Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  75 g de pois cassés (poids sec)

    -  1 courgette

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1/2 cube de bouillon de légumes

    -  sel, poivre, huile d'olive ou beurre, éventuellement crème fraiche

Eventuellement, la veille, faire tremper les pois cassés dans un grand saladier d'eau froide.

Peler et émincer la courgette ainsi que l'oignon et l'ail. Egoutter les pois cassés.

Faire revenir les oignons sur feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre ou d'huile. Ajouter la courgette et laisser dorer quelques instants. Couvrir d'eau chaude puis ajouter les pois cassés, l'ail émincé, le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30-40 minutes. Ajouter de l'eau si besoin.

Lorsque les pois cassés sont bien cuits, mixer finement, en rajoutant une cs de crème fraîche (éventuellement) et si nécessaire, un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud.

Avis : simple, nourissant et très velouté, pas mauvais du tout ! On peut aussi utiliser un reste de pois cassés déjà cuits (ce que j'ai fait), donc dans ce cas, peser environ 150g de pois cassés.

Ingrédients (pour une personne) :

    -  1 cc de thé matcha en poudre

    -  1 cs de sirop d'agave

    -  200 ml de lait d'amande

Faire chauffer le lait d'amande dans une casserole.

Dans un verre ou un bol, mélanger le thé matcha avec le sirop d'agave, ajouter quelques gouttes de lait si besoin pour le délayer. Verser le lait d'amande chaud dans le verre, mélanger et servir de suite.

Avis : le thé "latte" désigne simplement un thé au lait. Ici, le lait d'amande peut être remplacé par du lait de vache et le sirop d'agave par du miel neutre ou du sucre dissout avec un peu d'eau chaude. Le thé matcha apporte une légère amertume et une saveur végétale bien particulière, et le lait d'amande un petit goût léger et doux.

Ingrédients (pour une quinzaine de sablés) :

    -  150 g de farine

    -  2 cs de poudre de thé matcha

    -  50 g de sucre

    -  80 g de beurre mou

    -  2 cs de lait (ou lait d'amande)

    -  50 g de cranberries

Hacher grossièrement les cranberries.

Travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter la farine, le thé matcha et les cranberries et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter ensuite le lait pour rassembler la pâte puis la travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Former un boudin de pâte, éventuellement le rouler dans du sucre semoule puis l'emballer dans du film étirable. Réserver une heure au réfrigérateur.

Couper le boudin en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur, rectifier la forme si besoin puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 160° pendant 12-15 minutes : les sablés doivent très légèrement colorer. Laisser refroidir sur une grille. Conserver à l'abri de l'humidité dans une boite hermétique.

Avis : des sablés croustillants sur les bords et fondants au centre ! Il faut aimer le thé matcha, qui leur donne un petit goût "végétal" particulier.

Hacher les cranberries (pour qu'elles ne forment pas de trop gros morceaux), ça permet de ne pas trop galérer lors de la découpe du boudin. Et en général, le boudin se déforme sous la pression du couteau, mais à la main, vous pouvez ensuite leur rendre une forme bien ronde sans problème.

Ingrédients (pour environ 6 petites panna cotta) :

    -  300 ml de lait d’amande

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 g de sucre ou 2-3 cs de sirop d’agave

    -  2 cc de thé matcha

    -  3 feuilles de gélatine

    -  pour servir : coulis de framboise, framboises fraîches, pistaches concassées...

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser la crème, le lait d’amande et le sucre. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu dès le début de l’ébullition, ajouter la poudre de thé matcha et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre, remettre sur le feu quelques instants si besoin.

Répartir la crème dans de petits ramequins ou moules flexipan (préalablement posés sur une surface plane et rigide). Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais pendant 4-5 heures.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et le haut de la crème. Préparer un bol d’eau chaude. Déposer le ramequin quelques secondes dans l’eau (pas trop longtemps, pour éviter de liquéfier la crème), le retourner sur une assiette, plusieurs fois s'il le faut. Si besoin, une fois démoulées, replacer les panna cotta au frais afin qu’elles figent à nouveau.

Servir avec un coulis de framboise, après les avoir décorées par exemple de framboises fraîches, de poudre de thé matcha, de pistaches concassées...

Avis : honnêtement, je n'ai pas trop apprécié mais je crois que je n'apprécie pas la saveur du thé matcha utilisé ainsi. Mais le résultat est plutôt sympa alors à vous de tester si vous aimez le thé matcha.

Le lait d'amande ne se sent pas du tout, il disparait complètement derrière le thé matcha, mais l'association avec la framboise est par contre intéressante. Mes panna cotta était très difficiles à démouler car très peu prises. Donc soit les servir dans des verrines, soit rectifier la recette (le lait d'amande étant beaucoup plus aqueux que la crème, on peut le remplacer par la même quantité de crème je pense, surtout que son intérêt gustatif dans la recette est très limité !)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  400 ml de lait d'amande

    -  4 cs (40g) de graines de chia

    -  1/2 cc de thé matcha

    -  2-3 cs de sirop d'agave (ou miel neutre)

    -  framboises, amandes (facultatif)

Dans un récipient, mélanger le lait d'amande avec le sirop d'agave.

