Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 muffin anglais (recette ici)

    -  100 g de saumon

    -  1/2 oeuf

    -  1 petit oignon frais

    -  4 cs de tzatziki

    -  1 quinzaine de tranches de concombre

    -  1/2 mozzarella

    -  sel, poivre, herbes, piment d'Espelette

Couper le saumon en petits morceaux. Le mixer grossièrement avec le demi oeuf, l'oignon et les herbes (ciboulette, persil, aneth). Saler, poivrer. Dans une poêle chaude et huilée, former deux galettes de 10 cm de diamètre environ. Les laisser cuire sur feu moyen puis retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre paraisse juste cuit.

Trancher la mozzarella en fines lamelles.

Couper le muffin en deux et le toaster. Garnir de lamelles de concombre, de tzatziki, d'une galette de saumon, de mozzarella... Enfourner sous le grill quelques instants pour faire fondre la mozzarella. Parsemer de piment d'Espelette et d'herbes.

Avis : c'est bon, plein de saveurs et léger. Un burger chic !

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  1/2 chou chinois

    -  4 carottes

    -  1 oignon

    -  1 petit verre de riz

    -  1 bouillon cube

    -  1 cc de gingembre

    -  2 cs de sauce soja

    -  150 g de porc haché

    -  1 cs de vergeoise

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  1 oeuf 

    -  sel, poivre, huile d'olive

Emincer le chou chinois. Peler les carottes et les tailler en julienne. Peler et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse huilée, faire revenir les légumes sur feu vif puis ajouter le cube de bouillon, le gingembre et la sauce soja et couvrir d'eau à hauteur. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.

Sur feu vif, faire fondre la vergeoise dans le vinaigre balsamique. Ajouter le porc haché et laisser caraméliser en remuant pour bien enrober les morceaux.

Battre l'oeuf en omelette. Le verser dans une poêle huilée chaude, suffisamment grande pour que l'omelette soit bien fine. Lorsqu'elle est prise, détailler en lanières.

Servir la soupe avec 1-2 cs de porc caramélisé et quelques dés d'omelette. Pasermer d'herbes ciselées.

Avis : ça n'a rien de vraiment asiatique mais c'est juste l'inspiration qui m'est venue à ce moment là. Et ma fois, c'était bien bon... !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pavés de saumon

    -  60 g de chorizo

    -  2 courgettes

    -  sel, poivre, huile d'olive, herbes, jus de citron

Déposer les pavés de saumon dans un plat passant au four. Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Retirer la peau du chorizo et le couper en tranches fines. Les disposer sur les pavés de saumon en formant des écailles.

Nettoyer les courgettes et les trancher en fines rondelles. Les disposer dans un deuxième plat, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Enfourner le poisson et les courgettes environ 10 min à 200°. Servir avec des herbes ciselées et un peu de jus de citron, et accompagner de semoule par exemple.

Avis : super sympa. Le chorizo est bien relevé et croustillant et le saumon bien moelleux. Bon, par contre, j'ai tout fait à la poêle, que ce soit pour faire dorer les tranches de chorizo ou griller les courgettes. Mais j'imagine que tout faire cuire au four demande beaucoup moins de travail ! Et on peut remplacer les courgettes par des aubergines.

Ingrédients (pour 400 g de mascarpone) :

    -  500 ml de crème liquide entière (30%)

    -  2 cs de citron (ou de vinaigre blanc)

Verser dans une casserole la crème liquide et la faire chauffer jusqu’à 85°C.

Lorsque cette température est atteinte, baisser le feu au minimum et verser le citron.Mélanger au fouet pendant 5 min en maintenant la température à 85°, en gardant le thermomètre dans la crème. Arrêter le feu quand la température est bonne, remettre sur le feu quand la température baisse. La température peut varier entre 83 et 87 °C. Au fur et à mesure, la crème va épaissir et doit napper la cuillère comme une crème anglaise.

Laisser refroidir à température ambiante.

Faire des gnocchis, quelle idée ! Alors qu'on peut en acheter tranquillement au super-marché et se faire de bons petits plats s'en s'embêter... Ben oui, mais c'est la curiosité et l'esprit d'aventure !!! Moi j'ai profité de faire ma soupe du soir pour faire cuire quelques pommes de terre supplémentaires. Il était déjà 19h30 et il ne m'est pas venu une seconde à l'esprit que c'était peut-être un peu tard pour faire ce genre de chose... J'ai dû attendre pour laisser refroidir mes pommes de terre. Ensuite, j'ai dû les éplucher, les mouliner, les mélanger. Rouler la pâte en boudins, en couper des morceaux, former des boulettes, les façonner un par un en gnocchi, recommencer encore et encore jusqu'à trouver le coup de main... "T'as passé une bonne soirée ?" "Ouais, j'ai fait des gnocchi". Hum, trop la honte ! Bref, j'ai passé ma soirée à me maudire en galérant pour faire mes gnocchis. 

