir un vin correct et bien le cuire pour casser l'acidité. Sinon, c'est super bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1,5 litre environ de bouillon (de légumes)

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  2 grosses cs de mascarpone

    -  15 g de beurre

    -  1/2 chorizo

    -  1 poivron rouge

    -  qs tomme de brebis

    -  sel et poivre, beurre, bouquet garni

Couper le chorizo en demi-tranches. Les faire revenir quelques instants dans une poêle bien chaude pour les griller. Réserver.

Epépiner le poivron et le couper en petits dés.

Peler puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 1 morceau de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Ajouter les dés de poivron. Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Varier l'intensité du gaz pour faire évaporer le bouillon plus rapidement ou au contraire, laisser cuire plus longtemps selon l'état du riz. En fin de cuisson, ajouter les morceaux de chorizo.

Éteindre et incorporer le parmesan, le beurre et le mascarpone, puis la tomme de brebis préalablement coupée en dés. Bien mélanger. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite.

Avis : original et sympa ! Ne pas trop saler au départ mais rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin pour éviter les mauvaises surprises.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles corail

    -  250 g de pois chiches (en conserve, égouttés)

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 tomate

    -  une quinzaine de crevettes cuites

    -  épices : 1/2 cc de coriandre en poudre, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre, 1 cc de garam masala

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Epépiner la tomate et la couper en petits dés. Décortiquer les crevettes.

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 10 min puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles et les pois chiches. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Incorporer le lait de coco, les crevettes et la tomate, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : un dahl parmi les meilleurs que j'ai pu préparer !

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels) :

    -  60 g de spéculoos

    -  20 g de beurre

    -  150 g de fromage frais

    -  60 g de crème fraîche entière

    -  1/2 oeuf

    -  25 g de sucre

    -  30 ml de jus de citron vert

    -  tranches de citron vert pour la déco

Faire fondre le beurre. Concasser les spéculoos en les enfermant dans un sac plastique puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans 2 moules individuels chemisés de papier sulfurisé (cercles à pâtisserie), et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger le fromage frais pour l'assouplir puis ajouter la crème, l'oeuf préalablement battu et le sucre. Incorporer le jus de citron vert. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air dans l'appareil à cheesecake.

Verser cet appareil dans les moules.

Enfourner 15 min à 125°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.

Servir les cheesecakes, décorés d'une rondelle de citron vert et d'une feuille de menthe.

Avis : j'ai testé encore un nouveau type de cuisson : peu de temps à faible température. Le résultat est extrêmement onctueux et crémeux, ni dense, ni sec. Il ne ressemble presque pas au cheesecake que l'on imagine d'ailleurs... Au goût, le citron vert est bien présent et s'accorde bien avec les spéculoos.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  600 g de maïs en boite

    -  500 ml de lait de coco

    -  ½ concombre

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  2 oignons nouveaux

    -  1 cc de curry

    -  1 cc de gingembre

    -  4 gouttes de tabasco

    -  2 cs d’huile

Peler et émincer les oignons, y compris les tiges en fines rondelles. Réserver un peu de tige pour décorer.

Faire revenir rapidement les oignons fans une casserole avec l’huile. Saupoudrer de curry et le gingembre et laisser cuire pendant 3 min en mélangeant.

Egoutter et rincer le maïs. L’incorporer dans la casserole et laisser revenir pendant 1 min. En retirer 2 cs et réserver dans un bol pour la finition.

Mouiller le contenu de la casserole avec le cube de bouillon de légumes dilué dans 500 ml d’eau. Porter à ébullition. Compléter avec le lait de coco et prolonger la cuisson de 15 min. Saler et poivrer.

Peler le concombre et le détailler en dés. L’ajouter au maïs et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un fin velouté.

Laisser refroidir avant de répartir le velouté dans des tasses. Parsemer la surface des oignons, grains de maïs et dés de concombre réservés.

Avis : plutôt bon, mais d'une texture un peu granuleuse même en mixant longtemps. On pourrait tamiser la soupe pour plus d'onctuosité. Et Agnès trouvait que 500ml de lait de coco, c'était un peu trop, un peu trop parfumé, un goût un peu trop présent. A voir selon vos goûts, nous on a aimé ;)

Recette d'Agnès

Recette tirée de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses de poulet

    -  1 cc de graines de sésame

    -  100 ml de sauce soja

    -  2 cs de vinaigre de riz

    -  1 cc de pâte de piment (ici piment en poudre)

    -  1 piment rouge (ici ¼ de poivron rouge)

    -  2 cm de racine de gingembre (ici gingembre en poudre)

    -  2 gousses d’ail

    -  huile d’olive, coriandre

Epépiner et couper le piment en petits dés. Peler et râper le gingembre. Les mélanger avec la pâte de piment, la sauce soja et le vinaigre de riz. Verser un filet d’huile.

