Ingrédients :

    -  120 g de farine blanche

    -  100 g de farine de sarrasin

    -  1 sachet de levure

    -  2 oeufs

    -  4 cs de yaourt

    -  250 ml de lait

    -  sel

Mélanger les farines, le levure et le sel. Ajouter les oeufs, le lait et le yaourt et mélanger vivement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer au moins 1h.

Dans une poêle beurrée, sur feu moyen, déposer de petites quantités de pâte, laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface puis retourner et poursuivre la cuisson quelques instants. Déposer sur une assiette et réserver.

Servir en apéritif, avec des rillettes de poisson et un bol de soupe,...

Avis : 9/10. Le nombre de blinis obtenus avec ces quantités varient évidemment en fonction de leur taille. Avec 1/4 de la recette, j'ai fait environ 20 mini-blinis.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  6 oeufs

    -  1 grosse cc de crème

    -  sel, poivre, beurre

    -  1 poivron

    -  2 palets de chèvre

Détailler le poivron en lamelles et les faire cuire, au micro-ondes avec un filet d'huile d'olive, à la casserole, au four (poivron entier dans ce cas)... Couper en petits dés.

Emietter le chèvre.

Casser délicatement le sommet des oeufs et les vider dans un saladier. Agrandir l'ouverture si besoin et réserver les coquilles. Battre légèrement les oeufs (on doit encore distinguer des parties de jaunes et de blancs). Assaisonner.

Dans une casserole anti-adhésive beurrée, cuire les oeufs lentement, sur feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule. Quand les oeufs sont coagulés mais de consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant la crème, les poivrons et le chèvre.

Répartir dans les coquilles vides et parsemer de ciboulette avant de servir.

Avis : 10/10. Trop bon ! Et avec une présentation originale !

Ingrédients (pour 6 petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  20 g de levure de boulanger  

    -  40 g de sucre en poudre  

    -  7 g de sel  

    -  300 ml de lait

    -  40g de beurre   

Bain  de pochage :

    -  1L d’eau  

    -  8 g de sel  

    -  80 g de bicarbonate  

Finitions :

    -  1 jaune d'œuf

    -  gros sel, pavot, sésame 

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir de nouveau environ 10 min. La pâte doit être souple et lisse et se décoller des parois du saladier. Couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.  

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer puis la diviser en 12 pâtons. Façonner les malicettes et les placer sur une surface farinée. Les entailler transversalement à l'aide d'une lame bien aiguisée. 

Dans une petite casserole, verser l’eau, le sel et le bicarbonate et faire chauffer jusqu’à ébullition. Plonger les pâtons dans le bain de pochage puis les retirer immédiatement et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonner les malicettes d'un mélange de jaune d’œuf et d’eau. Parsemer de graines de pavots, sésame ou de gros sel.  

Faire cuire au four à 180° pendant 15 min environ suivant la taille des pâtons. Laisser refroidir les malicettes sur une grille.

Avis : 8/10. Même mode de préparation que les bretzels mais en version "petit pain". Super sympa !

Ingrédients (pour 2 tartines) :

    -  2 tranches de pain de campagne au levain

    -  1 poire

    -  1-2 fines tranches de jambon cru

    -  4 palets de chèvre

    -  3 cs de mascarpone

    -  sel, poivre, noisettes

Ecraser les palets de chèvre et mélanger avec le mascarpone pour l'assouplir. Saler, poivrer.

Couper la poire en tranches.

Toaster les tranches de pain.

Etaler la crème de chèvre sur chaque tranche de pain. Disposer les lamelles de poire par dessus puis déposer du jambon cru et des noisettes concassées. Servir aussitôt.

