Recette d'Agnès

Recette tirée de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses de poulet

    -  1 cc de graines de sésame

    -  100 ml de sauce soja

    -  2 cs de vinaigre de riz

    -  1 cc de pâte de piment (ici piment en poudre)

    -  1 piment rouge (ici ¼ de poivron rouge)

    -  2 cm de racine de gingembre (ici gingembre en poudre)

    -  2 gousses d’ail

    -  huile d’olive, coriandre

Epépiner et couper le piment en petits dés. Peler et râper le gingembre. Les mélanger avec la pâte de piment, la sauce soja et le vinaigre de riz. Verser un filet d’huile.

Couper les cuisses de poulet en deux (cuisses et hauts-de-cuisses). Les enrober de la sauce pimentée. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au frais.

Préparer le barbecue, la plancha ou le grill du four. Egoutter les morceaux de poulet, les faire cuire 30 min environ en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade. Possible aussi de faire cuire le poulet dans une sauteuse, d’abord en le faisant revenir à sec sur toutes les faces, puis à couvert en rajoutant toute la marinade, pendant environ 30 min également.

Parsemer de sésame et de coriandre ciselée avant de servir, par exemple avec du riz, une ratatouille ou tian de légumes…

Avis : bien relevé et bien parfumé, c’était très bon.

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  10 tortillas

    -  400 g de blancs de poulet

    -  200 g de mozzarella

    -  150 g de féta

    -  2 tomates

    -  1 cc de paprika

    -  1 pincées de chili en poudre

    -  40 g d’olives noires

    -  sel, poivre, coriandre, huile d’olive

Laver et épépiner les tomates, les concasser. Détailler les blancs de poulet en dés, les faire dorer dans une poêle huilée. Ajouter les tomates, le paprika et 1 pincée de sel, prolonger la cuisson de 2 min.

Détailler la mozzarella en fines rondelles et émietter la féta. Mixer les olives avec 100 ml d’huile et le chili.

Poser la moitié des tortillas sur une plaque de cuisson. Y répartir la préparation au poulet et les fromages, en laissant une marge au bord. Poser dessus le reste de tortillas en appuyant un peu. Badigeonner les quesadillas de la préparation aux olives. Enfourner 6-7 min à 180°. Les couper en 4 triangles et les parsemer de feuilles de coriandre ciselée. Servir immédiatement.

Avis : miam !

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients ( pour 6 personnes) :

    -  6 tranches de pain de campagne

    -  9 cs de ricotta

    -  3 avocats bien mûrs

    -  1 grosse poignée de roquette

    -  1 gousse d’ail

    -  ½ botte de ciboulette

    -  1 citron

    -  sel, poivre, huile d’olive

Peler la gousse d’ail. La couper en deux et en frotter une partie sur les tranches de pain. Hacher le reste. Badigeonner les tartines d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Placer au four pendant 5 min à 200°.

Ciseler la ciboulette. Laver le citron. Prélever et râper son zeste. Presser son jus.

Mélanger la ricotta avec 1 cs de jus de citron, l’ail hachée et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer.

Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux. Couper la chair en lamelles. Arroser du jus de citron restant.

Tartiner les tranches de pain avec la préparation à la ricotta. Disposer les lamelles d’avocat dessus. Parsemer de ciboulette restante et de zestes de citron. Répartir quelques feuilles de roquette et servir.

Avis : très vite fait et idéal pour les soirées d’été, avec par exemple une tranche de jambon cru et une salade verte. Prévoir 2 tartines par personne si besoin.

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 1 pizza) :

    -  1 pâte à pizza

    -  1 courgette pas trop grosse

    -  200 ml de coulis de tomate

    -  120 g de thon au naturel

    -  1 boule de mozzarella

    -  12 olives noires

    -  huile d’olive, herbes de Provence

Laver et retirer les extrémités de la courgette, puis prélever des tagliatelles avec un épluche-légumes. Egoutter et couper la mozzarella en fines rondelles. Egoutter et émietter le thon.

Etaler la pâte à pizza, répartir dessus le coulis de tomates. Parsemer d’herbes de Provence. Ajouter la mozzarella, le thon et les lamelles de courgettes. Répartir enfin les olives dessus.

Verser un filet d’huile d’olive sur la pizza et enfourner pendant 10-12 min à 210°. Servir bien chaud.

