Le goût des choses simples

02 septembre 2014

Clafoutis aux pêches et aux groseilles

  

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Ingrédients (pour 4 ramequins) :

    -  200 g de pêches mûres mais fermes

    -  100 g de groseilles

    -  200 ml de lait

    -  60 g de sucre

    -  40 g de fécule de maïs

    -  2 oeufs

    -  20 g d'amandes effilées

 

Peler les pêches puis les couper en tranches. Mélanger les oeufs avec le sucre et la fécule puis incorporer le lait, tout en mélangeant afin d'obtenir une préparation homogène.

Disposer les fruits au fond des ramequins. Verser par dessus l'appareil à clafoutis et saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 15-20 min à 180°. Sortir du four, laisser légèrement tiédir avant de servir. Ces clafoutis se conservent bien au frais jusqu'au lendemain (même si c'est meilleur à la sortie du four).

 

Avis : 9/10. Fruité, texture moelleuse, absolument pas ferme ou figée. On peut remplacer les groseilles par des framboises, le lait par du lait d'amandes.

 

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31 août 2014

Thème 29 : les fruits rouges

Recette d'Ophélie : porridge au chocolat et compotée de fruits rouges

 

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Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  2 cc de cacao en poudre

    -  1 cc de sucre

    -  2 cs de fruits rouges (framboises, cassis, groseilles, mûres...)

    -  copeaux de chocolat, quelques feuilles de menthe

 

Saupoudrer les fruits rouges de sucre. Réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole, avec le sucre et le cacao, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge et y déposer les fruits rouges, parsemer de copeaux de chocolat et décorer de feuilles de menthe.

 

Avis : 7/10. J'ai juste trouvé que le goût de chocolat n'était pas très intense avec le cacao : peut-être le remplacer par du chocolat fondu ou ajouter des pépites de chocolat ?

 

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29 août 2014

Spaghettis de courgette au pesto

 

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Ingrédients (pour 2 personnes):

    -  qs spaghettis

    -  1 grosse courgette

    -  2 cc de pesto de basilic (recette ici)

    -  qs pignons de pin, feuilles de basilic, copeaux de parmesan

    -  sel, poivre, huile d'olive

 

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée.

Tailler la courgette en spaghettis. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis y faire revenir les spaghettis de courgette. Saler, baisser le feu et laisser cuire quelques instants à couvert, jusqu'à ce que les spaghettis soient tendres. Réserver.

Egouter les pâtes. Les disposer dans les assiettes, ajouter les spaghettis de courgette. Répartir le pesto dans les assiettes, parsemer de feuilles de basilic, de pignons et de copeaux de parmesan.

Servir immédiatement.

 

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Avis : 9/10. J'ai beaucoup aimé ! Mais la recette n'est pas forcément évidente à réaliser si on n'a pas d'appareil spécifique pour faire des spaghettis de légume, je sais. Dans ce cas, on peut trancher la courgette à la mandoline dans le sens de la longueur puis les tailler en fines lanières, pour en faire des tagliatelles. Et on les servira avec des pâtes tagliatelles fraîches.

 

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27 août 2014

Crêpes aux courgettes et basilic

 

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Ingrédients (pour environ 8 crêpes):

    -  1 grosse courgette

    -  1 cs de basilic ciselé

    -  2 oeufs

    -  150 g de farine

    -  250 ml de lait

    -  1 cs d'huile d'olive 

    -  5 g de levure de boulanger

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Laver et couper les extrémités de la courgette puis la râper. La presser pour l'essorer.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, l'huile d'olive, la farine et saler. Ajouter le basilic et la courgette râpée. Mélanger et laisser reposer 1 heure.

Verser une petite louche de pâte dans une poêle anti-adhésive beurrée, l'étaler uniformément et faire cuire les crêpes sur feu moyen-vif, en les retournant à mi-cuisson. Beurrer régulièrement la poêle.

Servir aussitôt.

 

Avis : 8/10. La prochaine fois, je ferai revenir légèrement les courgettes râpées à la poêle, à la fois pour les attendrir un peu et pour les faire dégorger. Je ne sais pas si la levure de boulanger pourrait être remplacée par de la levure chimique mais en tous cas, les crêpes sont très aérées, très moelleuses. Et on peut les faire un peu plus épaisses, surtout qu'elles sont un peu moins faciles à étaler dans la poêle qu'une crêpe classique.

 

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26 août 2014

Velouté sucré d'avocat et glace au yaourt et citron

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la glace :

    -  500 g de yaourt

    -  50 g de crème fraiche liquide

    -  15 g de jus de citron

    -  1 blanc d'oeuf

Pour le velouté d'avocat :

    -  1 gros avocat mûr bien froid

    -  le jus d'1 citron vert

    -  120 ml de lait

    -  50 g de sucre

Pour décorer : quelques feuilles de menthe, zestes de citron

 

Mélanger le yaourt, le blanc d'oeuf battu en neige, le jus de citron et la crème. Turbiner puis réserver au congélateur 1-2h.

Couper l’avocat en deux et ôter le noyau. À l’aide d’une cuillère, retirer la pulpe et la placer dans le bol d'un mixeur. Y verser le jus de citron, le lait, le sucre et mixer jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Réserver au frais, bien filmé au contact.

Répartir ce velouté dans les ramequins, disposer une boule de glace et décorer de feuilles de menthe et de zestes de citron. Servir immédiatement.

 

Avis : 8/10. L'avocat en version sucrée, c'est original mais super bon ! et avec une boule de glace yaourt-citron, c'est frais, léger, parfumé... Par contre, je crois que j'ai fait un peu au pif pour le velouté donc si vous testez la recette, n'hésitez pas à laisser un commentaire sur les quantités !

