Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

2 beaux filets de cabillaud découpés en cubes

1 bocal de pousses de soja (ou haricots mungo)

1 oignon émincé

1 poivron rouge émincé

1 gousse d’ail finement émincée

1 courgette en petits dès

1/2 cube de bouillon de poule ou de légumes

1 briquette de lait de coco

1 cs huile d’olive

1 cc gingembre en poudre

1 cc curry

2 cs sauce soja

Persil, piment

Nouilles chinoises ou vermicelles de riz

Dans le wok, faire chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de poisson. Lorsqu’ils sont dorés, les réserver à part.

Remettre un peu d’huile et faire revenir les oignons puis tous les autres légumes, l’ail en dernier pour ne pas risquer de le faire brûler. Arroser d’un verre d’eau, joindre le 1/2 cube de bouillon émietté, la sauce soja, les épices.

Quand les légumes sont presque cuits, mettre le poisson puis le lait de coco. Baisser le feu pour ne pas faire bouillir.

Faire chauffer une casserole d’eau très légèrement salée pour y ramollir les nouilles de riz. Laisser 4 minutes dans l’eau hors du feu, égoutter et servir sans attendre. Parsemer le plat de persil ou coriandre.

Avis : apprécié par tout le monde autour de la table !

Ingrédients (pour 12 carrés) :

    -  180 g de farine

    -  80 g de sucre

    -  8 cs de flocons d'avoine

    -  120 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  16 cs de compote de rhubarbe

Mélanger la farine avec le sucre, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, l’incorporer du bout des doigts pour former un sable grossier et le rassembler en boule.

Répartir les deux tiers de la pâte dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé sur environ 1 cm d'épaisseur, puis tasser et égaliser la surface avec le plat de la main. Verser la compote de rhubarbe sur le fond de pâte et l'étaler à la cuillère. Emietter grossièrement le tiers de pâte restant en surface.

Enfourner à 180° et cuire pendant 30-40 minutes environ. Laisser tiédir avant de découper en carrés.

Avis : croustillant et fondant, c'est plutôt sympa à grignoter, surtout avec une tasse de thé !

Ma pâte était un peu sèche et friable, et pour moi, elle mériterait sans doute un jaune d'oeuf ou un demi-oeuf (préalablement battu) supplémentaire. Mais ça dépend des goûts, certaines recettes proposent même d'ajouter de la levure ou de réaliser une pâte à gâteau plutôt qu'une pâte à tarte ou à crumble.

La compote de rhubarbe doit être bien sèche pour ne pas détremper la pâte à la base. On peut aussi utiliser d'autres fruits (prunes, myrtilles, cassis, framboises...), cuits en compote.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  250 g de farine (150 g de farine blanche et 100 g de farine complète)

    -  120 g de beurre

    -  1 œuf

    -  1 pincée de sel

Pour la compotée d'aubergine à la tomate et au chorizo :

    -  1 grosse aubergine

    -  1/2 boite de tomates pelées (ou 4-5 tomates fraîches)

    -  1 fine branche de céleri (facultatif)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  100 g de chorizo (doux ou fort)

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

Pour les finitions :

    -  1 dizaine d'olives noires

    -  1,5 à 2 boules de mozzarella

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant si besoin un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte. Réserver au frais 30 min.

Peler les aubergines, les couper en petits dés. Emincer le céleri. (Monder les tomates et les couper en morceaux). Peler l'oignon et l'ail, les émincer. Retirer la peau du chorizo avant de le détailler en demi-rondelles.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer. Ajouter les tomates pelées, l'ail, le céleri, le chorizo, un peu de thym. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. En fin de cuisson, découvrir, augmenter le feu et laisser la sauce réduire complètement. Remuer régulièrement pour éviter que les légumes attachent.

Répartir la compotée d'aubergines sur le fond de tarte puis déposer des lamelles de mozzarella et parsemer d'olives.

Enfourner 35-40 minutes à 180°. Laisser tiédir quelques instants avant de servir avec une salade verte par exemple.

Avis : très appréciée (légumes du soleil et chorizo, ça va toujours bien ensemble), même si j'ai fait la bêtise de la servir froide et du coup, la mozzarella n'était plus du tout filante mais plutôt figée et caoutchouteuse... dommage ! Donc la servir chaude, presque à la sortie du four, et éviter de prévoir de l'emporter en pique-nique ! On peut aussi la cuire à l'avance sans mozza, puis rajouter la mozza au moment de la faire réchauffer, 10 min à 200° puis quelques instants sous le grill en surveillant l'état de la mozza.

La tarte peut être très bonne aussi en ajoutant du poivron et/ou en remplaçant la mozzarella par du chèvre. Adaptez la quantité de chorizo en fonction de vos goûts et choisissez un chorizo "fort" pour une tarte plus épicée.

Bien laisser réduire la compotée d'aubergines pour éviter qu'elle détrempe la pâte à la cuisson.

