Ingrédients (pour 4 personnes) :  

    -  4 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse)

    -  2 oignons

    -  2 gousses d'ail

    -  2 citrons confits

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1 cc de curcuma

    -  1 cc de cumin

    -  40 olives vertes dénoyautées

    -  4 cs de coriandre ciselée

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler les oignons et les émincer. Peler les gousses d'ail et les couper en morceaux. Couper le citron confit en quartiers.

Dans une cocotte généreusement huilée, faire dorer les morceaux de poulet et les oignons, sur toutes leurs faces, pendant 5 min environ. Ajouter ensuite l’ail, les épices. Mouiller d'eau à mi-hauteur. Ajouter les olives et les quartiers de citron confit. Couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure et demi, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Servir bien chaud, par exemple avec de la semoule ou des pommes de terre vapeur.

Avis : ça change et on a aimé. Moi, j'ai trouvé cette recette presque un peu trop citronnée mais il faut dire que j'ai commencé en mangeant aussi les quartiers de citron confit... Sinon, juste avec la sauce et les olives, c'est plus équilibré. Mais ça doit être une question d'habitude car certains rajoutent en plus un jus de citron ou un citron confit mixé...

Ingrédients :

    -  5 citrons bio, avec une peau saine et sans tâche

    -  5 c.s. de gros sel (sans additifs)

    -  eau bouillie refroidie

    -  1 bocal d’un litre (type Le Parfait) avec un joint en caoutchouc

Laver les citrons. Les entailler dans la hauteur comme pour les couper en 4 quartiers mais sans aller jusqu'à l'extrémité, pour que les citrons restent entiers et quer les quartiers ne se détachent pas.

Répartir 1 cs de gros sel dans les 4 fentes de chaque citron.

Tasser les citrons dans le bocal. Mettre un poids pour éviter que les citrons ne remontent à la surface (par exemple un couvercle de bocal en verre plus petit. Pas de métal, il faut un matériau résistant au sel et à l'acidité).

Si au bout de 3 jours, le jus que vont rendrent les citrons ne les recouvrent pas totalement, rajouter de l'eau bouillie refroidie à hauteur.

Laisser fermenter pendant minimum 3 semaines à température ambiante ou au réfrigérateur. Ces citrons se conservent très longtemps (plusieurs années) sans problème avant ouverture. Après ouverture, conserver le bocal au frais (au réfrigérateur ou dans une cave fraîche).

Avis :

Je n'avais pas mis de joint caoutchouc sur mon bocal et une extrémité du citron dépassait : résultat, il a moisi à l'extérieur... Donc bien suivre la recette !

Quelques précautions pour ne pas introduire de germes dans le bocal, ce qui pourrait altérer la fermentation :

– Sortir le citron avec un ustensile propre, pas avec les doigts.

– Si on goûte le jus de fermentation, ne pas remettre la cuillère dans le bocal ensuit.

– Ne pas sortir et remettre un fruit dans le bocal : ce qui est sorti doit être consommé relativement vite et pas remis dans le bocal. On ne sort du bocal que la quantité dont on a besoin

– Ce qui reste dans le bocal doit être maintenu immergé dans la saumure (avec un couvercle de bocal en verre plus petit par exemple)

– Après utilisation, ne pas tarder à refermer le bocal et à le mettre au frais

Pour utiliser les citrons confits au sel :

    -  traditionnellement, on les ajoute dans des plats épicés d’Afrique du Nord : tajines au poulet, à l’agneau ou au poisson,...

    -  dans des salades : avec du fenouil, des carottes, des pois chiches...

    -  en touche finale dans des poêlées de légumes : avec du brocoli, des poivrons, des courgettes ou des aubergines,...

Ingrédients (quantités selon les goûts) :

    -  salade verte

    -  lentilles cuites

    -  lardons

    -  chèvre frais (mi-sec, bûche ou palets)

    -  champignons de paris

    -  pomme

    -  cerneaux de noix

    -  vinaigrette, persil

Peler la pomme et la couper en petits dés. Brosser les champignons, retirer le pied et couper le chapeau en tranches. Emietter le chèvre. Faire rissoler les lardons à la poêle puis égoutter et laisser tiédir.

