Ingrédients (pour 3 grosses boules de "pain") :

    -  60 g de purée de potiron

    -  60 g de purée de marron (bien compacte)

    -  60 g de poudre d'amandes / noix

    -  60 g de farine d'épeautre 

    -  20 g de farine de châtaigne

    -  1 petite cc de levure chimique

    -  20 g de yaourt

    -  2 cl d’huile de noix

    -  3 cc de flocons d’avoine

    -  1 pincée de sel

Mélanger le yaourt, l’huile, la purée de potiron et la purée de marrons. Incorporer les farines avec la levure et la poudre d'amande/noix. Ne pas trop travailler. 

Fariner le plan de travail et les mains. Façonner des petites boules et saupoudrer de flocons d’avoine (c'est sans doute mieux de les faire cuire dans des moules à muffins).

Enfourner à four chaud (préchauffé à 200°) environ 30 min. Servir avec par exemple une bonne soupe de potiron et du fromage de chèvre !

Avis : Bon, pour cette recette, ça manquait un peu de précisions. Pas d'oeuf dans les ingrédients mais dans la recette, oui. Plusieurs types de sucre mentionnés mais juste du sucre roux apparaissant parmi les ingrédients. Indiqué de former des boules de "pain" mais pâte bien molle, surtout avec un oeuf. Bref, j'ai fait un peu selon l'inspiration du moment : pas d'oeuf (je ne l'avais pas vu), potiron en purée et non râpé (il était congelé donc impossible à râper une fois décongelé), poudre d'amande (je n'avais pas de noix), pas de sucre (je voulais que ce soit plutôt salé), cuits plus longtemps qu'indiqué dans la recette... Et puis du coup, je ne sais pas trop comment appeler ces petites choses. Dans la recette d'origine, c'était des "pains" mais ils étaient tellement moelleux qu'on aurait presque dit des muffins, et puis il n'y a pas de levure de boulanger. Mais "muffins" ça ne va pas trop non plus parce que je n'ai pas mis d'oeuf donc c'était pas franchement un gâteau... Lazy loaf peut-être ? Enfin bref, l'essentiel c'est que ce soit bon, non ? 

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 orange

    -  1 cs de graines (graines de courge, de tournesol, de sésame...)

    -  1 filet de miel, sirop caramélisé à l'orange...

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Peler l'orange à vif et découper les quartiers.

Dans un bol, disposer le porridge, les morceaux d'orange et les graines. Sucrer avec un filet de miel.

Avis : je pensais éventuellement faire cuire le porridge dans un mélange de lait-jus d'orange, mais tout bien réfléchi, j'ai évité, parce que faire chauffer du lait avec du jus d'orange, je me disais que ça allait cailler et faire des grumeaux. Pas top donc ! Mais possible d'utiliser que du jus d'orange ?

Ingrédients (pour 6 barres) :

    -  200 g de flocons de céréales (avoine, riz soufflé, orge...)

    -  50 g de noisettes

    -  1 poignée de baies de Goji

    -  80 g de miel 

    -  30 g de beurre    

Mélanger les flocons de céréales avec les noisettes concassées et les baies de Goji. Dans une casserole, faire chauffer le miel et le beurre sur feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien disout.  

Bien mélanger les flocons avec le mélange miel/beurre.  

Verser le tout dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé. Bien tasser du bout des doigts.

Enfourner pour 20 à 25 min à 180°, jusqu'à ce que ce soit doré. Laisser tiédir et découper en barres.

Avis : bon mais pas parfait ! Je vais essayer de trouver une autre recette. Je trouve qu'on sent trop le goût du miel. On peut utiliser à la place du sirop d'érable, Golden Sirup ou autre. Et augmenter la quantité de beurre parce que sinon, ça s'émiette beaucoup quand on découpe les barres.

Ingrédients (pour une dizaine de petits scones) :

    -  225 g de farine

    -  1/2 œuf (garder le reste pour la dorure)

    -  2 cc de levure

    -  25 g de beurre froid

    -  80 g de parmesan râpé

    -  115 ml de lait

    -  1 cc de sel, poivre

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Battre l’œuf avec le lait, verser le tout dans le saladier et pétrir rapidement pour former une boule – cette pâte ne doit pas être pétrie longtemps, au risque d’obtenir des scones trop denses.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pour environ 15 minutes, sur une plaque de cuisson préchauffée au four.

Avis : j'ai adoré ! Les scones ne doivent pas être trop cuits, sinon il perdent leur moelleux. Rajouter un peu de beurre ? (30-40g?)

