Ingrédients (pour un pot de purée de noisettes) :

    -  250 g de noisettes, décortiquées

Pour une purée de noisettes au goût plus prononcé, torréfier les noisettes en les déposant sur une plaque recouverte de papier cuisson et en enfournant 7-8 minutes à 180°, en remuant de temps en temps. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Pour une purée de noisettes « blanche », retirer la peau des noisettes en les frottant entre la paume des mains ou dans un torchon. Au contraire, laisser la peau pour obtenir une purée « complète ».

Placer ensuite les noisettes dans un bon mixeur (avec un bol pas trop grand, un hachoir peut même convenir), et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, en laissant reposer le moteur régulièrement pour éviter qu’il ne surchauffe. Après quelques secondes, il se forme une simple poudre puis, au fur et à mesure qu’on continue de mixer, la poudre se compacte, se rassemble puis se fluidifie, pour enfin former une pâte lisse, souple et huileuse. Dans les premiers temps, arrêter de mixer régulièrement pour faire retomber la poudre de noisettes qui remonte sur les bords du mixeur.

Avis : plutôt simple à réaliser si on a un bon mixeur et trop trop bon (difficile de ne pas la finir à la petite cuillère) ! Et terriblement moins chère qu'achetée en magasin bio ;)

Je trouve qu'il est plus facile et plus rapide d'obtenir une purée homogène quand on chauffe les noisettes pour les torréfier. Et c'est aussi plus facile avec des noisettes qu'avec des amandes.

La purée se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 semaines à un mois. Une fine pellicule d’huile de noisettes peut se former en surface, elle va permettre à la purée de noisettes de ne pas s’oxyder et rancir trop vite. Sinon, verser une très fine couche d’huile neutre sur la purée va permettre de la conserver plus longtemps.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes :

4 poires épluchées, coupées en deux, sans cœur ni queue

½ litre de vin rouge

300 gr de sucre

200 ml d’eau

Vanille, cannelle, girofle ( et/ou 2 sachets de « Vin chaud » des 2 Marmottes)

Cuire 2 poires dans un sirop de sucre fait avec l’eau et 200 gr de sucre. Egoutter.

Cuire 2 poires dans le vin rouge avec 100 gr de sucre et les épices puis les laisser refroidir dans la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, les égoutter et faire réduire jusqu’à ce que le vin ait la consistance d’un sirop.

Pour dresser, accoler une moitié de poire nature avec une moitié au vin et les fixer avec un bâtonnet de bois ou de cannelle. Déposer un peu de sirop autour et une feuille de menthe. Servir avec des sablés, des gressins nappés de chocolat à une extrémité, des langues de chat….

Mon avis : recette simple et savoureuse, idéale pour terminer une bouteille entamée.

Ingrédients (pour 1 fougasse ou 2 petites) :

    -  250 g de farine

    -  7 g de levure fraîche de boulanger

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  150 ml d'eau

    -   1/2 cc de sel

    -  8-10 olives noires

    -  30-50 g de féta

    -  quelques branches de thym frais

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine, le thym et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule puis l'étaler au rouleau à pâtisserie, sur 2-3 cm d'épaisseur. La transvaser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte d'huile d'olive, puis parsemer généreusement de féta grossièrement émiettée, d’olives noires et de quelques brins de thym. Passer encore une fois le rouleau à pâtisserie sur la fougasse pour incruster féta et olives dans la pâte. Laisser reposer 30-45 min à température ambiante.

Enfourner pendant environ 20 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser tiédir.

Avis : moelleuse et parfumée, sympa pour un pique-nique ou un apéro !

La féta est un peu sèche après cuisson donc ne pas l'émietter trop finemet et on pourrait l’incorporer aussi dans la pâte. Surtout qu’encore une fois, la pâte a beaucoup gonflé, donc au final, ça fait beaucoup de pain et peu de garniture. Donc l’étaler un peu plus que moi et être généreux avec féta et olives.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

Pour les fruits rouges :

    -  300 g de fruits rouges surgelés

    -  1 cs de sirop de cassis (ou sucre)

Pour les panna cotta :

    -  200 ml de crème d'amande

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  2 feuilles de gélatine

Laisser dégeler les fruits rouges. Les sucrer avec le sirop de cassis (ou le sucre), mélanger.

