Ingrédients (pour une plaque de crackers) :

    -  200 g de farine

    -  100 g de beurre

    -  3 cc de spiruline

    -  4 cs de graines de chia

    -  1 pincée de sel

    -  1 cc de sauce soja

    -  qs eau

Dans un saladier, mélanger la farine, la spiruline, les graines de chia et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts, jusqu'à incorporer le beurre de manière homogène.

Ajouter la sauce soja et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Laisser reposer 1 heure.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, directemet sur la plaque de cuisson (attention la pâte est assez fragile, l'étaler délicatement).

Faire cuire 12-15 min à 180° puis laisser refroidir dans le four éteint. Stocker dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Avis : au goût, c'est surprenant mais plutôt bon, les graines de chia croquent sous la dent, c'est sympa. Ajuster la quantité de spiruline selon les goûts. Par contre, j'ai trouvé la pâte très friable, les biscuits se cassent très facilement et s'effritent comme du sable... Ajouter un oeuf ? Et puis on pourrait aussi ajouter du parmesan ou autre fromage.

Ingrédients (pour 8 ramequins) :

    -  30 g de Maïzena

    -  500 ml de lait

    -  100 g de chocolat noir

    -  30 g de sucre en poudre

Verser la Maïzena dans un peu de lait froid et mélanger, avant d'ajouter le reste de lait. Concasser grossièrement le chocolat à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait et ajouter le sucre en poudre. Mélanger doucement sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe. Fouetter quelques instants pour qu’elle devienne bien lisse.

Répartir la crème dans de petits ramequins et réserver à température ambiante pendant 2 heures puis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

    -  20 g de Maïzena

    -  2 cs de cacao amer

    -  60 g de sucre en poudre

    -  400 ml de lait

    -  100 ml de crème liquide entière

    -  60 g de chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 100 ml de lait froid dans un saladier.

Mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide puis ajouter la préparation précédente. Faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Verser la crème dans des pots. Laisser refroidir et placer au frais 1h minimum.

Avis : j'ai essayé deux recettes de crèmes au chocolat, très rapides à réaliser et qui ne demandent que peu d'ingrédients. Les deux sont bonnes, la texture ressemble à celle des crèmes Danette du commerce, légèrement plus crémeuse pour la deuxième. Cette deuxième recette est aussi plus corsée en chocolat, c'est celle que l'on a préféré.

Ingrédients (pour environ 24 truffes) :

    -  180 g de chocolat blanc

    -  70 g de beurre

    -  3 cs de crème liquide entière

    -  le zeste d'un citron

    -  1 à 2 cc d'extrait de citron

    -  sucre glace pour le décor

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie. Ajouter le zeste de citron, remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, puis incorporer l'extrait de citron. Laisser refroidir légèrement avant de recouvrir de film alimentaire. Réfrigérer au moins 2 heures (jusqu'à ce que la pâte à truffes soit suffisamment ferme pour être façonnée).

A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, prélever de petites quantités de pâte et façonner des boules de 2,5 cm de diamètre.

Verser le sucre glace dans une assiette creuse puis y rouler les truffes pour bien les enrober. Conserver dans une boîte hermétique.

Avis : comme je n'avais pas d'extrait de citron, j'ai remplacé la moitié de la crème par du jus de citron et mes truffes étaient bien parfumées quand même. Par contre, ne pas faire fondre le chocolat avec le jus ou zestes de citron sinon il caille... Sinon, concernant le résultat, c'est bon et la consistance est  agréable mais je trouve que le goût du beurre est trop présent.

Ingrédients :

Pour la pâte :

    -  140 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  30 g de sucre

    -  1 pincée de sel

   -  50 g de chocolat noir

    -  80 g d’amandes en poudre (ou noisettes)

Pour le glaçage blanc :

    -  50 g de sucre glace

    -  1/2 cc d’eau-de-vie (ou de jus de citron)

Pour le glaçage noir :

    -  50 g de chocolat noir

    -  1/2 noisette de beurre (25 g environ)

Dans un saladier, sabler la farine, le sucre et le beurre. Mélanger.

