Le goût des choses simples

31 juillet 2014

Thème 28 : "épreuve des chefs" !

 

Epreuve : créez un plat utilisant la crevette et le citron, puis donnez deux arguments en faveur de l'originalité de votre recette...

 

Recette de Mimi : crevettes panées à la noix de coco sur sa purée d'avocat au lait de coco, gingembre et citron

 

juillet 2014

 

2 avocats, 500g de crevettes, 1 citron, un pouce de gingembre( ou + si on aime) noix de coco râpée + 10 cl de lait de coco, sel, 1 oeuf

 

Passer les crevettes décortiquées dans l'oeuf battu, puis dans la noix de coco râpée, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson, les cuire au four à 180° pendant 10 mn

Pendant ce temps préparer la purée d'avocat: mettre la chair dans un mixer, avec le gingembre, le jus de citron, et le lait de coco et mettre en marche jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse et souple (sans être liquide)

Servir les crevettes refroidies sur ce lit de purée et bon appétit!

 

Recette d'Agnès : Gaspacho de betterave rouge, crevettes, chorizo grillé et féta

 

Méline 005

 

Pour 6 personnes

Pour le gaspacho :

500 g betterave rouge cuite, sous-vide

3 cs huile d'olive

2 cs vinaigre balsamique

1/2 jus de citron

2 échalottes

1 gousse d'ail

1 cc piment d'espelette

2 cc pesto

1 bol bouillon de volaille

sel

 

Pour la salade de crevettes :

1 échalote finement émincée

60 g féta en cubes

1 gousse d'ail hachée

12 crevettes décortiquées

2 petits chorizos en dès

1 filet d'huile d'olive

1 citron

1 tomate épépinée coupée en petits dès

piment, sel

 

Mettre dans le  bol du mixer tous les ingrédients du gaspacho et mixer très fin. Il vaut mieux commencer par l'ail et l'échalote afin de bien les "pulvériser". Réserver.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les dès de chorizo, puis les crevettes. Verser dans un saladier et ajouter l'échalote, un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail finement hachée.

Verser le gaspacho dans des assiettes creuses. Au centre, déposer une cuillère à soupe de chorizo et crevettes. Disposer dessus quelques dès de tomates et de féta. Prélever le zeste du citron en longs filaments et les déposer  au sommet.

Servir pendant que les crevettes et le chorizo sont encore tièdes.

 

Mon avis: Pour moi, cuisiner de la betterave rouge est un exploit parce que je n'aime PAS DU TOUT ça. Et là ... j'ai vraiment aimé ! Il faut dire que le gaspacho est bien assaisonné, légèrement piquant avec le piment d'espelette et se marie très bien avec les crevettes, le chorizo et les zestes de citron. Bref, c'était très bon et on a tout mangé !

 

Recette d'Ophélie : (ah il veut un truc original ?!?) Carpaccio d'avocat, glace citron-crevette et crumble au beurre de cacahuète

 

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le fumet de crevette :

    -  les têtes et carapaces d'une dizaine de crevettes

    -  1/3 de carotte

    -  2 feuilles de poireau

    -  1 bouquet garni (thym, herbes de Provence, ail,...)

Pour la glace citron-crevette :

    -  500 g de yaourt

    -  50 g de crème fraiche liquide

    -  15 g de jus de citron

    -  30 g de fumet de crevettes

    -  1 blanc d'oeuf

Pour le crumble au beurre de cacahuète :

    -  30g de flocons d'avoine

    -  5 g huile

    -  50 g de beurre de cacahuète

    -  1 pincée de sel

Pour la tuile :

    -  20 g de farine

    -  20 g de blanc d'oeuf

    -  20 g de beurre fondu

Pour l'assemblage :

    -  2 avocats

    -  quelques cacahuètes concassées

    -  qs huile d'arachide

    -  qs jus de citron

    -  qs coriandre ciselée

 

Pour le fumet de crevettes :

Couper la carotte en tout petits cubes. Ciseler le poireau en fins morceaux. Placer dans une casserole les carapaces de crevettes, les légumes et le bouquet garni, couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus ait réduit. Filtrer et réserver le fumet.

Pour la glace :

Mélanger le yaourt, le blanc d'oeuf légèrement battu, le jus de citron, le fumet de crevettes et la crème. Turbiner puis réserver au congélateur 1-2h.

