Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  3 pommes Granny Smith

    -  10-12 biscuits à la cuillère aux épices (recette ici)

    -  cannelle en poudre

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse au mascarpone.

Couper les pommes en rondelles dans le sens de la hauteur puis détailler en petits dés. Verser un filet de jus de citron sur les pommes et mélanger pour bien les enrober. Détailler les biscuits à la cuillère en petits morceaux.

Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines, recouvrir de dés de pomme puis d'une couche de crème au mascarpone. Déposer de nouveau une couche de biscuits, de pomme et de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, saupoudré de cannelle et décoré de baguettes de pomme verte et d'un biscuit.

Avis : 9/10. Si je ne mets pas 10/10 (parce que j'ai quand même adoré), c'est qu'il aurait peut-être fallu tremper les biscuits dans un sirop de pomme, sinon ils restent un peu secs. Ou sinon, on peut utiliser des spéculoos à la place des biscuits à la cuillère.

Ingrédients (pour une quinzaine de scones) :

    -  250 g de farine de maïs

    -  1 cc de levure + 1 cc de bicarbonate de soude

    -  75 g de beurre

    -  50 g de fromage de chèvre râpé

    -  1 gros œuf

    -  7 cs de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 jaune d’œuf + lait (pour la dorure)

Mélanger la farine, la levure, le sel et le fromage râpé. Ajouter le beurre mou coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Battre l’œuf et le lait ensemble. Mélanger rapidement au mélange précédent. Former (tant bien que mal...) une boule homogène.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et détailler à l'emporte-pièce des cercles de 5 cm de diamètre sur 2,5 cm d’épaisseur. Dorer avec un mélange jaune d’œuf et lait.

Enfourner 12-14 minutes à 220°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 4/10. Au goût, c'est pas mauvais mais la texture est hyper friable et du coup, les scones sont secs, ils s'effritent comme de la semoule fine quand on mord dedans (super agréable...) et deviennent carrément étouffe-chrétien ! Mais on voulait essayer des scones sans gluten et je n'ai utilisé que de la farine de maïs... Il faudrait sans doute essayer en panachant farine de blé et farine de maïs pour arriver à un résultat... acceptable !

Ingrédients :

    -  180 g de farine

    -  60 g de pistaches (salées ou non)

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  qs d'eau

    -  1 pincée de sel

Mixer les pistaches pour les réduire en poudre fine puis en pâte.

Mélanger la farine et le sel. Ajouter la purée de pistaches, l'huile et suffisamment d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène et souple.

Etaler cette pâte sur un plan de travail fariné. Découper les crackers à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire au four une dizaine de min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 8/10. Sympa, très croustillants et au bon goût de pistache.

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

    -  125 g de farine

    -  2 oeufs

    -  2 L de bon bouillon de viande

    -  sel, poivre, muscade

    -  persil ou cerfeuil

Mélanger la farine, les oeufs et l'assaisonnement en malaxant la pâte à la main. Obtenir entre les paumes des mains de fines et minces quenelles de pâte (les "Riwele" cf "riwe" = frotter).

Pocher ces "Riwele" dans le bouillon bien corsé saupoudré de fines herbes hachées.

Avis : 7/10. Rustique ! Et pas très photogénique...

Recette d'Agnès, pour utiliser du pain rassis :

300 g de pain rassis concassé en petits morceaux

40 cl lait

20 g sucre vanillé

120 g sucre

5 cl kirch ou autre alcool

40 g raisins secs

quelques cerises confites

4 œufs

20 g beurre

cannelle en poudre, chapelure

Préchauffer le four th 6.

