Désolée pour la photo, ce n'est pas un plat très photogénique !

Ingrédients :

    -  des tranches de pain (de campagne)

    -  des lamelles de tomme de Savoie

    -  de la soupe à l'oignon

Etaler une couche de tranches de pain dans un plat passant au four. Recouvrir de lamelles de tomme et d'oignon, puis recommencer à superposer pain, tomme et oignon. Finir avec des oignons, verser le bouillon de la soupe à ras bord.

Mettre au four pendant quelques instants (15-20 min à 180°). Servir chaud.

Avis : Une idée revelée dans un bouquin de recettes savoyardes. Une recette d'antan, donnée évidemment seulement dans les grandes lignes. Un plat simple, avec des ingrédients de tous les jours, mais qui tient bien au ventre. Du coup, j'ai essayé et ça m'a bien plu ! Des tranches de pain, des lamelles de tomme, une soupe à l'oignon. C'est tout. Et le pain est moelleux, imbibé et se défait agréablement dans la soupe à l'oignon, le fromage est fondant, les saveurs se marient bien... Et effectivement, ça tient au ventre ! Ne pas utiliser des tranches de pain trop épaisses. Du pain rassis, ça va très bien. Ne pas hésiter à mettre pas mal de fromage.

Ingrédients :

    -  200 g de riz rond

    -  750 ml de lait

    -  1 pincée de sel, poivre

    -  fromage frais et roquefort

Laver le riz à l'eau froide dans une passoire.

Faire cuire le riz 3 min dans une casserole d'eau bouillante. L'égoutter.

Le verser dans une casserole avec le lait et faire mijoter sur feu doux 30-40 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait ait été absorbé. Saler et poivrer.

Répartir dans des moules et mettre au frais au moins plusieurs heures (voire une nuit).

Mélanger du fromage frais avec du roquefort, en quantités selon les goûts. Creuser chaque portion de riz au lait en son centre et garnir le puits de fromage. Démouler délicatement sur des assiettes et décorer avant de servir.

Avis : on peut rajouter un cube de bouillon dans le lait pour plus de goût. Et varier les fromages (chèvre par exemple)... Merci à Baptiste pour l'idée !!

Ingrédients (pour 10 tranches) :

Pour le biscuit au curry :

    -  3 oeufs

    -  120 g de fond de volaille reconstitué (12 cl)

    -  20 g de pâte de curry (pas mis)

    -  1 cc rase de curry

    -  10 g d’huile d’olive = 1 cs

    -  40 g de farine

    -  1 cc rase de levure chimique (3 g)

    -  40 g de fécule de pommes de terre

Pour la garniture :

    -  1 poignée (40g) de raisins secs

    -  2 cs (40g) de noix de coco râpée

    -  1 pincée de sel

    -  1 fromage frais + 1 cs de yaourt

    -  2-3 tranches de dinde fumée

Séparer 2 jaunes des blancs d’oeufs. Verser dans un récipient les 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier et les battre vigoureusement.

Dans une petite casserole, verser le fond de volaille puis ajouter la pâte de curry, le curry en poudre et l’huile d’olive. Porter à frémissement.

Verser en filet le mélange chaud sur les oeufs, tout en battant, jusqu’à ce que le mélange double de volume et refroidisse.

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et la fécule de pommes de terre. Incorporer délicatement ce mélange au précédent à l’aide d’un fouet.

Monter les 2 blancs d’oeufs en neige avec le sel et les incorporer dans la préparation.

Verser la préparation sur une plaque de cuisson avec rebords, garnie de papier sulfurisé. Lisser avec une spatule. Faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 minutes environ. A la sortie de four, laisser refroidir 3 minutes puis couvrir d’un film et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Mélanger le fromage frais, le yaourt, les raisins secs, la noix de coco râpée et le sel. Répartir la moitié de la préparation sur le biscuit démoulé à l’aide d’une spatule. Disposer les tranches de dinde fumée dessus puis les recouvrir avec le reste de préparation.

Rouler le biscuit et le réserver au réfrigérateur pendant une heure. Au moment de servir, ôter les extrémités et détailler le roulé en tranches de 1,5 cm. Servir avec une salade.

Avis : c'est très bon et parfumé, le biscuit est moelleux et bien levé. Par contre, je n'ai pas eu assez de garniture pour bien garnir le roulé (dans la recette d'origine, il fallait utilliser de 20 cl de crème fraiche fouettée en chantilly). Il fallait aussi mixer les raisins secs, ça me paraissait bizarre mais effectivement, il faut au moins les couper en plus petits morceaux. 2 tranches de dinde m'ont suffit.

Encore une recette classique que je n'avais jamais mise sur le blog. Et pourtant, on n'en fait pas qu'une fois par an à la Chandeleur des crêpes alors ça aurait presque dû être une des premières recettes publiées !!