Pour les tuiles :

Mélanger la farine, le blanc d'oeuf et le beurre fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène. L'étaler sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que les bords commencent à dorer (bien surveiller). Laisser totalement refroidir puis casser en morceaux.

Pour le granola :

Mélanger les floocns d'avoine avec l'huile, le beurre de cacahuète et un peu de sel. Répartir ce mélange en grosses pépites sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faire dorer au four 20 min à 180° en remuant délicatement à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Pour l'assemblage :

Peler les avocats et les couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron et les disposer dans les assiettes. Déposer une boule de glace, piquer des morceaux de tuiles dans la glace, parsemer les assiettes de granola, de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée, verser un filet d'huile. Servir aussitôt.

 

Avis : ai-je besoin de citer les originalités de cette recette ?? Bon, en vrai, ce n'était pas encore tip top : le goût de la crevette ne se sentait absolument pas dans la glace, le granola était très friable et un peu mou, et il aurait peut-être fallu ajouter 1-2 crevettes dans l'assiette pour vraiment respecter le thème... Mais sinon, c'est pas mauvais. Et surtout original !!

 

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28 juillet 2014

Sandwich au guacamole, crevettes et avocat

 

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Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  4 pains polaires (recette ici)

    -  4 cs de guacamole (recette ici)

    -  8 crevettes roses, cuites et décortiquées

    -  1/2 avocat mûr

    -  2 feuilles de salade verte

    -  1 petit oignon blanc

    -  sel

 

Eplucher l’avocat et le couper en lamelles. Emincer finement l'oignon blanc.

Déposer une feuille de salade sur un pain polaire, puis 2 cs de guacamole, quelques rondelles d'oignon, 3-4 crevettes et quelques lamelles d'avocat. Refermer le sandwich avec un deuxième pain polaire.

 

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Avis : 8/10. Couper les crevettes en petits morceaux ?

 

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26 juillet 2014

Burger végétarien aux pois cassés, avocat et cacahuète

 

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Ingrédients (pour 4 burgers) :

    -  4 pains à hamburger

    -  4 feuilles de salade

    -  1 avocat mûr

    -  1 filet de jus de citron

    -  4 cs de beurre de cacahuète + un peu de crème ou d'huile

Pour les galettes de pois cassés :

    -  225 g de pois cassés

    -  2 cs d’huile

    -  1 oeuf

    -  120 g de farine

    -  sel, poivre, coriandre ciselée

 

Cuire les pois cassés dans 3 fois leur volume d’eau pendant 45 min. Egoutter et laisser tiédir. Mélanger à la main avec le reste des ingrédients et pétrir. Diviser la préparation en 4 et façonner des galettes. Cuire à la poêle dans un peu d’huile pendant 5-6 mn de chaque côté.

Pelet l'avocat et le couper en lamelles. Les arroser d'un filet de jus de citron.

Mélanger le beurre de cacahuète avec un peu d'huile ou de crème pour le rallonger.

Couper les pains en deux. Déposer une feuille de salade, une galette de pois cassés, quelques lamelles d'avocat puis une cs de sauce à la cacahuète. Refermer le sandwich et servir.

 

Avis : 8/10. Remplacer le beurre de cacahuète par du tahin pour des saveurs moins... fortes ? Et attention, ça cale bien !

 

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24 juillet 2014

Soupe d'agrumes au thé vert

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 pamplemousses

    -  6 oranges

    -  4 citrons (verts)

    -  150 g de sucre

    -  300 ml d'eau

    -  3 sachets de thé vert

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 min. Hors du feu, ajouter les sachets de thé et laisser infuser 15 min.

Peler les pamplemousse, oranges et citrons. Prélever les quartiers, au dessus d'un saladier pour conserver le jus.

Retirer les sachets de la casserole avant de verser le thé sur les agrumes. Laisser reposer au moins 4 heures au frais avant de servir, avec un biscuit, une meringue...

 

Avis : 9/10. Je n'ai pas mis autant de citrons que dans la recette d'origine, et plus de sachets de thé vert. On peut aussi rajouter quelques feuilles de menthe, c'est très bon aussi !