Faire fondre les sucres dans le lait puis verser sur le pain. Laisser gonfler puis ajouter les raisins secs, les cerises et le kirch. Joindre les jaunes d'œufs et mélanger.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation. Verser dans un moule bien beurré et saupoudré d'une fine couche de chapelure. Avant d'enfourner, saupoudrer de chapelure mélangée à un peu de cannelle puis déposer dessus de petits dès de beurre. Cuire 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le mendiant. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mon avis : c'est très bon et … consistant. La chapelure rend la surface craquante ce qui est très agréable. Servir néanmoins avec une crème anglaise, un coulis de fruits rouges (ou confiture réchauffée avec un peu d'eau) ou à l'heure du thé si on ne veut pas que les convives ne s'écroulent, étouffés. Le kirch parfume mais participe aussi à rendre la pâte un peu plus souple. Un autre alcool ou un peu plus de lait pourrait rendre le même service

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

    -  35 g de farine

    -  20 g de cacao en poudre non sucré

    -  1/4 cc de sel

    -  1/4 cc de levure chimique

    -  150 g de chocolat noir

    -  30 g de beurre

    -  145 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

    -  2 oeufs

    -  (100 g de pépites de chocolat noir)

Dans un petit bol, verser farine, cacao en poudre, levure chimique et sel. Mélanger et réserver.

Hacher le chocolat noir et le faire fondre sur feu doux ou au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux, en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Casser les œufs dans un saladier et y ajouter le sucre et le sucre vanillé. Fouetter quelques minutes à la main pour dissoudre les sucres puis battre le mélange avec un batteur électrique pendant 8 à 10 min: l'appareil doit blanchir et épaissir et prendre la consistance d'une mousse onctueuse et crémeuse.

Mélanger délicatement le chocolat dans l'appareil œufs/sucre avec une maryse puis incorporer le mélange sec petit à petit en soulevant la pâte avec la maryse sans trop la travailler. Quand la pâte est homogène, ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement. Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer le four à 190° (une dizaine de minutes). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café (1 cc bombée) et déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace d'au moins 5 cm entre elles.

Enfourner et laisser cuire 8 min maximum: les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir.

Crème caramel :

    -  150 g de mascarpone

    -  150 g de sauce caramel au beurre salé

    -  30 g de crème fraîche

Faire légèrement tiédir le caramel, pour qu'il ait une texture souple sans être trop chaud pour autant.

Fouetter le mascarpone, le caramel et la crème. Laisser reposer au frais quelques instants pour obtenir une consistance plus ferme si besoin.

Remplir une poche à douille de crème caramel. Garnir l'envers de la moitié des biscuits au chocolat puis disposer un deuxième biscuit par-dessus pour fermer le sandwich.

Avis : les cookies sont vraiment super bons, croustillants sur les bords et en surface et ultra fondants à l'intérieur. Fourrés avec la crème caramel, ils ramollissent assez vite, mais ce n'est pas spécialement gênant. Par contre, le goût du caramel dans les sandwichs disparait un peu derrière celui du chocolat.

Encore une recette sans liste des ingrédients, proportions, marche à suivre et tout et tout, alors je vous propose juste une idée.

Des lamelles de pomme poêlées jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, des tranches de boudin passées rapidement à la poêle, le tout disposé en plusieurs couches dans de petites cocottes passant au four et saupoudré de crumble à la polenta. Pour moi, c'était une reconversion de mes cornbread (recette ici), qui s'émiettaient tellement facilement que l'idée de s'en servir pour un crumble n'est même pas étonnante... On passe le tout sous le grill pour faire croustiller les miettes de cornbread et voilà, c'est tout !

Pour faire un crumble à la polenta digne de ce nom, peut-être qu'on pourrait essayer avec 50g de farine, 50g de polenta, 50g de beurre et une pincée de sel ? Et évidemment faire cuire un peu plus longtemps au four.

Avis : ce n'était peut-être pas très protocolaire mais qu'est-ce que c'était bon !!

Ingrédients (pour 10 boulettes) :

    -  2 boites de 140g de thon

    -  1 œuf

    -  2 cs de fromage frais

    -  1 cs de Maïzena

    -  sel, poivre, persil, beurre

Égoutter et émietter le thon. Le mixer avec l'oeuf. Mélanger avec la Maïzena, le fromage frais, le persil ciselé et assaisonner.

Former des boulettes, de la taille de grosses noix, avec les mains.

Faire dorer les boulettes dans une poêle beurrée, sur toutes les faces. Servir avec du riz, de la sauce tomate (recette ici).

