Ingrédients (pour 1 pizza de taille moyenne, 1 ou 2 personnes) :

    -  1/2 pâte à pizza (recette ici)

    -  4 cs de crème fraîche épaisse

    -  1 pomme (voire 2 selon leur taille)

    -  100 g de boudin noir (aux pommes ou aux oignons)

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, noisettes, roquette

Peler l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsque les oignons sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Peler et couper la pomme en lamelles. Couper le boudin en fines tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur. La déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler la crème fraîche sur la pâte, en conservant 1/2 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de pomme, parsemer d'oignons caramélisés et de rondelles de boudin.

Faire cuire au four à 200°, pendant 15-20 min. Servir de suite, parsemée de quelques feuilles de roquette (ou de salade) et de noisettes concassées.

Avis : original et pas mauvais du tout !! Ne pas hésiter à mettre plus de boudin.

Ingrédients (pour une brioche moyenne) :

Pour la pâte :

    -  300 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  15 g de levure fraîche de boulanger

    -  130 ml de lait

    -  50 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  1/4 cc de sel

Pour la garniture :

    -  2 pommes de taille moyenne

    -  20 g de beurre

    -  40 g de vergeoise (ou cassonade)

    -  cannelle en poudre

Emietter la levure dans le lait tiédi, laisser reposer 5 min puis bien remuer pour diluer la levure.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le mélange lait-levure et l'oeuf, et commencer à pétrir. Lorsque la farine est incorporée, ajouter le beurre mou coupé en dés. Pétrir la pâte 5 min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume à température ambiante, pendant environ 1h30.

Pour la farce, peler les pommes et les détailler en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle sur feu doux avec un voile de sucre, pour les attendrir, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Retirer du feu et laisser de refroidir à couvert.

Faire fondre le beurre, laisser tiédir.

Dégazer la pâte en la rabattant dans le saladier puis la disposer sur un plan de travail très légèrement fariné. Etaler la pâte en rectangle. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer généreusement de vergeoise et de cannelle puis disposer les lamelles de pommes sur tout le rectangle de pâte. Rouler la pâte dans la longueur. Couper le boudin en 7 morceaux.

Déposer chaque morceau dans un moule, en les espaçant légèrement. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ 1h.

Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 30 min en surveillant la cuisson. Laisser tiédir.

Avis : j'ai cherché une recette qui pouvait correspondre à l'idée que j'avais de cette brioche, mais je me suis ensuite aperçue que j'avais déjà réalisé une brioche aux pommes quasi identique mais tressée (recette ici), hum !!

J'ai mis très peu de cannelle pour ne pas que sa saveur domine trop (j'ai seulement saupoudré une fine ligne de cannelle le long du grand côté, très légèrement, sans en mettre sur toute la surface de la pâte).

Choisir des pommes qui fondent à la cuisson, c'est plus agréable. Le fait de les précuire rend le façonnage plus facile mais ce n'est pas obligatoire. Et pendant la deuxième levée, les pommes cuites ont fait fondre la vergeoise et le beurre, ce qui m'a donné un jus dans lequel trempait la brioche. J'avais un peu peur du résultat (une brioche imbibée et mouillée) mais au contraire, ce jus a caramélisé au fond du moule et c'était très bon ! Il faut juste prévoir de démouler rapidement ou d'utiliser un moule anti-adhésif et/ou garni de papier sulfurisé, sinon, quand le caramel est refroidi, le démoulage risque d'être plutôt délicat !!

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de boudin noir par personne

    -  2 petites pommes

    -  1 verre de polenta (125 g)

    -  3 verres de lait

    -  sel, poivre, beurre (salade verte, noisettes)

Peler et couper les pommes en lamelles. Les faire revenir dans une poêlée beurrée puis baisser le feu et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes.

Dans la même poêle ou dans une deuxième poêle, faire cuire le boudin sur feu moyen pendant une dizaine de minutes, en le retournant régulièrement (le boudin doit cuire suffisamment longtemps pour être chaud au centre, même si le boyau parait presque "brûlé").

Pendant ce temps, porter le lait à frémissement dans une casserole, saler. Verser la polenta en pluie et remuer. Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 6-7 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer une noisette de beurre et réserver au chaud à couvert.

Servir le boudin grillé avec la poêlée de pomme et la polenta, accompagné éventuellement de salade verte et de quelques noisettes concassées.

