Ingrédients (pour 8 ramequins) :

    -  30 g de Maïzena

    -  500 ml de lait

    -  100 g de chocolat noir

    -  30 g de sucre en poudre

Verser la Maïzena dans un peu de lait froid et mélanger, avant d'ajouter le reste de lait. Concasser grossièrement le chocolat à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait et ajouter le sucre en poudre. Mélanger doucement sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe. Fouetter quelques instants pour qu’elle devienne bien lisse.

Répartir la crème dans de petits ramequins et réserver à température ambiante pendant 2 heures puis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  20 g de Maïzena

    -  2 cs de cacao amer

    -  60 g de sucre en poudre

    -  400 ml de lait

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  60 g de chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 100 ml de lait froid dans un saladier.

Mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide puis ajouter la préparation précédente. Faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Verser la crème dans des pots. Laisser refroidir et placer au frais 1h minimum.

Avis : j'ai essayé deux recettes de crèmes au chocolat, très rapides à réaliser et qui ne demandent que peu d'ingrédients. Les deux sont bonnes, la texture ressemble à celle des crèmes Danette du commerce, légèrement plus crémeuse pour la deuxième. Cette deuxième recette est aussi plus corsée en chocolat, c'est celle que l'on a préféré.

Recette d'Agnès : clafoutis aux fruits rouges

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1 petit bol de cassis
1 petit bol de groseilles
1 petit bol de framboises
100 gr farine
75 gr maïzena
150 gr sucre
20 cl lait
3 oeufs
Amandes concassées
Sucre en grains
Cannelle

Beurrer un moule à gratin et y verser les fruits.
Dans un saladier, mélanger farine, maïzena, cannelle et sucre.
Verser le lait au centre en remuant bien. Lorsque la pâte est encore très épaisse, ajouter 2 oeufs + 1 jaune ( mettre le blanc dans un bol ). Bien mélanger .
Battre en neige le blanc d'oeuf avec une pincée de sel.
Prélever une louche de pâte et l'ajouter au blanc. Mêler délicatement.
Verser là pâte sur les fruits puis étaler dessus le mélange mousseux. Saupoudrer d'amandes et de sucre en grains.
Cuire à four chaud 180° environ 3/4 d'heure. Si nécessaire couvrir d'un papier alu pour ne pas brûler la surface.

Mon avis : Awouuuuh ! Super bon ! Mousseux dessus, fondant dessous, croustillant grâce au sucre en grains... et aux pépins de cassis et de groseilles. Un clafoutis un peu plus élaboré qui vaut la peine de faire un petit effort supplémentaire ...!

Recette d'Ophélie : clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  600 g de rhubarbe

    -  3 oeufs

    -  200 ml de crème liquide

    -  200 ml de lait

    -  200 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  60 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  sucre glace

Effiler les tiges de rhubarbe. Les couper en morceaux dans un saladier. Saupoudrer avec 50 g de sucre et laisser dégorger 1 h.

Fouetter les oeufs avec 150 g de sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Incorporer la farine puis incorporer progressivement la crème et le lait, en remuant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et homogène.

Egoutter les morceaux de rhubarbe. Les répartir dans un plat à gratin, préalablement beurré et saupoudré de sucre. Verser la pâte à clafoutis sur la rhubarbe.

Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 35 min. Laisser refroidir et servir tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace.

Avis : très bon ! Même si ma pâte s'est un peu triée à la cuisson, avec une couche dense au fond et une couche plus crémeuse au-dessus.

Ingrédients (pour 2 pots de fluff) :

    -  12 chamallows

    -  60 g d'eau

    -  200 g de sucre semoule

    -  20 g de miel neutre (ou de sirop de glucose)

    -  2 blanc d'oeufs

    -  éventuellement arômes ou colorants

Détailler la guimauve en petits morceaux.

Dans une casserole, verser le miel, le sucre et l'eau. Les faire chauffer jusqu'à 110° (sans thermomètre, le sirop doit former de grosses bulles et, en plongeant une goutte de sirop dans de l'eau froide, on doit obtenir une boulette ferme).

Lorsque le sirop atteint 100°, commencer à monter les blancs d'oeuf en neige.

Retirer le sirop du feu lorsqu'il est à 110-115°, ajouter les morceaux de guimauve et mélanger vivement. Lorsque la guimauve est fondue, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en fouettant et continuer jusqu'à ce que le mélange tiédisse (autour de 40°C). 

Verser la préparation dans des pots en verre, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Avis : le fluff est une sorte de pâte de guimauve, un peu mousseuse, que l'on peut tartiner, utiliser dans les desserts ou même manger à la petite cuillère... C'est très sucré, très écoeurant, très chimique avec plein de parfums de synthèse dedans,... donc très régressif et carrément génial !

Comme pour la guimauve, lorsque l'on utilise du miel à la place du sirop de glucose, son goût est nettement perceptible (à moins de choisir un miel neutre). Mais ici, le parfum de synthèse de la guimauve industrielle domine tout de même, on peut aussi en renforcer le goût avec quelques gouttes d’extrait de vanille ou autre arôme.

Bien préparer ses ingrédients/ustensiles à l'avance, les étapes s'enchainent vite. Ne surtout pas attendre pour verser le sirop sur les blancs d'oeufs, sinon il gélifie rapidement.

Ne pas remettre la casserole de sirop sur le gaz après avoir ajouté la guimauve (par exemple pour refaire chauffer un peu si on trouve que la guimauve ne fond pas assez vite), sinon ça commence à caraméliser, voire à brûler…

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  85 g de chocolat (au lait et noir)

    -  90 g de sucre

    -  30 g de beurre salé

    -  300 ml de crème liquide entière

Placer 250 ml de crème au congélateur pendant 20 min et le saladier au réfrigérateur.

Verser la crème bien froide dans le saladier, et fouetter au batteur jusqu’à obtentir une crème fouettée bien ferme. La placer au réfrigérateur.

Hacher le chocolat.

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre puis faire cuire à sec sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel doré. En même temps, porter les 50 ml de crème restant à frémissement dans une petite casserole. Stopper la cuisson en ajoutant la crème bien chaude (attantion aux projections). Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés. Mélanger vigoureusement.

Une fois le caramel légèrement tiédi, ajouter le chocolat haché, puis mélanger. Si nécessaire, remettre sur feu très doux, sans dépasser 45 °.

Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée.

Répartir la mousse dans les verrines et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au minimum 2 heures). Servir frais.

Avis : un peu déçue par la texture (pas assez mousseuse à mon goût) mais comme dans la recette d'origine, la mousse était manifestement légère, ferme et bien aérée, je pense que j'ai dû louper quelque chose... Sinon, le goût est bon, peut-être un peu trop sucré si on n'utilise que du chocolat au lait.

En revanche, ce qui est avantageux avec cette recette, c'est la simplicité des ingrédients (pas besoin de gélatine ou de jaunes d'oeufs dont on ne saura quoi faire des blancs). Mais par contre, il ne faut pas avoir peur de se lancer dans la réalisation d'un caramel ou de monter la crème en chantilly...

Et attendre que le caramel refroidisse un peu avant d'y faire fondre le chocolat, le mien s'est complètement trié à cause de la chaleur... (d'où peut-être la consistance finale trop liquide...).

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  4 cs de flocons d’avoine

    -  1 oeuf

    -  1 cc de levure chimique

    -  4 cs de lait (ou lait végétal)

    -  1 cc de sucre (ou sucre vanillé)

    -  pour servir : compotée ou confiture de griotte, copeaux de chocolat, pistaches...

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la levure, le sucre et l'oeuf. Ajouter le lait et mélanger pour l'incorporer et obtenir une préparation homogène.

Faire cuire au micro-ondes pendant 2 minutes. Le bowl cake est cuit lorsque les bords se détachent des bords, si besoin poursuivre la cuisson 30 secondes. Laisser refroidir quelques instants (attention c'est chaud), avant de décoller délicatement du fond du bol et de renverser sur une assiette.

Décorer d'une grosse cs de compotée de griotte, de copeaux de chocolat, de pistaches concassées... et servir, chaud ou tiède.

Avis : j'avoue ne pas avoir été emballée par ce bowl cake, mais tout dépend des goûts bien sûr, et comme il existe de nombreuses variantes, ça peut sans doute être meilleur... En tout cas, celui-là, je l'ai trouvé assez sec et presque caoutchouteux, ce qui m'a plutôt surprise, je m'attendais à quelque chose de plus crémeux (à la place du lait, de nombreuses recettes utilisent de la banane écrasée ou de la compote, et c'est peut-être mieux ainsi). Et au goût, l'oeuf ressort un peu trop pour moi. Sinon l'avantage, c'est sa rapidité de préparation, mais quitte à choisir, je préfère largement le porridge !

Après, tout l'intérêt du bowl cake (hormis la rapidité de préparation), c'est peut-être la garniture qui l'accompagne. Et qui peut, bien sûr, être adaptée à l'infini. Ici, on peut par exemple rajouter des pépites de chocolat dans la préparation, ou même du cacao, ou encore une grosse cs de purée de pistache...

Pour un démoulage plus facile, on peut aussi badigeonner le bol de beurre fondu. Mais même sans, ce n'est pas si difficile à détacher...

 Photo tirée d'Internet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  4 cs de sauce tomate

    -  1 poivron rouge

    -  1 escalope de poulet

    -  1/2 chorizo

    -  1 boule de mozzarella

    -  1 poignée de gruyère râpé

    -  quelques olives, feuilles de basilic, origan

Couper le poivron en lamelles, le faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Couper la mozzarella en tranches. Détailler le poulet en lamelles et le chorizo en rondelles.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 0.5-1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de poivron, de poulet et de chorizo, puis disposer par-dessus les tranches de mozzarella, saupoudrer de gruyère râpé puis d'un peu d'origan et de quelques olives.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis une dizaine de minutes au milieu. Servir de suite, avec éventuellement quelques feuilles de basilic frais.

Avis : on a beaucoup aimé ;)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de topinambours

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  100 ml de lait de coco

    -  sel et poivre

Peler l'oignon et le couper en morceaux. Eplucher et détailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux.

Les disposer dans une casserole et verser de l'eau juste à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer en ajoutant le lait de coco et éventuellement un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. 

Parsemer de cubes de topinambours, de graines, d'un filet de lait de coco... et servir chaud.

Avis : tout doux, onctueux et parfumé. J'ai bien aimé !

Ingrédients (pour 6 belles torsades) :

    -  500 g de farine

    -  150 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  10 g de sel

    -  120 g environ de gruyère râpé

    -  30-35 noisettes

Emietter la levure dans l'eau juste tiédie dans un verre et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange eau-levure et le lait. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 6 morceaux puis aplatir chacun d'eux en rectangle d'environ 25-30 cm de longueur et 15 cm de large. Les couper en deux dans la longueur. Déposer une des moitiés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, la parsemer généreusement de gruyère râpé et de noisettes concassées, puis recouvrir de la deuxième bande de pâte. Torsader l'ensemble plusieurs fois. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que les pains colorent et que le fromage fonde. Servir immédiatement pour que le fromage soit encore filant ou laisser refroidir sur une grille.

Avis : un pain tout chaud, tout moelleux, croustillant dessus, plein de fromage fondant et de noisettes croquantes. Ma seule déception ? ne pas avoir mis plus de fromage !!! (et avoir dû attendre un peu pour prendre les photos, parce que le fromage n'était plus trop filant...)

Donc n'hésitez pas à mettre beaucoup de fromage ! Et toute sorte de fromage peut remplacer le gruyère, il faut juste qu'il fonde bien ! Pareil, les noix peuvent remplacer les noisettes et on peut utiliser différentes sortes de farines, comme la farine d'épeautre ou de seigle, en mélange avec la farine de blé.

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes) :

Pour la pâte sablée (il y en aura un peu trop) :

    -  200 g de farine

    -  80 g de sucre glace

    -  1 œuf

    -  120 g de beurre

Pour le caramel :

    -  100 g de sucre

    -  100 ml de crème

    -  20 g de beurre

    -  1 pincée de sel

Pour la décoration :

    -  qs chocolat noir

    -  6-7 amandes, noisettes ou du pralin

    -  éventuellement quelques cristaux de fleur de sel

Pour la pâte à tarte :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Sabler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Ajouter l’œuf, mélanger à la main et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ramasser la pâte en boule et la filmer, avant de la placer au réfrigérateur pendant 20-30 min.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau à pâtisserie, en la farinant régulièrement si nécessaire, sur 1-2 mm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte-pièce puis foncer les moules à mini-tartelettes, piquer les fonds de tarte à la fourchette et placer au réfrigérateur pendant 30 min à 1h.

