Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pâte à raviolis :

    -  100 g de farine

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Farce au chèvre :

    -  150 g de fromage de chèvre frais

     -  1-2 cs de crème fraîche

    -  1/2 cc de miel

    -  sel, poivre 

Pour le velouté d'épinards :

    -  500 g d'épinards surgelés

    -  2 pommes de terre moyennes

    -  1 oignon

    -  2 cs d'huile

    -  1 bouillon cube

    -  100 ml de crème

    -  sel et poivre

Pour servir :

    -  5-6 noix concassées (ou des noisettes, pignons de pin...)

    -  qs miel liquide, crème fraîche...

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Emincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards et les pommes de terre. Couvrir d'eau à hauteur. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Mixer avec la crème fraîche et ajouter éventuellement un peu de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.

Mélanger dans un saladier la farine, l'oeuf battu et le sel. Pétrir 5-10 min et, si besoin, incorporer un peu de farine ou d'huile pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Former une boule, la filmer et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, mélanger le chèvre avec la crème pour l'assouplir. Assaisonner, ajouter le miel et réserver.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné (fariner régulièrement le plan de travail comme la pâte), sur une très fine épaisseur, en forme de rectangle. Couper la bande de pâte obtenue en deux. Sur une des moitiés, déposer de petits tas de farce à intervalles réguliers. Humidifier le tour des tas de farce avec un peu d'eau. Déposer la deuxième moitié de pâte sur la première en veillant à bien chasser les bulles d’air. Bien appuyer sur les contours pour souder les deux pâtes autour de la farce. Découper ensuite les raviolis (en rectangles avec une roulette crantée, avec un emporte-pièce...) et les déposer sur une surface farinée.

Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, environ 3 min.

Servir les raviolis avec le velouté d'épinards, un filet de crème, des noisettes concassées, un peu de chèvre émietté, un filet de miel...

Avis : épinard, chèvre, miel et noix : une association qui marche toujours ! Avec ces proportions de pâte, j'ai pu faire 7-8 raviolis mais les miens sont énormes (les faire plus petits ?). Et en prévoir 3 ou 4 par assiette, ou plus, selon si les raviolis seront servis en entrée ou en plat complet.

Ingrédients (pour 1 ou 2 personnes) :

    -  2-3 tranches de brioche, rassises

    -  1 oeuf

    -  100 ml de lait

    -  1 cs bombée de cacao

    -  1 cs de sucre

    -  pour servir : sucre, framboises/mûres/fraises, glace vanille, crème fraîche...

Diluer le cacao dans un peu de lait puis ajouter progressivement le lait restant tout en remuant pour éviter les grumeaux. Dans une assiette creuse, battre l'oeuf avec le lait cacaoté et le sucre.

Faire tremper les tranches de brioche dans l'appareil au cacao, en les retournant pour qu'elles s'imbibent des deux côtés.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Déposer les tranches de brioches imbibées dans la poêle et laisser cuire sur feu moyen pendant 2-3 min. Retourner et laisser cuire de nouveau quelques minutes.

Servir de suite, saupoudré de sucre ou sucre glace, avec quelques framboises, mûres ou fraises, une quenelle de glace vanille ou cuillère de crème, saupoudré de cacao et/ou de pépites de chocolat......

Avis : très bon ! Bien attendre que les tranches soient imbibées à coeur si elles sont épaisses ou bien rassises.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  800 g de carottes

    -  150-200 ml de lait de coco

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cc de gingembre en poudre (ou 1 morceau de gingembre frais)

    -  pour servir : 8 falafels (recette ici), coriandre ou persil, chips de tortillas...

Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est coloré, ajouter les carottes et l'ail, laisser dorer également avant de couvrir d'eau à hauteur. Saler modérément. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 min.

Retirer une grande partie du bouillon, ajouter le lait de coco et le gingembre puis mixer pour obtenir un velouté bien lisse, en ajustant avec le bouillon réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir chaud, par exemple avec des falafels, coriandre ou persil ciselé, paprika ou piment doux, chips de tortillas...

Avis : j'ai bien aimé ! Avec les falafels, c'est sympa mais on pourrait trouver d'autres accompagnements, ou simplement le servir tel quel. Ajuster la quantité de lait de coco en fonction des goûts.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de mélange quinoa/boulghour

    -  200-250 g de brocolis 

    -  100-150 g de saumon

    -  40 g de féta

    -  1 poignée de pignons de pin

    -  vinaigrette citronnée, persil ou ciboulette, zestes de citron

Faire cuire le mélange quinoa / boulghour 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les brocolis à l'eau salée, pocher le poisson dans une casserole de bouillon. Egoutter et réserver.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle, à sec.

Mélanger boulghour et quinoa, brocolis et saumon émietté. Parsemer de féta émiettée, de pignons de pin et d'herbes ciselées. Assaisonner de vinaigrette puis servir.