Dans un deuxième bol, délayer le thé matcha avec un peu d'eau chaude. Ajouter la moitié du lait d'amande et bien remuer. Verser 2 cs de graines de chia dans le bol et mélanger pour les répartir de manère homogène dans le lait (pour ne pas qu'elles forment des paquets de graines agglomérées).

Mélanger de même les 2 autres cs de graines de chia dans le lait d'amande restant.

Placer les deux bols au réfrigérateur pendant tout une nuit afin que les graines gonflent et que le mélange épaississe.

Le lendemain matin, sortir les deux préparations du réfrigérateur, les répartir dans de petites verrines en alternant les couches de pudding matcha et nature, puis déposer sur le dessus quelques framboises et éclats d'amandes concassées. Servir de suite.

Avis : "bon ben maintenant, va falloir manger tout ça". Voilà ce que je me suis dit après avoir pris mes photos... Donc vous l'aurez compris, je n'ai pas trop aimé ! La graine de chia est très à la mode en ce moment, appréciée pour ses qualités nutritionnelles (riche en nutriments, vitamines, anti-oxydants...) et sa capacité à gonfler au contact des liquides et à épaissir les préparations. Mais à part ça, elle n'a aucune goût particulier (d'où l'intérêt de bien choisir les autres ingrédients) et au niveau texture, une fois hydratée, c'est... euh... très particulier ! Globuleux et gluant avec un centre un peu craquant. Mais à chacun de se faire son avis, ne vous arrêtez pas à mon opinion !

Répartir les graines de chia en essayant de faire de jolies couches alternées et bien individualisées, c'est impossible avec ces quantités si vous choisissez deux grandes verrines un peu trop larges. Déjà que dans une seule petite verrine, ce n'était pas évident... Surtout que mon pudding est resté très liquide, donc soit diminuer les quantités de lait, soit augmenter celles de graines de chia, pour obtenir une consistance plus solide. Ou abandonner l'idée de mélanger les couleurs (surtout qu'au niveau goût, au final, on ne sent plus que le thé matcha...) pour préparer les pudding directement dans les bols de service.

 Recette d'Agnès : salade prunes et pommes à l’indienne

Pour 2 personnes

1 pomme

1 carotte

1 échalote

4 ou 5 prunes (quetsches par exemple)

1 jus de citron

2 cs huile d’olive

½ cc curry

1 cc miel liquide

Persil, sel, poivre

Laver et détailler en petits cubes ou batônnets la pomme, la carotte, les prunes. Les mettre dans un saladier et les arroser immédiatement de  jus de citron. Joindre l’échalote ciselée, le persil, le curry, le miel, l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser au frais 15 minutes.

Dresser dans des verrines et décorer de persil.

Mon avis : prête en un clin d’œil, cette salade est excellente ! Originale et fraiche, c’est l’entrée surprise qui réveille les papilles. On peut, parait-il y mettre des amandes effilées mais pourquoi ??? C’est parfait comme ça !

Recette d'Ophélie : prunes farcies à la crème d'amande

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  40 g de poudre d’amandes

    -  20 g de beurre mou

    -  35 g de sucre

    -  1/2 œuf (25g)

    -  5 g de farine (facultatif)

    -  4 prunes

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre mou puis l’œuf battu. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Couper les prunes en deux, retirer le noyau. Les disposer dans un plat passant au four puis les garnir d’une cc de crème d’amande. Réserver 30 min au réfrigérateur.

Enfourner et faire cuire 30 min à 180°. Laisser tiédir avant de servir.

Avis : les prunes sont fondantes et complètement compotées (donc difficiles à servir proprement) mais c'est trop bon ! Attendre quand même qu'elles tiédissent sinon le goût du beurre est très présent quand la crème d'amande est chaude (un peu trop pour moi en tout cas...). Je ne sais pas si le passage au frigo est réellement nécessaire, je me disais que ça allait raffermir un peu la crème d'amande et ainsi éviter qu'elle dégouline lors de la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de brocolis (surgelés)

    -  2 pommes de terre

    -  1 gousse d'ail

    -  1 oignon

    -  1 cube de bouillon de légumes

    -  125 g de fromage frais ail et fines herbes, type Boursin®

    -  sel, poivre, huile d'olive, herbes ciselées

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail et le cumin. Faire revenir 2 min. Ajouter les brocolis, les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes et du sel, couvrir d'eau à hauteur. Laisser mijoter 15-20 min sur feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Réserver la moitié du bouillon (et quelques fleurettes de brocolis pour la décoration), ajouter le fromage frais puis mixer finement, en rajoutant peu à peu du bouillon jusqu'à obtenir une soupe lisse, crémeuse et homogène.