Ingrédients pour les oeufs brouillés (par personne) :

    -  2-3 oeufs

    -  1 cc de crème

    -  sel, poivre, beurre

Casser les oeufs dans un saladier et les battre légèrement (on doit encore distinguer des parties de jaunes et de blancs). Assaisonner.

Dans une casserole anti-adhésive beurrée, cuire les oeufs lentement, sur feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule. Quand les oeufs sont coagulés mais de consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant la crème.

Avis : je n'avais jamais goûté des oeufs pareils ! Terriblement crémeux, ils n'ont pas de gros morceaux comme dans les oeufs brouillés que je connaissais quand je les faisais à la va-vite. 2 oeufs, ça fait une petite part pour 1 personne.

Ingrédients (pour 7-8 lapins) :

    -  450 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  220 ml de lait tiède

    -  80 g de beurre mou

    -  1/4 cs de sel

    -  pépites de chocolat

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Verser le lait avec la levure, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Couvrir d'un film étirable et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1h30).

Déposer la pâte sur un plan de travail et appuyer doucement dessus pour la dégazer. Diviser la pâte en 8 morceaux.

Couper chaque pâton en 3 petites formes différentes pour former un lapin brioché : un gros morceau pour le corps, un moyen pour la tête et un tout petit pour la queue.

Rouler le plus gros morceau de pâte en boudin d'environ 20 cm de longueur. Former un petit escargot en laissant l'extrémité libre décollée. Façonner la tête du lapin avec le morceau moyen, en lui donnant la forme d'une poire. A l'aide de ciseaux, découper une petite fente à partir du haut pour former les oreilles du lapin. Façonner des petites boules de la taille d'une olive pour faire la queue du lapin.

Disposer l'escargot sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coller la tête du lapin en haut de l'escargot, en la soudant avec un peu d'eau ou de blanc d'eau, puis coller la queue en bas sur le côté de l'escargot. Placer une pépite de chocolat sur la tête du lapin pour réaliser un oeil.

Laisser lever pendant 30 min (il ne faut pas que les lapins lèvent trop sinon ils perdent de leurs formes).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les lapins avec un oeuf battu ou du lait sucré. Les mettre au four et laisser cuire pendant 15 à 20 min à 200° selon la taille des lapins.

Avis : rigolo et franchement bon, rien à redire hormis peut-être qu'il n'y a pas assez de lait par rapport à la farine, ma pâte était un tout petit peu sèche.

En général, je n'aime pas proposer des recettes particulières juste parce que c'est la coutume/l'habitude/la tradition du moment. Pourquoi est-ce qu'on reste toujours enfermé dans nos traditions ancestrales qui nous imposent de manger de l'agneau ou des oeufs à Pâques, des crêpes à la Chandeleur, des galettes pour l'Epiphanie, du chocolat juste pour Pâques, du potiron pour Halloween... ? Pourquoi on ne pourrait pas manger des galettes frangipane en plein mois de juin, des soupes en été ou des salades en hiver, du chocolat quand on veut ? Du coup, c'est vrai que j'évite de rentrer dans ce genre de jeu.

Mais pour ces lapins de Pâques, c'est un peu différent. Je passe au moins 5 fois par jour devant la boulangerie d'un village qui propose depuis plusieurs jours des "Petits pains lapins". En voyant leur écriteau, assorti d'un "ma-gni-fi-que" dessin de lapin, j'ai souri et je me suis mise au défi d'en faire, juste pour rigoler... J'ai croisé l'idée du façonnage sur certains blogs (qui eux proposent pleins de recettes au chocolat, des recettes d'oeuf ou de cloches, parce que Pâques sans chocolat, ce n'est plus vraiment Pâques ou... bon OK, j'arrête !). Bref, je me suis lancée dans la création de lapins de Pâques et ils sont bien mignons, non ? Toute fière, j'en ai montré un à Chouq' mais ça n'a absolument pas eu l'air de l'émouvoir. Pfff !

Ingrédients : encore au pif pour les quantités !

Faire cuire du quinoa dans une casserole d'eau salée. Faire cuire de même des petits pois, en les gardant légèrement croquants. Egoutter et réserver pour laisser tiédir.

Nettoyer des radis et les trancher en fines rondelles. Mélanger du chèvre frais avec un peu de crème ou de mascarpone pour l'assouplir.

Dans chaque verrine, disposer du quinoa, des petits pois, de la crème de chèvre, des lamelles de radis. Assaisonner avec une vinaigrette (pour moi, vinaigrette sucrée-salée à l'orange)

Avis : c'est frais, c'est bon, c'est léger. Vraiment sympa !

 Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 oeufs

    -  50 g de graines de sésame

    -  150 g de crème épaisse

    -  1 filet de jus de citron

    -  pain de mie et fromage râpé

    -  sel, poivre, huile d'olive, persil

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle. Les mixer en versant un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Ajouter le fromage blanc et le jus de citron, saler et poivrer.

Répartir la crème de sésame dans des ramequins. Creuser un puits au centre et y déposer le blanc d'oeuf. Réserver le jaune dans sa coquille. Placer les ramequins dans le four préchauffé à 180°, au bain-marie. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit presque entièrement solidifié. Déposer alors les jaunes d'oeuf au centre de chaque ramequin et poursuivre la cuisson encore 3 min.

Toaster les tranches de pain de mie. Les beurrer, les découper en mouillettes puis les parsemer de fromage râpé. Les faire grâtiner au four sous le grill.

Saupoudrer de persil ciselé, de sésame et servir avec les mouillettes.

Avis : dans la recette que j'avais, les oeufs étaient cuits à la coque et la crème de sésame servie froide, séparément. Elle était réalisée avec du fromage blanc. Sauf que le fromage blanc apporte une pointe d'acidité pas franchement agréable quand il est chaud et je crois qu'il vaut mieux utiliser de la crème fraîche si on la fait cuire. Et toaster les graines de sésame, ce n'est vraiment pas superflu, ça donne beaucoup plus de goût (je ne l'ai pas fait pour aller plus vite mais je l'ai regretté !). Si on sert la crème de sésame à part, les quantités font pour 4 personnes.

Pour la recette de Baptiste :

Prendre un beefteck haché et une petite boîte de haricots rouges ( Bonduel par ex). Faire revenir un petit oignon dans un peu d'huile chaude. Ajouter la moitié d'un poivron rouge en petits dés puis la viande hachée détricotée. Laisser dorer un peu puis verser la boîte de haricots avec son jus. Saler, poivrer et mettre un peu de sauce au piment ou du piment d'espelette. Ajouter la moitié d'une boîte de tomates pelées. Remuer. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Saupoudrer de persil (...) haché.

Baptiste et Agnès m'avaient déjà donné leurs recettes mais je n'avais pas de photo... Donc lorsque je m'en suis fait un, j'ai profité pour prendre quelques photos ! Et la recette que je fais, moi, ce n'est pas vraiment une recette... Plutôt une bolognaise que l'on fait cuire avec des haricots rouges et dont les proportions sont... adaptables ! Je mixe grossièrement ma bolognaise et je rajoute les haricots rouges après mais je trouve qu'il faut quand même faire mijoter un peu le tout pour que les haricots prennent le goût de la sauce.

Ingrédients (pour 4 parts) :

    -  280 g de farine

    -  50 g de fromage râpé

    -  4 g de levure chimique

    -  1 pincée de sel

    -  35 g de polenta

    -  140 ml d'eau

    -  60 ml d'huile

    -  poireaux cuits, roquefort ou bleu, graines de courge, béchamel

Mélanger la farine, la levure, le sel, la polenta et le fromage râpé. Incorporer l'eau et l'huile et bien pétrir pour former une pâte souple et homogène. L'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.

Tartiner la pâte avec un peu de béchamel. Y répartir les poireaux puis saupoudrer de miettes de roquefort et de graines de courge.

Faire cuire 15 min à 200°.

Avis : bien égouter les poireaux. Remplacer éventuellement les graines de courge par des noisettes concassées.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  600 g de travers de porc

    -  1,5 cs de sauce soja

    -  1 cs de concentré de tomate

    -  1,5 cs de miel

    -  1,5 cs de vinaigre

    -  1,5 cs d'huile

    -  1 cs d'eau

    -  poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade (tout sauf la viande).

Placer les travers de porc dans un plat passant au four, les enduire de sauce sur toutes les faces et laisser mariner 1h au frais.

Faire cuire 40 min à 200°, en retournant et en arrosant régulièrement la viande (rajouter un peu d'eau si ça caramélise trop vite). Servir avec une salade, du riz... et déguster avec les doigts !

Avis : Sucré-salés, caramélisés, croustillants sur le dessus et moelleux à coeur. Se dégustent de préférence avec les doigts ! Peut être réalisé avec d'autres types de viande, mais plus la viande est grasse, plus elle caramélise.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  250 g de viande en dés (agneau, poulet...)