Avis : 6-7/10. Bon mais il faut aimer le thon chaud, les boulettes étaient assez moelleuses mais comme la pâte était assez molle, elles se sont transformées en "palets" un peu applatis à la cuisson, et pas très croustillantes non plus (les rouler dans de la chapelure ?). Mais bon quand même...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  4 tranches de jarret de veau

    -  400 g de tomates pelées

    -  1 gros oignon

    -  2 carottes

    -  1 gousse d'ail

    -  1 orange  

    -  1 branche de céleri, 1/2 bouquet de persil, 1 feuille de laurier

    -  250 ml de vin blanc sec

    -  2 cs de farine

    -  1 bouillon cube de volaille

    -  sel, poivre, huile d'olive 

Hacher finement les oignons et l'ail, couper les carottes en petits cubes. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réserver

Fariner légèrement les tranches de jarret de veau. Les dorer à la cocotte des 2 côtés dans 3 cs d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déglacer la cocotte avec le vin blanc puis ajouter les légumes réservés, les tomates, la viande, le laurier, le céleri, le cube de bouillon de cube dilué dans 15 à 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux, pendant environ 1h30. Râper le zeste de l'orange, le mélanger au persil haché et verser le tout dans la casserole. Continuer la cuisson 5 min. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Lorsque la viande est bien tendre, rectifier l'assaisonnement, décorer de persil et servir avec des pâtes, de la polenta...

Avis : 8/10. On peut servir avec une gremolata, c'est-à-dire de l'ail finement émincé et mélangé avec un zeste de citron et du persil ciselé.

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  175 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  30 g de sucre et 20 g de vergeoise

    -  50 g de beurre

    -  1  oeuf

    -  120 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  100 g de chocolat au caramel

    -  50 g de noisettes

    -  50 g de sucre

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais avec les noisettes, sur feu moyen. Quand le sucre caramélise et prend une coloration ambrée, mélanger pour enrober les noisettes. Verser les noisettes sur une surface plane couverte de papier cuisson et laisser refroidir.

Couper les carreaux de chocolat en gros morceaux. Réserver quelques noisettes et concasser grossièrement le reste.

Mélanger la farine, le  sucre, le levure et le sel. Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre fondu et mélanger rapidement (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être trop lisse). Ajouter les morceaux de chocolat et les noisettes caramélisées. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins. Décorer des noisettes réservées.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : 8/10. Chocolat caramel et noisettes, c'est super gourmand ! Mais je regrette juste que mon chocolat soit devenu un peu granuleux à la cuisson je trouve. A essayer avec une autre marque ? Et essayer en ajoutant de la poudre de noisette torréfiée, ça peut être bon aussi, non ?

 Recette de Mamie

Ingrédients :

    -  50 g de farine

    -  50 g de Maïzena

    -  150 g de sucre

    -  6 œufs

    -  1 zeste de citron

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la Maïzena, ainsi que le zeste de citron. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans un moule à manquer beurré et enfourner pour 1h à 150°.

Avis : 9/10. Autre recette testée avec 250 g de farine et 200 g de sucre pour 6 oeufs.

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Recette de Christine :

 Ingrédients :

4 oeufs

200 g de sucre en poudre

40 g de farine

60 g de fécule de pomme de terre

vanille ou zestes de citron râpé

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporer la farine, la fécule et les blancs battus en neige très ferme. Utiliser un moule assez haut, le beurrer et verser la pâte obtenue et cuire à four moyen, puis chaud, environ 25 minutes environ. Le gâteau de Savoie peut être fourré au chocolat, à la confiture...

Avis : Christine remplace la farine par 40g de fécule supplémentaire (pour un gâteau encore plus léger) et elle parfume le gâteau avec des zestes de citron ou quelques gouttes d'extrait de citron. Et son gâteau est à chaque fois très apprécié !

