Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  180 g de farine

    -  40 g de poudre d'amandes

    -  1/2 sachet de levure + 1 pincée de bicarbonate

    -  50 g de sucre

    -  50 g de beurre fondu 

     -  1 oeuf

    -  10 cl de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  100 g de framboises

    -  50 g d'amandes entières

Mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le levure, la vanille et le sel et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse). Ajouter dédlicatement les framboises et les amandes entières grossièrement concassées.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : 10/10. Déjà qu'un muffin, c'est bon, alors un muffin aux framboises et aux amandes avec un soupçon de vanille, c'est juste délicieux ! Et j'ai utilisé des framboises fraîches, pour comparer avec mes essais aux framboises surgelées. Et je trouve qu'il n'y a pas photo : pour moi, les framboises surgelées rendaient tellement de jus que le gâteau était tout imbibé et ne levait pas, alors qu'il a cuit tout à fait normalement avec des framboises fraîches.

Ingrédients (pour 8 coulants) :  

    -  100 g de chocolat noir

    -  100 g de beurre    

     -  4 oeufs    

    -  150 g de sucre en poudre    

    -  60 g de farine    

    -  une vingtaine de framboises  

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, sur feu doux.    

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre l'ensemble jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer le chocolat. Ajouter la farine, bien mélanger.    

Déposer 1-2 cs de pâte dans les empreintes d'un moule à muffins puis y déposer 3-4 framboises au centre. Recouvrir du reste de préparation.    

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 10-12 minutes. Laisser tiédir puis démouler délicatement les moelleux.

Avis : 10/10. Adapter le temps de cuisson selon les fours, pour que le coeur reste coulant. Et placer la grille au milieu du four, pas en bas comme moi... Mais sinon, c'est juste délicieux ! Chocolat et framboise, c'est une association qui marche toujours mais si, en plus, c'est dans un coulant au chocolat, là c'est le paradis !!!

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

    -  10-12 spéculoos

    -  1 gros bocal de pêches au sirop

    -  spéculoos en poudre

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la marise.

Egoutter les pêches et conserver le sirop.

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (recto-verso). Les égoutter légèrement et mettre de côté.

Déposer une couche de biscuits sur le fond d'un plat assez haut, recouvrir de pêches et de la moitié de la crème au mascarpone, puis déposer de nouveau une couche de biscuits, une couche de pêches et une couche de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Servir frais, généreusement saupoudré de poudre de spéculoos.

Avis : bien laisser reposer au frigo le temps que les spéculoos ramolissent (sinon, c'est galère à découper). Désolée pour la photo mais j'avais tellement envie de le... je vais pas dire "de le goûter" parce que j'en avais déjà sacrifié une partie, au détriment de l'aspect final hum... enfin bref, du coup j'ai fait ça un peu à l'arrache...

Ingrédients (pour 3 personnes) :

    -  250 g de farine de seigle

    -  150 g de farine de blé

    -  2 œufs

    -  275 mL d’eau

    -  500 g de champignons

    -  1 gousse d’ail pelée et finement hachée

    -  1 échalote pelée et finement hachée

    -  1/2 bûche de chèvre

    -  sel et poivre, beurre, persil 

Dans un bol, mélanger les farines et une pincée de sel, ajouter les œufs et l’eau. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Nettoyer les champignons, les égoutter. Faire chauffer un peu de beurre dans une sauteuse sur feu vif et y faire revenir l'ail et l’échalote. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer (les champignons vont rendre de l'eau, les égoutter ou attendre que l'eau soit évaporée).

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée. Quand l’eau bout, déposer au dessus de la grande casserole la râpe à spätzle, y verser 2 cuillères à soupe de pâte à spätzle et à l’aide de la corne, faire passer les spätzle dans la râpe, ils tombent dans l’eau. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, les récupérer à l’écumoire et réserver dans une passoire. Réserver au chaud. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à spätzle.

Trancher le chèvre en rondelles puis les émietter grossièrement.

Servir avec la poêlée de champignons et saupoudrer de brisures de chèvre et de persil ciselé.

Avis : la farine de seigle apporte un petit goût très agréable, qui se marie très bien avec les champignons et le chèvre.