Avis : la façon la plus traditionnelle de manger le boudin dans la famille !

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels) :

    -  50 g de spéculoos (recette ici)

    -  15 g de beurre

    -  200 g de fromage frais

    -  50 g de crème fraîche entière

    -  1 oeuf

    -  25 g de sucre

    -  1 pointe de vanille, en poudre ou extrait liquide

    -  2-3 tiges de rhubarbe

    -  1 noix de beurre

    -  1 cs de sucre

Faire fondre le beurre. Concasser les spéculoos en les enfermant dans un sac plastique puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans 2 moules individuels beurrés (cercles à pâtisserie), et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger le fromage frais pour l'assouplir puis ajouter la crème, l'oeuf préalablement battu le sucre et la vanille. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air dans l'appareil à cheesecake.

Verser cet appareil dans les moules.

Enfourner 40 min à 150°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.

Peler la rhubarbe, la couper en tronçons. La faire revenir à la poêle, avec le beurre et le sucre, et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et compotée. Laisser refroidir.

Servir les cheesecake avec la compotée de rhubarbe et éventuellement quelques miettes de spéculoos.

Avis : la texture du cheesecake n'était pas assez crémeuse pour moi, un peu trop compacte : je changerai la cuisson la prochaine fois. Et sucrer suffisamment la rhubarbe. Sinon, c'est quand même très bon !

Recette de Baptiste

Ingrédients (pour 5 personnes) :

    -  5 gros champignons de Paris

    -  500 g de boeuf haché

    -  1 boite de concentré de tomates

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  sel, poivre, persil

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Nettoyer les champignons, retirer le pied et découper les pieds en petits dés.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons et la viande sur feu vif. Ajouter l'ail, le concentré de tomates, les champignons, du persil ciselé et assaisonner. Laisser cuire quelques instants.

Garnir les champignons avec de la farce. Les déposer dans un plat passant au four, juste légèrement beurré.

Enfourner environ 30 min à 180°. Servir chaud.

Avis : très bon !

Ingrédients (pour un cake ou une dizaine de mini-cakes) :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure + 1 pincée de bicarbonate

    -  3 oeufs

    -  100 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 courgette

    -  1 boule de mozzarella

    -  3 tiges de menthe

    -  qs pignons de pin

Laver la courgette et la détailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle huilée, sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l'eau de cuisson soit évaporée. Réserver.

Egoutter la mozzarella et la couper en petits cubes.

Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait et les oeufs. Bien mélanger. Incorporer les dés de courgette, de mozzarella, ainsi que la menthe à l'appareil à cake.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou plusieurs petits moules individuels), parsemer de pignons de pin et faire cuire environ 35-40 min à 200° (25 min pour des mini-cakes). Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : je n’ai pas franchement aimé. Trop fade, sans intérêt. La mozzarella disparait complètement, la courgette n’apporte rien, la pâte est soit trop sèche (ajouter du beurre ?) soit détrempée par les courgettes. Non vraiment, ce n’était pas top.

Mais si on remplace la mozzarella par du chèvre ou de la féta, là, ça devient plus intéressant ! La menthe peut être remplacée aussi par du basilic.

Ingrédients (pour 4 à 6 galettes) :

    -  300 g de boulghour (poids cuit, soit environ 115 g sec)

    -  2 oeufs

    -  40 g de farine

    -  1 petit oignon finement ciselé

    -  40 g de fromage de chèvre frais 

    -  1 dizaine de noisettes

    -  sel, poivre, huile d'olive

Faire cuire le boulghour dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 min. Egoutter et réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le boulghour, la farine, l'oignon, le chèvre et les noisettes concassées. Assaisonner.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d’olive. Façonner de petites boules de quinoa entre les mains (humidifiées si besoin) et les aplatir légèrement. Les déposer dans la poêle et les faire dorer sur une face avant de les retourner et de poursuivre la cuisson quelques instants.

Servir rapidement.

Avis : par rapport aux précédentes galettes (ici)... elles étaient peut-être un peu moins "compactes". Si on ne les laisse pas refroidir !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de fraises + quelques unes pour la déco

    -  1 cs de sucre

    -  1 trait de jus de citron

    -  200 ml de crème liquide entière (ou 100ml de crème + 100 g de mascarpone)

    -  20 g de sucre glace

Laver, équeuter les fraises et les couper en dés. Les mixer avec le sucre et le jus de citron. Goûter, rectifier en sucre si besoin. Filtrer éventuellement et réserver au frais.

