Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petits oignons

    -  120 g de lentilles

    -  120 g de riz long blanc

    -  1 cc de cumin

    -  ½ cc de cannelle

    -  ½ cc de curcuma

    -  sel, poivre, huile d'olive

    -  1 yaourt à la greque

    -  1/4 de gousse d'ail

Peler et &mincer les oignons. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons émincés et faire revenir tout en remuant pour qu'ils n'attachent pas, jusqu’à obtenir une belle coloration brune caramélisée. Retirer la moitié des oignons et les placer dans une assiette recouverte de papier Sopalin afin d'absorber le gras.

Ajouter les épices (curcuma, cumin et cannelle) aux oignons restants dans la poêle. Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs des épices. Ajouter l'eau et gratter le fond de la casserole afin d'en extraire les sucs. Ajouter ensuite le riz et les lentilles, porter à ébullition,puis réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes (ajouter l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide). Éteindre le feu et laisser la casserole à couvert pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et mélanger délicatement.

Mélanger le yaourt avec l'ail émincé très fincement. Saler, poivrer.

Servir chaud, avec les oignons caramélisées et une cuillère de yaourt.

Avis : cette recette est d'origine libanaise et c'est tout simple mais sympa. Les épices peuvent être ajustées fonction des goûts. Je n'avais pas de yaourt à la greque, du coup j'ai fait égoutter deux yaourts natures pour faire resssortir le petit lait et les rendre plus épais. On peut aussi faire frire les oignons dans un bain d'huile avant de les égoutter. Moi j'ai fait cuire les lentilles et le riz séparément pour conserver une belle couleur du riz. Pour les lentilles, certains utilisent des lentilles vertes, blondes... peu importe.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  riz (cuit et refroidi)

    -  surimi

    -  avocat

    -  tomates (tomates cerises)

    -  féta

    -  olives

    -  sauce salade, herbes

Peler l'avocat et le couper en lamelles. Détailler le surimi en morceaux. Laver les tomates et les couper en morceaux.

Mélanger la salade, le riz, le surimi, les tomates, l'avocat, la féta émiettée, les olives. Assaisonner et servir.

Avis : encore une idée de salade toute simple mais originale. A adapter selon vos envies.

Ingrédients :

    -  1 pâte à tarte

    -  de la moutarde de Dijon

    -  des tomates (mûres)

    -  sel, herbes de Provence, basilic...

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou foncer un moule à tarte).

Laver les tomates puis les couper en rondelles assez épaisses.

Etaler une couche de moutarde sur le fond de tarte, sans aller jusqu'aux bords. Disposer les rondelles de tomates en rosace au centre. Saupoudrer d'herbes de Provence et éventuellement d'un peu de sel. Replier les bords de pâte vers l'intérieur.

Cuire environ 30-35 min à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et les tomates fondantes. Servir tiède.

Avis : le genre de tarte super rapide à préparer et réalisable avec trois fois rien, pour un résultat simple mais vraiment sympa !

On peut parfumer la pâte avec des herbes, rajouter des flocons d'avoine pour un petit côté croquant, utiliser une pâte feuilletée toute prête... On peut aussi ajouter du chèvre sous les tomates, changer la moutarde de Dijon pour de la moutarde à l'ancienne, ajouter des olives... Bref, à customiser !

Ingrédients (pour 1 personne) :

Pour le porridge :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  100 ml de lait

    -  150 ml d’eau

    -  30  g d'épinards (poids cuits)

    -  sel, poivre

Pour servir :

    -  1 poignée de jeunes pousses d'épinards

    -  20 g de fromage de chèvre

    -  1 oeuf

    -  pousses germées, graines, noix concassées...

Dans une casserole, verser le lait, 50 ml d'eau, les flocons d'avoine, une pincée de sel et porter à ébullition sur feu vif. Une fois à ébullition, baisser le feu, bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes. Eteindre le feu, ajouter 50 ml d'eau supplémentaire et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'au refroidissement presque complet.

Après une dizaine de minutes, lorsque les flocons auront absorbé le liquide, ajouter 50 ml d'eau supplémentaire et les épinards et faire chauffer à nouveau pendant 2 minutes. Recouper le feu et couvrir. Laisser tiédir.

Faire cuire l'oeuf au plat dans une poêle beurrée.