Creuser les champignons de Paris en retirant le pied. Saler l'intérieur, les placer sur une plaque de cuisson et les mettre au four à 180° pendant 10-15 min.

Hacher le jambon et les pieds de champignon, puis mélanger avec du fromage frais (type St Môret ou Boursin). Saler, poivrer.

Sortir les champignons du four et les égoutter/éponger. Les farcir avec la garniture, saupoudrer de gruyère râpé ou de parmesan et remettre au four quelques instants. Terminer sous le grill si besoin.

Servir avec une feuille de salade.

Avis : un petit essai, tout simple : des champignons évidés, garnis d'une farce composée de jambon haché, de champignon et de fromage frais, et grâtinés au four. C'est bon, mais demande à être amélioré je trouve ! J'ai garni les champignons sans les faire pré-cuire mais ils ont rendu beaucoup d'eau à la cuisson. Du coup, je pense qu'il vaut mieux les passer au four avant de les garnir. Bien sûr, on peut varier la garniture et inventer pleins de choses !

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes:

3 avocats

1 sachet de gelée au madère Maggi

500 ml eau

1 poivron rouge

400 g grosses crevettes décortiquées

1 cs huile d'olive

1 cc paprika

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et mixer les avocats. Ajouter la gelée pour obtenir un mélange souple mais pas liquide. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures.

Couper le poivron en petits dès et le faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Laisser complètement refroidir et déposer sur la purée d'avocat.

Saupoudrer les crevettes de paprika, les faire dorer à la poêle et les monter en brochettes. Déposer les brochettes sur les verrines .

Mon avis : Très bon. Vraiment pas compliqué. Servir avec des gressins pour apporter un peu de croquant

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les crêpes :

    -  500 g de pommes de terre

    -  3 œufs

    -  50 g de farine

    -  100 ml de lait

    -  sel, poivre

Pour la sauce et la présentation :

    -  4 chiffonades de jambon cru

    -  4 rosettes de Tête de Moine (copeaux de Comté pour moi)

    -  2 cs de fines herbes

    -  100 g de crème fraîche légère

    -  100 g de fromage blanc

    -  sel, poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Les passer au moulin à légumes et les mélanger avec la farine, les oeufs et le lait. Assaisonner et laisser reposer 10 min.

Pour la sauce, hacher les fines herbes et les incorporer à la crème fraîche et au fromage blanc. Assaisonner.

Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive huilée, sur feu modéré, durant 2 à 3 min, en les retournant à mi-cuisson. Les réserver au chaud (par exemple à couvert au four préchauffé à 50°).

Servir les crêpes garnies de jambon cru et des rosettes de Tête de Moine, avec la sauce aux herbes. Décorer avec persil ou ciboulette.

Avis : une recette trouvée ici, un peu adaptée au niveau accompagnement (je vous laisse les ingrédients d'origine) mais les crêpes de pomme de terre sont très bonnes, parfaites pour un repas du soir avec une salade verte. Comme accompagnement, des rillettes de thon seraient pas mal aussi.

J'ai juste eu un peu de mal à les cuire et à les retourner sans les faire brûler. Donc bien cuire sur feu doux et laisser les crêpes prendre avant d'essayer de les retourner.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de lotte ou poisson ferme

1 cs huile

1 petit morceau de beurre

2 carottes râpées

2 échalotes

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

2 tomates fraiches ou tomates séchées

1 verre de vin blanc sec

1 verre de crème liquide

Si le poissonnier ne l’a pas fait, débarrasser la lotte de sa peau ( en tirant dessus de la partie épaisse vers la queue) puis la couper en cubes.

Préparer les légumes : râper les carottes, émincer finement les échalotes et la branche de céleri, concasser les tomates ou couper les tomates séchées en petits morceaux.

Faire revenir le poisson dans une poêle huilée et beurrée.

Ajouter les légumes, laisser dorer un peu puis mettre le laurier et mouiller de vin blanc.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.

En fin de cuisson les légumes sont croquants. Lier avec la crème fraiche et servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Mon avis : recette délicieuse, très facile à faire et chic. La lotte est un poisson très fin, qui se tient bien à la cuisson. Un peu cher, c’est vrai, mais il y a quelques fois des promotions à ne pas manquer.