 

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23 août 2014

Rillettes de thon au fromage frais

 

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Ingrédients (pour un petit bol) :

    -  150g de fromage frais (type Saint-Môret)

    -  1 boîte de thon (140g égoutté)

    -  1 cs de persil/ciboulette ciselé

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre

 

Dans un saladier, émietter le thon à la fourchette. 

Ajouter le Saint-Môret et les herbes ciselées. Mélanger puis incorporer le jus de citron. Mélanger de nouveau, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Assaisonner.

Servir frais.

 

Avis : 9/10. Servir sur des crackers au sarrasin, sur des blinis, sur des toasts de pain de seigle... Ou garnir des feuilles d’endive ou des rondelles de concombre. On peut aussi utiliser des sardines, du saumon ou des maquereaux, ajouter des épices (piment d’Espelette, paprika, curry...) ou des câpres.

 

21 août 2014

Verrine d'avocat et poivron rouge, brochette de crevettes au paprika

Recette d'Agnès

 

juillet 2014 007

 

Pour 6 personnes:

3 avocats

1 sachet de gelée au madère Maggi

500 ml eau

1 poivron rouge

400 g grosses crevettes décortiquées

1 cs huile d'olive

1 cc paprika

 

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et mixer les avocats. Ajouter la gelée pour obtenir un mélange souple mais pas liquide. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures.

Couper le poivron en petits dès et le faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Laisser complètement refroidir et déposer sur la purée d'avocat.

Saupoudrer les crevettes de paprika, les faire dorer à la poêle et les monter en brochettes. Déposer les brochettes sur les verrines .

 

Mon avis : Très bon. Vraiment pas compliqué. Servir avec des gressins pour apporter un peu de croquant

 

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18 août 2014

Risotto au calamar

Recette d'Agnès

  

juin 2014 037

 

Pour 4 personnes

250 g riz

½  poivron rouge

½  poivron vert

150 g calamar coupés en cubes

1 oignon émincé

1 poignée de petits pois surgelés

2 cs huile d'olive

1 l bouillon de volaille

piment d'espelette, safran, persil

et éventuellement : moules, crevettes...

 

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et les poivrons en dès. Remuer jusqu'à ce que le riz commence à dorer. Verser alors le bouillon de volaille et joindre les petits pois. Saupoudrer de piment d'espelette Laisser mijoter à feu doux en surveillant l'évaporation de l'eau. En rajouter si nécessaire.

Dans une petite poêle, faire revenir les dès de calamar avec un peu d'huile d'olive. Quand ils ont rendu leur eau, les égoutter et les joindre au riz pour qu'ils poursuivent leur cuisson.

Le risotto est prêt lorsque le riz est fondant et le liquide totalement absorbé. Saupoudrer de persil haché et servir chaud.

 

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16 août 2014

Petit pot de crème chocolat-framboise et son caramel

Recette d'Agnès

 

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Pour 6 personnes

50 cl lait

4 jaunes d'oeufs

100 g sucre

100 g chocolat noir

125 g framboises

100 g sucre

150 g framboise pour le coulis ou coulis congelé

 

Pour la crème:

Préchauffer le four th 5 et mettre le lait à bouillir.

Mélanger les jaunes avec 100 g sucre puis ajouter doucement le lait chaud. Remuer et remettre sur feu doux pour cuire sans laisser bouillir. Quand le mélange a épaissi, verser sur le chocolat en morceaux dans un saladier. Bien lisser le mélange puis ajouter les framboises délicatement. Verser dans de petits pots individuels et les enfourner au bain-marie pendant 30 mn environ. ( la crème doit être légèrement tremblotante.) Laisser refroidir.

Pour le coulis-caramel:

Dans une poêle chaude, caraméliser le sucre avec quelques gouttes d'eau. Ajouter ensuite le restant des framboises ou le coulis CHAUD. ( on en trouve de très bons congelés en supermarchés ). Remuer pour obtenir une sauce homogène. Laisser refroidir puis verser sur les crèmes avant de servir.

 

Mon avis: petit dessert simple mais bon. Pour les grands et les petits. Mettre des framboises fraiches dans le caramel a le défaut de bien mettre en valeur les pépins ! Et ça, tout le monde n'aime pas. Je vais donc privilégier le coulis la prochaine fois. Prévoir de petits gâteaux secs, langues de chat par exemple.

14 août 2014

Riz au lait, compotée de pêche et groseilles fraiches

Recette d'Agnès

  

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Ingrédients :

200 g riz rond

½ l lait

100 g crème fraîche épaisse très froide

2 cs sucre

1 feuille de gélatine

1 petit bol de groseilles

2 pêches

 

Mettre le riz dans l'eau froide et laisser jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition quelques minutes pour « crever » le riz. Egoutter. Remettre le riz dans la casserolle avec le lait et le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé. ( le riz ne doit pas être sec, il doit être encore onctueux )

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis l'essorer et la mélanger au riz.

Monter la crème en chantilly et lorsque le riz est refroidi ( 17 ° ), l'incorporer délicatement. Verser dans des verrines et mettre au frais.

Eplucher les pêches et les couper en tranches. Les mettre dans une casserolle avec un peu de sucre et laisser compoter à feu doux. Réserver.

1 heure avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur : le riz au lait est meilleur quand il n'est pas trop froid. Déposer dessus 2 cuillères à soupe de compote de pêche et une de groseilles bien fraîches. Décorer de menthe.

 

Mon avis : C'est excellent ! Les groseilles sont autant de petites bulles acidulées qui donnent de l'intérêt au riz et aux pêches. A servir après un repas léger, salade composée et grillade par exemple.

 

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