Avis : une salade complète, nourrissante et savoureuse ! A servir aussi chaud en plat complet si on préfère. (Sans gluten si on n'utilise que du quinoa)

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

    -  4 pains à burger

    -  2 ou 4 oeufs

Pour le filet mignon :

    -  1 filet mignon

    -  2 cs de sauce Hoisin (ou à défaut de sauce barbecue)

    -  2 cs de miel liquide

    -  1 cs de soja 

    -  1 cs de vin chinois ou de Xérès

    -  10 g de sucre en poudre

    -  1/2 cc de 5 épices 

    -  1 petit morceau de gingembre râpé

    -  1 belle pincée de sel

Pour la mayonnaise acidulée :

    -  2 cs de mayonnaise

    -  1 cs de jus de citron vert

    -  le zeste d'1/4 de citron vert

    -  1/4 cc de gingembre râpé fin

Pour le pickels de légumes :

    -  1 petit bol de carotte, grossièrement râpée

    -  1 petit bol de chou blanc, finement émincé

    -  1 petit bol de concombre, taillé en très fines lamelles

    -  1 belle pincée de gros sel

    -  1 cs de vinaigre de riz

    -  1 cc de sucre en poudre

    -  1/4 cc de gingembre 

Pour la salade d'herbe :

    -  1 vingtaine de petites feuilles de menthe

    -  1 vingtaine feuilles de coriandre

    -  1 vingtaine de petites feuilles de basilic thaï

    -  1 ciboule émincée assez finement

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Disposer le filet mignon dans le plat et l'enduire de marinade. Laisser reposer au moins trois heures (voire même une nuit) en retournant de temps en temps.

Retirer le filet mignon de la marinade, sans essuyer la viande. Le poser sur une grille, elle-même posée sur un plat. Tartiner la viande du reste de marinade et enfourner pendant 25 à 30 min dans un four à 190°. Laisser refroidir puis trancher le filet mignon en très fines tranches.

Mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la mayonnaise. Filmer au contact et réserver.

Mélanger les légumes dans une passoire, ajouter le sel, mélanger de nouveau, puis laisser dégorger les légumes pendant une quinzaine de minutes. Mélanger le vinaigre, le sel, le gingembre et en arroser les légumes.

Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les œufs. Laisser cuire pendant 6 min puis les retirer rapidement de la casesrole, les déposer dans un saladier d'eau glacée et laisser complètement refroidir. Ecaler délicatement.

Faire dorer les pain à burger. Garnir chacun d'eux d'un peu de mayonnaise, d'herbes ciselées, de quelques tranches de filet mignon, d'un peu de pickles de légumes et encore de mayonnaise. Disposer un œuf dessus, parsemer d'herbes et d'une pincée de sel. 

Servir.

Avis : j'ai un peu adapté en fonction de ce que j'avais (par exemple, concentré de tomate à la place de la sauce barbecue et les épices sont sans doute plus spécifiques) mais c'était très bon quand même. Et on peut ne mettre du'1/2 oeuf, ou même pas d'oeuf du tout dans le Bánh mì, et remplacer le burger par une baguette, ou le filet mignon par du poulet.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pitas (recette ici) ou 2 tortillas (recette ici)

    -  4 cs de guacamole (recette ici)

    -  1 poignée de pois chiches grillés épicés (recette ici)

    -  30 g de féta

    -  5-6 feuilles de roquette

    -  persil

Tartiner généreusement les pitas de guacuamole.

Parsemer de pois chiches épicés, de féta émiettée, de feuilles de roquette, de persil ciselé.

Avis : sympa ! J'ai fait mon guacamole avec 1/2 avocat mais c'est un peu juste pour 2 personnes. Et je trouve que les pitas sont trop épaisses pour cette recette (enfin, les miennes en tous cas...), mais les tortillas un peu trop fines. Dans l'idéal, il faudrait un pain plat d'environ 0.5-0.8 mm d'épaisseur. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les pudding :

    -  150 g de champignons 

    -  4 œufs

    -  4 tranches de pain de mie

    -  200 ml de crème

    -  sel, poivre, muscade

Pour la poêlée de champignons :

    -  300 g de champignons mélangés

    -  1 gousse d’ail

    -  1 poignée de noisettes

    -  150 ml de crème

    -  sel, poivre, beurre

Pour la crème de potiron:

    -  500 g de potiron (poids cuit)

    -  1/2 oignon

    -  2 pommes de terre

    -  1 cube de bouillon

    -  50 ml de crème fraîche liquide

    -  sel, poivre, beurre 

Battre les œufs dans un saladier puis ajouter la crème. Ajouter les noisettes concassées, le pain émietté en morceaux, assaisonner. Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement. Les incorporer à la préparation. Mélanger et laisser reposer 30 min-1 heure pour que le pain s'imbibe.