Avis : 10/10. Très très bon ! On peut varier le type de pain, par exemple utiliser du pain aux figues. Pour le jambon cru, c'est plus facile à manger si les tranches sont fines et si on les coupe en morceaux. Pour la crème de chèvre, on peut aussi utiliser du chèvre frais, type Chavroux ou Petit Billy, mais elle aura moins de goût.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

    -  4 petites pommes de terre, de forme régulière et allongée

    -  5 tranches de  magret de canard

    -  100 g de fromage de chèvre

    -  2 poignées de roquette

    -  1 cs de noix concassées

    -  2 cs de cranberries coupées en petits dés

    -  vinaigrette : 3 cs d'huile de noix + 1 cs de vinaigre de framboise

    -  de la roquette ou du mesclun pour l'accompagnement

Peler les pommes de terre puis les trancher en lamelles fines (environ 1 mm d'épaisseur), à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Les retailler à l'emporte-pièce si besoin. Disposer les lamelles de pommes de terre en rosace (environ 10 lamelles par rosace dont 1 au centre) sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réaliser 3 rosaces par personne. Saler. Recouvrir à nouveau d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une 2ème plaque. Enfourner 30 min à 160°. Au bout de 30 min, vérifier la cuisson des pommes de terre, elles doivent commencer à dorer légèrement (si les tranches de pommes de terre sont plus épaisses, poursuivre la cuisson environ quelques instants). Enlever alors la plaque du dessus et cuire encore 15 min, en surveillant bien que les pommes de terre ne colorent pas trop mais soient juste dorées. Sortir du four et réserver.

Assaisonner la roquette, les lamelles de magret, les noix et cramberries avec la vinaigrette. Mélanger.

Dans un bol, battre le fromage de chèvre pour l'assouplir. Si besoin, rajouter un peu de crème. Saler, poivrer. Incorporer les noix et les cramberries.

Dans chaque assiette, disposer une rosace de pomme de terre, recouvrir d'une cs de chèvre et de roquette. Déposer une nouvelle rosace de pomme de terre, appuyer légèrement puis déposer de nouveau une cs de chèvre et 2-3 lamelles de magret. Terminer avec une dernière rosace puis décorer le millefeuille avec des cramberies et des noix. Servir avec une salade en accompagnement.

Avis : 7-8/10. Plutôt original et pas mauvais du tout ! Mais un peu compliqué à découper proprement sans que toute la garniture fuit sur les côtés ! Je n'ai pas assaisonné le magret, les noix et les cramberries avec la vinaigrette et c'était bon aussi.

Ingrédients (pour 4 ramequins) :

    -  100 g de spéculoos

    -  40 g de beurre

    -  150 g de fromage frais

    -  200 g de crème de coco

    -  25 g de sucre

    -  2 oeufs

    -  1 mangue

    -  1 cs de sucre

Faire fondre le beurre. Concasser grossièrement les spéculoos puis les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans des moules individuels et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Peler et couper la mangue en cubes. Les faire chauffer dans une casserole avec le sucre sur feu vif puis, une fois que l'eau de cuisson est évaporée, mixer pour en faire un coulis. 

Mélanger le fromage frais avec la crème de coco, les oeufs et le sucre, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser cet appareil dans les moules et enfourner 20 min à 180°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.

Disposer le coulis de mangue sur les cheesecakes et servir frais.

Avis : trop bon ! Mais ne pas tenter de faire cuire les cheesecakes dans des cercles à pâtisserie : la crème a fuit sous les cercles malgré les spéculoos bien tassés et avant la catastrophe irrémédiable, je me suis empressée de transvaser le tout dans des ramequins...

Ingrédients (pour un cake) :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  3 oeufs

    -  50 g de beurre

    -  15 cl de lait

    -  1 pincée de sel et herbes aromatiques

    -  12 tranches de magret de canard séché

    -  100 g de chèvre frais

    -  une dizaine de noisettes

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait, les oeufs puis le beurre pommade. Bien mélanger.

Couper les magrets en morceaux, le chèvre en gros cubes et concasser les noisettes. Les incorporer à l'appareil à cake avec un pincée d'herbes aromatiques.

Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire environ 40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : 9/10. Le chèvre est un peu tombé au fond du moule. On peut remplacer les noisettes par des noix.

