Le goût des choses simples

27 novembre 2014

Tortillas

 

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Ingrédients (pour 8 tortillas) :

    -  250 g de farine

    -  50 ml d'huile neutre

    -  1/2 cc de sel

    -  +/- 125 ml d'eau (1/8 L)

 

Mélanger la farine et le sel avec l'eau et l'huile. Former une boule de pâte souple, lisse, homogène et élastique.

Diviser la pâte en 8 morceaux et les étaler, en disque, le plus fin possible sur un plan de travail (je ne l'ai même pas fariné, les tortillas se décollaient facilement).

Faire chauffer une poêle (sans matière grasse) et y faire cuire les tortillas sur les deux faces, sur feu moyen. Elles doivent être cuites mais rester blanches sinon elles sèchent et se cassent. Les placer au fur et à mesure sur une assiette, sous un film plastique, pour qu'elles restent moelleuses grâce à la vapeur et à la condensation.

 

Avis : 9/10. Dans certaines recettes, il faut les badigeonner de beurre fondu pour qu'elles restent souples. J'ai laissé ma pâte reposer 30 min pour que le réseau de gluten se forme correctement et que les galettes soient plus faciles à étaler, mais je ne sais pas si c'est vraiment utile...

 

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26 novembre 2014

Crêpes au chocolat et poires poêlées

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petites poires

    -  1 filet de jus d'un citron

    -  25 g de beurre

    -  40 g de sucre en poudre

Pour la pâte :

    -  150 g de farine

    -  2 oeufs

    -  350 ml de lait

    -  20 g de sucre en poudre

    -  40 g de chocolat

    -  2 cs de cacao

    -  1 pincée de sel

    -  beurre ou huile pour la poêle

 

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie sur feu très doux. Remuer pour obtenir une crème bien lisse et laisser tiédir.

Mélanger le cacao, la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Incorporer peu à peu le lait, puis les oeufs quand la pâte est homogène mais encore épaisse puis le reste du lait. Ajouter le chocolat fondu et fouetter vivement pour bien homogénéiser la préparation. Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante.

Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait. Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive beurrée ou huilée, sur feu moyen-vif, en les retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud.

Eplucher les poires, les couper en quartier ou lamelles en retirant le coeur et les pépins, et les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu modéré, étaler les poires en une seule couche, les saupoudrer de sucre et les faire revenir quelques minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce que les poires commencent à dorer et leur jus à caraméliser.

Garnir la moitié de la surface de poires et replier l'autre moitié sur les fruits. Servir aussitôt, avec un filet de chocolat fondu, quelques copeaux de chocolat, du caramel au beurre salé, de la glace vanille...

 

Avis : 8/10. J'ai rajouté du lait pour fluidifer la pâte. Et la cuisson des premières crêpes a été catastrophique mais ensuite, c'est mieux  ! (si, si, promis !) Eventuellement, ajouter une noix de beurre dans la pâte.

 

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24 novembre 2014

Velouté de potiron au lait de coco, quinoa, haricots rouges et avocat

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 kg de potiron

    -  1 oignon

    -  2 pommes de terre

    -  200 ml de lait de coco 

    -  environ 300 ml d'eau

    -  100 g de quinoa

    -  100 g de haricots rouges (en boite)

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre, noix de coco, coriandre

 

Eplucher le potiron, retirer les graines et le couper en gros dés. Peler les carottes et les pommes de terre et les détailler en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est coloré, ajouter les dés de potiron et les pommes de terre. Laisser dorer également, avant de mouiller avec l'eau. Saler modérément. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 minutes.
Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir un velouté bien lisse.

Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau salée. Egoutter les haricots rouges et les ajouter dans la casserole enfin de cuisson. Laisser chauffer encore quelques minutes puis retirer du feu et égoutter.

Peler l'avocat, retirer le noyau et le détailler en lamelles. Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Répartir la soupe dans plusieurs bols. Ajouter le mélange de quinoa et haricots rouges, déposer les lamelles d'avocat puis décorer de noix de coco râpée et d coriandre. Servir aussitôt.

