Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  1 cs de cacao amer

    -  1 cc de sucre

    -  4 chamallows

    -  2 biscuits type Graham Crackers ou Granola

    -  2 carreaux de chocolat noir

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire environ 5 minutes à frémissement le temps que les flocons épaississent. Ajouter le cacao et le sucre à mi-cuisson. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Pendant ce temps, concasser le chocolat et les biscuits. Couper les chamallows en deux.

Dans une assiette, verser le porridge, remuer, puis déposer les chamallows. Griller au chalumeau de cuisine ou passer sous le grill du four (à condition de choisir un bol résistant à la chaleur) puis ajouter les miettes de biscuit et le chocolat concassé. Servir aussitôt.

Avis : un des porridges les plus gourmands je crois !

Ingrédients ( pour 15-20 biscuits) :

    -  105 g de farine

    -  70 g de farine de blé complète

    -  70 g de germes de blé

    -  1/4 cc de sel

    -  1/2 cc de bicarbonate de soude

    -  1/2 cc de cannelle

    -  115 g de beurre mou

    -  75 g de sucre roux

    -  1 cc de miel

Dans un saladier, mélanger farines, germes de blé, sel, bicarbonate et cannelle. Réserver.

Battre le beurre, le sucre roux et le miel jusqu'à ce le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les ingrédients secs et travailler à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou de blanc d'oeuf, afin d'obtenir une pâte homogène et non friable.

Etaler la pâte sur une toile en silicone (à défaut une feuille de papier sulfurisé) sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper les biscuits à l’emporte-pièce ou en forme de rectangles, puis les piquer à l'aide d'une fourchette. Placer au congélateur 20 min pour les raffermir.

Décoller délicatement les biscuits et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 12 min à 180° jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir 5 min avant de décoller délicatement. Conserver dans une boîte hermétique et les consommer rapidement.

Avis : je n'ai pas mis de germes de blé mais juste un peu plus de farine. Et j'ai beaucoup aimé le résultat, très croquant, très friable, très sablé. Par contre, peut-être que je retirerai le miel la prochaine fois.

Idée de Christine : "ramassi de folklorité sur base de merde blanche"

Petit déjeuner à base de fromage blanc avec flocons d'avoine, fruits rouges et une cuillerée de sirop d'érable.

Recette de Baptiste : granola au cacao et aux noisettes (une recette tirée d'ici)

Ingrédients (pour un bocal) :

• 100gr de flocons d'avoine (gros, de préférence)
• 30gr de son d'avoine
• 60gr de noisettes grillées (au four à 150°C pdt env. 12min - puis frottées pour enlever la peau)
• 1 à 2 cuillères à café de cacao pur en poudre
• 2 grandes c. à c. d'éclat de fève de cacao
• 2 grandes c. à c. de pépites de chocolat noir 70% (ou votre chocolat concassé)
• 2 grandes c. à c. de graines de chia
• ½ cuillère à café de poudre de maca
• 10gr de purée de noisettes grillées (ou huile de coco)
• 25gr d'huile de coco
• 45gr de sirop d'agave (ou de miel d'acacia pour les non vegan)
• Une bonne pincée de fleur de sel
• Une bonne pincée de vanille en poudre

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Concassez grossièrement les noisettes grillées et réservez. Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez.
3. Faites fondre l’huile de coco, la purée de noisettes et le sirop d'agave ou le miel d'acacia dans une petite casserole, à feu doux, jusqu'à petit frémissement.
4. Versez sur le mélange sec et touillez pour humidifier le tout de façon homogène.
5. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartissez-le en une couche.
6. Enfournez pour 20 à 25 min en changeant la plaque de sens à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
7. Laissez refroidir complètement sur la plaque.
8. Cassez le granola en laissant des gros morceaux et conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé plusieurs semaines.

Recette d'Ophélie : biscuits vegan et IG bas aux flocons d'avoine

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :

    -  120 g de flocons d'avoine

    -  80 g de farine complète

    -  1 cc de levure

    -  30-40 g de sirop d'agave

    -  30 g d'huile

    -  40 g d'eau environ

    -  1 pincée de sel

Mixer finement les flocons d'avoine jusqu'à obtenir une farine. Mélanger la farine complète, la farine de flocons d'avoine, le sel et la levure. Ajouter l'huile et le sirop d'agave et mélanger à la main, en ajoutant l'eau progressivement selon le besoin, pour obtenir une pâte souple et homogène.

Prélever de petits morceaux de pâte, les rouler entre la paume des mains puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement. Ou étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper les biscuits à l'emporte pièce et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 15-20 min à 180° puis laisser refroidir dans le four éteint.

