Le goût des choses simples

24 mai 2016

Salade de chou-rouge, carotte, pomme verte, lardons et féta

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 tranche de chou-rouge

    -  2 grosses carottes

    -  1 pomme Granny Smith

    -  100 g de lardons fumés

    -  1 morceau de féta

    -  graines variées : tournesol, sésame, lin, noisettes...

    -  vinaigrette, persil/ciboulette

 

Emincer très finement le chou-rouge. Peler les carottes et les râper. Evider la pomme, en râper également une moitié et détailler le reste en lamelles.

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec. Egoutter et réserver.

Mélanger le chou-rouge, les carottes, la pomme et les lardons. Assaisonner, émiettter la féta et parsemer d'herbes ciselées.

 

Avis : croquant, frais et sympa. Bien émincer finement le chou-rouge sinon c'en est presque difficile à manger ! Possible de réhausser la vinaigrette d'un trait de sauce soja et/ou miel. Possible aussi de retirer les lardons et/ou la féta pour une recette végétarienne/végétalienne. Ou de remplacer la féta par du roquefort.

 


22 mai 2016

Lasagnes végétariennes

 

 

Ingrédients (pour 4-6 personnes): 

    -  1 paquet de feuilles lasagnes (une quinzaine)

    -  2 boites de tomates pelées

    -  1 boite de haricots rouges

    -  1 grosse cs de concentré de tomate

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  25 g de farine

    -  25 g de beurre

    -  400 ml de lait

    -  qs gruyère râpé, parmesan ou 1 boule de mozzarella

    -  sel, poivre, huile d'olive

 

Peler et émincer l'oignon. Peler et détailler la carotte en tout petits dés.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu modéré. Quand ils sont dorés et translucides, ajouter les tomates pelées, les dés de carotte, les haricots rouges, le concentré de tomates, l'ail émincé et assaisonner. Concasser grossièrement les tomates. Laisser cuire sur feu vif en mélangeant de temps en temps. Laisser réduire.

A l'aide d'une fourchette, écraser les haricots rouges et les mélanger dans la sauce.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine en une fois et mélanger. Incorporer progressivement le lait en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit homogène, pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer puis réserver.

Placer des feuilles de lasagnes dans un plat à gratin. Les recouper si besoin. Répartir la moitié de la sauce. Parsemer éventuellement de parmesan râpé. Ajouter une nouvelle couche de feuilles de lasagne. Ajouter ensuite le reste de sauce tomate. Recouvrir de feuilles de lasagne puis de béchamel. Parsemer de gruyère râpé ou parmesan et/ou disposer des lamelles de mozzarella.

Cuire à 200° pendant 35 min.

 

Avis : complet et nourrissant. On peut aussi rajouter des épices et du maïs pour un plat "mexicain" !

 

21 mai 2016

Porridge au café et chocolat

 

 

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  1 cs de café soluble (ou café moulu)

    -  2 carreaux de chocolat

    -  extrait de café (recette ici), crème épaisse, grué de cacao ou copeaux de chocolat

 

Concasser grossièrement le chocolat.

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Ajouter le café soluble et remuer pour le dissoudre. Pour du café moulu, l'ajouter dans le lait, laisser infuser 5 min puis filtrer le lait, avant de le porter de nouveau à frémissement.

Verser les flocons d'avoine dans le lait, remuer et laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. Ajouter le chocolat concassé.

Dans un bol, verser le porridge, agrémenter d'une cuillère de crème épaisse (fouettée), parsemer de brisures de chocolat et verser un filet d'extrait de café.

 

 

Avis : Je n'ai pas sucré le porridge mais on peut rajouter un peu de sucre dans le lait. On peut utiliser des pépites de chocolat, remplacer le café par de la chicorée, ajouter une touche de chantilly plutôt que de crème...

 

20 mai 2016

Extrait de café

 

 

Ingrédients (pour une petite bouteille) :

    -  100 g de sucre

    -  15 g de café soluble

    -  70 ml d'eau

 

Faire chauffer l'eau et y ajouter le café soluble. Remuer pour le dissoudre. Réserver au chaud.