Garnir les fonds de tarte de billes de cuisson (si possible) et faire cuire à blanc pendant 12 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le caramel :

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant). Ajouter le sel et mélanger.

Garnir chaque fond de tarte de caramel au beurre salé, tapoter la tartelette pour que le caramel se répartisse uniformément. Laisser complètement refroidir.

Pour le montage :

Lorsque le caramel a suffisamment durci, faire fondre le chocolat au micro-ondes. En déposer une fine couche sur le caramel, en lissant la surface avec un couteau.

Saupoudrer de quelques éclats d'amandes, noisettes ou pralin, éventuellement de cristaux de fleur de sel, et réserver le temps que le chocolat fige. Servir à température ambiante.

Avis : des p'tites bouchées très mignonnes qui disparaissent bien trop vite !

J'avais dans l'idée de réaliser de mini-tartelettes chocolat-caramel, un peu dans l'esprit de cette tartelette au caramel, ganache chocolat et amandes caramélisées, en remplaçant la ganache par une fine couche de chocolat pour alléger un peu le dessert et mieux sentir le caramel.

La première fois que j'ai réalisé cette recette, je n'avais pas pu rajouter de chocolat, car mes fonds de tartelettes étaient trop généreusement garnies pour que je puisse rajouter encore une couche de chocolat (ce qui avait donné des tartelettes au caramel et noisettes torréfiées. Voir photo ci-dessous). Donc étalez finement la pâte à tarte et adaptez la cuisson pour ne pas les faire trop cuire. Ne faites pas cuire la pâte à blanc sans billes de cuisson, à moins de laisser reposer au frigo pendant toute une nuit, sinon la pâte s'affaisse, gonfle, forme des bulles, ce qui complique un peu les choses... Garnissez les fonds de tarte de caramel sans aller jusqu’au bord, pour laisser un peu de place pour le chocolat. Et utilisez le caramel pendant qu’il est encore chaud, sinon il n’est plus suffisamment liquide, ne s’étale pas correctement et conserve une surface bombée, ce qui rend le chocolat difficile à étaler en couche lisse et uniforme. Dans la même idée, les quantités indiquées donnent un caramel assez crémeux et compact, mais pour qu'il soit plus fluide et plus coulant, réduisez la quantité de sucre à 80-90 g, ou augmentez la crème à 120 ml, ou ne laissez pas trop cuire le caramel.

Pour la déco, des amandes ou noisettes torréfiées apportent un petit plus agréable, de même que la fleur de sel. Et on peut aussi réaliser une pâte à tarte en utilisant de la poudre d'amande ou de noisette, à la fois pour le croquant et pour la saveur.

Ingrédients (pour environ 8 gros choux) :

Pour le craquelin :

    -  40 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  30 g de beurre bien mou

Pour la pâte à choux (recette de C. Michalak) :

    -  50 ml de lait

    -  50 ml d'eau

    -  45 g de beurre

    -  55 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  1 pincée de sucre

    -  100 g d'oeuf (environ 2 oeufs)

Pour le caramel :

    -  100 g de sucre

    -  100 ml de crème

    -  15 g de beurre (salé)

Pour les bananes caramélisées :

    -  2 bananes

    -  1 noix de beurre

   -  qs sucre

    -  1 cc de rhum (facultatif)

Pour la crème mascarpone :

    -  85 g de mascarpone

    -  1 œuf frais

    -  1 cc de sucre

    -  1/2 paquet de sucre vanillé

Pour le craquelin :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajouter la farine et le cacao. Mélanger pour obtenir une boule homogène. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 2 mm d’épaisseur, et réserver au réfrigérateur.

Pour les choux :

Préchauffer le four à 250° chaleur statique.

Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer. Replacer la casserole sur feu doux, et remuer la pâte à la cuillère jusqu'à ce qu'elle forme une boule autour du manche de la cuillère qui se détache parfaitement des bords de la casserole.

Verser la pâte dans un saladier et la laisser refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, battre les oeufs dans un bol et peser 100 g. Ajouter ensuite 50 g d'oeuf à la pâte et remuer énergiquement pour l'incorporer. Une fois que la préparation est homogène, ajouter les 50 g restants, bien mélanger de nouveau.

Placer la pâte dans une poche munie d'une douille unie d'environ 8mm de diamètre, et dresser en quiquonce les choux de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin du réfrigérateur, découper à l'emporte-pièce des disques de 3-4 cm de diamètre et recouvrir chaque choux d'un disque de craquelin.

Eteindre le four et enfourner les choux pendant 10 min. Au bout de ces 10 min, rallumer le four à 160° chaleur statique, et poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 min selon les fours. Laisser refroidir à l'air libre sur une grille.

Pour la crème mascarpone :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse au mascarpone.

Placer la crème mascarpone dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour le caramel (il va en rester mais il est difficile d'en réaliser de plus petites quantités) :

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux quelques instants jusqu'à obtenir la consistance désirée, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant. Laisser refroidir.

Pour les bananes caramélisées :

Couper les bananes en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude, puis y verser les rondelles de banane, saupoudrer de sucre et laisser dorer et caraméliser en remuant régulièrement. En fin de cuisson, lorsque les rondelles de banane commencent à compoter, ajouter le rhum, laisser flamber en remuant. Laisser tiédir et réserver.

Pour le montage :

Peu de temps avant de servir, trancher les choux en deux dans l’épaisseur. Déposer une cc de compotée de banane sur le fond de chaque chou, puis une noix de caramel au beurre salé, et enfin, terminer en pochant un peu de crème mascarpone autour et sur le caramel. Replacer le chapeau du chou et laisser reposer à température ambiante.

Servir rapidement.

Avis : original et trop bon !

Comme pour les choux précédents, c'était la première fois que je testais la recette de ce chef pâtissier et j'étais un peu sceptique en voyant la consistance de ma pâte à choux, qui me paraissait très molle. Mais je n'ai rien changé à la recette, j'ai même suivi les indications pour la cuisson, et j'ai obtenu des choux énormes et superbes ! Et je me suis presque fait avoir : j'avais déposé de tout petits tas de pâte sur ma plaque de cuisson (environ 4cm de diamètre, l'équivalent d'une noix) en espérant obtenir des chouquettes, et ils ont tellement gonflés pendant la cuisson que j'ai pu en faire des desserts individuels ! Donc pocher de petites quantités de pâte sur la plaque (ça parait petit mais c'est normal), en quinconce, en gardant à l'esprit qu'ils vont devenir énormes !