Ingrédients :                                                                                      Recette d'Agnès :

    -  250 g de farine                                                                                        -  100 g de farine

    -  30 g de sucre en poudre (vergeoise, cassonade…)                          -  25 g de sucre

    -  3 œufs                                                                                                       -  1 œuf

    -  50 cl de lait                                                                                              -  qs de lait

    -  (un peu de beurre)                                                                                  -  1 filet d'huile

    -  vanille, fleur d’oranger,…                                                            

Mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs (et le beurre fondu). Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait.

Laisser reposer 1h. Rajouter un peu de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté.

 Servir avec du sucre, de la confiture, du Nutella, du sirop d’érable…

Avis : on peut aussi remplacer un peu de la farine par de la farine de châtaigne ou faire des crêpes salées en supprimant le sucre et en rajoutant une pincée de sel. Remplacer un peu de lait par de l'eau permet d'obtenir des crêpes plus légères.

J'ai essayé aussi les crêpes au lait ribot, simplement en remplaçant le lait par du lait ribot (j'ai quand même dû rajouter 50 ml de lait pour obtenir une consistance pas trop épaisse). Le résultat est une crêpe ultra-moelleuse, presque fondante, avec ce petit goût aigrelet caractéristique du lait ribot. Surprenant au départ mais pas mauvais du tout !

J'ai aussi essayé les crêpes à la bière, en remplaçant la moitié du lait par de la bière. Seul le goût change, la bière est bien perceptible, il faut aimer !

Ingrédients :

    -  600 g de farine

    -  250 g d’eau

    -  50 g d’huile d’olive

    -  25 g de levure

    -  10 g de sel (2 cc)

Faire tiédir l’eau et y diluer la levure.

Placer la farine et le sel dans un grand saladier, mélanger puis faire un puits. Commence à verser l’eau et l’incorporer du centre vers les bords, puis ajouter l’huile. La pâte doit être assez épaisse. Pétrir pendant 10 min environ.

Couvrir le saladier et laisser reposer 30 min.

Sur un plan de travail fariné, façonner le pain (éventuellement le découper en pâtons pour façonner de petits pains), le(s) placer sur une plaque de cuisson, le(s) couvrir et laisser pousser 1h - 1h15.

Faire cuire 20 à 25 min dans un four à 230°.

Avis : bon, léger goût d'huile d'olive. Pâte un peu trop épaisse : rajouter un peu d'eau ?

Voici une petite idée de calendrier de l'Avent originale : 24 biscuits décorés, à grignoter chaque jour ! J'ai fait 6 sortes de biscuits (spéculoos, pain d'épices, chocolat, amande, citron et orange/pépites de chocolat) et réalisé pleins de formes différentes : sapin, cadeau, bonnet du Père Noël, étoile, flocon, bonhomme de neige... Ensuite je les ai décorés à la poche à douille avec un glaçage, coloré ou non. Et je crois que j'ai pris autant de plaisir à les réaliser qu'à les offrir !

Pour les biscuits chocolat et amandes, j'ai repris ma recette de sablés classique en rajoutant un peu d'amandes en poudre ou du cacao amer. Pour les sablés citron et orange/chocolat, j'ai utilisé la recette ci-dessous, soit avec du jus de citron, soit avec du jus et zestes d'orange et pépites de chocolat. Pour les autres, ce sera pour les prochains jours !

 Ingrédients :

    -  300 g de farine

    -  125 g de sucre

    -  50 g de poudre d'amande

    -  125 g de beurre à température ambiante

    -  3 jaunes d'oeufs

    -  1 jus de citron ou d'orange

    -  1 pincée de sel

    -  pépites de chocolat

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et la pincée de sel.

Creuser un puits et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Incorporer les jaunes d'oeuf, 2-3 cuillères à soupe de jus de citron/d'orange (la pâte doit être homogène) et éventuellement les pépites de chocolat.

Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver une heure au frigo.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et découper les biscuits à l'emporte-pièce ou à la main. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Les décorer éventuellement.

Avis : Les pépites de chocolat sont un peu grosses dans un petit sablé : les hacher pour obtenir de petits éclats de chocolat ?

Ingrédients :

    -  275 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  90 g de miel liquide

    -  60 g de vergeoise

    -  60 g de beurre

    -  1 oeuf

     -  mélange d'épices : 1/2 cs de cannelle, 1 cc de gingembre, 1/8 cc de clou de girofle...

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter le miel et la vergeoise.

Mélanger la farine avec la levure et les épices. Verser le contenu de la casserole en tournant sans cesse, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’oeuf battu, formez une boule de pâte à la main et laisser reposer 30 min au frais.

Etaler la pâte sur un plan de travail  fariné, sur une épaisseur d’1/2 cm. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 min dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Décorer les biscuits avec un glaçage maison, à l’aide d’une poche à douille.