Huiler 4 empreintes d'un moule à muffins ou 4 cercles à pâtisserie posés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation dans les empreintes/cercles. 

Enfourner pour 25 min à 180°. 

Peler la courge, retirer les graines et la couper en cubes. Peler et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. 

Faire chauffer une noix de beurre dans une cocotte, ajouter l'oignon émincé et les morceaux de courge. Les faire revenir pendant 5 min sur feu vif. Verser de l'eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon, les pommes de terre et assaisonner. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 min . 

Réserver un peu de bouillon. Mixer les légumes en ajoutant progressivement du bouillon jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement . Réserver au chaud.

Faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé et assaisonner. Laisser cuire 6 à 8 min en remuant régulièrement. Ajouter la crème et les noisettes concassées, mélanger et laisser réduire.

Verser la crème de potiron dans 4 assiettes, déposer un pudding aux champignons et répartir les champignons poêlés. Décorer de persil ou de coriandre, d'un filet de crème et servir.

Avis : j'ai bien aimé l'association du pudding aux champignons et de la crème de potiron (que l'on peut remplacer par un velouté de carotte) mais j'ai été un peu déçue par la texture du pudding, ressemblant un peu trop à une "éponge granuleuse" : mixer la préparation pour obtenir une texture plus fine ?

Photo et recette du blog sur lequel j'ai trouvé la recette (ici)

Ingrédients (pour 8 crumpets) :

    -  270 g de levain naturel (même sorti du réfrigérateur)

    -  1 cc de sucre

    -  1/2 c.c. de sel

    -  1/2 c.c. de bicarbonate de sodium

    -  de l'huile végétale pour la poêle et les cercles

Verser le levain dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel et mélanger.

Huile légèrement une poêle et la faire chauffer sur feu moyen. Huiler généreusement des cercles à crumpet (cercles à pâtisserie) et les placer dans la poêle pour les préchauffer. Lorsque la poêle et les cercles sont bien chauds, ajouter le bicarbonate de sodium à la pâte et mélanger (le bicarbonate va réagir au contact de l'acidité du levain et la pâte va rapidement mousser et gonfler, le bicarbonate doit donc être ajouté au dernier moment).

A l'aide d'une petite louche, verser environ 60 ml de pâte dans chaque cercle (ou directement sur la poêle en l'absence de cercles). Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit mate et sèche au toucher (le temps exact dépend des plaques, de la poêle et de l'épaisseur des crumpets). Au cours de la cuisson, les crumpets vont progressivement se rétracter et se décoller des cercles.

Retirer les cercles des crumpets (il faudra peut-être les secouer un peu ou les décoller des parois avec la pointe d'un couteau s'ils attachent) et éventuellement (traditionnellement, les crumpets sont cuits sur une seule face), retourner les crumpets pour les faire dorer quelques instants de l'autre côté.

Disposer les crumpets sur une grille. Essuyer les cercles si nécessaire, les graisser à nouveau, et les remettre à préchauffer sur la poêle avant de renouveler l'opération avec le reste de la pâte. 

Passer les crumpets au grille-pain avant de les déguster. Une fois refroidis, les crumpets peuvent aussi être congelés (pour éviter qu'ils ne se collent entre eux, les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, les placer au congélateur puis, une fois complètement congelés, les entreposer en vrac dans un sachet de congélation). Les crumpets peuvent passer directement du congélateur au grille-pain.

Avis : une recette composée quasi-exclusivement de levain, il fallait que je teste ! Et ce n'est pas mauvais du tout ! Légèrement acidulé, certes, mais bien levé, bien aéré, léger, moelleux, et le goût du levain disparait complètement.

Ne pas utiliser plus de 270 g de levain à la fois : si on prépare une trop grande quantité de pâte, étant donné que la recette est basée sur la réaction du levain avec le bicarbonate, les derniers crumpets réalisés seront moins réussis puisque la pâte aura attendu un peu trop longtemps et que la réaction levain-bicarbonate aura déjà eu lieu. 

Recette d'Agnès : pâtes aux crevettes, saumon fumé et crème à l’échalote

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 échalote finement ciselée

1 noix de beurre

3 gousses d’ail écrasées

1 tomate en dés

½ cc de moutarde

Quelques gouttes de jus de citron

100 g de saumon fumé en dés

16 grosses crevettes décortiquées

1 cs d’huile d’olive

½ cube de bouillon de volaille

250 ml de crème

Persil, sel, poivre

400 g de pâtes

½ verre d’eau

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y mettre l’échalote à suer sur feu doux. Verser le demi-verre d’eau, remuer, puis ajouter l’ail et le bouillon cube. Laisser réduire puis joindre la crème, la moutarde et quelques gouttes de citron. Toujours sur feu doux, déposer ensuite les crevettes  pour qu’elles réchauffent lentement. Remuer pour que la crème ne se trie pas. Assaisonner.

