Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 crêpes

    -  4 grosses cs de pâte à tartiner chocolat-noisette ou gianduja

    -  8 Ferrero Rocher

    -  une quinzaine de noisettes

Réaliser les crêpes (selon la recette de votre choix), les garder au chaud.

Torréfier les noisettes en les faisant griller quelques minutes à la poêle ou 10-12 min au four à 180°, en les remuant régulièrement. Retirer la peau en les frottant entre la paume des mains. Les concasser grossièrement.

Sur chaque crêpe, étaler la pâte à tartiner, émietter 2 Ferrero Rocher et saupoudrer de noisettes. Servir immédiatement.

Avis : ai-je besoin de vous dire que c'était vraiment trop bon ??

Même une touche de chantilly ou une boule de glace, ça aurait été de trop !

... quoique... sauf peut-être une glace à la noisette... ou carrément une glace praliné noisette... avec des éclats de noisettes caramélisées ?

à voir...

Photo Internet

Ingrédients :

    -  1 rôti de porc ou veau

    -  25 g de beurre

    -  3 gousses d'ail

    -  1 L de lait entier

     -  3 feuilles de laurier

    -  1 brin de romarin

    -  sel, poivre

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir le rôti sur toutes les faces. Ajouter les gousses d’ail entières pelées, les feuilles de laurier et le brin de romarin. Verser le lait à hauteur dans la cocotte, saler et poivrer. Couvrir la cocotte et faire chauffer à feu doux pendant une heure. Retourner le rôti plusieurs fois en cours de cuisson.

Passer le jus de cuisson au chinois. Couper le rôti en tranches, napper de sauce et servir.

Avis : on m'avait conseillé ce mode de cuisson pour obtenir une viande très tendre, très moelleuse. Et c'est vrai ! Une très bonne recette, facile à réaliser. On peut rajouter une cs de farine pour lier et épaissir la sauce, comme on veut !

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

    -  150 g de farine

    -  1 cs de thé matcha en poudre

    -  25 g de sucre

    -  1 sachet de levure chimique

    -  175 ml de lait

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le thé matcha, la levure, le sucre et le sel.

Séparer le jaune des blancs d’œuf. Mélanger le jaune avec le lait, puis verser le mélange lait/jaune d’oeuf dans le saladier de farine, mélanger rapidement à la cuillère, le moins possible, juste ce qu'il faut pour incorporer les ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen et la beurrer. Y déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte par pancake, l'étaler légèrement et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre.

Avis : les pancakes sont bien épais et très légers, très aériens, donc vraiment très agréables en bouche (mais ils le sont beaucoup moins s'ils ne sont pas consommés tout de suite !). Cette texture vient surtout du mode de préparation, avec quelques astuces à connaitre :

- mélanger les ingrédients secs d’un côté, et les ingrédients liquides de l’autre, avant de réunir les deux préparations. Et ne surtout pas trop mélanger, l’appareil ne doit pas être homogène.

- séparer les blancs des jaunes et rajouter les blancs montés en neige à la fin, ce qui va apporter une texture aérienne et moelleuse.

- préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer environ 30 minutes (attention, moi j'ai aussi essayé d'ajouter une goutte de vinaigre, sachant qu'une légère acidité permet à la levure de mieux gonfler. Mais comme la réaction commence dès que les ingrédients sont en contact, il est cette fois important de ne pas laisser reposer, sinon la réaction aura déjà eu lieu avant qu'on commence à cuire les pancakes, ce qui n'aura servi à rien... ;b )

- ne pas cuire sur feu trop fort, pour ne pas trop brunir les pancakes.

Sinon, le thé matcha perd un peu sa couleur quand il est cuit, et surtout ne pas hésiter sur l'accompagnement (fruits, crème, fruits secs, miel...) !

Recette d'Agnès, selon une recette de Maxi

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

    -  70 g de farine + 10 g

    -  4 oeufs

    -  150 g de cassonade

    -  40 g de cacao non sucré + pour la déco

    -  500 ml de lait

    -  125 g de beurre + 10 g

    -  1 pincée de sel

Préfauffez le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes dans une jatte avec le sucre et une cs d'eau pendant 2 min.

Verser le beurre sur les oeufs sucrés. Tamiser la farine avec le cacao, les ajouter avec le sel, puis le lait en filet.