Ingrédients (pour 8 petits pains) : c'est la toujours même recette qu'ici

    -  500 g de farine

    -  315 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  2 beaux oignons

Verser dans un grand saladier 400g de farine et l’eau. Pétrir pendant quelques instants 3 minutes pour former une boule. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite les 100g de farine restants, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. Déposer la pâte dans son saladier, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de rabattre la pâte une nouvelle fois. Recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Peler et émincer les oignons. Les faire colorer à la poêle dans un peu de beurre puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Réserver et laisser refroidir.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. L'aplatir doucement en rectangle, parsemer d'oignons, replier la pâte en trois et recommencer les mêmes opérations. Découper 8 morceaux de pâte et les laisser se détendre pendant 15 min. Façonner chaque morceau en petite boule, en aplatissant légèrement la pâte et en ramenant les bords vers le centre. Retourner la pâte, soudure en-dessous, et façonner une boule bien régulière. Déposer chaque pâton sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant environ 1,5 heures (apprêt).

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, faire glisser les pâtons sur la plaque de cuisson préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles , profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner les petits pains sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Les pains sont cuits quand la croûte prend une belle coloration et ils doivent sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. Encore des petits pains que j'ai beaucoup aimé ! Avec du chèvre frais, c'est trop bon !!!

Recette d'Agnès : beignets d'oignons

Pour 2 personnes

1 gros oignon

pâte à frire

125 g farine

1 œuf

1 cs huile

½  verre d'eau

huile de friture

Fouetter ensemble la farine, le jaune d' œuf, l'huile et l'eau. Saler et poivrer. La pâte doit être lourde et épaisse. Ce n'est pas une pâte à crêpes, elle doit pouvoir bien enrober les rondelles d'oignon. Laisser reposer au moins 1 heure ( important )

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper de façon à obtenir des rondelles. Éliminer les extrémités et séparer soigneusement les rondelles les unes des autres. Il ne doit y avoir qu'une seule rondelle par beignet.

Avant l'utilisation de la pâte, battre le blanc en neige avec un peu de sel et l'incorporer doucement à la préparation. Y plonger les rondelles d'oignon  et bien les enrober de pâte.

Faire chauffer l'huile de friture dans une sauteuse. Dès qu'elle est bien chaude, plonger les rondelles d'oignon et cuire 2 à 3 minutes en les retournant pour que les beignets soient bien dorés. ( il faut que l'oignon à l'intérieur ait le temps de cuire complètement ) Déposer sur un papier absorbant, saler et servir avec une salade verte et une confiture de piment doux.

Mon avis : très bon en entrée. C'est à la fois original et sympa. La pâte à frire peut être réalisée avec de la bière ou du vin blanc à la place de l'eau et si l'on fait des  beignets sucrés par du lait ou un mélange lait/eau. Dans ce cas là, on ajoute un peu de sucre à la pâte.

Recette d'Ophélie : flammekueche revisitée (recette dédiée à Christine !)

Ingrédients :

    -  de  gros oignons

    -  de la crème fraîche épaisse

    -  quelques lardons

    -  fines tranches de pain

Peler les oignons. Faire attention à ne pas retirer le "trognon" pour éviter que les pelures se dissocient et que la crème fuie par dessous. Les faire cuire 5 min dans une casserole d'eau.

Découper le sommet de chaque oignon. Les évider ne respectant la base. Remplir avec quelques lardons, un peu des oignons évidés coupés fin et de la crème fraîche préalablement salée. Déposer dans un plat passant au four. Cuire 20 min à 180°.

Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Les faire dorer quelques instants.

Décorer d'une tuile de pain et servir avec une salade verte.

Avis : c'est tout simple mais pas mauvais du tout !!!

Recette d'Alexandra : tarte à l'oignon

Pour 4 personnes :

2kg d'oignons

une pâte feuilletée

sel, poivre

Emincer les oignons et les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, salez, poivrez. Etaler la pâte feuilletée, déposer les oignons dessus, faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.

Ingrédients :

    -  120 g de farine de seigle

    -  160 g de farine blanche

    -  150 ml d'eau

    -  200 g de miel

    -  100 g de vergeoise brune

    -  40 g de beurre

    -  1 sachet de levure + 1/2 cc de bicarbonate

    -  1 cc de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de noix de muscade en poudre

    -  1/2 cc d'anis ou badiane en poudre

    -  2 clous de girofle

    -  (qs écorces d’orange confites)

Faire chauffer dans une casserole l'eau, le miel liquide, le sucre et le beurre. Remuer et retirer du feu une fois le beurre bien fondu.