Verser la crème bien froide dans un grand saladier (ou la crème et le mascarpone) et la monter en chantilly au fouet. Dès que la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à battre, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Transvaser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartir la soupe de fraise dans des verrines, recouvrir de crème fouettée, décorer d'un morceau de fraises et d'une feuille de menthe. Servir bien frais, avec un biscuit par exemple !

Avis : trop bon ! On peut aussi aromatiser la chantilly (ou la soupe) avec du basilic.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  500 g de chou-fleur

    -  2 petites pommes de terre

    -  1/2 cube de bouillon

    -  100-125 ml de lait d'amande

    -  sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre à l'eau salée, avec le demi cube de bouillon. Une fois cuits, égoutter les légumes en conservant le bouillon de cuisson et quelques morceaux de chou-fleur pour la décoration.

Mixer avec le lait d'amande et un peu de bouillon, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et réserver.

Réchauffer au moment de servir et décorer de morceaux de chou-fleur, d'amandes concassées...

Avis : choisir du lait d'amande non sucré, c'est mieux ! Le résultat est un peu particulier, il faut aimer le lait d'amande et l'association sucré-salé, surtout dans une soupe que l'on connait surtout en version salée.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  600 ml de lait

    -  50 g de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  100 g de champignons variés émincés (frais ou surgelés)

    -  1/2 gousse d'ail, 1 cc de persil ciselé

    -  2 oeufs frais

   -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler et émincer finement l'ail.

Dans une poêle beurrée, sur feu vif, faire revenir les champignons, le persil ciselé et l'ail, laisser cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson des champignons se soit évaporée et que les champignons soient colorés. Réserver au chaud.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire environ 10 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5-6 min puis les passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir puis écaler délicatement.

Servir la polenta avec les champignons et les oeufs, parsemés de parmesan et de persil ciselé.

Avis : ajuster les quantités de crème pour lier la polenta, en fonction de la consistance désirée (j'ai trouvé que ma polenta était assez dense, j'aurais volontiers rajouté un peu de bouillon/lait lors de la cuisson). Ne pas saler la polenta au départ mais plutôt à la fin, le parmesan étant déjà assez salé.

Photo tirée d'ici

Ingrédients (pour un cake) :

    -  220 g de farine

    -  1 sachet de levure chimique

    -  200 g de sucre

    -  120 g de crème liquide entière

    -  4 œufs

    -  120 g de beurre demi-sel

    -  100 g de chocolat noir

    -  sirop d'imbibage : 100 ml d'eau et 30 g de sucre

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, puis le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter la crème et mélanger, puis ajouter la farine et la levure, mélanger de nouveau. Incorporer le beurre fondu. Séparer la pâte en deux, en versant la moitié de la pâte dans un deuxième saladier.

Faire fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie. L'incorporer dans un des deux saladiers et mélanger.

Dans un moule à cake, préalablement beurré ou garni de papier sulfurisé, verser un tiers de la pâte nature et lisser la surface. Ajouter la moitié de la pâte au chocolat, lisser la surface, puis ajouter à nouveau un tiers de la pâte nature, la seconde moitié de la pâte au chocolat et terminer par le restant de la pâte nature. Lisser la surface.

Enfourner pour 45 à 50 minutes environ à 170° (une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortie sèche).

Pendant la cuisson du cake, porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole.

Dès la sortie du four, badigeonner la surface du cake avec ce sirop, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. Laisser tiédir puis démouler le cake sur une grille et l'emballer dans un sac plastique pour que le cake conserve son moelleux.

Avis : j'ai fait ce cake pour le partager au boulot donc je n'ai pas pu faire de photo. Je l'ai trouvé bon, mais je préfère notre recette de gâteau marbré, bien beurré, bien fondant. Celui-là, même s'il est bien moelleux, reste un peu "sec". Et peut-être que je n'ai pas patienté assez longtemps avant de le couper, mais le sirop n'a pas vraiment imbibé tout le cake, il a plutôt rendu la surface spongieuse... Bref, un bon cake marbré mais pour moi, il y a mieux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

    -  100 g de riz rond

    -  1 L de lait (entier)

    -  50 g de sucre

    -  1 gousse de vanille

    -  4 cs de sirop de marrons glacés

    -  20-25 châtaignes cuites

Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux dans le sens de la longueur. Verser le riz en pluie dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant environ 35-40 min, en remuant régulièrement. Retirer la gousse de vanille, la racler et incorporer les graines de vanille, le sucre et les châtaignes dans la casserole, mélanger et laisser cuire encore 5 min. Si le lait n'est pas totalement évaporé, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants. Stopper la cuisson quand le riz est crémeux. Laisser tiédir, ou refroidir, à température ambiante.