Monter les blancs en neige, les incorporer.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfourner 50 min, le gâteau doit "trembloter". Laisser refroidir et réserver 2 heures au frais. Saupoudrer de cacao et servir.

Avis : le moule était trop grand donc le gâteau était un peu trop plat, sans volume (> choisir un moule à manqué de petit diamètre). Au goût, il est plutôt surprenant, avec une couche de flan et une couche mousseuse au-dessus. Et l'utilisation du cacao amer le rend assez corsé.

Recette d'Agnès

1 ½  verre de sucre

1 verre de farine

1 verre de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure

6 œufs

50 gr de beurre

2 courgettes pelées, cuites à la vapeur ou au micro-onde et mixées

1 cc de thé matcha

Sucre glace

La veille si possible, cuire les courgettes pour qu’elles s’égouttent bien ou les poser sur une feuille de sopalin le temps de préparer la recette. Les mixer finement.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et les sucres. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu. Bien amalgamer avant de rajouter la maïzena et enfin, les courgettes et le thé macha.

Battre les blancs en neige très ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule garni d’une feuille de papier cuisson et cuire 45 à 50 minutes. Lorsque le gâteau est froid, saupoudrer généreusement de sucre glace.

Mon avis : très bon, léger, parfumé…. (et ça permet de cuisiner les courgettes en période de surabondance de façon originale ! Enfin autre chose que la ratatouille ou le gratin !). Le thé matcha est cependant beaucoup plus présent que les courgettes. La recette initiale n’en contenait pas. La cuisine, c’est se laisser guider par son intuition, sa folie ou ses envies parait-il… Il faudrait goûter sans pour pouvoir juger.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

200 gr bœuf haché

4 merguez

2 gousses d’ail pelées et émincées

2 cs maïzena

1 tranche de pain de mie sans croute ou pain rassis écrasé

1 œuf

1 cc curry

Huile d’olive, sel, persil, poivre

Dans un saladier, mettre la viande hachée, les merguez sans leur peau, le persil, l’ail, l’œuf, le curry, le poivre et le pain émietté. Mélanger soigneusement pour que les ingrédients soient bien répartis. Former des boulettes et les rouler dans une assiette creuse contenant la maïsena.

Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et faire doucement dorer les boulettes.

Server lorsqu’elles sont dorées avec une purée de patates douces par exemple.

Mon avis : c’était très bon ! il est tout à fait possible de rajouter du piment, du massala ou tout autre mélange d’épices si on aime plus relevé. Les patates douces apportent un peu d’originalité.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

    -  2 L de lait entier frais

    -  2 sachets de sucre vanillé

    -  115 g de sucre (1/3 blanc et 2/3 roux)

    -  140 g de riz rond

    -  20 g de beurre pour le moule

Chauffer le lait avec le sucre. Remuer puis verser sur le riz dans une terrine bien beurrée.

Cuire au four 4 heures à 140°.

Avis : en Bretagne, le riz au lait se cuit au four, pendant plusieurs heures à faible température dans un grand plat en terre cuite. Il ressemble ainsi à la teurgoule normande (mais sans la cannelle qui parfume à teurgoule). Le riz est fondant, enrobé d'une crème de lait réduit et caramélisé, sous une fine croûte dorée en surface. Et c'est trop bon !! Rien à voir avec le riz au lait que l'on connait ailleurs en France. Merci Morgan !

Recette d'Agnès

Ingrédients :

    -  220 g de farine

    -  200 g de sucre

    -  200 g de beurre mou

    -  4 œufs

    -  1 paquet de levure

Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure puis incorporer le beurre bien mou. Réserver au frais.

Répartir dans des moules à madeleines bien beurrés (si possible métalliques) et faire cuire à 200°.

Recettes de Mamie :

Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de levure chimique

    -  90 g de beurre

    -  80 g de cassonade

    -  1 oeuf

    -  150 ml de lait

    -  400-500 g de rhubarbe

Peler et couper les branches de rhubarbe en tronçons. Les disposer dans un plat à gratin à rebords assez hauts, puis les saupoudrer généreusement de sucre.

Mélanger la farine, la cassonade, la levure et le beurre coupé en petits morceaux. Les travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'oeuf et le lait, mélanger grossièrement à la cuillère.

Répartir la pâte sur la rhubarbe, à l'aide de deux cuillères à soupe, en 6-8 petits tas (sans étaler la pâte).