Avis : de petits biscuits en pain d'épice, croustillants et super sympas à croquer, colorés de glaçage, pour un visuel top !

J'avais récupéré des crozets aux chanterelles dans l'idée d'en faire quelque chose de sympa mais je ne savais pas encore quoi, à l'époque ! Et ce n'est que bien plus tard que j'ai imaginé ce plat, que j'ai pensé associer ces crozets à des champignons frais, des lardons fumés croquants, du reblochon et des châtaignes. Le tout donne un plat à la fois fondant et croustillant, terriblement gourmand,... Le genre de plat à savourer les yeux fermés, quelle que soit l'ambiance qui environne le repas, jusqu'à râcler le fond de l'assiette pour ne rien laisser...

Ingrédients (pour 2 personnes) :

     -  150 g de crozets (aux chanterelles)

    -  1/2 oignon

    -  1/2 cube de bouillon de volaille

    -  70 g de reblochon

    -  4 champignons de Paris

    -  quelques châtaignes cuites

    -  quelques lardons fumés

    -  3 cs de crème fraiche épaisse

    -  sel, poivre

Emincer finement l'oignon.

Faire chauffer le cube de bouillon dans une casserole d'eau. Saler. Quand l'eau commence à bouillir, y verser les crozets et les oignons, baisser le feu, couvrir puis laisser cuire. Egoutter quand les crozets sont tendres et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Egoutter et réserver. Couper les champignons de Paris en tranches et les faire colorer dans la poêle, avec un petit peu de beurre.

Dans une casserole, mélanger les lardons, les champignons, les châtaignes et la crème fraîche. Porter à frémissement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit.

Couper le reblochon en dés.

Verser les crozets dans un plat. Y mélanger la garniture, ajouter les dés de reblochon. Servir de suite.

Avis : ne pas trop laisser réduire la crème quand même, pour que les crozets restent nappés de sauce, qu'elle ne fige pas.

Couper la betterave en tranches fines. Couper une pomme Granny en rondelles de même épaisseur et retirer le coeur. Superposer les lamelles de betterave et de pomme en les alternant. Découper les amuses-bouche avec un couteau bien aiguisé.

Décorer de cerneaux de noix et de bâtonnets de pomme, et servir avec une vinaigrette au miel et huile de noix par exemple.

Avis : quand on découpe les amuses-bouches déjà empilés, la betterave colore la pomme et les couleurs à la coupe sont moins franches (la pomme devient rosâtre !). On pourrait découper les tranches séparément (avec un emporte-pièce) puis les empiler pour éviter ça. Assaisonner la betterave avant de monter les amuses-bouche ?

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

    -  230 g de farine

    -  160 g de cassonade

    -  165 g de beurre mou

    -  10 g d'huile neutre

    -  1 oeuf

    -  5 g de bicarbonate 

    -  4 g de sel

    -  4 cs de cranberries

    -  4 cs de pistaches non salées

Travailler le beurre bien mou en pommade, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème souple (comme une crème pâtissière). Ajouter l'huile et la cassonade et bien mélanger, puis incorporer l'oeuf.

Verser la farine, le bicarbonate, le sel. Commencer à mélanger et quand la pâte commence à prendre forme, ajouter les pistaches concassées et cranberries, préalablement hachées grossièrement. Continuer à pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Laisser reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en boule de la taille d'une grosse noix (environ 30g). Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour éviter qu’ils ne se touchent en s’étalant à la cuisson, les aplatir légèrement avec la paume de la main. 

Enfourner à 180° pendant 10 minutes. A la sortie du four, laisser reposer quelques instants sur la plaque sans y toucher, avant de les déposer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Avis : j'ai repris la recette des cookies de Pierre Hermé (recette ici) en remplaçant le chocolat par des pistaches et cranberries (on peut rajouter aussi du chocolat blanc mais je n'en avais pas). Ce qui donne des cookies super sympas !

Ingrédients (pour 1L de lait de coco) :

    -  1 L d’eau (non calcaire)

    -  250 à 300 g de noix de coco râpée

Porter l’eau à ébullition.

Mixer la noix de coco mélangée dans l’eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Filtrer à l’aide d’un tamis recouvert d’une gaze ou d’une étamine, au-dessus d’un saladier, en pressant bien sur la masse de noix de coco pour faire sortir tout le lait de coco.

Stocker au réfrigérateur, dans un bol, saladier ou tout autre récipient à large ouverture (en refroidissant, la graisse du lait de coco va figer en surface et former une couche solide qu’il serait difficile de détacher par l’étroit boulot d’une bouteille), pendant maximum 4-5 jours.

Avis : la saveur et la texture de ce lait de coco ressemble assez peu à celui qu’on peut acheter dans le commerce : plus fluide, moins intense en goût. Mais plus on augmente les proportions de noix de coco, plus le lait de coco sera parfumé. Idem si on laisse infuser plus longtemps. L’eau doit être bien chaude, et certaines recettes conseillent même de verser l’eau et la noix de coco dans une casserole et de porter à ébullition pendant 2-3 min.