Je préfère mettre des tomates séchées plutôt que des tomates fraiches parce que le gout est plus concentré et que les petits morceaux restent visibles dans la sauce et c’est joli ! J’ai mis aussi une cuillère de sauce tomate qui restait dans le frigo ! On peut remplacer le céleri frais par ½ cuillère à café de céleri en poudre.

Recette d'Agnès

Ingrédients :

Mon avis : Miam ! J'ai du mal à faire juste ce qu'il faut de garniture. 200 gr d'amandes, ça fait beaucoup. La moitié suffit à mon avis. Et s'il reste de la pâte, il est toujours possible d'en faire des sablés différents.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  1 rôti de veau

    -  1 oignon

    -  2 carottes

    -  2 tomates

    -  4 gousses d’ail écrasées

    -  1 cs de sauce soja + 1 cs de sauce Wortscherster

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  1 bouquet garni (thym, sauge...)

    -  sel et poivre, beurre, huile

Couper la viande en cubes. La faire revenir dans une cocotte dans un mélange de beurre et d’huile (si besoin, utiliser une poêle en supplément de la cocotte pour que les morceaux de viande puissent griller sans se toucher).

Quand la viande est bien grillée de tous les côtés, les mettre tous dans la cocotte, ajouter les légumes, laisser dorer quelques instants puis ajouter un verre de vin blanc. Laisser réduire le vin. Ajouter les deux sauces, remuer. Déglacer la poêle avec de l’eau bouillante puis verser dans la cocotte. Rajouter de l’eau à mi-hauteur pour obtenir ½ L d’eau. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1h. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Peut être fait la veille puis réchauffé doucement. A accompagner par exemple d'une purée, riz, polenta...

Avis : un plat tout simple mais qui, réalisé avec une viande de qualité, tendre et fondante, plait toujours à tout le monde.

Ingrédients (pour un vingtaine de sablés selon la taille) :

    -  170 g de farine

    -  10 g de cacao

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Mélanger 160 g de farine, le sucre, le sel. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple.

Diviser la pâte en deux morceaux.

Incorporer le cacao à l'une des moitié de pâte, bien pétrir pour le mélanger de manière homogène. Incorporer les 10 g de farine restante dans la deuxième moitié de pâte.

Pour chaque morceau de pâte former un long boudin, puis les entortiller. Rouler cette tresse sur elle-même en forme d'escargot.

Sur un plan de travail fariné, étaler l'escargot de pâte sur 4-5 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Superposer les chutes et recommencer.

Faire cuire 10-12 min à 180° (vérifier la coloration) puis laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker dans une boite hermétique.

Avis : le résultat est encore assez aléatoire mais plutôt rigolo, non ?

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

    -  250 g de farine

    -  60 g de noix de coco en poudre

    -  150 g de beurre mou 

    -  125 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  chocolat

Battre le beurre mou avec le sucre pendant 5 min jusqu'à obtenir une pommade onctueuse. Incorporer l'oeuf, bien homogénéiser. Ajouter la farine, la noix de coco et le sel, puis mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène et souple, assez molle. Réserver au frais 30 min.

Prélever de petits morceaux de pâte, les façonner en boules puis en bûchette. Déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre du chocolat au bain-marie. Tremper l'extrémité des biscuits dans le chocolat, reposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir. 

Avis : très bons ! J'ai repris ma recette de spritz en remplaçant la poudre d'amandes par de la noix de coco et c'est plutôt pas mal ! (surtout avec du chocolat ;)

 Image tirée d'Internet

Ingrédients (par personne) :

    -  1 banane

    -  1 boule de glace vanille, chocolat et fraise (ou que vanille)

    -  sauce chocolat (comme ici, ou chocolat fondu dans un peu de crème liquide)

    -  qs chantilly

    -  pour la déco : amandes effilées, cerise confite, menthe,...

Peler la banane et la couper en deux dans le sens de la longueur.

La déposer dans une assiette et entre les deux moitiés, déposer 2-3 boules de glace. Garnir de chantilly, d'un filet de sauce chocolat chaude et décorer d'amandes effilées, cerise confite...