Au moment de servir, verser le porridge dans une assiette et garnir de pousses d'épinards, de chèvre émietté, de l'oeuf au plat et ajouter selon les envies graines, noix, graines germées...

Avis : j'ai voulu tester une nouvelle façon de faire cuire le porridge, en deux fois, pour que les flocons d'avoine aient le temps de bien gonfler entre temps. Effectivement, c'est pas mal au niveau de la préparation, le porridge est bien crémeux. Mais pour moi, j'aurais mis plus de lait et moins d'eau (le porridge est assez "léger", il manque un peu de goût) et je le préfère chaud plutôt que tiède (donc éventuellement à réchauffer avant de servir). Sinon, l'association est sympa, c'est classique mais très bon !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour une tarte 6-8 personnes) :

Pour la pâte sablée :

    -  200 g de farine

    -  50 g de poudre d'amandes

    -  100 g de beurre mou

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  1/2 sachet de pralin

    -  750 g de compote de rhubarbe

    -  50 g de noisettes

Pour la meringue :

    -  125 g de blancs d'oeuf

    -  100 g de sucre

    -  100 g de sucre glace

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse puis incorporer l'oeuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule lisse et homogène. Laisser reposer une demie-heure au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte. Placer de nouveau au frais.

Répartir le pralin uniformément sur le fond de tarte, recouvrir d'une couche de compote de rhubarbe et parsemer de noisettes grossièrement concassées.

Faire cuire 30-40 min à 180°. Laisser tiédir.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Tout en continuant à fouetter, incorporer progressivement le sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces sur les blancs. Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse.

Pocher la meringue sur la tarte refroidie. Dorer au chalumeau et servir immédiatement.

Avis : la meringue était un peu molle (on aurait peut-être dû la cuire) mais sinon, la tarte était très bonne ! On pourrait faire cuire la pâte à blanc avant de rajouter la compote qui ramollit la pâte.

Recette d'Agnès : poule au vinaigre

1 poule coupée en morceaux

1 poireau émincé

2 carottes en petits dès

1 oignon haché

6 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 verre de vinaigre de vin rouge

1 petite boite de concentré de tomate

60 gr de beurre

1 l de  bouillon de volaille

1 cs farine

Pour la garniture : navets, boules d’or, cèleri rave

Dans une cocotte,  faire dorer les morceaux de poule avec du beurre et un peu d’huile. Les retirer lorsqu’ils sont dorés de toutes parts. A leur place, mettre les légumes et laisser rissoler puis ajouter le concentré de tomate et la farine. Remuer puis déglacer au vinaigre. Ajouter le bouillon, le bouquet garni, l’ail et le poivre. Remettre la poule et cuire à couvert 1 heure à feu doux. Prévoir 1 h 30 si la poule est vraiment grosse.

Retirer les morceaux de poule et laisser réduire si nécessaire. Si la sauce parait trop grasse, dégraisser un peu en surface puis mixer après avoir retiré le bouquet garni. Passer au chinois pus remettre le tout dans la cocotte et poursuivre la cuisson si nécessaire.

Pendant la cuisson de la poule, éplucher les légumes et les couper en gros morceaux.

Faire chauffer une casserole d’eau salée et y mettre un bon morceau de beurre. Lorsque l’eau bout, verser les légumes qui doivent être recouverts à hauteur. Ainsi quand ils seront cuits, il ne devrait plus y avoir d’eau dans la casserole. (cuisson à l’étuvée)

Servir la poule nappée de sauce, les légumes autour.

Mon avis : bonne recette pour changer de la poule au pot ! Le vinaigre apporte un peu d’acidité mais ce n’est que pour relever un peu le plat. Nous avons beaucoup aimé. Les légumes cuits à l’étuvée se marient à merveille avec la sauce.

Eviter de servir du vin avec ce plat. Préférer une bière blonde ou de l’eau.

Recette d'Ophélie : boeuf bourguignon aux carottes de Noël Martignon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1,2 kg de viande à Bourguignon

    -  6 carottes

    -  1,5 L de vin rouge corsé

    -  1 oignon + 1 échalote

    -  4 gousses d’ail

    -  2 grosses cs de farine

    -  thym, laurier, clous de girofle

    -  sel, poivre, beurre/huile

    -  400 g de polenta

Peler les carottes et les couper en morceaux. Peler l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Couper la viande en morceaux.

