Ingrédients (pour 2-3 verrines) :

    -  200 g de framboises

    -  200 g de groseilles

    -  (éventuellement cassis)

    -  2 grosses cs de confiture de mûre avec morceaux

    -  1 grosse cs de cassonade

Eventuellement, faire dégeler les fruits dans un saladier avec le sucre et la confiture. Mélanger.

Servir frais, décoré d’une feuille de menthe, avec un sablé, une madeleine...

Avis : 8/10. Frais, léger, super bon ! Et évidemment, on peut varier les fruits rouges utilisés et les quantités.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  4 tranches de jarret de veau

    -  400 g de tomates pelées

    -  1 gros oignon

    -  2 carottes

    -  1 gousse d'ail

    -  1 orange  

    -  1 branche de céleri, 1/2 bouquet de persil, 1 feuille de laurier

    -  250 ml de vin blanc sec

    -  2 cs de farine

    -  1 bouillon cube de volaille

    -  sel, poivre, huile d'olive 

Hacher finement les oignons et l'ail, couper les carottes en petits cubes. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réserver

Fariner légèrement les tranches de jarret de veau. Les dorer à la cocotte des 2 côtés dans 3 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déglacer la cocotte avec le vin blanc puis ajouter les légumes réservés, les tomates, la viande, le laurier, le céleri, le cube de bouillon de cube dilué dans 15 à 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux, pendant environ 1h30. Râper le zeste de l'orange, le mélanger au persil haché et verser le tout dans la casserole. Continuer la cuisson 5 min. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Lorsque la viande est bien tendre, rectifier l'assaisonnement, décorer de persil et servir avec des pâtes, de la polenta...

Avis : 8/10. On peut servir avec une gremolata, c'est-à-dire de l'ail finement émincé et mélangé avec un zeste de citron et du persil ciselé.

Ingrédients (pour 6-8 truffes) :

    -  100 g pain d'épices

    -  60 g de jus d'orange

    -  20 g de marmelade d'orange

    -  20 g d'écorces d'orange confites

    -  poudre d'amande ou chapelure de spéculoos (ou cacao ?)...

Emietter grossièrement le pain d'épices puis le mixer avec le jus d'orange et la marmelade. Ajouter les écorces d'orange. Mélanger et réserver au frais quelques heures.

Façonner de petites boulettes de pâte de la taille d'une truffe. Les rouler dans de la poudre d'amande, ajuster la forme si besoin.

Servir frais.

Avis : 6/10. Pas mauvais et surprenant, assez mou, original. Serait peut-être mieux avec de la poudre d'amande ou chapelure de spéculoos plutôt grossière pour apporter un peu de croustillant ?

Ingrédients :

    -  120 g de farine de seigle

    -  160 g de farine blanche

    -  150 ml d'eau

    -  200 g de miel

    -  100 g de vergeoise brune

    -  40 g de beurre

    -  1 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de noix de muscade en poudre

    -  1/2 cc d'anis ou badiane en poudre

    -  2 clous de girofle

    -  (qs écorces d’orange confites)

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le miel liquide, le sucre et le beurre. Remuer et retirer du feu une fois le beurre bien fondu.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger et creuser un puits au centre. Verser le contenu de la casserole et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. (Incorporer les écorces d'orange confites coupées en petits dés.)

Verser la pâte dans un moule à cake. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Avis : 9/10.

Ingrédients :

    -  120 g de farine blanche

    -  100 g de farine de sarrasin

    -  1 sachet de levure

    -  2 oeufs

    -  4 cs de yaourt

    -  250 ml de lait

    -  sel

Mélanger les farines, le levure et le sel. Ajouter les oeufs, le lait et le yaourt et mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer au moins 1h.

Dans une poêle beurrée, sur feu moyen, déposer de petites quantités de pâte, laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface puis retourner et poursuivre la cuisson quelques instants. Déposer sur une assiette et réserver.

Servir en apéritif, avec des rillettes de poisson et un bol de soupe,...

Avis : 9/10. Le nombre de blinis obtenus avec ces quantités varient évidemment en fonction de leur taille. Avec 1/4 de la recette, j'ai fait environ 20 mini-blinis.

Ingrédients (pour 8-10 petits pains ou 3 baguettes) :

    -  500 g de farine

    -  250 ml de lait

    -  18-20 g de levure fraîche

    -  1 oeuf

    -  50 g de sucre

    -  70-80 g de beurre

    -  7 g de sel

    -  oeuf battu pour la dorure

Délayer la levure fraiche émiettée dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et ajouter l'oeuf battu et le mélange lait-levure. Mélanger pour bien amalgamer. Pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Ajouter alors le beurre ramolli coupé en morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète : la pâte est souple, lisse, élastique et non collante.

Couvrir et laisser lever pendant 1h30-2h à température ambiante, à l’abri des courants d’air, en dégazant la pâte 1 ou 2 fois.