Servir tiède ou froid, avec un filet de sirop de marrons glacés.

Avis : on peut remplacer la vanille par de la cannelle, servir avec une compotée de poires et/ou des brisures de marrons glacés. Le début de la cuisson doit s'effectuer sur feu doux jusqu'à ce que le riz devienne tendre et fondant, et que le lait réduise jusqu'à être crémeux et nappant. Si le feu est trop fort au départ, le lait s'évapore rapidement mais le riz n'est pas assez cuit et reste croquant. Et inversement, sur feu trop doux, le riz est cuit mais le lait n'est pas suffisamment réduit. Dans ce cas, augmenter le feu quelques instants. Ajuster la quantité de sucre selon les goûts.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour la mousse mascarpone :

    -  250 g de mascarpone

    -  3 œufs

    -  60 g de sucre semoule (50 g + 10 g)

    -  le zeste d'un citron

    -  250 g de biscuits à la cuillère

Pour le sirop :

    -  100 ml de jus de citron fraîchement pressé (environs 4 citrons)

    -  100 ml d'eau

    -  6 cc de sucre (+/- selon les goûts)

    -  1 cs de Limoncello (facultatif)

Pour la décoration :

    -  zestes de citron

    -  quelques feuilles de verveine ou de menthe fraîche

Zester les citrons, réserver quelques tranches fines pour la décoration puis les presser et filtrer le jus obtenu, afin d'en obtenir 100 ml. Ajouter l'eau, le sucre (ajuster la quantité en fonction de l'acidité des citrons et des goûts) et éventuellement le Limoncello, mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les jaunes d'œufs avec 120 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le mascarpone aux jaunes d'œufs battus, ajouter les zestes de citron et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige en ajoutant les 10 g de sucre restants lorsque le fouet commence à laisser des traces, pour les resserrer. Incorporer délicatement à la crème au mascarpone, à la spatule. Réserver la crème au réfrigérateur.

Tremper rapidement les biscuits des deux côtés dans le sirop, les égoutter, en disposer des morceaux dans le fond des verrines. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone, saupoudrer avec un peu de zeste de citron râpé. Disposer une nouvelle couche de biscuits trempés dans le sirop, puis terminer avec une nouvelle couche de crème au mascarpone. Couvrir les verrines avec du film alimentaire et réserver 24h (minimum 6 heures) au réfrigérateur.

Juste avant de servir, saupoudrer les tiramisu de zestes de citron râpés, décorer de fines tranches de citron et de feuilles de menthe/verveine et servir frais.

Avis : trop bon !! Possible d'y ajouter des fruits (fraises, framboises, ananas), de la noix de coco, du lemon curd... Utiliser des citrons bio pour pouvoir prélever les zestes.

Ingrédients (pour une dizaine de petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  300 ml d'eau

    -  12 g de levure de boulanger fraîche

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  1 cc bombée de sel

    -  2 gousses d'ail

    -  1 bouquet d'herbes aromatiques : persil, ciboulette, thym, basilic...

    -  fleur de sel pour la décoration

Couper les gousses d'ail en deux, les placer au four à 190° et laisser cuire une vingtaine de minute le temps que la pulpe devienne tendre. Ecraser les gousses avec le plat de la lame d'un couteau, récupérer la pulpe et jeter la peau, mélanger avec les herbes ciselées (ou mixer le tout). Réserver.

Mélanger la levure avec l'eau dans un verre et laisser fermenter une dizaine de minutes avant de mélanger pour dissoudre la levure. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange eau-levure. Commencer à travailler la pâte en incorporant le mélange ail-herbes. Travailler la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins une heure. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Couper le pâton en deux et former 2 boudins de 90 cm. Diviser chacun en 6 morceaux puis rouler chacun d'eux sur le plan de travail (il faudra peu de farine car la pâte doit adhérer pour rouler) de 25-30 cm de long. Former un noeud (ou les rouler en escargot) et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 30 min.

