Voici une idée de recette, faite avec des restes qui trainaient au frigo. Comme quoi, avec trois fois rien, on peut inventer des recettes qui sont à la fois belles et bonnes !

Pour ce parmetier, on a utilisé un reste de râgout de boeuf que j'ai effilé et mélangé avec sa sauce aux carottes et avec 2 tranches de jambon mixées (parce qu'il patientait au frigo depuis trop longtemps). On a réparti ce hachis (réchauffé) dans deux cercles et, par dessus, complété avec une purée de carotte (moitié carottes - moitié pomme de terre, ou un reste de purée, ou un reste de carottes cuites...). Décoré avec quelques noisettes et servi avec une salade. Les noisettes, on peut en rajouter entre le hachis et la purée pour plus de croquant. On peut aussi parsemer de gruyère et passer tout ça sous le grill...

Avis : 8/10. En fait, c'est un peu comme on veut, et surtout avec ce qu'on a ! Mais même si c'était simple, c'était pas mauvais du tout !

J'ai trouvé cette recette ici et la description de cette recette de grand pâtissier, Philippe Conticini, m'a donné envie de la tester. J'ai juste fait un copier-coller, de la recette mais aussi du commentaire qui allait avec.

« Pourquoi avoir utilisé 3 types de matières grasses dans cette recette (beurre, huile et lait) et quel est le rôle de chacune ? »

Philippe Conticini : « J’utilise le lait dans cette recette car dans l’appareil des madeleines, il faut de l’humidité. Le lait demi-écrémé, avec ses 97% d’eau est là pour ça. On pourrait le remplacer par de l’eau, du jus d’orange, etc. mais le lait apporte un léger goût que l’eau n’a pas. Je n’utilise pas de lait entier car dans cette recette, le lait n’est pas utilisé pour sa matière grasse.

Le beurre est utilisé pour son bon goût et parce qu’il est un bon vecteur de goût également. Je l’utilise fondu et non pas en pommade, le beurre pommade (mou) provoque une émulsion qui donne un appareil foisonné et donc au final, une texture plus aérée qu’avec du beurre fondu. Or pour les madeleines, je cherche une densité de texture et une mâche en bouche pour avoir une intensité de goût et de sensations. Le beurre fondu, en ne provoquant pas d’émulsion dans l’appareil, permet de restituer la densité que je souhaite.

L’huile dans cette recette permet d’apporter le moelleux que le beurre fondu ne permet pas d’avoir. En utilisant du beurre pommade, il n’y a pas besoin de rajouter d’huile pour le moelleux mais du coup, la texture est moins dense. En gros, huile + beurre fondu permet d’avoir le beurre et l’argent du beurre ! C’est-à-dire le fondant dense et le moelleux. Le beurre de cacao peut aussi apporter ce moelleux mais, son point de fusion étant plus haut que l’huile, le goût mettrait plus de temps à se diffuser en bouche. »

« Pourquoi avoir utilisé des zestes de citron que l’on ne sent finalement pas à la dégustation ? »

Philippe : « La vanille ne doit pas trop se sentir. Elle est juste là pour apporter, avec le lait et le beurre, ce goût caractéristique de la madeleine. Le citron ne doit quant à lui pas du tout se sentir. Le zeste de citron dans cette recette est utilisé juste pour sa légère amertume acide qui va pousser le goût des autres saveurs. Pour les madeleines de la Pâtisserie des Rêves, j’utilise de la main de bouddha (toujours pour son rôle d’amertume acide) mais j’ai adapté cette recette avec du citron qui remplit la même fonction. »

Ingrédients (pour 24 madeleines) :

    -  125 g de farine

    -  3 œufs entiers (150 g)

    -  140 g de sucre

    -  135 g de beurre doux

    -  50 g de lait demi-écrémé (50 ml)

    -  5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

    -  (2 cuillères à café de miel liquide) -> on a préféré sans

    -  1 cuillère à café rase de (fleur de) sel

    -  2 cuillères à café de zestes de citron (vert)

    -  1 gousse de vanille

    -  1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    -  (3 gouttes d'extrait d'amande amère)

Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir, jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et redescende à température ambiante.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, les zestes de citron, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, (l'extrait d'amande amère), la farine tamisée avec la levure et mélanger juste assez pour incorporer la farine. Ajouter alors le lait et mélanger puis incorporer le beurre fondu et tiédi. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Déposer un film étirable sur la surface du mélange et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou, dans l'idéal, 1 nuit.

