Le goût des choses simples

22 avril 2015

Chili sin carne

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de haricots rouges (poids égouttés)

    -  1 grosse boite de tomates pelées

    -  1 poivron rouge

    -  1 carotte

    -  2 oignons

    -  1/2 cc de cumin

    -  1/2 cc de piment doux

    -  sel, poivre, huile d'olive

 

Peler et émincer les oignons. Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Laver le poivron, retirer le coeur et les pépins puis le couper en morceaux.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons. Ajouter poivron et carotte. Mélanger et revenir 5 min. Verser les haricots rouges égouttés puis la boite de tomates pelées. Ecraser grossièrement les tomates à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter les épices. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits puis retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser réduire les jus des tomates.

Servir par exemple avec du riz (avocat ou guacamole, chips de tortillas, coriandre...).

 

Avis : aussi bon que le chili con carne, même sans la viande ! Et on peut aussi rajouter du maïs si on veut.

 


21 avril 2015

Pitas au guacamole, pois chiches grillés et féta

 

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pitas (recette ici) ou 2 tortillas (recette ici)

    -  4 cs de guacamole (recette ici)

    -  1 poignée de pois chiches grillés épicés (recette ici)

    -  30 g de féta

    -  5-6 feuilles de roquette

    -  persil

 

Tartiner généreusement les pitas de guacuamole.

Parsemer de pois chiches épicés, de féta émiettée, de feuilles de roquette, de persil ciselé.

 

Avis : sympa ! J'ai fait mon guacamole avec 1/2 avocat mais c'est un peu juste pour 2 personnes. Et je trouve que les pitas sont trop épaisses pour cette recette (enfin, les miennes en tous cas...), mais les tortillas un peu trop fines. Dans l'idéal, il faudrait un pain plat d'environ 0.5-0.8 mm d'épaisseur. 

 

18 avril 2015

Chips de tortillas

 

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Ingrédients

    -  100 g farine de maïs 

    -  100 g de farine de blé

    -  40 g d’huile d’olive

    -  80 ml d’eau

    -  1 cc de sel, paprika doux, piment

 

Mélanger les farines, l'huile, le sel et l'eau, en incorporant l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et légèrement élastique.

Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte (en procédant en deux fois). Saupoudrer uniformément le paprika et le piment puis écraser légèrement la pâte au rouleau pour faire adhérer les épices. Découper la pâte en triangles. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner à 200° pendant 10-15 minutes, en surveillant attentivement pour que les chips ne brunissent pas trop (ça colore assez vite, sortir du four lorsque les bords commencent juste à brunir). Laisser refroidir puis stocker dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité.

 

Avis : la farine de maïs permet d'obtenir une texture très croustillante. Varier les épices en fonction des goûts. Attention à ne pas trop laisser brunir : bien surveiller la cuisson. Et faire des chips un peu plus grands que les miens !!

 

16 avril 2015

Pois chiches croustillants

 

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Ingrédients :  

    -  300 g de pois chiches cuits et égouttés (150g secs, trempés une nuit puis cuits environ 2 h) ou pois chiches en conserve

    -  1 cc d'épices en poudre : piment, paprika, curry, cumin, origan séché, coriandre en poudre,...

    -  huile d'olive, sel

 

Rincer abondamment les pois chiches sous l'eau puis les sécher à l'aide de papier absorbant. (Eventuellement, retirer la peau)

Dans un saladier, mélanger l'huile avec les épices et du sel. Ajouter les pois chiches, bien mélanger pour les enrober. Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient secs, dorés et croustillants.

Utiliser en apéritif, pour parsemer sur des soupes (ici soupe de carottes épicée et coriandre), sur des tartines...

 

Avis : rapide, facile à faire et vraiment sympa ! Croustillants et molleux dedans, bien épicés (varier les épices en fonction des goûts). 

 

13 avril 2015

Quesadillas haricots rouges, avocat et mangue

 

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 tortillas

    -  1 avocat

    -  3  cs de jus de citron

    -  1/4 de gousse d'ail

    -  1 petite boite de haricots rouges

    -  2 grosses cs de purée de mangue

    -  fromage râpé (gruyère, mimolette, cheddar...)

    -  sel, piment et paprika en poudre, huile d'olive, coriandre

 

Dans une casserole, mélanger les haricots rouges avec leur jus, l'ail écrasé, 2 cs de jus de citron et le piment en poudre. Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit évaporé, environ 8-10 min. 

Pendant ce temps, peler l'avocat et le couper en morceaux. Dans un bol, l'écraser grossièrement à la fourchette, avec 1 cs de jus de citron et le paprika, jusqu'à obtenir une consistance finement granuleuse. 

Badigeo nner d'huile d'olive une face d'une tortilla et la placer sur une assiette, face huilée vers le bas. Tartiner d'une grosse cs de purée de mangue, de la moitié de la crème d'avocat puis répartir la moitié des haricots rouges et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Recouvrir d'une seconde tortilla et en huiler la surface. Recommencer l'opération avec les autres tortillas et le reste des ingrédients pour former la seconde quesadilla. 

Cuire les quesadillas dans une grande poêle, sur feu doux, une par une, pendant environ 4-5 min. Les tortillas doivent être légèrement dorées et le fromage fondu. Couper en deux, parsemer de coriandre ciselée et servir.