Gardez le résidu de noix de coco ("okara"), il pourra être utilisé pour réaliser des muffins, cookies...

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

1 bulbe d’ail rose, gousses épluchées et coupées en morceaux

1 litre de lait

1 cs farine

1 cs huile d’olive

1 noix beurre

1 courgette non épluchée si possible, taillée en tout petits dès

¼ d’oignon émincé

Sel, poivre, persil

Faire revenir les gousses d’ail dans le beurre sans faire colorer (le beurre brulé n’est pas bon pour la santé et l’ail roussi est très amer). Saupoudrer ensuite de farine, remuer et verser le lait froid. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que l’ail soit tendre.

Pendant ce temps, faire revenir les dés de courgettes dans l’huile d’olive. Saler et poivrer, remuer sans cesse pour ne pas les laisser colorer. Cesser la cuisson dès qu’elles sont al dente.

Présenter la soupe bien chaude avec au milieu les dés de courgette, un peu de persil et quelques gouttes d’huile d’olive.

Mon avis : contre toute attente, cette soupe est absolument délicieuse, raffinée et ne « pue pas du tout l’ail » ! La saveur est douce, très en harmonie avec la courgette et l’huile d’olive. Ne pas mettre trop de persil car il a trop de caractère et préférer l’ail rose, vendu en vrac. Ça en vaut la peine. Alors, convaincus ? Qui essaie le premier ?

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pommes

    -  200 g de fraises (surgelées pour moi)

    -  40 g de farine

    -  45 g de poudre d'amande

    -  50 g de beurre

    -  40 g de sucre ou cassonade

Peler les pommes, les couper en lamelles. Faire cuire les fruits à la casserole, sur feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient cuites et que les jus aient bien réduit.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande.  Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier et homogène.

Dans des ramequins passant au four, déposer les fruits. Répartir les miettes de crumble par-dessus. 

Enfourner à 180° pendant 30-40 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant. Servir après avoir laissé légèrement tiédir.

Avis : un très bon crumble, fondant et croustillant, où la fraise est bien présente. Je n'ai pas rajouté de sucre sur les fruits, mais si vous appréciez les desserts bien sucrés, rajoutez-en un voile sur les fruits.

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre) :

Pour le sablé reconstitué :

    -  50 g de beurre

    -  20 g de sucre glace

    -  10 g de jaunes d’œuf (=1 jaune)

    -  60 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  25 g de beurre

    -  20 g de cassonade

Pour l'insert aux myrtilles :

    -  200 g de coulis de myrtilles

    -  30 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

    -  2 cs de myrtilles

Pour le lemon curd :

    -  60 ml de jus de citron et les zestes d'un citron

    -  2 oeufs (soit environ 100 g)

    -  100 g de sucre

    -  35 g de beurre froid

Pour la mousse au citron :

    -  le lemon curd précédemment réalisé

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  25 g de jus de citron

    -  280 g de crème liquide entière

    -  les zestes d'un citron

Pour la mousse aux myrtilles :

    -  240 g de coulis de myrtilles

    -  3 feuilles de gélatine

    -  300 g de crème liquide entière

    -  1 cs de sucre

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires

Pour le sablé reconstitué :

Travailler 50 g de beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Incorporer les jaunes d’œufs et le sel. Ajouter ensuite la farine tamisée puis ramasser la pâte en boule sans trop la travailler. Filmer et réserver au frais au moins 2 h.

Émietter cette préparation en crumble et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 170 ° pendant 15 min. Laisser totalement refroidir puis mixer les miettes de crumble.

Faire fondre 25 g de beurre puis ajouter les biscuits mixés et le sucre cassonade. Répartir puis tasser dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre, préalablement posé sur une surface rigide. Réserver au congélateur.

Eventuellement, étaler une fine couche de chocolat blanc sur la surface qui sera en contact avec l'insert, pour éviter qu'il ne ramollisse après décongélation.

Pour l'insert myrtilles :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de myrtilles dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre. Ajouter les myrtilles entières.

Verser le coulis dans un cercle à entremets de 18 cm de diamètre, chemisé de film étirable. Laisser refroidir puis réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour le lemon curd :

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron et porter à frémissement.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes de citron. Incorporer peu à peu le jus de citron chaud, sans cesser de remuer.

Transvaser dans la casserole et faire chauffer de nouveau, sur feu moyen, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse. Hors du feu, ajouter le beurre froid d'un coup et bien mélanger. Passer au chinois.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 min au moins. 

Pour la mousse au citron :

Pendant que le lemon curd refroidit, faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Placer la crème au congélateur pendant environ 20 min, ainsi que le saladier et les fouets du batteur.