Quand les pâtes sont cuites et égouttées, leur rajouter le beurre, bien mélanger et réserver au chaud.

Quelques minutes avant de servir, mettre dans la sauce les dés de saumon fumé et de tomate (qui ne doivent pas cuire mais juste être chauds).

Saupoudrer de persil ciselé et servir la sauce sur les pâtes.

Recette d'Agnès n°2 : ben c'est des pâtes de Noël, non ?!?

Recette de Baptiste : pâtes à  la crème de champignons et pintade

1 oignon émincé

1 gousse d'ail écrasée

500 g champignons de Paris frais (ou congelés)

2 cs crème fraiche

1 cs persil haché

2 cuisses de pintades cuites et émincées

sel, poivre, parmesan râpé

1 cc huile

1 noix de beurre

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et fondre le  beurre. Remuer puis ajouter les champignons et l'ail. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer, ajouter la crème puis mixer finement. Joindre les morceaux de pintade et les faire réchauffer doucement dans la crème. Réserver.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egoutter. Ajouter une noix de beurre.

Verser les pâtes dans un plat de préférence préalablement chauffé. Mettre au centre la crème de champignons et la pintade. Saupoudrer de parmesan et de persil. Servir sans attendre.

Recette d'Ophélie : tagliatelles au seigle, saumon fumé, fondue de poireau et crème au safran

Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

Pour les tagliatelles :

    -  100 g de farine blanche

    -  100 g de farine de seigle

    -  2 oeufs

Pour la crème au safran :

    -  2 petites échalotes

    -  75 ml de vin blanc

    -  100 ml de crème fraîche

    -  1/2 cc de Maïzena

    -  1 pointe de couteau de safran

    -  sel, poivre, beurre

Pour la garniture :

    -  3 blancs de poireau

    -  2-3 tranches de saumon fumé

    -  sel, poivre, zeste de citron, oeufs de lump, persil...

Verser les deux farines dans un saladier et ajouter les oeufs. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou un peu de farine. La pâte doit être souple, homogène et non collante. Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.

Diviser la pâte en deux. Réserver la seconde moitié dans le film en attendant. Aplatir la première moitié de pâte et l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle. Découper les tagliatelles au couteau. Les retailler à la longueur voulue. Recommencer avec le reste de pâte réservée. Faire sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante, sur un séchoir à pâte, sans les faire se chevaucher.

Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse beurrée. Assaisonner. Baisser le feu, verser un fond d'eau dans la casserole, couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter un peu d'eau si besoin. En fin de cuisson, incorporer une cs de crème puis réserver.

Délayer la Maïzena dans la crème. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre puis déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème, le safran, du sel et du poivre, remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Découper le saumon fumé en petits morceaux.

Faire cuire les pâtes 3 min environ dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Répartir les tagliatelles dans les assiettes, ajouter la fondue de poireau et le saumon fumé. Verser un filet de sauce au safran, décorer d'oeuf de lump, de zeste de citron, de persil ciselé,... puis servir de suite.

Avis : 9/10. Pour cette recette, je n'ai pas fait suffisamment cuire ma sauce et le goût du vin blanc était bien trop présent; pas terrible du coup... Mais j'ai retesté dans une galette de sarrasin (garnie avec des dés de saumon poêlés, fondue de poireaux et crème au safran) et j'ai bien laissé cuire et évaporer le vin avant d'ajouter la crème. Et là, c'était très bon !

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  2 cs bombées de purée de potimarron

    -  2 belles cc de sucre brun

    -  1 pincée d'extrait naturel de vanille

    -  1 cc bombée d'épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, cardamone)

    -  200 ml de lait (lait de noisette ou d'amande)

    -  1 tasse de café fort (voire 2)

    -  crème fouettée et vanille en poudre

Dans une casserole, fouetter la purée de potimarron, le lait, le sucre, les épices et la vanille. Faire chauffer sur feu très doux sans porter à ébullition. Ajouter le café serré chaud.

Verser dans un bol, éventuellement ajouter de la crème fouettée et saupoudrer d'épices et/ou de vanille en poudre. Servir rapidement.

Avis : 7/10. Surprenant mais finalement bien bon. Par contre, la prochaine fois, je mettrai bien 2 tasses de café, bien serré. Et bien mixer la purée de potimarron pour qu'elle soit parfaitement lisse et éviter de trouver des morceaux dans la tasse !!

Ingrédients :

    -  tranches de pain

    -  ricotta ou labneh

    -  zestes de citron fraîchement râpés

    -  miel

    -  quelques feuilles de basilic

Eventuellement, toaster les tranches de pain.

