Spätzle et Kasspätzle
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de farine
- 5 œufs
- 150 à 200 g d'eau (plus si pas assez fluide, mais cela doit être épais quand même)
- 1 pincée de sel
- 1 oignon
- 30 gr de beurre
- 150 gr de fromage râpé (gruyère, Comté, Appenzeller...)
- 100 gr de jambon cru coupé en petits dés (ou bacon)
Mélanger tous les ingrédients de manière homogène. La pâte doit être coulante, mais épaisse, doit s’accrocher à la cuillère, s'étirer sans se rompre puis s’écouler lentement. Laisser reposer 10-20 min ou plus.
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Verser la pâte dans l'entonnoir de l'appareil à spätzle et le pousser d'avant en arrière au dessus de l'eau en ébullition. Les spätzle remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits : les égoutter de suite dans une passoire et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les empêcher de se coller ensemble. Procéder en plusieurs fournées si besoin.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, y ajouter un oignon ciselé et le faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de jambon et les spätzle. Mélanger puis incorporer enfin le fromage. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser le fromage fondre sur feu doux.
Avis : si on n'a pas l'ustensile qui va bien, on mouille une planche et on y verse quelques cuillerées de pâte. On approche la planche jusqu’à la surface de l’eau bouillante et avec un coupe-pâte ou un grand couteau, on découpe de petits lambeaux de pâte que l'on fait tomber dans l'eau. Attention de ne pas les faire trop grosses.
Tartine aux oeufs brouillés, jambon cru et poêlée de champignons
Ingrédients (pour 2 tartines) :
- 2 tranches de pain de campagne
- 3 oeufs
- 1 cs de crème fraîche
- 1 tranche de jambon cru (voire 2)
- 2 poignées de champignons variés
- 1 petit morceau d'ail
- sel, poivre, beurre, persil, ciboulette
Faire dorer les champignons avec l'ail émincée et un peu de persil dans une casserole beurrée. Réserver.
Battre grossièrement les oeufs. Dans une casserole anti-adhésive beurrée, sur feu doux, faire cuire les oeufs tout en remuant régulièrement. Saler, poivrer et rajouter la crème quand les oeufs sont pris. Poursuivre la cuisson encore quelques instants puis réserver au chaud.
Détailler le jambon cru en lamelles.
Toaster les tranches de pain. Les garnir de jambon cru puis d'oeufs brouillés et de champignons. Parsemer de ciboulette ou de persil.
Avis : parfait pour un brunch ou un petit dej' copieux mais pas que ! Ne pas hésiter à augmenter les quantités en fonction de la taille des tranches de pain. Et bien couper le jambon cru en lamelles, moi je ne l'ai pas fait et je me suis trouvée vraiment bête quand j'ai mordu dans ma tartine... Je vous laisse imaginer la suite...
Diots au sapin et polenta
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- jeunes branches de sapin
- 4-6 diots
- 4 mesures de polenta
- 12 mesures de lait
- sel, poivre, fromage râpé
Rincer les branches de sapin. Les disposer au fond d'une cocotte. Ajouter les diots et couvrir d'eau. Laisser cuire 1h sur feu doux, à couvert.
Faire chauffer le lait. Verser en pluie la polenta et remuer. Saler, poivrer, laisser épaissir quelques minutes.
Servir les diots avec la polenta saupoudrée de fromage râpé.
Avis : je trouve qu'on sent assez peu le sapin finalement (sauf lors de la cuisson !), du coup ça ressemble juste à un diot avec de la polenta... Mais je n'ai pas fait cuire aussi longtemps (pas le temps d'attendre une heure !), peut-être que j'aurais dû ?
Tartelettes coco-banane
Ingrédients (pour 4 tartelettes ou une tarte) :
- 1 pâte sablée
- 120 g de noix de coco râpée
- 2 cs de sucre roux
- 100 ml de crème (ou lait)
- 3 oeufs
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 3 bananes
Mélanger la noix de coco, les oeufs, le sucre et la vanille. Incorporer la crème. Bien mélanger.
Couper les bananes en rondelles.
Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné puis foncer un ou des moules à tarte. Y verser la préparation à la noix de coco puis déposer les rondelles de bananes en surface.
Faire cuire 30 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
Avis : je sais, moi j'ai eu la flemme de faire une pâte à tarte donc j'ai fait ça dans des ramequins. Mais avec la pâte sablée, ça vaut le coup ! Ne pas hésiter à mettre de la crème entière (voire du beurre comme une frangipane) pour plus d'onctuosité. C'est un peu sec avec du lait.
Salade aux oeufs mollets, lardons fumés et noix, sauce au bleu
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 cs de crème liquide
- 75 g de bleu
- salade verte
- 50 g de lardons fumés
- 1 poignée de noix (ou noisettes)
- 2 gros oeufs
- vinaigrette, ciboulette...
Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le bleu avec la crème, en mélangeant de temps en temps. Réserver et laisser tiédir.
Faire bouillir de l’eau et faire cuire les oeufs 5,5 / 6 minutes. Les passer sous l'eau froide. Les écaller délicatement.
Dans une poêle, faire griller les lardons. Réserver. Concasser les noix (ou noisettes).
Disposer un fond de salade verte assaisonnée sur chaque assiette. Ajouter les lardons et les noix puis poser les oeufs sur la salade. Napper généreusement de sauce au bleu. Parsemer de ciboulette ciselée.
Avis : j'ai a-do-ré ! C'est trop trop bon. Pour la sauce : elle est très liquide quand elle est encore chaude et du coup, il faut la faire suffisamment refroidir pour qu'elle épaississe et prenne la bonne consistance.
Salade de gnocchis aux petits pois, lardons, chèvre et oeuf moellet
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- salade verte
- 1 vingtaine de gnocchis de petits pois (recette ici)
- 2 oeufs
- 50 g de lardons fumés
- 3 rondelles de chèvre en bûche
- vinaigrette, ciboulette, quelques noix
Faire revenir les lardons et les gnocchis à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser tiédir.
Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5 à 6 min. Egoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et écaler délicatement.
Couper le chèvre en morceaux.
Remplir chaque assiette de salade verte, puis ajouter les lardons, les noix concassées, le chèvre et les gnocchis. Déposer un oeuf au centre, verser un filet de vinaigrette et parsemer de ciboulette.
Avis : Je voulais associer les petits pois avec oeuf et lardons, ça marche toujours bien. Et c'était là aussi très bon ! Par contre, bien faire attention à la cuisson des oeufs, il m'a fallu plusieurs essais pour arriver à l'oeuf mollet parfait, suffisamment cuit pour ne pas se percer quand on les écale (ma hantise !) mais pas trop non plus pour garder quand même un jaune coulant et ne pas arriver à l'oeuf dur... Tout un art que je ne suis pas prête de maitriser !!!
Panna cotta au chocolat blanc et abricots
Ingrédients (pour 4 personnes, mais tout dépend de la taille des verrines) :
Panna cotta chocolat blanc:
- 125 g de chocolat blanc
- 300 g de crème fleurette
- 150 g de lait
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Compote abricots:
- 200 g d'abricots dénoyautés
- 60 g de sucre
- 2 cs d'eau
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée. Réserver.
Détailler le chocolat blanc en copeaux ou petits morceaux. Porter la crème à frémissement. La verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois et en mélangeant bien entre 2 ajouts. Y verser progressivement le lait chaud tout en remuant. Verser dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur 6 heures au moins.
Couper les abricots en deux, les poêler avec le sucre et un peu d'eau. Continuer de faire mijoter à feu doux un quart d'heure. Les faire refroidir. Servir les panna cotta avec les abricots.
Avis : j'ai trouvé la panna cotta vraiment trop liquide : donc rajouter un peu de gélatine, peut-être 1/2 feuille de plus ? Dites-moi si vous essayez. Par contre, au goût, elle est vraiment sympa. Et on peut aussi rajouter un peu de lavande, comme dans la recette d'origine.
Tortelli aux cèpes et chèvre, sauce au potiron et chips de copa
Ingrédients :
Pâtes fraîches :
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cs d'huile d'olive
Farce aux cèpes et chèvre :
- 300 g de cèpes lavés et coupés en tranches (frais ou surgelés)
- ½ échalote
- 4 cs de fromage de chèvre frais
- (3-4 cs de parmesan râpé)
- huile d'olive, persil, sel et poivre
Sauce au potiron :
- 300 g de chair de potiron
- 1/2 échalote
- 20 g de beurre
- 1 feuilles de laurier, 1/2 cube de bouillon
- 5 tranches de coppa (ou de jambon de Parme)
- sel, poivre
Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients et les travailler longuement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, bien souple et homogène (ajuster avec un peu d'eau si besoin). Couvrir de papier film et garder au réfrigérateur.
Préparer la sauce au potiron : Faire revenir l'échalote émincée avec le beurre, ajouter le potiron en dés ainsi que le laurier. Après 1 minute couvrir d'eau, ajouter le bouillon puis laisser cuire à petite ébullition une vingtaines de minutes (le temps que le potiron devienne tendre). Retirer le laurier puis mixer, saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté (au frais).
