Scones à la crème
Ingrédients (pour 8-10 gros scones) :
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre
- 1/2 cc de sel
- 70 g de beurre
- 240 g de crème liquide entière
Préchauffer le four à 200° avec une plaque de cuisson.
Dans un grand saladier, bien mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossièrement sableuse, contenant encore quelques parcelles de beurre. Verser la crème en 2 ou 3 fois, en l'incorporant à la main ou avec une fourchette, juste assez pour amalgamer la pâte mais sans trop la travailler.
Transvaser le contenu du saladier sur un plan de travail légèrement fariné et rassembler tous les morceaux, en la pétrissant rapidement pour former une boule de pâte souple et cohérente (éviter de rajouter de la farine, la pâte reste un peu collante mais il suffit de saupoudrer le plan de travail de farine et d'en envelopper la pâte).
Ecraser la pâte en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Avec un grand couteau ou un emporte-pièce, la diviser en 8-10 morceaux et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé, en à les espacer suffisamment.
Badigeonner la surface des scones avec un peu de crème ou de lait puis saupoudrer légèrement avec du sucre en poudre.
Enfourner à 200°, sur la plaque de cuisson préchauffée, au milieu du four, et laisser cuire environ 15 min, le temps que la surface des scones prenne une couleur dorée. Transvaser délicatement sur une grille et laisser refroidir au moins 10 min avant de servir, nature ou avec du beurre et de la confiture.
Avis : complètement différents de ma recette habituelle ! En fait, je cherchais à retrouver la texture des scones que j'avais goûtés dans un salon de thé anglais, de gros scones juste tièdes, bien gonflés, très moelleux et croustillants sur les bords, avec une mie aérée et fondante. Alors que la texture de mes scones était certes moelleuse mais finalement assez dense et serrée. Du coup, j'ai testé cette recette (trouvée ici), avec de la crème à la place du lait. Le résultat est plutôt pas mal et se rapproche de ce que je cherche, même si je les trouve un peu trop friables. Je réessaierai !
> Voilà, j'ai réessayé (en suivant la variante proposée par la même recette) en remplaçant cette fois la crème par un mélange oeuf/crème (180 g de crème et 1 oeuf) et en réduisant la quantité de beurre (55 g au lieu de 70 g). Mais là, la texture s'éloigne beaucoup de ce que j'attends d'un scone, trop biscuité, trop riche, trop travaillé.
Et puis, que ce soit pour l'une ou l'autre de ces deux versions, je trouve qu'avec une pâte trop molle, on n'arrive pas à obtenir un scone tel qu'on l'imagine. Le scone se déforme et se craquèle en gonflant à la cuisson et comme on n'arrive pas à découper les scones de manière franche et nette (la pâte colle beaucoup trop au couteau), le scone ne peut pas gonfler en hauteur.
Bref, je réessaierai encore !