Ingrédients : 

    -  3 belles courgettes

    -  1 pomme de terre

    -  1/2 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1/2 cube de bouillon de volaille

    -  2 cs de crème fraîche liquide

    - 10 feuilles de basilic 

    -  sel, poivre

Laver les courgettes, les couper en dés. Peler et émincer l'oignon. Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive. Les laisser dorer sur feu vif puis ajouter de l'eau à hauteur, le cube de bouillon et l'ail et assaisonner. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire.

Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec la crème fraîche et les feuilles de basilic ciselées. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Parce qu'on fait souvent les mêmes et que des salades variées, c'est souvent super bon !

-          Salade (mâche, endives), tomate, carotte, jambon, amandes, échalotes

-          Salade (mâche, endives), jambon, tomme, pomme, amandes

-          Endives, oranges, jambon, noix, échalotes

-          Salade (mâche, endives), magret de canard (cuit puis coupé en fines lamelles), lard fumé et grillé, croûtons aillés, noix et graines mélangées, pomme, tomme, oignons

- ...

Recette et photo tirées d'ici

Ingrédients :

    -  6 abricots

    -  3 oeufs

    -  140 g de farine

    -  125 g de beurre mou

    -  5 cs de poudre d'amandes

    -  1/2 sachet de levure chimique

    -  125 g de sucre en poudre

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine tamisée avec la levure, la poudre d’amandes et le sel. Dans un second récipient, fouetter le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une crème pommade puis incorporer les oeufs un à un. Mélanger les deux récipients.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, en ayant au préalable déposé quelques abricots dénoyautés et coupés en morceaux. Ajouter ensuite une seconde couche d’abricots puis verser le restant de la pâte.

Enfourner 15 min à 210° puis poursuivre la cuisson à 180° pendant 30 min. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Avis : moelleux, fondant, très bon !

 Recette et photo trouvées ici

Ingrédients (pour un cake) :

    -  150 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc de levure chimique

    -  1 cc de bicarbonate de soude

    -  1/4 de cc de sel

    -  2 oeufs

    -  210 g de sucre en poudre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  110 ml d'huile végétale

    -  70 ml de crème liquide entière

    -  30 ml de café (on ne le sent pas)

    -  190 ml de lait entier

    -  125 g pépites de chocolat au lait

Pour le glaçage au chocolat :

    -  150 g de chocolat au lait

    -  80 g de beurre demi-sel

    -  50 ml de crème liquide

    -  50 g de sucre glace

Mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Parallèlement, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau. Incorporer le mélange précédent à cette préparation, en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajouter ensuite la crème liquide, le café et le lait, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite les pépites de chocolat au lait et mélanger. 

Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Placer 15 minutes au réfrigérateur.

En attendant, préchauffer le four à 180°. Enfourner 10 minutes, puis baisser la température du four à 150°. Laisser cuire le cake encore 50 minutes. Laisser le cake refroidir avant de le démouler.

Préparer le glaçage (pas trop à l'avance tout de même, pour ne pas qu'il durcisse). Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au lait. Ajouter la crème et mélanger. Terminer par le sucre glace tamisé et mélanger.

Placer le cake au chocolat sur une grille et verser le glaçage dessus. Attendre que le glaçage durcisse avant de servir.

Avis : j'ai trouvé cette recette ici mais je n'ai pas fait de glaçage, ni incorporé de pépites de chocolat. J'aurais dû ! Mon cake était très moelleux et bien cacaoté mais il lui manquait quelque chose. Et l'huile ne rend pas de la même manière que le beurre ;)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pavés de dos de cabillaud d'environ 150g

    -  100 g de chorizo

    -  6 cs de parmesan

    -  4 cs de chapelure

    -  30 g de beurre mou

    -  sel, poivre

Mixer le beurre mou et les tranches de chorizo, après avoir retiré la peau et l'avoir coupé en tranches fines. Ajouter le parmesan et la chapelure au haché de chorizo. Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur environ 2-3 mm d'épaisseur. Placer la pâte quelques minutes au congélateur pour qu'elle durcisse rapidement.

