Le goût des choses simples

16 avril 2014

Cupcakes chocolat-caramel

 

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Ingrédients (pour 10-12 muffins) : 

Muffins :

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  100 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat 

Topping caramel :

    -  150 g de mascarpone

    -  150 g de sauce caramel au beurre salé + un peu

    -  30 g de crème fraîche

  

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

Faire légèrement tiédir le caramel, pour qu'il ait une texture souple sans être trop chaud pour autant. Fouetter le mascarpone, le caramel et la crème. Laisser reposer au frais quelques instants pour obtenir une consistance plus ferme si besoin.

Remplir une poche à douille de crème caramel. Couper le haut des muffins pour obtenir une surface plane puis garnir de crème. Décorer d'un filet de caramel.

 

Avis : 8/10. Chocolat/caramel, c'est toujours super bon mais quand on associe la texture dense et moelleuse du muffin avec ses pépites de chocolat craquantes, à la texture crémeuse du topping, sans parler de cette petite touche de caramel, c'est carrément gourmand !!!

 

 

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Muffins au chocolat

 

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Ingrédients (pour 10-12 muffins) : 

    -  300 g de farine

    -  80 g de cacao en poudre non sucré

    -  1 cc bombée de levure chimique

    -  1/2 cc de bicarbonate

    -  1 pincée de sel

    -  200 g de sucre en poudre

    -  100 g de beurre mou

    -  2 gros oeufs

    -  250 ml de lait

    -  150 g de pépites de chocolat 

 

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Battre le beurre avec le sucre avant d'incorporer les oeufs puis le lait. Incorporer les ingrédients secs, sans trop mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger rapidement. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner 20-25 min à 200°. Laisser refroidir sur une grille.

 

Avis : 8/10.

 

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15 avril 2014

Cookies tout chocolat et sandwich cookies au caramel

 

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Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :

    -  35 g de farine

    -  20 g de cacao en poudre non sucré

    -  1/4 cc de sel

    -  1/4 cc de levure chimique

    -  150 g de chocolat noir

    -  30 g de beurre

    -  145 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

    -  2 oeufs

    -  (100 g de pépites de chocolat noir)

 

Dans un petit bol, verser farine, cacao en poudre, levure chimique et sel. Mélanger et réserver.

Hacher le chocolat noir et le faire fondre sur feu doux ou au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux, en mélangeant régulièrement jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Casser les œufs dans un saladier et y ajouter le sucre et le sucre vanillé. Fouetter quelques minutes à la main pour dissoudre les sucres puis battre le mélange avec un batteur électrique pendant 8 à 10 min: l'appareil doit blanchir et épaissir et prendre la consistance d'une mousse onctueuse et crémeuse.

Mélanger délicatement le chocolat dans l'appareil œufs/sucre avec une maryse puis incorporer le mélange sec petit à petit en soulevant la pâte avec la maryse sans trop la travailler. Quand la pâte est homogène, ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement. Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer le four à 190° (une dizaine de minutes). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café (1 cc bombée) et déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace d'au moins 5 cm entre elles.

Enfourner et laisser cuire 8 min maximum: les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir.

 

Crème caramel :

    -  150 g de mascarpone

    -  150 g de sauce caramel au beurre salé

    -  30 g de crème fraîche

 

Faire légèrement tiédir le caramel, pour qu'il ait une texture souple sans être trop chaud pour autant.

Fouetter le mascarpone, le caramel et la crème. Laisser reposer au frais quelques instants pour obtenir une consistance plus ferme si besoin.

Remplir une poche à douille de crème caramel. Garnir l'envers de la moitié des biscuits au chocolat puis disposer un deuxième biscuit par-dessus pour fermer le sandwich.

 

Avis : les cookies sont vraiment super bons, croustillants sur les bords et en surface et ultra fondants à l'intérieur. Fourrés avec la crème caramel, ils ramollissent assez vite, mais ce n'est pas spécialement gênant. Par contre, le goût du caramel dans les sandwichs disparait un peu derrière celui du chocolat.

 

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13 avril 2014

Linsesuppe, potage aux lentilles à l'alsacienne

 

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Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

    -  250 g de lentilles

    -  1 poireau

    -  2-3 carottes

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon moyen

    -  200 g de lard fumé

    -  1 saucisse de Strasbourg par personne

    -  1 petit pot de crème ou une tasse de lait

    -  2 L d'eau

    -  sel, poivre, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, persil

 

(Tremper les lentilles triées et lavées pendant deux heures ou la veille.)