Ingrédients (pour 2 parts) :

    -  400 g de pommes de terre

    -  100 g de farine

    -  1/2 cc de sel

    -  1 jaune d’oeuf

Faire cuire les pommes de terre (avec leur peau) dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Les égoutter et les éplucher. Couper les pommes de terre en morceaux et les mouliner avec un moulin à légumes pour les réduire en purée. Puis les laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchi et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Avis : les gnocchi crus peuvent se conserver 48h au réfrigérateur avant d’être cuits (les laisser à plat sur une planche farinée et les recouvrir d’un torchon propre).

Les gnocchis crus se congèlent très bien. Les déposer à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Placer la plaque dans le congélateur et une fois congelé, verser les gnocchi dans un sachet. On peut décongeler la quantité qu’il faut et les cuire directement avant décongélation.

 Utiliser des pommes de terre à chair farineuse, qui contiennent très peu d'eau. Les Bintje ou les Rattes du Touquet semblent bien convenir pour faire des gnocchi. Certaines pommes de terre vont devenir collantes en s’écrasant, vont mal absorber la farine et on n’arrivera jamais à former vos gnocchi. En pratique, j'ai utilisé celles que j'avais !

Il est important de réduire en purée les pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Ne surtout pas utiliser un mixeur plongeant ou un robot : la consistance de la purée deviendra élastique et la transformation en gnocchi sera compliquée. Eplucher et écraser les pommes de terre encore chaudes. Par contre travailler les pommes de terre et la farine quand les premières sont tièdes-froides (et non chaudes).

La cuisson avec la peau permet que la pomme de terre absorbe le moins d’eau possible et la purée ne sera pas trop liquide.

Ingrédients :

    -  500 g de farine

    -  350 g d'eau tiède

    -  12 g de sel

    -  8 g de levure fraîche

    -  1 pincée de sucre

Délayer la levure dans l’eau tiède (pendant 10 minutes).

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter ensuite la levure délayée. Pétrir pendant 10 minutes (la pâte est assez collante, la soulever avec la main pour la battre comme une omelette). Recouvrir le saladier contenant la pâte d’un film étirable ou d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes.

Procéder au premier rabat : soulever doucement la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou d’une spatule et de la rabattre sur le dessus, en faisant tout le tour du bol : soulever, étirer et rabattre.

Réaliser 4 rabats et, entre chaque rabat, laisser reposer 20 minutes avec un torchon humide. Cette succession de rabats va modifier la structure de la pâte qui va passer de la pâte terriblement molle et collante du début, à une pâte qui se tient.

Après le dernier rabat, couvrir d’un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures.

Au bout de ce temps, verser la pâte sur un plan de travail bien fariné. Saupoudrer légèrement la pâte de farine également. Etirer la pâte en longueur de droite à gauche et la replier en trois sur elle-même (comme un portefeuille). Couvrir d’un linge humide puis laisser reposer 20 minutes. Réaliser cette opération 3 fois.

Après le dernier repos du dernier tour, diviser la pâte en 3 parts égales. Former une boule avec chaque morceau. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 20 minutes.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 240°. Façonner avec douceur  (c’est plein de bulles) chaque boule en forme de baguette. Disposer sur une plaque à pain (ou une plaque de cuisson). Poser un linge humide dessus et laisser reposer 20 minutes.

Avant d'enfourner, faire des incisions dans la pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Place dans le four un récipient contenant de l’eau froide. Enfourner les baguettes à 240° pendant 10 à 15 minutes (le temps qu’elles prennent une couleur dorée sur le dessus) puis baisser à 210° les 10 dernières minutes. Pendant la cuisson, asperger légèrement les baguettes d’eau.

Sortir les baguettes et les laisser refroidir avant de les déguster.

Avis : Génialissime ! Le goût est presque parfait (rien ne vaut le pain au levain pour moi...) et l'aspect vaut le coup, bien doré, presque bien éclaté dessus (même s'il n'est pas parfait bien sûr, loin de là d'ailleurs !). En plus, la mie est bien alvéolée et assez élastique, elle se tient correctement. Par contre, c'est long (pas la peine de le cacher) et pénible (il faut être là toutes les 20 min pour 1 min de boulot et la pâte est trop collante, elle colle partout !)