Râper le chocolat et ajouter à la pâte avec la poudre d’amandes. Rassembler la pâte en boule. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (voir la veille. Dans ce cas, sortir la pâte une heure avant utilisation).

Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noisette, et façonner en dômes. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire entre 10 et 15 min à 180°, les dômes doivent être très légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les glaçages en faisant fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pour le glaçage noir et en mélangeant le sucre glace avec suffisamment d'eau de vie (ou jus de citron) pour obtenir un glaçage épais mais fluide. Tremper la pointe des biscuits dans un des deux glaçages puis les reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une grille.

Laisser durcir et conserver dans une boîte en métal.

Avis : ceux-là, j'ai adoré ! J'ai utilisé des noisettes à la place des amandes dans la recette d'origine et c'était génial.

Ingrédients :

    -  des mini pains briochés pour hamburger

    -  foie gras

    -  confit d'oignons

    -  roquette ou jeunes pousses de salade

Couper la terrine de foie gras en tranches d'environ 7-8 mm d'épaisseur, les retailler à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des burgers. Laisser reposer au frais.

Trancher les pains en deux. Eventuellement, les tiédir légèrement.

Tartiner la base des burgers de confit d'oignons. Déposer une tranche de foie gras, puis quelques feuilles de salade. Refermer le burger.

Servir.

Avis : juste une idée très facile à réaliser mais une idée qui en jette !! Les pains à burgers peuvent être faits maison, ainsi que le confit d'oignons. Ou achetés pour ne pas se prendre la tête ! Ne pas trop réchauffer les pains à hamburger sinon le foie gras ramollit trop vite...

Recette d'Agnès : cheese-cake à la banane et au caramel

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le sucre dans 9 cl d'eau en remuant puis poursuivre en portant à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sirop soit ambré. Faire chauffer à part le reste de l'eau et le verser d'un coup sur le caramel  (attention aux projections qui seront moindre si l'eau est bien chaude). Remuer à feu doux jusqu'à la dissolution du caramel. Porter à nouveau à ébullition pour obtenir un caramel onctueux.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, la crème, les jaunes d’œufs. Ajouter les bananes préalablement écrasées et mélangées au jus et zeste de citron. Joindre au fromage blanc. Battre les blancs en neige ferme. Lorsque le caramel est tiède y ajouter la gélatine,  bien mélanger et joindre au fromage blanc. Intégrer délicatement les blancs puis verser le tout dans le moule. Réserver au frais.

Dans une poêle à sec, mettre les noisettes et le sucre. Quand le sucre est devenu caramel, verser rapidement sur une surface froide et laisser durcir. Mettre ensuite le tout dans un sac de congélation et piler grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Couvrir la surface du cheese-cake et remettre au frais pour 3 ou 4 heures. Il faut que la gélatine ait le temps de bien prendre avant de démouler.

Mon avis: J'ai beaucoup aimé. Le mélange banane/caramel est délicat. On est très proche du bavarois, le cheese-cake étant très mousseux. Les noisettes et la déco de caramel apportent le croquant nécessaire pour ne pas que ce soit écœurant. J'ai choisi de faire 2 petits cheese-cake plutôt qu'un gros. Dans ce cas, il est simple de diviser les ingrédients par deux même si 120 gr de fromage blanc peut sembler bien peu au début.

Recette d'Alexandra : mini-cheesecakes spéculoos et mangue

100 g de fromage blanc

100 g de Philadelphia

2 feuilles de gélatine

20 g de beurre

des spéculoos

25 g de sucre

1/4 de fève tonka râpée

de la purée de mangue

Mettre la gélatine à tremper.

Mélanger le fromage blanc et le philadelphia avec le sucre et la fève tonka. Faire chauffer une petite partie du mélange et ajouter une feuille de gélatine.

Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Tasser au fond d'un emporte-pièce.

Couler l'appareil dans des moules en silicone et réserver au congélateur.

Faire chauffer la purée de mangue, verser une feuille de gélatine dedans et mélanger. Tremper les cheesecakes congelées dans la purée de mangue et les poser sur la base de spéculoos. Laisser décongeler et déguster.

Recette d'Ophélie : cheesecake sans cuisson à la betterave

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  200 g de betterave rouge cuite

    -  300 g de fromage frais type Saint Môret ou Philadelphia

    -  150 g de fromage de chèvre frais

    -  2 cs de crème fraiche liquide

    -  3 feuilles de gélatine

    -  120 g de biscuits apéritif

    -  60 g de beurre

    -  pour la décoration : feuilles de persil, roquette, dés de betterave, chèvre frais...

Réduire les biscuits en miettes, puis les mélanger au beurre préalablement fondu. Répartir les miettes au fond de 4 cercles à pâtisserie et placer au frais.

Mixer la betterave coupée en morceaux et 2 cs de fromage de chèvre jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène. Ajouter ensuite le reste du fromage de chèvre et du fromage frais, mélanger à la cuillère, saler et poivrer.

Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5 min. Dans une casserole, porter la crème fraiche à ébullition puis, hors du feu, ajouter la gélatine égoutée. Bien mélanger puis l'incorporer dans la crème de betterave.

Verser directement la préparation sur les fonds de biscuit apéritif, jusqu’en haut des cercles. Placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

Retirer les cercles et décorer avec des feuilles de persil, de roquette, des dés de betterave... Servir frais.

Avis : sympa et original, doux et croustillant à la fois. La texture se rapproche de celle d'un bavarois crémeux, puisqu'il n'y a pas de cuisson mais de la gélatine pour faire tenir le cheesecake (peut-être un peu trop d'ailleurs...).

Recette de Clément : " cheese - cake " ;b

Ingrédients (pour 3-4 personnes, tout dépend de la taille des verrines) :

Pour la panna cotta au chocolat :

    -  80 g de chocolat noir

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la panna cotta à la vanille :

    -  165 ml de crème liquide entière

    -  30 ml de lait

    -  15 g de sucre

    -  1/2 gousse de vanille

    -  1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la décoration :

    -  sablés type palets bretons

    -  chocolat noir

Pour la panna cotta au chocolat :

Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Porter le lait à ébullition dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée. Réserver.

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger puis incorporer progressivement le lait chaud tout en remuant.

Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures.

Pour la panna cotta à la vanille :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine essorée et remuer pour bien la dissoudre. Ajouter la crème et bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir sur les panna cotta au chocolat, réserver au frais pendant plusieurs heures.

Concasser les biscuits et le chocolat. Au dernier moment, sortir les panna cotta du réfrigérateur, parsemer de brisures de biscuit et de morceaux de chocolat. Servir immédiatement.

Avis : j'ai repris les recettes de la panna cotta au chocolat blanc (recette ici) et de ma panna cotta vanillée favorite pour les associer en verrine bicolore. Et c'est plutôt sympa, l'association vanille-chocolat est classique mais fonctionne toujours bien, les deux panna cotta ont la même texture crémeuse et les biscuits apportent le petit côté croustillant qui manque.

Par contre, j'ai pu faire 3 verrines en ramequin avec ces quantités, et, pour moi, ça faisait de trop grosses portions, surtout en fin de repas. De plus petites verrines seraient plus adaptées je crois. Et j'avais plus de panna cotta chocolat que de panna cotta vanille, à vous de voir comment vous voulez équilibrer vos verrines.

Bien attendre que la panna cotta au chocolat soit prise avant de rajouter la couche vanillée.

Rajouter les biscuits au DERNIER MOMENT, sinon ils ramollissent très vite !

