Croque-monsieur betterave et bleu

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  1 petite betterave rouge cuite

    -  4 tranches de bleu

    -  salade (roquette, frisée,...)

Trancher la betterave en rondelles. Toaster les tranches de pain de mie d'un côté.

Disposer sur 2 tranches de pain de mie, côté non toasté, des rondelles de betterave (en les retaillant si nécessaire) puis superposer les tranches de bleu. Placer dans un plat passant au four et faire grâtiner sous le grill.

Ajouter la salade puis refermer le croque-monsieur avec la deuxième tranche de pain de mie. Servir aussitôt.

Croque-monsieur tomate, mozzarella, pesto et chorizo

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  1 boule de mozzarella

    -  1 tomate

    -  8-10 rondelles de chorizo

    -  2 cs de pesto de basilic

Couper la mozzarella et la tomate en rondelles.

Tartiner de pesto 2 tranches de pain de mie. Superposer des tranches de tomate et de mozzarella, et des rondelles de chorizo. Refermer le croque-monsieur avec la deuxième tranche de pain de mie.

Toaster avec l'appareil à croque-monsieur, ou à la poêle. Servir aussitôt.

Avis : Croque-monsieur betterave-bleu : 7/10. Le mode de préparation est un peu particulier parce que je voulais mettre de la salade dans mon croque-monsieur tout en ayant un fromage bien coulant, mais si on omet la salade, c'est plus pratique d'utiliser un appareil à croque-monsieur... Et j'assaisonnerais peut-être un peu la betterave la prochaine fois (jus de citron, sel/poivre, ail...)

Croque-monsieur tomate-mozza-chorizo : 9/10

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  500-600 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  1 courgette

    -  1/2 aubergine

    -  1/4 de poivron

    -  2 tomates

    -  1/2 oignon

    -  1/2 gousse d'ail

    -  sel, poivre, beurre, persil

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler la courgette et l'aubergine, les détailler en dés, ainsi que le poivron. Détailler les tomates en petits dés.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les oignons puis ajouter les légumes et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter les dés de tomate, poursuivre la cuisson quelques instants puis retirer du feu et réserver.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 15-20 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Servir la polenta avec la ratatouille, parsemée de parmesan et de persil ciselé, éventuellement avec un oeuf mollet/poché.

Avis : 8/10

Ingrédients :

    -  salade

    -  pomme

    -  croûtons

    -  chèvre

    -  noisettes ou noix

    -  vinaigrette (à l'huile de noisette ou de noix), miel

Laver la pomme et la découper en fines tranches. Emietter le chèvre, concasser les noisettes.

Assaisonner la salade, ajouter les croûtons, le chèvre, les noisettes et les tranches de pomme. Napper d'un filet de miel.

Avis : 8/10. Pour en faire une salade complète, rajouter un oeuf poché ou mollet, des lardons grillés ou lamelles de jambon cru...

Ingrédients (pour une petite bouteille) :

    -  50 g de cacao amer

    -  20 cl d’eau

    -  180-200 g de sucre

Verser le cacao et l'eau dans une petite casserole et mettre à chauffer. Mélanger pour dissoudre le cacao puis ajouter le sucre.

Porter à frémissement et faire réduire pendant 5 minutes en surveillant de près, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Vérifier la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide : si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de verser dans des bouteilles en verre.

Avis : 5/10. Moi je n'ai pas trop aimé, parce que le goût ressemble plus aux sirops de chocolat industriels (un vague goût de cacao, très sucré) qu'à du chocolat liquide, bien corsé. Mais si c'est le but recherché, la recette est vraiment top, le sirop est épais, bien sirupeux.

Ingrédients :

    -  salade verte

    -  2 tomates 

    -  1 avocat  

    -  300g de maïs en grains  

    -  300g de haricots rouges

    -  200g de thon

    -  le jus d'1/2 citron  

    -  qs huile d'olive

    -  sel, poivre, coriandre fraîche, échalote

Laver la salade. Laver et essuyer les tomates puis les couper en petits morceaux. Rincer et égoutter le maïs ainsi que les haricots rouges. Peler l'avocat et couper la chair en lamelles et les arroser de jus de citron. Egoutter et émietter le thon. Tout mélanger dans un grand saladier.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant huile d'olive, jus de citron, échalote émincée, sel et poivre. En assaisonner la salade et servir, par exemple dans des tortillas.

Avis : 8/10. Simple mais bon ! Possible de relever un peu la vinaigrette.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le confit d'oignon :

    -  4 oignons

    -  50 g de sucre

    -  4 cs de vinaigre balsamique

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour la panna cotta au chèvre :

    -  200 ml de lait

    -  200 ml de crème

    -  150 g de chèvre frais

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le sorbet à l'oignon :

    -  2 oignons

    -  100 ml de lait

    -  qs bouillon

Pour la tuile de pain :

    -  80 g d'eau

    -  20 g d'huile

    -  10 g de farine

Pour les oignons confits :

Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrer de sucre et verser le vinaigre balsamique. Remuer et laisser cuire 10 min à feu vif jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant environ 1 h, en remuant de temps en temps. Répartir le confit d’oignons dans des petites verrines, en réserver quelques cuillères pour la décoration.

Pour la panna cotta :

Faire ramollier les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes.

Mélanger le chèvre frais et la crème. Dans une petite casserole, porter le lait à frémissement. Y dissoudre la gélatine en remuant hors du feu. Incorporer le lait au mélange chèvre-crème. Saler et poivrer.

Répartir les panna cotta dans les verrines sur le confit d'oignon. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur (dans l'idéal toute une nuit).

Pour le sorbet à l'oignon :

Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter un fond de bouillon, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 15-20 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits.

Mixer les oignons avec le lait, saler et poivrer.

Faire prendre en sorbetière, environ 1h avant de servir et réserver au congélateur jusqu'à ce que le sorbet raffermisse un peu.

Pour les tuiles de pain :

Mélanger l'eau, l'huile et la farine; ajouter une pincée de sel. Faire chauffer une poêle sans ajout de matière grasse. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Attendre que l'eau s'évapore jusqu'à former une tuile dentelle. Décoller à la spatule et retirer de la poêle dès qu’elle prend une couleur dorée. Déposer sur un papier absorbant. Faire sécher au four quelques minutes à 200°.

Au moment de servir, décorer les panna cotta avec quelques oignons confits, une quenelle de sorbet à l'oignon, quelques herbes ciselées et une tuile dentelle.

Avis : pas mal !! Un petit bémol pour la panna cotta qui pourrait être plus corsée en goût, mais au niveau de la texture, c'est bien. Et pour la tuile de "pain", qui est peut-être croquante et visuellement sympa mais franchement pas terrible au goût... Pour le sorbet, ne pas le préparer trop à l'avance, sinon il durcit beaucoup trop.