Disposer les pavés de cabillaud dans un plat allant au four, saler et poivrer. Découper la pâte de chorizo aux mêmes dimensions que lesmorceaux de poisson et les placer sur chacun d'eux.

Enfourner 15 minutes environ à 200°. Laisser patienter quelques minutes avant de servir, par exemple pour moi avec du riz aux tomates séchées et quelques feuilles de basilic.

Avis : pour changer du poisson nature ultra-classique, nous avons beaucoup aimé cette recette, qui booste radicalement le poisson ! Ca surprend, c'est original et ça change ! Le seul petit bémol que j'ai trouvé, c'est que le crumble n'était pas aussi croustillant que ce que j'avais imaginé... mais bon.

Ingrédients (pour 8 tomates) :

    -  8 tomates, mûres mais encore assez fermes

    -  restes de viande mijotée (pot-au-feu, râgout de veau...) +/- chair à saucisse

    -  2 oeufs

    -  2 tranches de pain de mie ou pain de campagne (sans croûte)

    -  du lait

    -  sel, poivre, muscade, persil, +/- piment d'espelette

Couper le chapeau des tomates. Les évider, saler l'intérieur, les retourner et laisser dégorger 30 minutes.

Emietter le pain dans un récipient et recouvrir de lait à mi-hauteur. Laisser imbiber.

Mixer grossièrement la viande (avec éventuellement quelques carottes/oignons restants du plat mijoté). La mélanger avec la mie de pain et les oeufs. Assaisonner.

Remplir généreusement les tomates avec la farce, en faisant un petit dôme. Replacer le chapeau sur chaque tomate et les placer dans un plat passant au four (pas trop grand si possible pour que les tomates se touchent, ce qui évite qu'elles ne basculent).

Cuire les tomates environ 30-40 minutes à 220°. Laisser refroidir quelques instants avant de servir, par exemple avec du riz.

Avis : la recette de Mamie, que malheureusement je n'arriverai jamais à réussir aussi bien qu'elle ! Pour la quantité de viande, estimez approximativement ce qu'il vous faut pour remplir les tomates ;)

Les tomates farcies se préparent également à l'avance, voire se congèlent (elles sont juste un peu plus fragiles) et se réchauffent au four.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  40 g de farine

    -  45 g de poudre d'amande

    -  50 g de beurre

    -  40 g de sucre ou cassonade

    -  3-4 pêches

    -  100 g de myrtilles

Peler les pêches, les couper en lamelles.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande.  Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier et homogène.

Dans des ramequins, déposer les morceaux de pêches et les myrtilles, mélanger. Répartir les miettes de crumble par-dessus. 

Enfourner à 180° pendant 30-40 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant. Servir après avoir laissé légèrement tiédir, avec par exemple une quenelle de glace.

Avis : un très bon crumble, même si les fruits ont beaucoup rendu de jus. Ce n'est pas trop gênant pour moi mais on pourrait penser à précuire les fruits pour retirer le jus. Si les fruits ne sont pas très sucrés, pensez à rajouter un voile de sucre sur les fruits.

Avis : recette d'une amie, qui la tient elle-même de "mémé Julia". Avec ses commentaires : " tu mélanges le tout comme une pâte à crêpes. Tu peux mettre la rhubarbe congelée 1 kg à 1,5 kg. Et tu remues pendant la cuisson. Quand la rhubarbe est congelée, elle est moins acide ".

Moi du coup, j'ai fait décongeler ma rhubarbe la veille. J'ai préparé ma pâte comme une pâte à crêpes puis incorporé ma rhubarbe égouttée. Je n'avais que 600g de rhubarbe mais c'était déjà bien. Et j'ai fait cuire bien 50-60 min à 180° dans un plat en terre cuite, en remuant effectivement à mi-cuisson. Tiède, c'est super bon, presque fondant, mais le clafoutis est encore top une fois refroidi. Un seul bémol pour moi : il y avait un peu trop de sucre, deux verres seraient largement suffisants.