Verser le sucre dans une casserole anti-adhésive à fond épais. Placer sur feu modéré et laisser fondre le sucre jusqu'à caramélisation, sans mélanger à la cuillère mais si besoin, en agitant légèrement la casserole.

Lorsque le sucre est fondu et a pris une teinte caramel clair, ajouter alors le café chaud en remuant vivement. Remettre la casserole sur le feu, toujours en remuant pour dissoudre les éventuels morceaux de sucre cristallisés. Plus le caramel restera longtemps sur le feu, moins la consistance finale sera fluide puisqu'il va épaissir en refroidissant.

Laisser refroidir puis stocker au frais pendant plusieurs mois.

 

Avis : l'extrait de café sera d'autant plus amer que le caramel sera brun foncé.

Je n'ai pas suivi la recette, oups (j'ai oublié l'étape du caramel...) : j'ai mélangé le sucre avec le café dans une casserole et j'ai juste fait réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Mais c'est sans doute meilleur en réalisant un vrai caramel, décuit ensuite avec le café chaud. Apparemment, meilleur aussi avec du café moulu qu'avec du café lyophilisé.

Quand j'ai mis mon extrait de café au frais, il a commencé à cristalliser. Du coup, je l'ai refait fondre et je l'ai conservé finalement à température ambiante. Mais il a recommencé à cristalliser. C'est peut-être dû à la méthode utilisée ? ou au fait que j'ai trop laissé réduire ?

 

17 mai 2016

Hamburger carotte, bleu et champignons

 

 

Ingrédients (pour 4 burgers) :

Pour les galettes :

    -  170 g de pois chiches (déjà cuits, égouttés)

    -  250 g de carottes

    -  2 cs de farine de sarrasin

    -  2 cs de graines de lin

    -  sel, poivre

Pour les burgers :

    -  4 pains à hamburger (recette ici) ou tout autres pains à sandwich

    -  200 g de champignons + ail, persil, sel, poivre

    -  4 lamelles de bleu

    -  quelques feuilles de salade

 

Faire cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égoutter. Les mixer avec les pois chiches, la farine de sarrasin et les graines de lin. Assaisonner et réserver.

Faire revenir les champignons dans une poêle sur feu vif, avec un peu de beurre, de persil ciselé et d'ail. Laisser suer et colorer. Saler, poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude et bien graissée (huile ou beurre), façonner les galettes et les faire cuire 3-4 minutes de chaque côté.

Trancher les buns en deux et les poser sur une grille, face intérieure vers le haut. Disposer les lamelles de bleu sur les galettes, les placer dans un plat allant au four. Passer sous le grill quelques instants, le temps que le bleu fonde et que le pain soit légèrement toasté.

Disposer une feuille de salade sur le fond du pain, poser une galette garnie de fromage par-dessus puis quelques champignons poêlés. Refermer le bun et servir aussitôt.

 

Avis : les préparation pour les galettes est assez molle, du coup je n'ai pas pu "façonner" de galette pour les cuire à la poêle et j'ai préféré les cuire dans des cercles à pâtisserie posés à même la poêle, bien graissée pour faciliter les manipulations. Après 3-4 minutes de cuisson, j'ai passé une lame de couteau en bordure du cercle, que j'ai retiré avant de retourner délicatement la galette avec une spatule. Ne pas cuire toutes les galettesen même temps sinon on n'a pas de place pour retourner les galettes. Enfin bon, la cuisson est un peu délicate mais les galettes sont souples et fondantes, pas du tout sèches et étouffe-chrétien...

J'ai essayé de passer les buns sous le grill après les avoir garnis de salade-galette-bleu, mais la salade faisait triste mine...

D'autres recettes un peu similaires de burger végétarien ici, ou ici.