Beurrer généreusement les moules à madeleines. Les remplir à 90% puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire cuire pendant 10 à 12 minutes à 180°. Démouler immédiatement sur une grille.

Avis : Vraiment top ! Y'a rien à dire, c'est bien une recette de grand pâtissier... ! Et on a essayé de faire en même temps notre recette de famille pour comparer (recette ici) et, même si elle est vraiment bonne, on a préféré celle de P. Conticini (mais sans le miel).

>> après quelques essais, ces madeleines ne sont pas encore tout à fait parfaites à mon goût. Il va falloir que j'en refasse encore quelques fournées avant de trouver le recette ultime !

Ingrédients (pour 8 cinnamons rolls) :

Pâte à brioche :

    -  280 g de farine    

    -  30 g de sucre

    -  100 g de lait    

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1 oeuf

    -  30 g de beurre    

    -  1 pincée de sel  

Garniture :    

    -  80 g de vergeoise ou sucre roux    

    -  1 cs de cannelle    

    -  40 g de beurre fondu

Faire tiédir le lait et y diluer la levure. 

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre mou et pétrir environ 8-10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer sous un linge pendant 1h30, le temps que la pâte double de volume.       

Faire fondre doucement le beurre, au micro-ondes ou à la casserole. Mélanger la vergeoise et la cannelle.   

Déposer le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. L'étaler en rectangle, sur environ 5-6 mm d'épaisseur. Badigeonner la pâte de beurre fondu avec un pinceau puis saupoudrer du mélange sucre-cannelle. Rouler la pâte sur la longueur et la découper en 8 morceaux. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et laisser lever sous un linge 1 heure.  

Enfourner pour 15-20 minutes à 200°.  Laisser tiédir avant éventuellement de napper d'un glaçage (réalisé en diluant du sucre glace avec un peu d'eau ou de jus de citron, afin d'obtenir une texture ni trop ferme ni trop liquide).

Avis : moelleux, super parfumé, croustillant là où le sucre a caramélisé sur les bords, on s'en met plein les doigts mais c'est trop trop bon... !

Sur ces photos, il n'y avait pas assez de vergeoise dans la garniture des cinnamons rolls. Ma première fournée était plus caramélisée, plus fondante, plus sucrée. Donc ne pas lésiner avec la garniture !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de chèvre frais

    -  150 ml de lait

    -  50 g de crème fraîche liquide

    -  16-20 abricots

    -  menthe

Mélanger le chèvre et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter peu à peu le lait.

Faire prendre en sorbetière puis réserver 1h au congélateur.

Couper les abricots en deux à l'aide d'un couteau. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, saupoudrer de sucre puis déposer les abricots côté bombé vers le heut. Laisser caraméliser sur feu vif. Laisser tiédir.

Répartir les abricots dans les assiettes. Déposer une boule de glace au chèvre sur les fruits puis saupoudrer de menthe ciselée. Servir aussitôt.

Avis : 9/10. Très bon, parfumé et frais. J'ai juste eu quelques petits soucis avec ma glace et je n'ai pas laisser caraméliser mes abricots suffisamment longtemps mais à part ça, je me suis régalée !

Ingrédients :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

    -  carottes, navets

    -  moutarde

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés en forme de rectangle. Réserver au frais 30 min puis les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Peler les carottes et navets. Les faire cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir avant de tailler des bâtonnets de légume de la taille des sablés.

Tartiner les sablés de moutarde. Déposer les bâtonnets de carottes et navets et alternant les couleurs. Décorer de persil et de jus de persil et servir.

Avis : 5/10. Certes, c'est mignon mais 1) faut avoir du temps et beaucoup de patience pour tailler les bâtonnets (ou un appareil spécial...), 2) c'est dur à manger sans en mettre de partout et sans que les bâtonnets de légumes fichent le camp, 3) au goût, ce n'est pas franchement transcendant...

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  4 oeufs

    -  200 g de pâte d’amande souple

    -  1 yaourt de 125g

    -  4 cs de sucre

    -  1 citron (zeste)

    -  80 g de farine

    -  1 cc de levure

    -  20 g de beurre

    -  12 abricots

Mixer les oeufs avec la pâte d’amande coupée en dés, le yaourt et 2 cs de sucre.