Ingrédients (pour environ 20 noix) :

    -  20 noix de Saint-Jacques

    -  60 g de farine

    -  25 g de chapelure

    -  35 g de parmesan

    -  55 g de beurre

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour l'incorporer. Former une boule homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2 mm d'épaisseur. Mettre au frais pendant 5-6 heures (ou au congélateur).

Détailler des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre identique à celui des noix de Saint-Jacques, voire légèrement supérieur. Réserver.

Au moment de servir, poêler les Saint-Jacques une vingtaine de secondes dans une poêle beurrée, sur une seule face. Les tranvaser ensuite sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, côté cru sur le haut. Déposer sur chaque noix un disque de pâte et mettre 10-15 min au four sous le grill. Bien surveiller la coloration et retirer du four lorsque la pâte est bien dorée. Laisser tiédir quelques instants avant de servir.

Avis : on a adoré, c'est chic, croquant, fondant... Je les ai servies à l'apéro mais on peut aussi les intégrer dans un plat, avec un risotto, un velouté, un espuma, quelques légumes croquants...

Le point délicat de la recette, c'est la cuisson, je trouve. J'avais déjà essayé des noix de Saint-Jacques en croûte de café mais je ne les avais pas poêlées avant de les mettre au four, et les Saint-Jacques étaient ressorties presques crues au centre. Ici, c'était beaucoup mieux, donc ajustez la cuisson en les passant à la poêle puis au four sous le grill.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée au chocolat :

    -  225 g de farine

    -  15 g de poudre de cacao 100%

    -  150 g de beurre

    -  90 g de sucre glace

    -  30 g de poudre d'amandes

    -  1 œuf

    -  2 g de sel

Pour le crémeux chocolat :

    -  2 jaunes d’œuf

    -  125 g de crème liquide entière (30 ou 35 %)

    -  50 g de sucre semoule

    -  120 g de chocolat à 70%

Pour le soufflé au chocolat :

    -  25 g de poudre de cacao 100%

    -  3 blancs d’œuf

    -  66 g de sucre semoule

    -  108 g de chocolat à 70%

    -  6 jaunes d’œuf

    -  60 g de lait

Pour la pâte à tarte (la veille) :

Faire ramollir le beurre. Ajouter le sel, sucre glace et poudre amande. Incorporer l’œuf et continuer de mélanger. Ajouter la poudre de cacao et la farine en plusieurs fois et mélanger pour former une boule lisse et homogène. Filmer et réserver au frigo 4 heures

Etaler la pâte sur 2 mm et foncer 6 petits cercles à tartelettes de 8 cm. Mettre 15 minutes au frigo, puis piquer la tarte à la fourchette. Réserver 2 heures au frais.

Disposer un papier cuisson sur le dessus des tartelettes, disposer des billes céramiques ou haricots secs. Faire cuire à 180° pendant 20 minutes. Sortir du four, retirer les cercles et laisser refroidir sur une grille.

Pour le crémeux chocolat (la veille) :

Faire chauffer la crème à la casserole (limite bouillante).

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser la moitié de la crème dans le mélange jaunes + sucre, mélanger vivement. Verser ce mélange dans la casserole et mélanger avec l'autre moitié de crème jusqu'à ébullition.

Verser le mélange obtenu dans un saladier avec le chocolat cassé en morceaux, mélanger vivement pour le faire fondre.

Filmer au contact et réserver 6 heures au frais.

Eventuellement, chablonner de chocolat les fonds de tarte (càd badigeonner les fonds de tarte d'un peu de chocolat noir fondu, à l'aide d'un pinceau). Remplir une poche avec le crémeux et pocher sur le fond de tarte. Beurrer une bande de papier cuisson et disposer tout autour de la tarte; remettre le cercle à pâtisserie.  

