Le goût des choses simples

29 juin 2016

Velouté épicé de chou-fleur et pois chiches

 

 

 

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

    -  500 g de chou-fleur (surgelé pour moi)

    -  150 g de pois chiches

    -  1/2 cube de bouillon

    -  1 oignon

    -  1/2 cc de graines de cumin

    -  1 cc de paprika

    -  1 pincée de curcuma

    -  1/2 cc de curry

    -  1 gousse d’ail

    -  sel, poivre

 

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Le faire revenir dans une sauteuse huilée, sur feu vif. Ajouter les épices et laisser dorer en mélangeant régulièrement. Ajouter le chou-fleur et l'ail, couvrir d'eau à hauteur, ajouter le demi cube de bouillon et saler. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 20-30 min.

Une fois cuits, ajouter les pois chiches et mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir chaud, parsemé de pois chiches et de coriandre ciselée, saupoudré de sésame, paprika...

 

Avis : bien velouté et parfumé, j'ai bien aimé. Par contre, je trouve qu'on pourrait augmenter les quantités de pois chiches sans problème. Et j'avais pensé ajouter un peu de lait de coco mais je me suis dit que ça allait associer trop de saveurs...

 


27 juin 2016

Houmous à l'avocat

 

 

 

Ingrédients :

    -  200 g de pois chiches en conserve

    -  2 cs de tahini (purée de sésame)

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  3 cs d'huile d'olive

    -  1 pincée de sel

    -  graines de sésame, piment d'espelette

 

Eventuellement, retirer la peau des pois chiche pour obtenir une texture bien lisse (mais avec un bon mixeur, c'est aussi bon). Peler et couper l'avocat en dés.

Mixer les pois chiches, le tahini, le filet de jus de citron, l'huile d'olive et les dés d'avocat, jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène. Assaisonner.

Servir dans une assiette creuse ou un ramequin, arroser d'huile d'olive, garnir de quelques pois chiches entiers, de piment d'espelette et de graines de sésame. 

 

Avis : l'avocat rend le houmous léger, très doux, très onctueux. Très bon. Bien assaisonner tout de même. Et normalement, ce houmous est d'une belle couleur verte (mon avocat devait être un peu passé) !

 

24 juin 2016

Sandwich à l'avocat et rillettes de sardines

 

 

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 petits pains navettes

    -  1 avocat

    -  1 filet de jus de citron

    -  2 grosses cs de rillettes de sardines au chèvre (recette ici)

    -  2 feuilles de salade

    -  qs herbes (persil, ciboulette...)

 

Couper les pains en deux. Peler l'avocat, le couper en deux pour retirer le noyau puis trancher chaque moitié en lamelles. Les arroser de jus de citron.

Déposer une feuille de salade sur la base puis tartiner une cs de rillettes de sardines et disposer les tranches d'un demi avocat. Refermer le pain, l'emballer dans du film étirable et réverser au frais quelques heures avant de servir.

 

Avis : je trouve que l'avocat se marie bien avec les sardines/maquereaux/crevettes et du coup, j'ai bien aimé ce sandwich ! Le jus de citron n'est pas obligatoire mais il évite à l'avocat de trop noircir, surtout si on prépare les sandwichs très à l'avance. On peut aussi arroser le pain d'un filet d'huile d'olive avant de le garnir. Tout autre pain peut convenir aussi (pita ou tortilla par exemple).

 

23 juin 2016

Rillettes de sardines au chèvre

 

 

Ingrédients (pour un petit bol) :

    -  1 boîte de sardines à l'huile (140g égoutté)

    -  20 g de fromage de chèvre frais en palets

    -  1 cs de crème fraîche liquide

    -  sel, poivre

 

Egoutter les sardines en conservant un peu d'huile. Retirer les écailles et l'arrête centrale puis les émietter finement à la fourchette dans un saladier.

Ajouter le fromage de chèvre et la crème. Mélanger de nouveau, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène, en ajoutant un peu d'huile si besoin. Assaisonner.

Servir frais.

 

Avis : Servir sur des crackers au sarrasin, sur des blinis, sur des toasts de pain de seigle... Adapter selon les envies, en ajoutant des herbes ciselées, des épices (piment d’Espelette, paprika, curry...) ou des câpres. Ne pas mettre trop de fromage de chèvre dont le goût est assez dominant : 20g, c'est bien.

 

21 juin 2016

Pita au caviar d'aubergines, oignons confits et chèvre

 

 

Ingrédients (pour deux personnes) :

    -  2 pains plats (pitas, naans,...)

    -  4 cs de caviar d'aubergines (recette ici)

    -  1 gros oignon

    -  qs fromage de chèvre ou féta

    -  sel, herbes fraîches, sésame, huile d'olive...

 

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle huilée sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Réserver.

Toaster les pains plats. Les tartiner généreusement de caviar d'aubergines, éventuellement légèrement réchauffé. Parsemer d'oignons confits, de fromage de chèvre émietté puis de graines de sésame et d'herbes ciselées.