Enfourner à 200° pendant 40 minutes. Servir tiède, avec de la crème épaisse, une boule de glace à la vanille...

Avis : sur le même principe que le crumble mais avec une pâte à gâteau semblable à une pâte à scone, qui cuit et lève en surface et se gorge de jus au contact des fruits. Le cobbler ressemble donc à un gâteau dense et moelleux, à la croûte croustillante en surface, fondant et crémeux au contact des fruits. J'avoue qu'au départ, je trouvais que le cobbler n'avait pas l'intérêt croustillant du crumble, ni l'intérêt du scone, puisque la pâte restait presque crue dans les fruits et pas du tout levée mais bien trop compacte par-dessus... Mais cuit assez longtemps et avec suffisamment de levure, finalement, c'est plutôt bon. Même si ça peut surprendre un peu ! 

J'ai dû rajouter un peu de farine (300 g en tout), ma pâte était bien trop liquide pour réaliser de petits tas de pâte à la cuillère. Donc réduire un peu les quantités de lait, ou mettre plus de farine que les 250 g indiqués.

Recette d'Alexandra :

Pour 6 personnes :

Eplucher et hacher les oignons. Une fois vidé, faire cuire le saumon au court-bouillon une dizaine de minutes. Egoutter le saumon, ôter la peau, puis retirer toute la chair en prenant soin de retirer les arêtes. A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement la chair. Faire chauffer 25g de beurre dans une sauteuse et faire revenir le saumon et les oignons. Saler et poivrer, ajouter les fleurs de violette. Mélanger bien le tout. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé puis de pâte à tarte. Laisser dépasser les bords de celle-ci afin de refermer et incorporer-y le mélange. Replier la pâte de façon à recouvrir le tout, souder les bords avec vos doigts. Faire un trou au centre du pâté et placer un cône de papier sulfurisé à l'intérieur. Enfourner 30minutes à 180°. Server chaud ou froid.

PS : on peut mettre plus de fleurs de violette, le goût ressortira plus. Très bon sinon ! Les violettes se trouvent facilement sur le bord des chemins ou en forêt.

Ingrédients (pour un gâteau 8 personnes) :

    -  300-400 g de rhubarbe (poids net)

    -  150 g de farine

    -  100 g de poudre d'amande

    -  1/2 sachet de levure

    -  125 g de sucre

    -  100 g de beurre ramolli

    -  2 œufs

    -  100 ml de lait 

    -  1 pincée de sel

    - 1 poignée d'amandes effilées, 2 cs de sucre, sucre glace

Beurrer un moule à manqué ou à charnière de 26 cm ou le chemiser avec du papier cuisson.

Eplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons de 1 cm. Réserver.

Dans un grand saladier, travailler quelques minutes le beurre ramolli pour lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre et mélanger vigoureusement. Ajouter les œufs, fouetter jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et crémeux. Incorporer la farine mélangée au préalable avec la levure chimique et le sel, ainsi que le lait et mélanger jusqu'à ce la pâte soit homogène. Ajouter les morceaux de rhubarbe en mélangeant juste assez pour que tous soient bien enrobés de pâte.

Transvaser la pâte dans le moule à manqué, égaliser la surface avec une spatule puis parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre.

Enfourner à 180° et cuire environ 30-40 min, la surface doit être dorée et un pic inséré au centre du gâteau doit ressortir propre. Laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

Avis : je crois que je l'ai fait un peu trop cuire, il était bien moelleux au contact de la rhubarbe mais un peu sec dans le fond, surtout que j'avais parsemé la rhubarbe en surface seulement (parce que j'avais un peu peur que la rhubarbe rende beaucoup de jus et détrempe complètement la pâte mais finalement pas tant que ça...) Du coup, je pense qu'on peut mélanger la rhubarbe dans la pâte. Sinon il est très bon !

Ingrédients :

    -  2 filets de poulet

    -  1/2 barquette de lardons fumés

    -  4 quenelles (voir recette plus bas)

    -  500 g de champignons variés

   -  1/2 oignon

    -  1 cube de bouillon de poule

    -  ail, persil

    -  20 g de beurre

    -  30 g de farine

    -  lait/eau

    -  sel, poivre, fond de veau

Couper le poulet et les quenelles en petits morceaux. Emincer l’oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et y faire blondir l’oignon. Puis ajouter le poulet et laisser dorer. Eventuellement faire revenir les lardons à la poêle.