Mélanger les lentilles, les dés de pommes, les tranches de champignons, les lardons, le chèvre émietté, les noix concassées. Servir avec la salade. Assaisonner et décorer de persil.

Avis : j'avais improvisé cette salade avec ce que j'avais dans le frigo, et comme j'ai beaucoup aimé, je l'ai refaite une deuxième fois pour faire des photos et la mettre sur le blog. En fait, ce n'est pas vraiment une recette mais plutôt une idée de recette, donc adaptez-la bien sûr en fonction de vos goûts et de ce que vous avez en stock (par exemple en remplaçant le chèvre par du bleu ou les noix par des noisettes, en retirant les pommes si vous n'aimez par le sucré-salé, en retirant les lardons pour une recette végétarienne...)

Une petite idée sympa pour servir une simple soupe !

Couper le butternut ou potimarron à hauteur de bol. Creuser la base à l'aide d'un couteau affuté, en laissant un bord d'1 cm d'épaisseur environ, et retirer le centre et les pépins. Faire cuire la courge à 180° pendant 40 min environ.

Remplir avec le velouté, préparé avec le reste du potiron, quelques pommes de terre, oignons, ail et crème. Décorer selon les envies.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses et haut-de-cuisse de poulet

    -  3-4 pommes

    -  50 g de beurre

    -  1/2 verre de calvados (facultatif)

    -  250 ml de cidre fermier

    -  150 g de crème fraîche épaisse

    -  250 g de champignons (surgelés pour moi)

    -  sel, poivre

Peler les pommes, retirer les pépins et les couper en 8.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y dorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Verser le calvados (éventuellement) dans la casserole et laisser réduire. Ajouter le cidre, puis les champignons. Saler et poivrer. Laisser cuire 45 minutes, à couvert, sur feu doux.

Ajouter ensuite les pommes, laisser cuire encore 10 minutes. Incorporer enfin la crème fraîche épaisse et poursuivre la cuisson 2-3 minutes supplémentaires.

Eventuellement, retirer le poulet du plat et faire épaissir la crème avec une cc de farine, préalablement diluée dans un peu de crème froide. Bien remuer et laisser épaissir tout en mélangeant.

Servir le poulet, par exemple avec des pommes de terre ou du riz.

Avis : moi, j'ai beaucoup aimé, mais ce n'est pas forcément le cas de tout le monde : il faut aimer le sucré-salé. La sauce sent bien le cidre et la crème, et les pommes apportent une petite note sucrée qui s'associe très bien au plat.

Ingrédients :

    -  croûtons ou crackers ou tranches fines de baguette

    -  tapenade d'olives vertes

    -  50 g de bûche de chèvre

    -  2 cs de crème fraîche

    -  tomates séchées

    -  feuilles de basilic

Retirer la croûte du fromage de chèvre. L'écraser à la fourchette et le mélanger à la crème jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, sans être trop liquide (rajouter progressivement de la crème jusqu'à atteindre la consistance souhaitée). Saler et poivrer.

Egoutter les tomates séchées et les couper en morceaux (en trois ou quatre selon la taille).

Toaster les tranches de pain le cas échéant.

Tartiner les croûtons avec de la tapenade. Déposer une demi-cc de crème de chèvre (dans l'idéal à la poche à douille) puis décorer d'un morceau de tomate séchée et d'une feuille de basilic.

Avis : j'avais imaginé cette recette à la va-vite pour un apéro improvisé, et devant l'enthousiasme de chacun, je l'ai refaite pour prendre des photos ;). C'est super parfumé et super bon ! J'ai préféré cette recette réalisée avec des croûtons plutôt qu'avec des tranches de pain comme sur la photo (mais je n'avais plus de croûtons la deuxième fois).

Photo Internet

Ingrédients :

    -  1 rôti de porc ou veau

    -  25 g de beurre

    -  3 gousses d'ail

    -  1 L de lait entier

     -  3 feuilles de laurier

    -  1 brin de romarin

    -  sel, poivre

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir le rôti sur toutes les faces. Ajouter les gousses d’ail entières pelées, les feuilles de laurier et le brin de romarin. Verser le lait à hauteur dans la cocotte, saler et poivrer. Couvrir la cocotte et faire chauffer à feu doux pendant une heure. Retourner le rôti plusieurs fois en cours de cuisson.