 

Avis : tip top !

 


18 juin 2016

Galette de quinoa et boulghour au chèvre et au miel

 

 

 

Ingrédients (pour 12 petites galettes) :

    -  200 g de quinoa et boulghour mélangés

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  150 g d'eau bouillante (eau de cuisson des céréales pour moi, ou du lait)

    -  20 g de graines de lin

    -  20 g de farine (farine de sarrasin, d’épeautre, de blé...)

    -  1 petite cc de miel

    -  100 g de fromage de chèvre (bûche ou chèvre mi-sec)

    -  1 cc d’ail en poudre

    -  sel, poivre, huile d'olive

 

Faire cuire le mélange de quinoa et boulghour dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 min. Egoutter.

Mixer les graines de lin. Emietter grossièrement le chèvre.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en ajoutant le chèvre en dernier, après avoir bien amalgamé le reste des ingrédients, et laisser poser 30 minutes.

Prélever un peu de la préparation, la façonner en boule dans le creux des mains puis l'aplatir pour former une galette. Les fariner légèrement.

Déposer 2 ou 3 galettes dans une poêle chaude et huilée. Laisser dorer sur feu moyen avant de retourner la galette et de cuire la seconde face. Réserver au chaud, le temps de cuire les galettes suivantes.

Servir chaud, avec une salade verte ou des légumes.

 

 

Avis : plutôt pas mal !! J'essaierai avec un oeuf pour voir si la texture change.

Ne pas mettre trop de miel pour qu'il reste assez discret.

Choisir du chèvre plutôt ferme (pas de chèvre frais, ni de palets) sinon c'est difficile de façonner les galettes sans écraser les dés de fromage...

J'ai obtenu une préparation suffisamment ferme et compacte pour que ce soit facile de façonner et de manipuler les galettes. Sinon, s'aider de deux cuillères à soupe pour déposer de petites quantités de préparation dans la poêle et de les aplatir légèrement.

Pour des galettes sans gluten, n'utiliser que du quinoa et de la farine de sarrasin ou de riz...

 

16 juin 2016

Naan au houmous, avocat et féta

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 naans (ou pitas)

    -  4 cs de houmous

    -  1 avocat

    -  qs féta

    -  coriandre, persil, sésame, pois chiches...

 

Toaster les naans. Peler l'avocat, le couper en deux, retirer le noyau puis le détailler en lamelles.

Les tartiner de houmous, y déposer 1/2 avocat en lamelles. Parsemer de féta émiettée, de quelques pois chiches et d'herbes ciselées.

 

Avis : ces tartines ressemblent finalement à beaucoup d'autres sur le blog mais c'est toujours aussi bon !!

 

13 juin 2016

Began ka Bharta (caviar d’aubergines à l’indienne) et naans

 

 

Ingrédients (pour un bol) :

    -  1 grosse aubergine (voire 2 moyennes pour moi)

    -  1 oignon

    -  3 tomates pelées ou fraîches

    -  1 cs de coriandre en poudre

    -  1 cc de piment rouge ou de paprika

    -  1 cc de graines de cumin

    -  1 cc de curcuma

    -  1 cs de curry

    -  une pâte d'ail réalisée avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau

    -  sel, huile, quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Couper l'aubergine en deux. Badigeonner chaque moitié avec un peu d’huile puis les placer sur une plaque de cuisson et faire cuire au four 40 min à 180°.
Tester la cuisson avec la lame d'un couteau puis les sortir du four, les enfermer dans un sac plastique et réserver 20-30 min. Retirer la peau de l’aubergine, grater à la cuillère pour récupérer la chair.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, verser les graines de cumin dans la poêle, laisser dorer, puis ajouter les oignons. Quand les oignons sont colorés, ajouter les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre, mélanger. Ajouter ensuite les tomates et mélanger de nouveau. Verser un fond d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 min. Ajouter enfin les aubergines, saler et mélanger. Laisser mijoter encore quelques minutes.

Ecraser les aubergines (ou les mixer grossièrement) pour conserver une texture épaisse.

Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.

 

Avis : ça ne ressemble pas tout à fait à celui que j'ai goûté mais j'ai bien aimé quand même !

 

 

Ingrédients (pour 4 naans) :

    -  225 g de farine

    -  125 g de yaourt nature

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  1/4 cc de sel

    -  3 cs d’huile

    -  70 ml d’eau tiède

Pour parfumer les nans :

    -  1 gousse d’ail râpée

    -  quelques feuilles de coriandre hachées

    -  2 cs de beurre clarifié (ghee) 


Diluer la levure dans l'eau tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis creuser un puits au centre et verser l’huile et le yaourt. Commencer à pétrir en ajoutant  progressivement la levure diluée dans l'eau. Travailler la pâte quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et se décolle des parois du saladier. (La pâte est vraiment collante et difficile à travailler mais plus la pâte est souple, plus le pain sera moelleux. J'ai quand même rajouté 25g de farine aux 200g initialement recommandés). Former une boule, la badigeonner avec un peu d’huile et la déposer dans le saladier. Couvrir avec un torchon humide ou un film étirable et laisser lever à température ambiante, près d’une source de chaleur, pendant minimum 2h (voire préparer la pâte la veille ou le matin pour le soir).