Pour le soufflé chocolat et la cuisson (le jour J) :

Faire chauffer au bain marie le lait, chocolat et jaunes d’œuf; réserver.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre lorsque le fouet laisse des traces et continuer de battre pour obtenir une texture très ferme. Incorporer en plusieurs fois et délicatement (à la maryse) les blancs d’œufs montés au mélange chocolaté. Ajouter la poudre de cacao en 3 fois et mélanger délicatement avec un fouet.

A l'aide d'une poche à douille,  pocher par dessus le crémeux.

Enfourner à 200° (sans chaleur tournante) pendant 9 à 16 minutes (voir trucs & astuces ci dessous). Sortir du four, réserver sur une grille. Laisser refroidir quelques instants avant de servir tiède (ou froid).

Trucs & Astuces de la recette d'origine :

• commencez votre crémeux  quand vous mettez votre pâte sucrée au frigo, vous gagnerez un temps précieux
• pour la cuisson, vous avez 3 choix de textures pour votre crémeux , avec 3 temps différents :
• 9 minutes : coulant
• 13 minutes : crémeux/fondant
• 16 minutes : figé
• le papier cuisson autour de la tarte est important, car le soufflé va se développer au four, et il pourra déborder légèrement, il sera retenu par le papier
• il vous restera de la pâte sablée, elle peut se conserver plusieurs jours au frigo ou se congeler
• les temps de pause pour la pâte sucrée sont très importants, si vous ne les respectez pas, vous aurez grand mal à foncer votre pâte ou bien encore votre pâte gonflera dans votre four
• ne pas cuire son soufflé à la chaleur tournante

Avis : tout le monde a adoré et c'est vrai que c'est une très bonne recette. Un peu longue, certes, mais ça vaut le coup !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 lapin en morceaux

    -  1 oignon

    -  2 carottes

    -  2 gousses d’ail

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  1 bouquet garni (thym, sauge...)

    -  1 grosse échalote

    -  5 cs de moutarde

    -  300 ml de crème fraiche

    -  sel et poivre, beurre, huile

Peler et émincer l'oignon. Eplucher les carottes. Peler l'ail et couper les gousses en morceaux.

Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte, dans un mélange de beurre et d’huile (si besoin, utiliser une poêle en supplément de la cocotte pour que les morceaux de viande puissent griller sans se toucher).

Quand la viande est bien grillée de tous les côtés, ajouter les légumes, laisser dorer quelques instants puis verser un verre de vin blanc. Laisser réduire le vin. Rajouter de l’eau bouillante à mi-hauteur. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant environ 45-60 min.

Pendant ce temps, ciseler l'échalote. La faire revenir environ une minute puis ajouter la moutarde et la crème fraiche, mélanger. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min environ à feu doux, jusqu'à ce que la crème réduise et devienne nappante.

Napper le lapin de crème et servir immédiatement. Peut être fait la veille puis réchauffé doucement. A accompagner par exemple d'une purée, riz, polenta...

Avis : une autre façon de servir le lapin, là aussi très bonne !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 lapin en morceaux

    -  1 oignon

    -  2 carottes

    -  2 gousses d’ail

    -  300 g de champignons de Paris

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  1 bouquet garni (thym, sauge...)

    -  1 cs de farine

    -  sel et poivre, beurre, huile

Peler et émincer l'oignon. Eplucher les carottes. Peler l'ail et couper les gousses en morceaux.

Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte, dans un mélange de beurre et d’huile (si besoin, utiliser une poêle en supplément de la cocotte pour que les morceaux de viande puissent griller sans se toucher).

Quand la viande est bien grillée de tous les côtés, ajouter les légumes, laisser dorer quelques instants puis verser un verre de vin blanc. Laisser réduire le vin. Rajouter de l’eau bouillante à mi-hauteur. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant environ 45-60 min.

En fin de cuisson, diluer la farine dans un peu d'eau puis l'ajouter dans la cocotte. Bien remuer puis laisser épaissir quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Peut être fait la veille puis réchauffé doucement. A accompagner par exemple d'une purée, riz, polenta...