    -  50 g de lentilles

    -  30 g de vermicelles

    -  100 g de pois chiches (50g)

    -  500 g de tomates pelées (250g)

    -  1 oignon haché

    -  1 carotte en dés

    -  1 bouquet de coriandre (1 bonne poignée)

    -  1 bouquet de persil (non)

    -  1 bouquet de céleri (1 tasse de morceaux de tige et feuilles)

    -  1 cube de bouillon

    - 4 cs de concentré de tomate (1 petite boite)

    - 1 cc de sel

    - 1 cc de poivre

    - 1 cc de curcuma

    - 1 cc de gingembre

    - 1 cc de cannelle (1/2)

    - 3 L d’eau

    - 1 cs de Maïzena

Faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon haché.

Ajouter les tomates, les légumes en dés, les herbes, le concentré, les épices, le cube de bouillon et l’eau et les lentilles.

Porter à ébullition puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Juste avant de servir, ajouter les vermicelles et les pois chiches. Dans un verre d’eau, mélanger la Maïzena, la verser dans la soupe et bien remuer.

Parsemer de persil et servir très chaud.

Avis : si la viande est longue à cuire (queue de bœuf pour nous), bien faire cuire la viande avant de rajouter les lentilles (pour 20 min). Entre parenthèses, proportions réalisées (un peu à la louche...).

Ingrédients (pour 2 verrines) :

    -  2 grosses cs de ricotta

    - 1 cs de fromage blanc

    - 1 cs de lait de coco

    - 1 cs de cassonade

    - 1 peu de vanille en poudre

    - coulis de fruits de la passion

    -  fruits exotiques : mangue, ananas, litchis...

    - quelques madeleines ou sablés coco ou ...

Battre la ricotta, le fromage blanc, le lait de coco, le sucre et la vanille en poudre. Réserver.

Couper les fruits en brunoise et les sucrer.

Dans chaque verrine, déposer au fond un peu de brunoise de fruits et la tasser. Répartir de la ricotta, la lisser puis enfin verser par dessus un peu de coulis.

Décorer d’une madeleine ou d’un sablé et servir.

Avis : utiliser des fruits frais. Pour lisser la crème, tapoter le fond de la verrine. Elle sent peu la noix de coco finalement. La texture est aussi souple que le reste et ne crée aucun contraste : faire une panna cotta ? remplacer la ricotta par du mascarpone ? créer le contraste grâce au sablé ?

Ingrédients (entre parenthèses, quantités de la recette d'origine) :

    -  ½ verre de crème liquide (15 cl)

     -  ½ verre de lait de coco (15 cl concentré + 40g de noix de coco râpée)

     -  ½ feuille de gélatine (2)

     -  1 cs de sucre (30 g)

     -  1 cs de cassonade

     -  1 banane

     -  sauce chocolat

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait de coco, les sucres (et la noix de coco râpée). Porter le tout à ébullition puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser cette crème au fond des ramequins. Laisser refroidir au moins 30 min.

Découper la banane en tranches biseautées. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et de sucre puis faire caraméliser les rondelles de banane, 1 min par face.

Déposer quelques rondelles de banane sur les crèmes coco bien froides puis décorer d’un peu de sauce chocolat. Servir immédiatement.

Avis : les bananes chaudes font fondre la crème coco : laisser tiédir les bananes mais elles seront alors moins caramélisées ? pas assez de gélatine ? Si on veut, on peut décorer de copeaux de chocolat au lieu de sauce...

La recette des galettes de sarrasin, je ne l'avais jamais mise sur le blog. Et pourtant, j'en fais régulièrement, en variant les garnitures, et en général tout le monde apprécie ! Et puis on peut inventer tellement de variantes avec les crêpes ! De la classique jambon-fromage-oeuf à la sophistiquée St Jacques-pistaches-beurre d'agrume ! Cette fois, j'ai essayé plusieurs garnitures, comme les galettes au chou et saucisse à cuire parsemées d'un peu de parmesan, les classiques jambon-fromage-oeuf ou jambon-champignons-béchamel, ou encore les galettes normandes pomme-camembert-lardons.

Ingrédients (pour une douzaine de galettes) : 

    -  200 g de farine de sarrasin

    -  50 g de farine blanche

    -  1 oeuf

    -  500 ml d'eau

    -  1 grosse pincée de sel

Mélanger les farines et le sel. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Incorporer l'oeuf, mélanger puis compléter avec le reste d'eau.

Laisser reposer au moins une heure à température ambiante, l'idéal étant 24h au frais.

Remuer la pâte et rajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse (jusqu'à 100ml). Faire cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive bien chaude, graissée entre chaque crêpe. Les garnir au fur et à mesure ou les réserver au chaud.