  Image tirée d'Internet

Avis : un grand classique des desserts ! D'habitude, je n'y pense jamais, mais là, j'avais tout ce qu'il fallait sous la main (chose rare...) et envie de changer du simple yaourt en dessert ;)

N'hésitez pas à changer un peu : coulis caramel au lieu de la sauce chocolat, glace caramel ou noix de coco...

Ingrédients (pour 150 g de praliné) :

    -  120 g de noisettes entières

    -  100 g de sucre

Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson. Les torréfier au four à 175°, en les remuant régulièrement, pendant environ 10-20 min, jusqu'à ce que la peau craquèle et noircisse. Laisser refroidir et réserver.

Réaliser un caramel à sec en faisant fondre peu à peu le sucre dans une casserole anti-adhésive à fond épais, sur feu moyen. Quand le caramel est liquide et de couleur ambre foncé, ajouter les noisettes et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser aussitôt sur une surface plane résistante à la chaleur (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...), étaler et laisser refroidir.

Une fois que le caramel est dur et cassant, le concasser en morceaux et mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. On obtient d'abord une poudre grossière, le pralin, puis peu à peu, la poudre finit par former une pâte grumeleuse, puis lisse, puis de plus en plus liquide. Mixer par à-coups en faisant des pauses pour éviter que le moteur du mixeur ne surchauffe.

Conserver au réfrigérateur.

Avis : il faut vraiment un bon mixeur mais sinon, c'est vraiment simple. Et le résultat est top !

On peut remplacer les noisettes par des amandes ou par un mélange noisettes/amandes.

Ingrédients (pour 15-20 madeleines) :

    -  150 g de farine

    -  5 g de levure chimique

    -  120 g de sucre semoule

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  120 g de beurre

    -  3 oeufs

    -  40 ml de lait

    -  1 cs d'huile

    -  1 pincée de sel

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure chimique, bien remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, puis incorporer le lait et enfin le beurre tiédi. Laisser refroidir la pâte, couvrir de film étirable et réserver pendant une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°, en ne gardant que la grille au milieu du four (retirer la lèche-frite du four).

Beurrer généreusement les moules à madeleines. Les remplir de pâte aux trois quarts. Réserver au réfrigérateur le temps que le four chauffe ou que les fournées précédentes cuisent.

Enfourner à 210° puis baisser immédiatement la température du four à 180° et laisser cuire 8-10 min en surveillant la coloration. Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de réserver sur une grille. Remonter la température du four à 210° avant de cuire les fournées suivantes.

Avis : pas mal mais pas encore parfaites à mon goût ! Ma première fournée était trop cuite, trop sèche (j'avais préchauffé mon four à 230°, baissé le thermostat à 200° au moment d'enfourner, cuit 5 minutes puis baissé encore à 180° pour poursuivre la cuisson encore 5 minutes). Du coup, pour mon second essai, j'ai préchauffé à 210°, baissé à 180° au moment d'enfourner et cuit 8 minutes. Mes madeleines étaient cuites mais pas brûlées sur les bords, très moelleuses et légèrement croustillantes sur les bords. Donc adapter les températures/durées de cuisson selon le four. Et comme pour toute madeleine, le fait de réaliser la pâte la veille et de respecter le choc thermique à la cuisson est important pour obtenir une belle bosse. Le moule joue sans doute aussi. Et la cuisson est super importante pour obtenir une madeleine gonflée, cuite correctement mais pas trop sèche.

Ingrédients (pour un pain) :

Pour le Tangzhong :

    -  20 g de farine (T55 ou T45)

    -  100 g d’eau

Pour la pâte :

    -  350 g de farine (T55 ou T45)

    -  50 g de sucre

    -  6 g de sel

    -  1 cs de lait en poudre (facultatif, pas mis)

    -  5 g de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche

    -  1 oeuf

    -  115 g de lait

    -  100 g de Tangzhong

    -  30 g de beurre mou

Pour le Tangzhong :

Verser la farine dans une casserole, la délayer progressivement avec l’eau. Mélanger à l’aide d’un fouet afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°. Sans thermomètre, retirer la casserole du feu lorsque le fouet laisse des traces dans le mélange. Ne jamais atteindre l’ébullition.