Dans un saladier, mélanger le zeste de citron avec la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer le mélange aux oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Beurrer un moule de 25-26 cm de diamètre et saupoudrer de 2 cs de sucre. Couper les abricots en deux et placer dans le moule, face bombée au-dessus. Verser la pâte par-dessus.

Cuire à 180 °C pendant 40 mn environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir 5 mn, décoller les bords puis démouler sur une assiette. Laisser tiédir avant de déguster.

Avis : 6-7/10. C'est bon, mais j'ai obtenu un gâteau plutôt bien levé, bien loin du fondant auquel je m'attendais. Et pourquoi utiliser de la pâte d'amande plutôt que de la poudre d'amande bien mixée ? je ne sais pas trop.

Ingrédients (pour 8 rösti ou un grand rösti) 

    -  1 kg de pommes de terre (à chair farineuse) pelées

    -  1 cc de sel

    -  (1 bouquet de ciboulette ou ail des ours)

    -  20 g de beurre doux

    -  2 cc d’huile

Râper les pommes de terre avec une râpe à gros trous. Absorber l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Saler et ajouter la ciboulette ciselée, mélanger.

Faire chauffer 10 g de beurre et 1 cc d’huile dans une poêle antiadhésive. Verser les pommes de terre dans la poêle, égaliser la surface à la spatule en tassant un peu. Pour des röstis individuels, déposer de petits tas de pommes de terre dans la poêle et aplatir pour former une galette. Laisser dorer à feu moyen pendant 10 min. Placer une grande assiette au dessus de la poêle puis retourner rapidement l'ensemble (ou retourner les röstis individuels à la spatule). Faire fondre le reste de beurre et d'huile dans la poêle puis remettre délicatement le rôsti dans la poêle pour faire cuire l’autre côté, environ 5-10 min.

Servir de suite.

Avis : bien utiliser une poêle anti-adhésive (sinon c'est impossible à retourner proprement... et éviter les sauteuses). Eventuellement, rajouter un peu de farine pour que ce soit plus lié mais peut-être que ça ne s'appele plus "rösti" dans ce cas. Parce que les traditionnels röstis suisses se préparent avec seulement des pommes de terre râpées alors que les galettes de pomme de terre comportent des œufs, de la farine...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de farine

    -  5 œufs

    -  150 à 200 g d'eau (plus si pas assez fluide, mais cela doit être épais quand même)

    -  1 pincée de sel

    -  1 oignon 

    -  30 g de beurre

    -  150 g de fromage râpé (gruyère, Comté, Appenzeller...)

    -  100 g de jambon cru coupé en petits dés (ou bacon)

Mélanger tous les ingrédients de manière homogène. La pâte doit être coulante, mais épaisse, doit s’accrocher à la cuillère, s'étirer sans se rompre puis s’écouler lentement. Laisser reposer 10-20 min ou plus.

Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Verser la pâte dans l'entonnoir de l'appareil à spätzle et le pousser d'avant en arrière au dessus de l'eau en ébullition. Les spätzle remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits : les égoutter de suite dans une passoire et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les empêcher de se coller ensemble. Procéder en plusieurs fournées si besoin.

Dans une poêle, faire chauffer  le beurre, y ajouter un oignon ciselé et le faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de jambon et les spätzle. Mélanger puis incorporer enfin le fromage. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser le fromage fondre sur feu doux.

Avis : si on n'a pas l'ustensile qui va bien, on mouille une planche et on y verse quelques cuillerées de pâte. On approche la planche jusqu’à la surface de l’eau bouillante et avec un coupe-pâte ou un grand couteau, on découpe de petits lambeaux de pâte que l'on fait tomber dans l'eau. Attention de ne pas les faire trop grosses.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  jeunes branches de sapin

    -  4-6 diots

    -  4 mesures de polenta

    -  12 mesures de lait

    -  sel, poivre, fromage râpé

Rincer les branches de sapin. Les disposer au fond d'une cocotte. Ajouter les diots et couvrir d'eau. Laisser cuire 1h sur feu doux, à couvert.

Faire chauffer le lait. Verser en pluie la polenta et remuer. Saler, poivrer, laisser épaissir quelques minutes.

Servir les diots avec la polenta saupoudrée de fromage râpé.

Avis : je trouve qu'on sent assez peu le sapin finalement (sauf lors de la cuisson !), du coup ça ressemble juste à un diot avec de la polenta... Mais je n'ai pas fait cuire aussi longtemps (pas le temps d'attendre une heure !), peut-être que j'aurais dû ?