Avis :

- La cuisson n'est pas si facile, les galettes collent pas mal. Du coup, quelques conseils :

• la première est toujours râtée, ne pas s'inquiéter, après ça va mieux (enfin, en général !)
• bien graisser et essuyer la poêle entre chaque crêpe
• la poêle doit être bien chaude
• attendre que les bords de la galette roussisent, se recourbent vers le centre en se décollant des bords de la poêle. Ne pas trop se précipiter. Moi j'attrape un bord de la galette avec les doigts et je la soulève doucement pour la décoller. Je trouve qu'avec une spatule, on déchire trop les crêpes, ça colle, c'est galère...
• verser de petites quantités de pâte à la fois en l'étalant bien
• réchauffer la garniture à l'avance, sinon la crêpe brûle alors que la garniture est encore toute froide...

Quelques idées de garniture :

- Galette au chou et saucisse à cuire

- Galette jambon-fromage-oeuf

- Galette jambon-champignons-béchamel (à faire bien épaisse), éventuellement grâtinée au four

- Galette normande : pomme-camembert-lardons

- Galette à l'andouille de Guéménez, moutarde à l'ancienne et salade (+/- pommes poêlées)

- Galette aux oignons confits et bleu

- Galette épinards-chèvre-crème

- Galette poulet-champignons-béchamel

- Galette savoyarde reblochon-lardons

- ...

Ingrédients (pour 4 gözleme) :

Pour la pâte :

    -  240 g de farine + un peu

    -  150 ml d’eau tiède

    -  1 cc de sel

    -  3 g de levure sèche de boulanger ou 9 g de levure fraîche

Pour la farce :

    -  160 g d’épinards (poids cuit et bien égoutté)

    -  120 g de féta

    -  80 g de ricotta (pas mis)

    -  1 gousse d’ail

    -  1 oignon

    -  1 cs de feuilles de coriandre ou persil ciselées

    -  sel, poivre, huile d’olive

Pour la pâte :

Dissoudre la levure avec 50 ml d’eau légèrement tiédie et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, puis ajouter au centre le mélange de levure. Commencer à mélanger à la main, en ajoutant progressivement les 100 ml d’eau tiède restants et pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Si besoin, ajouter un peu de farine mais pas trop, elle doit rester souple et un peu collante. Former une boule et couvrir d’un film étirable. Laisser lever entre 30 min et 1h à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

 Pour la farce :

Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon émincés quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Baisser le feu et ajouter les épinards. Cuire 10 min. Réserver.

Mélanger la féta émiettée avec la ricotta puis les ajouter aux épinards tiédis.

Diviser la pâte en 4 morceaux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une boule sur un plan de travail fariné, en forme de rectangle d’environ 20 x 30 cm, sur une très fine épaisseur. Étaler un quart de la farce sur une moitié du rectangle, en laissant une marge de 1 cm sur les côtés. Plier la pâte en deux en rabattant la deuxième moitié de pâte sur la farce. Bien souder les bords avec les doigts. Aplatir légèrement le gözleme avec le rouleau à pâtisserie. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de chaque gözleme avec un peu d’huile d’olive.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y déposer 1 gözleme sur le côté badigeonné d’huile. Badigeonner l’autre côté d’huile et laisser colorer quelques minutes avant de retourner et de laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Bien surveiller la cuisson, pour éviter que les gözleme colorent trop vite. Procéder de même pour chaque gözleme. Réserver les pains déjà cuits au chaud, dans un four chauffé à 80° ou sur une assiette couverte d'un linge.

Servir bien chaud. Les conserver quelques jours au réfrigérateur, emballés dans du film étirable, et les réchauffer au four à 150°.

Avis : pas mauvais du tout ! Enfin, très bon quoi !

Etaler la pâte très finement, la cuisson est très rapide. Les gözlemes peuvent être farcis avec des épinards et de la féta comme ici, mais aussi avec de la viande (agneau), des pommes de terre, des oeufs, des épices... Et la pâte peut aussi être réalisée sans levure, elle sera plus sèche et croustillante que celle-ci, ou même remplacée par des feuilles de filo.

Ingrédients :

Pour le shortbread :

    -  180 g de farine

    -  120 g de beurre mou

    -  60 g de sucre

    -  1/2 cc de levure (pas mis)

    -  1 pincée de sel

Pour le toffee :

    -  1 boite de lait concentré sucré (397g)

    -  120 g de sucre

    -  120 g de beurre

    -  2 cs de miel

Pour la couche au chocolat :

    -  200 g de chocolat (noir ou au lait selon les goûts)

Pour le shortbread :

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel, mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte homogène et souple.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire (ou le garnir de papier sulfurisé). Y répartir la pâte puis l'étaler à la main, en la tassant uniformément pour que la surface soit d'épaisseur homogène, sur 1-2 cm environ.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes environ. Une fois cuit, laisser refroidir et réserver le temps de préparer le toffee.

