Encore une fournée de biscuits à offrir ! Toujours des zimsterne, des linzele, des mini-lunettes au cacao fourrées à la ganache chocolat blanc, et des sablés à l'huile décorés au chocolat. Ca plait toujours ;)

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  20 g de cacao amer

    -  100 g de beurre

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  100 g de chocolat blanc

    -  40 g de crème liquide

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre bien mou en dés et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène. Ajouter l'oeuf et continuer à pétrir, former une boule, la filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, découper les sablés à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Evider la moitié des biscuits avec emporte-pièce de la forme de votre choix.

Enfourner 10 min à 180°, en surveillant. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Concasser le chocolat blanc dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre le chocolat sur feu très doux en mélangeant. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment consistante pour être tartinée.

Déposer une noisette de ganache sur la moitié des biscuits et recouvrir du reste de biscuits évidés en appuyant légèrement. Laisser reposer 2-3 heures. Stocker dans une boite hermétique.

Avis : des mini-lunettes qui changent et qui font leur petite impression...

Ingrédients :

    -  1 oeuf

    -  1 verre de sucre glace

    -  1 verre de maïzena

    -  1 verre d'huile

    -  1 cc de vanille

    -  1 cc de levure chimique

    -  qs farine selon le mélange

    -  50 g de chocolat

    -  1 noix de beurre

    -  sucre candi, pistaches ou noisettes concassées...

Mélanger les ingrédients ensemble, en rajoutant petit à petit de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Laisser reposer 30 min.

Sur un plan de travail garni de papier sulfurisé, étaler la pâte puis découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Une fois les sablés refroidis, faire fondre le chocolat avec une noix de beurre. Tremper les biscuits dans le chocolat fondu, retirer l'excédent avant de les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre candi, de pistaches ou noisettes concassées... et laisser figer.

Avis : je n'avais plus de beurre donc j'ai essayé une recette à l'huile et le résultat n'est pas si mal ;) La seule chose qui m'a embêtée, c'est la texture très friable de la pâte avant cuisson qui ne se tenait pas du tout et partait complètement en miettes. Donc pas facile à étaler et découper. Après, j'ai laissé reposer 4-5 heures au lieu de 30 min comme indiqué, peut-être que ça vient de là...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  12 noix de Saint-Jacques

    -  10 g de beurre

Pour la croûte de café :

    -  30 g de mie de pain

    -  25 g de poudre d'amande

    -  25 g de poudre de noisette

    -  40 g de beurre (en pommade)

    -  20 g de marc de café

Réduire la mie de pain en chapelure.

Mélanger tous les ingrédients destinés à la croûte de café. Etaler finement cette pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser raffermir au réfrigérateur pendant environ 1 heure, avant de détailler en petits ronds avec un emporte-pièce de même diamètre que les noix de Saint-Jacques.

Faire colorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec 10 g de beurre, saler.

Poser sur chaque noix un disque de croûte de café, disposer sur une plaque de cuisson et faire cuire sous le grill 220° pendant 5-10 minutes. Présenter les noix sur les assiettes avec la garniture de votre choix (ici purée de chou-fleur, ou comme dans la recette d'origine : endives braisées avec julienne d’orange et vinaigrette d’orange, le tout décoré avec des feuilles d’endive rouge).

Avis : intéressant ! La croûte apporte une saveur originale mais pas déplaisante, et son côté croustillant apporte une texture bien sympa. Par contre, bien faire colorer les Saint-Jacques avant passage au four, sinon elles restent presque crues.

 Photo et recette tirées d'ici

Ingrédients (pour une quarantaine de pièces) :

    -  150 g de chocolat à cuire

    -  200 g de beurre

    -  3 jaunes d'oeuf

    -  120 g de sucre

    -  100 g d'amandes effilées

    -  200 g de farine

Râper le chocolat. Mélanger le beurre mou et le sucre, en pommade. Ajouter les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Incorporer le chocolat râpé et les amandes, mélanger puis ajouter enfin la farine.

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur 1,5 cm d’épaisseur et faire cuire pendant 20 min à 180°.

A la sortie du four, couper en carrés ou losanges puis laisser refroidir complètement avant de les manipuler (les biscuits sont fragiles quand ils sont encore chauds).

Avis : j'ai beaucoup aimé aussi, ils sont croquants et bien chocolatés.

Ingrédients (pour environ 40 à 50 pièces, soit 20 à 25 biscuits assemblés) :

    -  200 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  2 cc de levure chimique

    -  100 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  1 œuf

    -  100 g de beurre mou

Pour décorer :

    -  amandes effilées

    -  1 pot de confiture d'orange

    -  env. 100g chocolat noir

Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts pour bien intégrer le beurre. Ajouter le jaune d’oeuf et la moitié du blanc (conserver l’autre moitié pour badigeonner). Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmer la pâte et placer au frais une heure.