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pavé de saumon

    -  1 brocolis (ou 500 g)

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  2 cs d'huile

    -  1 bouillon cube

    -  3 à 4 rondelles de chorizo

    -  sel et poivre, ciboulette, noisettes

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les fleurettes de brocolis et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Couper les rondelles de chorizo en très petits dés et les disposer dans une poêle bien chaude (sans ajout de matière grasse). Laisser cuire quelques    minutes de façon à éliminer un peu de graisse et ainsi l'assécher. Égoutter sur du papier absorbant.  

Détailler le pavé de saumon en dés. Les faire griller dans une poêle bien chaude, avec un peu de beurre. Les retourner pour les faire dorer de tous les côtés.  

Dans chaque assiette, verser un peu de velouté brocolis et répartir les dés de saumon, les pépites de chorizo. Saupoudrer de ciboulette ciselée et de noisettes concassées. Servir aussitôt.

Avis : vraimen bon, onctueux et doux mais aussi relevé et croquant en même temps !

Ingrédients (pour 12 muffins environ) :

    -  375 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  1 oeuf battu

    -  90 g de beurre mou

    -  150 g de sucre en poudre

    -  300 ml de lait

    -  100 g de noix de coco en poudre

    -  6 rondelles d'ananas au sirop

Couper les rondelles d'ananas en petits dés. Les égoutter et les fariner légèrement afin qu'ils ne tombent pas au fond des muffins.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel la levure et la noix de coco. Ajouter le beurre mou coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts pour obtenir une texture grossièrement sableuse.

Ajouter le lait et l'oeuf battu et mélanger sans trop insister. La préparation doit rester grumeleuse. Incorporer les dés d'ananas.

Remplir les moules à muffins aux 3/4.

Faire cuire 25-30 min à 200°. Laisser refroidir et démouler.

Avis : des muffins bien gonflés, bien dorés, au bon goût de coco et parsemés de petits morceaux d'ananas juteux... A la fois moelleux et croustillants !  

Ingrédients :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  sauce tomate

    -  1 poivron

    -  2 rondelles d'ananas

    -  2 petits filets de poulet

    -  origan

Placer le poivron dans le four à 180° pendant 40-45 min, en le retournant de temps en temps. Le placer ensuite dans un sac plastique fermé, pendant une dizaine de minutes. Retirer la peau. Découper en morceaux.

Couper les rondelles d'ananas en petits dés.

Faire cuire les filets de poulet dans une poêle anti-adhésive graissée. Découper en tranches fines.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de poulet, de poivron et d'ananas, saupoudrer d'un peu d'origan.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Laisser refroidir quelques instants sur une grille.

Avis : c'est original mais super bon ! Et on peut rajouter du fromage comme de la mozzarella. Ajuster les proportions selon les envies.

Voici une recette d'Alexandra, testée ET approuvée !

Ingrédients (pour un cadre à entremets 22/22cm, pour 6 à 8 personnes), recette tirée d'ici :

Dacquoise x 2  : préparer 2 abaisses, cuites l'une à la suite de l'autre directement dans le cadre de montage. Une plus grosse épaisseur de biscuit rend l'ensemble moins écourant et permet donc de faire une couche de mousse un peu moins épaisse).

    -  4 blancs d'oeufs

    -  60 g de sucre semoule

    -  120 g de sucre glace

    -  120 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°. Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou mieux encore d'une feuille de silicone. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande et incorporer aux blancs en neige. Mélanger délicatement au fouet à main sans trop insister pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la moitié de l'appareil dans le cadre et égaliser bien à l'aide d'une spatule.

Cuire 12 min. Retirer du four et laisser refroidir une dizaine de minutes. Décoller très délicatement et laisser reposer sur une grille à pâtisserie. Laver le cadre et renouveller l'opération une 2de fois avec le restant de l'appareil.

Poser le cadre à entremets sur une petite plaque bien propre. Déposer une première couche de biscuit (face du dessus dessous: la partie un  peu collante doit être au dessus). Réserver.

Croquant Feuilletine & Praliné (cette couche là doit être assez épaisse, car c'est vraiment ce qu'il y a de plus gourmand dans ce gâteau!)