Je n'utilise pas de torchon humide pour couvrir la pâte parce que j'ai peur qu'il accroche à la pâte mais je devrais ! Avant de faire cuire, j'ai placé les baguettes sur un papier cuisson replié sur lui-même de façon à former des "gouttières", j'ai glissé dessous une fine plaque plastique, j'ai préchauffé ma plaque de cuisson en même temps que le four et j'ai finalement fait glisser les baguettes et leur papier cuisson sur la plaque chaude, grâce à la plaque plastique.

On peut pétrir la pâte au robot aussi (10 min à vitesse lente puis 5-10 min à vitesse plus rapide).

Ingrédients :

    -  175 g de farine

    -  2 grosses poignées de fromage râpé

    -  2 cs de sésame

    -  60 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  sel, poivre

Mélanger la farine avec le beurre puis ajouter le sésame et le fromage râpé. Travailler pour obtenir un ensemble sableux puis incorporer l'oeuf. Saler et poivrer. Travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Former une boule.

Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découper des biscuits avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faire cuire environ 15 min à 180°, puis quand les biscuits sont bien dorés, sortir du four et laisser tiédir sur une grille.

Avis : très bons, bien croustillants si on laisse cuire suffisament et que les sablés ne sont pas trop épais. Fromage peu perceptible au goût : en mettre un peu plus ou utiliser un fromage qui a plus de goût que le mien (gruyère) ? Peut-être rajouter un peu de beurre : moi, ma pâte était un peu sèche et j'ai dû rajouter un peu d'eau pour qu'elle soit souple.

J'ai trouvé cette recette sur Internet  (ici) et, jusqu'à ce que je la fasse, elle n'a jamais arrêté de me hanter ! Du coup, il ne s'est pas passé très longtemps avant que j'y cède et, en plus, je l'ai testée telle quelle, ce qui m'arrive plutôt rarement ! En général, je change deux-trois trucs dans la composition mais là, je n'ai même pas cherché à modifier quoi que ce soit et je dois dire que j'ai bien fait !!!

Photo du site d'origine

Ingrédients :

     -  1 pomme cuite au four ou une pomme crue

    Cake :

    -  250 g de farine

    -  75 g de Maïzena

    -  1 sachet de levure chimique

    -  1/4 cc de sel

    -  2 cc d'extrait de vanille

    -  4 oeufs

    -  190 g de sucre

    -  200 g de beurre mou

    -  50 ml d'huile

    -  1 yaourt nature

    -  le pot de yaourt de crème fraiche

     Crumble noix cannelle :

    -  50 g de sucre

    -  55 g de beurre froid en petits dés

    -  60 g de farine

    -  1,5 cc de cannelle en poudre

    -  1 petite tasse de noix concassées grossièrement

    -  1 pincée de sel

    -  Sucre glace

Commencer par mélanger farine, Maïzena, sel et levure chimique.

Mettre dans le bol du robot le beurre à température ambiante et le sucre, battre pour rendre le mélange crémeux; ajouter l'huile puis les oeufs un à un ainsi que la vanille

Ajouter le yaourt et la crème et bien mélanger, incorporer ensuite la farine petit à petit. La pâte est lisse, crémeuse et épaisse.

Préparer l'appareil à crumble en mélangeant la farine, sucre, cannelle et sel, ajouter le beurre en dès et frotter entre les mains pour obtenir une sorte de chapelure, ajouter les noix concassées et mélanger

Beurrer et fariner un moule à charnière (environ 25 cm de diamètre), verser environ un tiers de la pâte à cake puis répartir dessus un peu d'appareil à crumble et disposer des quartiers de pomme (la moitié), verser le reste de la pâte à cake, disposer le reste de pomme (découpée en fines lanières) et couvrir du reste de crumble.

Enfourner à 165-170° pour environs 45-55 min, le gâteau doit cuire lentement pour ne pas rester crue à coeur, surveiller la cuisson à l'aide d'un couteau planté au centre.

A la sortie du four, le laisser tiédir avant de déguster !

Avis : j'ai adoré !

Ingrédients :

    -  400 g de lentilles vertes du Puy

    -  2 saucisses de Morteau cuites

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  4 grosses cuillères à soupe de crême fraîche

    -  herbes de provence, sel, poivre

    -  1 bouillon cube

Mettre les lentilles, le bouillon cube, l'oignon et l'ail épluchés dans une grande casserole et remplir d'eau froide à hauteur.

Faire chauffer et compter 30 min de cuisson à partir du moment où l'eau bout (les lentilles doivent être bien cuites). Egoutter les lentilles en conservant l'eau de cuisson.

Mixer les lentilles en rajoutant au fur et à mesure de l'eau de cuisson afin d'obtenir un mélange ni trop liquide ni trop épais. Tamiser si nécessaire et ajouter des herbes, sel, poivre.

Mettre la crème fraîche au moment de servir, avec les saucisses coupées en rondelles et éventuellement des dés de poireaux.