Certaines recettes conseillent de laisser les choux à l'air libre pendant toute une nuit avant de les garnir, afin qu'ils sèchent. Moi, je ne les ai laissés à température ambiante que quelques heures, je les préfère frais. Mais en tout cas, ne pas les garnir trop à l'avance sinon ils vont ramollir et tout l'intérêt du craquelin disparairait, ce serait dommage !

La crème mascarpone était un peu trop souple par rapport à ce que j'en attendais. Donc bien la laisser reposer au frais avant utilisation, afin que la mousse raffermisse, ou rajouter un peu de gélatine. Ou utiliser de la chantilly, c'est bien aussi pour les banoffee !

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

1 verre de riz à risotto

2 mini chorizo coupés en tout petits dés

1 oignon moyen émincé finement

6 tomates séchées coupées en tout petits dés

1 verre de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

20 g beurre

4 filets de poisson (plie, fera….)

Coulis de poivron  (peut être fait la veille)

3 poivrons rouges en lamelles

3 petites tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Y mettre l’oignon à blondir puis le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide.

Ajouter alors le vin blanc, laisser s’évaporer avant de rajouter une louche de bouillon et de laisser réduire à nouveau complètement. Procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. A mi-bouillon, joindre les tomates séchées et le chorizo.

Coulis de poivron : Dans une cocotte mettre tous les légumes et faire compoter à couvert d’abord pour éviter d’avoir à mettre de l’eau puis à découvert s’il est nécessaire de faire réduire un peu. Mixer finement. Saler, poivrer. Réserver.

Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et une cs d’huile et y faire griller les filets préalablement séchés sur un papier absorbant et légèrement farinés. Saler, poivrer.

Dresser sans attendre : 2 cs de coulis de poivron, rizotto puis filet de poisson. Décorer d’un peu de persil. Si on veut, on peut ajouter une fine tranche de lard ou de bacon grillée au four.

Mon avis : voilà une assiette, aussi belle que bonne ! Un peu de piment d’Espelette ne nuirait sans doute pas mais le chorizo doit normalement apporter assez de piquant. Ce plat m’a été inspiré par un repas pris dans un restaurant-péniche parisien. Et sans me vanter, c’était meilleur à la maison ! J’ai d’abord choisi un poisson plus fin (de la plie au lieu du merlan), j’ai ajouté une fine tranche de lard grillé et n’ai pas lésiné sur la quantité de coulis. Persil du jardin bien sûr ! Et pour une fois, j’ai pensé à faire chauffer les assiettes ! Super !

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

    -  12 feuilles de filo

    -  400 g d'épinards

    -  100 à 200 g de féta

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  huile ou beurre fondu (ou un mélange des deux)

    -  sel, poivre, éventuellement 1 oeuf, graines de sésame

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile puis ajouter les épinards et l'ail. Assaisonner, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Remuer de temps en temps et rajouter un fond d'eau si besoin. Bien égoutter et presser les épinards entre les mains pour en retirer toute l'eau.

Sur un plan de travail, superposer 3 feuilles de filo en badigeonnant chacune d'elles d'huile ou de beurre fondu. Déposer une ligne d'épinards (1/4 des quantités de farce) sur l'un des grands côtés du rectangle, à 2-3 cm du bord. Parsemer de féta émiettée. Rouler les feuilles de filo autour de la farce pour former un boudin. Enrouler ce boudin sur lui-même dans un moule à tarte ou sur une feuille de papier sulfurisé, pour former un escargot. Prendre soin de placer le bord libre de la feuille de filo en dessous.

Réaliser les mêmes opérations avec le reste de feuilles de filo et de garniture. Déposer chaque boudin obtenu à la suite des autres et continuer à l'enrouler en spirale.

Badigeonner la surface d'huile, de beurre fondu ou d'oeuf battu. Saupoudrer de graines de sésame.

Faire cuire 30-40 min à 200°. Servir rapidement.

Avis : ce serait plutôt un "börek à ma façon" puisque j'ai fait un peu comme je pouvais mais j'ai beaucoup aimé quand même ! En fait, je n'ai pas trouvé de feuilles de filo, donc j'ai utilisé des feuilles de brick mais le résultat n'est sans doute pas le même. Surtout, c'est moins facile de rouler le boudin avec les feuilles de brick, vu qu'elles sont rondes et plus petites. Moi, je les ai pliées en deux et je les ai alignées les unes à la suite des autres en les faisant se chevaucher partiellement, mais du coup, mon boudin était très long, d'un seul tenant, et donc difficile à rouler avec seulement 2 mains... Bref... C'est aussi pour ça que je l'ai fait si petit ! Et du coup, les proportions que j'ai utilisées ne correspondent pas vraiment avec celles indiquées (pour 4 feuilles > 300 g d'épinards et 75 g de féta)

Dans certaines recettes, les feuilles de filo sont badigeonnées, non pas avec de l'huile, mais avec un mélange huile/oeuf battu/yaourt, ou encore huile/oeuf battu/lait. Et plutôt que de s'embêter à rouler tout ça en boudin et escargot, certaines recettes superposent les ingrédients dans un plat rectangulaire, comme pour réaliser des lasagnes, mais je trouvais que la forme spirale est plus sympa !

Et en rédigeant la recette, je me suis apercue qu'elle ressemble beaucoup à ce strudel salé http://legout2.canalblog.com/archives/2015/08/04/32098411.html

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

    -  2 poivrons rouges

    -  2 cs d’huile d'olive

    -  1 grosse gousse d’ail

    -  herbes aromatiques : persil, ciboulette, origan... (facultatif)

    -  sel, poivre

Laver les poivrons et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200° et cuire pendant 30-40 minutes environ en retournant les poivrons toutes les dix minutes. Les poivrons doivent être flétris, et la peau doit avoir noirci et avoir tendance à cloquer.

A la sortie du four, les enfermer dans un sac plastique (sac de congélation) ou une boîte hermétique et les laisser refroidir. Sous l’effet de la condensation, la peau des poivrons se détache et sera facile à retirer.

Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive, l’ail pelé et émincé (et les herbes aromatiques). Saler et poivrer.

Une fois refroidis, retirer la peau des poivrons, puis les couper en lanières et retirer les pépins. Déposer les poivrons dans un bol ou une assiette creuse, recouvrir avec la marinade, mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins deux heures, pour que les saveurs se développent. Mélanger de temps en temps.

Servir en apéritif (tel quel ou sur des tartines de pain grillé), ou comme accompagnement. Conserver ensuite au frais et sortir une demi-heure avant de servir.

Avis : tout simple mais très bon, très parfumé.

Et pour une version encore plus rapide, Agnès les fait cuire 5-6 min au micro-ondes, après les avoir coupés en lanières, arrosés d'huile d'olive et parsemés d'ail émincé. Rapide et tout aussi bon !

Recette d'Agnès

Pour 2 personnes

2 filets de saumon sans la peau, coupés en dès

2 cs vinaigre de riz (ou autre vinaigre)

2 cs sauce soja

1 cs huile d’olive

1 cs wasabi en tube

2 cs eau

Quelques gouttes de sauce Worcestershire ou tabasco

Dans un petit plat creux, mettre les dés de saumon à mariner dans la sauce préparée avec tous les ingrédients. Laisser au moins ¼ d’heure puis égoutter.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et les cuire à feu moyen. Saler et poivrer

Dans une petite casserole, faire réduire la sauce. Servir le poisson nappé de sauce et accompagné d’un bol de riz.

Mon avis : Hum !!! Facile et rapide à réaliser, c’est une recette qui peut être cuite au barbecue l’été. Dans ce cas, les pavés de saumon seront posés entiers sur la grille coté peau et cuits à l’unilatérale.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1/2 cc de sel

Farce aux champignons :

    -  200 g de champignons de Paris

    -  75 g de chèvre en bûche

     -  1 échalote

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de persil 

    -  sel et poivre, beurre

Velouté de rutabagas :

    -  400 g de rutabagas

    -  2 pommes de terre

    -  500 ml d'eau environ

    -  3 cs de crème fraîche entière

    -  sel et poivre 

Finitions : 

    -  quelques champignons, chèvre en bûche, huile de truffe, ciboulette

    -  sel, poivre

Eplucher et détailler les rutabagas et les pommes de terre en morceaux. Les disposer dans une casserole et verser de l'eau à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer, ajouter la crème fraîche et un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement.

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y déposer les oeufs. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. La pâte doit être souple, lisse et homogène. Filmer et réserver 30 min minimum. 

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes et l'ail. Les faire suer dans une grande poêle beurrée. Ajouter les champignons émincés et faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter le persil puis laisser refroidir, avant de mixer grossièrement les champignons avec le fromage frais.

Diviser la pâte à raviolis en 4. L'étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné puis la couper en deux. Déposer l'une des abaisses sur une plaque de moules flexipan à mini-tartelettes et foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau). Remplir chaque empreinte de farce, bien tasser (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis) et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau. Humidifier la pâte d'un peu d'eau ou de blanc d’œuf, avec les doigts, entre chaque empreinte. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan. Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour bien souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée.

Plonger les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 7 à 8 min. Réchauffer le velouté de rutabaga.

Répartir le velouté de rutabaga dans les assiettes, disposer quelques raviolis au centre, poivrer et saupoudrer de champignons, de chèvre émietté, de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d'huile de truffe.

Avis : sur la même idée que les raviolis champignons/chèvre accompagnés d'un velouté de topinambour ici ou d'une sauce potimarron ici , voici les raviolis champignons/chèvre associé au rutabaga ! Et c'est toujours très bon (même si le rutabaga est légèrement sucré je trouve).

Pour la technique des raviolis, voir ici.

Ingrédients :          

Pour les crêpes (pour une douzaine de crêpes) :                                                                           

    -  250 g de farine                                                                             

    -  30 g de sucre en poudre (vergeoise, cassonade…)               

    -  3 œufs                                                                                            

    -  500 ml de lait ribot + 50 ml de lait                                                                            

    -  1 noisette de beurre salé  

Pour les pommes poêlées : 

    -  3 pommes

    -  1 noisette de beurre (salé)

    -  2 grosses cs de confit de cidre                                                     

Peler les pommes et les évider. Les détailler en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y verser les dés de pomme, ajouter le confit de cidre et remuer le temps que le confit se liquéfie. Laisser dorer sur feu moyen-vif en les remuant de temps en temps. Retirer du feu quand les pommes sont caramélisées et réserver.

Mélanger la farine et le sucre. Y faire un puits et verser progressivement du lait ribot en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque le farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs et le beurre fondu. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait.

Laisser reposer 1h. Rajouter les 50 ml de lait si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Attendre qu'il ne reste plus de pâte liquide avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud sur une assiette.

Garnir chaque crêpe de pommes confite, rajouter un filet de confit de cidre préalablement réchauffé pour le liquéfier et servir agrémenté par exemple de chantilly au caramel au beurre salé et de brisures de crêpes dentelles.

Avis : trop bon ! J'ai remplacé les crêpes dentelles par des sablés émiettés mais pour rester totalement "breton", préférer les crêpes dentelles !!

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pour la pâte à tarte sablée :

    -  200 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  100 g de beurre mou

    -  1 gros oeuf

Pour la garniture :

    -  200 g de chocolat caramel

    -  4 oeufs

    -  2 poires

    -  1 cs de sucre

    -  noisettes concassées (ou amandes), sucre glace

Verser la farine et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre mou coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour former une boule lisse, souple et homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer 4 moules à tartelette. Réserver au frais 30 min.

Peler les poires, les couper en deux et en retirer le cœur. Porter une casserole d’eau à ébullition et y dissoudre le sucre. Plonger les poires dans la casserole. A la reprise du frémissement, baisser le feu, couvrir et pocher pendant 20 min. Egoutter et déposer sur du papier absorbant le temps que les poires refroidissent.

Piquer le fond des tartelettes à la fourchette, garnir de billes de cuisson et cuire à blanc pendant 10 minutes à 200°.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. En mélanger 2 cs dans le chocolat et fouetter vivement pour l’assouplir. Incorporer ensuite le reste des blancs d’œufs délicatement à l’aide d’une maryse.