Verser les champignons, les quenelles, l’ail, le persil, le cube de bouillon, laisser mijoter sur feu doux.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine, la laisser blondir puis ajouter progressivement le lait (ou un mélange lait + eau) en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir la consistance voulue. Saler et poivrer, assaisonner de fond de veau. Mélanger la béchamel/roux dans la sauteuse.

Servir dans des mini-cocottes lutées à la pâte feuilletée, dans des feuilletés pour bouchées à la reine, avec du riz, une fondue de poireaux, …

Ingrédients pour les quenelles :

    -  180 ml d’eau

    -  50 g de beurre

    -  100 g de farine

    -  2 œufs

    -  sel, poivre

Porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition.

Verser d’un coup la farine et bien remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère. Laisser dessécher sur feu doux encore quelques min en remuant.

Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.

Laisser reposer 15 min à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail bien fariné. La diviser en 4 morceaux, les fariner et les façonner en quenelle.

Faire pocher les quenelles 10 min dans l’eau bouillante salée. Egoutter.

Avis : pour obtenir de petites bouchées de quenelles (plus pratiques à manger dans des vol-au-vent), je verse la préparation dans une poche à douille, sans mettre de douille (donc avec un orifice d'environ 1-2 cm de diamètre) et je fais tomber la pâte dircetement dans une casserole d'eau bouillante, comme un long serpentin. Il ne reste plus qu'à faire cuire, égoutter puis découper en petits tronçons...

On n'est pas obligés de mettre du poulet, c'est très bon sans aussi !

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  2 avocats bien mûrs

    -  2 cs de jus de citron vert

    -  1/2 tomate

    -  1 pincée de piment d’espelette

    -  1/2 oignon blanc

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  quelques gouttes de tabasco 

    -  sel

Eplucher l’avocat et le couper en morceaux, racler la peau à la cuillère pour récupérer la chair. Ecraser finement l'ensemble à la fourchette.

Couper la tomate en tout petits dés. Emincer très finement l’oignon.

Ingrédients (pour 12 cuillères) :

    -  4 avocats bien mûrs

    -  1/2 citron vert

    -  1 petit oignon nouveau

    -  quelques gouttes de Tabasco

    -  12 crevettes

    -  1 cc de paprika

    -  1 cc de curry

    -  60 g de fromage frais et crème

    -  sel, poivre, huile d'olive, persil ou aneth

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair avec une cuillère. Couper grossièrement la chair en dés puis la mixer avec le jus du demi-citron, quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel. Réserver au frais.

Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Les saupoudrer d'épices et les faire revenir rapidement des deux côtés avec un filet d'huile d'olive dans une poêle pendant environ 30 secondes.

Dans un bol, battre le fromage frais avec un peu de crème pour obtenir une consistance onctueuse. Assaisonner.

Dans chaque cuillère, déposer un fond de guacamole puis une crevette. Décorer d'une touche de fromage frais et de brins de persil.

Avis : 8/10

Ingrédients (pour environ 15-18 biscuits) :

    -  100 g de farine complète (ou 50 g de farine blanche et 50 g de farine complète)

    -  120 g de flocons d’avoine

    -  1 cc rase de bicarbonate de soude

    -  50 g de sucre roux

    -  75 g de beurre mou

    -  4 cs de lait

Mixer finement les flocons d’avoine au mixeur.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre mou et l'incorporer du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer 15 min au frais.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3 mm d'épaisseur (attention la pâte n’est pas très facile à travailler). Découper les  biscuits à l'emporte-pièce (6 cm de diamètre environ) et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° et laisser cuire environ 15 min, les biscuits doivent être dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. Super bon ! Je les ai fait plusieurs fois tellement j'ai aimé ! Croquants, sablés, un peu rustiques, ils peuvent être grignotés tels quels, nappés de chocolat ou servir de base pour les cheese-cakes par exemple. Et le terme "digestive" viendrait du fait qu'ils contiennent du bicarbonate, qui facilite la digestion.  

Ingrédients (pour 2 personnes ) :

    -  6 feuilles de lasagnes

    -  1 grosse courgette

    -  1 boite de maquereaux à la tomate et basilic (170g)

    -  25 g de farine

    -  25 g de beurre

    -  350 ml de lait

    -  sel, poivre, gruyère râpé

Laver la courgette, en retirer les extrémités puis la couper en fines tranches.