Couper les cuisses de poulet en deux (cuisses et hauts-de-cuisses). Les enrober de la sauce pimentée. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au frais.

Préparer le barbecue, la plancha ou le grill du four. Egoutter les morceaux de poulet, les faire cuire 30 min environ en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade. Possible aussi de faire cuire le poulet dans une sauteuse, d’abord en le faisant revenir à sec sur toutes les faces, puis à couvert en rajoutant toute la marinade, pendant environ 30 min également.

Parsemer de sésame et de coriandre ciselée avant de servir, par exemple avec du riz, une ratatouille ou tian de légumes…

Avis : bien relevé et bien parfumé, c’était très bon.

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  10 tortillas

    -  400 g de blancs de poulet

    -  200 g de mozzarella

    -  150 g de féta

    -  2 tomates

    -  1 cc de paprika

    -  1 pincées de chili en poudre

    -  40 g d’olives noires

    -  sel, poivre, coriandre, huile d’olive

Laver et épépiner les tomates, les concasser. Détailler les blancs de poulet en dés, les faire dorer dans une poêle huilée. Ajouter les tomates, le paprika et 1 pincée de sel, prolonger la cuisson de 2 min.

Détailler la mozzarella en fines rondelles et émietter la féta. Mixer les olives avec 100 ml d’huile et le chili.

Poser la moitié des tortillas sur une plaque de cuisson. Y répartir la préparation au poulet et les fromages, en laissant une marge au bord. Poser dessus le reste de tortillas en appuyant un peu. Badigeonner les quesadillas de la préparation aux olives. Enfourner 6-7 min à 180°. Les couper en 4 triangles et les parsemer de feuilles de coriandre ciselée. Servir immédiatement.

Avis : miam !

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

    -  6 tranches de pain de campagne

    -  9 cs de ricotta

    -  3 avocats bien mûrs

    -  1 grosse poignée de roquette

    -  1 gousse d’ail

    -  ½ botte de ciboulette

    -  1 citron

    -  sel, poivre, huile d’olive

Peler la gousse d’ail. La couper en deux et en frotter une partie sur les tranches de pain. Hacher le reste. Badigeonner les tartines d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Placer au four pendant 5 min à 200°.

Ciseler la ciboulette. Laver le citron. Prélever et râper son zeste. Presser son jus.

Mélanger la ricotta avec 1 cs de jus de citron, l’ail hachée et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer.

Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux. Couper la chair en lamelles. Arroser du jus de citron restant.

Tartiner les tranches de pain avec la préparation à la ricotta. Disposer les lamelles d’avocat dessus. Parsemer de ciboulette restante et de zestes de citron. Répartir quelques feuilles de roquette et servir.

Avis : très vite fait et idéal pour les soirées d’été, avec par exemple une tranche de jambon cru et une salade verte. Prévoir 2 tartines par personne si besoin.

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 1 pizza) :

    -  1 pâte à pizza

    -  1 courgette pas trop grosse

    -  200 ml de coulis de tomate

    -  120 g de thon au naturel

    -  1 boule de mozzarella

    -  12 olives noires

    -  huile d’olive, herbes de Provence

Laver et retirer les extrémités de la courgette, puis prélever des tagliatelles avec un épluche-légumes. Egoutter et couper la mozzarella en fines rondelles. Egoutter et émietter le thon.

Etaler la pâte à pizza, répartir dessus le coulis de tomates. Parsemer d’herbes de Provence. Ajouter la mozzarella, le thon et les lamelles de courgettes. Répartir enfin les olives dessus.

Verser un filet d’huile d’olive sur la pizza et enfourner pendant 10-12 min à 210°. Servir bien chaud.

Avis : très bonne idée, ça change. On peut varier les légumes en remplaçant la courgette par de l’artichaut par exemple, ou remplacer le thon par des sardines ou du maquereau. Possible aussi de cuire la pizza sans les courgettes et de les ajouter crues au moment de servir.

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  6 pavés de saumon

    -  100 g de pain rassis

    -  1 poignée de persil

    -  1 gousse d'ail

    -  100 g de parmesan

    -  3 cs d'huile d'olive

Mettre dans le mixeur le pain rassis, l'ail, le persil, le parmesan et l'huile.

Poser les pavés de saumon sur une plaque de cuisson, les saler et les poivrer. Etaler la chapelure sur les pavés, bien tasser pour obtenir un sorte de croûte.

Faire cuire au four à 200° pendant 20 min, avant de servir par exemple avec des épinards, de la purée...

Avis : très croutillant, très bon, mais peut être un peu sec selon la garniture choisie.