Avis : je voulais tester ce genre de recette (vegan et IG bas) par curiosité, pour voir ce que ça allait donner. Résultat : des biscuits assez compacts (je mettrai peut-être plus de levure la prochaine fois), assez mous à la sortie du four (c'est pour ça que je les ai laissés refroidir dans le four éteint, ce qui n'a que partiellement arrangé les choses...) et au goût sympa bien que pas spécialement transcendant... Bref, pas mauvais mais bien loin d'un sablé au beurre bien croustillant et fondant en bouche comme on en a l'habitude, ne vous attendez pas à obtenir ce genre de biscuits.

Si vous voulez, ajoutez du chocolat, des écorces d'orange confites, des zestes de citron, des pistaches...

Ingrédients (pour un gros pain ou deux petits) :

    -  300 g de farine

    -  7 g de sel

    -  10 g de levure de boulangerie fraiche

    -  180 ml de lait

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  qs pesto d'ail des ours (recette ici)

    -  parmesan, gros sel

Emietter la levure dans le lait juste tiède, attendre 5 min puis mélanger pour la diluer.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre de la farine et y verser le lait et l'huile. Commencer à mélanger, du centre vers les bords pour amalgamer toute la farine, puis continuer à pétrir et la travailler énergiquement pendant 5-10 min, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et devienne lisse, souple et élastique. Filmer le saladier et laisser reposer à l'abri des courants d'air et dans un endroit tiède pendant 1h à 1h15 environ.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Replier 2 ou 3 fois la pâte sur elle-même et former une boule. Étaler le pâton en forme de rectangle (environ 25 x 35 cm). Tartiner généreusement la surface avec le pesto en s'arrêtant à 2 cm du bord d'un des grands côtés. Rouler la pâte dans la longueur, en commençant par le bord tartiné vers le bord libre, en serrant bien et de manière régulière pour obtenir un rouleau d'épaisseur uniforme. Pincer la jointure et tourner le boudin pour positionner la jointure dessous. Déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire pivoter les brins pour placer le côté coupé vers le haut et les entrelacer. Pincer les extrémités pour les souder et les replier sous la tresse.

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 30-45 min. Parsemer éventuellement de parmesan râpé et de gros sel.

Enfourner à 200° et cuire pendant 20-25 min environ, jusqu'à ce que la surface du pain soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : original, bien moelleux et très bon !

A défaut de pesto, j'ai mixé de l'ail des ours avec un peu d'huile, jusqu'à former une "pâte" presque homogène, que j'ai tartinée sur ma pâte à pain. C'était très bon mais j'aurais aimé tester avec un vrai pesto, l'association avec le parmesan doit être plutôt sympa ! J'avais aussi pensé à émietter du chèvre ou de la féta sur l'ail des ours, mais je n'en avais pas non plus... Ce sera pour une prochaine fois !

Avec ces proportions, j'ai réalisé deux petites tresses, que j'ai déposées après façonnage dans de petits moules en bois. On peut faire pareil avec un moule à cake. Etre délicat lors de la manipulation.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  85 g de chocolat (au lait et noir)

    -  90 g de sucre

    -  30 g de beurre salé

    -  300 ml de crème liquide entière

Placer 250 ml de crème au congélateur pendant 20 min et le saladier au réfrigérateur.

Verser la crème bien froide dans le saladier, et fouetter au batteur jusqu’à obtentir une crème fouettée bien ferme. La placer au réfrigérateur.

Hacher le chocolat.

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre puis faire cuire à sec sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel doré. En même temps, porter les 50 ml de crème restant à frémissement dans une petite casserole. Stopper la cuisson en ajoutant la crème bien chaude (attantion aux projections). Incorporer ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés. Mélanger vigoureusement.

Une fois le caramel légèrement tiédi, ajouter le chocolat haché, puis mélanger. Si nécessaire, remettre sur feu très doux, sans dépasser 45 °.

Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème fouettée.

Répartir la mousse dans les verrines et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au minimum 2 heures). Servir frais.

Avis : un peu déçue par la texture (pas assez mousseuse à mon goût) mais comme dans la recette d'origine, la mousse était manifestement légère, ferme et bien aérée, je pense que j'ai dû louper quelque chose... Sinon, le goût est bon, peut-être un peu trop sucré si on n'utilise que du chocolat au lait.