Couper les demi-poires en lamelles.

Sortir les tartelettes du four. Répartir la mousse au chocolat sur le fond des tartelettes, en les remplissant aux 3/4, déposer harmonieusement 1/2 poire au centre.

Enfourner de nouveau et laisser cuire pendant 20 min à 180°. Laisser tiédir sur une grille avant de servir, saupoudré de sucre glace et de noisettes concassées.

Avis : très sympa !! J’ai beaucoup aimé le contraste entre le croquant de la pâte sablée, la texture mousseuse de la garniture au chocolat et le fondant des poires.

Ne pas trop cuire la mousse au chocolat, qui devient un peu sèche sinon. J’avais laissé 25 min, mais 15-20 min, ce serait mieux.

Je n’ai mis qu’1/4 de poire sur mes tartelettes mais vu la taille de mes moules, ce ne serait pas plus mal d’en mettre un peu plus (une moitié) ! Par contre, les poires plongent dans la mousse et la font remonter sur les bords, c’est pourquoi il vaut mieux ne pas garnir les fonds de tartelette de mousse au chocolat jusqu’au bord mais s’arrêter aux 3/4… Mais si on met plus de poire, il faudra sans doute garnir avec moins de mousse (encore que… c’est pas sûr). Il restera peut-être un peu de mousse selon la taille des moules à tartelettes.

Ne pas s’inquiéter, la mousse au chocolat gonfle beaucoup pendant la cuisson mais normalement, ça ne déborde pas ;b

Pour disposer harmonieusement les poires sur les tartelettes : déposer 1/2 poire pochée sur une planche à découper. La découper en lamelles sans aller jusqu’au sommet. Glisser un couteau sous la poire et le retirer doucement sur l’un des côtés, tout en appuyant sur les lamelles de façon à les disposer en éventail. Et pour la transvaser sur une tartelette, glisser une lame de couteau sous la poire, sans bouger les lamelles, et la soulever délicatement ainsi en tenant l’extrémité.

Ingrédients (pour une tarte 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte sablée :

    -  200 g de farine blanche + 50 g de farine de châtaigne

    -  50 g de sucre

    -  100 g de beurre

    -  1 gros oeuf

Pour la garniture :

    -  750 g de lentilles (poids cuit)

    -  2 oeufs

    -  200 ml de crème

    -  60 g de miel liquide

Verser les farines et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour former une boule lisse, souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte.

Mixer finement les lentilles avec la crème, le miel et les oeufs. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner 30-35 minutes à 180°. Laisser tiédir sur une grille avant de servir, décoré d'un filet de miel et de sucre glace.

Avis : j'avais entendu dire que les lentilles, utilisées en dessert, se rapprochaient de la châtaigne. Je n'ai pas trouvé que c'était le cas mais c'était très bon ! Très nutritif aussi ;) La farine de châtaigne dans la pâte à tarte est facultative, on peut la remplacer par la même quantité de farine blanche, mais elle apporte un petit goût et un croquant assez sympa.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 pâte feuilletée "pur beurre"

    -  800 g de navets

    -  2 clémentines

    -  50 g de beurre

    -  4 cs de miel

    -  2 branches de thym

    -  sel, poivre

Peler les navets, puis les faire blanchir 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en rondelles.

Laver et râper le zeste d'une clémentine puis presser les deux fruits.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Faire fondre le beurre dans un moule à manqué. Verser le miel, le zeste et le jus des clémentines. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser. Saler et poivrer.

Effeuiller le thym, le parsemer dans le moule et disposer les navets. Saler et poivrer.

Etaler la pâte, la déposer sur les navets en rentrant les bords à l'intérieur du moule. La piquer avec une fourchette.

Enfourner la tatin et la faire cuire 35 min environ. Patienter 5 min avant de retourner la tatin sur un plat et de servir.

Avis : je n'ai pas mis autant de beurre, ni de miel, mais ne pas hésiter non plus pour avoir une tatin bien caramélisée (plus que la mienne). J'ai remplacé les clémentines par une orange.

Ne pas couper les navets en tranches avant de les blanchir sinon ils se gorgent plus d'eau.

Sur de petites tartelettes, c'est un peu difficile de les garnir harmonieusement si les tranches de navet sont grandes. Ce sera plus facile avec une tarte plus grande.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  3 oeufs

    -  50 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  3 pommes

    -  1 noix de beurre + sucre

    -  10-12 biscuits à la cuillère (recette ici)

    -  3 cs de Calvados

    -  4 cs de confit de cidre

Peler puis couper les pommes en lamelles. Les faire revenir à la poêle dans la noix de beurre et saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser. Les retourner de temps en temps. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées. Réserver et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse au mascarpone.

Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer le confit de cidre pour le liquéfier. Ajouter le Calvados. Réserver.

Retailler les biscuits à la dimension des verrines si nécessaire. Les tremper rapidement recto-verso dans le sirop au Calvados. Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines, recouvrir de lamelles de pomme puis d'une couche de crème au mascarpone. Déposer de nouveau une couche de biscuits trempés dans le Calvados, de pomme et de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, décoré de quelques lamelles de pomme.

Avis : adopté à l'unanimité !

Ingrédients (pour 6-8 verrines, selon leur taille) :

    -  400 g de betterave rouge cuite 

    -  2 yaourts natures

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  1-2 cs de jus de citron

    -  sel, poivre

    -  pour servir : féta/chèvre émietté(e), persil, graines germées, pignons de pin, noisettes concassées…

Mixer finement la betterave préalablement coupée en petits morceaux, les yaourts et l’huile. Ajouter le jus de citron et assaisonner selon les goûts. Mixer encore quelques secondes.

Verser le velouté de betterave dans de petites verrines, décorer de féta/chèvre, petits dés de betterave, graines germées, pignons de pin grillés, persil ou coriandre…

Avis : doux et onctueux, légèrement relevé, j'ai bien aimé ! Au lieu du jus de citron, on pourrait aussi tester avec du vinaigre balsamique. Certaines recettes épicent le velouté avec du cumin ou des épices indiennes.

Ingrédients (pour 8 gros scones ou 12 petits) :

    -  280 g de farine

    -  40 g de sucre

    -  8 g de levure

    -  1/2 cc de sel

    -  80 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -  50 ml de jus de citron vert + zestes de 1 citron vert

    -  50 g de noix de coco en poudre

Préchauffer le four à 220° ainsi qu'une plaque de cuisson.

Mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 5 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, la noix de coco, les zestes de citron vert, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et l’incorporer en sablant la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.

Creuser un puits au centre, ajouter le mélange lait/jus de citron. Mélanger rapidement, juste assez pour rassembler les ingrédients secs et former une boule, sans trop travailler la pâte qui doit rester collante et hétérogène.

Verser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et fariner un peu la surface. Avec une maryse ou les mains farinées, rassembler la pâte en boule, sans trop la travailler, juste assez pour que la pâte paraisse homogène et cohérente. Diviser la pâte en 2 morceaux. Aplatir chaque pâton en disque épais de 2 à 3 cm d'épaisseur. Avec un grand couteau, découper la pâte d'un geste franc et net en 6 parts et déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Pour de gros scones, écraser l'ensemble de la pâte en disque de 18 cm environ et découper en 8 parts.

Badigeonner la surface des scones au pinceau avec un peu de crème sucrée ou d'oeuf battu, parsemer de cassonade ou sucre cristallisé ou noix de coco. Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson préchauffée puis enfourner et cuire environ 15 min pour de petits scones, jusqu'à 25 min pour des scones plus gros (les petits scones cuisent plus vite que les gros). Transférer sur une grille pour laisser refroidir.

Avis : j'ai utilisé du bicarbonate qui réagit au contact de l'acidité du jus de citron et donne une texture très levée, très gonflée. Les scones étaient bons mais un peu trop acidulés pour moi et avec un goût de bicarbonate un peu trop présent (essayez plutôt avec de la levure...).

Recette d'Agnès

Ingrédients :

1 pâte sablée

100 gr de cranberries sèches

180 gr de chocolat blanc

2 cs  de cacao amer non sucré

5 gr de levure chimique

150 gr de farine

80 gr de beurre fondu

100 gr de sucre

2 œufs

10 cl de jus d’orange

50 gr d’amandes mondées et grillées à la poêle

Préchauffer le four th 6/7. Préparer la pâte sablée et la laisser reposer le temps de préparer tous les ingrédients. Concasser les amandes grillées. Hacher grossièrement la moitié des cranberries et 80 gr de chocolat blanc.

Dans un saladier, battre les œufs avec  le sucre pendant 2 minutes puis ajouter le jus d’orange et le beurre fondu. Incorporer la farine, la levure, le cacao. Bien mélanger.

Etaler la pâte sablée puis en garnir un moule à manqué dans lequel on aura mis un papier de cuisson ( important pour démouler le gâteau sans le casser ou préférer un moule à fond amovible. ) Verser la préparation au chocolat. Emietter dessus les cranberries et le chocolat blanc hachés. Enfourner 30 minutes environ et laisser tiédir.

Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Napper le gâteau et parsemer d’amandes concassées et des cranberries restantes immédiatement.

Mon avis : nous avons beaucoup aimé, en dessert, avec un café ou un thé. Veiller à ce que le gâteau ne soit pas trop cuit (pourtant il faut que la pâte sablée le soit, elle) et saupoudrer généreusement d’amandes car elles apportent un coté croustillant très très agréable ! Les cranberries ajoutent un peu d’acidité et c’est juste parfait ! Vraiment très bon même 2 jours après ce qui peut être un gros avantage lorsqu'il faut s'organiser et anticiper la cuisson au four de plusieurs plats simultanément... Les amandes grillées apportent beaucoup de croquant et on pourrait envisager de les caraméliser un peu pour encore plus de " hummm !!!"

On peut tout à fait garnir de petits moules à tartelettes avec cette préparation et les offrir à Noël par exemple… (suggestion à peine voilée pour le thème du mois précédent que je n’ai pas eu le temps de faire...)

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) :

    -  90 g de farine

    -  90 g de sucre

    -  50 g de cacao amer

    -  1 oeuf

    -  50 ml d'huile d'olive

    -  1/2 cc de levure chimique

    -  1 pincée de sel

    -  qs sucre semoule + sucre glace

    -  3 bigarreaux confits ou écorces d’orange confite

Dans un saladier, verser l’huile, le sucre, le sel et mélanger. Incorporer l’œuf puis ajouter le cacao, la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmer d’un film étirable et réserver au frais pendant au moins une heure.

Verser du sucre en poudre dans un bol et du sucre glace dans un autre. Prélever de petits morceaux de pâte et façonner des boulettes de la taille d’une cerise. Les rouler dans le sucre cristallisé puis dans le sucre glace. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, les aplatir légèrement avec la paume de la main et déposer 1 morceau de bigarreau confit (coupé en 8) ou d’écorce d’orange confite.

Cuire à 160° pendant environ 10-12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : la texture m'a un peu surprise (très friable et granuleuse) mais ils sont bien cacaotés et la petite croûte craquelée est très sympa !

Ingrédients (pour 1 kougelhopf, moule d'environ 22 cm de diamètre) :

    -  500 g de farine

    -  14 g de levure fraîche

    -  50 g + 3 cs de sucre

    -  250 ml de lait

    -  70 g + 4 dés de beurre découpé en fines lamelles

    -  1 œuf

    -  1 bonne pincée de sel

    -  quelques amandes non mondées

    -  75 g de raisins secs + éventuellement 50 g d'écorces d'orange confites

    -  sucre glace pour la décoration

Mettre dans une casserole la moitié du lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire juste tiédir en mélangeant pour faire fondre le beurre. Le lait ne doit pas être trop chaud (tout juste tiède) sinon il tuera la levure.

Dans un bol, verser le reste du lait, y émietter la levure et ajouter les trois cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer 5 min, bien mélanger puis réserver.

Verser 375 g de farine dans un grand bol, former un puits au centre. Y verser le mélange lait-beurre petit à petit en commençant à mélanger. Ajouter ensuite l'œuf, bien mélanger puis ajouter le mélange lait-levure-sucre. La pâte est trop liquide pour être pétrie, la mélanger pendant 5 minutes à la spatule en la soulevant du fond du bol, de bas en haut. La pâte doit très lisse en sans grumeaux. Ajouter ensuite 125 g de farine, éventuellement les écorces d'orange confites coupées en petits dés et les raisins secs et pétrir dix minutes. Mettre ensuite la pâte dans un grand saladier propre, couvrir avec un torchon ou un film étirable et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 1h30-2h, la pâte doit doubler de volume.