Ingrédients : 

    -  de la salade

    -  dés de poulet rôti

    -  mandarines

    -  quelques cranberries, dés d'oranges confites, noisettes

    -  vinaigrette à l'huile de noisette, vinaigre balsamique et jus de clémentine

    -  oignon blanc, herbes ciselées

Emincer l'oignon. Concasser les noisettes. Peler les tranches de clémentine.

Déposer la salade et l'oignon au fond de l'assiette. Répartir par dessus les morceaux de poulet, les segments de clémentine, les cranberries, les noisttes, les dés d'oranges confites.

Arroser de vinaigrette, parsemer d'herbes et servir.

Avis : 9/10. Une petite invention super sympa. Eventuellement, remplacer le poulet par des Saint Jacques pour une entrée plus festive ?

Ingrédients (pour un pain) : c'est la même recette qu'ici mais avec des graines

    -  500 g de farine

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

    -  75 g de graines variées (lin, pavot, sésame, tournesol...)

Verser dans un grand saladier 350 g de farine et l’eau. Mélanger à la cuillère, juste pour amalgamer toute la farine. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min (étape d’autolyse : permet une modification biologique de la farine qui va donner par la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler et joue également sur l’aspect final de la croûte).

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain, les graines et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer dans un saladier, recouvrir d’un film étirable ou d'un torchon et laisser lever pendant 1h-1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir de nouveau et laisser de nouveau lever 1h-1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, aplatir la pâte avec la paume de la main puis la replier en trois. Lui faire faire un quart de tour et recommencer une ou deux fois. Puis placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer plusieurs ramequins en bas et les remplir d’eau chaude. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser de profondes entailles, d'un geste franc (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner le pain sur la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant de l'entamer.

Avis : top ! Si on souhaite utiliser des farines différentes, remplacer 150 g de farine blanche par la/les farine(s) choisie(s) et augmenter un peu la quantité d'eau (environ 330ml).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de pommes de terre

    -  6 oeufs

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, herbes de Provence

Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles. Peler et émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans une poêle huilée. Ajouter les pommes de terre, couvrir d'eau, saler et laisser cuire à couvert sur feu moyen. Egoutter et réserver.

Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Remettre les pommes de terre dans la poêle de nouveau huilée puis y verser les oeufs. Mélanger délicatement. Laisser cuire à feu doux. Quand les oeufs commencent à prendre en surface, retourner la tortilla à l'aide d'une assiette. Laisser cuire de nouveau quelques minutes de l'autre côté puis démouler.

Laisser légèrement tiédir avant de couper en parts et de servir, par exemple avec une salade.

Avis : 8/10. Adapter la taille de la poêle à l'épaisseur de la tortilla souhaitée. Moi, j'ai fait cuire mes pommes de terre entières et je les ai coupées en tranches quand elles étaient cuites mais encore un peu fermes.

Recette de Baptiste : sauce tomate type provençale

Ingrédients : 

-          1 boîte de tomates pelées

-          2 oignons

-          1 boîte de champignons de Paris

-          Olives noires

-          Laurier, thym

-          Huile d’olive, sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés avec de l’huile d’olive dans une casserole.

Lorsqu’ils commencent à devenir transparents, ajouter les tomates, les champignons, quelques olives, le laurier et le thym (tout le reste quoi).

Mettre du sel et du poivre, laisser mijoter.

Servir en accompagnement de pâtes ou de riz.

(Bien meilleur d’habitude, je ne sais pas ce que j’ai fait. A réessayer donc !)

Recette d'Alexandra : Moules à l'érable

Ingrédients pour 4 personnes :

- des moules

- 45mL de sirop d'érable

- 105mL d'eau froide

- 175mL de vin blanc

- quelques branches de thym séché

- un peu de sarriette séchée

- un peu de persil haché

- 1 oignon vert

Nettoyer les moules à l'eau froide.

Verser le sirop d'érable, l'eau et le vin blanc dans une grande casserole. Ajouter le thym, la sarriette, le persil et l'oignon. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter les moules à la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant fréquemment. Les moules sont cuites quand leurs coquilles sont ouvertes.

Servir dans des bols creux arrosés de jus de cuisson.

On l'a fait sans sarriette, mais c'était bon quand même, mais le thym laisse des bouts de branches pas terribles. Faut peut-être le mettre dans un sachet de thé ? J'ai pas de photo, désolée, on avait tout mangé avant !

Recette d'Ophélie : sauce caramel (il me semblait l'avoir déjà mise sur le blog mais apparement non...)

Ingrédients (pour un pot) :

    -  200 g de sucre

    -  20 cl de crème

    -  20 g de beurre (salé)

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant)

Mettre en pot puis conserver au réfrigérateur.

Avis : 10/10. A force d'en faire avec cette recette, je trouve qu'il faudrait rajouter un peu de crème pour obtenir un caramel plus liquide. Avec ces proportions, on obtient un caramel un peu épais, un peu trop dense pour être tartiné facilement. Mettre environ 225- 250 ml ?

Recette d'Agnès : sauces Western et estragon, nuggets de poulet

Sauce Western

Pour un petit bol :

3 c à s coulis de tomate

1 c à sauce soja

½ c à c sauce piment

1 c à s vinaigre balsamique

1 c à s sucre

sel et poivre

Mélanger le tout et mettre au frais.

Sauce estragon

Pour un petit bol :

1 c à s huile colza

1 c à s farine

1 c à c vinaigre d'échalotte

1 c à c moutarde à l'estragon

½ œuf battu

1 grand verre d'eau

½ cube bouillon de volaille

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole.

Verser la farine et mélanger puis joindre un peu d'eau et le ½ cube de bouillon.

Rajouter de l'eau peu à peu pour allonger la sauce et mélanger pour éviter les grumeaux.

Joindre le vinaigre, la moutarde puis l'oeuf battu.

Saler, poivrer

Continuer à mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à ce que la sauce paraisse de bonne consistance.

Nuggets de poulet

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 œuf battu

1 c à s farine

3 c à s chapelure

sel poivre

huile pour frire

Hacher les blancs de poulet

Saler et poivrer puis façonner de petits boudins que l'on trempera successivement dans la farine puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, y plonger les nuggets.

Les déposer sur une feuille de papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.

Super bons les nuggets et les petites sauces. Surtout la western, un peu piquante. L'autre conviendrait mieux pour un gratin. Il n'aurait sans doute pas fallu mettre de la farine, plutôt juste un peu de maïzena pour la rendre onctueuse si nécessaire.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de brioche

    -  100 g de fromage blanc (ou petits suisses égouttés)

    -  1 cs de sucre

    -  10 abricots 

    -  miel 

    -  amandes effilées ou concassées

    -  vanille en poudre

Laver les abricots et les couper en lamelles.