Placer les morceaux de viande dans un grand saladier avec deux gousses d’ail, du thym, du laurier, du poivre et du vinaigre. Ajouter les clous de girofles piqués dans l’oignon, quelques morceaux de carottes et un peu d’échalote. Baigner le tout avec du vin rouge. Faire mariner 24h au frais.

Dans une cocotte, colorer les morceaux de bœuf dans de l’huile et du beurre. Assaisonner et ajouter un oignon émincé.

Saupoudrer de farine et faire revenir pendant 30 secondes pour lier la sauce. Ajouter les deux gousses d'ail restantes écrasées et éventuellement flamber avec du cognac. Couvrir avec le reste de vin rouge, ajouter la garniture et le jus de la marinade. Porter à frémissement puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire 3 bonnes heures, en vérifiant la cuisson de temps en temps et en remuant régulièrement en fin de cuisson pour éviter que la viande n'attache. Rajouter un peu d'eau si besoin.

Verser la polenta en pluie dans une casserole d’eau bouillante salée en remuant avec le fouet. Ajouter un peu d’huile et un bon morceau de beurre dans l’eau de cuisson. Remuer régulièrement pour qu’elle ne colle pas. Laisser cuire 20 minutes.

Servir le boeuf bourguignon avec la polenta.

Avis : ce n'est pas le type de plat que j'ai l'habitude de réaliser mais ma foi, j'ai beaucoup aimé ! Surtout pour la sauce, onctueuse, lisse et parfumée (il faut tout de même aimer le vin rouge cuit).

Bien laisser cuire 3 heures, le temps que la viande s'attendrisse. Et choisir une viande de bonne qualité.

Je n'ai pas flambé au cognac, c'était bon aussi mais Noël Montagnon dit que ça change tout !

Pour la polenta, adapter le temps de cuisson selon les indications du paquet (même pas 5 min pour moi) et éventuellement, utiliser du lait à la place de l'eau, c'est plus crémeux (d'ailleurs mettre aussi "bien du beurre" !)

Ingrédients  (pour environ 6 verrines) :

Pour la panna cotta au citron :

    -  450 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

    -  2 citrons

Pour le coulis de fraise au basilic :

    -  250 ml de coulis de fraise

    -  10 g de sucre

    -  6 feuilles de basilic

Pour la décoration :

    -  quelques mini-meringues

    -  6 feuilles de basilic

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les citrons pour récupérer le jus et la pulpe.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Remuer pour bien la dissoudre. Incorporer progressivement le jus et la pulpe de citron en mélangeant constamment.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Ciseler les feuilles de basilic. Les ajouter dans le coulis de fraises avec le sucre et mixer finement. Réserver.

Répartir un peu de coulis de fraise au basilic sur les panna cotta. Décorer d'une mini-meringue et d'une feuille de basilic et servir.

Avis : 10/10. La panna cotta est crémeuse, onctueuse et parfumée, le coulis de fraise est lui-aussi très parfumé et l'ensemble des saveurs se marie très bien. Bref, c'est super bon !

Ingrédients :

    -  100 ml de crème fleurette

    -  200 ml de lait

    -  40 g de sucre blond

    -  une pointe de couteau de vanille en poudre

    -  200 g de purée de marron

    -  2 feuilles de gélatine (4 g)

    -  1 pomme

Eplucher puis couper la pomme en petits morceaux. Les faire compoter sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre blond de canne et la vanille jusqu'à ébullition, arrêter le feu puis y mettre à fondre la gélatine essorée. Bien remuer pour bien mélanger.

Ajouter le lait, bien mélanger, ajouter la purée de marron et remuer jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Répartir les pommes dans des verrines et bien tasser. Verser ensuite la panna cotta. Mettre au frais pour 4 heures ou une nuit.

Biscuits :

    -  200 g de farine

    -  50 g de farine de châtaigne

    -  100 g de sucre (sucre roux)

    -  150 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  200 g de marrons cuits égouttés (ou brisures de marrons glacés)

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf, les farines et les marrons, pétrir rapidement. Former un boudin, l'emballer dans du papier film étirable et réserver pendant 20 min.