Les tartiner avec de la ricotta préalablement battue ou du labneh, saupoudrer de zestes de citron, verser un filet de miel et déposer quelques feuilles de basilic.

Avis : 8/10. Simple mais sympa !

Recette d'Agnès : tarte dauphinoise aux poires et aux noix

Ingrédients :

4 poires

Pour la pâte :

70 g beurre mou

110 g farine

40 g noix hachées pas trop finement

1 cs sucre

2 cs eau froide

Pour la crème :

1 œuf

1 cs sucre

1 cs noix hachées

10 cl crème liquide

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. Quand le mélange est sableux,  bien régulier, ajouter l'eau froide, bouler la pâte en la pétrissant peu et laisser reposer 1 heure au moins.

Préchauffer le four th 5 et préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Verser dessus la moitié de la crème puis déposer en étoile les poires épluchées et coupées en lanières assez larges. Verser dessus le reste de la crème. Décorer de quelques noix entières.

Cuire 1 h environ pour que la tarte soit bien dorée. Servir froid avec éventuellement une crème anglaise.

Mon avis : excellent dessert traditionnel dauphinois. On peut couper les poires en dès et les joindre à la crème aux noix. Tout le monde a bien aimé et Papi en a même repris, c'est dire ! Je concurrence les tartes célèbres de Mamie !

Recette d'Ophélie : Mont-Blanc

Ingrédients :

    -  200 g de pâte de marrons

    -  150 g de crème de marron

    -  (2 cs de rhum)

    -  4 petites meringues

    -  250 ml de crème fraîche entière bien froide

    -  4 marrons glacés

Placer le saladier et les fouets du batteur au congélateur pour les refroidir.

Travailler la pâte de marrons avec une fourchette pour rendre la texture homogène. Continuer à mélanger en incorporant la crème de marron et le rhum, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Fouetter la crème en chantilly pendant plusieurs minutes pour qu'elle soit bien ferme.

Répartir la chantilly dans 4 moules demi-sphère. Poser les meringues sur le dessus, les enfoncer légèrement pour faire remonter la chantilly sur les côtés. Lisser la surface avec une cuillère. Faire durcir au congélateur 2h.

Une fois les demi-sphères durcies, démouler et les poser sur les assiettes. À l'aide d'une poche à douille à petits trous, bien résistante, déposer des vermicelles de crème aux marrons sur toute la surface des dômes, en commençant par la partie inférieure. Déposer deux couches de vermicelles pour masquer la chantilly. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de décorer d'une pointe de chantilly et d'un marron glacé.

Avis : ma pâte de marron était un peu sèche et donc difficile à appliquer régulièrement sans qu'elle se casse. Et ma chantilly un peu molle mais peu importe finalement : c'était trop bon !!

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  4 filets de truite rose ou saumon

    -  6 citrons

    -  4 tomates

    -  1/2 poivron

    -  1/2 concombre

    -  1 brique de 200 ml de lait de coco

    -  1 pointe de piment

    -  2 carottes

    -  sel, poivre

Retirer la peau et les arrêtes des filets de poisson, les détailler en dés. Dans un saladier, les arroser du jus des citrons et laisser mariner au frais pendant 2-3 heures. Egoutter, rincer à l'eau et essorer soigneusement dans un papier absorbant.

Ajouter ensuite les tomates en petits dés, les carottes râpées, le concombre en fines rondelles ou en brunoise, et le poivron en très fines lanières. Saler, poivrer, pimenter et arroser du lait de coco.

Laisser reposer 2-3 heures au frais. Servir après avoir rectifié l'assaisonnement si nécessaire. 

Avis : bien épicer.

Ingrédients :

    -  semoule de couscous

    -  petits pois

    -  chèvre ou féta

    -  zeste et jus de citron

    -  persil, menthe

    -  huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Porter de l'eau à ébullition et la verser à hauteur sur la semoule, disposée dans un bol et assaisonnée d'une pincée de sel. Couvrir et laisser gonfler.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Prélever les zestes du citron puis le presser pour récupérer le jus.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant du vinaigre et du jus de citron puis compléter avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer, bien battre pour émulsionner la vinaigrette.

Mélanger la semoule avec les petits pois, du chèvre émietté, un peu de zestes de citron. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemenr d'herbes ciselées.

Avis : c'est vraiment vraiment bon. Mais désolée pour les proportions, j'ai fait vraiment au pif. Du coup, mettez-y les quantités qui vous plaisent !! On peut remplacer la semoule par du quinoa, ça peut être bon aussi.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de flocons d’avoine

    -  10 g de graines de chia

    -  125 ml de lait

    -  5 g de cacao

    -  1 cc de sucre

    -  20 g de myrtilles

La veille au soir, verser les flocons d’avoine et les graines de chia dans un récipient (bol, verrine…). Ajouter le sucre et la cacao, puis couvrir de lait. Mélanger pour bien répartir les graines de chia dans le bol. Incorporer les myrtilles. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortir le porridge du réfrigérateur, ajouter des myrtilles (fraîches ou compotées), une cc de crème ou mascarpone, du cacao… et servir !