Quand le lemon curd est froid, monter la crème liquide en chantilly bien ferme, en augmentant progressivement la vitesse. Réserver au frais.

Chauffer le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter hors du feu la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. 

Mélanger lemon curd, les zestes de citron et le jus de citron. Ajouter la crème fouettée, en 3 fois, sur le lemon curd. Mélanger délicatement à la maryse.

Verser une couche de mousse au citron sur l'insert myrtilles congelé, sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse aux myrtilles :

Placer la crème, le saladier et les fouets du batteur pendant 20 min au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de myrtilles dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraise tiédi (! si le coulis est trop chaud, il fera fondre la crème et la chantilly retombera. Il faut utiliser le coulis suffisamment refroidi mais juste avant que la gélatine prenne).

Le montage :

Poser le cercle de 20 cm de diamètre (éventuellement recouvert de rodhoïd) sur un support rigide, le remplir aux 2/3 de mousse myrtilles.

Déposer l'insert coulis/mousse de citron au centre (mousse vers le bas), puis le sablé reconstitué sur l'insert. Appuyer légèrement sur l'insert pour faire remonter la mousse sur les côtés et faire affleurer la surface de l'insert à hauteur du bord du cercle. Si besoin, ajouter de la mousse sur les bords, entre l'insert et le cercle. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule pour la lisser. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Concasser, voire hacher, le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

La veille de la dégustation, réchauffer doucement le glaçage puis le laisser revenir à 32°. Démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures.

Décorer au dernier moment. Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

Avis : tout le monde a beaucoup aimé mais, pour moi, ce n'est pas l'entremets le plus réussi que j'ai pu faire... J'ai trouvé que la mousse myrtille n'avait pas beaucoup de goût (d'ailleurs plusieurs personnes m'ont demandé le parfum de l'entremets...) et il n'y avait pas assez de mousse citron à mon goût (j'en avais mis moins d'1 cm). Après, en prenant une cuillère avec les trois couches en même temps, l'ensemble était plutôt bon et les saveurs se ré-équilibraient un peu. Les textures sont sympas aussi. Déception aussi pour le glaçage : j'ai utilisé un colorant en poudre qui ne s'est pas bien mélangé et comme il restait des "grumeaux", l'entremets paraissait au final un peu piqueté... La prochaine fois, je mixerai le glaçage après avoir rajouté les colorants.

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  20 g de cacao amer

    -  100 g de beurre

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  100 g de chocolat blanc

    -  40 g de crème liquide

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre bien mou en dés et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène. Ajouter l'oeuf et continuer à pétrir, former une boule, la filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, découper les sablés à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Evider la moitié des biscuits avec emporte-pièce de la forme de votre choix.

Enfourner 10 min à 180°, en surveillant. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Concasser le chocolat blanc dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre le chocolat sur feu très doux en mélangeant. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment consistante pour être tartinée.

Déposer une noisette de ganache sur la moitié des biscuits et recouvrir du reste de biscuits évidés en appuyant légèrement. Laisser reposer 2-3 heures. Stocker dans une boite hermétique.

Avis : des mini-lunettes qui changent et qui font leur petite impression...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 filets de poulet

    -  1 yaourt nature

    -  1/2 gousse d'ail hachée

    -  2 cs de pâte tandoori

    -  1 cc d'épices en poudre (gingembre, garam masala...)

    -  1/2 citron vert

    -  sel, poivre

Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l'ail, les épices, le jus du citron vert, du sel et poivre. Ajouter les morceaux de poulet puis bien mélanger afin de bien les enrober de marinade. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3h (idéalement une nuit ou journée).

Retirer les filets de poulet de la marinade.

Les faire griller à la poêle dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Couper en morceaux et servir, par exemple avec du riz et/ou dahl, raita...

Avis : bien épicé et assez relevé !! Adaptez les épices selon les goûts ;b

On peut aussi cuire le poulet au four, au grill à 200°, sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé légèrement huilé, pendant environ 15 min en retournant à mi-cuisson.

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

    -  180 g de farine T55 

    -  50 g de farine T45

    -  160 g de cassonade

    -  165 g de beurre mou

    -  10 g d'huile neutre

    -  1 oeuf

    -  5 g de bicarbonate 

    -  4 g de sel

    -  270 g de chocolat (noir, au lait, blanc...) en pépites ou concassé

Travailler le beurre bien mou en pommade, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème souple (comme une crème pâtissière). Ajouter l'huile et la cassonade et bien mélanger, puis incorporer l'oeuf.

Verser les farines, le bicarbonate, le sel. Commencer à mélanger et quand la pâte commence à prendre forme, ajouter les pépites de chocolat. Continuer à pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse..

Laisser reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en boule de la taille d'une grosse noix (environ 30g). Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour éviter qu’ils ne se touchent en s’étalant à la cuisson, les aplatir légèrement avec la paume de la main. 