Hacher grossièrement les amandes effilées.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper ensuite de petits rectangles d’env. 2 x 6 cm (préparer un nombre pair pour pouvoir les assembler). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les rectangles de blanc d’oeuf. Parsemer d’amandes effilées, presser très légèrement pour les faire adhérer.

Placer au four et faire cuire chaque fournée env. 10 min à 180°.

Une fois refroidis, étaler de la confiture sur la moitié des biscuits. Assembler avec le reste des biscuits. Laisser prendre.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Tremper les extrémités des bâtonnets dans le chocolat fondu. Poser sur une grille ou une feuille de papier cuisson et laisser prendre.

Avis : de bons biscuits là aussi, mais j'ai été un peu décue de voir les biscuits ramollir une fois fourrés de confiture alors qu'ils étaient si croustillants à la sortie du four... Mais sinon, c'est très sympa et ils font leur petit effet ! On peut remplacer la confiture d'orange par de la confiture de framboise.

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

    -  60 g d’amandes effilées

    -  150 g de farine de blé

    -  50 g de farine de seigle

    -  1 sachet de levure chimique

    -  4 g d’épices à pain d’épice

    -  200 g de miel

    -  1 œuf

    -  30 g de citron confit découpé en petits dés

    -  30 g d'orange confite découpée en petits dés

Pour le glaçage :

    -  75 g de sucre glace

    -  20 g de rhum

Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées, réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure chimique, ajouter ensuite les épices, le miel, l'œuf, les amandes et les fruits confits. Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. La pâte est souple et collante, elle ne forme pas de boule. La mettre dans un sac congélation et mettre au frais pour 1 heure.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur 6 à 10 mm d’épaisseur.

Cuire environ 10-12 min à 220°.

Sortir du four, laisser à peine reposer le temps de préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et le rhum, puis à l’aide d’un pinceau, napper la surface du biscuit de la moitié du glaçage. Laisser ce glaçage figer puis napper le biscuit avec la deuxième moitié du glaçage. Laisser le glaçage complètement prendre et le biscuit refroidir, découper ensuite en petits carrés. Conserver dans une boite métallique.

Avis : j'avais déjà fait des leckerlis (recette ici) mais cette nouvelle version m'a beaucoup plue ! J'ai juste modifié le glaçage en mélangeant le sucre glace avec seulement quelques gouttes de rhum et en remplaçant le reste de rhum par du blanc d'oeuf.

 Photo et recette tirées d'ici

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

    -  200 g de farine

    - 125 g de sucre

    -  1 sachet sucre vanillé

    -  125 g de poudre de noisette

    -  1 cc de levure chimique

    -  125 g de beurre pommade

    -  1 oeuf

    -  1/4 cc de cannelle

    -  quelques noisettes entières

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le sucre vanillé, la cannelle et la levure chimique. Faire un puits au centre et y déposer le beurre mou et l’oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former boule et envelopper de film alimentaire. Placer au frais pendant 1 heure.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en boules (de la taille d'une cerise). Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer une demie-noisette dans chaque boule.

Enfourner pour 15/20 minutes à 180° (cuisson à surveiller). Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique.

Avis : de très bons biscuits, bien croquants, bien parfumés. Peut-être un peu trop sucrés pour moi, je diminuerais la quantité de sucre à 100-110 g. La cannelle est facultative, et surtout ne pas trop en mettre pour éviter de masquer le goût de la noisette.

Voici les biscuits de Noël que j'ai fait cette année : des leckerlis (une recette différente de la précédente), des tranches au chocolat, des biscuits aux noisettes et cannelle, des zimsterne, des mini-lunettes à la confiture, des bâtonnets fourrés à la confiture d'orange et au chocolat. Les nouvelles recettes arriveront dans les prochains jours !

Ingrédients (pour 4-5 personnes) : 

    -  1kg de bœuf (poitrine, paleron...)

    -  30g de beurre

    -  1 oignon émincé

    -  1 gousse d'ail

    -  250 g de champignons de Paris

    -  30 g de farine + un peu

    -  350 ml de bouillon de boeuf

    -  1 grosse cs de concentré de tomate

    -  1 cs de paprika

    -  125 ml de crème fraîche

    -  sel, poivre

Parer la viande si nécessaire, la découper en morceaux de taille moyenne. Les rouler dans un peu de farine.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, sur feu vif, et y faire dorer les morceaux de boeuf sur toutes leurs faces. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons dans le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter les champignons et l'ail.  Saler, poivrer et couvrir avec le bouillon. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 2 heures. Remuer de temps en temps et si nécessaire rajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

Mettre la farine dans un bol, y ajouter un peu de jus de cuisson, bien mélanger pour éviter les grumeaux puis ajouter à nouveau du jus de cuisson, progressivement, pour délayer la farine. Ajouter le concentré de tomate et le paprika. Verser la préparation dans la cocotte, mélanger, laisser mijoter sur feu doux encore quelques instants puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir (avec des pommes de terres, des pâtes, du riz...).

Avis : un plat mijoté, tout simple mais tellement réconfortant...