Passer le jus de cuisson au chinois. Couper le rôti en tranches, napper de sauce et servir.

Avis : on m'avait conseillé ce mode de cuisson pour obtenir une viande très tendre, très moelleuse. Et c'est vrai ! Une très bonne recette, facile à réaliser. On peut rajouter une cs de farine pour lier et épaissir la sauce, comme on veut !

Ingrédients :

    -  1 butternut

    -  crème fraîche épaisse

    -  poêlée de champignons et oignons

    -  bûche de chèvre

    -  cerneaux de noix

Couper la courge butternut en deux, dans le sens de la longueur. Retirer les graines et creuser légèrement la courge pour former une cavité plus longue, en faisant attention à ne pas transpercer la courge. Disposer dans un plat allant au four et enfourner 20 min à 180°.

Au bout de 20 min, sortir la courge du four et garnir avec les champignons poêlés, ajouter de la crème et parsemer de morceaux de chèvre émietté et de noix concassées.

Enfourner de nouveau pour 20-25 min (voire plus), en veillant à ce que la garniture ne colore pas trop vite. Couvrir au besoin. Servir, accompagné d'une salade verte, et/ou de riz/quinoa/boulgour...

Avis : Je n'ai pas indiqué de quantités parce que mes butternuts étaient minuscules (des portions individuelles !) et qu'avec une courge de taille classique, je ne sais pas trop ce qu'il faudrait comme proportions. Vous pouvez aussi rajouter des lardons si vous souhaitez.

La courge nécessite une cuisson assez longue mais la garniture brûlerait avant que la courge soit cuite. La cuisson en deux temps permet de précuire la courge.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pavés de dos de cabillaud d'environ 150g

    -  100 g de chorizo

    -  6 cs de parmesan

    -  4 cs de chapelure

    -  30 g de beurre mou

    -  sel, poivre

Mixer le beurre mou et les tranches de chorizo, après avoir retiré la peau et l'avoir coupé en tranches fines. Ajouter le parmesan et la chapelure au haché de chorizo. Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur environ 2-3 mm d'épaisseur. Placer la pâte quelques minutes au congélateur pour qu'elle durcisse rapidement.

Disposer les pavés de cabillaud dans un plat allant au four, saler et poivrer. Découper la pâte de chorizo aux mêmes dimensions que lesmorceaux de poisson et les placer sur chacun d'eux.

Enfourner 15 minutes environ à 200°. Laisser patienter quelques minutes avant de servir, par exemple pour moi avec du riz aux tomates séchées et quelques feuilles de basilic.

Avis : pour changer du poisson nature ultra-classique, nous avons beaucoup aimé cette recette, qui booste radicalement le poisson ! Ca surprend, c'est original et ça change ! Le seul petit bémol que j'ai trouvé, c'est que le crumble n'était pas aussi croustillant que ce que j'avais imaginé... mais bon.

Ingrédients (quantités à adapter) :

    -  salade (ici mélange de mâche et de roquette)

    -  potimarron ou butternut

    -  gésiers de canard

    -  chèvre frais (en bûche ou palets)

    -  cerneaux de noix

    -  vinaigrette

Couper le potimarron en tranches d'environ 1-2 cm d'épaisseur (retirer les pépins, et la peau pour le butternut). Les badigeonner d'huile sur les deux faces et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pendant 45 à 60 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tranches soient dorées et fondantes. Laisser refroidir avant de détailler en petits dés.

Réchauffer les gésiers de canard. Laver et sécher la salade.

Dans un saladier ou directement dans les assiettes, disposer la salade puis parsemer de gésiers, dés de potimarron, chèvre émietté, cerneaux de noix. Assaisonner de vinaigrette et servir.

Avis : j'avais déjà fait ce genre de salade potiron/chèvre (ici) mais avec des gésiers, c'est encore meilleur !

Pour une salade encore plus complète, n'hésitez pas à rajouter un oeuf mollet ou des lentilles/quinoa (comme ici)/boulghour... Le potimarron peut être remplacé par de la betterave. Par contre, potimarron ou butternut restent suffisamment fermes après cuisson pour être utilisés en salade mais le potiron rend beaucoup de jus et part rapidement en purée.