Etaler la pâte à biscuits sur un plan de travail fariné, sur environ 1 petit cm d'épaisseur. Découper des sablés, les évider d'un petit cercle sur le côté puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 à 20 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

Au moment de servir, décorer d'une cuillère de crème de marron, d'un sablé monté sur une belle cuillère plantée dans la panna cotta. Servir.

 Avis : pas mauvais du tout ! Pour les biscuits, ne pas trop pétrir la pâte sinon les marrons, s'ils sont bien cuits, partent en purée. Remplacer les pommes par des poires ? La purée de marron est moins sucrée que la crème de marrons donc ajuster la quantité de sucre selon ce que vous utilisez.

Ingrédients (pour un gâteau 22 cm de diamètre, entre parenthèses les proportions utilisées) :

Pour le gâteau : 

    -  180 g de farine 

    -  120 g de poudre d'amande (100g)

    -  1/2 sachet de levure

    -  3 œufs

    -  220 g de sucre glace (100g + 50 g de sucre en poudre)

    -  125 ml d'huile d'olive (100ml)

    -  125 ml de jus d'orange + le zeste d’une orange

Pour le sirop : 

    -  500 ml d'eau

    -  220 g de sucre en poudre 

    -  2 oranges

Trancher les oranges en fines lamelles. Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Quand le sucre est fondu, ajouter les tranches d’orange et les laisser confire dans le sirop pendant environ 30 minutes, sur feu moyen, jusqu'à ce que le sirop réduise et devienne sirupeux. Ne pas remuer afin de conserver de belles tranches d’orange.

Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre glace. Ajouter les oeufs battus, l'huile d'olive et le jus d'orange. Bien mélanger.

Verser délicatement dans un moule à manquer préalablement beurré.

Faire cuire au four à 180° pendant 30-40 min. A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de placer le gâteau sur une grille. L'imbiber de sirop à l’orange et le décorer des lamelles d'orange avant de le laisser refroidir.

Avis : très très moelleux, et encore plus moelleux grâce au sirop et aux lamelles d'oranges juste confites, on sent bien la poudre d'amande et la saveur de l'huile d'olive (un peu trop prononcée pour moi d'ailleurs, je préfèrerais avec du beurre fondu ou de l'huile neutre je crois. Mais chacun ses goûts !)

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  1 pâte à tarte sablée

    -  1 kg de pommes

    -  3 oeufs

    -  75 g de sucre

    -  50 g  de poudre d'amandes

    -  200 g de crème fraîche épaisse

    -  1/4 verre de calvados

    -  amandes effilées

Étaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Réserver au frais en attendant.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles épaisses. Les disposer directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’amande en poudre, puis la crème et le calvados. Verser l’appareil sur les pommes. Parsemer d’amandes effilées.

Faire cuire au four environ 25-30 min à 200°. Laisser tiédir quelques instants puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froide, éventuellement saupoudrée de sucre glace ou flambée au calvados.

Avis : je ne l'ai pas goûtée mais il n'en est pas resté beaucoup !

Ingrédients (pour 8-12 petits sandwichs) :

    -  4-6 tranches de pain de mie

    -  160 g de chair de crabe

     -  2 oeufs durs

     -  1 citron

     - 1 concombre

    -  50 g de mayonnaise

    -  1 cs de crème fraîche épaisse

    -  1 cc de ciboulette ciselée

    -  tabasco, sel et poivre

Découper le concombre en fines tranches.

Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, la ciboulette et le zeste du citron finement râpé. Assaisonner et ajouter quelques gouttes de Tabasco selon les goûts. Incorporer la chair de crabe et les oeufs durs finement hachés.

Eventuellement toaster les tranches de pain de mie. Garnir la moitié des tranches avec la farce au crabe, puis avec les rondelles de concombre, et poser les tranches restantes de pain de mie sur le dessus.

Servir frais

Avis : une recette inspirée d'ici. Des petits sandwichs frais et légers.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pour les poires pochées au vin :

    -  4 poires épluchées en conservant la queue

    -  1 litre de vin rouge

    -  100 g de sucre

    -  vanille, cannelle, girofle...

 Pour la glace au nougat :

    -  200 g de nougat

    -  300 ml de lait entier

    -  150 ml de crème liquide entière

    -  3 jaunes d’œufs

    -  50 g de sucre en poudre

Pour la glace (la veille afin que le mélange soit bien froid avant de le mettre en sorbetière) : 

Emietter le nougat. En prélever 150 g.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter les 150 g de nougat et porter à ébullition sur feu doux. Remuer régulièrement pour faire fondre le nougat, réserver.