 

Avis : 9/10. Une soupe complète et nourrissante, pleine de saveurs et super sympa !

 

22 novembre 2014

Smoothie d'avocat au lait de coco et citron vert

 

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Ingrédients (pour 2-3 verres) :

    -  2 avocats

    -  250-300 ml de lait de coco

    -  2 cs de jus de citron vert

    -  éventuellement 1 pincée de sucre

 

Peler les avocats et les couper en petits morceaux.

Les mixer avec le lait de coco, le jus de citron vert, et éventuellement le sucre. Ajuster la quantité de lait de coco jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Servir frais.

 

Avis : 8/10. J'ai beaucoup aimé la consistance de l'avocat mixé, très douce, très veloutée. Et l'association avec le lait de coco et le citron est super sympa !

 

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21 novembre 2014

Brioche Butchy

 

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Ingrédients (pour une grosse brioche) :

    -  500 g de farine

   -  20 g de levure fraîche de boulanger

   -  1 pot de crème fraîche épaisse de 20 cl

    -  60 g de sucre

    -  2 oeufs

    -  du lait, pour obtenir un poids total oeufs + lait de 200g

    -  1/2 cc de sel

    -  lait sucré, sucre glace

 

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs, le mélange lait/levure et la crème fraîche. Pétrir la pâte pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (elle doit être un peu collante). Couvrir d'un film étirable et laisser lever pendant environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

Verser la pâte sur un plan de travail bien fariné, la repétrir légèrement puis la diviser en plusieurs pâtons d'environ 45 g environ. Façonner chaque morceau en petite boule puis les disposer dans un moule anti-adhésif ou recouvert de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Laisser à nouveau lever pendant 45-60 min.

Badigeonner chaque boule de pâte de lait sucré. Recommencer une seconde fois 5 min plus tard.

Enfourner à 180° pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que la surface soit à peine dorée. Laisser tiédir puis saupourer de sucre glace.

 

Avis : 9/10. Une délicieuse brioche, avec une mie légère, filante, moelleuse. J'ai divisé les proportions par deux et, en formant 7 boules de pâte, j'ai finalement obtenu d'énormes portions ! Donc diviser le pâton en une vingtaine de morceaux... On peut aussi les fourrer avec un peu de confiture, de chocolat, de nutella... J'ai utilisé de la crème liquide, ça va aussi. La pâte est très collante, on peut réduire la quantité de lait mais la brioche ne sera peut-être pas aussi moelleuse. Et elle ne rassit pas très bien.

 

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19 novembre 2014

Carpaccio de betterave rouge au chèvre et noisettes

 

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petites betteraves rouges

    -  env. 1 cs de jus de citron 

    -  env. 1 cs d'huile d'olive ou huile de noisette

    -  25 g de chèvre frais (ou féta)

    -  10 noisettes

    -  sel, poivre, ciboulette

 

Trancher les betteraves en très fines rondelles, à la mandoline. Les disposer dans les assiettes.

Mélanger l'huile et le jus de citron, saler et poivrer. Badigeonner les betteraves et réserver au frais pendant une nuit.

Concasser les noisettes, émietter le chèvre et ciseler la ciboulette. En parsemer les betteaves et servir frais.

 

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Avis : 7/10. Moi j'ai utilisé des betteraves cuites mais on peut aussi choisir des betteraves crues, pour un carpaccio plus croquant. Et j'ai fait reposer mes betteraves une nuit mais ce n'est pas obligatoire apparemment.

 

18 novembre 2014

Croque-monsieur betterave-bleu et tomate-mozzarella-chorizo

 

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Croque-monsieur betterave et bleu

 

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  1 petite betterave rouge cuite

    -  4 tranches de bleu

    -  salade (roquette, frisée,...)

 

Trancher la betterave en rondelles. Toaster les tranches de pain de mie d'un côté.

Disposer sur 2 tranches de pain de mie, côté non toasté, des rondelles de betterave (en les retaillant si nécessaire) puis superposer les tranches de bleu. Placer dans un plat passant au four et faire grâtiner sous le grill.