    -  195 g de pâte de praliné (éventuellement, recette plus bas)

    -  30 g de Pralinoise (Praliné Fondant au Chocolat noir par exemple)

    -  105 g de feuilletine (Gavottes écrasées)

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au micro ondes 2 x 30 s (à défaut, au bain-marie).

Détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.

Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.

Verser sur le biscuit et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère à soupe (bien mettre toute la préparation, même si ça fait épais, ça n'est pas grave, au contraire)

Déposer l'autre carré de dacquoise, et cette fois-ci, le dessous reste dessous. Bien applatir. Réserver.

Mousse au Praliné & Chocolat noir (assez délicate à réaliser, mais le résultat est très léger en bouche tout en se tenant très bien, et ce petit mélange praliné/noir est divin!)

    -  200 g de Pralinoise (toujours le Praliné Fondant au Chocolat noir)

    -  100 g de chocolat noir de couverture à 64% minimum

    -  2 g de gélatine

    -  2 c à s de crème liquide

    -  70 cl de crème fleurette

Pâte à bombe

    -  4 jaunes d’œufs

    -  65 g de sucre semoule

    -  20 g d’eau

Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser à l'aide d'une maryse et réserver au tiède.

Pour la pâte à bombe: verser les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un robot et les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume. Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne les 121° (stade avant coloration). Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. Laisser fouetter jusqu'à complet refroissement. Réserver.

Monter la crème fleurette en chantilly au robot. Attention à veiller à ne pas trop la monter sinon elle risque de granuler.

Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, l’essorer dans du papier absorbant, et la faire fondre doucement sur feu doux avec les 2 cs de crème liquide. L'incorporer délicatement à la pâte à bombe.

Incorporer la crème fouettée au chocolat fondu à l'aide d'un fouet à main en un mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur et le plus délicatement possible pour ne la pas faire retomber. Ajouter finalement la pâte à bombe collée de la même manière.

Couler de suite dans le cadre au ras bord et lisser à la l'aide d'une spatule. Réserver au frais 4 heures minimum (si dégustation urgente, au congélateur 1 heure). Décercler le plus délicatement possible (au besoin, parer les bords pour bien faire apparaître les couches successives) et décorer (juste un peu de cacao en poudre non sucré saupoudré au dessus d'une grille à pâtisserie par exemple). Réserver au frais et tempérer 30 min avant dégustation.

Avis d'Alexandra : c'était très long à faire, mais super bon et léger. Le seul truc, c'est le coupage du gateau, c'était pas très présentable, notre couche de praliné n'était pas assez mixée du coup ça faisait plus une poudre qu'une pâte et ça ne se tenait pas du tout. Mais on a tout mangé quand même !!

Praliné maison, recette encore tirée d'ici :

    -  500 g d'amandes

    -  500 g de noisettes

    -  500 g sucre

    -  12 cl d'eau

Dans une grande pôele, faire torréfier les fruits secs pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Réserver.

Dans une autre pôele (suffisament grande), verser le sucre et mouiller avec l'eau. Cuire sans toucher jusqu'à ce que le mélange se liquéfie et colore légèrement. Ajouter le mélange de fruits secs torréfié et mélanger rapidement: le caramel blanchit et recristalise; on dit qu'il "sable" ou qu'il "masse". Cuire à feu moyen et faire caraméliser encore quelques minutes: plus le caramel sera foncé et plus le pralin sera fort en goût. Une fois la couleur souhaitée obtenue, retirer du feu et laisser entièrement refoidir.

Placer le mélange dans le bol du mixeur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de viande de boeuf (paleron, jarret...)

    -  30 g de beurre

    -  2 gros oignons

    -  75 cl de bière belge brune (ou à défaut blonde)

    -  1 cs de vergeoise

    -  1 cs de farine

    -  5 tranches de pain d'épices un peu rassis

    -  moutarde, sel et poivre, huile

Couper la viande en dés de 3-4 cm. Faire revenir la viande avec 1 cs d'huile dans une cocotte assez grande pour que tous les morceaux soient saisis, jusqu'à ce qu'elle colore. Retirer du feu et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons émincés avec le beurre. Remuer et les laisser suer pendant 2-3 minutes. Ajouter la vergeoise, saler, poivrer. Eventuellement, verser un peu d'eau pour bien cuire les oignons.

Quand les jus se sont évaporés, ajouter la viande. Saupoudrer la farine sur la viande et remuer.