Porter de nouveau à frémissement.

Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la crème de nougat sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant. Remettre la crème dans la casserole anti-adhésive puis faire cuire sur feu doux comme une crème anglaise, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère en bois. Retirer du feu et laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Lorsque le mélange est tiède, ajouter les 50 g de nougat restants, verser dans un récipient, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain (ou au minimum 4 heures).

Pour les poires pochées :

Cuire les poires dans le vin rouge avec 100 g de sucre et les épices (déposer un couvercle sur les poires pour les immerger totalement) puis laisser refroidir dans la casserole de cuisson. Lorsqu’elles sont froides, les égoutter et faire réduire le vin jusqu’à ce qu'il ait la consistance d’un sirop. Réserver.

Avant de servir :

Verser la crème au nougat bien froide dans une sorbetière et turbiner 20-30 min. Réserver 1-2 heures au congélateur.

Au moment de servir, déposer une poire au vin dans chaque assiette (la faire tiédir éventuellement), une boule de glace nougat et un sablé de votre choix. Ajouter éventuellement un trait de sirop de vin rouge.

Avis : un dessert plutôt sympa, qui a bien plu. Pour éviter le vin, j'ai remplacé le vin rouge par du jus de cranberrie/myrtilles, mais à mon avis, ça doit être meilleur avec des poires au vin, peut-être moins sucré...

Ingrédients (pour 4 personnes):

    -  400-500 g de blancs de poulet

    -  1/2 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  2 cs de chapelure

    -  1 petit piment rouge

    -  1 citron vert

    -  1 bouquet de coriandre

    -  1 cs de poudre colombo

    -  300 ml de lait de coco

    -  1 cc de Maïzena

    -  sel, poivre, huile

Peler oignon et gousse d'ail. Retirer le pédoncule du piment, le couper en 2 dans la longueur et retirer les graines. Le hacher finement. Presser le jus du citron vert.

Couper les blancs de poulet en morceaux et les hacher dans un robot avec l'oignon, l'ail, la chapelure, la moitié du piment et la moitié de la coriandre. Ajouter le jus de citron vert. Assaisonner.

Façonner avec les mains farinées des boulettes de la taille d'une prune.

Dans une cocotte, faire chauffer un fond d'huile d'olive et y faire dorer les boulettes sur toutes leurs faces. Saupoudrer ensuite de colombo et ajouter le lait de coco et 1 tasse d'eau. Mettre le reste de piment et le reste de coriandre ciselée. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et cuire 20 min environ en remuant.En fin de cuisson, diluer la Maïzena dans un fond d'eau et l'ajouter dans la cocotte. Bien remuer et laisser épaissir quelques instants. Retirer du feu.

Servir les boulettes et leur sauce coco, par exemple avec des spaghettis ou des nouilles de riz.

Avis : recette trouvée ici mais un peu adaptée : un mélange de plusieurs épices, de la Maïzena pour épaissir un peu la sauce, pas de coriandre, de la chapelure pour rendre les boulettes plus moelleuses... Bref, faites comme vous le sentez, ce sera très bon !

Dosez le piment selon votre goût (moi je n'ai utilisé que la moitié d'un piment et c'était déjà bien assez fort pour nous). Evitez la chapelure pour un plat sans gluten.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 grosse patate douce

    -  2 carottes

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  200 ml de lait de coco

    -  sel, poivre

Peler et couper les légumes en morceaux.

Les faire cuire dans une casserole d'eau salée bouillante, pendant 35-40 min.

Retirer la moitié du bouillon. Mixer les légumes avec le lait de coco, en rajoutant progressivement du bouillon si besoin jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Assaisonner.

Servir, avec par exemple un filet de lait de coco, des cacahuètes concassées, du basilic ciselé.

Avis : j'ai beaucoup aimé sa texture veloutée et l'exotisme du lait de coco et du basilic.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses et haut-de-cuisse de poulet

    -  3-4 pommes

    -  50 g de beurre

    -  1/2 verre de calvados (facultatif)

    -  250 ml de cidre fermier

    -  150 g de crème fraîche épaisse

    -  250 g de champignons (surgelés pour moi)

    -  sel, poivre

Peler les pommes, retirer les pépins et les couper en 8.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y dorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Verser le calvados (éventuellement) dans la casserole et laisser réduire. Ajouter le cidre, puis les champignons. Saler et poivrer. Laisser cuire 45 minutes, à couvert, sur feu doux.

