Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  300 g de crème liquide entière

    -  100 g de chocolat

    -  qs mûres

    -  quelques feuilles de menthe

Concasser le chocolat.

Porter la crème à frémissement puis la verser doucement sur le chocolat, en remuant pour le faire fondre. Remettre sur le feu si besoin.

Répartir la crème au chocolat dans 4 verrines. Laisser refroidir puis réserver une nuit au réfrigérateur.

Déposer quelques mûres dans les verrines, parsemer de menthe ciselée et servir.

Avis : la crème est super crémeuse, super chocolatée, super bonne ! Et le chocolat va bien avec les mûres (pour moi, c'était du chocolat au lait mais il faudra essayer aussi avec du chocolat noir (je me dévoue volontiers s'il faut !)). Avec ces quantités, les parts ne sont vraiment pas énormes : adapter la taille des verrines pour pouvoir les remplir suffisamment ou augmenter les quantités pour un dessert plus conséquent. Mais attention tout de même : c'est assez riche et le dessert pourrait peut-être devenir écoeurant.

Agnès avait essayé avec des framboises (recette ici) qu'elle avait incorporées dans la crème au chocolat.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

150 g riz pour risotto

100 ml eau + 100 g sucre pour obtenir un sirop

1 verre de vin rosé

500 ml lait chaud + 500 ml eau chaude

Raisins secs, fruits confits, amandes

2 jeunes tiges de berce épluchées et coupées en petits tronçons

Vanille liquide

1 noix de beurre

Dans une petite casserole sur feu vif, mettre l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.

Dans une sauteuse anti adhésive, faire fondre le beurre puis verser le riz et le laisser doucement revenir. Remuer puis verser le vin. Laisser bouillir jusqu’à absorption complète puis ajouter le sirop. Remuer. Quand le liquide a disparu, ajouter le lait chaud peu à peu, à chaque fois lorsque le riz est à sec. Joindre les fruits confits, les raisins secs, les amandes et la vanille. Quand il n’y a plus de lait, continuer à faire cuire le riz avec l’eau. Cesser d’en rajouter quand le riz est tendre.

Pendant la cuisson du riz, mettre la berce dans une petite casserole avec 1 c à soupe de sucre et un peu d’eau. Faire cuire doucement jusqu’à ce que les tiges soient tendres. Réserver.

Quand le riz est cuit, ajouter la berce. Servir tiède.

Mon avis : dessert nourrissant mais délicieux. La berce a un goût prononcé de mandarine qui relève le plat. N’hésitez pas à tester : la berce est une ombellifère facilement reconnaissable avec ses grosses feuilles découpées, ses tiges poilues et son odeur de mandarine quand on les cueille. De quoi surprendre les papilles !

Ingrédients (pour 4 panna cotta) :

    -  2 yaourts

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  1 cs de sucre

    -  1,5-2 feuilles de gélatine

    -  1 cc de vanille en poudre

    -  50 g de riz soufflé

    -  125 g de chocolat au lait

    -  3 fruits de la passion

    -  quelques feuilles de menthe

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger les yaourts, le sucre et la vanille. Faire chauffer doucement la crème dans une casserole puis, hors du feu, y faire fondre la gélatine. Incorporer progressivement au yaourt.

Répartir la panna cotta dans des moules demi-sphère et réserver au frais 12 à 24 heures.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Mélanger au riz soufflé.

Répartir le mélange dans des cercles ou emporte-pièces de même diamètre que les moules demi-sphère, en uniformisant l'épaisseur. Réserver au frais le temps que le chocolat durcisse.

Passer la lame d'un couteau le long des cercles pour démouler les croustillants. Démouler délicatement des panna cotta et les déposer sur les croustillants. Disposer sur les assiettes.

Saupoudrer de vanille, décorer de feuilles de menthe et répartir la pulpe des fruits de la passion.