Dans une poêle, faire griller les amandes effilées à sec jusqu'à qu'elles soient dorées. Réserver. Faire revenir une noisette de beurre dans la poêle, ajouter les abricots et les poêler à feu vif quelques instants afin qu'ils soient fondants mais toujours un peu fermes.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et une pointe de vanille.

Toaster les tranches de brioche. Les tartiner avec le fromage blanc. Disposer les lamelles d'abricots poêlés, napper d'un filet de miel et parsemer d'amandes effilées. Servir aussitôt.

Avis : 8/10. A tester avec des pêches, d'autres pains,...

La "Liaison fatale", de Christophe Felder, c'est l'association géniale d'un sorbet litchi-rose, d'un sorbet à la framboise et de baguettes de meringues. La présentation m'inspirait et sur le même principe, on avait imaginé un dessert de saison, simple mais plein de saveurs et à la présentation soignée et élaborée : une boule de glace au miel et verveine, reposant sur un lit d'abricots poêlés, le tout décoré de baguettes de meringues... Ca, c'était la théorie mais ma glace a lamentablement échoué, on a dû se rabattre sur un sorbet framboise acheté et notre dessert si amoureusement élaboré s'est transformé en dessert-plan B où il a fallu trouver des solutions pour sauver les meubles... Mais qu'importe, finalement c'était beau et c'était même pas mauvais !!!

  La photo de la "Liaison Fatale" de Christophe Felder

Et notre dessert...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les abricots poêlés :

    -  10 abricots

    -  sucre, beurre

Pour la glace au miel et verveine (ou glace framboise...) :

    -  500 g de lait

    -  35 g de cassonade

    -  100 g de miel

    -  5 jaunes d'oeufs

    -  12 feuilles de verveine

Pour les meringues :  

    -  50 g de blancs d’œufs  

    -  50 g de sucre en poudre  

    -  50 g de sucre glace      

Meringues :

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre quand ils commencent à monter. Cesser de fouetter quand la meringue, lisse et blanche, tient entre les fouets. Incorporer le sucre glace tamisé puis le colorant en poudre, en mélangeant délicatement avec une maryse.  

Verser dans une poche à douille et dresser de fines baguettes et de petites meringues sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 90° pendant 2h environ. Réserver. 

Glace au miel :

Chauffer le lait, la cassonade et les feuilles de verveine dans une casserole. Oter du feu, couvrir et laisser infuser 30 min. Retirer les feuilles de verveine.

Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le miel. Porter de nouveau le lait à frémissement puis l'incorporer progressivement sur les jaunes d'oeufs. Faire cuire comme une crème anglaise sur feu doux, à 82° ou à la nappe (jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et que la trace du doigt passé en travers de la cuillère reste nette et régulière).

Verser dans un récipient posé sur des glaçons avec de l'eau froide afin de faire refroidir rapidement.

Turbiner dans la sorbetière. Conserver au congélateur.

Abricots poêlés :

Dénoyauter les abricots, les couper les dés.

Les faire revenir dans une poêle chaude, dans une peu de beurre et de sucre. Laisser caraméliser quelques instants puis retirer du feu et laisser tiédir.

Présentation :

Dans chaque assiette, déposer une base d'abricots poêlés à l'aide d'un emporte-pièce. Poser une boule de glace par dessus puis décorer de baguettes de meringues, de petites meringues, de feuilles de menthe... et servir aussitôt.

Avis : 7/10. Le goût du sorbet framboise cache un peu celui des abricots. A tester avec la glace au miel-verveine !

Ingrédients (pour la panna cotta) :

    -  2 feuilles de gélatine    

    -  200 ml de lait    

    -  200 ml de crème liquide    

    -  60g de parmesan    

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.  

Porter le lait et la crème à ébullition puis ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Mixer l'ensemble et ajouter la gélatine égoutée et mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir un peu avant de répartir dans des moules individuels ou dans des cercles à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour les sablés (il en restera un peu) :

    -  160 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de parmesan râpé

    -  1 petit oeuf

    -  sel et poivre

Dans un saladier, verser la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur environ 1-1,5 cm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide des cercles à pâtisserie individuels qui serviront au dressage. Les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-14 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Ingrédients pour les petits légumes :

    -  légumes nouveaux frais : carottes, navets, petits pois, radis...

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  sel, poivre

Peler les carottes et les navets. Les retailler si nécessaire, garder l'extrémité des fanes.

Faire cuire séparément (ou pas) les carottes, les navets, les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, avec le cube de bouillon et un peu de sel. Egoutter, laisser refroidir et réserver.

Préparer les radis, en trancher quelques uns en fines lamelles.

Pour le dressage, déposer un sablé sur chaque panna cotta, retourner l'ensemble et démouler. Disposer quelques légumes sur le dessus et servir.

Avis : 10/10. Frais, coloré, croquant, onctueux... vraiment génial ! Si on n'a pas de moules pour les panna cotta, on peut la faire prendre dans un moule rectangulaire tapissé de film étirable, sur 3-4 cm d'épaisseur, puis découper les disques avec le même emporte-pièce que pour les sablés. Il y aura plus de chutes mais qu'importe ! Ca se laisse manger ! Et dans une verrine, c'est plus simple, mais un peu moins joli visuellement je trouve.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  3 cs de crème liquide

    -  75 g de bleu

    -  salade verte

    -  50 g de lardons fumés

    -  1 poignée de noix (ou noisettes)

    -  2 gros oeufs

    -  vinaigrette, ciboulette...

Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le bleu avec la crème, en mélangeant de temps en temps. Réserver et laisser tiédir.

Faire bouillir de l’eau et faire cuire les oeufs 5,5 / 6 minutes. Les passer sous l'eau froide. Les écaller délicatement.

Dans une poêle, faire griller les lardons. Réserver. Concasser les noix (ou noisettes).

Disposer un fond de salade verte assaisonnée sur chaque assiette. Ajouter les lardons et les noix puis poser les oeufs sur la salade. Napper généreusement de sauce au bleu. Parsemer de ciboulette ciselée.

Avis : j'ai a-do-ré ! C'est trop trop bon. Pour la sauce : elle est très liquide quand elle est encore chaude et du coup, il faut la faire suffisamment tiédir pour qu'elle épaississe et prenne la bonne consistance.

Recette d'Ophélie : suppli italien

Ingrédients (pour 6-7 suppli) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1 litre environ de bouillon de légumes chaud

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  sel et poivre, huile d'olive

    -  mozzarella ou tout autre fromage fondant et filant

    -  oeuf battu, chapelure, farine

    -  huile de friture

Éplucher puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 cs d'huile d'olive. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est  fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). 