Badigeonner chaque petit pain d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel. Enfourner à 200° pendant 15 à 20 min, le temps que les pains colorent et forment une croûte. Laisser tiédir sur une grille.

Avis : adapter les quantités d'ail et les herbes utilisées selon les goûts. L'eau peut être remplacée par du lait (ou un mélange eau+lait) pour des petits pains plus moelleux. Mes pains se sont un peu évasés à la levée et on ne distingue plus vraiment le motif.

Recette d'Agnès

4 poires épluchées coupées en grosses tranches

200 g chocolat noir ou lait

200 g farine

½ sachet de levure chimique

3 œufs

160 g sucre ( 80 +80 )

10 cl crème

30 g beurre

1 cs cassonade

Quelques gouttes de citron

Beurrer généreusement un moule à manqué. Préchauffer le four th 6.

Dans une casserole, faire cuire la moitié du sucre pour obtenir un caramel doré. Le verser immédiatement dans le moule en veillant à recouvrir le moule entièrement.

Peler les poires, les couper, les citronner et les faire dorer légèrement dans la poêle ayant servi au caramel. Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser. Disposer dans le moule.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure. Faire fondre le chocolat avec la crème et joindre le mélange obtenu à la préparation précédente. Bien lisser la pâte puis verser le mélange sur les poires. Mettre au four 30 minutes environ. Sortir le gâteau du four, le retourner sur un plat et laisser refroidir.

Mon avis : pas trop cuit, le gâteau reste très moelleux, légèrement crémeux au centre et c’est fort bon ! Le « tartinage » du moule au beurre est important car il permettra au gâteau de bien se démouler et à vous de servir quelque chose de décent et pas trop cabossé. Pourquoi ne pas servir avec un coulis de poire ? A la cuisson, le caramel au fond du moule est complètement absorbé par la pâte et ne donne pas un aspect aussi brillant : servir en ajoutant un demi-litre de caramel pour napper les poires ?

 Photo internet

Ingrédients (pour 4-6 personnes ) :

Pour le sirop au chocolat :

    -  125 g d'eau

    -  60 g de cassonade

    -  13 g de cacao en poudre

    -  un morceau d'écorce d'orange bio

Pour la mousse au caramel :

    -  30 g de jaunes d'oeufs tempérés (environ 2 jaunes)

    -  83 g de sucre en poudre

    -  28 g d'eau

    -  2,7 g de sel

    -  250 g de mascarpone

    -  165 g de crème liquide entière bien froide

Pour les biscuits à la cuillère (ou 250 g de biscuits du commerce) :

    -  105 g de blancs d'oeufs

    -  60 g de jaunes d'oeufs

    -  30 g de farine type 55

    -  30 g de fécule de pomme de terre

    -  75 g de sucre en poudre

    -  un peu de sucre glace

Pour la poudre de caramel :

    -  80 g de sucre en poudre

Pour les biscuits à la cuillère :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois pour les serrer.

Battez un peu les jaunes à l'aide d'une fourchette, et versez-les sur les blancs. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse. Tamisez ensemble la farine et la fécule, et incorporez-les tout aussi délicatement, en soulevant bien la masse à la maryse pour ne pas la casser.

Versez dans une poche munie d'une douille unie de 2 cm de diamètre, et pochez des bâtons de 10 cm de longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Attendez quelques instants qu'il soit absorbé et saupoudrez à nouveau.

Enfournez pour environ 10 min. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Pour le sirop :

Versez 125 g d'eau et 60 g de cassonade dans une petite casserole.

Découpez un morceau d'écorce d'orange (environ 3cm de large) à l'aide d'un économe, en essayant d'ôter le moins de partie blanche possible. Ajoutez l'écorce dans la casserole, et portez le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez 13 g de cacao, et mélangez bien à la cuillère ou au fouet.

Transvasez dans un récipient assez large pour pouvoir ensuite y plonger les biscuits à la cuillère, et réservez à température ambiante.

Pour la mousse au caramel :

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Réservez à température ambiante.

Chauffez 28g d'eau (dans un verre) au micro-ondes pendant 40 secondes à 800W (elle doit être bien chaude).

Versez 30g de jaunes dans la cuve de votre robot, muni du fouet.