Ajouter ensuite les pommes, laisser cuire encore 10 minutes. Incorporer enfin la crème fraîche épaisse et poursuivre la cuisson 2-3 minutes supplémentaires.

Eventuellement, retirer le poulet du plat et faire épaissir la crème avec une cc de farine, préalablement diluée dans un peu de crème froide. Bien remuer et laisser épaissir tout en mélangeant.

Servir le poulet, par exemple avec des pommes de terre ou du riz.

Avis : moi, j'ai beaucoup aimé, mais ce n'est pas forcément le cas de tout le monde : il faut aimer le sucré-salé. La sauce sent bien le cidre et la crème, et les pommes apportent une petite note sucrée qui s'associe très bien au plat.

Ingrédients :

    -  1 butternut

    -  crème fraîche épaisse

    -  poêlée de champignons et oignons

    -  bûche de chèvre

    -  cerneaux de noix

Couper la courge butternut en deux, dans le sens de la longueur. Retirer les graines et creuser légèrement la courge pour former une cavité plus longue, en faisant attention à ne pas transpercer la courge. Disposer dans un plat allant au four et enfourner 20 min à 180°.

Au bout de 20 min, sortir la courge du four et garnir avec les champignons poêlés, ajouter de la crème et parsemer de morceaux de chèvre émietté et de noix concassées.

Enfourner de nouveau pour 20-25 min (voire plus), en veillant à ce que la garniture ne colore pas trop vite. Couvrir au besoin. Servir, accompagné d'une salade verte, et/ou de riz/quinoa/boulgour...

Avis : Je n'ai pas indiqué de quantités parce que mes butternuts étaient minuscules (des portions individuelles !) et qu'avec une courge de taille classique, je ne sais pas trop ce qu'il faudrait comme proportions. Vous pouvez aussi rajouter des lardons si vous souhaitez.

La courge nécessite une cuisson assez longue mais la garniture brûlerait avant que la courge soit cuite. La cuisson en deux temps permet de précuire la courge.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 belles pommes de terre ou 2 patates douces moyennes

    -  125 ml de crème liquide

    -  1 gros œuf

    -  1 petit pot de cancoillotte

    -  250 g de champignons (surgelés pour moi)

    -  1 gousse d’ail

    -  sel, poivre, huile, noix de muscade

Peler les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Les égoutter et les écraser au presse purée avec le beurre et la crème.

Ajouter la crème, l’œuf, 1 pincée de noix de muscade éventuellement, sel et poivre. Mélanger, réserver.

Nettoyer et couper les champignons en tranches. Les faire dorer dans un filet d’huile d’olive avec l’ail pelé et écrasé. Saler, poivrer. (Avec des champignons surgelés, laisser évaporer la totalité du jus de cuisson).

Remplir à moitié des empreintes à muffins préalablement beurrées, avec la purée et creuser un puits au centre. Disposer quelques champignons au milieu et ajouter une cuillère à soupe de cancoillotte. Recouvrir de purée et tasser.

Enfourner pour 30 à 35 min à 200°. Laisser légèrement tiédir avant de démouler. Servir en accompagnement ou avec une salade.

Avis : j'ai testé les deux versions (patate douce et pomme de terre) : la version pomme de terre est plutôt sympa mais j'ai été la seule à apprécier la version patate douce. En plus, la patate douce a rendu beaucoup de jus, et même si c'était un peu mieux le lendemain après passage au frigo, la texture n'est pas très agréable. On peut aussi remplacer la cancoillotte par d'autres fromages qui fondent à la cuisson, comme le camembert ou le Pont-l'Evèque par exemple, c'est pas mal non plus.

Juste une idée de recette qui nous a bien plue : des saint-jacques juste poêlées et assaisonnées d'une touche de fleur de sel, une purée de topinambour, quelques oignons confits et un crumble de boudin noir. Original et très bon. J'avais essayé d'ajouter un espuma mais par contre, c'était un peu de trop...