 

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21 juillet 2014

Salade de quinoa aux crevettes, agrumes et avocat

  

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de quinoa ou boulghour

    -  8 crevettes roses, cuites et décortiquées

    -  1/4 de pamplemousse

    -  1 orange

    -  1 avocat

    -  vinaigrette à l'orange, coriandre, jus de citron...

 

Faire cuire le quinoa/bouglhour dans une casserole d'eau salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler les agrumes à vif et en prélever les segments. Peler l'avocat, le couper en dés et les arroser d'un filet de jus de citron.

Mélanger le quinoa avec les segments d'orange et de pamplemousse, les dés d'avocat, les crevettes. Assaisonner avec la vinaigrette à l'orange, parsemer de coriandre ciselée et servir.

 

Avis : 8/10.

 

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20 juillet 2014

Salade d'avocat, agrumes et crevettes

 

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Ingrédients (pour 4 personne) :

    -  2 avocats

    -  1 pamplemousse

    -  2 oranges

    -  200 g de crevettes, cuites et décortiquées

    -  mayonnaise, sel, poivre

 

Peler à vif le pamplemousse et les oranges et en prélever les quartiers. Peler et couper les avocats en dés. 

Mélanger les agrumes, l'avocat et les crevettes coupées en morceaux avec de la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et servir frais.

 

Avis : 8/10. On peut servir cette salade dans des coques de demi-pamplemousse évidées.

 

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18 juillet 2014

Cuillères de guacamole aux crevettes épicées

 

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Ingrédients (pour 12 cuillères) :

    -  4 avocats bien mûrs

    -  1/2 citron vert

    -  1 petit oignon nouveau

    -  quelques gouttes de Tabasco

    -  12 crevettes

    -  1 cc de paprika

    -  1 cc de curry

    -  60 g de fromage frais et crème

    -  sel, poivre, huile d'olive, persil ou aneth

 

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair avec une cuillère. Couper grossièrement la chair en dés puis la mixer avec le jus du demi-citron, quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel. Réserver au frais.

Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Les saupoudrer d'épices et les faire revenir rapidement des deux côtés avec un filet d'huile d'olive dans une poêle pendant environ 30 secondes.

Dans un bol, battre le fromage frais avec un peu de crème pour obtenir une consistance onctueuse. Assaisonner.

Dans chaque cuillère, déposer un fond de guacamole puis une crevette. Décorer d'une touche de fromage frais et de brins de persil.

 

Avis : 8/10

 

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17 juillet 2014

Guacamole

 

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Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  2 avocats bien mûrs

    -  2 cs de jus de citron vert

    -  1/2 tomate

    -  1 pincé piment d’espelette

    -  1/2 oignon blanc

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  quelques gouttes de tabasco 

    -  sel

 

Eplucher l’avocat et le couper en morceaux, racler la peau à la cuillère pour récupérer la chair. Ecraser finement l'ensemble à la fourchette.

Couper la tomate en tout petits dés. Emincer très finement l’oignon.

Mélanger l'avocat avec le jus de citron, la tomate, l'oignon, l'huile, les épices. Ajouter progressivement le Tabasco en goûtant pour ajuster la quantité. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Avis : 9/10. Ajuster les quantités de tabasco et de jus de citron. Utiliser des avocats bien mûrs, éventuellement mixer le guacamole pour une préparation plus onctueuse. Et je n'ai pas mis toute la tomate.

 

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15 juillet 2014

Tomate farcie à la semoule de couscous, féta et raisins secs

 

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Ingrédients :

    -  4-6 tomates

    -  100 g de semoule de couscous

    -  15 g de raisins secs

    -  15 g d'amandes effilées

    -  60 g de féta

    -  2 cc de persil ciselé, 2 cc de ciboulette, 4 feuilles de menthe

    -  sel, huile d'olive

 

Couper le heut des tomates et les évider. Saler légèrement l'intérieur.

Dans un bol, couvrir la semoule de couscous à hauteur avec de l'eau bouillante. Saler. Couvrir et laisser gonfler la semoule quelques minutes.

Mélanger la semoule avec la féta coupée en morceaux, les raisins secs, les amandes effilées, les herbes. Verser un filet d'huile d'olive et rectifer l'assaisonnement.

Garnir les tomates avec la semoule et servir.

 

Avis : 9/10.

 

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13 juillet 2014

Baguettes au levain

 

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Juste pour vous montrer mes dernières baguettes au levain (toujours la même recette ici) !

 

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