Pour la pâte à tarte, vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée ou feuilletée (maison ou achetée). Moi, j'aime bien celle-ci, elle se tient bien, reste croquante et elle est très bonne au goût. Remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou farine de maïs la rend encore plus croustillante et lui confère un petit goût sympa qui change.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

Pour la panna cotta :

    -  2 poivrons rouges

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  1 gousse d’ail

    -  2 cs d’huile d’olive

    -  2 feuilles de gélatine

    -  sel, poivre

Pour le crumble :

    -  25 g de farine

    -  40 g de beurre

    -  25 g de parmesan

    -  25 g de poudre d’amandes

    -  6-8 olives noires

Couper les poivrons en deux, les rincer et les épépiner. Les mettre sous le grill du four bien chaud, peau vers le haut. Lorsque cette dernière commence à cloquer et à noircir, sortir les poivrons du four et les enfermer dans un sachet plastique. Laisser refroidir.

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater, pendant une dizaine de minutes.

Retirer la peau des poivrons, les couper grossièrement et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail pelé et émincé. Ajouter la crème et mixer quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Eteindre alors le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Ajouter le lait dans la crème de poivrons et remuer.

Verser la préparation dans les verrines, laisser reposer quelques minutes puis recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais au minimum 2 heures.

Mélanger la farine avec le parmesan et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières.

Découper les olives en tout petits dés puis les ajouter au crumble, mélanger délicatement.

Répartir le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180° pendant environ 10-15 min. A mi-cuisson, mélanger à la cuillère et surveiller la cuisson. Laisser refroidir.

Juste avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur, recouvrir de miettes de crumble et décorer de persil et de poivron mariné. Servir immédiatement.

Avis : j'ai beaucoup aimé la texture de la panna cotta, prise mais encore souple et presque mousseuse, le contraste avec le croustillant du crumble et l'association des saveurs (parmesan, olives, poivrons). Bref, ça m'a beaucoup plu !

Recettes d'Agnès : crostinis au melon et jambon cru / tartines aux rillettes de thon et fromage frais

Tartines aux rillettes de thon et fromage frais, pour 4 personnes

4 tartines ou morceaux de baguette

1 boite de thon

150 gr de fromage frais type Philadelphia

1 petit oignon en tout petits dès

1 jus de citron

Ciboulette

Paprika, sel, poivre

Egoutter le thon et le mélanger à la fourchette avec le fromage frais et le jus de citron. Poivrer, saler, ajouter la ciboulette et le paprika.

Faire griller le pain au grille-pain puis le tartiner du mélange thon-fromage. Déposer pour décorer, une fine tranche de citron et quelques petits morceaux d’oignon.

Mon avis : très bon et idéal pour un lunch sous les pommiers ! On peut servir avec quelques feuilles de salade bien fraiches

Crostini au melon et jambon cru, pour 4 personnes

4 tartines ou morceaux de baguette

½ melon épépiné et coupé en brunoise

2 tranches de jambon cru en tout petits morceaux

1 gousse d’ail

Quelques feuilles de basilic émincées

1 cs huile d’olive

Poivre

Mélanger le melon, le jambon cru avec 1cs huile d’olive. Poivrer et réserver au frais.

Faire griller les tartines au grille-pain puis les frotter avec la gousse d’ail.

Garnir chaque tartine du tartare de melon, arroser d’un filet d’huile d’olive, décorer d’une feuille de basilic avant de servir.

Mon avis : hum !!! Frais et croustillant à souhait ! C’est assez inédit de manger du melon avec du pain grillé mais le mélange est réussi. On peut faire griller le pain au four en y déposant l’ail émincé et arroser d’huile. Le résultat est sensiblement le même. On peut aussi remplacer le jambon par du canard séché.

Recette d'Ophélie : bruschetta italienne à la tomate

Ingrédients :

    -  de petites tranches de pain de campagne (1 cm d’épaisseur environ)

    -  des tomates, bien mûres

    -  de l’ail

    -  de l’huile d’olive de qualité

    -  sel, basilic, ciboulette...

Couper les tomates en petits dés (ou en rondelles). Saler et laisser dégorger quelques instants.

Faire griller les tranches de pain des 2 côtés. Les frotter des 2 côtés avec l’ail préalablement pelé, les poser sur un plat avant de les arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.

Garnir les tranches de pain grillé avec la concassée de tomate. Parsemer de basilic ou ciboulette ciselé(e).

Servir aussitôt.

Avis : je cherchais la définition de "bruschetta" et en fait, initialement, il s'agit de tranches de pain grillées, frottées à l'ail, arrosées d'huile d'olive et garnies de tomates, qui sont servies généralement à l'apéritif en Italie. Maintenant, de nombreuses recettes utilisent de la mozzarella, du jambon cru, du basilic...

Le pain utilisé doit être assez dense (pain de campagne, pain au levain, pain rassis...) pour pouvoir être frotté à l'ail facilement. Moi j'avais utilisé de la baguette tradition fraîche et pleine de trous et ça a été un peu compliqué ! De grandes tranches de pain peuvent être coupées en deux ou en trois.

