Ingrédients :

    -  1 poulet de ferme (3 kg - 3,5 kg)

    -  1 cs de moutarde

    -  sel, herbes de Provence

Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant cuisson.

Le placer dans un plat passant au four, ailes vers le haut. Le badigeonner de moutarde puis saupoudre de sel et herbes de Provence. Verser un peu d'eau dans le fond du plat.

Faire cuire environ 1h30 à 200°, en arrosant régulièrement le poulet des jus de cuisson.

Avis : voici ma façon de faire un poulet rôti, simple et facile, mais il y en a bien d'autres !

Juste une idée de recette qui nous a bien plue : des saint-jacques juste poêlées et assaisonnées d'une touche de fleur de sel, une purée de topinambour, quelques oignons confits et un crumble de boudin noir. Original et très bon. J'avais essayé d'ajouter un espuma mais par contre, c'était un peu de trop...

Avis : encore un bon souvenir de la cuisine d'Agnès !

 Avis : l'irremplaçable soufflé de carottes que nous faisait Agnès quand on était petits, que des bons souvenirs ;)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade verte (et/ou mâche, roquette)

    -  une dizaine de lamelles de magret de canard confit

    -  1/3 de betterave rouge cuite

    -  50 g de bûche de chèvre

    -  1 oeuf

    -  quelques croûtons

    -  vinaigrette, herbes ciselées

Cuire l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 min (oeuf mollet) à 10 min (oeuf dur). Laisser refroidir, puis écaler et réserver. Couper en quartiers.

Laver et essorer la salade. Couper la betterave rouge en petits dés. Emietter le chèvre.

Disposer la salade dans les assiettes. Parsemer de lamelles de magret de canard, de dés de betterave, de miettes de chèvre, d'oeuf, de croûtons. Parsemer d'herbes ciselées et assaisonner d'un filet de vinaigrette.

Avis : une salade complète et pleine de saveurs. On peut remplacer le chèvre par du bleu (roquefort, fourme, gorgonzola...) un peu comme dans cette recette, rajouter des noix ou noisettes, remplacer la betterave par des dés de poire ou même des framboises pour plus d'originalité...

Ingrédients (pour 25 madeleines environ) :

    -  375 g de farine

    -  15 g de levure chimique

    -  250 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

    -  le zeste d’un citron jaune non traité (bio)

    -  250 ml d’huile

    -  250 ml de lait

    -  3 gros oeufs

    -  1 bonne pincée de sel

    -  du sucre pour saupoudrer

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajouter l’huile, puis le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Ajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter enfin la farine avec la levure chimique et la pincée de sel, progressivement, tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, sans trop insister. Couvrir la pâte à madeleine avec un film alimentaire puis la laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 250°.

Placer des caissettes en papier dans les empreintes de moule à muffins puis verser la pâte dans les caissettes, remplir un peu plus que les deux tiers. Saupoudrer les madeleines de sucre.

Enfourner à 220° pendant 12-15 minutes. Surveiller les madeleines, qui doivent prendre une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille puis réserver dans une boite hermétique pour une meilleure conservation.

Avis : j'étais un peu impressionnée par les quantités de sucre et d'huile, mais au final, ce sont de très bons petits gâteaux, qui se rapprochent plus d'un cake très léger et très moelleux que d'une madeleine telle qu'on la connait. Mais c'est très bon, surtout avec cette petite couche de sucre qui fait craquer le dessus.

J'ai divisé les quantités aux 2/3, ce qui donne déjà une quinzaine de madeleines.

Ingrédients (pour un verre) :

    -  1 grand verre de café

    -  2 cs de lait concentré sucré

    -  5-6 glaçons

Eventuellement, réaliser le café à l'aide d'un filtre à café vietnamien et en utilisant des grains de café fraîchement moulus. Sinon, réaliser le café comme d'habitude.

Dans un grand verre, verser deux cuillères à soupe de lait concentré. Ajouter les glaçons. Verser le café encore chaud dans le verre. Attendre quelques instants avant de mélanger et de servir.

Avis : apparemment, ce café glaçé est très populaire au Vietnam et se réalise traditionnellement à l'aide d'un filtre à café vietnamien. Mais après, chacun le réalise en fait comme il l'entend. C'est en tout cas l'impression que j'ai eue en comparant différentes façons de faire sur internet. Lait concentré sucré ou non, en quantité plus ou moins importante (de 2 cuillères à café jusqu'à 2 cuillères à soupe), plus ou moins de glaçons (parfois jusqu'à remplir le verre !), café chaud ou café froid... Bref, faites surtout comme vous aimez ;)

 J'adore les volutes qui se dessinent dans le café ! (photo trouvée sur internet)

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre) :

Pour le sablé reconstitué :

    -  50 g de beurre

    -  20 g de sucre glace

    -  10 g de jaunes d’œuf (=1 jaune)

    -  60 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  25 g de beurre

    -  20 g de cassonade

Pour l'insert aux myrtilles :

    -  200 g de coulis de myrtilles

    -  30 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

    -  2 cs de myrtilles

Pour le lemon curd :

    -  60 ml de jus de citron et les zestes d'un citron

    -  2 oeufs (soit environ 100 g)

    -  100 g de sucre

    -  35 g de beurre froid

Pour la mousse au citron :

    -  le lemon curd précédemment réalisé

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  25 g de jus de citron

    -  280 g de crème liquide entière

    -  les zestes d'un citron

Pour la mousse aux myrtilles :

    -  240 g de coulis de myrtilles

    -  3 feuilles de gélatine

    -  300 g de crème liquide entière

    -  1 cs de sucre

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires

Pour le sablé reconstitué :

Travailler 50 g de beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Incorporer les jaunes d’œufs et le sel. Ajouter ensuite la farine tamisée puis ramasser la pâte en boule sans trop la travailler. Filmer et réserver au frais au moins 2 h.