Avis : un peu comme ce porridge, celui-ci est aussi rapide à préparer et comme il se réalise le soir, il est directement prêt le lendemain matin pour le petit déjeuner. L'idée m'a plu mais j'aurais dû mettre un peu plus de cacao (voire même du chocolat), plus de myrtilles et aussi plus de lait (pour une texture un peu moins compacte. On peut facilement en mettre 150 ml je pense, voire même plus).

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait ou lait de noisette (= 2 verres)

    -  2 carreaux de chocolat (noir ou au lait)

    -  1 grosse cs de purée de noisettes

    -  5-6 noisettes

    -  1 barre de Kinder Bueno

Concasser le chocolat en gros copeaux, ainsi que les noisettes et le Kinder Bueno.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge, remuer, puis déposer la purée de noisettes, des noisettes concassées, des copeaux de chocolat et de Kinder Bueno. Servir immédiatement.

Avis : j'ai adoré, c'est vraiment trop bon ! Crémeux, croquant, fondant, gourmand, croustillant... bref comment ne pas aimer ?? ;b

Ingrédients (pour un petit bol) :

    -  200 g de maquereaux en conserve (poids égoutté)

    -  75 g de crème de coco

    -  1 filet de jus de citron vert

    -  40 g de poivron rouge (cuit)

    -  3-4 gouttes de Tabasco

    -  sel, poivre

Dans un saladier, émietter les maquereaux à la fourchette. Ajouter la crème de coco et le jus de citron vert et mixer grossièrement au mixeur, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène.

Ajouter les poivrons rouges coupés en petits dés, mélanger puis incorporer le Tabasco. Assaisonner.

Servir frais, par exemple sur des blinis au sarrasin, des crackers, des toasts... et décoré d'herbes ciselées (persil, ciboulette...)

Avis : pas mal ! La crème de coco reste discrète, tout en apportant une petite note exotique, c'est sympa. Assaisonner de Tabasco  votre goût. On peut remplacer les maquereaux par des sardines.

Ingrédients (pour 35 biscuits) :

Pour la pâte à biscuit:

    -  330 g de farine

    -  125 g de beurre mou

    -  120 g de sucre roux

    -  60 g de miel

    -  1 pincée de sel

    -  1 œuf

    -  1 cc de cannelle

    -  1/4 cc de poivre noir

    -  1/2 cc d'anis vert en poudre

    -  1/4 cc de 4 épices

    -  1/4 cc de muscade

    -  1/4 cc de bicarbonate de sodium

Pour le glaçage :

    -  100 g de sucre glace

    -  1 cs d’eau

    -  1/2 cs de liqueur d'orange (facultatif, pas mis)

    -  écorces d'orange confite (facultatif aussi)

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec toutes les épices, le sel et le bicarbonate. Réserver.

Travailler le beurre dans un saladier pour lui donner une texture pommade puis ajouter le sucre et travailler l'ensemble jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajouter le miel et mélanger. Ajouter l’œuf et l'incorporer en battant vigoureusement la pâte. Incorporer la farine aux épices, petit à petit, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante. Couvrir le saladier avec un film étirable et placer au réfrigérateur pendant 2h minimum, voire toute une nuit, pour que les parfums aient le temps de se développer.

Déposer la pâte sur un plan de travail. En prélever de petits morceaux (de la taille d'une petite noix) et former en boule. Les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant. Les aplatir très légèrement.

Enfourner à 160° pendant environ 15-17 min : les pfeffernüsse doivent être légèrement durcis au centre mais rester tendres (ils durcissent en refroidissant) et leur surface craquèle un peu. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Mélanger le sucre glace avec l'eau et éventuellement la liqueur d'orange. Ajuster la quantité de sucre glace ou d'eau pour obtenir une consistance assez épaisse. Tremper les pfeffernüsse dans le glaçage (ou transvaser le glaçage dans une poche à douille et décorer les biscuits), réserver sur une grille pour laisser durcir. Eventuellement, placer au centre un petit morceau d'orange confite. Conserver dans une boîte hermétique.

Avis : des biscuits bien épicés, un peu piquants même, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Varier les épices et leurs quantités selon les goûts : on peut ajouter du gingembre, du poivre blanc, du clou de girofle, de la cardamome, de l'anis étoilé... ou utiliser un mélange pour pain d'épices.