Verser ensuite toute la bière dans la casserole et porter à ébullition.Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les poser sur la viande. Baisser le feu au minimum et cuire à couvert sur feu doux pendant environ 3 heures, en mélangeant de temps à autre. Saler et poivrer. Retirer le couvercle lors de la dernière demi-heure pour que la sauce épaississe. La viande doit être très tendre et la sauce dense et épaisse.

Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, frites...

Avis : on peut remplacer le pain d'épices (qui donne un goût typique et délicieux) par du pain rassis, cuire la viande couverte dans le four à 160°C ou préparer ce plat la veille. Soit en cuisant 2 heures environ et encore moins d'une heure le jour même. Soit en cuisant la totalité du temps et en réchauffant le jour même.

Encore un hamburger, pour utiliser les buns qui me restent. Avec une association qui me tentait bien : brocolis, roquefort et graines. J'ai rajouté un steack de poulet pour faire plus "hamburger", mais j'imagine que cette idée de garniture peut aller dans tout autre type de sandwich.

Ingrédients (pour 2 hamburgers) :

    -  2 buns

    -  1 escalope de poulet (180g)

    -  1 cs d'oeuf battu

    -  sel, poivre, épices (piment doux)

    -  roquefort ou bleu d'Auvergne

    -  100 g de brocolis

    -  80 g de mascarpone

    -  graines de courge

Couper le poulet en petits morceaux et le mixer finement. Mélanger avec l'oeuf et l'assaisonnement. Préchaufer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre et y déposer la préparation en deux fois. Etaler chacune à la cuillère en laisser cuire les "steaks" de poulet en les retournant à mi-cuisson.

Faire cuire les brocolis à l'eau salée. Les égoutter puis les mixer avec le mascarpone. Assaisonner.

Couper de fines tranches de roquefort/bleu.

Trancher les buns en deux et les réchauffer un peu. Tartiner le bas du pain de crème de brocolis, saupoudrer de graines de sésame puis déposer un "steack" de poulet et quelques lamelles de fromage. Refermer le hamburger et le tasser un peu.

Servir.

Avis : tip top !

Ingrédients :

    -  100 g de purée de potimarron  

    -  350 ml d’eau  

    -  1 orange  

    -  200 g de cassonnade   

    -  ½ cc de cannelle en poudre

    -  ¼ cc de gingembre en poudre  

    -  3 étoile de badiane  

    -  3 capsules de cardamome  

    -  1 cc de vanille en poudre  

Presser l’orange. Mixer ensemble la purée de potimarron, l’eau, le jus de l’orange. Ajouter les épices et le sucre.  

Mettre à cuire sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange réduise au tiers et devienne sirupeux, comme confit (environ 10 minutes).  

Retirer les épices et mixer la préparation très finement, en ajoutant éventuellement un peu d’eau si elle est trop épaisse. Remettre à chauffer 2 minutes à feu doux. Passer le mélange à la passoire fine en pressant bien avec un pilon.  

Mettre en bocal et conserver au frigo.

Avis : bien épicé et très agréable mais ça cache un peu de goût du potiron : en mettre plus ?

Ingrédients (pour 1 flamiche) :

    -  250 g de farine

    -  8 g de levure de boulanger

    -  120 ml de lait

    -  40 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  10 g de sel

    -  1/2 à 1 Maroilles (ou 1/2 reblochon)

    -  5 cs de crème fraîche épaisse

    -  sel et poivre du moulin

Faire fondre le beurre et réserver. Mélanger la farine, les oeufs et la levure délayée dans le lait.  Ajouter le beurre fondu et le sel. Pétrir au moins 8 min. Couvrir le bol à l'aide de film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume.

Une fois la pâte levée, déposer sur le plan de travail fariné, la rabattre pour évacuer le surplus de gaz. Etaler au rouleau et garnir 1 tourtière. Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 1/2 heure.

Trancher le reblochon en lamelles. Tartiner la pâte de crème fraîche puis disposer le reblochon.

Enfourner 25 à 30 min à 200°. Servir chaud avec une salade verte par exemple.

Avis : ma pâte était assez collante, éventuellement rajouter un peu de farine (mais même si je n'ai pas pu l'étaler joliment, on ne voyait plus rien après cuisson et c'était bon quand même). Ne pas hésiter à mettre beaucoup plus de reblochon !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1/2 chou rouge  

    -  4 carottes  

    -  2 pommes de terre  

    -  1 oignon  

    -  sel, poivre, crème fraîche

Couper le chou rouge en deux, enlever la nervure centrale et le trancher en lamelles grossières. Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux. Peler et émincer l'oignon.  