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger et creuser un puits au centre. Verser le contenu de la casserole et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. (Incorporer les écorces d'orange confites coupées en petits dés.)

Verser la pâte dans un moule à cake. Réserver au frais 30 min.

Faire cuire 40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Avis : 9/10.

Ingrédients (pour 3 pots) : 

    -  2 kg d'épluchures, de trognons et de pépins de pommes, non traitées

    -  le jus d'un citron

    -  eau

    -  sucre en poudre 

Disposer les épluchures, les trognons et les pépins de pommes dans une grande casserole, ajouter le jus de citron et mélanger. Couvrir d'eau à hauteur(environ 1,5 litres). Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 30 minutes, sans mélanger.

Disposer au fond d'une passoire fine plusieurs couches de compresses pour bien filtrer le jus. Verser les pommes dans la passoire placée au-dessus d'un grand saladier. Laisser le jus s'écouler lentement pendant 5-6 heures, sans presser ni mélanger.

Peser le jus de pommes obtenu et le verser dans une bassine à confiture. Ajouter la moitié de sucre en poudre (soit environ 800 g), mélanger et porter doucement à ébullition. Faire cuire la gelée à feu moyen pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à 106°C.

Verser la gelée chaude dans des pots à confiture et refermer immédiatement avec le couvercle. Conserver.

Avis : 8/10. La couleur varie en fonction des pommes utilisées.

Pour le beurre de pomme, j'ai fait une compote assez sèche, sans rajouter d'eau. J'ai étalé de la compote sur une faible épaisseur, dans un plat que j'ai mis ensuite au four à 100° et j'ai laissé "sécher" jusqu'à ce que la compote ait une consistance assez épaisse pour être tartinée. Pas très protocolaire, j'ai fait un peu au pif, sans peser ou chronométrer le temps de cuisson ou rajouter ni beurre ni sucre...

Ingrédients (pour 4-5 assiettes) :

    -  200 g de chocolat noir

    -  75 g de beurre

    -  120 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  75 g de farine

    -  glace mandarine

    -  5 mandarines

    -  50 g de sucre + 50 g d'eau

Peler les mandarines et séparer les segments. Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter les mandarines et laisser cuire doucement en les retournant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le chocolat, le beurre et le sucre. Bien mélanger. Hors du feu, incorporer l'oeuf puis ajouter la farine.

Répartir la préparation dans des moules beurrés. Réserver 30 min.

Faire cuire au four environ 10-12 min à 200-220°. Laisser tiédir.

Démouler délicatement les fondants sur les assiettes, répartir les mandarines confites et décorer d'une boule de glace. Servir immédiatement.

Avis : 10/10. Je trouve que c'est un dessert minute pas très évident à réussir mais tant pis, c'est tellement bon ! La glace mandarine doit être sortie un peu à l'avance pour réussir à faire de belles boules (éventuellement, faire les boules à l'avance et les remettre au congélateur pour les sortir au dernier moment et ainsi gagner du temps ? elles seront peut-être trop dures au moment du service...). Le fondant doit être surveillé pendant la cuisson : il doit rester coulant, donc ne pas trop cuire, mais les bords doivent quand même être suffisamment cuits pour qu'il se tienne. Et le laisser tiédir, ni trop ni pas assez, pour qu'il prenne un peu de tenue sans figer complètement. (Et quand en plus, on veut prendre des photos, avec la glace qui dégèle rapidement sur le fondant au chocolat tout chaud, et avec le fondant tellement fondant qu'il se répand dans l'assiette sous le poids de la boule de glace... c'est la galère !)

Ingrédients, plutôt une idée-recette :

    -  chutney (par exemple recette ici) ou confit d'oignon, 1 petite cc par cuillère

    -  boudin blanc, nature, aux cèpes,... 1 rondelle par cuillère

    -  pain d'épices ou spéculoos

Garnir chaque cuillère d'un fond de chutney (pas trop non plus sinon son goût domine trop).