Avis : tamiser améliore quand même un peu la texture de la soupe...

Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes) :

    -  200 g de farine

    -  1 cs de sucre vanillé

    -  4 oeufs

    -  500 ml de lait

    -  60 ml d'eau

    -  20 g de beurre fondu

    -  1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé, le sel, et creuser un puits au centre. Ajouter progressivement du lait, suffisamment pour obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène. Incorporer ensuite le beurre fondu, puis les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chacun d’eux. Ajouter ensuite le reste du lait et l'eau. Laisser la pâte reposer deux heures.

Graisser une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile ou du beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et la répartir dans la poêle. Lorsque les bords de la crêpe se détachent du bord, retourner la crêpe et la laisser dorer quelques instants sur la seconde face. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte, en déposant les crêpes au fur et à mesure sur une assiette. Réserver au chaud.

Avis : ces crêpes sont différentes de celles que je fais d'habitude, elles sont plus fines, plus légères, plus élastiques. Mais aussi très bonnes !

On peut parfumer la pâte, avec de la fleur d'oranger, du Grand Marnier, de la vanille... Et je n'ai pas mis toute la quantité d'eau, seulement la moitié à peu près.

Ingrédients (pour 6 petits pains) :

    -  200 g de farine

    -  130 ml de lait

    -  8 g de levure fraîche de boulanger

    -  25 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  3 tranches de saumon fumé

    -  150 g de fromage frais type Saint Môret

    -  2 cs de fromage frais ail et fines herbes

Emietter la levure dans le lait juste tiédi dans un verre et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter le beurre préalablement fondu. Former un puits au centre et ajouter le mélange lait-levure. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Etaler le pâton en rectangle d'environ 30 cm de longueur et 20 cm de large.

Mélanger le fromage frais avec le fromage ail et fines herbes. Etaler généreusement sur toute la surface du rectangle de pâte puis déposer les tranches de saumon fumé. Rouler dans la longueur puis découper en 6 tronçons. Déposer chacun d'eux debout sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, puis couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que les pains colorent. Laisser tiédir sur une grille.

Avis : de petits pains moelleux, croustillant dessus, fondant dedans et plein de saveurs. Parfait pour un pique-nique ou un apéro dinatoire, ou même un repas du soir avec une salade verte.

Ingrédients (pour 1 brioche) :

    -  475 g de farine

    -  250 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche

    -  1 oeuf

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre

    -  1 pincée de sel

    -  25 g de cacao

    -  oeuf battu pour la dorure

Délayer la levure fraiche émiettée dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min.

Dans un saladier, mélanger 400 g de farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et ajouter l'oeuf battu et le mélange lait-levure. Bien mélanger pour amalgamer.

Séparer la pâte obtenue en deux. Ajouter 50 g de farine dans une des deux moitiés, ajouter les 25 g de cacao et les 25 g de farine restante dans l'autre. Pour chaque pâton, pétrir pendant environ 5 min jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Ajouter alors le beurre ramolli coupé en morceaux, 25 g dans le pâton nature et 25 g dans le pâton au cacao, et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète : la pâte doit être souple, lisse, élastique et non collante.

Couvrir et laisser lever pendant 1h30-2h à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

Reprendre les pâtes et les dégazer. Verser les pâtons sur un plan légèrement fariné, diviser chacun d'eux en deux morceaux. Former grossièrement une boule et laisser détendre 15 min sous un torchon. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque boule en disque d'environ 30 cm de diamètre. Déposer un disque de pâte cacao sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Superposer les 3 autres disques en alternent pâte cacao/pâte nature. Avec un couteau bien aiguisé, inciser le centre des disques en huits parts, sans aller jusqu'au bord. Récupérer la pointe de chaque part, au centre, pour la rabattre vers l'extérieur su cercle. Glisser l'extrémité des points sous la base de la brioche. Laisser lever à nouveau 45 minutes, à couvert.

Dorer délicatement à l'oeuf entier battu.

Cuire au four à 200° pendant 25 min environ. Laisser tiédir sur une grille.

Avis : j'ai trouvé l'inspiration ici, mais c'était surtout pour l'idée du façonnage, je n'ai pas suivi la recette indiquée (moi, j'ai réalisé la recette des pains viennois, mais d'autres recettes peuvent aussi convenir). Pour avoir quelques photos des différentes étapes du façonnage, allez voir sur le site, c'est bien expliqué.

Mais j'aurais quand même deux-trois remarques à apporter à la recette :

- je trouve qu'une recette basée sur 300g de farine, comme dans la recette d'origine, ce n'est pas suffisant pour réaliser une belle et grosse brioche. Du coup, partez plutôt sur 400-500 g !