En revanche, ce qui est avantageux avec cette recette, c'est la simplicité des ingrédients (pas besoin de gélatine ou de jaunes d'oeufs dont on ne saura quoi faire des blancs). Mais par contre, il ne faut pas avoir peur de se lancer dans la réalisation d'un caramel ou de monter la crème en chantilly...

Et attendre que le caramel refroidisse un peu avant d'y faire fondre le chocolat, le mien s'est complètement trié à cause de la chaleur... (d'où peut-être la consistance finale trop liquide...).

Ingrédients (pour une douzaine de scones) :

    -  250 g de farine

    -  1/2 sachet de levure et 1 pincée de bicarbonate

    -  55 g de beurre froid

    -  1 yaourt nature

    -  2 cs de lait ou d'eau

    -  quelques gouttes de vinaigre

    -  100 g de mimolette râpée

    -  1 cc de sel, poivre

    -  oeuf battu pour la dorure

Mélanger la farine, la levure et bicarbonate, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.

Ajouter le yaourt, le lait (ou l'eau) et le vinaigre, ainsi que le fromage râpé. Pétrir rapidement pour former une boule – la pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps, juste ce qu'il faut pour bien incorporer la farine, au risque d’obtenir des scones trop compacts.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, découper les scones d'un coup franc, sans tourner l'emporte-pièce, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, sans toucher la tranche.

Dorer les scones à l'oeuf battu.

Enfourner à 220° pour environ 12 min, sur une plaque de cuisson préchauffée au four. Laisser légèrement tiédir sur une grille. A servir tiède ou à congeler rapidement (les scones ne se conservent pas très bien).

Avis : moelleux, légers, avec un petit goût de fromage fondu irrésistible !

Possible d'ajouter des herbes, des épices ou de varier les fromages (comme dans cette recette dont j'ai repris les proportions).

Ingrédients (pour 2 petites fougasses) :

    -  250 g de farine

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  150 ml d'eau

    -   1/2 cc de sel

    -  50-75 g de poivrons rouges (cuits)

    -  50 g de chèvre + 30 g supplémentaires

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Incorporer le poivron coupé en dés et le chèvre grossièrement émietté, en repliant délicatement la pâte sur elle-même plusieurs fois. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser en deux morceaux, former une boule à chacun d'eux puis les étaler au rouleau à pâtisserie, sur 2-3 cm d'épaisseur. Les transvaser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte d'huile d'olive, puis parsemer de chèvre émietté. Passer encore une fois le rouleau à pâtisserie sur les fougasses, sans trop appuyer, pour incruster le fromage dans la pâte. Laisser reposer 30-45 min à température ambiante.

Enfourner pendant environ 15 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser tiédir.

Avis : moelleuse et parfumée, très sympa pour un pique-nique ou un apéro ! Possible d'ajouter des olives ou des herbes come de la ciboulette ou du basilic.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g de crozets au sarrasin

    -  une vingtaine de noisettes

Pour le crumble de sarrasin :

    -  25 g de noisettes

    -  35 g de farine de sarrasin

    -  15 g de parmesan râpé

    -  25 g de beurre mou

    -  sel, poivre

Pour les champignons :

    -  400 g de champignons (surgelés pour moi)

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  1 gousse d'ail

    -  ciboulette

Pour la crème de noisette :

    -  1 cc d'huile d'olive

    -  250 ml de crème liquide entière

    -  25 g de noisettes en poudre (purée de noisette pour moi)

    -  25 g de parmesan râpé

    -  sel, poivre

Pour la pâte à crumble :

Mixer les noisettes pour les réduire en poudre. Placer la poudre de noisettes, la farine de sarrasin, le parmesan râpé et le beurre mou dans un bol. Saler et poivrer. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. L'émietter en gros morceaux sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 12-15 min à 180° en surveillant la coloration. Laisser refroidir.

Pour les champignons :

Couper les champignons en morceaux.

Verser l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Verser les champignons. Saler, poivrer et ajouter un peu de ciboulette finement ciselée. Laisser revenir sur feu moyen pour qu'ils prennent une belle couleur.

Pour la crème noisettes-parmesan :

Mélanger l'huile, la crème, la poudre de noisettes et le parmesan dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser frémir jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance d'une crème anglaise, soit environ en 5 minutes. 

Pour les crozets :

Faire cuire 13 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter (y ajouter un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils collent trop).

Répartir les crozets dans les assiettes. Verser un peu de crème noisette-parmesan. Déposer un quart des champignons, parsemer de  miettes de crumble au sarrasin, quelques noisettes concassées et de la ciboulette ciselée.

Servir de suite.

Avis : un peu long à préparer mais vraiment super bon !!