Enfourner à 180° pendant 10 minutes. A la sortie du four, laisser reposer quelques instants sur la plaque sans y toucher, avant de les déposer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Avis : vraiment de très très bons cookies ! Surtout tièdes lorsque les pépites de chocolat sont encore tièdes et fondantes, et le biscuit croustillant sur les bords !!!

La recette de ce chef pâtissier est soigneusement réfléchie, chaque ingrédient a un rôle bien précis et tous ses conseils concourent à obtenir un cookie "parfait" selon lui :

• la cassonade est préférée au sucre blanc pour la friabilité et le croustillant qu'elle apporte à la texture.
• les farines T55 et T65 sont plus ou moins raffinées, donc plus ou moins riches en gluten, ce qui joue sur le moelleux de la pâte.
• l'huile neutre confère un moelleux supplémentaire aux cookies, même lors de leur conservation, alors que le beurre utilisé seul a tendance à figer quand il refroidit.
• le bicarbonate apporte une texture plus aérée, plus friable, avec plus de mâche.
• le beurre est travaillé en pommade très crémeuse, mais surtout pas fondu.
• le temps de repos au frais permet au gluten de se développer et ainsi d'obtenir des cookies aux contours lisses et réguliers, dont les bords ne soient pas craquelés.
• pour la cuisson, 10 min à 180° permettent d'obtenir un cookie pas trop cuit, fondant au centre et juste croustillant sur les bords. A la sortie du four, ils sont très mous, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant.
• le chocolat doit de préférence être de bonne qualité et en quantité suffisante, pour un cookie bien gourmand.

Du coup, connaissant les astuces de ce chef et après avoir effectué quelques recherches sur le sujet sur Internet, où j'ai trouvé tout et son contraire, j'ai fait plusieurs tests avec ma pâte pour voir s'il y avait vraiment des différences :

• 1/4 de la pâte m'a servi de témoin
• dans 1/4 de pâte, je n'ai pas mis d'huile mais que du beurre
• 1/4 de la pâte a été cuite immédiatement, sans repos au frigo
• j’ai réalisé le 1/4 restant de pâte très rapidement, sans trop pétrir la pâte, sans travailler le beurre en pommade mais en l’utilisant fondu

Et j'ai pu comparer les cookies en terme de texture, aspect, mâche, goût, moelleux... (une dégustation de cookies, la vie est dure parfois ! ;)

• Sans repos : je n'ai observé aucune différence d’aspect après cuisson, dans les deux cas les cookies étaient lisses et réguliers. En terme de texture, je n'ai pas non plus observé de grandes différences.
• Sans huile vs que du beurre : là aussi, il y avait peu de différence, les bords aussi croustillants, le centre aussi fondant, la consistance en bouche aussi agréable, peut-être légèrement plus fondante avec l'huile mais c'est peut-être parce que je m'appliquais à trouver une différence ! J'ai essayé de comparer la texture après quelques jours de conservation (vu que c'était un peu pour ça que l'huile est utilisée), mais ces cookies n'ont pas réussi à survivre plus longtemps qu'un jour et demi...
• Avec du beurre fondu et un pétrissage minimal : là par contre, la surface du cookies est plus grumeleuse et sa texture n'est pas aussi lisse que pour les cookies témoin. Idem à la dégustation.

Alors du coup, en conclusion de ces quelques tests, j'ai encore de nombreux essais à réaliser pour être convaincue ! Ce qui n'est pas pour me déplaire !!!

Ingrédients :

    -  500 g de farine

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  75 g de sucre

    -  1 grosse cc de sel

    -  4 oeufs

    -  75 g de lait

    -  200 g de beurre ramolli

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en morceaux. Emietter la levure dans le lait tiède, attendre 5 minutes puis remuer pour la dissoudre.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et verser dedans les oeufs et le lait. A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps. Cette opération permet de donner du corps à la pâte et de développer son élasticité. Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité (1 cs max) si la pâte est vraiment trop collante. Pétrir 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier.

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (au moins 15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.

Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30. Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit). Ce repos au frais permet de retarder la fermentation, de développer plus d'arômes et de rendre la pâte plus facile à façonner.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, il est important d'utiliser juste un voile de farine pour ne pas alourdir la pâte). Diviser la pâte en morceaux de la taille d'une mandarine, pour le corps des brioches, et autant de la taille d'une noix, pour la tête. Façonner chaque morceau en boule et la déposer dans des moules à muffins (moules cannelés si possible). Former un trou au centre du pâton, en appuyant profondément avec le pouce. Façonner chaque tête en forme de petite poire et la déposer pointe en bas dans le creux formé au centre du corps des brioches.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever entre 1h30 et 2h.

Dorer délicatement les brioches à l'oeuf entier battu. Saupoudrer éventuellement les brioches avec du sucre grain.