Pour le toffee :

Verser le lait concentré, le sucre, le miel et le beurre dans une casserole. Faire chauffer doucement sur feu doux et porter à frémissement, laisser épaissir 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur brune et que la consistance devienne plus épaisse.

Verser immédiatement le toffee sur le shortbread, lisser la surface et réserver au réfrigérateur pour laisser figer.

Pour la couche au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Verser le chocolat sur le toffee (froid) en lissant la surface. Décorer éventuellement en traçant des motifs à la pointe d'un couteau.

Placer le millionaire shortbread au frais, au moins une nuit dans l'idéal, avant de le couper en petits carrés. Réserver au frais.

Avis : c'est trop bon !!! Très sucré et très calorique, certes, mais tellement bon !

Plus le toffee épaissit, plus il sera ferme. Donc bien le laisser réduire, pour éviter qu'il ne soit trop coulant et dégouline même une fois refroidi. Remuer constamment, sinon il attache rapidement. Le verser immédiatement sur le biscuit, pendant qu'il est suffisamment souple pour être manipulé.

Selon les dimensions du moule, il faudra peut-être adapter les quantités à utiliser, sinon l'épaisseur des différentes couches sera disproportionnée. Par exemple, la couche de chocolat ne devrait pas être trop épaisse, donc ne versez pas tout le chocolat fondu sur le toffee si vous voyez qu'il y en aura trop.

Ingrédients :

    -  150 g de farine de seigle

    -  150 g de farine complète

    -  5 g de levure fraîche

    -  180 ml d'eau tiède

    -  1 petite cs de miel (ou mélasse)

    -  1/2 cc de sel gris

    -  facultatif : 40 g de graines de lin, de sarrasin...

Faire tiédir l'eau, ajouter la levure émiettée, laisser reposer 5 min puis remuer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement diluée.

Mélanger dans un saladier, le miel, le sel et les farines. Ajouter la levure diluée dans l'eau, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte collante mais souple. Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever près d'une source de chaleur durant 30 min.

Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la pétrir rapidement. La couper en 4 et étaler finement chaque pâton, en gardant les 3 autres morceaux au frais pendant ce temps et toujours recouvert d'un linge. Piquer avec une fourchette (ou traditionnellement avec un rouleau appelé "Kruskavel" en Suède). Découper les Knäckebröd selon la forme choisie, si besoin avec un emporte pièce. Déposer sur une plaque (ou plusieurs plaques en même temps) garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 250° et laisser cuire 4 à 5 min, puis laisser sécher à 50° durant 35 min environ en les surveillant (ils doivent être secs mais légèrement dorés). Retirer du four et laisser sécher à l'air libre avant de conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte en fer.

Avis : possible aussi de les cuire à la poêle, de les réaliser avec du lait et/ou de la levure chimique au lieu de la levure fraîche. Je crois que je les ai étalés trop finement, ils n'ont pas du tout levé et ressemblaient finalement à n'importe quel type de crackers... (certes bien bons mais pas tout à fait ce que j'attendais !)

Ingrédients (pour une quinzaine de petites crêpes) :

    -  150 g de lentilles (cuites)

    -  100 g de farine

    -  3 oeufs

    -  environ 400-500 ml de lait

    -  sel, poivre

Mixer finement les lentilles. Ajouter les oeufs et la farine, mixer de nouveau. Incorporer progressivement le lait, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène (ajuster les quantités). Assaisonner.

Réserver au frais quelques heures, voire une nuit.

Dans une poêle anti-adhésive huilée, faire cuire de petites crêpes épaisses, une par une, sur feu moyen-vif. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson quelques instants. Réserver.

Avis : très bon et très moelleux. Se déchire assez facilement donc faire attention lors de la cuisson, bien graisser la poêle à l'aide d'un sopalin imbibé d'huile. Faire de petits pancakes ou blinis sera d'ailleurs plus facile.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1/3 de boudin noir, sans peau et coupé en rondelles

    -  150-200 g de topinambours

    -  1 pomme de terre

    -  1 échalote

    -  4 cs de crème fraîche liquide

   -  sel, poivre, noix de beurre

    -  2 gros œufs frais 

Déposer les rondelles de boudin sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Enfourner 10 min à 180° laisser refroidir quelques instants dans le four éteint, porte entre-ouverte. Sortir du four puis, à l’aide d’une fourchette, émietter le boudin comme un crumble. Réserver.