Avis : choisir des fruits de la passion ridés et bosselés, signe qu'ils sont murs. Les croustillants sont peut-être un peu épais, donc assez difficiles à découper lors de la dégustation ! Ou les sortir à l'avance pour les ramener à température ambiante ? Pour faire son riz soufflé, rien de plus simple ! Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif puis verser du riz. Laisser chauffer en secouant la poêle très régulièrement (pour éviter que les grains de riz ne brûlent), jusqu'à ce que les grains éclatent .

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 demi-baguettes

    -  1 tomate

    -  1 poignée de salade (batavia, laitue, roquette...)

    -  6-8 lamelles de Comté

    -  4 cs de crème de tomates séchées

Couper la tomate en fines rondelles. Laver la salade. 

Ouvrir les baguettes. Tartiner la moitié inférieure de crème de tomates séchées. Déposer la salade, les rondelles de tomate puis les lamelles de Comté. Refermer les sandwichs et réserver.

Avis : j'avais déjà testé une recette un peu similaire (recette ici) mais j'ai essayé en remplaçant le jambon cru par du Comté. J'ai bien aimé aussi et sans le jambon cru, c'est presque plus facile à manger ! Ne pas être trop généreux avec la crème de tomates séchées sinon elle masque un peu les autres saveurs du sandwich. On peut aussi utiliser du pain aux tomates séchées et/ou aux pignons de pin.

Ingrédients (pour 1 gâteau) :

Pour le gâteau :

    -  3 oeufs

    -  75 g de sucre + 2 cs

    -  250 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  le zeste et le jus de 2 citrons

    -  75 g de farine

    -  1 cc de levure chimique 

    -  sucre glace pour décorer

Pour la compotée :

    -  200 g de myrtilles

    -  30 g de sucre

    -  2 cs de jus de citron

    -  30 g d'eau

    -  3 cs bombées de confiture de myrtilles 

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige en incorporant les 2 cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter ensuite le lait, la crème, le zeste et le jus de citron, puis incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter un tiers des blancs en neige, mélanger avec un fouet, puis incorporer délicatement le reste des blancs à la maryse.

Verser dans un moule à manquer beurré et enfourner 35 à 40 min à 180°.

Verser les myrtilles, le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la compotée ait épaissi. Laisser tiédir puis ajouter la confiture et mélanger.

Une fois le gâteau refroidi, saupoudrer de sucre glace et servir avec la compotée de myrtilles.

Avis : le gâteau va gonfler pendant la cuisson puis forcément retomber quand on le sort du four, mais le mien est retombé dès que je l'ai couvert d'un papier d'alu pour éviter qu'il colore trop, et il me semble qu'il aurait dû être plus soufflé. Donc éviter de le couvrir ? Sinon il était quand même très bon, bien acidulé, très léger, il ressemblait plutôt à un flan très mousseux. Pour la compotée, j'ai utilisé des cassis qu'il me restait au congélateur, avec du sirop de cassis au lieu de la confiture. Très bon aussi.

Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

    -  100 g de chocolat blanc 

    -  280 g de yaourt à la grecque

    -  150-200 g de fraises 

    -  1 cs de sucre glace

    -  1 cs de jus de citron

    -  quelques feuilles de menthe

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, attendre qu'il tiédisse puis l'incorporer au yaourt. Mélanger pour obtenir une crème homogène. Verser dans des verrines ou petits pots et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en brunoise. Assaisonner avec le citron, le sucre et la menthe ciselée, mélanger. Laisser reposer 5 min. Déposer les fraises sur les crèmes et servir.

Avis : très bon (évidemment !). La crème n'est peut-être pas assez ferme pour moi, peut-être qu'on peut mettre un peu moins de yaourt. Et bien attendre que le chocolat refroidisse sinon le yaourt se trie. Et les quantités permettent de remplir de petites verrines, ça ne fait pas de grosses parts. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de potiron

    -  1 oignon

    -  2 pommes de terre

    -  200 ml de lait de coco 

    -  environ 300 ml d'eau

    -  100 g de quinoa

    -  100 g de haricots rouges (en boite)

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre, noix de coco, coriandre

Eplucher le potiron, retirer les graines et le couper en gros dés. Peler les carottes et les pommes de terre et les détailler en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est coloré, ajouter les dés de potiron et les pommes de terre. Laisser dorer également, avant de mouiller avec l'eau. Saler modérément. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.
Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté bien lisse.

Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau salée. Egoutter les haricots rouges et les ajouter dans la casserole enfin de cuisson. Laisser chauffer encore quelques minutes puis retirer du feu et égoutter.

Peler l'avocat, retirer le noyau et le détailler en lamelles. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Répartir la soupe dans plusieurs bols. Ajouter le mélange de quinoa et haricots rouges, déposer les lamelles d'avocat puis décorer de noix de coco râpée et d coriandre. Servir aussitôt.

Avis : 9/10. Une soupe complète et nourrissante, pleine de saveurs et super sympa !

Ingrédients (pour 30 falafels) :

    -  500 g de pois chiches secs

    -  2 gousses d'ail

    -  1/2 bouquet de persil plat

    -  1/2 bouquet de coriandre

    -  1 petit oignon

    -  1 cc de bicarbonate de soude

    -  2 cc de coriandre moulue

    -  2 cc de cumin moulu

    -  ¼ cc de piment de Cayenne

    -  2 cc de sel

    -  2 cs de farine de pois chiches (facultatif)

    -  huile de friture ou huile d'olive pour la cuisson au four

La veille, faitre tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Egoutter les pois chiches, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (les pois chiches doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les détailler en morceaux.

Disposer les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. Eventuellement, incorporer la farine de pois chiches. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Prélever des noix de pâte, les rouler entre les mains puis les aplatir légèrement. Les déposer sur une assiette farinée puis réserver.

Pour la friture : verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient brun dorés, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant avant de recommencer avec le reste de falafels.

Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 180°, déposer les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faire cuire entre environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec, au choix, houmous, tomates, concombre, pain pita ou pain libanais, sauce yaourt épicé, sauce au tahiné...

Avis : la cuisson à l'huile est la méthode traditionnelle et, apparemment, elle donne des falafels plus croustillants, un peu moins secs dedans. Moi j'ai testé la cuisson au four et c'était pas mal non plus. La pâte peut se congeler, soit crue soit après cuisson et il suffit alors de les décongeler au frigo puis de les réchauffer au four ou à la poêle (mais je n'ai pas testé). Les pois chiches doivent être bien SECS pour ne pas que le falafel se délite pendant la cuisson, donc il ne vaut mieux pas utiliser des pois chiches en conserve. Et j'ai mis beaucoup moins de gousses d'ail qu'indiqué !

> 21.07.16 : j'ai testé la cuisson à la friture et ma foi, je trouve que c'est bien meilleur ! Bien plus croustillant, bien plus de goût. Et aucun problème de cuisson après congélation de la pâte crue. J'en ai fait un sandwich pita aux falafels, avocat, menthe et sauce au yaourt (recette ici).

Ingrédients (pour 6 mini-cakes) :

    -  125 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  2 œufs

    -  2 cs de crème fraîche liquide

    -  2 cs d'huile

    -  4 cs de moutarde à l'ancienne

    -  100 g d'emmental râpé

    -  100 g de lardons (fumés)

    -  sel, poivre

Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel, puis ajouter les œufs, l'huile, la crème et la moutarde à l'ancienne. Mélanger juste ce qu'il faut pour rassembler la farine. 

Incorporer les lardons préalablement grillés à la poêle et l'emmental râpé.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner à 180° pendant 20-25 min en surveillant. Attendre quelques instants avant de démouler puis laisser tiédir sur une grille.

Avis : bien moelleux et super parfumés mais 4 cs de moutarde à l'ancienne me parait un peu trop (ou les remplir seulement à ras).