Dans une petite toute petite casserole à fond épais, faites un caramel à sec : ajoutez 83 g de sucre en trois fois, pour éviter qu'il ne brûle. Versez un tiers, et laissez fondre sur feu assez fort. Ajoutez ensuite un autre tiers, et quand tout le sucre est fondu, ajoutez le reste du sucre. Eviter de remuer pendant la réalisation du caramel. Le caramel doit avoir une jolie couleur ambrée. Hors du feu, versez peu à peu l'eau chaude (attention aux projections !) et ajoutez 2,7 g de sel. Remettez sur le feu, mélangez bien à la maryse.

Fouetter les jaunes pour bien les aérer.

Quand le sirop est à 118°, versez-le sur le jaunes, en filet sur le côté. Continuez à fouetter pendant au moins 3 minutes, pour bien faire monter le sabayon et jusqu'à ce qu'il descende en température ( le sabayon doit être aéré et blanchir par rapport à sa couleur de départ)

Ajoutez 250 g de mascarpone, et fouettez une minute. Versez le tout sur la crème fouettée (et non l'inverse), et mélangez délicatement à la maryse.

Pour le montage (dans un plat rectangulaire pour la version à partager, ou en verrines pour une version individuelle et plus jolie au service)

Imbibez les biscuits à la cuillère dans le sirop au chocolat, puis tapissez-en le fond du moule ou des verrines. Ajoutez ensuite la moitié de la crème, puis une nouvelle couche de biscuits imbibés et enfin le reste de crème.Remplissez le moule ou les verrines jusqu'en haut, et lissez bien à la spatule. Filmez et réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.

Pour la poudre de caramel :

Faites un caramel à sec, en ajoutant 80g de sucre en trois fois dans une petite casserole, afin d'obtenir un caramel à la jolie couleur ambrée. Un caramel trop foncé sera amer, un caramel trop clair sera trop sucré. Vous pouvez mélanger à la maryse quand le sucre est totalement fondu. Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé, et faites en sorte d'obtenir une couche assez fine, afin d'écourter le temps de refroidissement.

Au bout de quelques minutes, quand le caramel a durci, cassez-le en petits morceaux, et broyez-le finement en poudre au robot ou au blender. Tamisez la poudre et réserver. (Attention, la poudre de caramel est très sensible à l'humidité. Vous pourrez la préparer quelques heures à l'avance mais guère plus, sinon elle se solidifiera. Il faudra la saupoudrer au dernier moment sur le tiramisu. Stockez-la dans un récipient hermétique en attendant).

Au moment du service, tamisez (avec une petite passoire) la poudre de caramel sur le tiramisu : avec l'humidité de la crème, elle va fondre et créer une fine couche ambrée.

Avis : je n'ai pas tout à fait réalisé la recette de cette manière. Pour la crème mascarpone, j'ai juste fouetté les jaunes d'oeufs avec le mascarpone et de la crème caramel au beurre salé (réalisé selon ma recette habituelle avec 100 g de sucre, 120 ml de crème et 20 g de beurre salé), sans passer par le sabayon, sirop, crème fouettée... Pas mis l'écorce d'orange dans le sirop au chocolat et utilisé une autre recette pour les biscuits à la cuillère. Mais je laisse quand même la recette initiale parce que c'est celle d'un grand chef et qu'apparemment, elle est tip-top (mais mon tiramisu aussi, il était très bon !!)

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  75 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  100 g de beurre mou

    -  le jus et zestes d'1 citron

    -  1 pincée de sel

    -  150-200 g de mûres

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajouter les oeufs un par un, puis le jus de citron, et enfin la farine, la levure, le sel et les zestes de citron. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les mûres.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou des moules individuels).

Faire cuire 45 min à 180°. Laisser tiédir.

Avis : j'ai mis 300g de mûres environ mais c'était beaucoup trop, le cake ne se tenait pas du tout !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de petits pois 

    -  160 g de fromage de chèvre frais

    -  2 oeufs

    -  250 mL de crème liquide

    -  quelques feuilles de menthe

    -  sel, poivre

Cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Faire chauffer 150 mL de crème dans une casserole avec 120 g de chèvre frais. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les petits pois cuits, la menthe ciselée et mixer finement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Battre les oeufs et les mélanger avec la purée de petits pois.

Beurrer 4 ramequins et y verser la préparation. Enfourner à 170° pendant 30-40 min.