Peler l'échalote et l'émincer. Eplucher et détailler les topinambours et la pomme de terre en morceaux. (Blanchir les topinambours deux fois de suite, départ eau froide, avec une pincée de bicarbonate). Faire revenir l'échalote dans une casserole huilée puis ajouter les topinambours blanchis et les pommes de terre. Verser de l'eau à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire à couvert et sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Egoutter puis passer au moulin à légume. Mélanger avec la crème fraîche et une noix de beurre, rectifier l'assaisonnement. 

Porter une petite casserole d’eau chaude à ébullition puis la retirer du feu. Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune puis faire glisser délicatement le jaune d'oeuf dans l’eau. Pocher 2 minutes.

Entre temps, étaler une grosse cuillère à soupe de purée de topinambour sur chaque assiette. Sortir le jaune d’œuf délicatement à l’aide d’une écumoire et le déposer au centre de la purée. Saupoudrer de crumble de boudin. Servir immédiatement.

Avis : original et super bon ! Le crumble parait toujours un peu brûlé mais il reste bon. Peut être réalisé avec d'autres purées (potiron, chou-fleur, champignons, châtaigne...)

 Photo internet

Ingrédients :

    -  2-3 cs de coulis de mûres

    -  4 yaourts (500g)

    -  150 g de mascarpone

    -  2 cc de sucre

    -  quelques gouttes de vanille, liquide ou en poudre

    -  qs coulis de mûres, mûres fraîches, menthe...

Battre les yaourts avec le sucre et la vanille puis mélanger au mascarpone.

Faire prendre en sorbetière puis verser quelques traits de coulis de mûres, mélanger délicatement à l'aide du manche d'une cuillère pour créer un effet marbré et placer au congélateur environ 2 heures avant de servir. Si la glace reste plus longtemps dans le congélateur, la sortir au moins 30 min à l'avance.

Servir avec un coulis de mûre, des mûres fraîches, une feuille de menthe...

Avis : j'avais essayé avec un coulis de fraise (recette ici) mais je n'ai pas plus réussi à faire de jolies marbrures, et puis ma glace a fait des cristaux parce que j'avais la flemme de sortir la sorbetière, et puis la flemme aussi de faire une belle photo, d'aller cueillir des mûres... alors tant pis, la photo n'est pas de moi !

Recette d'Agnès : recette allemande : quenelle de pain rassis aux herbes

½ baguette rassie pas trop cuite

½ litre de lait

2 œufs

½ oignon haché très fin

1 botte de persil, ciboulette, cerfeuil …

Faire tremper le pain en morceaux dans le lait. L’ajouter progressivement au fur et à mesure que le pain l’absorbe pour ne pas trop en mettre. Tout doit être pompé.

Ajouter les œufs et bien malaxer à la main pour écraser les morceaux. Joindre l’oignon, le persil, le sel et le poivre.

Verser le tout sur un film étirable supportant la cuisson (c’est indiqué sur l’emballage). En faire un boudin et rouler bien serré. Recommencer 3 fois l’opération en veillant chaque fois à fermer le film à un endroit différent.

Faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Déballer, couper en tranches et servir avec une viande en sauce.

Mon avis : en Allemagne, ce plat se sert en accompagnement d’une viande en sauce. J’ai testé en entrée avec une sauce tomate- vinaigre balsamique- sauce soja un peu réduite à feu vif et de la salade verte. C’est très bon bien que la quenelle manque un peu de croustillant. Je propose donc de rajouter des noisettes à la salade et des copeaux de jambon cru, des pluches de parmesan ou de conté pour que le plat soit équilibré. En tous cas, un excellent moyen de passer un peu de pain rassis.

Recette d'Ophélie : glace au pain grillé et tartare de tomate

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la glace au pain grillé :

    -  300 ml de lait

    -  200 ml de crème épaisse entière

    -  6 tranches de pain

    -  sel, poivre

Pour le tartare de tomate :

    -  4 grosses tomates

    -  sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique...

    -  quelques feuilles de basilic

    -  qs féta (ou fromage de chèvre)

Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle, pour qu'elles soient bien colorées.

Porter le lait à ébullition. Emietter le pain dans un bol et recouvrir de lait chaud. Couvrir d'un torchon et laisser imbiber plusieurs heures.

Ajouter la crème, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Faire prendre en sorbetière puis réserver au congélateur.

Inciser la peau des tomates puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser frémir 30s-1 min puis les sortir de l'eau et les peler délicatement. Les couper en tranches, évider et détailler en petits dés. Mélanger avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Réserver 30 min.