Ingrédients :

    -  500 g de choux de bruxelles

    -  2 cs de sirop d'érable

    -  1 cc de vinaigre balsamique

    -  6 tranches de bacon (ou 150 g de lardons)

    -  1 poignée de noix de Pécan

    -  1 noix de beurre

    -  sel, poivre

Cuire les choux de bruxelles dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Faire revenir les lardons dans une poêle. Réserver. Concasser les noix de Pécan.

Couper les choux de bruxelles en deux. Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, ajouter les choux de bruxelles, puis verser le sirop d'érable et le vinaigre balsamique et mélanger. Laisser dorer sur feu moyen en remuant régulièrement. 

 La photo d'origine

Avis : assez surprenant ! Mais comme il s'agit d'une recette américaine, je m'attendais à être surprise... Dans la recette d'origine, noix de Pécan et bacon sont rôtis au four et les choux de bruxelles frais sont caramélisés à la poêle, frais. Moi je n'avais que des choux de bruxelles surgelés donc ils ont moins de tenue (surtout que je les avais fait cuire à l'eau). 

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  100 g de lentilles

    -  1 grosse boite de tomates pelées

    -  1 carotte

    -  1 oignon

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 feuille de laurier

    -  1 cc d'épices : paprika, piment doux, curcuma, cannelle...

    -  sel, poivre, beurre

    -  1 oeuf extra-frais par personne

    -  qs féta

    -  persil ou coriandre

Peler et émincer finement l'oignon et l'ail. Eplucher la carotte et le découper en petits dés.

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec une noisette de beurre.  Quand il est légèrement translucide, ajouter les tomates pelées avec leur jus, l'ail émincée, les dés de carotte et les lentilles. Assaisonner avec sel, poivre, laurier et épices. Concasser grossièrement les tomates et mélanger. Couvrir et laisser mijotter sur feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites. Rajouter un peu d'eau si besoin afin que les lentilles soient suffisamment immergées et cuisent correctement et en fin de cuisson, retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants.

Pocher les oeufs ou les cuire en oeuf mollet puis les écaler délicatement.

Répartir le ragoût de lentilles dans les assiettes, y déposer un oeuf et saupoudrer de féta émiettée et de persil ou coriandre ciselée. Servir de suite, par exemple avec un pain plat.

Avis : vraiment tout simple mais très bon, surtout quand le tajine est suffisamment réduit pour que les saveurs soient bien concentrées, bien relevées. Le choix des épices et les quantités peuvent bien sûr varier selon les goûts.

Photos tirées d'ici

Ingrédients (pour environ 8 chaussons) :

    -  1 pâte feuilletée (recette ici)

Pour la compote de pommes :

    -  5-6 pommes

    -  2 cs de sucre

    -  1 pincée de cannelle ou de vanille

Pour la finition :

    -  1 œuf battu

    -  sirop : 25 g de sucre + 25 g d’eau

Peler les pommes et les couper grossièrement en morceaux. Les placer dans une casserole avec le sucre, chauffer au feu doux et à couvert en remuant régulièrement. Laisser cuire environ 20 min jusqu'à ce que les pommes soient tendres, puis découvrir et laisser cuire encore 10 min afin que l’eau s’évapore. Ecraser grossièrement à la fourchette et laisser refroidir.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle, sur environ 4-5 mm d'épaisseur. Détailler 8 disques avec un emporte-pièce (cannelé ou non) de 12 cm de diamètre, ou avec un couteau bien aiguisé en suivant les contours d'un bol. Avec le rouleau, étaler chaque disque de pâte en ovale de 18 cm de long.

Déposer une grosse cuillère à soupe de compote sur une moitié de chaque ovale, vers le centre, en laissant environ 2 cm de marge sur les bords. Badigeonner les rebords d'eau ou de lait, sans toucher la découpe, puis replier la moitié libre sur la compote. Souder la pâte en appuyant fermement avec le doigt sur la marge libre.

Dorer à l’œuf une première fois. Réserver au frais pendant 10 min, puis dorer une seconde fois. Avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte, dessiner des motifs décoratifs sur les chaussons et percer un petit trou au centre.