On peut rajouter un coulis de chocolat (mais dans ce cas, attention, on risque de ne plus sentir du tout la panna cotta vanille), remplacer les biscuits par un crumble ou par des biscuits au chocolat...

Ingrédients (pour 4 personnes, mais tout dépend de la taille des verrines) :

Pour la panna cotta au chocolat blanc:

    -  125 g de chocolat blanc

    -  300 g de crème fleurette

    -  150 g de lait

    -  1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Pour la compotée d'abricots:

    -  200 g d'abricots dénoyautés

    -  60 g de sucre

    -  2 cs d'eau

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée. Réserver.

Détailler le chocolat blanc en copeaux ou petits morceaux. Porter la crème à frémissement. La verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois et en mélangeant bien entre 2 ajouts. Y verser progressivement le lait chaud tout en remuant. Verser dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur 6 heures au moins.

Couper les abricots en deux, les poêler avec le sucre et un peu d'eau. Continuer de faire mijoter à feu doux un quart d'heure. Les faire refroidir. Servir les panna cotta avec les abricots.

Avis : pour mon premier essai avec une feuille de gélatine, j'avais trouvé la panna cotta vraiment trop liquide. Avec 1,5 feuilles, là, j'ai beaucoup aimé la texture. Et au goût, elle est vraiment sympa, tout en douceur pour la crème, une petite touche acidulée avec les abricots. Et on peut aussi rajouter un peu de lavande, comme dans la recette d'origine.

Quand vous faites fondre le chocolat blanc, celui-ci peut se trier et prendre en masse mais il suffit de mixer la crème pour obtenir une texture homogène.

Ingrédients :

    -  1 pâte à tarte

    -  de la moutarde de Dijon

    -  des tomates (mûres)

    -  sel, herbes de Provence, basilic...

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ou foncer un moule à tarte).

Laver les tomates puis les couper en rondelles assez épaisses.

Etaler une couche de moutarde sur le fond de tarte, sans aller jusqu'aux bords. Disposer les rondelles de tomates en rosace au centre. Saupoudrer d'herbes de Provence et éventuellement d'un peu de sel. Replier les bords de pâte vers l'intérieur.

Cuire environ 30-35 min à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et les tomates fondantes. Servir tiède.

Avis : le genre de tarte super rapide à préparer et réalisable avec trois fois rien, pour un résultat simple mais vraiment sympa !

On peut parfumer la pâte avec des herbes, rajouter des flocons d'avoine pour un petit côté croquant, utiliser une pâte feuilletée toute prête... On peut aussi ajouter du chèvre sous les tomates, changer la moutarde de Dijon pour de la moutarde à l'ancienne, ajouter des olives... Bref, à customiser !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  250 g de pois chiches (cuits)

    -  2 cs de farine

    -  épices : cumin, coriandre, piment, Tabasco...

    -  1 boîte de tomates pelées de 850 g (tomates + jus)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  sel, poivre, herbes de Provence, thym, laurier...

    -  qs spaghettis

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une casserole anti-adhésive avec un peu d'huile puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter les tomates pelées, l'ail et les aromates. A découvert, laisser frémir sur feu moyen et réduire légèrement.

Pendant ce temps, écraser les pois chiches à la fourchette ou au moulin à légumes. Ajouter les épices et la farine puis malaxer à la main. Former de petites boulettes.

Faire cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Au dernier moment, faire chauffer une poêle avec une noix de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les boulettes de pois chiches et laisser revenir sur feu moyen en retournant régulièrement.

Déposer dans chaque assiette des spaghettis, napper de sauce tomate et ajouter quelques boulettes de pois chiches. Parsemer de féta émiettée, roquette, persil ciselé... et servir bien chaud.

Avis : plutôt bon mais les boulettes de pois chiche sont un peu pâteuses, et elles perdent leur croustillant si elles patientent un peu trop longtemps (à la limite, il faudrait presque les faire frire comme des falafels). Et puis des pois chiches associés aux pâtes, c'est un peu bourratif, je trouve...