Préparer la farce : Faire revenir dans une poêle l'échalote ciselée et les cèpes avec 2 cs d'huile d'olive, puis ajouter un tout petit peu d'eau. Laisser cuire quelques minutes (le temps que les champignons deviennent tendres), puis saler et poivrer. Couper en tout petits morceaux ou mixer puis incorporer quelques feuilles de persil ciselées, le fromage de chèvre et le parmesan.
Préparer les chips de coppa : Préchauffer le four à 200°C et y faire griller pendant 5-10 des tranches de coppa pour qu'elles deviennent croustillantes. Émietter.
Préparer les tortelli : Prélever 1/3 de la pâte (garder le reste dans le papier film), la fariner puis l'étaler très finement sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en carré, de 7 cm environ, et former des petits tas de farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Plier le carré en triangle (réunir les angles opposés) en faisant attention à ne pas incorporer d'air. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Réunir les angles externes. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.
Porter à ébullition de l'eau, puis la saler. Réchauffer la sauce. Plonger les tortelli dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes. Les égoutter avec une écumoire et les poser sur la sauce. Servir chaud avec la coppa croustillante, un filet de crème et des copeaux de parmesan...
Avis : je vous donne les quantités de la recette d'origine parce que j'ai fait vraiment au pif avec ce que j'avais. Enfin... plutôt avec ce qui me restait ! Une fin de bûche de chèvre, quelques champignons dans un sac de congélation au congel, un petite boîte de purée de courge... D'ailleurs c'est dingue de voir qu'avec des restes qui n'ont l'air de rien, on peut faire des trucs plutôt appétissants !
Et comme il me restait de la pâte à raviolis, j'ai cherché une idée rapido pour finir de cuire mes raviolis. Un bout de reblochon et quelques lardons fumés, un filet de crème et voilà des raviolis savoyards !!!
Gnocchis de petits pois
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 250 g de pommes de terre à chair farineuse
- 350 g de petits pois (360)
- (50 g de semoule très fine de blé dur)
- 100 g de farine (60g)
- 2-3 carottes
- 2 oignons nouveaux
- huile d'olive, sel, poivre (laurier, menthe fraîche, basilic, origan...)
Cuire les pommes de terre dans l'eau froide, avec une feuille de laurier, jusqu'à ébullition. Baisser le feu et cuire une demi-heure environ (les pommes de terre doivent être tendres, le temps dépend des dimensions).
Pendant ce temps, peler les carottes et les découper en petits dés. Cuire les petits pois, les oignons nouveaux et les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant un quart d'heure environ. Les égoutter réserver les carottes puis mixer les petits pois avec un peu de sel (et 4 feuilles de menthe, 2 feuilles de basilic), pour obtenir une sorte de purée.
Eplucher les pommes de terre, les laisser refroidir avant de les passer au moulin à légumes. Mélanger 200 g de pommes de terre écrasées avec les petits pois, une pincée de sel. Incorporer peu à peu la farine de manière à obtenir une pâte souple, homogène mais ferme. Sur un plan de travail fariné, former plusieurs boudins et les couper en petits tronçons de 2 cm de long. Rouler chaque morceau entre la paume des mains pour obtenir des boulettes. Les fariner légèrement. Façonner les gnocchis sur une fourchette et réserver sur une surface bien farinée.
Porter de l'eau à ébullition, la saler puis y plonger délicatement les gnocchi. Dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter avec une écumoire et les assaisonner avec de l'huile d'olive, les carottes et les oignons, (de la menthe fraîche), sel et poivre.
Avis : fort bon ! J'ai oublié la semoule donc ma préparation me paraissait bien collante. Du coup, j'ai rajouté 50g de pommes de terre et 40g de farine. C'était un peu mieux mais faut bien fariner le plan de travail. Dans la recette d'origine, les carottes et oignons était dorés au four (Préchauffer le four à 200°C fonction grill. Couper les carottes en morceaux, les oignons en deux, saler, poivrer, parsemer d'origan et huiler. Faire rôtir pendant une demi-heure environ. Mettre de côté). Je ne l'ai pas fait (par flemme, j'avoue) mais à défaut, les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre quand même, sinon, c'est un peu tristounet.
Porridge au jambon cru, reblochon et graines
Ingrédients (pour un gros bol) :
- 1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine
- 2 verres = 300 ml de lait
- 1 tranche de jambon cru
- 1 tranche de reblochon
- quelques graines de tournesol, sel, poivre, ciboulette
Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et une pincée de sel et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min.
Couper le jambon cru en copeaux et le reblochon en dés.
Dans un bol, disposer le porridge, le jambon cru et le reblochon. Saupoudrer de graines et de ciboulette ciselée.
Avis : le porridge salé, ça change et j'ai adoré ! C'est une sorte de bouillie à la fois crémeuse, nourrissante, rapide à faire et super simple. Je vais m'inventer pleins de variantes je crois !