Enfourner dans un four à 200 ° pendant 20 à 25 min.

Pendant la cuisson des chaussons, préparer le sirop en mélangeant l’eau et le sucre. Porter à ébullition, laisser légèrement réduire puis réserver.

Lorsque les chaussons sont cuits (la pâte feuilletée doit être bien colorée, même dessous), les sortir du four et les badigeonner immédiatement de sirop. Laisser tiédir sur une grille (la compote est brûlante).

Avis : on peut laisser des morceaux dans la compote mais quand même pas trop gros sinon ils déforment la pâte. Moins la pâte sera étalée finement, plus les chaussons seront épais, avec un feuilletage généreux, bien gonflé. Je n'ai pas fait de photo de mes chaussons, il faisait déjà nuit et on les a mangés le soir, mais ils étaient beaux et ressemblaient assez à ceux-là.

Recette d'Ophélie : camembert farci aux figues, pommes et noix

Ingrédients (pour un camembert) :

    -  1 camembert, pas trop fait

    -  1 grosse pomme

    -  125-150 g de figues séchées

    -  1 poignée de noix + quelques cerneaux

Trancher délicatement le camembert en trois épaisseurs d'épaisseur uniforme.

Peler la pomme et la couper en fines lamelles. Les faire revenir doucement à la pomme jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fondantes. Disposer les lamelles de pomme sur un film étirable en formant un disque de 0,5-0,8 cm d'épaisseur et de même diamètre que le camembert. Retailler les bords si nécessaire. Placer un étage du camembert (avec la croûte) sur le palet de pomme et retourner l'ensemble, avant de retirer le film étirable et de recouvrir avec l'étage intermédiaire du camembert.

Hacher les figues séchées et concasser les noix, les mélanger. De la même manière que pour les pommes, tasser le hachis de figue/noix sur le film étirable, en forme de disque de 0,5 cm d'épaisseur environ et de même diamètre que le camembert. Retailler les bords si nécessaire. Déposer le dernier étague du camembert par-dessus puis retourner et retirer le film. Superposer sur le reste du camembert pour le reconstituer.

Envelopper le camembert de film étirable, tasser légèrement et réserver à température ambiante env. 4-6 heures. Servir au moment du fromage en décorant de cerneaux de noix.

Avis : découper le camembert en trois étages d'une épaisseur uniforme, sans le casser, sans faire de vagues... c'est un peu délicat mais faisable si le camembert n'est pas trop fait (donc pas trop mou). On peut varier évidemment les garnitures, en variant les fruits secs (abricots secs, pruneaux, cranberries, raisins secs...), en réalissant un étage de noix concassées mélangées (noisettes, pistaches, pignons...), en utilisant d'autres fruits que la pomme...

D'autres idées pour présenter le fromage autrement : 

    -  assortiment de mini-fondues de différents fromages, dans lesquelles tremper son bout de pain

    -  brochettes de cubes de différents fromages, pour profiter d'un assortiment du plateau de fromage en une seule brochette (seule contraite : impossible d'utiliser des fromages bien coulants et/ou trop faits, bien sûr !)

    -  terrine de fromage : plusieurs épaisseurs de fromage mixé (roquefort, brie, chèvre, munster... en utilisant soit un seul fromage, soit une épaisseur de chaque) en alternance avec une couche de pain de seigle / pain d'épices / pain noir....

    -  nougat de chèvre aux fruits secs

    -  ...

Ingrédients (pour 20-30 blinis) :                                                                                  

    -  50 g de farine de sarrasin

    -  30 g de farine blanche

    -  30 g de levain   

    -  1 œuf                                                                                       

    -  170 ml de lait   

    -  1/2 cc de sel    

    -  1 pavé de saumon (ou saumon fumé)

    -  environ. 100-125 g de mascarpone      

    -  ail, jus de citron, ciboulette (ou fromage frais type Boursin®)

    -  sel, poivre, persil et ciboulette, zestes de citron                             

Mélanger les deux farines et le sel. Y creuser un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer l'œuf et le levain. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait. Laisser reposer 1h. 