Enfourner à 200° et cuire 20-30 min environ. Retirer du four, laisser tiédir 5 min avant de démouler et de réserver sur une grille.

Avis : la difficulté pour réaliser des brioches à tête n'est pas liée à la pâte mais au façonnage. En effet, lors de la seconde pousse et de la cuisson, il arrive fréquemment que la brioche ne gonfle pas de manière homogène mais que la tête glisse et s'effondre sur le côté, ce qui déforme la brioche... Apparemment, il existe deux méthodes pour façonner ces brioches. La première en formant un trou au centre du corps et en y déposant ensuite la tête. Et la deuxième en déposant la tête sur le corps puis en enfonçant l'index dans le corps tout autour de la tête pour former une sorte de gouttière qui va retenir la tête au centre. J'ai essayé la première méthode, quelques unes de mes brioches sont belles, les autres déformées, mais j'essaierai les deux versions la prochaine fois !

 Mais dans tous les cas, pas d'inquiétude : même un peu déformées, les brioches restent super bonnes !!

Ingrédients (pour une personne) :

    -  4 cs rases de farine

    -  2/3 cc de levure

    -  10 g de beurre

    -  1 œuf

    -  1 cs de crème liquide

    -  50 g de purée de potiron (poids cuit)

    -  5 noisettes (ou noix)

    -  1 tranche de tomme de Savoie

    -  1 pincée de sel

Placer le beurre dans un mug et mettre environ 15-20 secondes au micro-ondes (jusqu’à ce que le beurre soit fondu).

Ajouter le potiron et l'écraser à la fourchette pour le réduire en purée. Ajouter ensuite l’œuf, la crème, puis le mélange farine, levure et sel, en mélangeant vigoureusement à chaque fois. Ajouter enfin les noisettes concassées, la tomme de Savoie coupée en petits cubes et mélanger.

Cuire au micro-ondes pendant environ 1 minute 30, la pâte doit avoir gonflé et atteindre le bord du mug, sinon prolonger la cuisson de quelques secondes supplémentaires. Laisser tiédir quelques instants.

Avis : ce n'est pas de la grande cuisine mais j'ai été plutôt agréablement surprise. Non seulement c'est rapide à réaliser, mais en plus, au goût, c'est vraiment sympa, comme un cake bien moelleux et parfumé, avec la tomme de Savoie fondante et les noisettes croquantes. Pas mal !!

On peut aussi cuire le potiron au micro-ondes. Pour cela, couper du potiron en tout petits dés et les déposer dans un plat. Couvrir de film étirable et cuire au micro-ondes pendant 5 minutes environ. Recommencer jusqu'à ce que potiron soit bien mou (pour moi, il a fallu presque 10 minutes...). Peser 50 g de potiron.

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) : 

    -  50 g de farine

    -  150 g de purée de potiron, assez sèche

    -  75 ml de lait

    -  1 oeuf 

    -  1 cc de levure

    -  sel, poivre

Mélanger la purée de potiron, le lait et l'oeuf. Incorporer la farine et la levure. Saler, poivrer et bien mélanger. Réservver 30 min - 1 heure.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle chaude et l'essuyer avec un papier absorbant. Y verser de petites cuillères à soupe de pâte, étaler uniformément le pancake et laisser cuire sur feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et réserver au chaud.

Servir de suite (avec un oeuf mollet, une salade verte, du bacon ou lardons grillés, du fromage fondu (bleu, chèvre, mont d'or...)...)

Avis : les pancakes sont très moelleux, presque fondants (attention en les retournant lors de la cuisson...) et on pourrait même battre le blanc d'oeuf en neige pour obtenir une texture encore plus aérienne ! Peut-être mettre un peu plus de farine ?? Et il est possible aussi d'en faire une version sucrée en rajoutant une cc de sucre et en les servant avec du miel, du sirop d'érable,...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 belles endives

    -  le zeste et le jus de 1 orange non traitée

    -  1 noix de beurre

    -  2 cc de miel (ou sucre)

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Prélever le zeste de l'orange, puis la presser pour récupérer le jus.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle chaude. Déposer les demi-endives dans la poêle, face coupée contre le fond. Laisser colorer légèrement puis ajouter le miel, mélanger en secouant la poêle. Verser le jus d'orange et la moitié des zestes, mélanger à nouveau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux-moyen environ 15-20 min. En fin de cuisson, découvrir, augmenter le feu et laisser caraméliser sur feu vif.

Quand les endives sont bien dorées, servir avec le reste des zestes d'orange.

Avis : 7/10. Il faut aimer les endives cuites mais ici l'amertume est un peu adoucie par le miel et la caramélisation.