Faire dorer le boudin blanc dans une poêle avec un peu de beurre, sur toutes ses faces. Le trancher en rondelles. Disposer une rondelle par cuillère.

Saupoudrer de spéculoos émiettés ou de brisures de pain d'épices, préalablement poêlées ou passées au four pour les rendre croustillantes.

Avis : 8/10.

Ingrédients (pour une douzaine de demi-tranches) :

    -  2 oranges

    -  300 g de sucre

    -  300 ml d'eau

    -  qs chocolat noir

Laver soigneusement les oranges. Avec un couteau bien aiguisé, les couper en fines tranches, d'environ 4-5 mm d'épaisseur. 

Mélanger le sucre et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Déposer délicatement les oranges dans le sirop, ramener à frémissement et faire cuire 15 minutes à découvert. Couvrir et laisser refroidir complètement dans le sirop.

Quand le sirop est froid, répéter les mêmes étapes de cuisson et de refroidissement. Recommencer 4 à 5 fois avec le même sirop, en ajoutant un peu d'eau si le sirop épaissit trop, jusqu'à ce que les tranches d'orange refroidies atteignent la consistance voulue.

Recouvrir une grille avec du papier sulfurisé et y répartir les tranches d'orange en égouttant l'excès de sirop. Laisser refroidir et sécher toute une nuit. Eventuellement, pour que les tranches d'orange soient moins collantes, les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et enfourner 45 min à 100°. Recouper chaque tranche en deux pour obtenir des demi-lunes.

Faire fondre le chocolat, éventuellement en le tempérant. Y tremper les tranches d'orange sur une moitié puis laisser durcir sur une feuille de papier sulfurisé.

Avis : 10/10. Trop bon ! La première fois que j'en ai fait, j'avais coupé mes tranches d'orange en deux avant de les confire. Mais comme elles sont alors plus fragiles, c'est plus délicat de les confire. Du coup, je crois qu'il vaut mieux les couper une fois confites. Et faire attention à bien maintenir une quantité suffisante de sirop pour ne pas que les tranches brûlent au fond de la casserole...

Ingrédients :

    -  400 g de purée de poire

    -  50 g de sucre

    -  100 g d'eau

    -  1 blanc d'oeuf

Réaliser un sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau, sur feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Battre rapidement le blanc en neige.

Mélanger la purée de poire avec le sirop puis incorporer le blanc d'oeuf. Laisser refroidir puis faire turbiner 30-40 min en sorbetière. Réserver 2h au congélateur.

Avis : 8/10.

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :

    -  180 g de farine

    -  100 g de fourme d'Ambert

    -  50 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  sel, poivre

Mélanger la farine avec le beurre puis ajouter une pincée de sel et la fourme d'Ambert émiettée. Travailler pour obtenir un ensemble un peu sablé puis incorporer l'oeuf. Travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper les biscuits avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four environ 15 min à 180°, les biscuits doivent gonfler et devenir dorés. Laisser tiédir sur une grille.

Servir tiède ou froid, avec une compote de poires à la sauge par exemple.

Avis : 4-5/10. Ils ne sont pas mauvais, mais la saveur de la fourme d'Ambert est... très discrète, et ils sont un peu secs. Du coup, je les ai décorés avec une petite touche de crème au bleu, réalisée en faisant fondre de la fourme d'Ambert avec de la crème (ensuite il vaut mieux la mixer pour que la texture soit bien lisse), en attendant qu'elle refroidisse un peu pour qu'elle prenne une consistance plus épaisse puis en décorant les sablés avec une poche à douille.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

    -  300 g de semoule fine ou très fine de blé dur + un peu 

    -  150 ml environ d'eau 

Mélanger dans un saladier la semoule en ajoutant en deux ou trois fois l'eau à température ambiante de manière à obtenir une pâte homogène. La travailler sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule pendant 5 à 10 minutes, en repliant plusieurs fois la boule sur elle-même. La pâte doit devenir lisse et bien souple. Couvrir de papier film et laisser reposer 30 minutes.

