Le goût des choses simples

21 août 2014

Verrine d'avocat et poivron rouge, brochette de crevettes au paprika

Recette d'Agnès

 

juillet 2014 007

 

Pour 6 personnes:

3 avocats

1 sachet de gelée au madère Maggi

500 ml eau

1 poivron rouge

400 g grosses crevettes décortiquées

1 cs huile d'olive

1 cc paprika

 

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et mixer les avocats. Ajouter la gelée pour obtenir un mélange souple mais pas liquide. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures.

Couper le poivron en petits dès et le faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Laisser complètement refroidir et déposer sur la purée d'avocat.

Saupoudrer les crevettes de paprika, les faire dorer à la poêle et les monter en brochettes. Déposer les brochettes sur les verrines .

 

Mon avis : Très bon. Vraiment pas compliqué. Servir avec des gressins pour apporter un peu de croquant

 

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18 août 2014

Risotto au calamar

Recette d'Agnès

  

juin 2014 037

 

Pour 4 personnes

250 g riz

½  poivron rouge

½  poivron vert

150 g calamar coupés en cubes

1 oignon émincé

1 poignée de petits pois surgelés

2 cs huile d'olive

1 l bouillon de volaille

piment d'espelette, safran, persil

et éventuellement : moules, crevettes...

 

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et les poivrons en dès. Remuer jusqu'à ce que le riz commence à dorer. Verser alors le bouillon de volaille et joindre les petits pois. Saupoudrer de piment d'espelette Laisser mijoter à feu doux en surveillant l'évaporation de l'eau. En rajouter si nécessaire.

Dans une petite poêle, faire revenir les dès de calamar avec un peu d'huile d'olive. Quand ils ont rendu leur eau, les égoutter et les joindre au riz pour qu'ils poursuivent leur cuisson.

Le risotto est prêt lorsque le riz est fondant et le liquide totalement absorbé. Saupoudrer de persil haché et servir chaud.

 

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16 août 2014

Petit pot de crème chocolat-framboise et son caramel

Recette d'Agnès

 

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Pour 6 personnes

50 cl lait

4 jaunes d'oeufs

100 g sucre

100 g chocolat noir

125 g framboises

100 g sucre

150 g framboise pour le coulis ou coulis congelé

 

Pour la crème:

Préchauffer le four th 5 et mettre le lait à bouillir.

Mélanger les jaunes avec 100 g sucre puis ajouter doucement le lait chaud. Remuer et remettre sur feu doux pour cuire sans laisser bouillir. Quand le mélange a épaissi, verser sur le chocolat en morceaux dans un saladier. Bien lisser le mélange puis ajouter les framboises délicatement. Verser dans de petits pots individuels et les enfourner au bain-marie pendant 30 mn environ. ( la crème doit être légèrement tremblotante.) Laisser refroidir.

Pour le coulis-caramel:

Dans une poêle chaude, caraméliser le sucre avec quelques gouttes d'eau. Ajouter ensuite le restant des framboises ou le coulis CHAUD. ( on en trouve de très bons congelés en supermarchés ). Remuer pour obtenir une sauce homogène. Laisser refroidir puis verser sur les crèmes avant de servir.

 

Mon avis: petit dessert simple mais bon. Pour les grands et les petits. Mettre des framboises fraiches dans le caramel a le défaut de bien mettre en valeur les pépins ! Et ça, tout le monde n'aime pas. Je vais donc privilégier le coulis la prochaine fois. Prévoir de petits gâteaux secs, langues de chat par exemple.

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14 août 2014

Riz au lait, compotée de pêche et groseilles fraiches

Recette d'Agnès

  

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Ingrédients :

200 g riz rond

½ l lait

100 g crème fraîche épaisse très froide

2 cs sucre

1 feuille de gélatine

1 petit bol de groseilles

2 pêches

 

Mettre le riz dans l'eau froide et laisser jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition quelques minutes pour « crever » le riz. Egoutter. Remettre le riz dans la casserolle avec le lait et le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé. ( le riz ne doit pas être sec, il doit être encore onctueux )

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis l'essorer et la mélanger au riz.

Monter la crème en chantilly et lorsque le riz est refroidi ( 17 ° ), l'incorporer délicatement. Verser dans des verrines et mettre au frais.

Eplucher les pêches et les couper en tranches. Les mettre dans une casserolle avec un peu de sucre et laisser compoter à feu doux. Réserver.

1 heure avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur : le riz au lait est meilleur quand il n'est pas trop froid. Déposer dessus 2 cuillères à soupe de compote de pêche et une de groseilles bien fraîches. Décorer de menthe.

 

Mon avis : C'est excellent ! Les groseilles sont autant de petites bulles acidulées qui donnent de l'intérêt au riz et aux pêches. A servir après un repas léger, salade composée et grillade par exemple.

 

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12 août 2014

Sirop de chocolat

 

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Ingrédients (pour une petite bouteille) :

    -  50 g de cacao amer

    -  20 cl d’eau

    -  180-200 g de sucre

 

Verser le cacao et l'eau dans une petite casserole et mettre à chauffer. Mélanger pour dissoudre le cacao puis ajouter le sucre.

Porter à frémissement et faire réduire pendant 5 minutes en surveillant de près, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Vérifier la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide : si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de verser dans des bouteilles en verre.