Faire cuire le pavé de saumon dans une poêle bien chaude, des deux côtés, puis l'émietter. Mélanger le mascarpone avec un filet de jus de citron, une pointe d'ail écrasée, de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé de beurre fondu. Lorsqu'elle est bien chaude, sur feu moyen, déposer de petites cs de pâte, laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface puis retourner et poursuivre la cuisson quelques instants. Réserver sur une assiette.

Tartiner les pancakes avec le mascarpone, déposer quelques miettes de saumon, décorer de persil et de zestes de citron.

Avis : j'ai utilisé le reste de la préparation de crêpes au levain (recette ici) pour en faire des pancakes, mais les commentaires sont les mêmes ! On peut aussi mélanger mascarpone et Boursin® pour aller plus vite. Et ajouter un peu de saumon fumé, décorer d'oeufs de lumps...

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour les crackers :

    -  200 g de farine complète

    -  50 g de graines (pavot, lin, sésame, millet...)

    -  1 pincée de sel

    -  15 g d'huile d'olive

    -  qs d'eau

Pour le houmous :

    -  200 g de pois chiches, rincés et égouttés

    -  150 g de betterave cuite

    -  1 citron

    -  1/2 gousse d'ail

    -  30 g de purée de sésame

    -  qs d'huile olive

Mélanger la farine, le sel, les graines et l’huile d'olive. Ajouter suffisament d'eau, au fur et à mesure, pour obtenir une pâte compacte et souple. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir quelques instants pour l'homogénéiser.

Diviser la pâte en 3 morceaux et étaler finement chaque partie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Découper les crackers et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 min au four à 180°, en disposant une seconde plaque sur les crackers pour les empêcher de gonfler. Laisser refroidir sur une grille.

Couper la betterave en morceaux, éplucher l'ail, presser le citron. Ajoute les pois chiches égouttés et mixer le tout jusqu' à obtenir une consistance homogène. Réserver au réfrigérateur. 

Servir le houmous frais avec les crackers.

Avis : ne pas hésiter à varier les farines des crackers pour leur donner plus de goût, choisir de petites graines. La betterave se sent assez peu finalement (et en mettre plus pour une couleur plus soutenue), par contre je trouve que l'ail domine beaucoup si on en met trop.

Ingrédients :

    -  tranche de pain (de campagne, à la châtaigne, aux céréales...) ou toasts de pain de mie

    -  oignon

    -  purée de courge (courge, échalote, ail, sel, poivre)

    -  chèvre

    -  roquette

Peler et couper la courge en morceaux. La faire cuire dans une sauteuse avec l'échalote émincée et l'ail écrasée, du sel et du poivre, à couvert, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Egoutter dans une passoire (éventuellement toute une nuit) puis écraser grossièrement à la fourchette ou mixer pour obtenir une purée plus lisse.

Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir sur feu vif dans une poêle beurrée puis laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant régulièrement. Réserver.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de purée de courge, déposer quelques oignons confits, émietter un peu de chèvre dessus et décorer d'une feuille de roquette.

Avis : tip top ! Bien assaisonner la purée de courge, rajouter éventuellement quelques graines de sésame toastées, couper les oignons en petits morceaux pour des toasts (difficile à couper le toast quand on mord dedans), ou tartiner de crème de chèvre ou de ricotta avant d'étaler la purée de courge. Mais pour les quantités, tout dépend vraiment de la taille des tartines (version toast apéritif comme moi, ou version repas du soir avec une salade verte).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  250 g de riz à risotto 

    -  200 g de betterave rouge cuite

    -  1/2 verre de vin rouge 

    -  800 ml environ de bouillon de légumes

    -  le jus et zestes d'1/2 citron

    -  4 cs de mascarpone (ou crème fraîche épaisse)

    -  1 gousse d'ail 

    -  1 bûche de chèvre 

    -  une dizaine de noisettes

    -  sel et poivre, beurre, ciboulette

Peleer et couper la gousse d'ail en deux, retirer le germe. Couper la betterave en petits dés et la mixer (éventuellement en réserver quelques petits dés pour la décaoration). Concasser les noisettes et couper la bûche de chèvre en morceaux. Porter le bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'ail avec une noix de beurre. Dès que ce dernier fond, ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne nacré, presque translucide. Verser le vin rouge et laisser évaporer puis baisser le feu.