Ajouter la salade puis refermer le croque-monsieur avec la deuxième tranche de pain de mie. Servir aussitôt.

  

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Croque-monsieur tomate, mozzarella, pesto et chorizo

 

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  1 boule de mozzarella

    -  1 tomate

    -  8-10 rondelles de chorizo

    -  2 cs de pesto de basilic

 

Couper la mozzarella et la tomate en rondelles.

Tartiner de pesto 2 tranches de pain de mie. Superposer des tranches de tomate et de mozzarella, et des rondelles de chorizo. Refermer le croque-monsieur avec la deuxième tranche de pain de mie.

Toaster avec l'appareil à croque-monsieur, ou à la poêle. Servir aussitôt.

  

Avis : Croque-monsieur betterave-bleu : 7/10. Le mode de préparation est un peu particulier parce que je voulais mettre de la salade dans mon croque-monsieur tout en ayant un fromage bien coulant, mais si on omet la salade, c'est plus pratique d'utiliser un appareil à croque-monsieur... Et j'assaisonnerais peut-être un peu la betterave la prochaine fois (jus de citron, sel/poivre, ail...)

Croque-monsieur tomate-mozza-chorizo : 9/10

 

17 novembre 2014

Confiture de banane

 

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Ingrédients :

    -  1 kg de bananes mûres (environ 8-10 bananes)

    -  500 g de sucre

    -  1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 pincée de cannelle

 

Ecraser les bananes à la fourchette, arroser de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent. Ajouter les graines de vanille et la gousse, la cannelle, le sucre et faire cuire dans une grande casserole, sur feu moyen, jusqu'à épaississement.

Mettre en pot et laisser refroidir.

 

Avis : 8/10. Une confiture très originale, très parfumée. On peut aussi rajouter un filet de rhum.

Idée pour l'utiliser : dans des crêpes avec des rondelles de banane, une sauce au chocolat et, pourquoi pas, une boule de glace coco.

 

15 novembre 2014

Scones au chocolat, confiture de cerise et crème épaisse

  

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Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  30 g de sucre

    -  4 cs de cacao amer

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  œuf battu pour la dorure, confiture de cerise et crème fraîche épaisse

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, le cacao et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le jus de citron.

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait. Mélanger délicatement à la main, juste assez pour incorporer la farine.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four, avec de la crème épaisse et de la confiture de cerise. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

 

Avis : 6/10. Le cacao reste très discret et n'apporte pas ce goût bien corsé en chocolat que j'aurais voulu. Du coup, j'ai essayé d'ajouter un glaçage au chocolat mais c'était un peu trop sucré à mon goût (oui, je sais, j'suis jamais contente !). Enfin bon, il faudra que je réessaye en incorporant du chocolat fondu directement dans la pâte peut-être... Et du chocolat peu sucré, bien corsé...

 

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14 novembre 2014

Scones aux pomme et bacon

 

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Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  1 cc de sucre

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  150 g de lardons (je n'avais pas de bacon...)

    -  1 pomme

    -  (œuf battu pour la dorure)

 

Peler la pomme et la découper en petits dés. Les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner à 150° jusqu'à ce que les dés de pomme soient déshydratés. Faire dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse, les égoutter et les recouper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le jus de citron.

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait, les dés de pomme et les lardons. Mélanger délicatement à la main, juste assez pour incorporer la farine.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°. Déguster les scones tièdes à la sortie du four, par exemple avec un velouté de potiron. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

 

Avis : 8/10. Je voulais essayer de faire des dés de pomme séchée mais ça n'a pas vraiment marché. Ils sont restés très mous, presque en compote (je n'avais peut-être pas choisi une pomme qui se tient bien à la cuisson) et quand je les ai incorporés à la pâte, ils se sont complètement défaits. Du coup, ma pâte était très collante, très molle et j'ai dû rajouter "un peu" de farine pour arriver à découper mes scones. Et devant la galère que c'était, j'ai déposé le reste de pâte en tas pour en faire un gros scone... Peut-être que ce serait plus facile si on utilise la pomme crue, éventuellement râpée ?

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:26 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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