Ingrédients (pour un bol) :

    -  4 carottes

    -  150 ml de lait de coco

    -  1 cc rase de gingembre en poudre

    -  1 cs de houmous

    -  sel, poivre, huile d'olive

Peler les carottes et les détailler en 4.

Dans un plat à bords haut passant au four, verser un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les carottes et mélanger à la main, pour bien les enrober d'huile sur toutes leurs faces. Les répartir en une seule couche, sans les superposer, afin qu'elles cuisent le plus uniformément possible.

Enfourner à 220° et laisser cuire 1h15 environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes prennent un aspect croustillant et fondant.

Couper les carottes en rondelles, les mixer finement avec le lait de coco, le houmous et le gingembre. Ajuster avec du lait de coco en fonction de la consistance souhaitée et assaisonner.

Réserver au frais avant de servir.

Avis : très apprécié. Augmenter un peu les quantités de lait de coco ne serait pas superflu (ajuster selon les goûts). J'ai utilisé un peu de houmous qui me restait pour une consistance plus crémeuse, mais là, c'est sans doute facultatif. Et on peut aussi cuire les carottes à l'eau plutôt qu'au four, même si elles auront un goût différent. Sur le même principe, il est tout à fait possible d'en faire une purée ou une soupe !

Ingrédients (pour 4 personnes, ce que j'ai utilisé entre parenthèses) :

    -  200 g de polenta (50 g de semoule fine)

    -  750 ml d'eau (250 ml de lait)

    -  8 portions de fromage fondu (1/2 boule de mozarella, coupée en petits cubes)

    -  2 cs d'épinards hachés en boîte (pas mis)

    -  3 gousse d'ail (pas mis)

    -  noix de muscade, 1/2 bouquet de persil (basilic, ciboulette…)

    -  500 g de tomates cerises (sauce tomate)

    -  huile d'olive, sel, poivre

Porter l'eau salée à ébullition. Ajouter la polenta en pluie et faire cuire 15 min à feu doux en remuant.

Egoutter les épinards puis les ajouter dans la polenta, parfumer de muscade. Saler, poivrer. Etaler la polenta en une couche assez fine, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°.

Couper les portions de fromage en deux. Prélever une cuillerée de polenta, former une boulette. La creuser et déposer au centre une demi-portion de fromage. Refermer. Faire de même avec le reste de polenta et de fromage fondu.

Poser les boulettes dans un plat à four. Verser un filet d'huile, enfourner 20-25 min en les retournant à mi-cuisson.

Couper les tomates en deux. Effeuiller et ciseler le persil. Peler et émincer l'ail, le faire revenir 5 à 6 min avec les tomates dans une poêle huilée. Saler, poivrer et parsemer de persil.

Server avec les boulettes de polenta.

 Photo Maxi

Avis : avec de la semoule et mes proportions, mes boulettes étaient assez friables, c'est peut-être différent avec de la polenta ? Et je n'ai pas trop apprécié l'association avec la mozzarella, qui fond assez difficilement et devient vite caoutchouteuse je trouve...

Ingrédients (quantité à adapter selon les goûts/appétits) :

    -  crozets (natures ou aux chanterelles)

    -  châtaignes cuites

    -  champignons de Paris, crus ou poêlés

    -  pommes

    -  Comté, Abondance, chèvre...

    -  éventuellement, quelques feuilles de salade

Faire cuire les crozets 10-15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Couper la/les pomme(s) en lamelles. Couper le fromage en petits cubes ou en copeaux.

Mélanger les crozets, les châtaignes, les lamelles de pomme, les champignons, le fromage et la salade. Assaisonner et servir.

Avis : une petite salade complète, originale et sympa !! Rajouter éventuellement des noix ou noisettes, des lardons,... A tester aussi en version plat chaud (sans la salade bien sûr !) ou risotto.

 Recette et photo Picard

Avis : j'ai divisé les proportions par 4 et pourtant, j'ai obtenu deux belles parts. Sinon j'ai tout fait cuire dans la même casserole et du coup, l'eau de cuisson des lentilles a coloré mon boulghour qui a pris une belle teinte grisâtre > bien faire cuire dans deux casseroles séparées !! Pour les quantités d'herbes, faire à votre goût.Et moi, j'ai en plus ajouté du chèvre émietté (ou féta).

Recette d'Agnès : velouté d'égopode

1 oignon émincé
2 pommes de terre
3 carottes
1 passoire de feuilles d'égopode
Sel

Laver, éplucher et couper les légumes.
Laver et enlever les tiges de l'égopode.
Mettre le tout dans une cocotte. Couvrir d'eau. Saler. Cuire 20 min. Mixer très fin.
Servir dans de jolis verres, chaud ou froid.

Mon avis : au printemps, j'ai envie de verdure fraîche ! Et quoi de mieux que de ramasser celles qui poussent toutes seules dans le jardin ? L'égopode était autrefois cultivée comme plante potagère. Normal, c'est bon ! On peut ajouter 1 cs de crème ou un peu de lait. Nous l'avons préférée nature.
Les herbes folles : des légumes gratuits pleins de vitamines !

Recette d'Ophélie : velouté de petits pois, crème d'ail des ours et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le velouté de petits pois :

    -  400 g de petits pois (frais ou surgelés) ou de fèves

    -  1/2 oignon

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  300 ml de bouillon

    -  sel, poivre

Pour la crème  à l’ail des ours :

    -  50 ml de crème liquide entière

    -  10 g de feuille d’ail des ours

Pour le service :

    -  2 oeufs extra-frais

    -  petits pois, ail des ours…

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter les petits pois, du sel, des aromates et un peu d'eau puis laisser cuire à couvert.

Conserver une partie du bouillon et mixer finement les petits pois avec la crème et 300 ml de bouillon. Assaisonner. Filtrer la crème de petits pois dans une passoire pour retirer les peaux des petits pois. Rajouter éventuellement un peu de bouillon, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ciseler l’ail des ours. Le mettre dans une casserole avec la crème puis porter à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet (voire une nuit). Mixer finement.

Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5,5 à 6 min. Plonger immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson, laisser tiédir puis écaler délicatement.

Répartir le velouté de petits pois dans les assiettes, préalablement réchauffé si besoin. Déposer un œuf mollet, un filet de crème d’ail des ours et décorer de petits pois et ail des ours ciselé.

Avis : plutôt pas mal ! A essayer avec des fèves, ou même des asperges.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 poignée de roquette

    -  100 g de quinoa

    -  1 tasse de petits pois

    -  8 radis

    -  40 g de féta

    -  vinaigrette

Faire cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les petits pois à l'eau salée. Egoutter et réserver.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Mélanger la roquette, le quinoa, les petits pois et les radis. Assaisonner. Parsemer de féta émiettée et d'herbes ciselées avant de servir.

Avis : très frais et complet.

Ingrédients (pour un gros bocal) :

    -  100 g de gros flocons d'avoine

    -  20 g de noix et/ou graines (noix, amandes, noisettes, graines de tournesol, de sésame...)

    -  30 g d’huile (ou mélange beurre fondu/huile)

    -  20 g de fromage sec râpé (parmesan, fromage de brebis...)

    -  1/4 cc de sel

Mélanger les flocons de céréales, les noix hachées/graines, l’huile, le fromage râpé et le sel.

Verser sur une plaque de cuisson et étaler en une couche de 5 mm environ .

Cuire au four à 180 ° pendant 15-20 min, en surveillant régulièrement (le mélange peut brûler très vite). Remuer une fois ou deux en cours de cuisson. A la sortie du four, remuer et laisser totalement refroidir. Conserver dans un bocal hermétique.

Avis : c'est bon et croquant et plein de saveurs, top sur les soupes ou salades (mais le seul truc qui m'a un peu déçue, c'est que j'espérais obtenir des pépites de granola et ce n'est pas du tout le cas... plutôt un muesli croustillant). Et attention, ça roussit vraiment très vite, donc bien surveiller la cuisson !

Recette d'Ophélie : velouté de petit pois, jaune d'oeuf poché et morilles

Voici un petit velouté que j'avais envie de tester, qu'on voulait faire pour le réveillon mais qui nous a semblé un poil trop long à faire pour servir à 17 personnes... Pour quelques personnes, c'est plutôt facile mais j'avoue que pour plus de monde, il faut s'y prendre un peu à l'avance !

Ingrédients :

    -  500 g de petits pois

    -  1/2 oignon

    -  1/2 cube de bouillon

    -  200 g de crème liquide

     -  sel, poivre

    -  1 jaune d'oeuf par personne + huile neutre

    -  3-4 morilles par personne (ou autres champignons)

    -  3 cs de crème fraîche épaisse

    -  quelques tranches de lard par personne

Couper finement le lard en lamelles. Placer sur une plaque de cuisson entre 2 films étirable puis passer au four jusqu'à ce que les chips soient  bien croustillants.

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter les morilles, couvrir de crème fraîche épaisse, saler, poivrer et laisser réduire.

Retirer les champignons de la casserole puis remplacer par les petits pois, le cube de bouillon, du sel, des aromates et un peu d'eau. Laisser cuire à couvert.

Conserver une partie du bouillon et quelques petits pois. Mixer finement les petits pois avec la crème et le reste du bouillon. Ajouter un peu de bouillon restant si besoin, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner. Filtrer la crème de petits pois dans une passoire pour retirer les peau des petits pois. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole et maintenir la température à 55-60° grâce au thermomètre. Plonger les jaunes d'oeuf dans la casserole et laisser chauffer 5 min environ.

Transvaser un peu de crème de petit pois dans les verrines. Y plonger un jaune d'oeuf préalablement égoutté et tamponné. Décorer de morilles, de quelques petits pois, de lamelles de lard... et servir immédiatement.

Recette d'Agnès : verrine de guacamole au crabe et pamplemousse

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 avocat (bien mûr)

    -  1 pamplemousse

    - 1 citron

    - 1 boite de crabe

    - 1 queue de langouste

    - 1 yaourt (ou 2 cs de fromage blanc)

    - 1-2 cs de mayonnaise (maison si possible)

    - 1 petit bouquet de ciboulette

    - sel, poivre, aneth, ½ cs d’œufs de lump, un peu de Tabasco ou un peu de piment

Peler l’avocat, le couper en deux pour retirer le noyau puis écraser la chair à la fourchette. Ajouter le jus du citron (après avoir prélevé quelques rondelles), du sel, du poivre et une goutte de Tabasco. Réserver au frais.

Eplucher le pamplemousse à vif, prélever les quartiers et les réserver.

Cuire 10 min la queue de langouste. Retirer la carapace puis la couper en morceaux. Réserver.

Egoutter soigneusement le crabe.

Mélanger la mayonnaise avec le yaourt et la ciboulette ciselée. Incorporer les miettes de crabe.

Dresser dans des verrines en superposant le guacamole, quelques segments de pamplemousse, des morceaux de langouste, une couche de mayonnaise au crabe, encore du pamplemousse et de la langouste... Décorer d’œufs de lump, d’une rondelle de citron et de brins d’aneth.

Servir frais avec du pain grillé.

Bien égoutter le crabe sinon il rend de l’eau. Ne pas trop relever le guacamole sinon son goût domine trop.

 Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte sablée au café :

-        Pâte sablée

-        1 cs de café moulu

-        1 cc d’extrait de café

Pour les biscuits à la cuillère :

-        30 g de farine

-        12 g de Maïzena

-        3 blancs d’œuf

-        2 jaunes d’œuf

-        55 g de sucre + sucre glace

-        1 cs d’amaretto

-        1 café expresso bien fort

Pour la ganache au café :

-        100 g de chocolat blanc râpé

-        60 g de chocolat au lait râpé

-        140 g de crème

-        12 g de café moulu

-        1 cc d’extrait de café

Pour la crème mascarpone :

-        375 g de mascarpone

-        3 jaunes d’œuf

-        3 blancs d’œuf

-        65 g de sucre x2

-        vanille

Pour la pâte sablée :

Réaliser une pâte sablée en incorporant le café moulu et l’extrait de café. Réserver une nuit au frais dans un film étirable.

Etaler la pâte sur un plan de travail farinée, sur 2-3 mm d’épaisseur. Découper un cercle de 24 cm de diamètre (pour un moule de 20 cm de diamètre). Réserver le disque de pâte 15 min au congélateur.

Foncer le moule avec la pâte. Avec un couteau plier la pâte vers l’extérieur du moule pour en enlever l’excédent, en utilisant le dos de la lame.

Répartir des billes de cuisson ou haricots secs sur le fond de tarte.

Cuire à blanc à 170° pendant 10 min à chaleur tournante. Puis retirer les billes de cuisson et poursuivre la cuisson 10 min à 165°. Laisser refroidir hors du four avant de retirer le moule à tarte.

Avec les chutes de pâte, préparer des biscuits pour la déco finale.

Pour les biscuits à la cuillère :

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en plusieurs fois, jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

Ajouter les jaunes, mélanger quelques secondes. Ajouter la farine et la Maïzena. Mélanger délicatement à la spatule.

Placer dans une poche à douille et, sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, pocher en spirale (en escargot). Saupoudrer de sucre glace, deux fois à 10 min d’intervalle.

Cuire 15-18 min à 150°. Laisser refroidir sur la plaque.

Pour la ganache au café :

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.

Verser la crème bouillante sur les chocolats râpé à travers une passoire, en plusieurs fois. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter l’extrait de café.

Verser la ganache dans le fond de tarte. Lisser. Réserver 25 min au frais.

Découper le biscuit à la cuillère au diamètre de la tarte. Le retourner et disposer sur la ganache.

Au pinceau, imbiber le biscuit avec le mélange de café et amaretto.

Réserver 1 h au frais.

Pour la crème mascarpone :

Au batteur, battre les jaunes avec 65 g de sucre et la vanille. Ajouter le mascarpone et continuer à battre pendant 8 à 10 min.

Battre les blancs en neige bien ferme avec 65 g de sucre.

Mélanger les deux préparations délicatement, en plusieurs fois. Placer dans une poche à douille et réserver 45 min au réfrigérateur.

Déposer une couche de crème en spirale sur la tarte. Lisser à la spatule des bords vers le centre. Pocher ensuite de petites boules de crème sur toute la surface.

Réserver 1h au frais (voire toute une nuit). Saupoudrer de cacao amer juste avant de servir. Décorer de biscuits au café.

Avis : très très bon ! Un tiramisu en version tarte avec plusieurs textures différentes, fondant, mousseux, croustillant…

Les préparations peuvent se faire à l’avance.

Ingrédients (pour un entremets 20 cm de diamètre, soit 8-10 personnes) :

Pour le biscuit au chocolat :

    -  150 g de sablés au chocolat

    -  25 g de beurre

    -  20 g de sucre

Pour la compotée de griottes :

    -  250 g de purée de griottes (soit environ 400 g de griottes au sirop égouttées)

    -  30 g de sucre

    -  2.5 feuilles de gélatine

Pour l'insert chantilly mascarpone :

    -  200 g de crème liquide entière

    -  125 g de mascarpone

    -  25 g de sucre

    -  une trentaine de griottes au sirop égouttées

Pour la mousse au chocolat noir :

    -  140 g de chocolat noir

    -  200 g de crème fleurette

    -  100 g de lait

    -  1 feuille de gélatine

Pour le glaçage :

    -  210 g de sucre en poudre

    -  75 g d’eau

    -  70 g de cacao amer en poudre

    -  145 g de crème liquide

    -  4 feuilles de gélatine

Pour le biscuit au chocolat :

Emietter les sablés au chocolat. Faire fondre le beurre.

Mélanger les sablés avec le sucre et le beurre fondu, malaxer à la main pour que le beurre enrobe bien les biscuits.

Déposer le cercle de 18 cm sur un papier cuisson, lui-même posé sur une planche à découper, puis y verser la pâte. Bien tasser, pour obtenir une couche compacte, d'une épaisseur régulière d'environ 1 cm. Placer au réfrigérateur pour laisser le beurre durcir.

Pour la compotée de griottes :

Egoutter les griottes au sirop. Les faire compoter dans une casserole sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus réduise, en les écrasant grossièrement. Peser 250 g de compotée.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide, pendant 5 min.

Faire chauffer la purée de griottes, mélanger avec le sucre. A frémissement, ajouter la gélatine éssorée et bien mélanger pour la dissoudre dans le coulis.

Poser un cercle de 18 cm de diamètre sur une planche ou support plat. A l'aide d'un film étirable, en filmer l'intérieur (fond et rebords) afin d’éviter que l'insert ne coule. Verser la compotée dans le cercle (environ 1.5 cm d'épaisseur) puis placer au congélateur et laisser prendre.

Pour l’insert chantilly mascarpone :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Monter la crème bien froide en chantilly à l’aide d'un robot pâtissier ou d’un batteur électrique. Mélanger vigoureusement le mascarpone avec le sucre et quelques cuillères de chantilly, pour assouplir le mascarpone. Incorporer délicatement le reste de chantilly, en vérifiant que le mascarpone est bien mélangé de manière homogène (il a tendance à rester un peu collé au fond du saladier).

Répartir la moitié de la crème sur la compotée de griottes (attendre qu'elle soit bien congelée) puis lisser et ajouter les cerises au sirop égouttées en les enfonçant dans la crème. Ajouter le reste de crème si besoin (atteindre une épaisseur d'environ 2 cm) et lisser.

Replacer l'insert au congélateur.

Pour la mousse au chocolat :

Placer préalablement la crème au congélateur, ainsi que le saladier et les fouets du batteur, pendant 20 min.

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 minutes. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie.

Porter le lait à frémissement dans une casserole puis y ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer pour la dissoudre. Verser le lait en 3 fois, comme pour une ganache, sur le chocolat fondu tout en mélangeant.

Verser la crème froide dans le saladier et la monter comme une chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Verser 1/3 de la crème montée sur le chocolat puis mélanger vigoureusement à l’aide d’une maryse. Ajouter ensuite le reste de la crème et l'incorporer délicatement jusqu’à obtenir une mousse homogène.

Pour le montage de l’entremets :

Préparer un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Etirer un morceau de papier film (de bonne qualité) sur le cercle. Eventuellement, humidifier légèrement les parois du cercle si le film a du mal à coller, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Retourner le cercle et le poser sur une plaque rigide. Placer une bande de rhodoïd à l’intérieur.

Verser les trois-quarts de la mousse puis la faire remonter sur les bords à l’aide d’une maryse, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.

Démouler l'insert puis le déposer sur la mousse, côté griottes vers le haut, en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Verser le reste de mousse et lisser grossièrement. Déposer ensuite le biscuit au chocolat sur l'insert, puis appuyer à nouveau pour faire remonter la mousse. Lisser les bords avec une petite spatule puis réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5-10 min.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à 103°. Retirer du feu et verser progressivement sur le cacao en poudre, mélanger délicatement sans incorporer d’air.

Porter la crème à frémissement. Ajouter la gélatine égouttée, remuer pour bien la dissoudre. Incorporer au cacao et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Utiliser le glaçage entre 30 et 35°.

Une fois que le glaçage est à la bonne température, sortir l'entremets du congélateur en veillant à ce qu’il n’y ait pas de givre sur la mousse et le poser sur une grille, elle-même posée sur un plat ou une casserole qui servira à récupérer l’excédent de glaçage.

Verser généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout l’entremets. (Eventuellement, si l'entremets est plat sur le dessus, passer rapidement et immédiatement, avant que le glaçage ne commence à figer, un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage. Ce n’est pas une opération très évidente, mais si vous ne le faites pas, vous allez avoir beaucoup trop de glaçage sur le dessus de votre entremets (cf photo) et ce ne sera pas très agréable à la dégustation).

Retirer les coulures en bas de l'entremets. Glisser une spatule sous l’entremets et le déposer délicatement sur un plat.

Laisser l'entremets décongeler lentement au réfrigérateur (entre 6 et 8 heures), ou à température ambiante. Décorer selon vos envies (pour moi, quelques formes de chocolat blanc sur les côtés, trois petits dômes de mousse mascarpone surmontés d'une griotte). Penser à sortir l'entremets du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid.

Avis : il n'a pas fait un pli ! J'ai même failli ne pas pouvoir le goûter !

Mon avis personnel : une agréable surprise. Je ne suis pas trop fan des desserts au chocolat et j'avais peur que le chocolat prenne justement toute la place, ce qui n'est pas le cas. Certes, la mousse mascarpone disparait un peu mais elle apporte une légèreté très appréciable à l'entremets dans son ensemble. Et les griottes apportent une super acidité qui contraste franchement avec le chocolat, et évite ainsi d'obtenir un dessert douceâtre et écoeurant. C'est un entremets aux saveurs très équilibrées.

- Dans la recette origine (ici), le mascarpone est fouetté en chantilly en même temps que la crème, et non mélangé ensuite à la crème fouettée préalablement. Moi j'ai fait différemment, c'était bien aussi, mais ça vaut le coup de tenter comme ça. Par contre, j'ai rajouté une feuille de gélatine, par sécurité...

- Les quantités de mousse chocolat sont pile poil adaptées à un moule de 20 cm de diamètre. Par contre, j'ai fait un peu plus de mousse mascarpone pour pouvoir faire la déco (initialement 90 g de mascarpone / 150 g de crème / 25 g de sucre). Et si vous achetez deux bocaux de griottes au sirop, vous en aurez trop, mais c'est préférable pour ne pas être pris au dépourvu.

- Pour obtenir des couches régulières d'épaisseurs identiques, j'ai mesuré (approximativement) l'épaisseur du biscuit, de la compotée de griotte et de mousse mascarpone. Et pour la mousse chocolat, j'ai déposé une couche d'1.5 cm au fond du cercle à entremets (sans appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords parce qu'on ne sait jamais trop quand s'arrêter ;) et j'ai ensuite rempli les espaces entre l'insert et les parois du cercle à l'aide d'une poche à douille pour éviter les bulles d'air.

- Pour le biscuit sablé chocolat, je me suis simplifiée la vie en utilisant des biscuits du commerce aux pépites de chocolat, mais je trouve qu'il vaut mieux les faire soi-même. Ou acheter de bons sablés artisanaux.

Ingrédients :

    -  2 filets de poulet

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 grosses cs de beurre de cacahuète

    -  1/2 cc de gingembre

    -  1 pincée de curry

    -  1 filet de jus de citron vert

    -  sel, poivre, huile ou beurre

Couper le poulet en morceaux. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre ou d'huile. Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans une noisette de beurre ou d'huile, sur feu vif. Ajouter un fond d'eau et laisser cuire 20 min sur feu doux, à couvert.

Ajouter le lait de coco, le beurre de cacahuète, le jus de citron, l'ail et les épices. Assaisonner. Remuer, puis incorporer les morceaux de poulet. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.

Servir par exemple avec du riz ou des vermicelles de riz et décorer de cacahuètes concassées, coriandre ou basilic ciselé.

Avis : assez calorique, certes, mais très bon, ça change.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de filet de porc

    -  400 g de champignons de paris (surgelés pour moi)

    -  1 boîte de tomates concassées (480 g)

 Servir avec du riz par exemple, ou de la polenta, ou des pâtes...

Avis : une recette qui change un peu, avec du chorizo qui réveille l'ensemble. C'est tout simple (ça m'a permis de finir les quelques restes de mon frigo) mais ça nous a plu. Et si vous aimez l'idée, essayez aussi ce veau à l'italienne.

Ingrédients :

    -  croûtons ou crackers ou tranches fines de baguette

    -  tapenade d'olives vertes

    -  50 g de bûche de chèvre

    -  2 cs de crème fraîche

    -  tomates séchées

    -  feuilles de basilic

Retirer la croûte du fromage de chèvre. L'écraser à la fourchette et le mélanger à la crème jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, sans être trop liquide (rajouter progressivement de la crème jusqu'à atteindre la consistance souhaitée). Saler et poivrer.

Egoutter les tomates séchées et les couper en morceaux (en trois ou quatre selon la taille).

Toaster les tranches de pain le cas échéant.

Tartiner les croûtons avec de la tapenade. Déposer une demi-cc de crème de chèvre (dans l'idéal à la poche à douille) puis décorer d'un morceau de tomate séchée et d'une feuille de basilic.

Avis : j'avais imaginé cette recette à la va-vite pour un apéro improvisé, et devant l'enthousiasme de chacun, je l'ai refaite pour prendre des photos ;). C'est super parfumé et super bon ! J'ai préféré cette recette réalisée avec des croûtons plutôt qu'avec des tranches de pain comme sur la photo (mais je n'avais plus de croûtons la deuxième fois).

Ingrédients (pour 6 dômes) :

    -  150 g de brisure de saumon fumé

    -  150 g de petits pois

    -  400 ml de crème liquide entière

    -  2 feuilles de gélatine

    -  100 g de chèvre frais

    -  100 g de crème épaisse

    -  sel, poivre

Tapisser des moules demi-sphère (ou ramequins) avec les brisure de saumon fumé.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15 min. Egoutter.

Mixer finement les petits pois avec 200 ml de crème liquide, puis passer au tamis.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Porter le reste de crème liquide à frémissement puis ajouter la gélatine et bien remuler pour la faire fondre et la dissoudre complètement. Mélanger avec la crème de petits pois tamisée. Saler et poivrer.

Verser la panna cotta dans les moules, préalablement posés sur une planche rigide pour pouvoir transporter au frais. Réserver 4h au frigo.

Faire fondre doucement le chèvre avec la crème épaisse dans une casserole sur feu doux, bien mélanger. Laisser refroidir et épaissir.

Creuser un puits au centre de chaque panna cotta. Y verser la crème de chèvre, bien lisser la surface. Laisser reposer encore 30 min-1 heure au frais.

Au moment de servir, égaliser si besoin les bords des dômes en coupant le saumon fumé qui dépasse. Faire glisser doucement chaque dôme dans les assiettes de service et décorer de persil par exemple.

Avis : une petite entrée fraiche, légère et qui en jette, tout en étant plutôt simple à réaliser. C'était mon premier essai mais j'aurais quelques modifications à apporter pour les prochaines fois :

- le saumon fumé en brisures est sans doute plus facile à utiliser mais de vraies tranches peuvent tout aussi bien faire l'affaire.

- ma panna cotta était trop souple, même si elle se tenait quand même. Mais je crois que je n'ai pas assez attendu avant de servir (que 2h ? 3h ?). Du coup, vous pouvez même commencer la recette la veille par sécurité. Sinon, rajoutez 1 feuille de gélatine, sauf pour une présentation en verrine où le problème de tenue au démoulage ne se pose pas, là je pense que la texture doit être super agréable.

- pour le coeur de chèvre, je l'imaginais plus souple que la panna cotta mais en fait, il a beaucoup durci au frigo. Donc mettez un peu plus de crème, en remplaçant la crème épaisse par de la crème liquide.

- j'avais un peu peur de faire prendre le coeur de chèvre au congélateur pour pouvoir assembler le dôme comme un entremets, c'est-à-dire en déposant le coeur congelé dans la panna cotta encore liquide. Je pensais qu'il se trierait en décongelant. Du coup, j'ai préféré creuser la panna cotta (une fois prise) pour y couler la crème de chèvre. A vous de voir, sachant que cette façon de faire est quand même plus facile.

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 1 pizza) :

    -  1 pâte à pizza

    -  1 courgette pas trop grosse

    -  200 ml de coulis de tomate

    -  120 g de thon au naturel

    -  1 boule de mozzarella

    -  12 olives noires

    -  huile d’olive, herbes de Provence

Laver et retirer les extrémités de la courgette, puis prélever des tagliatelles avec un épluche-légumes. Egoutter et couper la mozzarella en fines rondelles. Egoutter et émietter le thon.

Etaler la pâte à pizza, répartir dessus le coulis de tomates. Parsemer d’herbes de Provence. Ajouter la mozzarella, le thon et les lamelles de courgettes. Répartir enfin les olives dessus.

Verser un filet d’huile d’olive sur la pizza et enfourner pendant 10-12 min à 210°. Servir bien chaud.

Avis : très bonne idée, ça change. On peut varier les légumes en remplaçant la courgette par de l’artichaut par exemple, ou remplacer le thon par des sardines ou du maquereau. Possible aussi de cuire la pizza sans les courgettes et de les ajouter crues au moment de servir.

 Photo tirée d'Internet

Ingrédients (pour une flammekueche) :

    -  1 pâte à pain

    -  2 oignons jaunes

    -  150 g de crème fraîche épaisse

    -  100 g de fromage blanc

    -  150 g de lardons fumés

    -  6-8 tranches de fromage à raclette

    -  sel, poivre

Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Saler et poivrer. Peler les oignons et les couper en lamelles. Réserver.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à pain en rectangle le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Etaler la crème sur la pâte. Puis parsemer les oignons et les lardons, disposer les tranches de fromage à raclette. Saler et poivrer.

Enfourner à 220° pour 15 à 20 min environ.

Avis : ça change de la flammekueche traditionnelle, c'est très bon.

Ingrédients (pour 6 verrines) :

Pour les panna cotta :

    -  250 ml de lait entier

    -  250 ml de crème liquide entière

    -  60 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraise :

    -  250 g de fraises (surgelées pour moi)

    -  2 cs de sucre

    -  1 filet de jus de citron

Pour le service :

    -  meringues

    -  feuilles de menthe

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes.

Mélanger le lait et le sucre dans une casserole et porter à frémissement. Hors du feu, y dissoudre la gélatine préalablement essorée et bien remuer. Incorporer la crème.

Répartir la préparation dans des verrines. Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures.

Faire chauffer les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Laisser réduire le jus de moitié. Mixer.

Juste avant de servir, verser 1-2 cs de coulis de fraise sur les panna cotta, décorer d'éclats de meringues et d'une feuille de menthe.

Avis : j'ai voulu essayer la recette de panna cotta de mon patron mais bien évidemment, toute autre recette conviendrait. Mais en comparaison, je préfère ma recette, bien plus crémeuse, moins figée.

Si on laisse reposer les verrines avec le coulis déjà versé sur les panna cotta, celles-ci risquent de prendre une jolie coloration rose au contact du coulis... On peut bien sûr préparer le coulis à l'avance, mais assembler les verrines peu de temps avant de servir. Et les meringues ramollissent très vite une fois déposées sur les panna cotta donc les disposer vraiment au dernier moment.

 Photo tirée d'Internet

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 salade (sucrine, romaine, coeur de salade,...)

    -  1 bouquet de menthe fraîche, persil et ciboulette

    -  4 tomates

    -  1 concombre

    -  5 radis

    -  1 oignon frais

    -  1 gousse d'ail

    -  1 pain libanais

    -  2 cs de jus de citron

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  1 pincée de sel et poivre

    -  1 cc de menthe séchée

    -  1 cs de sumac

Laver et équeuter les herbes. Les essorer et les hacher grossièrement.

Couper en dés les tomates, le concombre, l’oignon. Couper le radis en rondelles très fines. Hacher l’ail grossièrement.

Préparer l’assaisonnement avec le jus de citron et l’huile d’olive, sel, poivre, 1 cc de menthe séchée et une cs de sumac.

Tout mélanger dans un saladier et entreposer environ 1 heure au réfrigérateur. Juste avant de servir, passer le pain libanais au grille pain et l'émietter dans la salade. Servir de suite.

Avis : une salade fraîche et plutôt sympa. Il existe de nombreuses petites variantes. Pour la salade, on peut utiliser de la sucrine, romaine, pourpier... et varier les quantités. Pour la présentation, on peut tout émincer finement (dont la salade) de manière à avoir presque un mélange homogène, ou bien garder de plus gros morceaux, pour une salade plus croquante. Le pain peut être plus ou moins épais, émietté plus ou moins grossièrement, utilisé une fois rassis ou bien grillé pour obtenir une texture croquante. Ajouté à la dernière minute, il gardera son croquant. Mélangé à la salade avant de laisser reposer au frais, il s’imprègnera des jus et des parfums.

Le sumac est une épice très utilisée dans la cuisine du Proche et Moyen-Orient, elle n’a pas une saveur prononcée mais plutôt un goût acidulé et astringent. Son utilisation ici est facultative, moi je n'en ai pas mis. 

Ingrédients (pour environ 6 demi-sphères) :

Pour le biscuit sablés au chocolat :

    -  50 g de poudre d’amandes

    -  35 g de farine

    -  15 g de cacao en poudre

    -  3 blancs d’oeuf

    -  70 g de sucre glace

    -  75 g de beurre fondu

Poires caramélisées :

    -  2 petites poires

    -  environ 2 cs de sucre

Mousse aux spéculoos :

    -  140 g de spéculoos

    -  250 ml de crème fraîche liquide entière

    -  120 g de lait

    -  2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc + 1 carré de chocolat au lait

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

Pour les financiers au chocolat :

Tamiser la farine, le sucre glace et le cacao, puis ajouter la poudre d'amandes. Dans un saladier, battre les blancs d’oeuf en neige pas trop ferme. Incorporer le mélange de poudres et mélanger à la spatule. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélange puis répartir dans les moules. Cuire dans le four chaud à 180° pendant 20 minutes environ. Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler.

Pour les poires caramélisées :

Eplucher les poires et les couper en dés. Les faire caraméliser à la poêle avec le sucre (et une noix de beurre), jusqu'à ce que les poires soient fondantes.  Répartir dans des moules petites demi-sphères en tassant bien, et réserver au congélateur.

Pour la mousse aux spéculoos :

Placer préalablement 200 ml de crème pendant 20 min au congélateur, ainsi que le saladier au réfrigérateur.

Réduire les spéculoos en poudre fine puis les mixer avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter les 200 ml de crème bien froide en chantilly.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer 50 ml de crème dans une casserole. A frémissement, y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger avec la pâte de spéculoos. Incorporer délicatement la crème fouettée à la pâte de spéculoos.

Pour le montage :

Sortir les palets de poire du congélateur. Poser les moules demi-sphères sur un support rigide, remplir chaque alvéole aux 2/3 de mousse spéculoos. Insérer au centre un palet de poire et appuyer légèrement sur l'insert pour en faire affleurer la surface à hauteur du bord du cercle et faire remonter la mousse sur les côtés. Si besoin, en ajouter sur les bords. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule pour la lisser. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Concasser, voire hacher, les chocolats blanc et au lait.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et les chocolats. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler les entremets encore congelés et les placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 30-32° sur les entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer les entremet sur des assiettes ou plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou à température ambiante environ 2 heures.

Décorer au dernier moment (ici avec des mini-sablés au cacao, poudre de biscuit, copeaux de chocolat...). Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

Avis : délicieux !

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  1 cs de cacao amer

    -  1 cc de sucre

    -  4 chamallows

    -  2 biscuits type Graham Crackers ou Granola

    -  2 carreaux de chocolat noir

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire environ 5 minutes à frémissement le temps que les flocons épaississent. Ajouter le cacao et le sucre à mi-cuisson. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Pendant ce temps, concasser le chocolat et les biscuits. Couper les chamallows en deux.

Dans une assiette, verser le porridge, remuer, puis déposer les chamallows. Griller au chalumeau de cuisine ou passer sous le grill du four (à condition de choisir un bol résistant à la chaleur) puis ajouter les miettes de biscuit et le chocolat concassé. Servir aussitôt.

Avis : un des porridges les plus gourmands je crois !

Ingrédients (pour un entremets de 18 cm de diamètre) :

Pour le biscuit :

    -  25 g de beurre

    -  50 g d’oeuf (soit 1 oeuf)

    -  60 g de sucre

    -  10 g de lait 

    -  60 g de farine

    -  1 g de levure chimique

    -  35 g d'huile d'olive

    -  les zestes d'1/2 citron jaune

    -  le jus d’1/2 citron (25 g pour le biscuit, le reste du jus pour imbiber le biscuit)

Pour l'insert aux fraises :

    -  200 g de coulis de fraise

    -  30 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux fraises :

    -  80 g de coulis de fraise

    -  0.8 feuille de gélatine

    -  100 g de crème

    -  1 cs de sucre

Pour le lemon curd :

    -  60 ml de jus de citron vert et les zestes d'un citron

    -  2 oeufs (soit environ 100 g)

    -  100 g de sucre

    -  35 g de beurre froid

Pour la mousse au citron :

    -  le lemon curd précédemment réalisé

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  25 g de jus de citron vert

    -  280 g de crème liquide entière

    -  les zestes d'un citron

Pour le glaçage :

    -  100 g de sirop de glucose

    -  100 g de sucre

    -  100 g de chocolat blanc

    -  45 g d'eau

    -  75 g de lait concentré non sucré

    -  3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

    -  quelques gouttes de colorants alimentaires, jaune ou blanc

Pour le biscuit :

Faire fondre le beurre et réserver.

Verser le sucre dans un saladier, ajouter l'oeuf et mélanger vigoureusement pendant une dizaine de secondes. Ajouter le lait puis le jus de citron, mélanger. Verser le mélange farine/levure puis mélanger de nouveau. Incorporer l'huile d’olive, puis le beurre fondu. Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule rond ou cercle à pâtisserie (préalablement beurré) de 16 cm de diamètre. Enfourner pour environ 15 minutes à 170°. Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement, puis réserver sur une grille. Une fois refroidi, découper le biscuit dans la hauteur pour obtenir un disque d'une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm.

Imbiber le biscuit du reste de jus de citron. Réserver.

Pour l'insert fraise :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Verser le coulis dans le moule de 16 cm de diamètre. Laisser refroidir puis réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour la mousse aux fraises :

Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Verser le coulis de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre. Laisser fondre sur feu doux et porter à frémissement. Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, remuer pour bien la dissoudre.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraise tiédi (si le coulis est trop chaud, il fera fondre la crème et la chantilly retombera. Il faut utiliser le coulis suffisamment refroidi mais juste avant que la gélatine prenne).

Verser la mousse dans le moule de 16 cm de diamètre contenant l'insert congelé. Réserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour le lemon curd :

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron vert et porter à frémissement.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes de citron. Incorporer peu à peu le jus de citron chaud, sans cesser de remuer.

Transvaser dans la casserole et faire chauffer de nouveau, sur feu moyen, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse. Hors du feu, ajouter le beurre froid d'un coup et bien mélanger. Passer au chinois.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 min au moins. 

Pour la mousse au citron :

Pendant que le lemon curd refroidit, faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Placer la crème au congélateur pendant environ 20 min, ainsi que le saladier et les fouets du batteur.

Quand le lemon curd est froid, monter la crème liquide en chantilly bien ferme, en augmentant progressivement la vitesse. Réserver au frais.

Chauffer le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter hors du feu la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre. 

Mélanger lemon curd, les zestes de citron et le jus de citron. Ajouter la crème fouettée, en 3 fois, sur le lemon curd. Mélanger délicatement à la maryse.

Le montage :

Poser le cercle de 18 cm de diamètre (éventuellement recouvert de rodhoïd) sur un support rigide, le remplir aux 2/3 de mousse citron.

Déposer l'insert coulis/mousse de fraise au centre, puis le biscuit au citron sur l'insert. Appuyer légèrement sur l'insert pour en faire affleurer la surface à hauteur du bord du cercle et faire remonter la mousse sur les côtés. Si besoin, en ajouter sur les bords, entre l'insert et le cercle. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule pour la lisser. Réserver au congélateur.

Pour le glaçage :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide. Concasser, voire hacher, le chocolat blanc.

Verser le sucre, l'eau et le sirop de glucose (et éventuellement le colorant alimentaire) dans une casserole. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à 103°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la faire fondre, puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pour incorporer le chocolat blanc.

Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le glaçage, en laissant l'extrémité du mixeur au fond du récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air.

Réserver à température ambiante et utiliser à 32-33°.

La veille de la dégustation, démouler l'entremets encore congelé et le placer sur une grille, elle-même posée sur un large récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.

Verser le glaçage à 30-32° sur l'entremets, uniformément, en une seule fois. Laisser l'excédent s'écouler quelques minutes. Découper les coulures puis déposer l'entremets sur un plat de service, à l'aide par exemple de deux spatules. Réserver au frais et laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer au dernier moment (ici avec des fraises fraîches, quartiers de citron vert, sponge cake...). Réserver à T° ambiante 15 min avant de servir.

 Photo tirée d'internet mais qui illustre bien l'aspect intérieur de l'entremets

Avis : simplement parfait ! A la fois dans l'équilibre des saveurs, les textures, le visuel... Citron-fraise, c'est classique, certes, mais c'est aussi une valeur sûre qui plait toujours ! On peut remplacer la fraise par des fruits rouges ou de la framboise, c'est toujours aussi bon ;)

J'ai ajouté une couche de mousse de fraise à la recette initiale qui n'en comportait pas. En effet, la première fois que j'ai réalisé cet entremets, j'ai trouvé que l'insert coulis de fraise n'était vraiment pas assez important face à la quantité de mousse citron, ce qui déséquilibrait un peu l'entremets. Et au lieu d'augmenter un peu les proportions de l'insert fraise, rajouter une couche de mousse fraise est beaucoup plus intéressant ! Vous aurez un peu trop de mousse citron du coup, mais ça, c'est pas trop grave... ;)

Et on pourrait aussi chipoter en disant qu'il manque un peu de contraste au niveau des textures (c'est vrai qu'il n'y a rien qui apporte de croquant), mais on le pardonne volontiers !

Ingrédients (pour une petite tarte de 3-4 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  200 g de farine (ou 150 g de farine complète et 100 g de farine blanche)

    -  100 g de beurre

    -  1 œuf

    -  5-6 cs d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  200 g de champignons et petits pois (poids cuit)

    -  2 oeufs

    -  200 ml de lait

    -  10 feuilles d’ail des ours

    -  50-60 g de chèvre

    -  sel et poivre, huile d'olive

Verser les farines dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Faire revenir les champignons et les petits pois dans une poêle sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner, laisser évaporer le jus de cuisson des champignons (ce n’est pas grave si les petits pois ne sont pas parfaitement cuits, ils finiront de cuire dans le four), puis retirer du feu et réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte.

Battre les œufs en omelette dans un bol puis ajouter le lait. Saler, poivrer. Ciseler l’ail des ours préalablement lavé et séché et l’ajouter à l’appareil à quiche.

Répartir les champignons et petits pois sur le fond de tarte puis y verser l’appareil à quiche. Disposer des morceaux de chèvre émietté en surface.

Enfourner 35-40 minutes à 180°. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec une salade verte par exemple.

Avis : une quiche simple et délicieuse.

Bien faire suer puis égoutter les champignons, pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson et ne détrempent la pâte. On pourrait aussi rajouter des lardons. Préférez peut-être la bûche de chèvre plutôt que le chèvre frais qui devient souvent sec à la cuisson.

Recette de Clément : gâteau apéritif aux olives

Pour 2 personnes

3 œufs

25 gr maïzena

50 gr farine

Sel poivre

Tapenades noire et verte

Olives vertes

1 cs mascarpone

Séparer les blancs des jaunes puis battre ces derniers avec une bonne pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Joindre la farine mêlée de maïzena.

D’un autre côté, monter les blancs en neige ferme. En mettre une cuillère à soupe dans les jaunes et mélanger vigoureusement pour assouplir le mélange. Joindre le reste délicatement. Verser dans un moule rectangulaire sur une faible épaisseur et cuire une dizaine de minutes à four chaud.

Lorsque le gâteau est cuit, découper 3 cercles à l’emporte-pièce. Tartiner l’un d’eux de tapenade noire, l’autre de tapenade verte et les déposer l’un sur l’autre. Mélanger un peu de mascarpone à un peu de tapenade noire et décorer le dessus du gâteau. Déposer une olive noire au sommet.

L’avis de Clément : c’est bon et assez sympa de découper le gâteau en parts apéritives. Le mélange mascarpone-tapenade est totalement insipide. Mieux vaudrait peut-être une chantilly salée.

Clément a hésité à faire un olivier, variante du fraisier. Les olives vertes ( à l’ail ) auraient pu être déposées entre 2 disques de gâteau, recouverts de mascarpone bien assaisonné, le tout décoré de chantilly et d’olives noires et vertes.

Recette d'Agnès : canard aux olives

Pour 2 personnes

2 cuisses de canard

½ verre de vin blanc

1 échalote émincée

2 gousses d’ail émincées

1 cs farine

1 verre de bouillon de volaille

200 gr olives vertes dénoyautées

Sel poivre, laurier, herbes de Provence

Faire chauffer une sauteuse et y mettre les cuisses de canard à sec, coté peau pour que la graisse sous la peau fonde. Les faire dorer des deux côtés puis ajouter l’échalote et l’ail en veillant à ne pas le laisser brûler.

Saupoudrer de farine, remuer puis mouiller avec le vin blanc. Laisser épaissir un peu puis joindre le bouillon et l’assaisonnement.

Rincer les olives sous l’eau froide et les déposer dans le plat. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Le canard doit se défaire un peu (les cuisses de canard sont souvent fermes et mieux vaut le servir bien cuit).