Disposer dans une casserole, couvrir d'eau et saler. Laisser cuire 20 à 30 minutes à couvert.  

Conserve un peu de jus de cuisson. Mixer les légumes en ajoutant du jus de cuisson au fur et à mesure selon la consistance désirée. Ajuster l'assaisonnement, éventuellement ajouter un peu de crème.  

Servir bien chaud.

Avis : la couleur est plutôt originale ! Question goût, c'est plutôt doux, presque sucré. Peut-être faudrait-il associer un ingrédient pour donner un peu de "peps" à la soupe ?

Ingrédients (pour 2 personnes ):

    -  150 g de riz

    -  20 g d'amandes effilées

    -  15 g de raisins secs

    -  1 cc de curry

    -  2 blancs de poulet

    -  1 cs d'huile

    -  sel, poivre, persil

Dans une poêle, faire griller à sec la moitié des amandes effilées. Réserver.

Verser le riz, le reste des amandes effilées, les raisins secs et le curry dans la poêle et faire dorer avant de rajouter de l'eau à hauteur. Saler et poivrer, laisser cuire 10-12 min, à découvert et sur feu moyen pour que l'eau soit complètement évaporée de fin de cuisson.

Badigeonner le blanc de poulet d'huile. Le faire griller dans la poêle graissée et le laisser cuire à coeur.

Servir le riz avec le poulet grillée et saupoudrer d'amandes effilées torréfiées et de persil ciselé.

La photo du magasine... j'ai des progrès à faire !

Avis : Une recette trouvée dans un magazine, qui me tentait bien parce que j'avais un blanc de poulet à utiliser rapidement, que j'avais (presque) tous les ingrédients (ce qui est plutôt rare !), que la recette semblait assez rapide (pas négligeable non plus !) et qu'elle me semblait pas trop mal ! Et ce n'est pas mauvais du tout ! On peut changer les épices, faire mariner le poulet dans un mélange d'épices avant de le cuire pour lui donner plus de goût, le servir en tranches...

Avec la glace au pain d'épice (recette ici), voici ce que je comptais faire : un dessert à l'assiette plutôt original, avec une présentation sympa, associant plusieurs textures et saveurs. Un dessert spécial pour une occasion bien spéciale !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pommes

    -  100 g de biscuits sablés (ou crumble maison)

    -  glace au pain d'épices

    -  pain d'épices

Faire cuire les pommes au four pendant 20 min environ à 200°. Laisser tiédir puis les découper en cubes avec un couteau bien tranchant. Evider le coeur.

Détailler de très fines tranches de pain d'épices puis découper des formes à l'emporte-pièce. Les faire sécher au four quelques minutes.

Réduire les sablés en miettes.

Dans chaque assiette, déposer des brisures de biscuit, une pomme cuite et une quenelle de glace. Remplir la cavité centrale des pommes avec un peu de sauce au pain d'épices. Décorer avec les tuiles de pain d'épices.

Avis : bon, ça n'a pas donné tout à fait ce que j'espérais : au goût, c'est top mais j'ai fait brûler mon crumble, ma glace fondait plus vite que je ne prenais des photos, le coulis dans la pomme fuyait par dessous... bref, visuellement pas franchement top ! Et je pense qu'une sauce caramel beurre salé et glace vanille iraient mieux (enfin bon, on peut varier les parfums comme on veut). Choisir des pommes assez grosses et retirer le moins possible au milieu sinon on se retrouve avec trois fois rien dans l'assiette !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  1/2 chou vert 

    -  2 carottes

    -  1 pomme de terre (pas obligatoire)   

    -  1 oignon 

    -  1/2 cube de bouillon  

    -  1 gros morceaux de lard fumé (ou lardons fumés)

    -  sel, poivre, beurre

Laver le chou, l'effeuiller et émincer les feuilles. Le faire blanchir 5 min à l'eau bouillante.

Eplucher les carottes, l'oignon et la pomme de terre, les couper en petits morceaux.

Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu de beurre puis couvrir d'eau, ajouter le demi cube de bouillon et un peu de sel (attention si le lard est déjà bien salé). Faire cuire à couvert. Réserver.

Détailler le morceau de lard en lardons puis les faire revenir dans une poêle. Les mélanger à la soupe.