Faire bouillir les 100 ml de crème restante avec du sel et du poivre. Ajouter le fromage de chèvre restant en petits morceaux. Mélanger au fouet et réserver au chaud.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis démouler. Servir avec la crème de chèvre.

Avis : utiliser du chèvre assez corsé pour qu'il soit perceptible au goût. Mixer longtemps la préparation sinon c'est un peu granuleux... Mes flans ont gonflé à la cuisson donc choisir des moules assez hauts sans les remplir jusqu'en haut. Sinon, c'était pas mauvais !

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

    -  200 g de farine blanche

    -  50 g de farine de sarrasin

    -  50-75 g de sucre

    -  130 g de beurre demi-sel mou

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

    -  sauce caramel au beurre salé (recette ici)

    -  éventuellement chocolat au lait

Mélanger les farines, le sucre, le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Evisder le centre de la moitié des sablés obtenus, avec un emporte-pièce de plus petit diamètre que le précédent. Avec les chutes de pâte, reformer une boule, la ré-étaler et recommencer.

Faire cuire 10-15 min à 180° puis laisser refroidir.

Si besoin, réchauffer le caramel pour que sa consistance permette de l'étaler facilement. En étaler une noisette sur les sablés pleins. Recouvrir d'un sablé évidé. Réserver une nuit, à l'abri de l'humidité.

Eventuellement, tremper les biscuits dans du chocolat au lait fondu au bain-marie, les déposer sur une feuille de papier cuisson et laisser durcir.

Avis : d'après mes goûteurs, ils étaient très très bons ! Originaux et surprenants, croquants et fondants, pas trop sucrés ni écoeurants. Je pensais que le goût du sarrasin dans une préparation sucrée pouvait surprendre mais personne ne s'en est plaint ! Par contre, le chocolat n'a pas fait l'unanimité, il cachait un peu les autres saveurs, ce qui n'est pas faux... !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  4 cs de sauce tomate

    -  1 poivron

    -  1 boite de sardines ou maquereaux à la tomate

    -  1/2 boule de mozzarella

    -  1 poignée de gruyère râpé

    -  quelques olives, feuilles de basilic, origan

Couper le poivron en lamelles, les faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper la mozzarella en tranches.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 1/2-1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de poivron, de sardines grossièrement émiettées et de mozzarella, saupoudrer de gruyère râpé puis d'un peu d'origan et de quelques olives.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis quelques minutes au milieu. Servir de suite, avec quelques feuilles de basilic frais.

Avis : une pizza originale et sympa !

Ingrédients (pour 8 demi-baguettes) :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta 

    -  350 ml de lait

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  2 cs de parmesan

    -  1 noisette de beurre

    -  1/2 tomate (ou plusieurs tomates cerises)

    -  1/4 de courgette

    -  100 g de féta

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre, basilic, roquette...  

Porter le lait à ébullition avec le cube de bouillon. Verser la polenta en pluie et la faire cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et le parmesan et mélanger de manière homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Huiler un moule à tarte. Verser la polenta chaude dans le moule huilé, lisser la surface et laisser reposer à température ambiante.

Laver la tomate et la courgette. Couper la tomate en quartiers et la courgette en fines tranches. Disposer les tranches de courgette sur la polenta puis les morceaux de tomate. Emietter la féta et ciseler quelques feuilles de basilic au-dessus du plat. Verser un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 200° pendant 15 à 20 minutes en terminant quelques instants sous le grill. Servir immédiatement ou laisser tiédir. Garnir de quelques feuilles de roquette, de basilic, de persil...

Avis : 7/10. Sympa mais bien assaisonner les légumes et ne pas lésiner sur la féta !

Avis : Je vous laisse la recette d'origine parce que je n'ai pas tout suivi. Je n'ai pas fait mon bouillon de poule maison mais utilisé un cube de bouillon du commerce. Par contre, j'ai fait revenir carotte, poireau et navet détaillés en julienne avec un morceau d'oignon et d'ail et avec des aromates (persil, laurier, thym, céleri...), comme pour faire un bouillon de légumes. J'ai utilisé 70 g de pousses d'épicéa (le bout des branches, pas les bourgons; ça faisait déjà un gros volume) pour 1L d'eau et le bouillon était déjà bien parfumé. Et j'ai fait infuser l'épicéa quand j'ai fait cuire les légumes, pas lors de la cuisson des crozets.