 

Avis : un peu délicat à manger proprement ! Par contre, au lieu de la purée de mangue un peu liquide, je la remplacerais plutôt par des petits dés de mangue. Voire carrément supprimer la mangue...

 



10 avril 2015

Papillote de poisson et fenouil braisé

Recette d'Agnès

 

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Ingrédients (pour 2 papillotes) :

    -  2 morceaux de poisson (au choix)

    -  1 tomate

    -  2 cs de crème fraîche

    -  épices et herbes (au choix)

    -  sel, poivre

 

Poser les morceaux de poisson au centre d'une feuille de papier d'aluminium. 

Couper la tomate en petits dés, sans conserver le jus et les pépins. Répartir les dés de tomate sur le poisson. 

Napper d'une cs de crème fraîche et parsemer d'herbes et d'épices. Saler et poivrer. 

Refermer la papillote puis mettre au four à 180° pendant 20-30 min. Servir immédiatement avec des légumes ou du riz ou... (ici du fenouil braisé : préalablement cuit à l'eau salée puis égoutté et grillé dans une poêle beurrée, de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés)

 

Avis : vraiment archi-simple mais très bon et tout moelleux, et pouvant être décliné à l'infini selon les envies du moment !

 

08 avril 2015

Velouté de carotte, lait de coco et gingembre

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  800 g de carottes

    -  150-200 ml de lait de coco

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cc de gingembre en poudre (ou 1 morceau de gingembre frais)

    -  pour servir : 8 falafels (recette ici), coriandre ou persil, chips de tortillas...

 

Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est coloré, ajouter les carottes et l'ail, laisser dorer également avant de couvrir d'eau à hauteur. Saler modérément. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 min.

Retirer une grande partie du bouillon, ajouter le lait de coco et le gingembre puis mixer pour obtenir un velouté bien lisse, en ajustant avec le bouillon réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir chaud, par exemple avec des falafels, coriandre ou persil ciselé, paprika ou piment doux, chips de tortillas...

 

Avis : j'ai bien aimé ! Avec les falafels, c'est sympa mais on pourrait trouver d'autres accompagnements, ou simplement le servir tel quel. Ajuster la quantité de lait de coco en fonction des goûts.

 

06 avril 2015

Velouté de topinambour au gorgonzola et éclats de noisettes

 

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Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

    -  700 g de topinambours

    -  3 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  500 ml de lait

    -  environ 400-500 ml de bouillon

    -  1 morceau de gorgonzola ou roquefort

    -  3 cs de noisettes

    -  sel et poivre , persil

 

Peler l'oignon et le couper en morceaux. Eplucher et détailler les topinambours et les pommes de terre en morceaux.

Les disposer dans une casserole et verser le lait puis le bouillon à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer en ajoutant un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. 

Parsemer de miettes de gorgonzola ou roquefort et de noisettes concassées, et servir chaud, avec une tranche de pain aux noisettes par exemple.

 

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Avis : super bon, le bleu se marie très bien avec le topinambour et la noisette apporte une petite touche craquante et parfumée très agréable. Servir avec une tartine de fromage grâtinée au four ?

 

05 avril 2015

Verrine de perles du Japon au lait de coco et coulis de framboise

 

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  3 cs de perles du Japon

    -  1 brique de 200 ml de lait de coco

    -  3 cs de crème

    -  1 cs de sucre

    -  6 cs de coulis de framboise (ou framboises fraîches cuites au sucre)

    -  framboises, menthe...

 

Mélanger la crème et la lait de coco et le sucre, porter à ébullition. Verser en pluie les perles du Japon. Cuire sur feu doux en remuant constamment pendant 10-15 min, jusqu'à ce que les perles du Japon soient translucides. Laisser refroidir.

Répartir dans des verrines puis recouvrir de coulis de framboises. Décorer de framboises fraîches et de menthe avant de servir.

 

Avis : original (de part la consistance des perles de coco, pas très ordinaire et surprenante !) mais frais et acidulé, bien parfumé.

 

03 avril 2015

Salade "nous-même"

 Recette d'Agnès

 

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Ingrédients (2 personnes) :

    -  qs mâche

    -  1 petit blanc de poulet

    -  1 carotte

    -  1 tomate

    -  50 g de pignons de pin

    -  1 cs de raisins secs

    -  1 cube de bouillon, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre

    -  1 cc de vinaigre balsamique

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1/2 jus de citron

    -  sel, poivre, persil

 

Dans une petite casserole d'eau bouillante, dissoudre le cube de bouillon, ajouter le poivre et la feuille de laurier. Dans l'eau frémissante, déposer le blanc de boulet, cuire à feu doux pendant une dizaine de min. Laisser refroidir dans l'eau pour conserver le moelleux du poulet.

Eplucher et râper la carotte. Couper la tomate en dés. Rincer et égoutter la mâche.

Toaster les pignons dans une poêle, à sec.

Egoutter le poulet et le couper en fines lanières.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, vinaigre balsamique et huile d'olive. Assaisonner la salade et servir à l'assiette. 

 

Avis : simple, facile à réaliser et vraiment savoureuse ! Elle est intitulée "nous-même" parce que le titre de la recette d'origine, c'était "salade à l'italienne". Alors comme on ne voyait pas trop en quoi elle pouvait être italienne, on a préféré la renommer et lui donner un titre nous-même. D'où son nom... !