 


16 mai 2016

Pâtes aux radis, pesto de fanes de radis et féta

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  qs pâtes

    -  8-10 radis

    -  4 grosses cs de pesto de fanes de radis (recette ici)

    -  1 oignon émincé

    -  1 gousse d’ail émincée

    -  50 ml de crème liquide

    -  1 morceau de féta

    -  sel poivre

 

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Avant qu’il ne soit trop doré, ajouter le pesto de fanes de radis et l'ail. Ajouter la crème pour que le mélange ne soit pas trop épais. Laisser mijoter jusqu’à ce que oignon et ail soient cuits.

Egoutter les pâtes, laisser légèrement tiédir.

Laver les radis, les couper en lamelles.

Servir les pâtes nappées de sauce et parsemées de féta et de lamelles de radis.

 

 

Avis : j'ai trouvé surprenant d'associer des pâtes cuites, chaudes et en sauce avec des radis crus et croquants. Peut-être faire refroidir les pâtes pour les manger comme une salade de pâtes. Ajouter éventuellement un oeuf mollet.

 

15 mai 2016

Pesto de fanes de radis

 

 

Ingrédients (pour un gros bocal):

    -  les fanes de radis d'une botte

    -  50 g de parmesan

    -  60 g de pignons de pin

    -  qs huile d'olive

    -  1 bonne pincée de sel

 

Ciseler les fanes de radis.

Mixer finement les fanes de radis, les pignons de pin et le parmesan, en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.

Conserver au frais.

 

Avis : les fanes de radis sont plus "aqueuses" que le basilic ou ail des ours, la texture est un peu différente.

 

14 mai 2016

Wraps au thon

 

 

Ingrédients (pour une douzaine de bouchées) :

    -  2 tortillas

    -  1 carotte

    -  4 feuilles de salade verte

    -  200 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes

    -  200 g de thon

 

Peler et râper la carotte. Laver la salade.

Emietter le thon et le mélanger avec le fromage frais, battre à la fourchette. Incorporer les carottes râpées.

Sur chaque tortilla, tartiner la moitié du mélange thon-fromage frais. Déposer les feuilles de salade puis rouler la tortilla sur elle-même. La découper en petits tronçons et les faire tenir avec un cure-dent.

Réserver au frais avant de servir.

 

Avis : frais et plein de saveurs, j'ai bien aimé !

 

12 mai 2016

Tartines au guacamole, poires, gorgonzola et noisettes

 

 

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain ou crackers

    -  1 petite poire

    -  4 cs de guacamole (recette ici)

    -  1 morceau de gorgonzola ou de roquefort

    -  qs graines germées et 2-3 noisettes

 

Peler la poire, l'évider et la couper en lamelles.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de guacamole, déposer les lamelles de poire et parsemer de gorgonzola émietté, de graines germées et de noisettes concassées.

 

Avis : frais, léger et plein de saveurs (même si j'ai trouvé que le guacamole n'est peut-être pas le meilleur ingrédient à associer avec la poire et le gorgonzola). 1 avocat suffit pour 4 tartines.

 

11 mai 2016

Tartines au guacamole, radis et graines germées

 

 

Ingrédients (pour 4 tartines) :

    -  4 tranches de pain

    -  4 cs de guacamole (recette ici)

    -  3-4 radis

    -  1 pincée de graines germées

    -  facultatif : 1 pincée de graines de sésame toastées

 

Nettoyer des radis et les trancher en fines rondelles.

Toaster des tranches de pain. Tartiner chaque tranche de pain avec du guacamole, disposer par-dessus des lamelles de radis et quelques graines germées, saupoudrer de sésame.

 

Avis : frais, croquant et crémeux. Pour le guacamole, 1 avocat m'a suffit pour 4 tartines mais tout dépend de leur taille. Et bien assaisonner le guacamole sinon c'est un peu fade. Eventuellement, ajouter un peu de féta émiettée et/ou les petites fanes de radis... A tester en petites portions sur de fines tranches de pain pour un apéro, ou en grand format pour un déjeuner.