Ajouter la purée de betterave et le jus de citron, mélanger, puis verser le bouillon, une louche après l'autre, en attendant l'absorption de la précédente avant d'en ajouter une autre, tout en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 17-18 min environ : le riz doit être crémeux et fondant.

Eteindre, saler et poivrer et ajouter le mascarpone et le fromage de chèvre. Laisser reposer une minute avant de parsemer de ciboulette ciselée, zestes de citron et noisettes concassées et de servir.

Avis : très bon ! Crémeux, légèrement croquant grâce aux noisettes, bien parfumé, coloré. Le goût de la betterave est présent mais reste discret, bien équilibré par le jus de citron, le chèvre... J'ai dû rajouter un peu de bouillon.

Ingrédients (par sandwich) :

    -  1 petit pain

    -  1-2 feuilles de salade

    -  3-4 rondelles de chèvre

    -  4 rondelles d'aubergine

    -  courgette

    -  3 feuilles de basilic

    -  sel, vinaigrette à l'huile d'olive au basilic

Saler les rondelles d'aubergine et les faire dorer dans une poêle huilée, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.

Laver la courgette, en détailler de fines lamelles à la mandoline. Verser un filet de vinaigrette sur la salade, les courgette et l'aubergine et mélanger afin que les légumes soient bien assaisonnés.

Trancher le pain en deux et l'imbiber d'un filet d'huile d'olive. Le garnir de salade, disposer les rondelles d'aubergine et de chèvre, disposer les lamelles de courgette, ajouter le baslic ciselé. Réserver au frais.

Avis : 7/10. Bien assaisonner les légumes. On peut aussi rajouter des tomates, tomates séchées et/ou tartiner de pesto rosso... ou encore rajouter un peu de jambon cru !

Ingrédients (pour 2 tartines) :

    -  2 grandes tranches de pain

    -  100 g de petits pois

    -  3 feuilles de menthe

    -  30 + 20 g de féta

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre, roquette

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Réserver quelques petits pois et mixer le reste avec les 30g de féta, la menthe ciselée, une pincée de sel et poivre.

Faire cuir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante, pendant 5,5 min. Les plonger immédiatement dans l'eau froide, laisser refroidir avant d'écaler délicatement. Réserver.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de crème de petits pois, déposer quelques petits pois entiers et les 20g de féta émiettée, un oeuf mollet et quelques feuilles de roquette. Servir.

Avis : 9/10. Possible aussi avec du fromage de chèvre. Avec cette quantité de petits pois, j'en ai eu un peu trop pour 2 tartines moyennes et pas  franchement assez pour trois petites.

Ingrédients (pour 4 tortillas) :

    -  4 tortillas (recette ici)

    -  6 cs de houmous (recette ici)

    -  1 avocat

    -  1 petit oignon blanc

    -  50 g de féta

    -  persil, menthe fraîche...

Peler l'avocat, retirer le noyau puis le couper en lamelles. Emincer finement l'oignon.

Etaler le houmous sur les tortillas. Déposer quelques lamelles d'avocat, quelques rondelles d'oignon, parsemer de féta émiettée et de persil ou menthe ciselé(e).

Servir.

Avis : 9/10. Avec quelques cubes de tomate, c'est aussi délicieux ! Si on ne les sert pas aussitôt, il vaut mieux arroser l'avocat de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

Ingrédients :

    -  salade

    -  poire

    -  betterave rouge

    -  chèvre mi-sec (ou féta)

    -  noix (ou noisettes)

    -  vinaigrette (à l'huile de noisette ou de noix)

Laver la poire et la découper en fines tranches. Découper de fines lamelles de betterave. Emietter le chèvre, concasser les noix (ou noisettes).