Porter la crème d'amande, la crème liquide entière et le lait à ébullition avec le sucre. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Sur chaque panna cotta, déposer quelques cs de fruits rouges égouttés et décorer d'une feuille de menthe. Servir frais.

Avis : la panna cotta sent bien l'amande, elle n'est pas trop figée (mais un peu moins crémeuse avec le lait d'amande qu'avec seulement de la crème), et l'association avec les fruits rouges est vraiment sympa !

Recette d'Odile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de crevettes cuites

    -  2 gousse d'ail

    -  1 bouquet de persil

    -  1 cs d'huile d'olive

Décortiquer les crevettes.

Peler les gousses d'ail et les hacher. Emincer le persil.

Mélanger les crevettes avec le persil, l'ail et l'huile d'olive. Faire cuire au micro-ondes pendant 3 min, en remuant au bout d'1 min 30. Servir chaud ou laisser tiédir.

Avis : en général très apprécié à l'apéro et vraiment sympa !

Recette d'Agnès !!

Pour 1 persone

100 g de courge épluchée, coupée en dès

1 cc sucre

8 + 2 fraises Tagada

2 cs crème

1 cs lait

½ verre d’eau.

Pour la déco : fraises Tagada, orange, pic en bois, crème, pralin, biscuit

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux, la crème, le lait et 8 fraises Tagada. Les faire fondre doucement en remuant sans arrêt. Réserver.

Dans la même casserole vidée de sa crème, mettre les dés de courge, le sucre et 2 fraises Tagada. Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Si nécessaire ajouter un peu d’eau. Mixer, ajouter un peu d’eau si le mélange n’est pas assez liquide. La soupe doit être très veloutée.

Verser dans une verrine. Par-dessus déposer délicatement la crème à la fraise. Préparer les brochettes de fruits. Servir en chantant !

Mon avis : j’ai adoré ! Un vrai dessert pour enfants ET adultes ! Le pralin apporte un peu de croquant, rien à rajouter, rien à enlever, allez y les yeux fermés et la bouche grande ouverte !

Ingrédients (pour 6 belles torsades) :

    -  500 g de farine

    -  150 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  10 g de sel

    -  120 g environ de gruyère râpé

    -  30-35 noisettes

Emietter la levure dans l'eau juste tiédie dans un verre et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange eau-levure et le lait. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 6 morceaux puis aplatir chacun d'eux en rectangle d'environ 25-30 cm de longueur et 15 cm de large. Les couper en deux dans la longueur. Déposer une des moitiés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, la parsemer généreusement de gruyère râpé et de noisettes concassées, puis recouvrir de la deuxième bande de pâte. Torsader l'ensemble plusieurs fois. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que les pains colorent et que le fromage fonde. Servir immédiatement pour que le fromage soit encore filant ou laisser refroidir sur une grille.

Avis : un pain tout chaud, tout moelleux, croustillant dessus, plein de fromage fondant et de noisettes croquantes. Ma seule déception ? ne pas avoir mis plus de fromage !!! (et avoir dû attendre un peu pour prendre les photos, parce que le fromage n'était plus trop filant...)

Donc n'hésitez pas à mettre beaucoup de fromage ! Et toute sorte de fromage peut remplacer le gruyère, il faut juste qu'il fonde bien ! Pareil, les noix peuvent remplacer les noisettes et on peut utiliser différentes sortes de farines, comme la farine d'épeautre ou de seigle, en mélange avec la farine de blé.

Recette d'Agnès

Pour 4 à 5 personnes

400 gr d’épaule d’agneau en morceaux

1 oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

3 carottes en dés

1 patate douce en dés

250 gr pois cassés (ou lentilles)

1 cs vert de poireau coupé très fin

½ boite de tomates pelées

1 cube de bouillon

épices : piment doux (ou pas), curry, cannelle (peu) sel, poivre

1 cs huile

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande sur feu vif. Lorsqu’elle est dorée de toutes parts, ajouter les légumes (pas les pois cassés). Laisser dorer quelques minutes puis ajouter les tomates pelées, le bouillon, 1 verre d’eau, les épices, l’assaisonnement. Remuer et ajouter les pois cassés. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Le plat doit être parfumé, un peu relevé.