Transférer le mélange dans un bol. Filmer au contact. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur idéalement une nuit (ou au moins 6h).

Pour la pâte :

Sortir le Tangzhong du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes.

Emietter la levure dans le lait juste tiédi (30°), laisser reposer 5 minutes puis remuer pour dissoudre la levure.

Dans un bol, mélanger le Tangzhong, l’oeuf et le lait.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le lait en poudre. Creuser un puits au centre et incorporer le mélange Tangzhong/lait/oeuf. Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajouter le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Pétrir jusqu’à ce que la pâte puisse être étirée sans se déchirer.

Former une boule. La fariner légèrement, la couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (entre 1h30 et 3h selon la température de la pièce).

Dégazer délicatement la pâte pour chasser l’air. La verser sur un plan de travail fariné puis la diviser en 4 morceaux.

Etaler chaque morceau en forme de rectangle. Replier la pâte en portefeuille. Etaler à nouveau en rectangle puis rouler la pâte sur elle-même. Disposer dans un moule à cake, chemisé de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à température ambiante.

Badigeonner le pain avec un peu de lait ou un oeuf battu.

Enfourner à 180° avec un petit récipient rempli d’eau, déposé dans le four lors du préchauffage, et laisser cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : la recette promettait un moelleux incomparable, grâce au Tangzhong qui apporte un supplément de gluten déjà développé pendant le repos au frais, avec une mie filante, très aérée, presque fondante. Mais au final, même si ma brioche était en effet bien moelleuse, je n'ai pas trouvé que c'était "incroyable", "exceptionnel" ni même "magique", comme on le laissait entendre... ;b

Utiliser une farine blanche T45 ou T55 qui contiennent le plus de gluten.

Cette technique peut s'utiliser pour toute sorte de pâte levée. Cette recette-là donne un résultat qui ressemble à un pain de mie mais ça marche aussi pour les brioches plus riches ou plus sucrées, ou pour différents façonnages (buns, tresses, chinois...)

Ingrédients :

Pour la base :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  120 g de sucre

    -  1/2 verre de lait

    -  1 oeuf

    -  80 g de beurre mou

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  qs mûres

    -  80 g de farine

    -  80 g de sucre

    -  80 g de beurre froid

Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf, puis le lait (ajuster la quantité selon la consistance). Incorporer la farine, la levure et le sel. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à gâteau garni de papier sulfurisé, sur une faible épaisseur. Etaler une belle couche de mûres par-dessus.

Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Répartir les miettes de crumble sur le gâteau.

Faire cuire 30-40 min à 180° (le crumble doit être doré) puis laisser tiédir, avant de découper en petites parts.

Avis : à la fois croustillant et fondant ! Le crumble va durcir en refroidissant donc attendre un peu après la sortie du four (mais il ramollit vite alors on est o-bli-gé de le finir rapidement !). Comme le crumble est assez sucré, réduire la quantité de sucre dans la base. Pour la base, on peut aussi remplacer la pâte à gâteau par une pâte sablée, mais le résultat sera moins moelleux...

Ingrédients (pour 1 gros pain) : même recette qu'ici

    -  300 g de farine blanche

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé puis le faire glisser sur la plaque préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque le pain s'est bien ouvert, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer. 

Avis : pas très gonflé mais très moelleux, très doux et presque sucré grâce à la farine de châtaigne. Et avec du miel et des fromages du Queyras, c'est top !! Peut-être plus aéré si on fait deux petits pains plutôt qu'un seul gros.

Ingrédients (pour 3 ramequins) :

    -  150 g de purée de potiron (cuit à la vapeur, égoutté et mixé)

    -  25 g de farine

    -  1 oeuf

    -  100 ml de lait (ou mélange lait/crème)

    -  25 ml de sirop d'érable

    -  1 pincée de zeste de citron

    -  qs sucre roux

Mélanger la purée de potiron avec la farine et le zeste de citron. Ajouter l'oeuf battu en omelette, puis le lait et le sirop d'érable.

Verser la préparation dans des ramequins passant au four.

Faire cuire à 125° pendant environ 30-40 min (le centre des crèmes doit juste être pris). Laisser refroidir hors du four puis mettre au frais pendant 3 heures au moins à nuit.

Saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Servir aussitôt.

Avis : 6-7/10. Les crèmes sont très fondantes, très onctueuses, super bonnes. Mais si le goût du sirop d'érable est discret mais bien présent avant caramélisation, il disparait complètement ensuite. On pourrait alors servir ces crèmes froides, non caramélisées, avec un filet de sirop d'érable ? On peut aussi cuire les crèmes au bain-marie mais je ne l'ai pas fait et c'était très bien quand même. Et caraméliser les crèmes sous le grill est moins efficace que de le faire au chalumeau, surtout qu'elles étaient un peu "humides" et qu'il aurait peut-être fallu que je passe un sopalin en surface pour les éponger et éviter que le sucre fonde en formant une sorte de sirop...

Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  1 cc de sucre

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  150 g de lardons (je n'avais pas de bacon...)

    -  1 pomme

    -  (œuf battu pour la dorure)

Peler la pomme et la découper en petits dés. Les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner à 150° jusqu'à ce que les dés de pomme soient déshydratés. Faire dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse, les égoutter et les recouper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le jus de citron.

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait, les dés de pomme et les lardons. Mélanger délicatement à la main, juste assez pour incorporer la farine.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four, par exemple avec un velouté de potiron. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

Avis : 8/10. Je voulais essayer de faire des dés de pomme séchée mais ça n'a pas vraiment marché. Ils sont restés très mous, presque en compote (je n'avais peut-être pas choisi une pomme qui se tient bien à la cuisson) et quand je les ai incorporés à la pâte, ils se sont complètement défaits. Du coup, ma pâte était très collante, très molle et j'ai dû rajouter "un peu" de farine pour arriver à découper mes scones. Et devant la galère que c'était, j'ai déposé le reste de pâte en tas pour en faire un gros scone... Peut-être que ce serait plus facile si on utilise la pomme crue, éventuellement râpée ?

Ingrédients (pour 8 bretzels) :

    -  650 g de farine

    -  2 cc de sel

    -  1 cs de sucre

    -  20 g de levure fraîche de boulanger 

    -  60 g de beurre mou

    -  180 mL d'eau tiède

    -  200 mL de lait 

Pour le pochage :

    -  2,5 L d'eau

    -  75 g de bicarbonate de sodium

Pour la dorure :

    -  1 jaune d'œuf

    -  gros sel, graines de sésame, de pavot...

Emietter la levure et la dissoudre dans l'eau tiède.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits au milieu de la farine, y verser le beurre coupé en dés, le mélange eau/levure et le lait. Mélanger pour amalgamer toute la farine puis quand la pâte forme une boule qui se détache des parois, la renverser sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 min, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse. Former une boule, la déposer dans un saladier propre et huilé, y retourner la boule de pâte pour qu'elle soit bien huilée. Couvrir le saladier de film et d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte puis la renverser sur un plan de travail légèrement huilé. Diviser en 8 morceaux de même taille. Rouler chaque morceau en un long boudin effilé aux extrémités et former les bretzels, directement sur un morceau de papier sulfurisé. Laisser lever 15 min.

Préchauffer le four à 200°. Dans une grande casserole, porter l'eau et le bicarbonate de sodium à ébullition. Plonger les bretzels pendant 30 secondes dans le bain de bicarbonate, les retourner puis les égoutter rapidement à l'aide d'une écumoire. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant.

Diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau dans un petit bol, dorer les bretzels au pinceau, saupoudrer de gros sel et/ou de graines.

Enfourner pour 15-20 minutes en surveillant puis laisser refroidir sur une grille.

 Et en version "format boule"

Avis : un peu délicat de les transvaser dans l'eau de pochage sans les déformer : après les avoir façonnés, j'ai laissé lever sur des carrés de papier sulfurisé que j'ai utilisés pour les transporter et les plonger dans l'eau. Ne pas trop les laisser dans l'eau sinon ils restent... "mouillés", même après cuisson ! Et pour éviter qu'ils perdent leurs trous quand ils gonflent à la cuisson, il faut faire des boudins assez fins et former des bretzels pas trop serrés.

Voir aussi les mauricettes, en version petit pain (recette ici).