Reprendre la pâte et la dégazer. Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 8-10 morceaux pour des petits pains ou en 3 morceaux pour des demi-baguettes. Former grossièrement une boule et laisser détendre 15 min sous un torchon. Façonner chaque morceau en boules puis les allonger afin de leur donner une forme de petit pain allongé ou de baguette. Déposer chaque pain sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 1h-1h30 selon la température de la pièce, à couvert.

Dorer à l'oeuf entier battu. Recommencer une deuxième fois, 5 min plus tard. Réaliser des incisions parallèles avec une lame de rasoir, parsemer éventuellement de sucre en grains. 

Cuire au four à 200° pendant 15 min environ. Laisser tiédir.

Avis : j'avais déjà essayé une recette de pain viennois réalisée avec 270ml de lait + 1 oeuf. La pâte était vraiment très collante (elle ne ressemblait à rien dans son saladier !). Et le façonnage était assez délicat. Mais plus la pâte est hydratée (donc plus collante), plus la mie est aérée, filante et fondante. Donc même si la réalisation est plus délicate, au final, ça vaut le coup ! Néanmoins, cette recette-là contient moins de lait mais la pâte est plus agréable à travailler, elle est souple et ne colle pas. Et le résultat est tout aussi agréable ! 

Dégazer (ou rompre ou rabattre la pâte) = la dégazer en appuyant délicatement dessus ou en la soulevant avec les mains pour la faire retomber. Cette opération permet de rompre les bulles de gaz et ainsi de chasser l'air formé durant la fermentation. Il est donc important de rompre la pâte au fur et à mesure que les levures se multiplient.

Ingrédients (pour 8 petits pains) : c'est la toujours même recette qu'ici

    -  500 g de farine

    -  315 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  2 beaux oignons

Verser dans un grand saladier 400g de farine et l’eau. Pétrir pendant quelques instants 3 minutes pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite les 100g de farine restants, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. Déposer la pâte dans son saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de rabattre la pâte une nouvelle fois. Recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Peler et émincer les oignons. Les faire colorer à la poêle dans un peu de beurre puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Réserver et laisser refroidir.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. L'aplatir doucement en rectangle, parsemer d'oignons, replier la pâte en trois et recommencer les mêmes opérations. Découper 8 morceaux de pâte et les laisser se détendre pendant 15 min. Façonner chaque morceau en petite boule, en aplatissant légèrement la pâte et en ramenant les bords vers le centre. Retourner la pâte, soudure en-dessous, et façonner une boule bien régulière. Déposer chaque pâton sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant environ 1,5 heures (apprêt).

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, faire glisser les pâtons sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles , profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner les petits pains sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Les pains sont cuits quand la croûte prend une belle coloration et ils doivent sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. Encore des petits pains que j'ai beaucoup aimé ! Avec du chèvre frais, c'est trop bon !!!

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1,5 kg de choucroute blanche crue

    -  100 g environ de graisse d'oie (à défaut, saindoux ou huile)

    -  1-2 oignons

    -  1 feuille de laurier

    -  1 verre de vin d'Alsace

    -  1/4 L de bouillon

    -  1 gousse d'ail

    -  10 baies de genièvre

    -  4-5 grains de coriandre (éventuellement)

    -  1 palette de porc salée et fumée

    -  5-6 saucisses de Strasbourg

    -  400 g de lard fumé

    -  1 petit jambonneau

    -  750 g de carré de porc salé à volonté

    -  6 pommes de terre moyennes

Laver la choucroute à l'eau froide (1 ou 2 fois selon la saison), l'égoutter, la presser pour en extraire toute l'eau. Faire revenir les oignons émincées dans la graisse. Ajouter la choucroute puis le laurier, la coriandre, le genièvre, l'ail épluché. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saler légèrement, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant au moins 1 heure.

Après une bonne heure de cuisson, remuer la choucroute, ajouter le carré de porc salé, le lard et laisser mijoter le tout pendant 1h30 en surveillant la quantité de liquide au fond de la cocotte.

Poser ensuite les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur, environ 30 min. Pendant ce temps, on aura soin de laisser frémir la palette de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant 1h30.

20 min avant de servir la choucroute, faire pocher le jambonneau et les saucisses de Strasbourg.

Dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir de tranches de carré de porc, de palette, de morceaux de lard, de saucisses, de jambonneau, et entourer de pommes de terre. Servir bien chaud avec un verre de vin d'Alsace.

Avis : 9/10.

Ingrédients :  

    -  100 g de graines de sésame    

    -  5 à 15 g de sel marin 

Placer le sésame et le sel dans une poêle et les faire griller à sec, en remuant sans arrêt la poêle. Lorsque le sésame est doré, retirer du feu.

Placer dans un mixeur et donner quelques impulsions pour réduire les graines de sésame en poudre grossière. Etaler cette poudre sur un plan de travail pour laisser refroidir sans créer de condensation avant de transvaser dans un pot. Conserver le gomasio à l'abri de l'humidité.

Avis : c'est super super simple ! Ce condiment s'utilise sur les viandes, les salades, les soupes...

Recette d'Alexandra : soupe aux flocons d'avoine

Pour 3 personnes.