Éteindre et incorporer le parmesan. Corriger l'assaisonnement. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Lorsque le risotto est froid, façonner les suppli. Couper le fromage en cubes. Prélever une cs de risotto (50g), la malaxer avec les mains pour obtenir une consistance dense, homogène et solide. L'aplatir dans le creux de la main puis former une cavité au centre. Déposer un morceau de fromage et replier les bords du risotto autour. Rajouter un peu de risotto pour bien refermer. Malaxer pour bien souder le risotto et façonner en forme d'oeuf.

Rouler chaque suppli dans un bol de farine puis dans un bol d'oeuf battu et enfin dans un bol de chapelure. Re-tremper à nouveau dans l'oeuf et la chapelure.

Faire chauffer une casserole d'huile de friture et porter à environ 160°. Plonger les suppli dans le bain d'huile et les laisser colorer en les retournant de temps en temps. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur brune, les sortir de l'huile et les égoutter sur un papier absorbant.

Servir de suite, lorsque les suppli sont encore chauds et le fromage filant quand on mord dedans...

Avis : la double chapelure permet d'obtenir une croûte très croustillante. Mes suppli sont un peu gros pour un apéro mais rien n'empêche de les faire plus petits. Avec 170g de risotto, j'ai fait 3 suppli.

Recette d'Agnès : vert d'oeuf

A faire la veille.

Prévoir des coquilles vides qq jours auparavant ;

Velouté de petits pois printanniers :

200 g petits pois

50 g oseille

50 g consoude

50 g feuilles de pissenlit

50 g ciboulette

½ oignon émincé

1 cube de volaille

1 l d'eau

poivre. peu de sel

50 g de noisettes en petits morceaux.

Faire légèrement dorer l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Ajouter tous les légumes, le bouillon, le sel, le poivre et l'eau. Laisser cuire 20 mn et mixer finement. Filtrer dans une passoire pour enlever les peaux de petits pois. Réserver.

Vider quelques œufs en faisant un trou de la taille d'une noisette. Rincer et laisser sécher une journée ou deux.

Cuire 2 œufs durs. Ouvrir l'un à une extrémité et le vider de son jaune. Écaler et couper le second en deux. Le vider de son jaune également.

Verser 250 ml de velouté de petits pois dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter 1 petite cuillère à café d'agar-agar. Bien mélanger puis verser le velouté dans les coquilles d' œufs, dans l'œuf coupé en deux et dans l'œuf cuit dur. Ajouter les noisettes émincées en les poussant un peu avec le manche d'une cuillère pour qu'elles descendent et se répartissent dans la préparation. Mettre au frais 24 h.

Pour le démoulage :

Tapoter l' œuf dans tous les sens pour briser la coquille et l'enlever seulement ensuite. En faisant ainsi, on évite d'abimer la surface fragile de la préparation gélifiée.

Servir avec des biscuits sablés salés au cumin ou nature, des noisettes, des amandes, ….  et un verre d'eau pour l'apéritif !

Mon avis : le velouté de petits pois était vraiment bon. Tiède ou froid, il peut être aussi servi présenté dans des coquilles vides, avec une petite paille et une fleur de tussilage.

Les œufs tout verts, c'est génial et rigolo. C'est bon et frais mais il faut que les noisettes soient assez  nombreuses et bien réparties pour que ce ne soit pas un peu trop mou en bouche. Le mieux, c'est de servir le tout avec des biscuits sablés.

Pour les patients, on peut prévoir de faire la même chose avec des œufs de caille parce que l' œuf de poule, c'est quand même un peu trop gros.

Je suis, il faut bien le dire, plutôt contente du résultat ! Je n'espérais pas autant de tenue et ce d'autant plus que je n'avais jamais utilisé d'agar-agar. Du coup, on peut imaginer de faire la même chose avec des coulis de tomates ou de poivrons, de glisser des morceaux de bûche de chèvre à l'intérieur ou / et des pignons de pins. Et pourquoi pas rouler les œufs vert ou rouge dans des graines de sésame ?

J'en ai roulé un dans du sésame grillé et c'est une bonne idée !

Recette d'Alexandra : lapin oeuf

Faire cuire des œufs de caille en œufs durs. Les éplucher. Couper une lamelle fine sur la grande courbure pour que l'œuf tienne sans rouler. Tailler un V dans la lamelle. Faire 2 incisions à l'avant et à l'arrière de l'œuf posé sur l'assiette, y glisser d'un côté le V et de l'autre le bout de lamelle qui reste.  Couper 2 petits bouts d'olive pour les yeux et voilà un petit lapin !

On peut faire la déco comme on veut, faire des moustaches en ciboulette, etc... Facile à faire !

Recette de Baptiste : salade de lentille aux tomates et carotte avec une pointe d'ail des ours

Le principe est simple, faire cuire les lentilles dans de l'eau salée. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les tomates en morceaux. Émincer des feuilles d'ail des ours. Mélanger le tout en salant et poivrant légèrement.

Remplir un coquetier de la salade ainsi préparée, manger froid ou chaud !

Encore une idée ? pour des cake pops version salée, allez voir ici !

Ingrédients :

    -  chou-rouge

    -  carottes

    -  pommes

    -  oignon, ciboulette, graines

    -  vinaigrette au miel et sauce soja

Eplucher puis râper les légumes. Assaisonner de vinaigrette, parsemer de graines puis servir.

Avis : pas vraiment une recette, juste une idée comme ça, qui m'a bien plu. Ca change des salades classiques.

Même inspiration que la recette précédente (ici) mais cette fois sur des tartines de pain grillé. Franchement bon aussi !

Faire cuire des petits pois dans une casserole d'eau salée, en les gardant légèrement croquants. Egoutter et réserver pour laisser tiédir.

Nettoyer des radis et les trancher en fines rondelles. Mélanger du chèvre frais avec un peu de crème ou de mascarpone pour l'assouplir.

Toaster des tranches de pain ou pain de mie.

Tartiner chaque tranche de pain avec de la crème de chèvre, disposer des petits pois et des lamelles de radis. Assaisonner avec une vinaigrette, saupoudrer de herbes ciselées.

Avis : vraiment bon ! J'en ai fait mon déjeuner d'ailleurs !

Voici une petite salade sympa, associant la douceur sucrée de la betterave à l'acidité de la pomme verte et au croquant des noix, réhaussée d'une petite vinaigrette à l'huile de noix. Je vous donne juste l'idée, ensuite il suffit de mélanger !

Ingrédients (par assiette) :

    -  quelques feuilles de salade verte, mâche

    -  dés de betterave

    -  1 quartier de pomme Granny en lamelles

    -  quelques noix

    -  morceaux de chèvre

    -  vinaigrette à l'huile de noix, herbes ciselées

Avis : bien relever la vinaigrette (moi j'ai fait une vinaigrette au miel).