Avis : très bon !

Ingrédients (pour 6 petites quenelles) :

Pour la pâte à quenelles :

    -  200 ml de lait

    -  125 g de beurre

    -  200 g de farine

    -   4 œufs

    -  sel, poivre

Pour la sauce béchamel à la bisque :

    -  40 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  500 ml de lait

    -  100 g de soupe de poisson

    -  sel, poivre

Pour la pâte à quenelle :

Porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le poivre.

Lorsque le lait frémit, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger avec une cuillère en bois sur le feu, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule autour de la cuillre et se détache des parois de la casserole. Continuer à cuire sur le feu, sans s'arrêter de mélanger pour dessécher la pâte (quand elle se détache bien toute seule de la casserole).

Incorporer les œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Si possible, réserver au réfrigérateur pendant 2 heures (jusqu'à 24h).

Pour le pochage des quenelles :

Quand la pâte à choux est bien froide, faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.

Préparer un bol rempli d'eau bouillante et 2 cuillères à soupe. Mouler les quenelles, une à une, avec les cuillères à soupe, préalablement passées dans l'eau chaude. Déposer au fur et à mesure la cuillère à soupe avec sa quenelle dans l'eau frémissante et laisser glisser la quenelle (qui se détache toute seule de la cuillère). Pocher ainsi pendant 5 à 10 minutes.

Au lieu de mouler les quenelles à la cuillère, il est possible de verser la pâte à choux sur un plan de travail largement fariné, de prélever des boules de pâtes et ensuite de les aplatir avec les doigts pour former des boudins. Placer alors les quenelles dans l'eau frémissante et pocher ainsi pendant 5 à 10 minutes (15 minutes pour de plus grosses quenelles).

Quand les quenelles sont cuites et remontent à la surface, laisser frémir encore quelques instants puis les retirer du feu avec une écumoire, les égoutter et les réserver à température ambiante.

Pour la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine en une fois et mélanger bien. Sur feu moyen, ajouter alors le lait petit à petit : de petites quantités au début pour éviter la formation de grumeaux, puis en rajouter progressivement un peu plus. Mélanger sans s'arrêter (au fouet ou à la cuillère en bois).

Quand la béchamel nappe la cuillère et devient assez épaisse, ajouter la soupe de poisson. Mélanger et continuer de cuire 2-3 minutes sur feu moyen. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Pour la cuisson :

Dans un plat à gratin, disposer les quenelles de sorte qu'elles ne se touchent pas (il faut prévoir 1,5 cm à 2 cm entre elles pour qu'elles se développent bien et absorbent la sauce). Napper de sauce. Couvrir de comté ou gruyère râpé.

Enfourner à 180° pour environ 30 à 40 min de cuisson. Servir immédiatement à la sortie du four.

Avis : mes quenelles n'ont pas beaucoup gonflé et sont restées un peu compactes mais avec la sauce, c'est mieux. On peut aussi rajouter des crevettes dans le plat.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 joue de boeuf

    -  2 petits oignons

    -  1 kg de carottes

    -  4 gousses d'ail

    -  200 ml de vin blanc sec

    -  1 cs d'huile

    -  sel, poivre, herbes de Provence

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Peler les oignons et les gousses d'ail.

Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile chaude.

Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Verser le vin blanc et déglacer (cad frotter le fond de la cocotte avec une cuillère afin de décoller les sucs de cuisson de la viande). Ajouter de l'eau pour bien couvrir la viande, saler et poivrer. Fermer la cocotte-minute et faire cuire pendant au moins pendant 60 min.

Servir bien chaud.

Avis : une viande très fondante qui se coupe presque à la petite cuillère ! Trop bon !

Ingrédients :

   -  250 g de farine

    -  120 g de beurre mou

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  un peu d'oeuf battu pour la dorure

Mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple. Réserver environ 30 min au réfrigérateur si la pâte est trop molle.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Avec les chutes de pâte, reformer une boule, la ré-étaler et recommencer.