1 oignon, 1 poireau, 100g de flocons d'avoine, 1 bouillon cube, 20cl de crème, du gruyère rapé.

Emincer l'oignon et couper le poireau en rondelles. Les faire revenir dans une poele beurrée. Une fois qu'ils sont translucides, rajouter les flocons d'avoine et laisser cuire 2-3 minutes en remuant. Rajouter 800ml de bouillon. Laisser cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter la crème fraiche, saupoudrer de gruyère et servir aussitôt.

Très bon ! Et bien nourrissant.

Recette d'Agnès : filets de grondin sauce au chèvre et lard fumé pulvérisé, nems de légumes

Pour 2 personnes

6 filets de grondin

3 cs farine

4 petits fromages de chèvre frais en palets

10 cl crème fraiche liquide

2 échalotes

200 g lard fumé

2 carottes

1 oignon

1 bol d'épinards cuits et égouttés

4 galettes de riz

un peu de persil

Sécher et fariner les filets de poisson. Réserver

Couper très fin l'oignon et les carottes pelées et les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse. Ne pas les laisser brunir puis joindre les épinards.  Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans un bol, écraser à la fourchette les fromages de chèvre avec la crème. Le mélange doit être un peu épais. Poivrer mais ne pas saler.

Eplucher les échalotes, les couper finement et les faire suer doucement à la poêle. Quand elles sont cuites, mouiller d'un peu d'eau pour déglacer la poêle et verser le tout dans le bol de crème au chèvre.

Couper le lard en lardon et le faire bien griller dans une poêle chaude sans matière grasse. Egoutter et mettre dans le mixer pour obtenir une poudre de lard. Verser une partie du mélange dans la sauce au chèvre, réserver le reste pour la décoration de l'assiette. Réserver.

Humidifier 1 galettes de riz en la passant qq instants sous l'eau froide puis en la posant sur un torchon mouillé. Déposer un boudin de légumes refroidis sur la partie haute du disque. Rabattre les cotés et rouler serrer. Recommencer pour les autres galettes, les poser sur une assiette sans qu'elles se touchent.

Faire chauffer 2 poêles avec dans l'une de l'huile et dans l'autre un mélange beurre – huile.

Dans l'huile, déposer les nems sans qu'ils se touchent et les faire dorer de toutes parts.

Dans l'autre faire griller les filets de grondin qq min de chaque coté.

Faire réchauffer la sauce au chèvre au bain marie ou au micro-onde.

Dresser de préférence dans des assiettes chaudes et décorer de persil et de lard fumé pulvérisé.

Mon avis : 8/10.Galettes de riz ou feuilles de brick ?  Je pense que les feuilles de brick sont tout aussi bien. Leur cuisson est plus rapide et il est possible de les mettre au four avec un peu de beurre passé au pinceau sur le dessus. Cela évite la cuisson à l'huile des nems. Le résultat est plus fin, plus croustillant aussi peut-être.  J'ai aimé la sauce au chèvre et lard pulvérisé. Peut être fait avec toutes sortes de poissons.

Recette de Baptiste : galettes de riz

Ingrédients :

- Riz (n’importe lequel)

- Lentille

- Farine

- 1 œuf

- Huile d’olive

- Mélange d’épices indiennes et/ou curry

- Sel, poivre

Préparation

Faire cuire le riz et les lentilles ensembles dans une grande casserole d’eau salée (ratio 2/3 riz, 1/3 lentilles). Attendre que les lentilles soient bien cuites (le riz n’en sera que plus collant, ce qui améliorera la tenue de la galette). Ajouter des oignons cuits après avoir vider l'eau du riz et des
lentilles ! Élément important qui donne toute sa douceur à la préparation !

Une fois que c’est cuit, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de farine. Ajouter un œuf en plus pour faire le liant (œuf oublié dans ma préparation qui s’est mal passé :p) Ajouter également les épices. Saler, poivrer. Mélanger le tout jusqu’à ce que ce soit homogène.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Pendant ce temps, préparer des boules de riz de la taille de galette voulue. Les mettre dans la poêle très chaude. Faire griller de chaque côté.

C’est prêt !

Observation :

Ça cale relativement bien :D

Parfais pour mettre dans un Tupperware et partir en rando (ou au boulot), ça se mange très bien froid.

Peut se manger seul ou accompagné d’une salade ou tout autre légume. Je n’ai pas osé me faire un steak… Vous comprendrez si vous essayez !

Recette d'Ophélie : polenta façon farcement

Ingrédients (pour 1-2 personnes) :

    -  80 g de polenta

    -  500 ml de lait

    -  75 g de lardons fumés

    -  1 gros oignon

    -  6-7 pruneaux

    -  4 petites poires

    -  sel, poivre, beurre

Peler et émincer l'oignon. Dénoyauter les pruneaux, les couper en 4. Peler les poires, les détailler en dés.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons puis ajouter les poires et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Faire revenir les lardons pour qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Porter le lait à ébullition et le saler. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe.

Mélanger la polenta avec les oignons, les lardons, les pruneaux et les poires. Servir aussitôt.

Avis : 8/10.