Emietter le maquereau dans sa sauce.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine en une fois et mélanger. Incorporer progressivement le lait en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit homogène, pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer puis réserver au chaud.

Précuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec un filet d'huile, pendant quelques minutes. Egoutter.

Placer des feuilles de lasagnes dans un plat à gratin, les recouper si besoin. Répartir un tiers de la béchamel et la moitié des rondelles de courgette. Ajouter de nouveau une couche de feuilles de lasagne puis un tiers de béchamel, le reste des courgettes et le maquereau. Recouvrir de feuilles de lasagne, finir avec le dernier tiers de sauce et saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire au four à 200° pendant 30-35 minutes. Laisser reposer quelques instants avant de servir.

Avis : 8/10. Attention à ne pas trop cuire les feuilles de lasagne ni à les égoutter trop à l'avance, sinon elles collent entre elles, se déchirent... bref, c'est galère. Auster la quantité de lait dans la béchamel pour qu'elle ne soit pas trop liquide, et la quantité de sel si le maquereau est bien salé. On peut aussi précuire les courgettes avec oignon, ail... et passer au four juste pour grâtiner le gruyère. Et pour changer du maquereau à la tomate, on peut aussi choisir des sardines ou d'autres assaisonnement de maquereau.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de filet de poisson (lieu noir)

6 pommes de terre épluchées coupées en cubes

40 g gruyère râpé

1/2  l lait

1 cs farine

20 g beurre + une noisette pour le plat

1 cs huile

1 sachet de court bouillon

Plonger le filet de poisson dans le court-bouillon comme indiqué sur le paquet et cuire environ 15 mn. Le poisson doit se défaire. Egoutter et dès qu'il est froid, effeuiller dans un  bol. Retirer les arêtes. Réserver.

Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Egoutter. Ecraser au presse-purée, joindre une noix de beurre et un peu de lait pour obtenir une purée épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Quand le beurre est fondu, verser la farine, mélanger avec une cuillère en bois sans trop insister pour ne pas bruler la farine puis verser le lait d'un coup. A l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer. Joindre le poisson.

Beurrer le plat, y déposer le poisson. Saupoudrer de gruyère râpé puis étaler la purée. Saupoudrer de nouveau de gruyère avant de mettre au four pour le faire gratiner. Servir avec une salade verte.

Avis : 9/10. Simple mais très bon !

Ingrédients (pour 1 gros pain) : même recette qu'ici

    -  300 g de farine blanche

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé puis le faire glisser sur la plaque préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque le pain s'est bien ouvert, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer. 

Avis : j'ai mis 150g de farine de seigle pour 350g de farine blanche mais j'ai trouvé que le goût du seigle n'est pas très prononcé : en mettre bien 200g.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de mascarpone

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  4 cs de pâte de spéculoos (env. 125 g)

    -  4 petites poires

    -  6-8 spéculoos 

Peler les poires en conservant la queue et les disposer dans une casserole d'eau bouillante (eau à hauteur), en les recouvrant d'un disque de papier sulfurisé du diamètre de la casserole et percé au centre. Les pocher pendant 15-20 min. Egoutter et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la pâte de spéculoos, fouetter de nouveau. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse au mascarpone.

Déposer une couche de spéculoos concassés dans le fond des verrines, y répartir la crème au mascarpone puis déposer une poire pochée au centre. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

Servir frais, saupoudré de brisures de spéculoos et nappé d'un filet de pâte de spéculoos.

Avis : super bon ! Je n'ai pas laissé reposer mon tiramisu (pas le temps !). Sinon, on peut remplacer la pâte de spéculoos par une autre pâte à tartiner (au chocolat par exemple) ou une pâte pralinée. Choisir des petites poires, sinon il faudrait augmenter les quantités de crème au mascarpone en proportion.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

1 jambonneau cuit

1 saucisson à cuire

400 g lard fumé

250 g lentilles vertes

1 oignon émincé

4 carottes en bâtonnets

1 gousse d'ail écrasée

1 cc herbes de Provence

1 noix de beurre

1 cs huile

persil, poivre

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte. Y mettre l'oignon, les carottes, le jambonneau et le lard coupé en gros morceaux. Laisser colorer sans brûler. Joindre l'ail puis les lentilles. Mouiller à hauteur. Poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Ne pas saler car le lard et le jambonneau s'en chargeront sans doute. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

Pendant ce temps, plonger le saucisson piqué de quelques coups de fourchette dans une casserole d'eau froide et laisser cuire 20 minutes.