Avis : très bonne idée, ça change. On peut varier les légumes en remplaçant la courgette par de l’artichaut par exemple, ou remplacer le thon par des sardines ou du maquereau. Possible aussi de cuire la pizza sans les courgettes et de les ajouter crues au moment de servir.

Recette d'Agnès

Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  6 pavés de saumon

    -  100 g de pain rassis

    -  1 poignée de persil

    -  1 gousse d'ail

    -  100 g de parmesan

    -  3 cs d'huile d'olive

Mettre dans le mixeur le pain rassis, l'ail, le persil, le parmesan et l'huile.

Poser les pavés de saumon sur une plaque de cuisson, les saler et les poivrer. Etaler la chapelure sur les pavés, bien tasser pour obtenir un sorte de croûte.

Faire cuire au four à 200° pendant 20 min, avant de servir par exemple avec des épinards, de la purée...

Avis : très croutillant, très bon, mais peut être un peu sec selon la garniture choisie.

 Recette d'Agnès

 Recette et photo tirées de Maxi Cuisine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 pavés de saumon

    -  100 ml de sauce yakitori

    -  50 ml de sauce soja

    -  1 gousse d'ail hachée

    -  2 pincées de gingembre en poudre

    -  2 pincées de piment en poudre

    -  huile d'olive

Dans un plat creux, mélanger les sauces, l'ail et les épices. Rajouter un filet d'huile. Poser les filets de poisson dans le plat et les rouler pour bien les enrober de marinade. Réserver une heure au frais.

Egoutter les pavés de saumon et les faire cuire à la poêle, 3 min de chaque côté. Verser la marinade dessus et poursuivre la cuisson 1 ou 2 min en retournant délicatement le poisson pour bien l'enrober.

Servir décoré de quartiers de tomates cerises, pousses de soja, graines germées...

Avis : une recette originale, avec un poisson parfumé et moelleux. Agnès n'avait pas de sauce yakitori donc elle a utilisé une sauce réalisée avec 2 cs de vinaigre de riz, 2 cs de sauce soja, 2 cs d'huile d'olive, 1 cc de sauce worcestershire. Très bon aussi.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

    -  1 rôti de veau

    -  1 oignon

    -  2 carottes

    -  2 tomates

    -  4 gousses d’ail écrasées

    -  1 cs de sauce soja + 1 cs de sauce Wortscherster

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  1 bouquet garni (thym, sauge...)

    -  sel et poivre, beurre, huile

Couper la viande en cubes. La faire revenir dans une cocotte dans un mélange de beurre et d’huile (si besoin, utiliser une poêle en supplément de la cocotte pour que les morceaux de viande puissent griller sans se toucher).

Quand la viande est bien grillée de tous les côtés, les mettre tous dans la cocotte, ajouter les légumes, laisser dorer quelques instants puis ajouter un verre de vin blanc. Laisser réduire le vin. Ajouter les deux sauces, remuer. Déglacer la poêle avec de l’eau bouillante puis verser dans la cocotte. Rajouter de l’eau à mi-hauteur pour obtenir ½ L d’eau. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1h. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Peut être fait la veille puis réchauffé doucement. A accompagner par exemple d'une purée, riz, polenta...

Avis : un plat tout simple mais qui, réalisé avec une viande de qualité, tendre et fondante, plait toujours à tout le monde.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour les falafels (recette ici) :

    -  100 g de pois chiches secs

    -  1/4 de gousse d'ail

    -  persil plat et coriandre

    -  1 tranche d'oignon

    -  1 pincée de bicarbonate de soude

    -  2 pincées de coriandre moulue

    -  2 pincées de cumin moulu

    -  1 pincée de sel

    -  1/2 cs de farine de pois chiches (facultatif)

    -  huile de friture ou huile d'olive pour la cuisson au four

Pour la viande épicée :

    -  100 g de viande hachée (boeuf ou agneau)

    -  1/2 cc de cumin et coriandre

    -  1 pincée de sel

Pour la sauce blanche (recette ici) :

    -  1 yaourt à la grecque (entre 200 et 400 g de yaourt)

    -  1 cc de mayonnaise

    -  jus de citron

    -  1/4 cc de tahin

    -  1/2 échalote

    -  1/2 cs de ciboulette et/ou de persil

    -  1 pincée de piment doux

    -  1 pincée de cumin

    -  sel, poivre

Pour le service :

    -  galettes de blé (wraps)

    -  1 avocat

    -  1 morceau de féta

    -  salade verte

    -  persil/ coriandre selon les goûts

Pour les falafels :

La veille, faitre tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Egoutter les pois chiches, les sécher dans un torchon puis les étaler sur un torchon sec (les pois chiches doivent être bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson).