 

Avis : 5/10. Moi je n'ai pas trop aimé, parce que le goût ressemble plus aux sirops de chocolat industriels (un vague goût de cacao, très sucré) qu'à du chocolat liquide, bien corsé. Mais si c'est le but recherché, la recette est vraiment top, le sirop est épais, bien sirupeux.

 

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11 août 2014

Beurre de cacahuète

 

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Ingrédients (pour un pot) :

    -  300 g de cacahuètes grillées non salées

    -  1 grosse pincée de sel

 

Eventuellement, retirer la coque et la peau des cacahuètes si besoin.

Placer les cacahuètes dans le mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, en alternant avec des pauses de 5-10 min pour éviter de faire chauffer le mixeur et en raclant régulièrement les parois pour faire retomber les éclats de cacahuète.

Saler (ajuster la quantité selon les goûts) et conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur.

 

Avis : 10/10. Un peu long à réaliser (surtout si on décortique les cacahuètes...) mais tout simple et vraiment top ! Utiliser quand même un mixeur assez puissant.

 

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10 août 2014

Pancakes

 

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Ingrédients :

    -  250 g  de farine

    -  120 g  de Maïzena

    -  500 ml de lait

    -  1 sachet de levure chimique

    -  3 oeufs

    -  65 g de sucre

    -  1 pincée d'extrait de vanille

    -  1 cc rase de sel

 

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique, les jaunes d'oeuf avec 3 cs de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la vanille puis progressivement le mélange farine/maïzena/levure/sel et le lait, en alternant.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel pour les faire monter en neige ferme puis ajouter progressivement le reste du sucre. Ajouter un tiers des blancs d'œufs à la pâte et mélanger pour l'assouplir, puis ajouter délicatement les reste des blancs d'oeufs en remuant avec une spatule.

Faire cuire les pancakes dans une poêle beurrée, deux par deux ou trois par trois, en déposant une cs de pâte dans la poêle et en l'étalant uniformément. Dès que de petites bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuive la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servir sans attendre.

 

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Avis : 9/10. Légers et aériens, à napper de sirop d'érable, de sauce chocolat, de confiture, de beurre de cacahuète...!

 

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08 août 2014

Tiramisu à la pomme verte

 

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Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  3 pommes Granny Smith

    -  10-12 biscuits à la cuillère aux épices (recette ici)

    -  cannelle en poudre

 

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse au mascarpone.

Couper les pommes en rondelles dans le sens de la hauteur puis détailler en petits dés. Verser un filet de jus de citron sur les pommes et mélanger pour bien les enrober. Détailler les biscuits à la cuillère en petits morceaux.

Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines, recouvrir de dés de pomme puis d'une couche de crème au mascarpone. Déposer de nouveau une couche de biscuits, de pomme et de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, saupoudré de cannelle et décoré de baguettes de pomme verte et d'un biscuit.

 

Avis : 9/10. Si je ne mets pas 10/10 (parce que j'ai quand même adoré), c'est qu'il aurait peut-être fallu tremper les biscuits dans un sirop de pomme, sinon ils restent un peu secs. Ou sinon, on peut utiliser des spéculoos à la place des biscuits à la cuillère.

 

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06 août 2014

Salade de boulghour aux maquereaux, radis, pomme verte et oeuf mollet

 

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de boulghour

    -  1/2 pomme Granny Smith

    -  5-6 radis

    -  1 boite de maquereaux au naturel

    -  1/3 de concombre

    -  2 oeufs

    -  vinaigrette citronnée, persil ou ciboulette, zestes de citron

 

Faire cuire le boulghour 10-12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir.

Cuire les oeufs 6 min dans une casserole d'eau bouillante. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, laisser tiédir et écaler délicatement.

Couper la pomme en tranches fines, le concombre en petits dés et les radis en rondelles. Emietter le maquereau.

Mélanger boulghour, radis, pomme, concombre et maquereau. Assaisonner de vinaigrette puis servir avec un oeuf mollet et parsemer d'herbes ciselées.

 

Avis : 8/10

 

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04 août 2014

Salade nordique

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de pommes de terre cuites avec leur peau

    -  1 pomme Granny Smith

    -  10 radis

    -  4 filets de maquereau

    -  2 oignons nouveaux

Sauce:

    -  1 cs de mayonnaise

    -  1 cs de fromage blanc

    -  le jus d'1/2 citron

    -  1 cc de moutarde à l'ancienne

    -  sel, poivre

 

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Laver la pomme, la couper en 4 et retirer le trognon (garder la peau). La découper en lamelles. Couper les oignons nouveaux et les radis en rondelles.

Faire cuire les filets de maquereau dans une poêle huilée, sur feu vif. Laisser tiédir puis émietter les filets en petits morceaux.

Mélanger la mayonnaise, le fromage blanc, la moutarde à l'ancienne et le jus de citron. Saler et poivrer.

Mélanger les pommes de terre, les radis, les oignons et le maquereau dans un saladier. Verser la sauce dans le saladier et mélanger délicatement. Réserver au frais et parsemer de ciboulette ciselée ou d'aneth au moment de servir.

 

Avis : 8/10. On peut remplacer le maquereau par du hareng, les radis par du céleri-branche, ajouter de l'aneth ciselé.

 

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