Ingrédients :

    -  1 disque de pâte brisée

    -  1 betterave rouge cuite

    -  3-4 cs de confit d'oignon

    -  quelques lamelles d'oignons

    -  20 à 30 g de fromage de chèvre frais

    -  persil

Couper la betterave en fines lamelles. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et la transvaser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Tartiner la pâte de confit d'oignon. Déposer des lamelles de betterave, l'oignon cru et parsemer de chèvre émietté.

Cuire à 180° pendant 25-30 min environ, le temps que la pâte soit cuite. Laisser tiédir avant de servir et parsemer éventuellement de persil.

Avis : c'était un essai fait à la va-vite mais je pense qu'on peut l'améliorer. Sinon l'idée est sympa, il faut aimer la betterave rouge mais l'association avec le confit d'oignon et le chèvre fonctionne bien. Soyez généreux en confit d'oignon et en fromage de chèvre.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade verte (et/ou mâche, roquette)

    -  une dizaine de lamelles de magret de canard confit

    -  1/3 de betterave rouge cuite

    -  50 g de bûche de chèvre

    -  1 oeuf

    -  quelques croûtons

    -  vinaigrette, herbes ciselées

Cuire l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 min (oeuf mollet) à 10 min (oeuf dur). Laisser refroidir, puis écaler et réserver. Couper en quartiers.

Laver et essorer la salade. Couper la betterave rouge en petits dés. Emietter le chèvre.

Disposer la salade dans les assiettes. Parsemer de lamelles de magret de canard, de dés de betterave, de miettes de chèvre, d'oeuf, de croûtons. Parsemer d'herbes ciselées et assaisonner d'un filet de vinaigrette.

Avis : une salade complète et pleine de saveurs. On peut remplacer le chèvre par du bleu (roquefort, fourme, gorgonzola...) un peu comme dans cette recette, rajouter des noix ou noisettes, remplacer la betterave par des dés de poire ou même des framboises pour plus d'originalité...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le risotto au parmesan :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1,5 litre environ de bouillon

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  2 grosses cs de mascarpone

    -  15 g de beurre

Pour la sauce au safran :

    -  25 g de beurre

    -  150 ml de crème liquide

    -  50 ml de vermouth blanc

    -  1 dosette de safran en poudre

Pour le dressage :

    -  12 noix de Saint-Jacques

    -  sel et poivre, beurre et, ciboulette, baies roses, fleur de sel

Peler puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 1 morceau de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Varier l'intensité du gaz pour faire évaporer le bouillon plus rapidement ou au contraire, laisser cuire plus longtemps selon l'état du riz.

Pendant ce temps, en fin de cuisson du risotto, faire fondre les 20g de beurre sur feu moyen. Ajouter le vermouth et la crème. Faire bouillir 1 min, baisser le feu et ajouter le safran, ajuster l'assaisonnement.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile avec 1 noix de beurre et faire dorer les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.

Éteindre le risotto et incorporer le parmesan, le beurre et le mascarpone. Bien mélanger. Corriger l'assaisonnement.

Dans les assiettes, répartir le risotto, déposer 3 noix de Saint-Jacques, verser la sauce autour et parsemer de fleur de sel, ciboulette ciselée et baies roses. Servir de suite.

Avis : une superbe assiette, aux saveurs fines, délicates et bien équilibrées. On a beaucoup aimé.

Petit bémol pour la sauce, qui est restée très liquide alors que je l'espérais plus onctueuse. La prochaine fois, je rajouterai un peu de Maïzena. La fin de préparation est un peu sportive : il faut gérer la cuisson des noix de Saint-Jacques en même temps que la sauce, qui ne doit pas bouillir ni trop attendre, et tout doit être servi immédiatement... Donc bien tout préparer à l'avance (casseroles et ingrédients) pour être prêt !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  200-250 g de gésiers de canard

    -  1 oeuf

    -  2 pommes de terre

    -  2 poignées de croûtons

    -  qs noix ou noisettes

    -  sauce salade, herbes, oignons frais

Peler les pommes de terre. Les laver avant de les couper en petits dés. Les faire cuire 20-25 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Cuire l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 8-9 min. Egoutter, laisser refroidir puis écaler délicatement et couper en quartiers.

Faire rissoler les gésiers de canard dans une poêle. Egoutter et laisser tiédir.