Laver les herbes puis les effeuiller puis les sécher. Peler l'oignon et les gousses d'ail, les détailler en morceaux.

Disposer les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail, les épices, le bicarbonate et le sel dans un mixeur puis mixer grossièrement, d'abord par à-coups puis en continu, jusqu'à ce que le mélange commence à s'amalgamer. Arrêter de mixer avant d'obtenir une consistance trop pâteuse. Eventuellement, incorporer la farine de pois chiches. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Prélever des noix de pâte, les rouler entre les mains puis les aplatir légèrement. Les déposer sur une assiette farinée puis réserver.

Pour la friture : verser 10 cm d'huile dans une sauteuse et faire chauffer à 180°. Déposer 4 falafels et faire cuire environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient brun dorés, en les retournant de temps en temps. Les déposer à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant avant de recommencer avec le reste de falafels.

Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 180°, déposer les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faire cuire entre environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

Pour la viande épicée :

Mélanger la viande avec les épices et le sel.

La faire revenir dans une poêle huilée. Remuer régulièrement le temps de faire rissoler la viande, l'écraser en petits morceaux. Réserver.

Pour la sauce blanche :

Émincer finement l’échalote.

Mélanger le yaourt, le tahin et la mayonnaise puis incorporer un filet de jus de citron ainsi que les aromates. Bien mélanger. Assaisonner selon les goûts.

Pour le dressage :

Détailler la salade en lamelles. Emietter la féta. Couper l'avocat en lamelles.

Sur chaque galette, répartir salade verte, viande épicée, féta émiettée et lamelles d'avocat. Déposer quelques falafels encore chauds. Garnir généreusement de sauce blanche et parsemer de persil et/ou corandre ciselée selon les goûts.

Avis : super bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

     -  3 courgettes

    -  1/3 boite de pois chiches

    -  1 poignée de raisins secs

    -  1 oignon

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  épices : curry, colombo, cannelle, girofle, cardamone, tabasco...

    -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler les courgettes et les couper en demi-rondelles. Peler l'oignon et l'émincer. Peler l'ail et la hacher.

Faire revenir l'oignon et les courgettes dans une sauteuse avec un morceau de beurre. Ajouter l'ail, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Ajouter la crème, les épices, les pois chiches et les raisins secs. A découvert, sur feu moyen-fort, poursuivre la cuisson afin de faire réduire la crème. Lorsque l'ensemble est assez crémeux, retirer du feu.

Servir avec de la semoule par exemple ou du riz.

Avis : cette recette, c'est une improvisation totale, pour changer de la classique poêlée de courgettes que j'étais en train de préparer. Et ça m'a tellement plu que je vais garder l'idée. Je pense qu'on peut remplacer une partie de la crème par du lait de coco pour encore plus d'exotisme, on peut varier les épices selon les goûts, rajouter des lentilles corail comme dans un dahl, ou même un oeuf mollet pour un plat plus complet...

Ingrédients (pour 8 samoussas) :

     -  4 feuilles de brick

    -  1 boite de thon au naturel (160 g)

    -  1 pomme de terre

    -  1 cc de crème

    -  sel, poivre, persil

Peler la pomme de terre, la couper en dés et la faire cuire à l'eau dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter te réserver.

Dans un bol, émietter le thon et la pomme de terre à la fourchette. Ajouter la crème afin d'assouplir un peu le mélange, afin d'obtenir une pâte épaisse mais fine et homogène. Saler, poivrer et assaisonner de persil finement ciselé. Ajouter éventuellement des épices.

Décoller les feuilles de brick du papier protecteur puis les couper en deux. En haut de chacune d'entre elles, déposer une cuillère à café de farce puis replier la feuille de brick sur elle-meême afin de réaliser les samoussas. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire au four à 180° pendant 20-25 min en retournant à mi-cuisson. Ou faire frire dans une casserole d'huile bien chaude puis égoutter.

Servir rapidement.

Avis : simple mais très bon !