Ingrédients (pour un entremets 21 cm de diamètre) :

Pour le financier aux noisettes :

    -  130 g de blancs d'œufs

    -  95 g de sucre glace

    -  90 g de poudre de noisettes

    -  25 g de beurre

Pour le croustillant noisette :

    -  50 g de noisettes

    -  50 g de chocolat au lait

    -  60 g de gavottes

Pour le crémeux noisette :

    -  300 g de crème liquide (20%) 

    -  5 jaunes d’œufs

    -  160 g de pâte de noisettes

    -  2,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat au lait praliné :

    -  4 jaunes d’oeufs

    -  100 g de sucre

    -  33 g d’eau

    -  3 feuilles de gélatine

    -  225 g de chocolat au lait praliné

    -  300 g de crème liquide entière (30%)

Pour le glaçage :

    -  110 g de sucre

    -  90 g d’eau

    -  75 g de crème liquide entière

    -  50 g de chocolat blanc + 35 g de chocolat au lait

    -  2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le streusel :

    -  30 g de noisettes (ou poudre de noisette)

    -  25 g de beurre

    -  25 g de cassonade

    -  25 g de farine

Pour le glaçage :

(Il restera du glaçage, c'est normal. La quantité de glaçage doit être plus importante que nécessaire pour assurer une finition parfaite, régulière et sans trous. Le surplus qui s'écoule peut ensuite être récupéré et congelé sans problème pour une utilisation future...)

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole. Laisser bouillir encore quelques instants puis retirer du feu et faire fondre la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes puis incorporer la crème. Mélanger au sirop. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Pour le biscuit financier noisette :

Faire fondre le beurre puis le laisser légèrement tiédir.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace. Incorporer un tiers des blancs en neige en fouettant vigoureusement pour lier la pâte puis ajouter le beurre fondu. Incorporer ensuite le reste de blancs d’œufs en neige délicatement à la spatule. Verser dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, posé sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé de 18 cm.

Cuire 12 min à 170°, chaleur tournante. Laisser refroidir, décoller les rebords à l’aide d'une lame de couteau (sans retirer le cercle) puis congeler. Si le biscuit est trop épais ou bosselé, le découper dans l'épaisseur pour en réduire l'épaisseur ou le lisser avant de le congeler.

Pour le streusel :

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sablée. Si le beurre ramollit trop, rassembler la pâte en boule puis réserver au réfrigérateur pour figer le beurre et pouvoir ensuite émietter facilement la pâte.

Parsermer de petites miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 10-12 min à 170° (en même temps que le financier), jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré et bien croustillant. Laisser refroidir puis réserver dans une boite hermétique.

Pour le croustillant noisette :

Torréfier les noisettes à la poêle, laisser refroidir puis concasser grossièrement. 

Réduire les gavottes en poudre.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter les brisures de noisettes et de gavottes, mélanger (éventuellement à la main) pour bien tout enrober. Etaler sur le biscuit financier noisette surgelé (toujours dans le cercle). Remettre au congélateur.

Pour la crémeux aux noisettes :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. 

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la pâte de noisettes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et verser progressivement le mélange crème/noisette bouillant dessus, sans cesser de mélanger. Remettre sur feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaisse mais sans laisser bouillir. Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Eventuellement passer le tout au mixer plongeant. 

Verser le crémeux noisette dans 3 moules à quenelles et dans le cercle à pâtisserie contenant déjà le biscuit financier et le croustillant. Remettre au congélateur.

Pour la mousse au chocolat au lait praliné :

Préalablement, réserver la crème 20-30 min au congélateur et le saladier au frais.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°. Ajouter la gélatine égouttée dans le sirop. Battre les jaunes d'oeufs au fouet dans un saladier puis verser progressivement le sirop bouillant, tout en fouettant. Continuer à battre jusqu'à refroidissement, pour obtenir au final ce qu'on appelle une "pâte à bombe". 

Monter la crème en chantilly.

Incorporer la pâte à bombe au chocolat fondu puis terminer en incorporant délicatement la crème fouettée.

Démouler l'ensemble financier/croustillant/crémeux. Le poser sur une plaque rigide passant au congélateur, garnie de papier sulfurisé, au centre d'un deuxième cercle de 21 cm de diamètre. Couler la mousse chocolat autour puis sur l'insert central. Lisser la surface puis remettre au congélateur, le temps de faire prendre la mousse.

Pour la décoration :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 mm d'épaisseur. Laisser cristalliser. Lorsque le chocolat a durci mais qu'il n'est pas encore complètement cassant, découper délicatement des disques de 6, 4 et 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce légèrement chauffé. Conserver ces pastilles au frais pour la décoration.

Pour les noisettes caramélisées, réaliser un caramel à sec en faisant fondre 3 cs de sucre dans une casserole anti-adhésive à fond épais. Quand le caramel est de couleur ambrée, y plonger les noisettes, préalablement plantées sur un cure-dent, une par une, et les égoutter tête en bas pour que le caramel s'égoutte et finisse par figer et durcir en formant un fil. Laisser refroidir et conserver dans un endroit sec à température ambiante.

Réchauffer doucement le glaçage au micro-ondes avant de l'utiliser à 30°. Démouler les quenelles de crémeux, les déposer sur une grille, elle-même déposée au dessus d'un récipient pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage sur les quenelles pour les recouvrir uniformément. Laisser égoutter quelques minutes, glacer une deuxième fois si besoin. Découper les coulures et réserver au frais.

Récupérer le glaçage et y ajouter le chocolat au lait préalablement fondu. Mixer pour homogénéiser le glaçage si besoin. Réchauffer à 30°. Démouler l'entremets et le déposer sur une grille, posée de la même manière au dessus d'un récipient pour récupérer le surplus. Verser le glaçage, en une fois, pour le recouvrir uniformément. Laisser égoutter quelques minutes. Découper les coulures de glaçage.

A l'aide d'une grande spatule, déposer l'entremets sur un plat de présentation, avant qu'il ne dégèle. Décorer de poudre/éclats de noisette et des quenelles de crémeux (à manipuler avant qu'elles ne décongèlent complètement pour que ce soit plus facile). Laisser décongeler 3 heures à température ambiante ou 6 heures au réfrigérateur. Au dernier moment, rajouter les noisettes caramélisées, les disques de chocolat blanc et les miettes de streusel noisette sur le contour.

Avis : j'ai réalisé cet entremets pour mes collègues, en m'inspirant des Kinder Bueno dont beaucoup sont fan. Du coup, c'est un entremets très riche en noisette, avec un financier noisette très moelleux, un croustillant noisette/gavotte pour rappeler la gaufrette des Kinder et apporter un peu de contraste au niveau des textures, un crémeux noisette, peu sucré, et une mousse chocolat praliné. Et d'après leurs retours, il a été très apprécié !!!! Moi j'admets qu'il était beau mais un peu trop sucré pour moi, un peu trop noisette (pas assez de contraste de saveurs entre le crémeux et la mousse par exemple). Mais bon, franchement, je suis contente du résultat !