Avant de commencer à façonner les naans, préparer le ghee (= clarifier le beurre) en y ajoutant la coriandre et l’ail.

Quand la pâte est bien levée, non collante et bien souple, fariner le plan de travail, y verser la pâte et la diviser en 4 boules. Rouler les pâtons dans la farine et les aplatir, sans trop les étaler, sur 3-4 mm d'épaisseur ( s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas).

Chauffer une poêle à sec et la couvrir pour garder la chaleur. Disposer un pain dans la poêle bien chaude. Baisser le feu et couvrir. Quand le naan commence à gonfler, le retourner et laisser cuire encore une à deux minutes. Réserver au chaud et recommencer avec chaque pâton.

Badigeonner généreusement les naans de ghee juste avant servir.

 

Avis : certes, le pain sera plus moelleux et plus aéré si la pâte est bien hydratée, mais là, elle était quand même assez difficile à travailler. Mais les naans étaient très bons, souples et moelleux, légèrement acidulés avec le yaourt. Mais je ne les ai pas parfumés, je les ai laissés nature.

 

10 juin 2016

Cake aux courgettes, mozzarella et menthe

 

 

Ingrédients (pour un cake ou une dizaine de mini-cakes) :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure + 1 pincée de bicarbonate

    -  3 oeufs

    -  100 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  1 courgette

    -  1 boule de mozzarella

    -  3 tiges de menthe

    -  qs pignons de pin

 

Laver la courgette et la détailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle huilée, sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l'eau de cuisson soit évaporée. Réserver.

Egoutter la mozzarella et la couper en petits cubes.

Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait et les oeufs. Bien mélanger. Incorporer les dés de courgette, de mozzarella, ainsi que la menthe à l'appareil à cake.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou plusieurs petits moules individuels), parsemer de pignons de pin et faire cuire environ 35-40 min à 200° (25 min pour des mini-cakes). Laisser tiédir avant de démouler.

 

Avis : je n’ai pas franchement aimé. Trop fade, sans intérêt. La mozzarella disparait complètement, la courgette n’apporte rien, la pâte est soit trop sèche (ajouter du beurre ?) soit détrempée par les courgettes. Non vraiment, ce n’était pas top.

Mais si on remplace la mozzarella par du chèvre ou de la féta, là, ça devient plus intéressant ! La menthe peut être remplacée aussi par du basilic.

 

08 juin 2016

Choux craquelins au café

 

 

Ingrédients (pour 20-25 mini choux) :

Pâte à choux :

    -  100 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  80 g de beurre

    -  150 g de farine

    -  4 oeufs

    -  1 cs de sucre

    -  1 pincée de sel

Craquelin :

    -  20 g de farine

    -  20 g de sucre

    -  15 g de beurre bien mou

    -  1 cs de cacao amer

Crème pâtissière au café :

    -  400 ml de lait

    -  2 doses de café moulu

    -  2 jaunes d'oeuf

    -  50 g de sucre

    -  25 g de farine

 

Faire chauffer le lait et le café dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 min avant de filtrer. Porter de nouveau à frémissement.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait en filet, tout en mélangeant vigoureusement.

Transvaser la crème dans la casserole et chauffer sur feu moyen en remuant jusque la crème épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir.

Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter la farine et le cacao. Mélanger pour obtenir une boule homogène. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 1 mm d’épaisseur, et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement 2 minutes pour dessécher la pâte. La pâte doit être lisse et se décoller des parois de la casserole.

Battre les oeufs dans un bol. Incorporer l'équivalent d'un oeuf, l'un après l'autre, en battant énergiquement jusqu'à ce que la pâte obtenue soit lisse et élastique. Ajuster les quantités d'oeuf à incorporer en fonction de la consistance de la pâte. A chaque ajout, la pâte se trie, c'est normal, il suffit juste de continuer à mélanger vigoureusement et la pâte finit par redevenir homogène !

Dresser les choux sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant bien, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et y découper des cercles, de la taille des choux, à l’emporte pièce. Déposer un disque sur chaque chou.

Enfourner à 220° puis baisser le thermostat à 180° et laisser cuire environ 30 min. Entre-ouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Peu avant de servir, remplir une poche à douille de crème pâtissière au café et en garnir généreusement les choux.

 

 

Avis : vraiment trop bon ! Craquant, fondant, crémeux, prarfumés... engloutis en deux bouchées ! Ne pas hésiter à faire un peu plus de crème pâtissière pour en mettre suffisamment dans les choux. C'est meilleur frais, cuits et servis le jour même (sinon la pâte à chou sèche et le craquelin ramollit). La crème pâtissière doit être bien froide quand on la poche dans les choux, sinon tout ramollit...