Et je n'ai pas fait de photo, parce que les crozets et légumes tombaient au fond de mon bol et que, du coup, prendre une photo d'un bol rempli de bouillon, ça n'avait pas grand intérêt, surtout que je n'avais même plus de quoi faire une déco acceptable autour du bol... Alors faudra essayer pour voir ce que ça donne !

Ingrédients : 

    -  1 litre de lait entier

    -  300 ml de crème liquide entière

    -  5 jaunes d’œufs

    -  520 g de sucre en poudre

    -  70 g de beurre salé

La veille (afin que le mélange soit bien froid avant de le mettre en sorbetière) : 

Verser le lait et 100 ml de crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu puis couvrir et réserver au chaud.

Porter les 200 ml de crème à frémissement dans une deuxième casserole.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec 170 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réaliser un caramel à sec avec les 350g de sucre restant, dans une casserole anti-adhésive, en laissant fondre le sucre sur feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambre foncé. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre coupé en petit dés et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter la crème bien chaude et mélanger vigoureusement en faisant attention aux projections. Lorsque le caramel est homogène, verser peu à peu le lait chaud sans cesser de mélanger.

Verser cette préparation sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant.

Remettre la crème dans la casserole anti-adhésive puis faire cuire sur feu doux comme une crème anglaise, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère en bois. Retirer du feu et laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Lorsque le mélange est tiède, le verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain (ou au minimum 4 heures).

Quelques heures avant de servir :

Verser la crème bien froide dans une sorbetière et turbiner 20-30 min. Réserver 1-2 heures au congélateur avant de servir.

Avis : absolument délicieuse !! Je vous conseille de conserver ces proportions (au pire, de réduire les quantités de moitié), moi j'ai regretté d'avoir divisé les proportions par quatre, parce que c'est tellement bon qu'on n'est franchement pas mécontent s'il en reste un petit peu... !

Ingrédients (pour 5 bagels) :

    -  400 g de farine

    -  270 ml d'eau tiède

    -  1 cc de levure sèche déshydratée ou 10 g de levure fraîche

    -  20 g de beurre mou

    -  1 cs de sucre 

    -  1/2 cs de sel

Pochage :

    -  eau

    -  60 g de sucre 

    -  1 cc de bicarbonate de soude

Garniture :

    -  blanc d'oeuf, ou jaune d'oeuf pour la dorure

    -  graines diverses : pavot ou sésame, voire cumin, à utiliser seules ou mélangées (bagel "everything") 

Délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède (prélevés sur les 270ml), mélanger et laisser reposer 5 min. 

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine. Ajouter la farine petit à petit en commençant par 200 g environ; mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois en tournant toujours dans la même direction (pour favoriser la formation du réseau glutineux). Ajouter le reste de la farine petit à petit tout en continuant de remuer avec la cuillère. Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler à la cuillère, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir 5-6 min en fleurant de temps en temps avec un peu de farine et en la décollant du plan de travail avec le coupe-pâte.

La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez travaillée, appuyer légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène.

Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler également le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule. Couvrir à nouveau avec du film alimentaire huilé vers l'intérieur et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 4h (cette réfrigération est très importante car elle permet en retardant la fermentation de développer plus d'arômes et d'obtenir un subtil goût acide typique du bagel new yorkais).

Préchauffer le four th8 (250°C).

Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition.

Verser la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels : former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index. Attention, le trou doit être très large, 5 à 6 cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.

Pochage: Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2 : le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher environ 1 min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau les bagels avec du blanc d'oeuf tamisé (pour faciliter l'application) dilué dans 1 cc d'eau froide et parsemer de graines au choix.

Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou simplement préchauffer le four avec un récipient métallique sur la sole et jeter l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25 min. Eteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 5 min supplémentaires puis entrouvrir le four et laisser 2-3 min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille

Avis : des bagels dont j'ai trouvé la recette sur "Le Pétrin" (recette ici).  Comme toujours, les recettes de ce site sont parfaites et mes bagels se sont révélés bien gonflés, à la fois denses et croustillants, presque élastiques, comme les vrais quoi ! Idéal pour faire des sandwichs variés (tartinés de fromage frais et garnis de saumon fumé par exemple) ou simplement toastés pour le petit déjeuner !