Servir bien chaud.

Mon avis : compte tenu des conditions de cuisson, un jour de déménagement, sur un barbecue, ce plat a vraiment été une bonne surprise ! Il se trouve qu’il y a eu assez de charbon de bois, pas de pluie pendant 2 heures (ce qui n’est pas gagné en Normandie...) et que les épices n’étaient pas enfouies au fond d’un carton inaccessible. Donc, oui, c’était très bon !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 tranches de courge, d'environ 3 cm d'épaisseur, non épluchées

    -  2 gousse d'ail

    -  2-3 tiges de persil

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  sel (aux herbes), poivre

Placer les tranches de courge, avec la peau, sur une plaque de cuisson (une plaque avec des bords surélevés).

Saupoudrer d'ail et de persil préalablement ciselés, saler et poivrer et verser l'huile d'olive en filet sur la courge.

Enfourner à 180°-190° pendant au moins 45 min, jusqu'à ce que la courge soit fondante et caramélisée. Si besoin, retirer le jus en milieu de cuisson. Servir avec une grillade, du jambonneau ou jambon braisé, du lard, du fromage de chèvre ou du bleu...

Avis : tout simple, fondant et parfumé. Un peu long à cuire mais très rapide à préparer et surtout délicieux !

La courge rend pas mal d'eau donc pensez à utiliser une plaque avec des rebords qui retiendront le jus, et le retirer si besoin.

D'autres courges peuvent être utilisées, comme le potimarron ou la courge butternut, pour lesquelles la chair se tient mieux et la peau encore plus fondante une fois cuite. On peut aussi saupoudrer de thym ou d'autres épices.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le porridge :

    -  80 g de flocons d’avoine

    -  300 ml d’eau

    -  100 ml de lait de noisette

    -  1 cs de sucre ou de miel neutre

    -  1 cc d’huile de noisette

    -  1 cs de cacao en poudre

    -  1 pincée de sel

Pour le quinoa toasté :

    -  15 g de quinoa

    -  5 g de graines de lin, sésame, tournesol…

    -  20 g de noisettes (+ amandes, noix…) concassées

    -  1 pincée de sel

Dans une casserole, verser les flocons d’avoine et l’eau, mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.

Faire chauffer une poêle à sec puis ajouter le quinoa, les noisettes, les graines et le sel. Laisser revenir sur feu moyen, en remuant régulièrement, à couvert pour éviter les projections. Lorsque le mélange commence à brunir, verser dans un bol et laisser refroidir.

Transférer les flocons d’avoine cuits dans un mixeur, ajouter la moitié du lait, l’huile de noisette, le cacao en poudre et le miel. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, épaisse sans être trop dense, et si besoin compléter avec le reste du lait pour atteindre la consistance voulue.

Répartir dans les bols, ajouter un filet de crème, parsemer de quinoa toasté et servir de suite.

Avis : je n’avais jamais essayé le porridge mixé et c’était une découverte plutôt sympa, très onctueux et crémeux ! Pareil pour le quinoa toasté, c’est très croustillant, ce qui apporte un contraste agréable au porridge.

Faire attention à utiliser de l’huile de noisette qui n’ait pas ranci, ça nous est déjà arrivé ! Si vous n’en avez pas, on peut aussi la supprimer de la recette.

Après avoir été mixé et mélangé, le porridge est finalement froid quand on le sert. Si vous préférez le manger chaud, essayez de le réchauffer au micro-ondes mais je ne garantis rien, je n'ai jamais essayé de réchauffer du porridge !

Adaptez les quantités du mélange toasté, en particulier les noix et les graines, en fonction de ce que vous aimez (moi je n'ai mis que des noisettes). Et le lait de noisette peut être remplacé par du lait de vache, même si le goût de noisette sera un peu moins prononcé. Et à l'inverse, on pourrait aussi remplacer l'eau de cuisson des flocons d'avoine par la même quantité de lait de noisette...