Disposer les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, les dorer à l'oeuf battu.

Faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille avant de stocker dans une boite hermétique.

Avis : la recette ultra-classique et passe-partout des sablés natures !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses et hauts-de-cuisse de poulet

    -  500 g de champignons (surgelés)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  4 grosses cs de crème fraîche épaisse

    -  qs bouillon de volaille

    -  sel, poivre, beurre

Dans une sauteuse bien chaude, faire fondre du beurre puis faire revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant 4-5 min. Retirer de la casserole et réserver.

Peler et ciseler l'oignon et l'ail.

Dans la même sauteuse, avec un morceau de beurre, faire revenir les oignons puis ajouter les champignons. Saler, poivrer. Laisser cuire sur feu vif tout en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus de cuisson des champignons soient en partie évaporé.

Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter l'ail puis un verre de bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 min. Surveiller la cuisson et ajouter un nouveau verre de bouillon dès que nécessaire, lorsque le précédent est totalement évaporé, avant que le poulet ne commence à attacher.

En fin de cuisson, retirer le couvercle, ajouter la crème fraîche et mélanger. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, jusqu'à ce que la crème commence à réduire.

Servir bien chaud (par exemple avec des pâtes, du riz, de la purée...)

Avis : simple mais très bon (surtout avec de la vraie crème de Normandie !).

Bien surveiller la cuisson : mes oignons ont attaché (et brûlé) plusieurs fois... Sinon la crème épaisse peut être remplacée par de la crème liquide mais il faudra laisser réduire un peu plus longtemps pour obtenir une sauce onctueuse.

Ingrédients :

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  125 g de beurre mou

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  le zeste d'une demie orange

Pour la garniture :

    -  100 g de poudre d'amande

    -  120 g de sucre glace

    -  le zeste d'1/2 orange

    -  le jus d'1 orange

Pour le glaçage :

    -  100 g de sucre glace

    -  2 à 3 cs de jus d'orange

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier, ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et le zeste d'orange, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Séparer la pâte en 2 et étaler la première moitié sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle. La déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou dans le fond d'un moule. Etaler la deuxième moitié de pâte sur le même format.

Préparer la garniture en mélangeant les amandes, le sucre glace, le jus et le zeste d'orange. Étaler sur la pâte. Recouvrir du deuxième morceau de pâte.

Faire cuire 25 à 30 min à 150°. Laisser légèrement tiédir.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec suffisamment de jus d'orange pour obtenir un glaçage épais mais fluide. Badigeonner délicatement le biscuit à l'aide d'une spatule ou d'un couteau. Découper en carrés lorsqu'il est encore chaud. Laisser refroidir sur une grille.

Avis :  Croquant et fondant, au bon goût d'orange, j'ai beaucoup aimé aussi !

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes) :

Pour la pâte sablée (il y en aura un peu trop) :

    -  180 g de farine

    -  50 g de poudre d'amande

    -  80 g de sucre glace

    -  1 œuf

    -  120 g de beurre

Pour la frangipane :

    -  100 g de poudre d'amande

    -  100 g de sucre

    -  100 g de beurre

    -  2 oeufs

    -  une dizaine d'amandes

    -  sucre glace

Pour la pâte à tarte :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Sabler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Ajouter l’œuf, mélanger à la main et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ramasser la pâte en boule et la filmer, avant de la placer au réfrigérateur pendant 20-30 min.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau à pâtisserie, en la farinant régulièrement si nécessaire, sur 1-2 mm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte-pièce puis foncer les moules à mini-tartelettes, piquer les fonds de tarte à la fourchette et placer au réfrigérateur pendant 30 min à 1h.

Pour la frangipane :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le beurre. Ajouter les oeufs, bien mélanger.

Garnir chaque fond de tartelette avec la frangipane. Déposer éventuellement une moitié d'amande au centre.

Faire cuire à 180° pendant 20-25 min. Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

Avis : pour les amateurs d'amande et de frangipane, c'est trop bon !!