Ces biscuits sont originaires d'Allemagne et leur nom signifie "noix au poivre". Certaines recettes contiennent plus de miel et/ou du lait et/ou pas de beurre. Faudra que j'essaye !

Ingrédients (par personne) :

    -  1 galette de sarrasin (recette ici)

    -  1 noix de beurre salé

    -  2 cs de légumes cuits (petits pois, brocolis, pois mange-tout, courgettes...)

    -  1 oeuf

    -  2 tranches de bleu

Réchauffer les légumes puis bien les égoutter, réserver au chaud. Faire cuire l'oeuf au plat dans une poêle bien huilée. Couper le fromage en tranches fines.

Chauffer la galette de sarrasin dans une poêle. Y déposer un morceau de beurre et le faire glisser sur la galette pour le faire fondre sur toute sa surface.

Déposer les légumes sur la galette de sarrasin, puis les lamelles de bleu et l'oeuf au plat. Assaisonner, replier la galette et servir bien chaud.

Avis : mes galettes de sarrasin n'auront jamais le même aspect que les galettes bretonnes mais c'est très bon quand même ! Et les bretons, quand ils cuisent leurs galettes avec un oeuf au plat, ils versent le blanc d'oeuf directement sur la galette dans la poêle et l'étalent avant qu'il coagule, puis ils déposent ensuite le jaune d'oeuf, ce qui évite qu'ils cuise trop longtemps et devienne dur.

J'aurais peut-être dû rajouter une petite sauce, genre béchamel au fromage ? Ou en tout cas, faire chauffer plus longtemps pour que mon fromage fonde.

Ingrédients :

Pour la crème de maïs :

    -  2 boîtes de maïs (soit 600 g en tout)

    -  250 ml de crème

    -  500 ml de bouillon de volaille (préparé avec un cube)

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, paprika...

Pour les scones (une douzaine) :

    -  250 g de farine

    -  1/2 sachet de levure et 1 pincée de bicarbonate

    -  55 g de beurre froid

    -  1 yaourt nature

    -  2 cs de lait ou d'eau

    -  quelques gouttes de vinaigre

    -  100 g de cheddar râpé (ou autre fromage râpé)

    -  1 poignée de ciboulette

    -  1 cc de sel, poivre

    -  oeuf battu pour la dorure et paprika/piment doux

Mélanger la farine, la levure et bicarbonate, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.

Ajouter le yaourt, le lait (ou l'eau) et le vinaigre, ainsi que le fromage et la ciboulette préalablement ciselée. Pétrir rapidement pour former une boule – la pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps, juste ce qu'il faut pour bien incorporer la farine, au risque d’obtenir des scones trop compacts.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, sans toucher la tranche.

Dorer deux fois les scones à l'oeuf battu et parsemer de paprika (ou piment doux).

Enfourner à 220° pour environ 12 min, sur une plaque de cuisson préchauffée au four. Laisser légèrement tiédir sur une grille.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer. Ajouter le maïs égoutté (sauf quelques grains pour la décoration), la crème, le bouillon et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.

Mixer la soupe puis la passer au tamis pour retirer les petites peaux du maïs. Verser dans les assiettes. Décorez des grains de maïs réservés, d'une pincée de paprika, d'un peu de crème fraîche, de ciboulette ciselée, de cubes de tomate...

Avis : tamiser la soupe en réduit considérablement la quantité mais la consistance est bien plus agréable. Au niveau du goût, le maïs est un peu sucré, ça surprend ! Et pour les scones, ne pas hésiter à être généreux avec le fromage ! Et à les manger chaud pour que le fromage soit encore filant !

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

    -  6 tranches de pain de campagne

    -  9 cs de ricotta

    -  3 avocats bien mûrs

    -  1 grosse poignée de roquette

    -  1 gousse d’ail

    -  ½ botte de ciboulette

    -  1 citron

    -  sel, poivre, huile d’olive

Peler la gousse d’ail. La couper en deux et en frotter une partie sur les tranches de pain. Hacher le reste. Badigeonner les tartines d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Placer au four pendant 5 min à 200°.

Ciseler la ciboulette. Laver le citron. Prélever et râper son zeste. Presser son jus.

Mélanger la ricotta avec 1 cs de jus de citron, l’ail hachée et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer.

Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux. Couper la chair en lamelles. Arroser du jus de citron restant.

Tartiner les tranches de pain avec la préparation à la ricotta. Disposer les lamelles d’avocat dessus. Parsemer de ciboulette restante et de zestes de citron. Répartir quelques feuilles de roquette et servir.

Avis : très vite fait et idéal pour les soirées d’été, avec par exemple une tranche de jambon cru et une salade verte. Prévoir 2 tartines par personne si besoin.