La pâte de noisette, c'est des noisettes mixées avec du sucre pour obtenir une pâte lisse et onctueuse comme de la purée de noisette. Normalement, on y met autant de noisette que de sucre mais comme je voulais un crémeux pas trop sucré, j'ai réduit la quantité de sucre à 1/4. Et en fait, j'ai procédé comme pour un praliné, c'est-à-dire en réalisant un caramel cuit avant d'y mélanger les noisettes (préalablement torréfiées) et de les mixer.

Pour le crémeux noisette, j'avais suivi la recette avec 3 jaunes d'oeufs mais ma couche de crémeux, une fois coulé dans le cercle, était tellement fine que j'ai recommencé une deuxième fois pour en remettre une épaisseur supplémentaire. (Du coup, en tout, ça fait beaucoup de jaunes d'oeufs !).

Pour le montage, afin d'obtenir une surface plus lisse, il est plutôt conseillé de monter l'entremets à l'envers, c'est-à-dire de verser la mousse dans le cercle puis de déposer l'insert au centre et appuyer délicatement dessus pour l'enfoncer dans la mousse. Sinon, si la surface n'est pas parfaitement lisse, on camoufle les défauts avec la déco ! Et pour retirer les cercles à pâtisserie facilement une fois que la mousse est congelée dedans, il est aussi conseiller de chemiser les moules avec une feuille de rhodoïd (sinon, comme moi, s'aider du sèche-cheveux pour faire fondre une fine pellicule de mousse à l'extérieur et arriver à détacher le cercle...).

Je n'ai pas de moule à quenelles. Du coup, j'ai versé un peu de crémeux dans des moules demi-sphère en les remplissant aux 2/3 et je les ai  congelés. Une fois prises, j'ai démoulé les demi-sphères, je les ai coupées en deux et j'ai recollé les deux morceaux sur leur autre tranche, en les frottant préalablement sur une surface chaude pour faire fondre la surface et les coller entre elles. Et j'ai tout remis au congélateur avant de les glacer.

La photo qu'on m'a envoyée de la découpe

A première vue, le porridge, ce n'est pas franchement le plat le plus attirant du monde. Une sorte de bouillie épaisse, compacte, gluante, sans goût. Certes... Mais bien préparé et bien agrémenté, il peut être vraiment délicieux. Et il offre en plus de nombreux avantages : très facile et très rapide à réaliser (quelques minutes suffisent), différents modes de préparation (casserole, micro-ondes, four...), peu de vaisselle à faire ensuite, des ingrédients simples et économiques, des garnitures déclinables à l'infini selon les envies pour réaliser des porridges gourmands et originaux, un plat nourrissant et rassasiant qui évite ainsi le petit creux de 11h...

Alors quelle que soit la façon de faire un porridge, ça vaut le coup de tester !!

 Porridge chocolat-noisette façon Kinder Bueno

Ingrédients :

• Flocons d'avoine : les flocons d'avoine constituent la base du porridge traditionnel. Ils existent en petits flocons instantanés type Quaker Oats, très rapides à faire gonfler dans les liquides et donc idéaux pour les porridges à préparer la veille ou les porridges-minute, ou en plus gros flocons, qu'il faudra dans ce cas faire cuire plus longtemps. Les flocons d'avoine peuvent être remplacés, en totalité ou en partie, par différentes céréales ou légumineuses : quinoa, orge, millet, sarrasin, graines de chia... La préparation sera alors un peu différente. 

• Liquide : tout type de liquide peut être utilisé pour faire gonfler les flocons d'avoine. On peut choisir de faire son porridge à l'eau, même si, au goût, j'avoue que ce n'est pas vraiment le meilleur des porridges (mais tellement pratique et rapide en rando par exemple). Le lait apporte un côté crémeux et un goût plus agréable. Les laits végétaux (amande, noisette, épeautre, coco...) peuvent aussi être utilisés et ils ont l'avantage d'apporter une saveur supplémentaire intéressante, à choisir selon la garniture envisagée. Par contre, ils sont souvent plus aqueux que le lait de vache et le porridge sera donc moins crémeux. De la même manière, les jus de fruits ou les compotes, le thé ou le café pourront être choisis pour leur goût.

• Ingrédients supplémentaires : dans cette base de porridge, on peut aussi ajouter de nombreux ingrédients supplémentaires, que l'on choisira en fonction de la garniture prévue. Ainsi, on ajoutera éventuellement un produit sucrant pour les porridges sucrés (sucre, vergeoise, miel, sirop d'érable...) ou une pincée de sel pour les porridges salés. Cependant, il est facultatif de sucrer son porridge si la garniture est ensuite très sucrée. On pourra y incorporer du cacao ou des pépites de chocolat, des purée d'oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes, tahin, praliné...), des noix et graines, des fruits ou compotes (purée de courge, compote de pomme, morceaux de pomme poêlée, dés d'écorce d'orange confite...), des épices (vanille, cannelle, gingembre, épices à pain d'épice...). Pour un porridge salé, ce sera par exemple du fromage (chèvre, parmesan, bleu... râpé ou en cubes), des légumes (épinards, purée de courge, carottes râpées, coulis de tomates...), des épices (garam masala, curry, cumin...).

• Garniture : l'intérêt du porridge résidant aussi et surtout dans la garniture utilisée, on peut imaginer d'infinies variantes de garniture, pour réaliser des porridges gourmands, variés et originaux ! Elle permet aussi d'apporter une note croustillante très agréable, pour contraster avec la texture crémeuse de la base du porridge. Tout est donc permis : noix (noisettes, amandes, noix de Pécan, pistaches, noix de coco... entières, concassées ou effilées), graines (lin, sésame, tournesol...), fruits secs (raisins secs, pruneaux, abricots secs, dattes, figues, cranberries...), fruits frais ou cuisinés (pommes poêlées, framboise, prune, poire pochée, banane, abricot, myrtilles...), légumes (poêlée de champignons, avocat, roquette, tomates séchées..), coulis et sauces (confitures, coulis de framboise, sauce chocolat, purée de noisette ou beurre de cacahuète, caramel au beurre salé, pâte de spéculoos, miel, sirop d'érable...), chocolat (pépites, copeaux, sauce, grué, noir, lait ou blanc), muesli, fromage (chèvre, bleu, parmesan, Comté...), oeuf mollet ou poché, biscuits concassés (spéculoos, crumble, pain d'épices, cookies...), mini-guimauves et bonbons, lardons grillés. Et surtout, n'hésitez pas à être généreux avec la garniture, pour obtenir un porridge vraiment très gourmand !!

Porridge crémeux chocolat-noisette et croustillant de quinoa et noisettes

Quantités :

Tout dépend de votre appétit, de la texture souhaitée et de la garniture envisagée. En général, il est conseillé de prévoir 40-50 g de flocons d'avoine par personne au petit déjeuner. Mais on peut bien sûr augmenter ces quantités, par exemple avant un effort ou pour un plat principal. La quantité de liquide varie selon la texture finale souhaitée et le mode de cuisson. A la casserole, j'ai l'habitude d'utiliser 50 g de flocons d'avoine pour 300 ml. Au micro-ondes, il faudra réduire à 200-250 ml. Pour les porridges-minute, on recouvre simplement les flocons d'avoine à hauteur, pas beaucoup plus. Il faut savoir aussi que les flocons d'avoine vont encore absorber le liquide en refroidissant. Donc ne vous inquiétez pas forcément devant une grande quantité de liquide initial, qui peut tout à fait convenir selon le mode de préparation et la texture finale que vous souhaitez. En général, il faut faire quelques essais avant de trouver les quantités qui conviennent.

Porridge sans cuisson à la banane et noix de coco

Modes de préparation :

Plusieurs modes de préparation sont possibles pour réaliser un porridge. A la casserole, au micro-ondes, au four, la veille au soir pour le lendemain... Vous pouvez donc vous préparer un porridge même si vous n'avez qu'un micro-ondes à disposition et même si vous êtes pressé le matin !

• A la casserole : mode de préparation traditionnelle, idéal pour les préparations chaudes et permettant aux flocons d'avoine de bien gonfler et donc d'obtenir un crémeux incomparable. Elle demande par contre un peu plus de temps. 
• Au micro-ondes : préparation rapide qui dépanne bien pour les matins pressés ou pour réchauffer un overnight porridge. Mais les flocons ne seront pas aussi bien cuits et pas aussi fondants qu'à la casserole, parfois même un peu secs sur les bords si on fait trop cuire.
• Au four : avec une cuisson au four, la texture du porridge rappelle plus celle d'un gâteau, plus compacte. Je n'ai pas encore testé.
• Overnight Porridge : préparation sans cuisson, très pratique et très rapide, consistant à simplement recouvrir les flocons d'avoine de liquide et à les laisser gonfler au réfrigérateur pendant une nuit entière. Réalisé le soir en quelques minutes, le porridge sera déjà prêt le lendemain matin. Par contre, il faut aimer les porridges froids (ou pouvoir le réchauffer ensuite).
• Porridge mixé : à partir d’un porridge cuit ou d'un overnight porridge, que l’on passe ensuite au mixeur afin d’obtenir une texture proche de celle du smoothie. Très agréable et original.
• Porridge-minute : réalisé simplement en recouvrant les flocons d'avoine avec un liquide bouillant et en laissant gonfler quelques minutes. Il vaut mieux utiliser de petits flocons d'avoine sinon ils resteront assez fermes. L'avantage, c'est vraiment sa rapidité et sa facilité de préparation.

Recette de base à la casserole :

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  garniture

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine en pluie et remuer. Laisser cuire à frémissement sur feu doux à moyen, pendant environ 5-10 minutes (voire plus), le temps que les flocons épaississent et que le lait soit presque entièrement absorbé.

Puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. Le porridge va épaissir en refroidissant et continuer à absorber du lait. Donc ne pas attendre que tout le lait ait disparu pour stopper la cuisson, mais retirer du feu quelques minutes avant, pour conserver une texture bien crémeuse.

Dans un bol, verser le porridge, ajouter la garniture et servir immédiatement. Une fois le porridge refroidi, sa texture devient plus compacte et figée. Donc ne pas attendre pour le servir.

Pour faire gonfler davantage les flocons d'avoine, on peut les faire cuire la veille au soir en deux fois. La première cuisson s'effectue à la casserole avec environ 150 à 200 ml de liquide, pendant 5 à 7 min. Hors du feu, on ajoute alors 50 ml de lait supplémentaire et on laisse les flocons gonfler. Quand les flocons ont absorbé tout le liquide, on réchauffe ensuite légèrement le porridge en ajoutant encore 50 ml de liquide. Après 2 à 3 minutes, on coupe de nouveau le feu, on laisse reposer à couvert puis on réserve au frais pour la nuit. Le lendemain, on mélange bien, en ajoutant éventuellement un yaourt, ainsi que la garniture souhaitée. 

Recette au micro-ondes :

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine

    -  200 ml de lait

    -  garniture

Verser les flocons d'avoine dans un bol. Couvrir de lait et remuer.

Cuire au micro-ondes pendant 1 minute. Mélanger et laisser gonfler 5 minutes. Le porridge va épaissir en refroidissant et continuer à absorber du lait. Faire chauffer de nouveau 30-45 secondes, voire plus selon la texture souhaitée.

Ajouter la garniture et servir immédiatement (une fois le porridge refroidi, sa texture devient plus compacte et figée, donc ne pas attendre pour le servir).

Recette d'overnigt porridge :

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  40 g de flocons d’avoine

    -  5-10 g de graines de chia

    -  125 ml de lait

    -  1 cc de sucre

    -  framboises, éclats d’amande, graines de chia…

Verser les flocons d’avoine et les graines de chia dans un récipient (bol, verrine…). Ajouter le sirop d’érable, sirop d’agave ou miel, puis couvrir de lait. Mélanger pour bien répartir les graines de chia dans le bol. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortir le porridge du réfrigérateur, ajouter la garniture et servir.

Porridge aux flocons d'avoine et graines de chia

Idées recettes :