Assaisonner la salade, ajouter le chèvre, les noix (ou noisettes) et les tranches de pomme et de betterave.

Avis : 8/10.

Ingrédients (par personne) :

    -  1 tranche de pain de campagne

    -  2 grosses cs de béchamel

    -  2-3 cs de fondue de poireaux (déjà cuite)

    -  quelques fines tranches de camembert

    -  1 pincée de sésame

Faire réchauffer la béchamel ainsi que les poireaux. Couper de fines tranches de camembert.

Tartiner la tranche de pain de béchamel puis déposer les poireaux puis le camembert. Saupoudrer de sésame.

Placer sous le grill au milieu du four pendant 5-10 min puis remonter la grille quelques instants en surveillant la coloration (ça va assez vite). Servir de suite.

Avis : 9/10. Une tranche XXL de pain de campagne qui croustille sur les bords, une couche de béchamel onctueuse, une fondue de poireaux (les légumes, c'est pour se donner bonne conscience !), des tranches de camembert fondant et dégoulinant, le tout saupoudré de quelques graines de sésame qui croustillent sous la dent... Mordre à pleines dents dedans, c'est le bonheur ! (ben oui, il en faut peu pour être heureux !)

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

    -  250 g de farine

    -  1  cs de levure

    -  1/2 cc de sel

    -  50 g de beurre

    -  150 ml  de lait

    -  1 trait de jus de citron

    -  100 g de bûche de chèvre

    -  100 g de fruits secs (abricots secs, pruneaux, figues sèches...)

    -  1 oeuf pour dorer

Mélanger le lait et le jus de citron.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.  Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture  sableuse. Ajouter le lait ainsi que le chèvre et les fruits secs coupés en dés et mélanger, sans trop homogénéiser  l'ensemble. Rassembler la pâte et former une boule. Si besoin, rajouter un peu de farine.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main sur une épaisseur de 2-3 cm. Découper les scones à l'aide d'un couteau tranchant, d'un coup franc et net. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec l'oeuf battu.

Enfourner à 200° et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que  les scones soient bien recette sandorés.

Avis : 10/10. Pour accompagner un petit velouté de carotte ou de potiron, c'est super bon (mais tout seul aussi, c'est bon ! Moi je dois dire que j'ai mangé les premiers avec ma soupe et après, j'ai picoré les autres, juste comme ça... hum hum) 

Ingrédients :

    -  fromage blanc battu ou en faisselle, yaourt à la grecque,...

    -  raisin frais

    -  granola

    -  noix caramélisées

    -  miel

Couper les grains de raisins en deux, éventuellement les épépiner.

Verser dans les bols du fromage blanc (égoutté s'il s'agit d'une faiselle) puis ajouter les raisins, le granola, les noix caramélisées et un filet de miel.

Servir de suite.

Avis : 9/10. A varier selon l'envie du moment : raisin noir ou blanc, raisin et figue, noix ou noisettes, granola ou autre céréale...

Pour faire des noix caramélisées : réaliser un caramel à sec en faisant fondre 50g de sucre dans une casserole à fond épais . Quand le caramel est de couleur ambrée, ajouter 50g de noix et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser le tout sur une surface plane (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...) et laisser refroidir. Surtout ne pas en réaliser plus que nécessaire !! (oui, parce que c'est très difficile de résister...)

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait de noisette (recette ici)

    -  1/2 pomme

    -  quelques noisettes

    -  qs miel

Faire chauffer le lait de noisette dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Peler et évider la pomme puis la râper. Mélanger de suite au porridge.

Dans un bol, verser le porridge et déposer quelques noisettes concassées et un filet de miel.

Avis : 7/10. Le lait de noisette apporte une petite note légère, subtile et parfumée, qui se marie très bien avec la pomme et le miel. Mais il n'apporte quand même pas la consistance du lait de vache.