- je n'ai pas fait 5 disques comme indiqué mais seulement 4, c'était bien plus pratique pour les proportions de pâte nature/pâte au cacao. Sinon, il aurait fallu séparer la pâte en 3/5 nature et 2/5 cacao et comme c'était un peu trop compliqué pour moi, j'ai préféré me simplifier la vie et faire moitié/moitié ! ;)

- bien pétrir la pâte au cacao, jusqu'à incorporer parfaitement le cacao, de façon homogène. Sinon, la pâte est plutôt... marbrée !

- pour les incisions au centre, allez un peu plus loin vers le bord que le milieu du rayon, sinon la pointe n'est pas assez longue pour passer sous la base de la brioche à l'extérieur.

- j'humidifierai le rebord de pâte pour que les pointes soient mieux collées et restent en place pendant la cuisson (pour qu'elles ne se relèvent pas vers le ciel comme des pics de hérisson !). De la même manière, il faudrait peut-être que chaque disque soit humidifié avant de poser le suivant, pour que les épaisseurs des pointes ne se dissocient pas (surtout si les disques sont plein de farine, ce qui les empêche de coller ensemble). J'ai vu ensuite, dans la recette d'origine, qu'il faut justement dissocier les épaisseurs de chaque pointe pour les disposer en éventail... A vous de voir !

- le disque de pâte au-dessus devrait être légèrement plus grand que ceux d'en-dessous, pour qu'on puisse en rabattre le bord par dessus les autres et ainsi cacher les tranches. Mais ça, c'est accessoire !

Ingrédients (pour 1,5L de lait) :

    -  100 g de flocons d'avoine

    -  1L d'eau + 0,5L

La veille, rincer les flocons d'avoine et les faire tremper dans un saladier rempli d’eau.

Le lendemain, les égoutter (et jeter l'eau). 

Dans une grande casserole, faire chauffer un litre d'eau. Y ajouter les flocons d'avoine égouttés et laisser cuire à frémissement pendant 20 min, en surveillant. Filtrer dans une passoire et laisser refroidir.  

Mixer dans un blender, en ajoutant progressivement plus ou moins 0.5 litre d'eau jusqu'à obtenir une consistance fluide et onctueuse. Filtrer une seconde fois le lait obtenu dans un filtre à café perpétuel. 

Verser dans une bouteille et conserver au réfrigérateur.

Avis : là encore, je n'ai pas goûté les laits du commerce et je ne peux pas comparer mais c'est sympa. Par contre, ce qui m'a surprise, c'est la consistance du lait d'avoine, plutôt... gluante (!). Refroidi, dilué et filtré, la consistance s'améliore et le lait prend une onctuosité sirupeuse.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pommes de terre

    -  100 g de thon

    -  1 grosse cs de crème

    -  quelques gouttes de jus de citron, persil, paprika, sel

Faire cuire les pommes de terre au four en papillote ou en robe des champs dans une casserole d'eau.

Emietter le thon et le mélanger avec la crème, le jus de citron, le persil ciselé, le paprika. Saler, poivrer.

Couper le haut des pommes de terre et vider l'intérieur à la cuillère. Les garnir de thon. Décorer de persil et servir avec une salade par exemple.

Avis : 8/10. Tout simple. Retirer la peau de la pomme de terre une fois garnie, avant de la manger, c'est assez délicat ! Peut-être faudrait-il la peler AVANT de garnir ! On peut varier la garniture : thon à la tomate, piment d'Espelette, fromage frais...

Recette d'Alexandra

Pour 6 personnes :

- 170g de beurre

- 130g de sucre

- cannelle

- 3 œufs

- 170g de farine

- 1 sachet de levure

- 4 pommes

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer le moule.

Peler les pommes et les couper en morceaux, puis les disposer joliment dans le fond du moule. Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle.

Faire fondre le beurre. Mélanger les œufs avec le sucre puis rajouter le beurre fondu.

Ajouter la farine peu à peu puis la levure. Bien mélanger.

Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner 25 minutes. Démouler tiède.

Très rapide à faire. Gâteau léger.

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  60 g de lait

    -  30 g de crème à 35%

    -  3 g de sel

    -  15 g de sucre

    -  15 g de levure fraîche de boulanger

    -  2 œufs

    -  60 g de beurre

Tiédir le lait et la crème (aux environs de 30°). Y dissoudre le sucre et la levure.

Verser dans un saladier et incorporer la farine tamisée, le sel puis la moitié des œufs. Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir à nouveau pour obtenir une préparation lisse et brillante. Faire fondre le beurre et le verser chaud sur la pâte sans mélanger. Couvrir d’un torchon, laisser monter si possible à 27/28° pendant 25/30 min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte.