Assaisonner la salade, la répartir dans les assiettes. Disposer par dessus les pommes de terre, les gésiers encore tièdes, quelques quartiers d'oeuf. Parsermer de croûtons, noix concassées, herbes et oignons ciselées. Servir aussitôt.

Avis : une salade composée super sympa !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 boîtes de thon

    -  450 g de pommes de terre

    -  6 gros oeufs

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  persil, ciboulette

    -  5 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

Éplucher et détailler les pommes de terre en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher les herbes.

Dans une poêle généreusement huilée, faire cuire à feu doux pendant 10 min les pommes de terre et l'ail, en mélangeant régulièrement. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Retirer l'excédent d'huile à l'aide d'une passoire.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Mélanger les oeufs battus, les herbes et le thon émietté.

Chauffer un peu d'huile dans la poêle et verser le mélange aux oeufs. Faire cuire sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés. Retourner alors la tortilla sur un plat et remettre à cuire dans la poêle sur l'autre face pendant encore 5 min.

Servir la tortilla chaude avec une salade, ou encore froide, coupée en morceaux à l'apéritif.

Avis : une omelette aux pommes de terre et thon toute simple mais pas mauvaise. Par contre je l'ai trouvée un peu sèche, donc la servir avec une sauce tomate ou mayo. On pourrait rajouter une ou deux cs de crème peut-être (pas trop non plus, faut pas que ça devienne un clafoutis...), ou la cuire au four dans un moule ?

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

    -  60 g d’amandes effilées

    -  150 g de farine de blé

    -  50 g de farine de seigle

    -  1 sachet de levure chimique

    -  4 g d’épices à pain d’épice

    -  200 g de miel

    -  1 œuf

    -  30 g de citron confit découpé en petits dés

    -  30 g d'orange confite découpée en petits dés

Pour le glaçage :

    -  75 g de sucre glace

    -  20 g de rhum

Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées, réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure chimique, ajouter ensuite les épices, le miel, l'œuf, les amandes et les fruits confits. Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. La pâte est souple et collante, elle ne forme pas de boule. La mettre dans un sac congélation et mettre au frais pour 1 heure.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur 6 à 10 mm d’épaisseur.

Cuire environ 10-12 min à 220°.

Sortir du four, laisser à peine reposer le temps de préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et le rhum, puis à l’aide d’un pinceau, napper la surface du biscuit de la moitié du glaçage. Laisser ce glaçage figer puis napper le biscuit avec la deuxième moitié du glaçage. Laisser le glaçage complètement prendre et le biscuit refroidir, découper ensuite en petits carrés. Conserver dans une boite métallique.

Avis : j'avais déjà fait des leckerlis (recette ici) mais cette nouvelle version m'a beaucoup plue ! J'ai juste modifié le glaçage en mélangeant le sucre glace avec seulement quelques gouttes de rhum et en remplaçant le reste de rhum par du blanc d'oeuf.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

    -  200 g de chocolat noir à dessert

    -  6 oeufs

    -  1 cs de sucre ou sucre vanillé

    -  1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat, préalablement cassé en morceaux, dans une casserole au bain marie. Mélanger.

Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu, mélanger avec un fouet pour lisser la préparation. Ajouter les blancs d'oeufs en neige, les incorporer délicatement avec une maryse.

Verser dans des ramequins et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur avant de servir (décorer de copeaux de chocolat, servir avec une touche de chantilly, un biscuit, une tuile, quelques framboises ou morceaux de poires poêlées...).

Avis : généralement, je ne suis pas fan de desserts au chocolat mais cette petite mousse m'a bien plue (mais pas assez sucrée pour certains). Et super simple à faire, du chocolat et des oeufs, c'est tout ;)

J'ai également testé une recette de mousse au chocolat à base de chocolat et blancs d'oeufs uniquement. La texture est top, le goût aussi, et il n'y a pas grande différence avec la mousse classique dans laquelle on utilise les jaunes et les blancs. Cette recette est parfaite si on veut écouler des blancs d'oeufs.

Il faudra 200 g de chocolat, 6 blancs d'oeufs et éventuellement un peu de de sucre. Le chocolat fondu tiède est mélangé aux blancs d'oeufs montés en neige avec un peu de sucre, d'abord vigoureusement avec 1-2 cs de blancs, puis délicatement à la maryse avec le reste.