Ingrédients (pour 4 personnes / 8 crackers) :

    -  8 crackers type Wasa

    -  1-2 tomates

    -  1/4 de poivron rouge

    -  1/3 de concombre

    -  150 g de fromage frais ou chèvre frais

    -  2 boites de maquereaux (natures ou à la tomate)

    -  6 olives noires

    -  herbes ciselées, vinaigrette

Laver les tomates, concombre et poivron et les détailler en petits cubes. Ajouter les olives en petits morceaux. Assaisonner de vinaigrette.

Tartiner chaque crackers de fromage frais, y déposer quelques morceaux de maquereau puis 1 cs de brunoise de légumes. Parsemer d'herbes ciselées et servir, accompagnés de gaspacho.

Avis : très frais, croquant, parfumé ! Parfaits pour un repas d'été au soleil sur la terrasse !

On peut aussi remplacer les maquereaux par des sardines. A la place des Wasa, vous pouvez utiliser des crackers (recette ici), du pain polaire (recette ici) ou encore des knäckebröd (recette ici). Et pour le gaspacho, la recette d'Alexandra est ici et celle d'Agnès ici.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain (pain au levain, pain aux céréales, baguette...)

    -  1 quinzaine de lamelles de poivron mariné (recette ici)

    -  1 petit chèvre frais

    -  4 olives noires

    -  huile d'olive, herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil...)

Toaster les tranches de pain. Eventuellement, les frotter à l'ail.

Déposer quelques tranches de chèvre frais, 3-4 lamelles de poivron mariné. Arroser d'huile d'olive, déposer une olive et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : super simple mais super bon ! Bien choisir des ingrédients de qualité.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  2 poivrons rouges

    -  2 cs d’huile d'olive

    -  1 grosse gousse d’ail

    -  herbes aromatiques : persil, ciboulette, origan... (facultatif)

    -  sel, poivre

Laver les poivrons et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200° et cuire pendant 30-40 minutes environ en retournant les poivrons toutes les dix minutes. Les poivrons doivent être flétris, et la peau doit avoir noirci et avoir tendance à cloquer.

A la sortie du four, les enfermer dans un sac plastique (sac de congélation) ou une boîte hermétique et les laisser refroidir. Sous l’effet de la condensation, la peau des poivrons se détache et sera facile à retirer.

Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive, l’ail pelé et émincé (et les herbes aromatiques). Saler et poivrer.

Une fois refroidis, retirer la peau des poivrons, puis les couper en lanières et retirer les pépins. Déposer les poivrons dans un bol ou une assiette creuse, recouvrir avec la marinade, mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins deux heures, pour que les saveurs se développent. Mélanger de temps en temps.

Servir en apéritif (tel quel ou sur des tartines de pain grillé), ou comme accompagnement. Conserver ensuite au frais et sortir une demi-heure avant de servir.

Avis : tout simple mais très bon, très parfumé.

Et pour une version encore plus rapide, Agnès les fait cuire 5-6 min au micro-ondes, après les avoir coupés en lanières, arrosés d'huile d'olive et parsemés d'ail émincé. Rapide et tout aussi bon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petites tomates

    -  6 rondelles de concombre

    -  1/8 de poivron

    -  125-150 g de pois chiches, égouttés

    -  50-75 g de féta

    -  5- 6 olives noires

    -  1/4 d'oignon frais

    -  sel, poivre, vinaigrette, persil/ciboulette

Laver les légumes. Couper le concombre en demi-rondelles, la tomate en quartiers et le poivron en dés. Emincer l'oignon.

Mélanger les légumes. Ajouter les pois chiches, les dés de féta et les olives. Saler, poivrer, assaisonner de vinaigrette et d'herbes ciselées et servir frais.

Avis : une variante de cette salade grecque (recette ici), plus complète et tout aussi bonne ! Adaptez les quantités.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 aubergines

    -  5-6 tomates

    -  1 branche de céleri

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 quinzaine d'olives (noires ou vertes)

    -  20 g de câpres

    -  4 cs de vinaigre balsamique

    -  1 cs de sucre

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

Peler les aubergines, les couper en petits dés. Emincer le céleri. Monder les tomates et les couper en morceaux. Peler l'oignon et l'ail, les émincer.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer.

Ajouter les tomates, l'ail, le céleri, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de thym, de sel et de poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Rajouter un peu d'eau si les légumes attachent. En fin de cuisson, découvrir et laisser la sauce réduire complètement.

Laisser tiédir avant de servir, sur des toasts de pain grillé, en accompagnement de grillades, ou accompagné de mozzarella.

Avis : la caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres, mais certaines recettes ajoutent également des raisins secs et/ou des pignons de pin. En tous cas, j'ai beaucoup aimé. Au restaurant, on nous l'avait présentée accompagnée de mozzarella, de pistou et de quelques traits de réduction de vinaigre balsamique, et c'était très bon.