Prélever un quart de pâte, en gardant le reste sous le film pour éviter qu'elle ne sèche, former une boule puis un boudin lisse de 1 cm environ de d'épaisseur. Couper en tronçons de 1 cm environ. Passer chaque morceau le long du dos d'une fourchette, en le faisant rouler avec le doigts pour qu'il se forme des rayures et un creux au milieux. Au fur et à mesure, ranger les gnocchi, sans les superposer, sur une un torchon bien saupoudré de semoule.

Les plonger délicatement (en s'aidant du torchon) dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée. Cuire environ une dizaine de minutes (cela dépend aussi du temps de séchage : s'ils sont à peine faits, la cuisson est plus rapide). Il faut que tous les gnocchi remontent à la surface et cuisent encore un instant : le coeur doit être cuit.

On peut les préparer à l'avance et les faire sécher à l'air libre plusieurs heures et les cuire ensuite. Il faudra juste un peu plus de temps de cuisson. On peut aussi les congeler quand ils ont séché. Il suffira de les cuire encore congelés. Mais ils sont meilleurs réalisés peu avant la dégustation.

Avis : 4/10. Ma pâte était très sèche et très dure, du coup les gnocchis ont mis très longtemps à cuire, et encore, jamais à coeur. Ils sont restés durs. Mais je pense que si on rajoute un peu d'eau pour obtenir une texture assez souple, et si on fait des gnocchis un peu plus petits que les miens, peut-être que ce sera meilleur... Et avec les quantités données, j'en ai eu à peine pour 2.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  3 poires mûres

    -  500 ml d'eau

    -  175 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 étoile de badianne

    -  2 clous de girofle

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et les épices.

Peler les poires puis les plonger dans le sirop. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au milieu, pour éviter que les parties émergées des poires ne brunissent en s'oxydant. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu doux 15-20 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Egoutter les poires. Les servir éventuellement coupées en deux, avec une boule de glace vanille, un peu de sirop, des sablés.

Avis : 9/10. Les quantités d'eau et de sucre dépendent de la taille de la casserole et du nombre de poires : si on utilise une grande casserole pour seulement 2 poires, on n'aura qu'un fond de sirop insuffisant pour immerger les poires. Du coup, j'ai placé mes poires dans une casserole, juste assez grande, et ensuite j'ai couvert d'eau froide à hauteur. J'ai mesuré la quantité d'eau que j'avais versé dans la casserole et j'ai calculé le poids de sucre à ajouter, en partant du principe qu'il fallait environ 1/3 du poids d'eau en sucre (Si 300g d'eau -> 100 g de sucre).

Ingrédients (pour une petite tarte 4 personnes) :

    -  1 pâte sablée

Confit de rhubarbe :

    -  250 g de rhubarbe fraiche + 2-3 tiges

    -  100 g de sucre

    -  extrait de vanille

Crème d’amandes :

    -  40 g de beurre mou

    -  50 g de poudre d’amandes

    -  40 g de sucre glace

    -  1 oeuf

    -  10 g de farine

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur environ 4-5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Mettre au frais environ 1-2 heures.

Peler la rhubarbe.  Détailler les 2-3 tiges en longues lamelles, en les coupant dans la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un économe). Couper le reste de la rhubarbe en petits morceaux. Verser dans une casserole et saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé et la rhubarbe doit être confite, réduite en compote assez sèche. Laisser tiédir et réserver.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l'oeuf, le beurre pommade et la farine pour obtenir une crème homogène. Réserver.

Etaler la crème d’amandes sur le fond de tarte puis recouvrir avec le confit de rhubarbe. Disposer les lamelles de rhubarbe bord à bord sur le dessus de la tarte, en les retaillant pour respecter la courbe du fond de tarte.

Enfourner 35-40 min à 200° puis laisser refroidir avant de servir.