J'ai juste suivi l'idée dont je me suis inspirée mais je vous mets la recette d'origine.

Le crumble sarrasin est vraiment friable après cuisson, donc le laisser refroidir sans trop le manipuler et le déposer délicatement dans les assiettes.

Recette d'Agnès : velouté d'égopode

1 oignon émincé
2 pommes de terre
3 carottes
1 passoire de feuilles d'égopode
Sel

Laver, éplucher et couper les légumes.
Laver et enlever les tiges de l'égopode.
Mettre le tout dans une cocotte. Couvrir d'eau. Saler. Cuire 20 min. Mixer très fin.
Servir dans de jolis verres, chaud ou froid.

Mon avis : au printemps, j'ai envie de verdure fraîche ! Et quoi de mieux que de ramasser celles qui poussent toutes seules dans le jardin ? L'égopode était autrefois cultivée comme plante potagère. Normal, c'est bon ! On peut ajouter 1 cs de crème ou un peu de lait. Nous l'avons préférée nature.
Les herbes folles : des légumes gratuits pleins de vitamines !

Recette d'Ophélie : velouté de petits pois, crème d'ail des ours et oeuf mollet

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le velouté de petits pois :

    -  400 g de petits pois (frais ou surgelés) ou de fèves

    -  1/2 oignon

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  300 ml de bouillon

    -  sel, poivre

Pour la crème  à l’ail des ours :

    -  50 ml de crème liquide entière

    -  10 g de feuille d’ail des ours

Pour le service :

    -  2 oeufs extra-frais

    -  petits pois, ail des ours…

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter les petits pois, du sel, des aromates et un peu d'eau puis laisser cuire à couvert.

Conserver une partie du bouillon et mixer finement les petits pois avec la crème et 300 ml de bouillon. Assaisonner. Filtrer la crème de petits pois dans une passoire pour retirer les peaux des petits pois. Rajouter éventuellement un peu de bouillon, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ciseler l’ail des ours. Le mettre dans une casserole avec la crème puis porter à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet (voire une nuit). Mixer finement.

Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5,5 à 6 min. Plonger immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson, laisser tiédir puis écaler délicatement.

Répartir le velouté de petits pois dans les assiettes, préalablement réchauffé si besoin. Déposer un œuf mollet, un filet de crème d’ail des ours et décorer de petits pois et ail des ours ciselé.

Avis : plutôt pas mal ! A essayer avec des fèves, ou même des asperges.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le risotto :

    -  300 g de riz à risotto

    -  400 g de potiron épluché

    -  20 g de beurre

    -  100 ml de vin blanc sec

    -  1 L de bouillon de volaille

    -  1 oignon

    -  2 cs de parmesan  

    -  sel, poivre

Pour la garniture :

    -  g de boudin noir (aux oignons)

    -  2 oignons

    -  1 noix de beurre

    -  sel, poivre

Couper le potiron épluché en petits cubes, les faire revenir au beurre dans une casserole pendant 10 min puis baisser le feu, couvrir, éventuellement ajouter un peu de bouillon de volaille (pas trop pour obtenir une purée assez sèche) et poursuivre la cuisson pendant 10 min environ.

Réserver quelques morceaux de potiron (environ 100g). Egoutter le reste, mixer et réserver au chaud.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle bien chaude dans une noix de beurre, en remuant constamment, sans laisser colorer. Saler, baisser le feu et couvrir, avant de poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés. Réserver.

Couper le boudin en tranches. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive très chaude, des deux côtés, très rapidement pour éviter que le boudin ne se défasse. Réserver également.

Pour le risotto :

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer 10 g de beurre et y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration. Ajouter les grains de riz, remuer pour les enrober de matière grasse et laisser revenir sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit nacré, légèrement transparent.

Ajouter le vin blanc et, sur feu vif, remuer rapidement pour que le vin s'évapore. Baisser légèrement le feu et commencer à verser progressivement le bouillon de courge, louche après louche et attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'en rajouter. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (la cuisson dure généralement 18 minutes) et remuer très régulièrement. En fin de la cuisson, rajouter un peu de bouillon s'il a été totalement évaporé (le riz va encore absorber du bouillon en refroidissant). Retirer du feu et ajouter le parmesan et le reste de beurre, rectifier l'assaisonnement si besoin, mélanger.

Attendre quelques minutes avant d'incorporer les tranches de boudin, le reste de potiron et les oignons caramélisés. Servir immédiatement, décoré éventuellement d'une feuille de roquette ou de persil.

Avis : j'aime bien l'association potiron-boudin et dans ce risotto, c'était très bon.