Verser la soupe dans les assiettes et ajouter un filet de crème et saupoudrer d'herbes ciselées et de fleurettes de brocolis, et servir, par exemple accompagné de quelques toasts garnis de fromage frais.

Avis : avec ces proportions, le fromage frais ne se sent absolument pas dans la soupe !! Donc augmenter les quantités et ajuster selon vos goûts. Mais sinon l'association me plait bien !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  40 g de riz rond

    -  400 ml de lait

    -  1/2 à 1 paquet de sucre vanillé

    -  2 petites figues

    -  qs noix, miel

Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition. Verser le riz en pluie dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant environ 35-40 min, en remuant régulièrement. Ajouter le sucre vanillé et laisser cuire encore 5 min. Si le lait n'est pas totalement évaporé, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants. Stopper la cuisson quand le lait n'a pas encore disparu. Laisser tiédir, ou refroidir, à température ambiante.

Couper les figues en deux (ou en quatre selon leur taille). Concasser les noix.

Répartir le riz au lait dans les bols ou ramequins. Déposer quelques quartiers de figue, parsemer de noix concassées et d’un généreux filet de miel.

Avis : Comme pour tout riz au lait, le début de la cuisson doit s'effectuer sur feu doux jusqu'à ce que le riz devienne tendre et fondant, et que le lait réduise jusqu'à être crémeux et nappant. Si le feu est trop fort au départ, le lait s'évapore rapidement mais le riz n'est pas assez cuit et reste croquant. En fin de cuisson, augmenter le feu quelques instants pour faire réduire le lait jusqu'à atteindre la consistance désirée, sachant que le riz au lait fige quand il refroidit. Donc stopper la cuisson quand le riz est encore baigné de liquide et le servir rapidement !

Certains conseilleraient de faire préalablement revenir les figues dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Moi je ne l’ai pas fait, mais ça peut être très bon, pour réchauffer un peu les figues et les caraméliser légèrement (surtout si elles ne sont pas très mûres et pas très sucrées).

Et comme on rajoute du miel, je n’ai pas beaucoup sucré la base de riz au lait mais à vous de voir. On peut aussi rajouter une cs de mascarpone en fin de cuisson pour accentuer le côté crémeux du riz au lait.

On peut remplacer le lait par du lait d'amande : l'association figue/amande est super sympa.

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain aux céréales (ou pain de campagne, pain de seigle...)

    -  6 figues

    -  80 g de gorgonzola

    -  3-4 cc de crème liquide

    -  qs roquette, miel, noix

A la fourchette, mélanger le gorgonzola avec la crème pour l'assouplir et obtenir une préparation souple mais encore grossière.

Laver et couper les figues en deux. Concasser les noix. Laver la roquette.

Tartiner chaque tranche de pain avec la crème de gorgonzola. Y disposer les figues puis parsemer de noix concassées, de feuilles de roquette et verser un filet de miel. Servir.

Avis : depuis le temps que je voulais tester ces tartines, j'ai sauté sur l'occasion quand j'ai pu acheter des figues pas trop chères ! Et c'est vraiment top, j'ai adoré !!

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

1 verre de riz à risotto

2 mini chorizo coupés en tout petits dés

1 oignon moyen émincé finement

6 tomates séchées coupées en tout petits dés

1 verre de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

20 g beurre

4 filets de poisson (plie, fera….)

Coulis de poivron  (peut être fait la veille)

3 poivrons rouges en lamelles

3 petites tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Y mettre l’oignon à blondir puis le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide.

Ajouter alors le vin blanc, laisser s’évaporer avant de rajouter une louche de bouillon et de laisser réduire à nouveau complètement. Procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. A mi-bouillon, joindre les tomates séchées et le chorizo.

Coulis de poivron : Dans une cocotte mettre tous les légumes et faire compoter à couvert d’abord pour éviter d’avoir à mettre de l’eau puis à découvert s’il est nécessaire de faire réduire un peu. Mixer finement. Saler, poivrer. Réserver.

Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et une cs d’huile et y faire griller les filets préalablement séchés sur un papier absorbant et légèrement farinés. Saler, poivrer.

Dresser sans attendre : 2 cs de coulis de poivron, rizotto puis filet de poisson. Décorer d’un peu de persil. Si on veut, on peut ajouter une fine tranche de lard ou de bacon grillée au four.

Mon avis : voilà une assiette, aussi belle que bonne ! Un peu de piment d’Espelette ne nuirait sans doute pas mais le chorizo doit normalement apporter assez de piquant. Ce plat m’a été inspiré par un repas pris dans un restaurant-péniche parisien. Et sans me vanter, c’était meilleur à la maison ! J’ai d’abord choisi un poisson plus fin (de la plie au lieu du merlan), j’ai ajouté une fine tranche de lard grillé et n’ai pas lésiné sur la quantité de coulis. Persil du jardin bien sûr ! Et pour une fois, j’ai pensé à faire chauffer les assiettes ! Super !