Ingrédients (pour une quarantaine de petites guimauves) :

    -  90 g d'eau

    -  40 g de miel (ou de sirop de glucose)

    -  250 g de sucre semoule

    -  7 feuilles de gélatine (14 g)

    -  3 blanc d'oeufs (90 g)

    -  sucre glace et Maïzena (environ 100 g chacun)

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant plusieurs minutes pour la faire ramollir. Mélanger le sucre glace et la Maïzena. Garnir un moule rectangulaire d'une feuille de papier cuisson. Le huiler légèrement puis le saupoudrer avec la moitié du mélange sucre glace/Maïzena.

Dans une casserole, verser le miel, le sucre et l'eau. Les faire chauffer jusqu'à 130° (sans thermomètre, le sirop doit former de grosses bulles et, en plongeant une goutte de sirop dans de l'eau froide, on doit obtenir une boulette ferme).

Lorsque le sirop atteint 110°-115°, commencer à monter les blancs d'oeuf en neige.

Retirer le sirop du feu lorsqu'il est à 130°, ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement. Sans attendre, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en fouettant et continuer jusqu'à ce que le mélange tiédisse (autour de 40°C). 

Verser la préparation dans le moule préparé, sur environ 4-5 cm d'épaisseur. Laisser reposer à l'air libre au moins 3 heures (voire une nuit). Couper la guimauve avec un couteau huilé puis rouler chaque morceau dans le reste du mélange sucre glace/Maïzena.  Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique, plusieurs jours.

Avis : au départ, je doutais un peu du résultat mais finalement, c'était vraiment ferme, mousseux, très léger... Et pas du tout mou et dégoulinant comme je le redoutais.

On peut aussi parfumer la guimauve ou la colorer avec une pointe de colorant en poudre. Lorsque l'on utilise du miel à la place du sirop de glucose, son goût est tout de même nettement perceptible. Il faudrait que j'essaie sans miel (ou avec un miel neutre) mais j'imagine qu'il joue un rôle dans la recette alors je n'ai jamais testé...

Bien préparer ses ingrédients/ustensiles à l'avance, les étapes s'enchainent vite. Ne surtout pas attendre pour verser le sirop sur les blancs d'oeufs, sinon il gélifie rapidement. Pareil pour verser la préparation dans le moule.

Je n'utilise que du sucre glace quand je n'ai pas de Maïzena, ça marche aussi !

Ingrédients (pour 4 boudins) :

    -  200 ml de lait

    -  1 cube de bouillon

    -  300 g de blanc de poulet

    -  1 oeuf

    -  15 g de fécule de pomme de terre ou Maïzena

    -  sel, poivre

    -  (1 carotte, 1 gousse d'ail, un bouquet garni)

(Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et faire cuire sans coloration les dés de carotte. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Verser le lait, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu pendant 10 mn. Filtrer ensuite le lait.)

Mixer le poulet coupé en morceaux grossièrement. Ajouter l’oeuf et la fécule. Saler et poivrer. Mixer de nouveau. Ajouter le lait et la gousse d'ail écrasée puis redonner un coup de mixeur pour obtenir une crème fine et homogène à consistance épaisse.

Découper un grand rectangle de film alimentaire. Verser au milieu environ 4- 5 cs de préparation en formant une sorte de rectangle. Rabattre la partie inférieure du film par dessus la farce (plier en deux). Rabattre l'excédent de film sur de boudin. Saisir les 2 extrémités du rouleau et faire un mouvement d'avant en arrière, toujours dans le même sens. Rouler jusqu’à atteindre la forme voulue, nouer les extrémités des rouleaux et les réserver. Recommencer avec le reste de préparation.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y pocher les boudins pendant 8 min en évitant l’ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Quand les boudins sont froids, couper une extrémité du film alimentaire et presser doucement de l'autre côté pour faire glisser le boudin hors du film étirable.

Servir tel quel, les faire revenir à la poêle ou mettre les boudins dans des petits plats à gratin, les napper de sauce (par exemple béchamel, crème au parmesan,…) et faire gratiner quelques minutes...

Avis : c'est plutôt bon, moelleux et parfumé, mais j'ai vraiment eu du mal à former mes boudins, la préparation était très liquide. Réduire un peu la quantité de lait ? Et la prochaine fois, j'essaierai de faire une photo plus jolie, promis !