Ingrédients (pour une gâche) :

    -  300 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger 

    -  130 ml de lait

    -  1 cs de crème fraîche épaisse

    -  1 oeuf

    -  40 g de sucre

    -  50 g de beurre mou

    -  1/2 cc d'eau de fleur d'oranger

    -   1/2 cc de sel

    -  1 oeuf pour la dorure

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, verser la farine, y creuser un puits et y verser le lait, l'oeuf, la crème, le sucre, l'eau de fleur d'orange, le sel. Mélanger puis ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène (au moins 10 min). Former une boule, déposer la pâte dans un saladier puis couvrir avec un torchon et laisser gonfler 2h à température ambiante, à l'abri des courants d'air. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau pendant 2 min puis laisser reposer 5 min. Façonner le pâton en ovale, le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf battu au pinceau et laisser de nouveau lever à température ambiante pendant environ 2 heures.

Dorer une deuxième fois la brioche à l'oeuf battu puis, à l'aide d'une lame bien aiguisée, réaliser une incision longitudinale, tout au long de la gâche.

Enfourner la gâche à 180° et cuire pendant 25 à 30 min. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : 9/10. Ne pas faire une entaille trop profonde sinon la brioche s'ouvre vraiment beaucoup !

Notre dessert :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  300 g de chocolat blanc

Pour la mousse de mangue : 

    -  200 g de coulis de mangue

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  1 pointe de vanille

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la salade de fruits :

    -  1 kiwi

    -  1 fruit de la passion

    -  20 g d'ananas

    -  20 g de mangue

Pour le dressage : 

    -  2 petites meringues

    -  glace coco

    -  mangue et kiwi

    -  qs coulis de mangue

Tempérer le chocolat blanc (voir la technique ici) et en tapisser 12 moules demi-sphère. Réserver au frais puis démouler délicatement. Percer 6 d'entre elles à l'aide d'un emporte-pièce métallique chauffé à la flamme. Laisser refroidir sans y toucher.

Peler et détailler en brunoise les fruits de la salade de fruits. Faire chauffer au micro-ondes puis réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le coulis de mangue et la vanille, puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant une cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans la crème. L'incorporer délicatement au coulis de mangue. Réserver au frais quelques heures.

Sortir la glace coco 30 min avant le service. Concasser grossièrement les meringues. Détailler mangue et kiwi en très fines tranches puis découper de petits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Décorer les assiettes avec une rosace de disques de mangue/kiwi et quelques pointes de coulis de mangue.

Au moment de servir, remplir une poche à douille avec la mousse de mangue. Garnir chaque coque en chocolat blanc (pleine) avec une cs de brunoise de fruits exotiques, un peu de mousse de mangue, une quenelle de glace coco et quelques morceaux de meringue. Déposer chaque coque au centre d'une rosace de fruits. Refermer avec une coque ajourée et servir. 

Avis : 8/10. Prévoir quelques coques supplémentaires en cas de casse ! Ou dresser dans des verrines. Préférer mettre la mousse de mangue sous la brunoise de fruits exotiques pour un contraste de couleurs plus sympa. Et bien chauffer le coulis de mangue et la brunoise de fruits : kiwi, ananas, mangue, melon, papaye... contiennent des enzymes qui dénaturent la protéine de la gélatine et l'empêchent de prendre. Ces enzymes sont détruites lorsqu'on les chauffe.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 poireaux

    -  4 gros oeufs 

    -  4 cs de crème fraîche épaisse

    -  sel, poivre, huile, ciboulette

Fendre les poireaux après le blanc et les passer sous l’eau pour les nettoyer. Retirer l'extrémité dure des feuilles de poireaux, garder le blanc et une partie des feuilles vertes. Couper les poireaux en fines rondelles. Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux avec un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire environ 15 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter de l’eau si nécessaire. 

Répartir la fondue de poireaux dans des ramequins individuels. Déposer une cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Séparer le blanc des jaunes et ajouter un blanc d'oeuf dans chaque ramequin.

Faire cuire 10 min au four à 180° puis déposer le jaune d'oeuf au centre des ramequins et poursuivre la cuisson 5 min.

Décorer de ciboulette ciselée et servir de suite (avec un croûton de pain grâtiné au roquefort, au gruyère...)

Avis : 8/10. Tout simple mais bon ! Garder quelques feuilles de poireau entières pour les enrouler en périphérie des ramequins et faire ainsi un "nid" au jaune d'oeuf.

Ingrédients (pour un pot) :

    -  200 g de sucre

    -  20-25 cl de crème

    -  6 cs de café soluble

    -  20 g de beurre

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement. Y dissoudre le café. Réserver au chaud.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laisser caraméliser sans remuer (éventuellement en secouant un peu la casserole pour bien répartir les grains de sucre) jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant)

Mettre en pot puis conserver au réfrigérateur. Faire tiédir pour l'assouplir si besoin.

Avis : 9/10. Choisir un bon café soluble. Avec 20 cl de crème, le caramel est un peu épais, parfait pour garnir des biscuits mais pas assez fluide pour être étalé facilement.