Émietter cette préparation en crumble et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 170 ° pendant 15 min. Laisser totalement refroidir puis mixer les miettes de crumble.

Faire fondre 25 g de beurre puis ajouter les biscuits mixés et le sucre cassonade. Répartir puis tasser dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre, préalablement posé sur une surface rigide. Réserver au congélateur.

Eventuellement, étaler une fine couche de chocolat blanc sur la surface qui sera en contact avec l'insert, pour éviter qu'il ne ramollisse après décongélation.

Pour l'insert myrtilles :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de myrtilles dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre. Ajouter les myrtilles entières.

Verser le coulis dans un cercle à entremets de 18 cm de diamètre, chemisé de film étirable. Laisser refroidir puis réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour le lemon curd :

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron et porter à frémissement.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes de citron. Incorporer peu à peu le jus de citron chaud, sans cesser de remuer.

Transvaser dans la casserole et faire chauffer de nouveau, sur feu moyen, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse. Hors du feu, ajouter le beurre froid d'un coup et bien mélanger. Passer au chinois.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 min au moins. 

Pour la mousse au citron :

Pendant que le lemon curd refroidit, faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Placer la crème au congélateur pendant environ 20 min, ainsi que le saladier et les fouets du batteur.

Quand le lemon curd est froid, monter la crème liquide en chantilly bien ferme, en augmentant progressivement la vitesse. Réserver au frais.

Chauffer le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter hors du feu la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. 

Mélanger lemon curd, les zestes de citron et le jus de citron. Ajouter la crème fouettée, en 3 fois, sur le lemon curd. Mélanger délicatement à la maryse.

Verser une couche de mousse au citron sur l'insert myrtilles congelé, sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse aux myrtilles :

Placer la crème, le saladier et les fouets du batteur pendant 20 min au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de myrtilles dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraise tiédi (! si le coulis est trop chaud, il fera fondre la crème et la chantilly retombera. Il faut utiliser le coulis suffisamment refroidi mais juste avant que la gélatine prenne).

Le montage :

Poser le cercle de 20 cm de diamètre (éventuellement recouvert de rodhoïd) sur un support rigide, le remplir aux 2/3 de mousse myrtilles.

Déposer l'insert coulis/mousse de citron au centre (mousse vers le bas), puis le sablé reconstitué sur l'insert. Appuyer légèrement sur l'insert pour faire remonter la mousse sur les côtés et faire affleurer la surface de l'insert à hauteur du bord du cercle. Si besoin, ajouter de la mousse sur les bords, entre l'insert et le cercle. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule pour la lisser. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Concasser, voire hacher, le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

La veille de la dégustation, réchauffer doucement le glaçage puis le laisser revenir à 32°. Démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures.

Décorer au dernier moment. Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

Avis : tout le monde a beaucoup aimé mais, pour moi, ce n'est pas l'entremets le plus réussi que j'ai pu faire... J'ai trouvé que la mousse myrtille n'avait pas beaucoup de goût (d'ailleurs plusieurs personnes m'ont demandé le parfum de l'entremets...) et il n'y avait pas assez de mousse citron à mon goût (j'en avais mis moins d'1 cm). Après, en prenant une cuillère avec les trois couches en même temps, l'ensemble était plutôt bon et les saveurs se ré-équilibraient un peu. Les textures sont sympas aussi. Déception aussi pour le glaçage : j'ai utilisé un colorant en poudre qui ne s'est pas bien mélangé et comme il restait des "grumeaux", l'entremets paraissait au final un peu piqueté... La prochaine fois, je mixerai le glaçage après avoir rajouté les colorants.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  lentilles corail

    -  saumon fumé

    -  avocat

    -  chèvre frais

    -  assaisonnement, herbes

Faire cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler l'avocat et le couper en tranches. Détailler le saumon fumé en morceaux. Laver la salade.

Déposer quelques feuilles de salade dans les assiettes, puis les lentilles corail et parsemer de saumon fumé, avocat, chèvre frais émietté. Assaisonner. Servir frais.

Avis : une salade composée complète, plutôt raffinée. Adapter les quantités selon les goûts (avec un oeuf mollet en plus, ça peut être pas mal, non ?) et être généreux en garniture ;)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 kg de blanquette de veau, coupée en dés

    -  1 oignon

    -  2 gousses d’ail

    -  1 cc de concentré de tomate

    -  épices : 1 cc cumin, 1 cs curry, 6 graines de coriandre, 1 pincée de muscade, 1 cc curcuma...

    -  200 ml de lait de coco

    -  huile d’olive, sel et poivre

Émincer l'oignon et l’ail.

Dans une cocotte (dans l’idéal en fonte ou, à défaut, un faitout avec un fond épais) verser 6 cs d’huile, laisser chauffer puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d’un côté puis retourner de tous les côtés pour bien faire rissoler la viande. La retirer et la mettre de côté.

Dans la même cocotte, mettre l’ail et les oignons. Quand ils commencent à colorer, ajouter les épices, mélanger puis ajouter le concentré de tomates et la viande. Saler, poivrer puis ajouter de l’eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30 à 2h (la viande doit devenir très tendre et le jus doit épaissir).

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à découvert, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Remuer régulièrement pour éviter que la viande n'attache. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, par exemple avec du riz nature.

Avis : un plat plein de saveurs, avec une viande très fondante et une sauce nappante et onctueuse. Varier les épices en fonction des goûts. Ce plat peut parfaitement être préparé à l'avance puis réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur !