Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 grosse aubergine

    -  1 petite boite de tomates pelées

    -  2 petits oignons

    -  1 gousse d'ail

    -  8-10 rondelles de chorizo doux

    -  1 pincée de gingembre, de graines de cumin, de paprika, piment...

    -  75 g de boulghour (ou quinoa, riz...)

    -  1 avocat

    -  2 oeufs

    -  sel, poivre, persil/coriandre, citron vert, roquette

Peler et émincer les oignons et l'ail. Peler l'aubergine et la couper en dés.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une cs d'huile olive, laisser dorer quelques instants. Ajouter les épices puis les tomates pelées, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle et assaisonner. Concasser grossièrement les tomates. Ajouter les aubergines, les rondelles de chorizo. Cuire sur feu moyen durant une vingtaine de minutes et laisse réduire.

Pendant ce temps, faire cuire le boulghour (ou quinoa, riz...) dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Peler l'avocat et le couper en lamelles.

Au dernier moment, casser les oeufs dans la préparation et laisser cuire encore 3 min.

Servir les aubergines avec le boulghour, ajouter 1/2 avocat, un oeuf poché, quelques rondelles de citron vert, quelques feuilles de roquette et parsemer d'herbes ciselées.

Avis : complet et très bon ! Le shakshuka (ou chakchouka) est un plat d'origine maghrébine, composé d'une préparation à base de tomates, poivrons et piment et agrémenté d'oeufs cuits directement dans le plat. Selon les régions, il admet de nombreuses variantes : aubergines, chorizo ou merguez, courgettes... Donc à adapter selon les goûts ! Retirer le chorizo pour un plat végétarien, servir sans avocat ni boulghour, épicer plus ou moins, choisir du quinoa ou du riz pour un plat sans gluten...

Ingrédients :

    -  200 g de pois chiches en conserve

    -  2 cs de tahini (purée de sésame)

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  1 pincée de sel

    -  graines de sésame, piment d'espelette

Eventuellement, retirer la peau des pois chiche pour obtenir une texture bien lisse (mais avec un bon mixeur, c'est aussi bon). Peler et couper l'avocat en dés.

Mixer les pois chiches, le tahini, le filet de jus de citron, l'huile d'olive et les dés d'avocat, jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène. Assaisonner.

Servir dans une assiette creuse ou un ramequin, arroser d'huile d'olive, garnir de quelques pois chiches entiers, de piment d'espelette et de graines de sésame. 

Avis : l'avocat rend le houmous léger, très doux, très onctueux. Très bon. Bien assaisonner tout de même. Et normalement, ce houmous est d'une belle couleur verte (mon avocat devait être un peu passé) !

Ingrédients (pour deux personnes) :

    -  2 pains plats (pitas, naans,...)

    -  4 cs de caviar d'aubergines (recette ici)

    -  1 gros oignon

    -  qs fromage de chèvre ou féta

    -  sel, herbes fraîches, sésame, huile d'olive...

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle huilée sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Réserver.

Toaster les pains plats. Les tartiner généreusement de caviar d'aubergines, éventuellement légèrement réchauffé. Parsemer d'oignons confits, de fromage de chèvre émietté puis de graines de sésame et d'herbes ciselées.

Avis : tip top !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 naans (ou pitas)

    -  4 cs de houmous

    -  1 avocat

    -  qs féta

    -  coriandre, persil, sésame, pois chiches...

Toaster les naans. Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le détailler en lamelles.

Les tartiner de houmous, y déposer 1/2 avocat en lamelles. Parsemer de féta émiettée, de quelques pois chiches et d'herbes ciselées.

Avis : ces tartines ressemblent finalement à beaucoup d'autres sur le blog mais c'est toujours aussi bon !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 aubergines

    -  100 g de lentilles corail (ou blondes pour moi)

    -  1 oignon

    -  150 ml de lait de coco

    -  1 cc de cumin

    -  1 cc de curry

    -  sel, poivre, coriandre

Laver les aubergines, les couper en deux. Les déposer sur une plaque de cuisson, les huiler légèrement et les saler. Les faire cuire au four pendant 45 min, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et la chair tendre. Enfermer de suite dans un sac plastique pendant 20-30 min avant de retirer la peau. Les couper en dés.

Verser les lentilles dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire sur feu doux, pendant 30 min. Egoutter.

Émincer l'oignon et le faire revenir 2-3 minutes dans une poêle huilée. Ajouter les épices, laisser griller quelques instants puis ajouter les lentilles, les aubergines et le lait de coco. Laisser cuire sur feu doux pendant encore 10 minutes. Saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède, avec un filet de lait de coco, quelques pluches de coriandre, un pain plat type chapati ou naan...

Avis : super bon, crémeux et parfumé ! Je n'ai pas utilisé de lentilles corail mais des lentilles blondes : à essayer donc avec des lentilles corail ! 

Ingrédients (pour 2 wraps) :

    -  2 tortillas (recette ici)

    -  2 feuilles de salade verte

    -  1 grosse pincée de graines germées

    -  1 petit morceau de chou-rouge

    -  1 carotte

    -  qs féta

    -  vinaigrette

Râper la carotte, émincer très finement le chou-rouge. Assaisonner de vinaigrette.

Sur chaque tortilla, déposer une rangée de salade, légumes râpés, féta émiettée, graines germées. Rouler la tortilla en serrant bien, les couper en deux et servir.

Avis : frais et léger. Une variante des wraps réalisés ici (qui sont peut-être meilleurs je trouve, car moins "secs" grâce à la couche de houmous et à l'avocat)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 oranges

    -  7-8 dattes

    -  qs pistaches natures

    -  qs feuilles de menthe

    -  eau de fleur d'oranger, miel

Peler les oranges à vif, en récupérant le jus. Les détailler en fines rondelles. Mélanger le jus d'orange avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et, si besoin (si les oranges ne sont pas très sucrées), un peu de miel. Mélanger avec les rondelles d'orange dans un plat creux et laisser mariner quelques instants.

Détailler les dattes en très petits dés.

Disposer les rondelles d'orange dans les assiettes, arroser de jus. Parsemer de dés de dattes, de pistache et de feuilles de menthe. Servir frais.

Avis : frais, léger et simple à réaliser. Choisir de petites oranges si on ne veut pas des rondelles trop grandes. Ou remplacer les oranges par des mandarines. Ou réaliser une salade d'agrumes en associant orange, pamplemousse, citron, mandarine. Dans ce cas, au lieu de détailler les agrumes en lamelles après les avoir pelés à vif, en prélever plutôt les segments.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain ou crackers

    -  1 petite poire

    -  4 cs de guacamole (recette ici)

    -  1 morceau de gorgonzola ou de roquefort

    -  qs graines germées et 2-3 noisettes

Peler la poire, l'évider et la couper en lamelles.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de guacamole, déposer les lamelles de poire et parsemer de gorgonzola émietté, de graines germées et de noisettes concassées.

Avis : frais, léger et plein de saveurs (même si j'ai trouvé que le guacamole n'est peut-être pas le meilleur ingrédient à associer avec la poire et le gorgonzola). 1 avocat suffit pour 4 tartines.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  1 boite de tomates pelées

    -  100 g de lentilles (poids sec)

    -  400 g de pois chiches (en conserve)

    -  200 g  de carottes

    -  3 oignons moyens

    -  1 gousse d'ail

    -  1 pincée de cannelle, de gingembre, de graines de cumin

    -  sel, poivre, 1 feuille de laurier, clou de girofle, persil/coriandre

Peler et émincer les carottes, ainsi que les oignons et l'ail.

Faire revenir les oignons et les carottes sur feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre, laisser dorer quelques instants. Ajouter les lentilles, les tomates pelées, l'ail émincée, le laurier, les clous de girofle et les épices. Concasser grossièrement les tomates. Cuire le tout à couvert sur feu doux durant 30-40 min. Ajouter de l'eau si besoin.

En fin de cuisson, ajouter les pois chiches, avec un peu de leur jus.

Servir chaud, parsemé d'herbes ciselées. Eventuellement, rajouter un oeuf mollet ou poché et servir avec un pain plat (pita, naan, chapatis...)

Avis : une petite ressemblance avec la harira, c'est aussi bon et bien nourrissant.

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  180 g de bananes mûres (environ 2 bananes)

    -  90 g de sucre

    -  1 filet de jus de citron

    -  25 g de cacao amer 

Couper les bananes en morceaux dans une casserole, les écraser grossièrement à la fourchette, les arroser de jus de citron, puis ajouter le sucre. Faire cuire sur feu moyen, sur feu moyen, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les bananes deviennent fondantes. Incorporer le cacao et mélanger.

Mixer, mettre en pot et laisser refroidir.

Avis : trop bon !

Recette de Mimi : " j'ai inventé quelque chose de vite fait avec les restes du frigo, ça fait une entrée, la tartine serait sans doute plus attractive si elle était recouverte de foie gras hum! mais je n'en ai pas !! "

Donc recette : reste de purée de navet (ou autre), ajouter une grosse cuillère de crème épaisse, 1 càc de curry, sel et poivre; 2 blancs d'oeuf en neige ferme, répartir dans des bols et mettre au four à 170°  au bain-marie pendant 35 min. Servir chaud.

C'est simple comme bonjour, pas mauvais du tout, vite fait...

Idée de Clément : une  salade composée en utilisant ce qu'on a en stock

Recette d'Agnès : tortilla de jambon

Pour 4 personnes

8 œufs

3 tranches de jambon blanc

500 g de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles

1 oignon émincé

1 gousse d’ail pelée, émincée

1 cs huile

1 noix de beurre

Persil, sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans une cocotte à feu très doux. Couvrir. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler, poivrer.

Préchauffer le four th 6.

Dans un bol, casser les œufs, les battre en omelette et ajouter le persil. Réserver. Beurrer un moule à manquer. Quand les pommes de terre sont cuites, en déposer une couche au fond du moule, poser par-dessus le jambon coupé en larges morceaux, remettre des pommes de terre et alterner ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser les œufs dessus et enfourner 15 minutes environ. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

Mon avis : simple et bon. Compter ½ h de préparation-cuisson au total. Juste le temps de prendre l’apéro. On pourrait ajouter du gruyère râpé, des tomates séchées…

Recette d'Ophélie : club fraîcheur (avec mes modifications entre parenthèses)

Photo Maxi

Et ma version !

Ingrédients :

    -  12 grandes tranches de pain de mie

    -  4 oeufs

    -  150 g de miettes de surimi (1 boîte de maquereaux à la moutarde à l'ancienne)

    -  1/2 bouquet de persil plat (pas mis, je n'en avais pas)

    -  3 cs d'oeufs de saumon (pas mis non plus)

    -  2 cs de crème fraîche épaisse

    -  100 g de fromage frais (chèvre frais)

    -  Tabasco (éventuellement)

    -  sel, poivre, 20 g de beurre

Effeuiller et ciseler le persil. Faire fondre le beurre dans une casserole. Casser les oeufs dedans, y ajouter la crème et mélanger avec une cuillère en bois pendant 2 min.

Hors du feu, ajouter les miettes de surimi et le persil dans la casserole. Saler, poivrer et pimenter de Tabasco. Réserver.

Toaster les tranches de pain de mie, en retirer la croûte. Les tartiner de fromage frais et en garnir la moitié d'oeufs brouillés au surimi et d'oeufs de saumon. Poser dessus les autres tranches, presser légèrement. Les couper en quatre et servir frais.

Avis : rien à voir finalement avec la recette d'origine ! Mais que ce soit pour l'une ou l'autre des recettes, mettre des oeufs brouillés dans un sandwich, c'est particulier, je trouve... Eventuellement couper les tranches de pain de mie en 4 avant de garnir, ou toaster très légèrement le pain de mie, sinon la garniture fuit de tous les côtés quand on appuie dessus !

Mais aussi : rillettes de sardines/thon, houmous (avec des pois chiches en boîte), croque-monsieur et tartines, salades composées, omelettes, oeuf cocotte, pâtes, crème dessert express au chocolat, trifles (yaourt, fruits et biscuits émiettés), semoule au lait (sucré ou salé), salades de fruits et smoothies,...

Photo et recette Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  150 g de lentilles vertes

    -  100 g de quinoa (ou boulghour)

    -  2 tomates

    -  2 carottes

    -  1 avocat

    -  1 citron

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  2 oignons blancs

    -  4 brins de coriandre

    -  2 cs de vinaigre balsamique

    -  5 cs d'huile d'olive

    -  sel et poivre

Faire cuire les lentilles pendant 25 min dans une casserole d'eau, avec le cube de bouillon. En même temps, rincer le quinoa et le faire cuire pendant 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter, les mélanger dans un saladier avec une cs d'huile. Laisser refroidir.

Dans un bol, émulsionner le reste d'huile avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Peler et ciseler les oignons. Râper les carottes. Laver et sécher les tomates, les détailler en petits dés. Effeuiller et ciseler la coriandre. Peler et dénoyauter l'avocat, le couper également en petits dés et les citronner. Mélanger dans le saladier avec les carottes, les tomates, les oignons et la coriandre. Verser la vinaigrette, mélanger et servir frais.

Avis : bien cuire les lentilles et le quinoa dans deux casseroles séparées si on veut éviter que le quinoa prenne une jolie teinte grisâtre... Pas forcément besoin de citron si on sert de suite.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

    -  200 g de fleurettes de chou-fleur

    -  4 dattes moelleuses

    -  4-5 abricots secs

    -  1 poignée de raisins secs

    -  1 petit oignon blanc 

    -  1 poignée d'amandes effilées

    -  vinaigrette citronnée, herbes (coriandre, ciboulette, persil...)

Mixer les fleurettes de chou-fleur pour obtenir une semoule grossière. Peler et émincer l'oignon. Détailler les dattes et abricots secs en dés.

Mélanger la semoule de chou-fleur avec les dattes, raisins secs, abricots secs et oignon. Assaisonner puis parsemer d'amandes effilées et d'herbes ciselées.

Avis : croquant, frais et léger, original !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de tomates pelées (1 boîte)

    -  400 g de haricots rouges (en boîte ou préalablement cuits)

    -  100 g de maïs

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  500 ml de bouillon de boeuf 

    -  2 cs de concentré de tomates 

    -  2 cs de cumin en poudre

    -  1/2 cc de piment de Cayenne

    -  sel, poivre, huile d'olive

Pour servir :

    -  1 avocat

    -  1/2 oignon  rouge

    -  féta émiettée

    -  chips de tortillas

    -  coriandre ou persil

Verser 2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude.  Y faire revenir l'oignon émincé puis y ajouter l’ail finement émincé. Faire revenir 2 min puis ajouter le bouillon, les tomates, le concentré de tomates, les épices, sel et poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement à découvert pendant 20 min.

Ajouter ensuite les haricots rouges égouttés et rincés et laisser cuire 5 min supplémentaires.

Pendant ce temps, couper l’avocat en lamelles ou en dés, ciseler l'oignon rouge. Laver quelques pluches de coriandre ou de persil.

Répartir la soupe dans les assiettes, y ajouter les dés/lamelles d’avocat, l'oignon rouge émincé, la coriandre ciselée, la féta émiettée et servir avec des tortillas.

Avis : super bon ! Un peu comme cette salade mexicaine finalement (recette ici), ou comme ce chili sin carne (recette ici). Je n'ai pas mis autant de bouillon, ajustez la quantité selon ce que vous souhaitez.

Epreuve : créez un plat utilisant la crevette et le citron, puis donnez deux arguments en faveur de l'originalité de votre recette...

Recette de Mimi : crevettes panées à la noix de coco sur sa purée d'avocat au lait de coco, gingembre et citron

2 avocats, 500g de crevettes, 1 citron, un pouce de gingembre (ou + si on aime) noix de coco râpée + 10 cl de lait de coco, sel, 1 oeuf

Passer les crevettes décortiquées dans l'oeuf battu, puis dans la noix de coco râpée, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson, les cuire au four à 180° pendant 10 mn

Pendant ce temps préparer la purée d'avocat: mettre la chair dans un mixer, avec le gingembre, le jus de citron, et le lait de coco et mettre en marche jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse et souple (sans être liquide)

Servir les crevettes refroidies sur ce lit de purée et bon appétit!

Recette d'Agnès : Gaspacho de betterave rouge, crevettes, chorizo grillé et féta

Pour 6 personnes

Pour le gaspacho :

500 g betterave rouge cuite, sous-vide

3 cs huile d'olive

2 cs vinaigre balsamique

1/2 jus de citron

2 échalottes

1 gousse d'ail

1 cc piment d'espelette

2 cc pesto

1 bol bouillon de volaille

sel

Pour la salade de crevettes :

1 échalote finement émincée

60 g féta en cubes

1 gousse d'ail hachée

12 crevettes décortiquées

2 petits chorizos en dès

1 filet d'huile d'olive

1 citron

1 tomate épépinée coupée en petits dès

piment, sel

Mettre dans le  bol du mixer tous les ingrédients du gaspacho et mixer très fin. Il vaut mieux commencer par l'ail et l'échalote afin de bien les "pulvériser". Réserver.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les dès de chorizo, puis les crevettes. Verser dans un saladier et ajouter l'échalote, un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail finement hachée.

Verser le gaspacho dans des assiettes creuses. Au centre, déposer une cuillère à soupe de chorizo et crevettes. Disposer dessus quelques dès de tomates et de féta. Prélever le zeste du citron en longs filaments et les déposer  au sommet.

Servir pendant que les crevettes et le chorizo sont encore tièdes.

Mon avis: Pour moi, cuisiner de la betterave rouge est un exploit parce que je n'aime PAS DU TOUT ça. Et là ... j'ai vraiment aimé ! Il faut dire que le gaspacho est bien assaisonné, légèrement piquant avec le piment d'espelette et se marie très bien avec les crevettes, le chorizo et les zestes de citron. Bref, c'était très bon et on a tout mangé !

Recette d'Ophélie : (ah il veut un truc original ?!?) Carpaccio d'avocat, glace citron-crevette et crumble au beurre de cacahuète

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le fumet de crevette :

    -  les têtes et carapaces d'une dizaine de crevettes

    -  1/3 de carotte

    -  2 feuilles de poireau

    -  1 bouquet garni (thym, herbes de Provence, ail,...)

Pour la glace citron-crevette :

    -  500 g de yaourt

    -  50 g de crème fraiche liquide

    -  15 g de jus de citron

    -  30 g de fumet de crevettes

    -  1 blanc d'oeuf

Pour le crumble au beurre de cacahuète :

    -  30g de flocons d'avoine

    -  5 g huile

    -  50 g de beurre de cacahuète

    -  1 pincée de sel

Pour la tuile :

    -  20 g de farine

    -  20 g de blanc d'oeuf

    -  20 g de beurre fondu

Pour l'assemblage :

    -  2 avocats

    -  quelques cacahuètes concassées

    -  qs huile d'arachide

    -  qs jus de citron

    -  qs coriandre ciselée

Pour le fumet de crevettes :

Couper la carotte en tout petits cubes. Ciseler le poireau en fins morceaux. Placer dans une casserole les carapaces de crevettes, les légumes et le bouquet garni, couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus ait réduit. Filtrer et réserver le fumet.

Pour la glace :

Mélanger le yaourt, le blanc d'oeuf légèrement battu, le jus de citron, le fumet de crevettes et la crème. Turbiner puis réserver au congélateur 1-2h.

Pour les tuiles :

Mélanger la farine, le blanc d'oeuf et le beurre fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène. L'étaler sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que les bords commencent à dorer (bien surveiller). Laisser totalement refroidir puis casser en morceaux.

Pour le granola :

Mélanger les floocns d'avoine avec l'huile, le beurre de cacahuète et un peu de sel. Répartir ce mélange en grosses pépites sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faire dorer au four 20 min à 180° en remuant délicatement à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Pour l'assemblage :

Peler les avocats et les couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron et les disposer dans les assiettes. Déposer une boule de glace, piquer des morceaux de tuiles dans la glace, parsemer les assiettes de granola, de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée, verser un filet d'huile. Servir aussitôt.

Avis : ai-je besoin de citer les originalités de cette recette ?? Bon, en vrai, ce n'était pas encore tip top : le goût de la crevette ne se sentait absolument pas dans la glace, le granola était très friable et un peu mou, et il aurait peut-être fallu ajouter 1-2 crevettes dans l'assiette pour vraiment respecter le thème... Mais sinon, c'est pas mauvais. Et surtout original !!

Leckerli de Bâle

Ingrédients (pour 20-25 biscuits) :  

    -  300 g de farine

    -  200 g de miel

    -  100 g de sucre

    -  80 g d'amandes

    -  120 g d'écorces d'orange confites

    -  2 cc d'épices : cannelle en poudre, clous de girofle moulus, muscade...

    -  1 sachet de levure

    -  40 g de kirsch (eau, jus d'orange...) 

    -  100 g de sucre glace

Dans une casserole, porter à frémissement le miel et le sucre.

Concasser grossièrement les amandes, couper les oranges confites en petits dés. Les mélanger dans un saladier avec la farine, les épices et la levure. Verser le mélange de miel et de sucre puis ajouter le kirsch. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, très ferme et collante. Façonner la pâte en une boule puis l'emballer dans un film étirable. Laisser reposer à température ambiante pendant 3-4 jours.

Placer la pâte sur un papier sulfurisé et la laisser couverte de son film étirable. L'étaler au rouleau, entre le papier sulfurisé et le film étirable, en un rectangle d'environ 1, 5 cm d'épaisseur. Disposer le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, retirer délicatement le film étirable.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes, au milieu du four, sans chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans un  bol, on mélange le sucre glace avec un peu d'eau, environ une cuillère à soupe, pour obtenir un glaçage coulant.

Dès la sortie du four, étaler le glaçage sur la surface du biscuit et découper les leckerli en losanges ou en carrés (la pâte va durcir en refroidissant, il faut découper les leckerli lorsqu'elle est encore chaude). Les poser ensuite sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

Les ranger dans une boîte et laisser reposer encore pendant quelques jours, le temps qu'ils acquièrent leur moelleux.

Brunsli de Bâle :

Ingrédients (pour environ 25 bredele) :  

    -  125 g de sucre glace

    -  125 g de poudre d’amande

    -  20g de cacao non sucré

    -  35 g de blanc d’œuf (soit 1-1,5 œufs selon leur taille) 

    -  1/4 cc cannelle

    -  sucre semoule

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients à l’exception du sucre semoule, former une boule de pâte. L’emballer dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Saupoudrer le plan de travail de sucre semoule, y étaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur (les brunsli doivent être un peu épais). Découper les brunsli en carrés ou en losanges, saupoudrer les biscuits de sucre semoule et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 2-3 minutes à 230°C. Il ne faut pas cuire trop longtemps les brunsli : ils doivent rester bien moelleux, ils n’auront peut être pas l’air cuits après 3 minutes de cuisson mais ils durciront un peu en refroidissant. Conserver dans une boite métallique après refroidissement.

Linzele :

Ingrédients (pour environ 30 bredele) :

    -   250 g de farine

    -  125 g de poudre d’amande

    -  100 g de sucre

    -  1 cc de levure

    -  1 pincée de sel

    -  1 cc de cannelle

    -   1 cc de cacao non sucré

    -  2 œufs

    -  100g de beurre à température ambiante

    -  confiture : framboises, orange...

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao. Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film et mettre au frigo pour minimum 1 heure.

Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille d'une noix, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir chaque boule, former un petit trou assez profond sur le dessus à l'aide du manche d'une cuillère en bois ou du doigt. Garnir ces petits trous de confiture.

Cuire 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Zimtsterne :

Ingrédients (pour environ 30 bredele) :

    -  100 g de poudre d'amandes

    -  30 g de sucre 

    -  50 g de sucre glace 

    -  1 cc de cannelle

    -  80 g de farine

    -  1 blanc d'œuf (voire un peu plus)

Pour le glaçage :

    -  75 g de sucre glace

    -  1/2 blancs d'œuf monté en neige 

Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amande, les sucres, la cannelle et la farine, ajouter les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur, découper des étoiles à l'emporte-pièce et les poser sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 min à 150°. Laisser refroidir avant de les déposer sur une grille.

Quand les étoiles sont complètement refroidies, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace au blanc d'oeuf. Napper les étoiles et laisser sécher.

Sablés à la mandarine :

Ingrédients (pour environ 30 biscuits) :

    -  200 g de farine

    -  100 g de sucre

    -  100 g de beurre à température ambiante

    -  2 jaunes d'oeufs

    -  le jus d'une demi-mandarine

    -  1 cs de zestes de mandarine (bio ou lavées, environ 2 mandarines)

    -  éventuellement 2-3 gouttes d'huile essentielle orange

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre, les zestes de mandarine et la pincée de sel. Creuser un puits et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Incorporer les jaunes d'oeuf, le jus de mandarine (doser en fonction de l'aspect de la pâte : elle doit être homogène, lisse et souple) et éventuellement l'huile essentielle.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Les décorer éventuellement (les tremper dans du chocolat fondu ?).

Avis : 9/10. Ne pas laisser trop cuire les Leckerli, sinon ils deviennent durs comme des casse-dents... ! Sinon, pour les autres, j'ai rien à dire, ils sont super bons !

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait ou lait de noisette (= 2 verres)

    -  1 cs de compote ou confiture de prune

    -  1 cs de purée de noisettes

    -  5-6  noisettes

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge et déposer la compote/confiture de prune, la purée de noisettes, des noisettes concassées et quelques morceaux de prunes ou de pomme. Servir tiède.

Avis : prune et noisette, c'est une association que j'aime bien. J'aurais voulu pouvoir ajouter quelques prunes fraîches mais ce n'est plus la saison... Mais bon, en tout cas, ça m'a beaucoup plu !!

Et j'ai aussi beaucoup aimé l'association pomme-noisette, sur le coté du bol où je n'avais pas mis de confiture de prune. Avec quelques lamelles de pomme poêlées caramélisées et des cubes de pomme crue supplémentaires, ça peut être pas mal !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 côtes de veau

    -  400 g de champignons de paris (surgelés pour moi)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de quinoa

    -  100 g de lentilles corail

    -  1 oignon

    -  200 g de châtaignes cuites

    -  450 g de champignons (frais ou décongelés)

    -  900 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon végétal et 900 ml d’eau chaude)

    -  200 ml de vin blanc sec

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  sel, poivre, huile de noix

Si les champignons sont frais, les laver et les sécher. Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec 1 cs d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Délayer le cube de bouillon végétal dans 900 ml d’eau très chaude. Couvrir pour garder au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans 2 cs d’huile d’olive sur feu vif. Verser le quinoa et les lentilles corail dans la sauteuse, remuer pour les mélanger aux oignons.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Baisser le feu, verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le quinoa et les lentilles, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

Ajouter les champignons ainsi que les châtaignes en petits morceaux. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Cuire 2 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et servir, en ajoutant sur chaque assiette quelques gouttes d’huile de noix.

Avis : rien à voir avec un risotto mais très bon quand même (on peut remplacer les quinoa et lentilles corail par du riz à risotto). J'ai rajouté du parmesan.

 Photo tirée d'Internet

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de pâtes (spaghettis, linguine, pennes...)

    -  500 g de tomates pelées

    -  1 oignon

    -  2 gousses d'ail

    -  100 g d'olives noires dénoyautées

    -  1 cs de câpres

    -  8-10 filets d'anchois au sel

    -  1/2 piment frais

    -  sel, poivre, huile d'olive

Emincer l’ail, l'oignon et le piment. Dénoyauter les olives, les couper en deux.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter les olives, les câpres, les anchois et les tomates pelées, puis laisser mijoter 20 minutes à découvert sur feu moyen (jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit).

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et y plonger les pâtes. Les égoutter al dente, mélanger à la sauce et saupoudrer de parmesan et de persil ou basilic ciselé. Servir bien chaud.

Avis : un plat bien apprécié, simple, généreux et plein de saveurs. Pour la quantité de piment, allez-y progressivement, en commençant par un petit morceau et en en ajoutant un peu plus si besoin.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  2 pavés de cabillaud

    -  150 g de lentilles corail

    -  200 ml de lait de coco

    -  1 cs de pâte de curry vert

    -  2 cs de sauce soja

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 30 g beurre fondu

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 verre de petits pois

    -  1 pomme de terre

    -  épices : 1 cs de curcuma, 1/2 cc de coriandre, 1 cc de cumin, 1/2 cc de cardamome, 1 cc de curry, 1/2 cc de gingembre

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir

Peler la pomme de terre et la couper en petits dés.

Porter de l'eau à frémissement dans une casserole (environ le triple de volume des lentilles). La saler et y plonger les lentilles. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 10 min puis égoutter et réserver.

Mélanger le curry vert et la sauce soja. Porter à ébullition dans une casserole et y pocher les filets de poisson. Retirer les filets de poisson de la casserole et garder le lait de coco.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les petits pois et pomme de terre et un verre d'eau. Laisser mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient plus tendres. 

Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco, ainsi que les filets de poisson. Laisser mijoter une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Rajouter un peu d'eau si besoin, ou au contraire laisser réduire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis :  une recette très parfumée qui réveille un peu le cabillaud ;)

Ingrédients (quantités selon les goûts) :

    -  salade verte

    -  lentilles cuites

    -  lardons

    -  chèvre frais (mi-sec, bûche ou palets)

    -  champignons de paris

    -  pomme

    -  cerneaux de noix

    -  vinaigrette, persil

Peler la pomme et la couper en petits dés. Brosser les champignons, retirer le pied et couper le chapeau en tranches. Emietter le chèvre. Faire rissoler les lardons à la poêle puis égoutter et laisser tiédir.

Mélanger les lentilles, les dés de pommes, les tranches de champignons, les lardons, le chèvre émietté, les noix concassées. Servir avec la salade. Assaisonner et décorer de persil.

Avis : j'avais improvisé cette salade avec ce que j'avais dans le frigo, et comme j'ai beaucoup aimé, je l'ai refaite une deuxième fois pour faire des photos et la mettre sur le blog. En fait, ce n'est pas vraiment une recette mais plutôt une idée de recette, donc adaptez-la bien sûr en fonction de vos goûts et de ce que vous avez en stock (par exemple en remplaçant le chèvre par du bleu ou les noix par des noisettes, en retirant les pommes si vous n'aimez par le sucré-salé, en retirant les lardons pour une recette végétarienne...)

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  8 cs de biscuits type sablé ou spéculoos émiettés

    -  2 bananes

    -  4 cs de caramel au beurre salé

    -  qs chantilly

Emietter grossièrement les biscuits. Peler les bananes et le couper en rondelles.

Répartir les biscuits dans les verrines et tasser légèrement. Ajouter une couche de rondelles de banane puis une cs de caramel sur les bananes. Recouvrir de chantilly et décorer. Servir immédiatement.

Avis : ce n'est pas le dessert le plus light du monde mais c'est plutôt bon et très simple à faire ! Les quantités varient bien sûr selon les goûts. J'avais testé en faisant revenir les bananes avant mais je les préfère crues (c'est moins bourratif et je préfère au goût). Et dans le dessert original, les biscuits sont liés au beurre, comme pour un cheesecake, mais là aussi, j'ai préféré les laisser tel quel, ils restent plus croustillants. Ne pas attendre après avoir ajouté la chantilly sinon ça retombe vite.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Pour la poule au pot :

    -  1 poule de 1,2 kg minimum

    -  2 poireaux

    -  4 carottes

    -  2 navets

    -  1 branche de céleri

    -  1 gros oignon

    -  3 clous de girofle

    -  1 bouquet garni

    -  1 cc de gros sel

Pour la sauce blanche :

    -  250 ml du bouillon de cuisson

    -  25 g de farine (ou Maïzena)

    -  25 g de beurre

    -  200 ml de crème fraîche

    -  1 jaune d’oeuf

    -  sel, poivre

Plonger la poule dans une cocotte d’eau froide, ajuster la quantité d'eau pour la recouvrir. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Peler les carottes et les navets et les couper en morceaux. Laver les poireaux, garder les blancs. Peler l'oignon et y planter les clous de girofle.

Quand le bouillon de la poule atteint l'ébullition, l'écumer avec une passoire, puis ajouter les légumes, le bouquet garni, le sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire 2h à petit bouillon, à couvert.

(Pour un bouillon moins gras et plus digeste, réserver une nuit au réfrigérateur, puis retirer la couche de gras qui a figé en surface.)

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger avec une spatule. Laisser brunir quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter progressivement et en fouettant vigoureusement, le bouillon de cuisson de la poule. Faire épaissir à feu moyen en continuant de remuer.

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter le mélange dans la casserole, bien remuer et continuer à faire épaissir. Poursuivre la cuisson quelque minutes si besoin. Assaisonner.

Découper la poule et servir les morceaux généreusement nappés de sauce, avec les légumes et du riz blanc.

vis : la poule au blanc est la version normande de la poule au pot, avec une sauce onctueuse à la crème fraîche. Un plat simple et généreux, comme tout plat longuement mijoté. La poule peut être préparée à l'avance puis réchauffée mais pour la sauce, il vaut mieux ne pas trop la faire attendre.

Ce plat peut être adapté selon ce que vous avez (légumes) et les ingrédients de la sauce diffèrent selon les recettes : parfois sans jaune d'oeuf, parfois un roux enrichi de crème, parfois que de la crème... A vous de voir, moi j'aime bien cette version (même si je l'adapte un peu quand même ;) Je fais chauffer le bouillon et la crème (je ne rajoute pas de beurre, le bouillon est généralement suffisamment gras), et j'y incorpore un mélange crème-farine-jaune d'oeuf, pour faire épaissir la sauce en remuant quelques minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de crozets au sarrasin

    -  une vingtaine de noisettes

Pour le crumble de sarrasin :

    -  25 g de noisettes

    -  35 g de farine de sarrasin

    -  15 g de parmesan râpé

    -  25 g de beurre mou

    -  sel, poivre

Pour les champignons :

    -  400 g de champignons (surgelés pour moi)

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  1 gousse d'ail

    -  ciboulette

Pour la crème de noisette :

    -  1 cc d'huile d'olive

    -  250 ml de crème liquide entière

    -  25 g de noisettes en poudre (purée de noisette pour moi)

    -  25 g de parmesan râpé

    -  sel, poivre

Pour la pâte à crumble :

Mixer les noisettes pour les réduire en poudre. Placer la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, le parmesan râpé et le beurre mou dans un bol. Saler et poivrer. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. L'émietter en gros morceaux sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180° en surveillant la coloration. Laisser refroidir.

Pour les champignons :

Couper les champignons en morceaux.

Verser l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Verser les champignons. Saler, poivrer et ajouter un peu de ciboulette finement ciselée. Laisser revenir sur feu moyen pour qu'ils prennent une belle couleur.

Pour la crème noisettes-parmesan :

Mélanger l'huile, la crème, la poudre de noisettes et le parmesan dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser frémir jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance d'une crème anglaise, soit environ en 5 minutes. 

Pour les crozets :

Faire cuire 13 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter (y ajouter un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils collent trop).

Répartir les crozets dans les assiettes. Verser un peu de crème noisette-parmesan. Déposer un quart des champignons, parsemer de  miettes de crumble au sarrasin, quelques noisettes concassées et de la ciboulette ciselée.

Servir de suite.

Avis : un peu long à préparer mais vraiment super bon !!

J'ai juste suivi l'idée dont je me suis inspirée mais je vous mets la recette d'origine.

Le crumble sarrasin est vraiment friable après cuisson, donc le laisser refroidir sans trop le manipuler et le déposer délicatement dans les assiettes.