Servir avec une purée, du riz, des pâtes fraîches ….

Recette d'Ophélie : cookies aux olives et chorizo

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :

    -  150 g de farine

    -  50 g de beurre mou

    -  20 g d'huile neutre

    -  1 oeuf

    -  70 g de chorizo

    -  15 olives noires

    -  4 g de sel

Couper le chorizo en petits dés. Dénoyauter les olives et les tailler en petits morceaux.

Travailler le beurre bien mou en pommade, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème souple (comme une crème pâtissière). Ajouter l'huile et l'oeuf, bien mélanger. Verser la farine et le sel. Commencer à mélanger et quand la pâte commence à prendre forme, ajouter les olives et le chorizo. Continuer à pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Laisser reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur.

Prélever de petits morceaux de pâte et les façonner en boule de la taille d'une grosse noix. Les aplatir avec la paume de la main ou au rouleau à pâtisserie, avant de les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. 

Enfourner à 180° pendant 12-15 minutes. A la sortie du four, laisser reposer quelques instants sur la plaque sans y toucher, avant de les déposer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Avis : j'aurais peut-être dû faire griller le chorizo à la poêle avant de l'incorporer dans ma pâte à cookies. Là, il a rendu beaucoup de jus pendant la cuisson. En refroidissant, ce n'était plus trop gênant, les cookies étaient quand même croustillants sur les bords et moelleux dedans, bien relevés (soyez généreux avec les olives et le chorizo). On peut rajouter aussi quelques gouttes d'huile pimentée ou de Tabasco dans la pâte, ou rajouter aussi des tomates séchées.

Recette d'Agnès : soupe campagnarde en habit de fête

Une bonne vieille soupe maison

1 cs noisettes

1 cs pistaches

4 tranches de lard très fines

1 cs persil haché

1 cs crème liquide

1 petite carotte crayon épluchée

Poivre, cumin, piment d’espelette

Concasser grossièrement les noisettes et les pistaches. Faire dorer le lard, soit au four, soit à la poêle puis l’égoutter.

Chauffer la soupe et dresser : sur les assiettes bien chaudes, verser la soupe, déposer le lard, les fruits secs, le persil. Faire couler la crème autour et avec la carotte, faire quelques arabesques. Laisser la carotte au bout de son dessin.

Servir immédiatement.

Mon avis : j’ai volontairement fait une soupe ordinaire – courge, carottes, poireaux, celeri – avec des légumes du jardin. Le topping la hisse immédiatement au rang des plats sophistiqués ! Un régal pour les yeux et pour le palais. Un clin d’œil à la cuisine chic !

Recette d'Ophélie : granola salé aux graines de lin et quinoa

Ingrédients (pour 1 petit pot) :

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  50 g de quinoa

    -  50 g de graines de lin

    -  1 blanc d’œuf

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  1 cs de sirop d’agave

    -  1 pincée de sel

Mélanger les flocons d’avoine, le quinoa et les graines de lin. Les toaster quelques instants dans une casserole.

Emulsionner le blanc d’œuf, l’huile d’olive et le sirop d’agave dans un bol, ajouter les graines et bien mélanger.

Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en tassant bien, pour former une galette d'un cm d'épaisseur, et enfourner environ 20 min à 150° jusqu’à ce que le granola soit doré, en retournant (très) délicatement à mi-cuisson. Laisser totalement refroidir sur la plaque avant de conserver dans un bocal hermétique.

Utiliser sur une soupe (ici avec des champignons poêlés et des graines germées), une salade, en apéro...

Avis : très croquant et légèrement salé, c'est très bon ! Et utilisé sur une soupe comme ici, c'est très agréable pour apporter un peu de contraste (à condition de ne répartir le granola sur la soupe qu'au dernier moment, sinon ça ramollit très vite !).

Mon granola était très friable, donc à manipuler avec beaucoup de précautions si on veut garder des pépites entières (mais je n'ai utilisé qu'1/2 blanc d'oeuf au lieu du blanc d'oeuf entier préconisé). On peut rajouter des noisettes, des graines de sésame, de tournesol, de courge...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  250 g de farine (150 g de farine blanche et 100 g de farine complète)

    -  120 g de beurre

    -  1 œuf

    -  1 pincée de sel

Pour la compotée d'aubergine à la tomate et au chorizo :

    -  1 grosse aubergine

    -  1/2 boite de tomates pelées (ou 4-5 tomates fraîches)

    -  1 fine branche de céleri (facultatif)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  100 g de chorizo (doux ou fort)

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

Pour les finitions :

    -  1 dizaine d'olives noires

    -  1,5 à 2 boules de mozzarella

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant si besoin un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte. Réserver au frais 30 min.

Peler les aubergines, les couper en petits dés. Emincer le céleri. (Monder les tomates et les couper en morceaux). Peler l'oignon et l'ail, les émincer. Retirer la peau du chorizo avant de le détailler en demi-rondelles.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer. Ajouter les tomates pelées, l'ail, le céleri, le chorizo, un peu de thym. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. En fin de cuisson, découvrir, augmenter le feu et laisser la sauce réduire complètement. Remuer régulièrement pour éviter que les légumes attachent.

Répartir la compotée d'aubergines sur le fond de tarte puis déposer des lamelles de mozzarella et parsemer d'olives.

Enfourner 35-40 minutes à 180°. Laisser tiédir quelques instants avant de servir avec une salade verte par exemple.

Avis : très appréciée (légumes du soleil et chorizo, ça va toujours bien ensemble), même si j'ai fait la bêtise de la servir froide et du coup, la mozzarella n'était plus du tout filante mais plutôt figée et caoutchouteuse... dommage ! Donc la servir chaude, presque à la sortie du four, et éviter de prévoir de l'emporter en pique-nique ! On peut aussi la cuire à l'avance sans mozza, puis rajouter la mozza au moment de la faire réchauffer, 10 min à 200° puis quelques instants sous le grill en surveillant l'état de la mozza.

La tarte peut être très bonne aussi en ajoutant du poivron et/ou en remplaçant la mozzarella par du chèvre. Adaptez la quantité de chorizo en fonction de vos goûts et choisissez un chorizo "fort" pour une tarte plus épicée.

Bien laisser réduire la compotée d'aubergines pour éviter qu'elle détrempe la pâte à la cuisson.

Pour la pâte à tarte, vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée ou feuilletée (maison ou achetée). Moi, j'aime bien celle-ci, elle se tient bien, reste croquante et elle est très bonne au goût. Remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou farine de maïs la rend encore plus croustillante et lui confère un petit goût sympa qui change.