Mélanger alors quelques minutes à la maryse pour avoir un appareil lisse et homogène puis dresser dans les moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper si nécessaire la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.

Laisser pousser une 2ème fois pendant 30 min.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 5 min puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min. Surveiller. Laisser tiédir sur une grille.

Sirop :

    -  1/2 L d'eau

    -  225 g de sucre

    -  50 ml de jus d'orange (avec un peu de rhum ou pas)

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le rhum, y dissoudre le sucre et porter à ébullition. Laisser réduire, jusqu'à ce que le sirop soit épais et sirupeux.

Placer les babas dans un récipient assez haut. Verser le sirop sur les babas, les mettre au frigo quelques heures, voire toute une nuit, en les retournant de temps en temps pour les imbiber de tous les côtés.

 Avis : définitivement, je ne suis pas fan des gâteaux imbibés et mouillés. Mais les brioches avant imbibage sont super bonnes, le sirop est intéressant et pour ceux qui aiment bien ce genre de dessert, c'est à tester !

Ingrédients (pour un verre) :

    -  1 grand verre de café

    -  2 cs de lait concentré sucré

    -  5-6 glaçons

Eventuellement, réaliser le café à l'aide d'un filtre à café vietnamien et en utilisant des grains de café fraîchement moulus. Sinon, réaliser le café comme d'habitude.

Dans un grand verre, verser deux cuillères à soupe de lait concentré. Ajouter les glaçons. Verser le café encore chaud dans le verre. Attendre quelques instants avant de mélanger et de servir.

Avis : apparemment, ce café glaçé est très populaire au Vietnam et se réalise traditionnellement à l'aide d'un filtre à café vietnamien. Mais après, chacun le réalise en fait comme il l'entend. C'est en tout cas l'impression que j'ai eue en comparant différentes façons de faire sur internet. Lait concentré sucré ou non, en quantité plus ou moins importante (de 2 cuillères à café jusqu'à 2 cuillères à soupe), plus ou moins de glaçons (parfois jusqu'à remplir le verre !), café chaud ou café froid... Bref, faites surtout comme vous aimez ;)

 J'adore les volutes qui se dessinent dans le café ! (photo trouvée sur internet)

Ingrédients (pour environ 8 mignardises) :

Pour la mousse au chocolat :

    -  65 g de chocolat noir à dessert

    -  2 oeufs frais

    -  1/2 cs de sucre

    -  1 pincée de sel

Pour le montage :

    -  8 mini coques en chocolat

    -  8 framboises

    -  sucre coloré, billes de chocolat, copeaux de chocolat blanc...

Préalablement, réaliser des coques en chocolat, en utilisant des moules demi-sphères et en tempérant le chocolat (méthode ici). En faire un peu plus que nécessaire, il y a toujours un peu de casse...

Faire fondre le chocolat, préalablement cassé en morceaux, dans une casserole au bain marie. Mélanger. Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu, mélanger avec un fouet pour lisser la préparation. Ajouter les blancs d'oeufs en neige, les incorporer délicatement avec une maryse. Verser dans une poche à douille avec un embout cranté et réserver au moins 30 min au réfrigérateur.

Pour le montage, déposer de petits points de chocolat fondu sur les supports de présentation (assiette, coupelle...), y déposer les coques (vides) dessus et laisser refroidir. En figeant, le chocolat va faire tenir la coque et l'empêchera de basculer. Garnir les coques en y déposant une framboise à l'intérieur puis en pochant par-dessus un dôme de mousse au chocolat. Réserver au frais au moins 1 à 2 heures.

Décorer de sucre colorés, billes de chocolat, copeaux de chocolat blanc... avant de servir.

Avis : de petites mignardises très chic, associant le croquant de la coque en chocolat, la légèreté aérienne de la mousse et le peps acidulé de la framboise ! L'association chocolat-framboise est très classique et toujours appréciée, mais on pourrait aussi imaginer de remplacer les framboises par un coeur caramel au beurre salé, ou une ganache noisette...

Ingrédients (pour 10 petits pains individuels) : recette ici

Pour la biga :

    -  50 g de farine T65 ou T55

    -  50 g de farine complète T110 ou de seigle

    -  1/4 cc de levure sèche instantanée ou 2.5 g de levure fraîche

    -  135 ml d'eau froide

Pour la pâte finale :

    -  470 g de farine T65 ou 55

    -  65 g de farine complète T110 (ou seigle)

    -  1 cc de levure sèche instantanée ou 10 g de levure fraîche

    -  325 ml d'eau

    -  50 ml de bière

    -  7 g de sel

Pour la croûte à la bière :

    -  55 g de farine complète T110 ou de seigle

    -  1/2 cc de levure sèche instantanée ou 2 g de levure fraiche

    -  70 ml de bière

Préparation de la biga :

Dans un grand saladier, mélanger les deux types de farine avec la levure sèche puis ajouter l'eau (avec de la levure fraîche, la délayer au préalable dans l'eau). Mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte épaisse. Couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser fermenter minimum 6h à température ambiante et jusqu'à 18h maximum: la biga doit avoir augmenté de volume et présente des petites bulles en surface.