Ingrédients (pour un gros pot de sauce) :

    -  2 yaourts à la grecque (entre 200 et 400 g de yaourt)

    -  2 cc de mayonnaise

    -  jus de citron

    -  1 échalote

    -  1 cs de ciboulette et/ou de persil

    -  1 pincée de piment doux

    -  1 pincée de cumin

    -  1 cc d’ail en poudre ou 1/3 gousse d'ail

    -  sel, poivre

Émincer finement l’échalote. Ecraser la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau.

Mélanger le yaourt et la mayonnaise puis incorporer un filet de jus de citron ainsi que les aromates. Bien mélanger. Assaisonner selon les goûts.

Avis : cette sauce rappelle celle que l'on utilise dans les kébab mais elle peut bien sûr convenir pour de nombreuses autres recettes (sandwiches, salades, barbecues et viandes grillées...).

Moi je l'ai préférée après repose au frais, quand les saveurs ont eu le temps de bien diffuser et la sauce de s'épaissir un peu. On peut aussi remplacer le yaourt à la grecque par du fromage blanc et ajuster les quantités d'ail, jus de citron et épices, pour obtenir une sauce à votre goût.

Ingrédients :

    -  tortillas de blé

    -  viande hachée

    -  oignon

    -  tomates

    -  concombre

    -  avocat

    -  salade

    -  sauce tomate épicée

    -  vinaigrette

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle huilée puis ajouter la viande hachée. Remuer régulièrement le temps de faire rissoler la viande. Réserver.

Peler le concombre et l'avocat. Détailler les tomates et le concombre en petits dés, ainsi que l'avocat en lamelles. Laver la salade et la couper en lanières.

Mélanger les tomates et concombre et assaisonner d'huile, vinaigre, sel et poivre.

Sur chaque tortilla, préalablement réchauffée selon les goûts, déposer de la viande hachée, la salade, tomates, concombre, avocat. Assaisonner d'un trait de sauce tomate et servir.

Avis : à varier selon les envies : maïs, haricots rouges, guacamole, poulet épicé, poivrons... tout est permis !

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 bagels (recette ici) ou autre pain à garnir (muffins, pitas, bun...)

    -  1 tomate

    -  1 poignée de roquette

    -  1 à 2 tranches de jambon cru

    -  4 cs de crème de tomates séchées

Couper la tomate en fines rondelles. Laver la roquette. Effilocher le jambon cru en morceaux.

Ouvrir les bagels. Tartiner la moitié inférieure de crème de tomates séchées. Déposer la roquette, les rondelles de tomate puis les lanières de jambon cru. Refermer les bagels et réserver.

Avis : on peut aussi rajouter quelques lamelles de Comté et/ou quelques tomates séchées.

Ingrédients (pour 6 ramequins) :

Pour la crème anglaise :

    -  4 jaunes d'œufs

    -  125 g de sucre

    -  500 ml de lait

    -  1 gousse de vanille

Pour les œufs en neige :

    -  4 blancs d'œufs

    -  2 cs de sucre

Pour le sirop de caramel :

    -  250 g de sucre

    -  60 ml + 125 ml d'eau

    -  1 cs de jus de citron

Pour le caramel, mélanger dans une casserole le sucre, les 60 ml d'eau et le jus de citron. Faire chauffer sur feu vif jusqu'à ce que le caramel bulle et commence à prendre une coloration ambrée. Porter à ébullition les 125 ml d'eau. Verser l'eau bouillante dans la casserole de caramel (attention aux projections !!) puis couper le feu et laisser refroidir. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Réserver au frais.

Pour la crème anglaise, porter le lait à ébullition dans une casserole. Couper la gousse de vanille en 2, racler les graines et les ajouter au lait avec les morceaux de gousse. Laisser infuser et tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu le lait tiédi (retirer les gousses) sur les jaunes d’œufs battus. Fouetter vigoureusement puis reverser le tout dans la casserole.

Faire chauffer doucement jusqu'à ce que la crème épaississe, pendant 10 min à petit feu (le mélange ne doit pas bouillir), en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’elle nappe la cuillère, retirer du feu et répartir dans 6 ramequins. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Battre les blancs en neige au batteur électrique. Lorsque les fouets commencent à laisser des traces, incorporer les 2 cs de sucre et continuer de battre quelques minutes.

Remplir des moules flexipan préalablement huilé avec les blancs d'oeufs. Lisser la surface. Passer au four à 180° pendant 3 minutes. Laisser tiédir puis démouler délicatement et déposer chaque portion dans un ramequin sur la crème anglaise.

Décorer de sauce caramel au moment de servir.

Avis : très bon ! Ca demande du temps de préparation mais ça vaut le coup ;) J'ai fait cuire mes blancs d'oeufs au four, ça marche très bien, mais on peut aussi les faire cuire au micro-ondes ou les pocher dans une casserole d'eau bouillante (après avoir découpé des portions de blancs).