Après cette levée, beurrer généreusement le moule en terre, y disposer quelques amandes au fond de chaque cannelure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement en le repliant sur elle-même. La disposer au fond du moule (à mi-hauteur), la tasser un peu pour qu'elle épouse bien le fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, la pâte doit également doubler de volume.

Préchauffer le four à 150°, enfourner pour 7 minutes puis augmenter le thermostat à 180° et cuire 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir une demi-heure avant de démouler sur une grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace. Conserver emballé dans du film étirable pour éviter qu'il sèche.

Avis : ne pas démouler immédiatement mais laisser refroidir dans le moule, afin que la condensation et l'humidité décolle le kougelhopf des parois du moule, ce qui facilitera le démoulage. Et être TRES généreux en beurre pour graisser le moule, partout !

Mon premier kougelhopf n'était pas assez cuit, pas du tout coloré sur les bords, presque cru au centre et en plus, je n'ai pas attendu qu'il refroidisse avant de le découper... Pareil pour le deuxième, mais le troisième était enfin bien doré et bien cuit, tout en restant moelleux (celui de la photo). Pour la cuisson, j'ai cuit 40 min à 200°.

Mon moule est petit et la première fois, avec 500g de farine, je n'ai pu y déposer que les 2/3 de la pâte (avec le reste, j'ai fait de petites brioches individuelles). Du coup, pour les kougelhopf suivants, j'ai fait ma pâte avec seulement 300g de farine, ce qui est plus adapté à mon moule. Donc ajustez les quantités selon votre moule !

Moi qui ne sucre jamais beaucoup mes brioches, celle-ci, je l'ai trouvée un peu trop sucrée.

Si vous utilisez le moule à kougelhopf pour la première fois, il faut le culotter. Laver le moule à l'eau froide et le sécher soigneusement. Bien beurrer le moule, le disposer 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, le laisser ensuite refroidir. Quand il est à température ambiante, le beurrer à nouveau et faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180° une seconde fois. Laisser refroidir, re-beurrer, et y déposer la pâte pour la première utilisation. Un moule à kougelhopf ne doit jamais être lavé mais simplement essuyé avec un torchon propre.

Il y a longtemps, j'ai aussi essayé une autre recette de kougelhopf, et comme il était très bon aussi, en voici la recette :

Pour le levain-levure :

    -  100 g de farine

    -  20 g de levure fraiche du boulanger (soit 2 cc levure sèche environ)

    -  60 ml d'eau

Pour la pâte :

    -  600 g de farine

    -  300 ml de lait

    -  2 oeufs moyens

    -  80 g de sucre

    -  10 g de sel

    -  125 g de beurre mou

    -  100 g de raisins secs

    -  2 cs de rhum

    -  15 amandes entières non mondées

Dans un grand saladier ou bol, verser la farine, creuser un puits et y verser la levure émiettée et l'eau (on peut également délayer la levure dans l'eau). Mélanger rapidement du bout des doigts de façon à former une boule de pâte un peu épaisse. Recouvrir complètement avec 500g de farine pris sur les 600, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1h. Le levain-levure en fermentant va gonfler et pousser la farine dont la surface va présenter des craquelures.

Pendant la pousse du levain-levure, préparer les raisins secs en les faisant macérer dans un bol avec le rhum.

Ajouter dans le saladier contenant le levain-levure le lait, les oeufs, le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients en ajoutant petit à petit le reste de farine puis, dès que la pâte commence à se ramasser en boule, la travailler avec la main directement dans le bol en la soulevant d'abord pour l'étirer puis en la laissant retomber. Continuer à battre la pâte de cette façon pendant 10 minutes. La pâte, au fur et à mesure qu'elle prend du corps, devient plus facile à travailler. Quand la pâte commence à devenir lisse, ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois et l'incorporer en battant la pâte comme précédemment, en soulevant, étirant le plus possible pour aérer la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Note: dès l'addition du beurre, la pâte redevient hétérogène et collante. Pour la travailler au mieux sans que cela nécessite un ajout important de farine, il est conseillé d'emprisonner les morceaux de beurre dans la pâte avant de la travailler. Les mains n'étant pas au contact direct de la matière grasse, elles ne collent pratiquement pas à la pâte et par conséquent l'ajout supplémentaire de farine est limité, la pâte reste bien souple et légère.

Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte: malaxer pour les incorporer et pétrir quelques minutes pour que la pâte soit homogène. Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.

Préparer les moules à kougelhopf : beurrer généreusement l'intérieur du moule en insistant sur les cannelures puis déposer au fond de chacune d'elle une amande entière.

Dégazer la pâte en l'écrasant avec le plat de la main puis la transvaser sur le plan de travail légèrement fariné. Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même puis la diviser en 2 morceaux de même poids (environ 750g). Façonner chaque morceau en boule régulière clé bien soudée, aplatir légèrement la surface de la boule puis, avec l'index et le majeurs farinés, creuser un trou au centre en tournant les doigts pour l'agrandir de plus en plus jusqu'à ce qu'il mesure environ 7 cm (veiller à ce que la couronne obtenue soit régulière pour un meilleur rendu final). Déposer chaque couronne dans le moule, couvrir avec un torchon propre et laisser lever au moins 2 h : la pâte doit au pire atteindre le bord du moule mais l'idéal est de laisser lever jusqu'à ce que la pâte déborde légèrement, ce qui donne une belle base au kougelhopf.

Préchauffer le four à 180°. Enfourner les kougelhopf sur la même grille et cuire environ 35 à 45 min (vérifier avec un pic à brochette en bois qu'il ressorte sec) en posant une feuille de papier aluminium au-dessus des moules au bout de 20 min de cuisson à peu près. Sortir les kougelhopf du four, laisser "reposer" 1 min avant de démouler encore chauds sur le plat de service.

Pour servir, 1) saupoudrer de sucre glace, 2) badigeonner la surface des kougelhopf à la sortie du four avec du beurre fondu avant de les saupoudrer de sucre glace, ou 3) badigeonner les kougelhopfs avec un sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur d'oranger et à l'extrait d'amandes (en plus de donner un joli aspect brillant au kougelhopf, le sirop permet d'assurer une meilleure conservation et une texture plus moelleuse).