Note: la biga en fermentant longuement apporte au pain une plus grande complexité de saveurs et comme le levain un petit goût acide.

Préparation de la pâte finale :

Dans un grand saladier, mélanger les deux types de farine et la levure sèche puis creuser un puits au centre. Verser l'intégralité de la biga, l'eau tiède et la bière et commencer à mélanger avec une cuillère en bois en partant du centre et en élargissant le mouvement pour faire tomber et incorporer la farine des bords. Continuer à mélanger lentement jusqu'à formation d'une "boule" de pâte hétérogène: ajouter éventuellement un peu d'eau s'il reste de la farine non incorporée ou si la pâte semble trop dure.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler énergiquement d'abord pour favoriser la formation du réseau glutineux puis dès que la pâte commence à s'assouplir, ajouter le sel et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placer la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 1h (la pâte doit doubler de volume).

Préparer 2 à 3 plaques de cuisson en les garnissant avec du papier sulfurisé.

Transvaser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné si besoin et la replier 1 ou 2 fois sur elle-même. Diviser en 10 morceaux de même poids et les façonner en boules serrées. Déposer les petits pains au fur et à mesure sur les plaques de cuisson et couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide.

Préparation de la croûte de bière :

Dans un bol mélanger la farine complète ou de seigle avec la levure sèche instantanée. Ajouter la bière petit à petit en mélangeant au fouet ou à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Badigeonner au pinceau la surface des boules de pain puis saupoudrer au tamis avec un peu de farine de seigle ou complète.

Laisser reposer pendant 30 à 40 min environ.

Pendant que les pains reposent, préchauffer le four th. 8-9 (240-250°C) en plaçant un récipient métallique à même la sole ou sur le rack le plus bas du four. Placer sur la grille au centre du four une pierre à pizza ou des briques réfractaires ou simplement une plaque de cuisson retournée.

Eventuellement, inciser les pains avant de les enfourner pour obtenir un rendu plus esthétique et des petits pains semblables.

Enfourner les pains en faisant glisser la feuille de cuisson où ils sont placés sur la pierre ou la plaque de cuisson inversée. Rapidement, verser un verre d'eau dans le récipient métallique puis refermer la porte du four pour enfermer la buée et laisser cuire pendant 5 min puis baisser le thermostat à 7 (210°C) et prolonger la cuisson environ 15-20 min ou le temps que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsque leur fond est tapoté.
Transférer les pains sur une grille (pour que la croûte reste craquante) et laisser refroidir.

Avis : je n'ai pas vraiment suivi cette recette mais comme j'ai été un peu déçue de mes pains (j'ai réalisé une recette mi-farine blanche / mi-farine de seigle que je n'ai pas laissée lever assez longtemps, donc mes pains étaient trop compacts. J'ai sans doute mis aussi trop de farine de seigle. Et je n'ai pas pris la peine de faire de la buée, ce qui a "séché" les pains au lieu de leur permettre de gonfler et de craqueler comme prévu), je vous laisse donc la recette d'origine, avec son "levain" et ses conseils de préparation, ce qui permettra aux pains de mieux se développer et d'obtenir une texture plus agréable.

Recette d'Agnès

Pour 2,5 L de limonade :

2.5 L d’eau

10 grappes de fleurs de sureau sèches

1/2 citron

250 g de sucre

75 ml de vinaigre blanc

Dans un grand saladier, diluer le jus de citron, le vinaigre et le sucre dans l’eau. Ajouter les grappes de fleurs de sureau, couvrir d’un couvercle grillagé anti-éclaboussure et mettre au soleil pendant 3 jours.

Filtrer, mettre en bouteille et boucher (choisir un bouchon solide, éviter les bouchons en liège ou métalliques à vis)

Attendre 8 jours en cave avant de consommer.

Avis : vraiment bonne et pétillante !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 20 feuilletés) :

1 paquet de feuilles de brick

100 g chair à saucisse

100 g bœuf haché

1  œuf

1 oignon émincé

1 carotte épluchée et râpée gros

1 gousse d'ail écrasée

2 cs persil

1 cc herbes de Provence

50 g beurre fondu

1 cc huile et une  noisette de beurre pour la cuisson des légumes

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre pour y faire revenir les légumes. Veiller à ne pas les laisser trop colorer. Quand ils sont presque cuits, encore un peu croquants, les verser dans un saladier. Ajouter les viandes, l'œuf, le persil, du sel et du poivre, les herbes de Provence et malaxer bien le tout pour obtenir une belle farce.