• Porridge au lait d’amande // poire – chocolat – amandes concassées – muesli
• Porridge « Frangipane » au lait d’amande // crème d’amande – amandes concassées/effilées
• Porridge d'avoine // banane caramélisée – purée de noisette – noisettes concassées – grué ou pépites de chocolat
• Porridge au lait de noisette + crème praliné // crème praliné – noisettes concassées – pépites de chocolat
• Porridge au lait d’amande // figues – fruits rouges – amandes effilées
• Porridge « Rocky Road » // sauce chocolat – sablés émiettés – mini marshmallows – caramel au beurre salé
• Porridge « Bounti » au lait de coco // sauce chocolat – crème de coco – copeaux de noix de coco – grué de cacao
• Porridge « truffes »
• Porridge « Pumkin Pie » à la purée de courge et épices // dés de courge poêlés – beurre de noisettes – noisettes
• Porridge « Kinder Bueno » au lait de noisette et cacao // noisettes – copeaux chocolat au lait – beurre de noisette
• Porridge « Mojito » au rhum et citron vert // citron vert – menthe – mini-meringues
• Porridge « Raffaelo » au lait de coco // copeaux de noix de coco – noisettes concassées – beurre de noisettes – chocolat blanc
• Porridge au lait de châtaigne // pépites de chocolat – crème de marron – muesli aux flocons de châtaigne - châtaignes émiettées
• Porridge « tarte au citron » au citron // lemon curd – mini-meringues - sablés émiettés
• Porridge « Apple Pie » au lait d’amande et pomme râpée // cubes de pomme poêlés – cannelle – raisins secs – sirop d’érable – amandes concassées
• Porridge lait d’amande // fruits rouges – amandes effilées ou pistaches – confiture ou coulis de fruits rouges
• Porridge au lait d'amande et gingembre // poire rôtie – sablés au gingembre émiettés – amandes effilées
• Porridge au lait d'amande // mirabelles – amandes effilées
• Porridge d'avoine // banane – beurre de cacahuète – sirop d’érable – cacahuètes concassées
• Porridge d’avoine et lait d’amande // compote de prune et baies – beurre de noix – graines – pomme râpée
• Porridge d’avoine et lait d’amande // tranches de pommes au four aux épices chai – crème de sirop d’érable – noisettes, amandes
• Porridge d’avoine, épinard et fromage // œuf au plat – tranches d’avocat – pousses germées – cresson – sauce épicée Sriracha
• Porridge de riz brun et miso sucré // morceaux de mangue – yaourt végétal coco – chips de coco toasté
• Porridge au riz noir et lait de coco // banane – mangue
• Porridge "Belle Hélène" aux cubes de poire et cacao // sauce chocolat – poire poêlée – muesli
• Porridge d’avoine // compote de prune et gingembre – yaourt – graines
• Porridge d'avoine aux myrtilles // myrtilles – mascarpone – compote de myrtilles – muesli aux graines
• Porridge d'avoine au lait d'amande // framboises – pistache – rose – cardamome
• Porridge d'avoine // sirop d’érable pointe de sel – banane – noix
• Porridge d'avoine au gingembre // orange sanguine – lemon curd – sirop de gingembre

Porridge salé au reblochon et jambon cru

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 tortillas (recette ici)

    -  1-2 pommes

    -  4 cs de tahin (pâte de sésame)

    -  qs miel

    -  quelques feuilles de roquette

    -  qs graines de sésame

Peler les pommes, retirer le coeur puis les couper en lamelles. Les faire revenir sur feu moyen-vif dans une poêle légèrement beurrée, jusqu'à ce que les tranches de pommes soient tendres et dorées. Réserver.

Etaler une cs de tahini sur les tortillas. Déposer quelques lamelles de pomme, un filet de miel, quelques feuilles de roquette et saupoudrer de graines de sésame toastées.

Avis : rapide, facile et assez sympa, même si on serait presque prêt à en faire plutôt un dessert ! On peut remplacer le tahin par du houmous peut-être ?

Ingrédients :  

    -  300 g de pois chiches cuits et égouttés (150g secs, trempés une nuit puis cuits environ 2 h) ou pois chiches en conserve

    -  1 cc d'épices en poudre : piment, paprika, curry, cumin, origan séché, coriandre en poudre,...

    -  huile d'olive, sel

Rincer abondamment les pois chiches sous l'eau puis les sécher à l'aide de papier absorbant. (Eventuellement, retirer la peau)

Dans un saladier, mélanger l'huile avec les épices et du sel. Ajouter les pois chiches, bien mélanger pour les enrober. Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient secs, dorés et croustillants.

Utiliser en apéritif, pour parsemer sur des soupes (ici soupe de carottes épicée et coriandre), sur des tartines...

Avis : rapide, facile à faire et vraiment sympa ! Croustillants et molleux dedans, bien épicés (varier les épices en fonction des goûts). 

Ingrédients :

    -  pâte à tarte (brisée ou feuilletée)

    -  courgettes

    -  chèvre en palets ou en bûche

    -  basilic

Laver les courgettes et les détailler en fines rondelles. Battre le fromage de chèver avec un peu de chèvre si besoin pour l'assouplir (ou couper la bûche de chèvre en rondelles).

Disposer les rondelles de courgette au fond du/des moule(s) à tarte. Garnie d'un couche de fromage de chèvre, de basilic ciselé puis recouvrir de pâte à tarte. Sur les bords de la tarte, enfoncer la pâte au fond du moule puis couper la pâte aux dimensions du moule et rabattre le bord libre vers le centre. Faire un petit trou au centre de la pâte.

Enfourner pour 30-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec quelques feuilles de basilic frais.

Avis : le fromage de chèvre en palet étant assez épais, c'était plus facile de le tartiner sur la pâte avant de tout retourner sur les courgettes. Sinon, on peut aussi utiliser une poche à douille. Mais pendant la cuisson, il s'est asséché et est devenu presque granuleux. Donc peut-être préférer le fromage de chèvre en bûche. Et les rondelles de courgette n'ont pas beaucoup doré, peut-être les faire griller à la poêle avant ? Donc encore des amélioration à faire mais sinon, c'est plutôt sympa.

 Recette et photo Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les keftas :

    -  4 filets de dinde

    -  1 oignon

    -  1 œuf

    -  1 cc de cumin

    -  2 cs de sauce soja

    -  épices : raz el hanout, paprika, piment

Pour la sauce :

    -  3 yaourts à la grecque

    -  2 échalotes

    -  1 bouquet de menthe, ail et coriandre

    -  sel, poivre, huile d’olive

Faire tremper 8 brochettes en bois dans de l’eau.

Peler et ciseler très finement l’oignon.

Couper les filets de dinde en dés, puis les mixer avec l’oignon, le persil, l’œuf, les épices et la sauce soja. Poivrer.

Façonner huit boulettes de farce avec les mains. Glisser une boulette sur chaque brochette et l’allonger du bout des doigts pour lui donner une forme de saucisse. Poêler les brochettes dans un filet d’huile d’olive, 15 min sur feu moyen.

Peler et hacher les échalotes. Les ciseler avec la menthe, l’ail et la coriandre. Mélanger avec les yaourts et 2 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Servir les keftas aussitôt cuits, avec la sauce au yaourt.

Avis : pas mal ! Une manière plus originale de manger de la dinde ;)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  200 g de tagliatelles

    -  4 tomates séchées

    -  200 g de champignons (surgelés pour moi)

    -  2 cs de mascarpone

    -  2 cs de parmesan

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1/2 gousse d'ail

    -  quelques feuilles de basilic

    -  sel, poivre

Couper les tomates séchées en petits morceaux. Peler et hacher l'ail.

Verser l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les champignons, l'ail et les tomates séchées sur feu moyen. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 min, le temps que le jus des champignons s'évapore.

Faire cuire les tagliatelles 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter le mascarpone, remuer jusqu'à ce qu'il enrobe les pâtes. Ajouter les champignons et tomates séchées, puis le parmesan. Eteindre immédiatement le feu et remuer.

Servir de suite, parsemé de basilic ciselé.

Avis : rapide, simple et très bon, crémeux et parfumé.  Les quantités sont indicatives, adaptez selon vos goûts :)