Dresser le tartare de tomates dans chaque assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Déposer dessus une quenelle de glace au pain grillé (préalablement sortie du congélateur 20-30 min auparavant si elle est restée plus de 2h au congélateur), puis saupoudrer de basilic ciselé et de féta émiettée. Servir de suite.

Avis : original et très bon !! Initialement, il fallait laisser infuser le pain grillé dans le lait puis filtrer. Mais étant donné que le lait a totalement été pompé par le pain, j'ai préféré tout mixer avec la crème. Et c'est tout aussi bon !

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 bagels (recette ici) ou autre pain à garnir (muffins, pitas, bun...)

    -  5 cs de fromage frais type Saint Môret

    -  2 tranches de saumon fumé

    -  2 feuilles de salade

    -  ciboulette, persil

Laver et émincer la salade. Couper le saumon en fines lamelles. Fouetter le fromage frais pour l'assouplir et le mélanger avec de la ciboulette ou persil ciselé.

Ouvrir les bagels en deux. Garnir la moitié inférieure de fromage frais. Déposer les lamelles de saumon fumé puis la salade. Refermer le bagels et réserver.

Avis : le grand classique du bagel, très frais et léger. Varier les crudités (concombre par exemple, roquette), utiliser d'autres fromages à tartiner comme le Boursin...

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  4 feuilles de brick

    -  300 g de champignons surgelés

   -  1 boule de mozzarella

    -  1/2 oignon

    -  1/3 gousse d'ail

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Détailler la boule de mozzarella en tranches.

Faire rissoler l'oignon dans une poêle beurrée. Lorsqu'il est doré, ajouter les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu vif jusqu'à évaporation complète des jus de cuisson.

Superposer les feuilles de brick et en garnir un moule à tarte. Déposer les champignons poêlés puis les tranches de mozzarella.

Faire cuire 25-30 min à 180°. Laisser refroidir quelques instants avant de servir.

Avis : les feuilles de brick rendent la tarte très légère et bien croustillante sur les bords (le fond est par contre un peu ramolli mais ce n'est pas trop grave). Et champignons et mozzarella, c'est plutôt bon. Faire juste attention à servir la tarte encore chaude, sinon je trouve que la mozarella devient un peu caoutchouteuse en refoidissant.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 cuisses et hauts de cuisse

Beurre et huile pour faire dorer

1 oignon

1 petit bouquet d’estragon

1 verre de vin blanc

1 verre de bouillon de poule

Crème fraiche

1 cs farine

Emincer l’oignon et ciseler l’estragon. Garder quelques feuilles fraiches pour la déco.

Faire dorer la viande dans un peu d’huile et de beurre puis, quand elle est bien dorée, ajouter l’oignon. Laisser griller un peu puis ajouter 1 cs de farine pour que la sauce soit liée. Remuer pour bien la répartir sur la viande.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Joindre ensuite le bouillon. Saler, poivrer, ajouter l’estragon. Couvrir et laisser cuire 20 minutes au moins. Vérifier de temps en temps la cuisson de la viande.

Avant de servir, verser un peu de crème fraiche pour bien lier la sauce.

Mon avis : c’est bon ! Simple et fin. Les cuisses de poulet sont malheureusement assez grasses et la sauce l’est donc aussi. Il serait peut-être mieux d’utiliser des blancs sans trop les faire griller pour ne pas les durcir.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  200 g de sucre

    -  40 ml d'eau

    -  25 ml de crème liquide entière

    -  250 ml de lait

    -  25 g de maïzena

Verser le sucre et l'eau dans une grande casserole anti-adhésive à fond épais. Laisser fondre sur feu moyen, sans y toucher,  jusqu'à obtentir un caramel de couleur blond ambré. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition.

Hors du feu, arrêter la cuisson du caramel en ajoutant la crème chaude (attention aux projections !). Remettre sur feu vif et laisser frémir 5 min environ en remuant. La sauce va s'épaissir un peu.

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait, ajouter la sauce caramel et faire épaissir sur feu doux pendant 10 min en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer du feu lorsque la crème a bien épaissi, fouetter vigoureusement pour bien l'homogénéiser. 

Verser dans de petits ramequins, filmer au contact (=poser directement le film étirable sur la crème), laisser refroidir et réserver au frais quelques heures.

Avis :pas mal ! La texture est sympa (beaucoup plus ferme qu'une Danette par exemple) et le goût du caramel est bien présent. Le seul petit bémol de recette, c'est son côté vraiment très très sucré...

Utiliser une large casserole afin que le sucre fonde facilement et de façon uniforme. Surveiller pendant que la caramélisation : attention à ne pas faire brûler le caramel mais attendre une coloration tout de même soutenue pour conserver le goût du caramel une fois mélangé au lait.