Préchauffer le four th 5.

Etaler les feuilles de brick et les beurrer au pinceau.Les couper en deux pour obtenir 2 demi-cercles. Poser  une cuillère à soupe de farce sur chaque moitié, plier de façon à avoir un joli petit feuilleté et déposer sur une plaque à pâtisserie. Quand toutes les feuilles ont été utilisées, beurrer la surface de chaque feuilleté avant d'enfourner environ 20 min. Surveiller pour qu'ils soient dorés à point.

Mon avis: délicieusement croustillants, ces petits feuilletés peuvent être servis avec une salade de crudités variées. Il est préférable de les manger sans trop attendre car la feuille de brick ramollit un peu. La farce peut-être préparée la veille.

Ingrédients (pour 6-8 petits pains) : c'est la même recette qu'ici

    -  300 g de farine

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  2 cs de miel

    -  10 g de sel

    -  100 g de noix

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain, le miel, les noix concassées et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail, en la décollant du saladier - toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Former une boule et la laisser se détendre pendant 15 min. Diviser la pâte en 6 à 8 pâtons.

Façonner chaque pâton en petite boule, les déposer soudure en dessous sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant, et les couvrir d'un torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2,5-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer une lèche-frite tout en bas du four et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, faire glisser les petits pains sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque les pains se sont bien ouverts, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer.

Avis : 9/10.

Ingrédients (pour environ 6 moelleux) :

    -  120 g de pâte de marrons (pour moi, châtaignes cuites écrasées en purée)

    -  70 g de beurre mou

    -  3 oeufs

    -  95 g de sucre

    -  20 g de farine

    -  6 marrons glacés

Mélanger le beurre pommade avec la pâte de marrons. Ajouter les oeufs et le sucre, puis la farine.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins (ou cercles à pâtisserie chemisés de papier sulfurisé). Déposer un marron glacé au centre de chaque moelleux.

Enfourner 10-12 min à 190°. Laisser tiédir et servir avec une sauce au chocolat, une pointe de chantilly vanillée...

Avis : 9/10.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 filets de poisson

    -  100 g de pistaches

    -  50 g de chapelure

    -  70 g de beurre mou

    -  sel, poivre, huile

Mixer grossièrement les pistaches et la chapelure. Ajouter le beurre très mou coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts. Bien tasser ce crumble, le déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sachet de congélation et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur 3-4 mm d'épaisseur. Réserver au frais environ 1h.

Découper chaque filet de poisson en rectangle. Détailler le crumble de pistaches en 4 rectangles de même taille et déposer chacun d'eux sur les filets de poisson, préalablement assaisonnés.

Disposer les filets sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé huilé et enfourner 10 min à 180°. Terminer la cuisson sous le grill pendant 2 min.

Servir de suite, avec un risotto, une fondue de poireau, des épinards, un beurre d'agrumes...

Avis : 8/10. Attention à bien huiler le papier cuisson et à bien séparer les filets, pour qu'on puisse facilement glisser une spatule sous chaque filet sans le plier/déformer. Sinon, la croûte de pistache, assez fragile, se fissure et se craquèle.

 Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 10 rabolets) :

    -  200 g de pomme de terre crue râpée

    -  25 g de raisin secs

    -  75 g de pruneaux

    -  1 œuf

    -  50 g de farine + environ 100 g pour le façonnage

    -  1 noisette de beurre

Râper les pommes de terre. Détailler les pruneaux en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients et mélanger pour former une farce compacte, qui se tient bien. Si besoin, rajouter un peu de farine.

Verser les 100 g de farine dans une assiette creuse, façonner des boulettes de la taille d’un œuf, en les tassant bien, et les rouler généreusement dans la farine. Déposer les rabolets sur une deuxième assiette farinée. Rouler de nouveau dans la farine.

Faire chauffer une grande casserole d’eau non salée avec un peu de beurre. Déposer délicatement les rabolets dans l’eau bouillante et laisser pocher sur feu très doux pendant environ 35-40 min, en évitant l’ébullition. A l’aide d’une cuillère, détacher les rabolets les uns des autres et du fond de la casserole. Egoutter avec une écumoire et servir chaud avec des saucisses, du chou, des oignons, du lard...

On peut aussi faire dorer les rabolets à la poêle dans un fond de beurre.

Avis : bien nourissant, ferme sans être trop compact, et moi j'aurais mis un peu de sel dans la pâte.