Quand les lentilles sont cuites, rectifier l'assaisonnement, verser dans un plat, avec sur le dessus, le saucisson coupé en rondelles. Saupoudrer de persil et servir sans attendre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Poires pochées : à faire la veille

    -  4 petites poires

Panna cotta vanillée : 

    -  100 ml de crème fraîche

    -  2 yaourts

    -  25 g de sucre

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 feuille de gélatine

Finitions : 

    -  sirop de marron glacés

    -  meringues

Peler les poires en gardant la queue. Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les poires. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au milieu, pour éviter que les parties émergées des poires ne brunissent en s'oxydant. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu doux 15-20 min. Retirer du feu, égoutter et laisser complètement refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème avec le sucre et la vanille, puis y faire fondre la gélatine essorée. Battre les yaourts et ajouter progressivement la crème. 

Disposer une poire refroidie dans chaque verrine. Verser la panna cotta à mi-hauteur puis réserver au frais quelques heures.

Au moment de servir, verser une fine couche de sirop de marron glacé dans les verrines et parsemer d'éclats de meringues.

Avis : 8/10. Les poires doivent être froides quand on verse la panna cotta dans les verrines sinon ce sera difficile de la faire prendre -> prévoir de les pocher à l'avance (j'ai choisi de ne pas les pocher dans un sirop mais juste à l'eau, pour éviter un dessert trop sucré). Sinon, si on veut que la poire émerge un peu plus de la panna cotta, on peut "suspendre" la poire grâce à 2 cure-dents piqués en croix au sommet de la poire et reposant sur le bord de la verrine, le temps que la panna cotta prenne (ou alors on met moins de panna cotta...). Je ne sais pas si on peut trouver du sirop de marron glacé dans le commerce (moi, j'ai conservé le mien après avoir réalisé des marrons glacés) mais on peut le remplacer par de la crème de marron par exemple... Et éventuellement, ajouter des brisures de marrons glacés dans la panna cotta ? 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 oeuf

    -  125 g de farine

    -  200 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  30 g de fromage râpé et/ou 50 g de jambon (ou lardons)

    -  2 x 25 g de beurre

Dans un saladier, verser la farine et le sel, incorporer progressivement le lait et l'oeuf battu, en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en petits dés (ou les lardons préalablement grillés). 

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire fondre un bon morceau de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, verser la pâte en une seule fois puis laisser cuire quelques instants sur feu moyen. Dès que la pâte commence à prendre au fond de la casserole, remuer avec une cuillère en bois pour "casser" grossièrement la pâte et la séparer en morceaux, plus ou moins gros. Utiliser éventuellement deux cuillères pour bien séparer les morceaux. Rajouter un morceau de beurre dans la poêle et laisser rissoler sur feu vif tout en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux de pâte soient bien dorés et croustillants.

Retirer du feu et servir immédiatement.

Avis : rapide à faire et bien nourrissant (je n'en demandais pas plus ce midi-là !). Pas franchement présentable mais peu importe, du moment que c'est bon ! Le farz buen est une spécialitée bretonne, traditionnelement réalisée en version sucrée en faisant cuire une pâte à crêpe épaisse à la manière des oeufs brouillés. Lorsque les morceaux de pâte obtenus (plus ou moins gros selon les goûts) sont suffisamment cuits, du beurre et du sucre sont alors rajoutés dans la poêle pour les faire revenir et caraméliser.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  qs spaghettis (environ 40)

    -  4 jaunes d’oeuf

    -  150 g d’épinards cuits (environ 400g d'épinards frais)

    -  50 g d'oignons 

    -  25 g de crème entière liquide 

    -  25 g de mascarpone 

    -  1 œuf entier (= 50g)

    -  3 g de parmesan râpé 

    -  40 g de truffe (25 g râpée et 4 lamelles pour la décoration) 

    -  sel, poivre blanc, noix de muscade

Pour la sauce :

    -  1 échalote

    -  1 cc de beurre 

    -  20 cl de crème fraîche réduite

    -  1/2 cc de fond de volaille

Faire cuire les épinards frais 5 min dans de l’eau bouillante salée, les sortir avec une écumoire et les mettre dans de l’eau glacée. Bien les égoutter, les presser pour faire sortir l’eau.

Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides, saler légèrement.

Hacher les épinards et les oignons.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème, le parmesan et l'œuf. Saler, poivrer et ajouter deux petites pincées de noix de muscade. Fouetter le tout et ajouter les épinards et oignons hachés. Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème. Réserver au frais.

Faire cuire les spaghettis dans 3 litres d’eau non salée. Goûter pour vérifier la cuisson. Quand ils sont cuits, vider un peu d’eau chaude et rajouter de l’eau froide pour stopper la cuisson et les garder tièdes. 

Beurrer 4 petits bols. Couper 8 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de largeur sur 18 cm de longueur. Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque bol, en les laissant dépasser. Tapisser les bols de spaghettis en spirale (compter environ 8 spaghettis par bol), en laissant égoutter les spaghettis au fur et à mesure du montage des bols.

Remplir les bols avec le mélange aux épinards en formant un creux pour le jaune d’œuf. Ajouter un jaune d’œuf dans chaque bol et recouvrir délicatement d’épinards. Rabattre les bandes de papier et envelopper chaque bol dans du film alimentaire. Réserver au frais.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans une cc de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer, rajouter le fond de volaille. Dès que l’appareil s’épaissit, stopper la cuisson. Passer l’appareil au chinois, rajouter la truffe râpée. Laisser infuser. Mintenir au chaud au bain-marie.

Mettre les bols dans un cuit-vapeur (ou cocotte-minute). Faire cuire 8-10 min. Une fois cuits, défaire le film alimentaire. Renverser chaque bol sur une assiette creuse chaude, en laissant dépasser les bandes de papier. Démouler délicatement en maintenant les bandes de papier. Oter les bandes. Verser la sauce aux échalotes autour de la spirale de spaghettis. Poser au sommet une lamelle de truffe coupée à la mandoline. 

Décorer avec deux brins de ciboulette. Servir immédiatement...  

 Un peu difficile de prendre une belle photo de la découpe... !

Avis : un peu long et délicat à réaliser, certes, mais le plat obtenu est bluffant et presque magique ! Je vous donne la recette d'origine mais je l'ai un peu adaptée. Mes épinards étaient cuits avec un peu d'oignon: je n'en ai pas rajouté. J'ai remplacé le mélange crème/mascarpone par 40 g de fromage frais et la sauce à l'échalote par une crème d'épinards (mais la sauce à l'échalote serait plus appropriée). Je n'ai pas mis de parmesan, ni de truffe (!!) mais rajouté une base de chamignons poêlés et grossièrement mixés. Et j'ai décoré le dôme avec une tuile de pain et une pointe de fromage frais. Les quantités sont variables selon la taille des bols. On peut aussi imaginer garnir les dômes avec une purée d'asperge et une base de morilles, d'une purée de petits pois avec quelques lardons et décoré d'une chips de lard, ou encore...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 L de jus de pomme (artisanal) 

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de 4 épices

    -  2 clous de girofle

    -  2 étoiles de badiane

    -  1 filet de jus de citron 

    -  1 cs de miel

Verser le jus de pomme et de citron dans une casserole et ajouter les épices et le miel. Porter à frémissement et laisser cuire 15 min.

Filtrer et servir bien chaud.

Avis : 9/10. Ajuster les quantités d'épices et de miel (ou sucre) en fonction des goûts !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  600 g de cabillaud

    -  1 grosse boite de tomates pelées (+/- 1/2 cc de sucre)

    -  1 oignon

    -  3 gousses d'ail

    -  100 g d'olives vertes dénoyautées

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1 cs de paprika doux

    -  1 pointe de piment de Cayenne ou 1/2 cc de piment d'Espelette

    -  sel, poivre, thym

Couper le cabillaud en 4 morceaux.

Rincer et couper les olives en tranches. 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir l'oignon émincé, puis verser les tomates pelées. Ajouter l'ail finement coupé et les épices, saler, poivrer. Quand tous les légumes sont cuits, mixer grossièrement. 

Remettre sur feu doux, ajouter les olives, mélanger. Déposer les filets de poisson, couvrir et laisser cuire doucement, pendant environ une dizaine de minutes. 

Parsemer de thym ou de persil ciselé, servir avec du riz, des pommes de terre, des légumes...

Avis : j'ai bien aimé, surtout le gout piquant de la sauce qui réveille le poisson, lequel est un peu fade.