 Recette de Mimi

Ingrédients (pour 4 crumbles) :

    -  125 g de poudre d'amande

    -  75 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  3 cs de sucre

    -  cassis (1/3) et groseilles (2/3)

Beurrer les moules. Répartir les fruits dans les ramequins.

Mélanger la poudre d'amande, l'oeuf, le sucre et le beurre pour obtenir une pâte bien sableuse. Emietter la pâte sur les fruits.

Cuire à 180° jusqu'à ce que les crumbles soient dorés. Laisser tiédir avant de servir (avec une boule de glace par exemple).

 Avis : 8/10. Tout simplement délicieux !

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  75 g de sucre roux

    -  60 g de poudre de noisettes

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la crème noisette :

    -  60 g de poudre de noisette

    -  50 g de sucre

    -  40 g de beurre mou

    -  20 g de farine

    -  1 oeuf

    -  15-20 prunes

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse puis incorporer l'oeuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule lisse et homogène. Laisser reposer une demie-heure au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer plusieurs moules à tartelette. Placer de nouveau au frais.

Couper le beurre mou en dés, ajouter le sucre et le travailler pour obtenir une pommade. Ajouter l'oeuf puis la poudre de noisette et la farine, mélanger.

Répartir la créme de noisettes dans les moules foncés. Couper les prunes en deux, retirer le noyeau puis les recouper en tranches. Les disposer sur les tartelettes.

Faire cuire 40-45 min à 180°. Laisser reposer quelques instants puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoidrer de sucre glace avant de servir.

Avis : 9/10. Sablé, juteux, sucré, moelleux et croquant, parfumé... que dire d'autre ? Peut se réaliser avec de la poudre d'amande. Et en grand format !

Ingrédients (pour 8 rghaïf) : recette trouvée ici

    -  250 g de farine

    -  5 g de levure boulangère fraiche

    -  1/2 cc de sel

    -  150 ml d'eau tiède

    -  50 g de beurre fondu et 5 cl d'huile 

    -  4 boîtes de maquereaux à la moutarde à l'ancienne

    -  2 cs de mascarpone ou fromage frais

Diluer la levure dans l'eau tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau tiède. Mélanger à la main et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Enduire la pâte d'huile, la diviser en 8 pâtons puis laisser reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.

Dans un petit bol, mélanger les 50g de beurre fondu avec les 50 ml d'huile.

Ecraser finement le maquereau à la fourchette avec la sauce à la moutarde et le mascarpone ou fromage frais.

Badigeonner généreusement chaque boule de pâte du mélange beurre-huile puis l'étaler finement à la main, sur un plan de travail huilé, afin d'obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Le badigeonner encore une fois de beurre-huile. Déposer en ligne 1 cs de farce au milieu du cercle. Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte, afin de couvrir la farce et d'obtenir un rectangle. Le rouler ensuite dans la longueur et déposer ce rouleau sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, pliure en dessous. Recommencer avec chaque pâton.

Laisser reposer 5 min puis badigeonner du reste de mélange beurre-huile.

Faire cuire au four pendant 30-35 min à 200°. Eventuellement, badigeonner de nouveau avec le gras que les rghaïfs rendent à la cuisson à l'aide un pinceau.

Servir aussitôt.

Avis : 8/10. Je n'ai pas suivi la méthode de pliage utilisée pour les "vrais" rghaïfs, ni la recette de la farce mais je me suis juste inspirée de la pâte. Et je pense qu'il est tout à fait possible de remplacer la pâte par des feuilles de brick ou de filo, ou de la pâte feuilletée !

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  4 pains polaires (recette ici)

    -  4 cs de guacamole (recette ici)

    -  8 crevettes roses, cuites et décortiquées

    -  1/2 avocat mûr

    -  2 feuilles de salade verte

    -  1 petit oignon blanc

    -  sel

Eplucher l’avocat et le couper en lamelles. Emincer finement l'oignon blanc.

Déposer une feuille de salade sur un pain polaire, puis 2 cs de guacamole, quelques rondelles d'oignon, 3-4 crevettes et quelques lamelles d'avocat. Refermer le sandwich avec un deuxième pain polaire.

Avis : 8/10. Couper les crevettes en petits morceaux ?