Servir bien chaud.

Avis : super bon. Moi je n'ai pas fait revenir les légumes ou le lard, j'ai tout fait cuire ensemble à l'eau mais c'est sûrement meilleur si on fait tout rissoler avant !

Ingrédients (pour 3 verrines) :

    -  250 g de mascarpone

    -  3 oeufs (frais)

    -  40 g de sucre

    -  1 cs de jus de citron + un peu

    -  12 rochers coco

    -  5-6 rondelles d'ananas au sirop (ou frais)

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeuf, le sucre et le jus de citron. La préparation doit devenir assez consistante. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Trancher les rondelles d'ananas en fins morceaux, les presser pour les égoutter. Conserver le jus et le mélanger avec un peu de jus de citron.

Découper les rochers coco en morceaux. Les tremper rapidement dans un peu de jus d'ananas mélangé au jus de citron.

Dans chaque verrine, déposer successivement une couche de : rochers coco, crème mascarpone, dés d'ananas, rochers coco, crème mascarpone... Réserver au frais (idéalement une nuit) puis, au moment de servir, décorer de copeux de noix de coco, d'un rocher coco...

Avis : Bien égoutter l'ananas au sirop. Le citron dans la crème se sent peu mais j'avais peur d'en mettre trop et de ramollir ma crème.

Recette d'Alexandra

Préparation 20min

Cuisson 20min

Pour 4 personnes

 ½ camembert

2 pommes de terre moyennes

2 oignons

2 cas d’huile

50 g de pain

2 bouillons cubes

2 gousses d’ail

sel, poivre

Détailler le camembert en dés.

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en cubes.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec de l’huile. Ajouter les pommes de terre, le pain, le camembert et les bouillons cubes. Verser 1L d’eau et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 20min à feu très doux.

Préchauffer le four à 210°C. Couper le pain en tranches. Frotter les tranches avec des gousses d’ail coupées en 2. Mettre les croutons sur une plaque et les faire dorer au four quelques minutes.

Mixer le velouté. Allonger si nécessaire avec de la crème. Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud avec les croutons.

Avis : une recette d'Alexandra, qui n'avait pas l'air mauvaise, que j'ai testée avec plaisir et qui, effectivement, n'est pas mauvaise du tout !!! Super crémeuse et super parfumée, vraiment top avec les petits croûtons croustillants.

Ingrédients :

    -  200 g de riz rond

    -  1L de lait

    -  50 g de sucre (cassonade)

    -  1 gousse de vanille (ou vanille liquide ou en poudre...)

    -  mirabelles au sirop + sucre

Laver le riz à l'eau froide dans une passoire.

Faire cuire le riz 3 min dans une casserole d'eau bouillante. L'égoutter.

Le verser dans une casserole avec le lait et la vanille et faire mijoter sur feu doux 30-40 min. Mélanger le sucre avec le riz et poursuivre la cuisson 5 min.

Répartir dans les coupelles et laisser tiédir un peu.

Egoutter les mirabelles. Les couper en deux et ôter les noyaux. Les faire compoter dans une sauteuse anti-adhésive, après avoir saupoudré de sucre (et d'épices éventuellement), jusqu'à ce que les mirabelles se défassent un peu. Retirer les mirabelles et les déposer sur les riz au lait.

Eventuellement, faire réduire un peu du jus des mirabelles avec du sucre pour en faire un sirop.

Avis : j'ai essayé avec 75 cl de lait et c'était assez compact. Mais peut-être que c'est juste le fait de cuire plus ou moins longtemps qui modifie la consistance (le lait s'évapore plus ou moins, le riz en absorbe plus ou moins...).

Ingrédients :

    -  1 céleri

    -  2 pommes

    -  1 oignon

    -  1 grosse pomme de terre

    -  sel, poivre, bouillon...

Peler les légumes et fruits, les couper en petits morceaux.

Les verser dans une casserole et couvrir de bouillon à hauteur. Faire cuire sur feu doux, jusqu'à ce que les morceaux de céleri soient bien tendres. Mixer, saler et poivrer.

Avis : c'est plutôt bon, assez relevé grâce au céleri et je trouve qu'on ne sent pas assez les pommes (tout au plus une petite note d'acidité sucrée) : en rajouter une ? ou deux ? On peut servir avec des lamelles de pomme, des noisettes, du bleu, des croûtons...