Couvrir les lentilles de 2L d'eau, incorporer les légumes détaillés en petits cubes, le lard, la feuille de laurier et l'oignon piqué de clous de girofle. Cuire le tout à petit feu durant 2 heures.

Quelques minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Strasbourg.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème ou le lait. Pour rendre la soupe encore plus nourrissante, la lier avec un roux léger et la passer au moulin à légumes.

 

Avis : 8/10. C'est bon et bien nourrissant (lentilles, lard, pomme de terre, saucisse) ! Moi j'ai tout fait cuire en même temps dans une cocotte, environ 30 min je crois. Et je n'ai pas fait tremper mes lentilles...

 

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12 avril 2014

Carrot cake

 

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Ingrédients :

    -  150 g de jus de carottes ou jus d'orange

    -  200 g de vergeoise

    -  100 g de beurre

    -  1 pincée de 4 épices

    -  150 g de farine

    -  10 g de levure chimique et 5 g de bicarbonate de soude

    -  50 g de poudre d'amandes

    -  250 g de carottes râpées

    -  65 g de raisins secs

    -  100 g de noix de pécan

    -  50 g d'amandes entières

    -  2 œufs

    -  2 g de sel

 

Verser le jus de carottes, le sucre vergeoise et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Porter doucement l'ensemble à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. Laisser tiédir.

Chauffer une poêle anti-adhésive et y faire torréfier à feu doux la poudre d'amandes. Débarrasser. Procéder de même avec les amandes entières et les noix de pécan. Laisser refroidir et hacher le mélange assez grossièrement.

Râperles carottes.

Dans un saladier, verser la farine, la poudre d'amandes torréfiée, la pincée de 4 épices, la levure et le bicarbonate.

Ajouter le mélange liquide tiédi et mélanger. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes d'œufs, les carottes râpées, les fruits secs et les raisins secs. Mélanger de nouveau.

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter les blancs au mélange et remuer délicatement à la maryse pour ne pas les faire retomber.

Verser dans un moule à cake. Cuire 45 min à 180° en surveillant bien la coloration (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium). Retirer du four et parfaitement refroidir avant de démouler. Filmer le cake et le laisser reposer 24 heures (permet à tous les arômes de parfaitement se développer) avant de le glacer au cream cheese.

 

Pour le Cream Cheese :

    -  80 g de beurre ultra mou

    -  300 g de Philadelphia ou fromage frais

    -  1 g de vanille en poudre

    -  150 g de sucre glace

 

Placer le beurre à T° ambiante au moins 1 heure avant de le travailler. Le fouetter vivement jusqu'à obtenir une texture crémeuse ayant la consistance d'une pommade très onctueuse (si le beurre n'a pas la bonne consistance, le cream chesse sera granuleux et donc désagréable).

Parallèlement, travailler le Philadelphia à la maryse pour l'assouplir. Une fois le beurre à la bonne consistance, lui ajouter le Philadelphia et la vanille, fouetter rapidement et ajouter finalement le sucre glace. Fouetter pour obtenir une texture très aérienne, crémeuse et parfaitement lisse et homogène.

Napper uniformément le carrot cake et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de déguster.

 

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Avis : 9/10. J'ai beaucoup aimé, même si j'ai oublié les noix et amandes et les raisins secs et même s'il est un peu sucré pour moi. Mais sinon, rien à dire !

 

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10 avril 2014

Mendiant

Recette d'Agnès, pour utiliser du pain rassis :

 

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300 g de pain rassis concassé en petits morceaux

40 cl lait

20 g sucre vanillé

120 g sucre

5 cl kirch ou autre alcool

40 g raisins secs

quelques cerises confites

4 œufs

20 g beurre

cannelle en poudre, chapelure

 

Préchauffer le four th 6.

Faire fondre les sucres dans le lait puis verser sur le pain. Laisser gonfler puis ajouter les raisins secs, les cerises et le kirch. Joindre les jaunes d'œufs et mélanger.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation. Verser dans un moule bien beurré et saupoudré d'une fine couche de chapelure. Avant d'enfourner, saupoudrer de chapelure mélangée à un peu de cannelle puis déposer dessus de petits dès de beurre. Cuire 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le mendiant. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Mon avis : c'est très bon et … consistant. La chapelure rend la surface craquante ce qui est très agréable. Servir néanmoins avec une crème anglaise, un coulis de fruits rouges (ou confiture réchauffée avec un peu d'eau) ou à l'heure du thé si on ne veut pas que les convives ne s'écroulent, étouffés. Le kirch parfume mais participe aussi à rendre la pâte un peu plus souple. Un autre alcool ou un peu plus de lait pourrait rendre le même service

 

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09 avril 2014

Cornbread

 

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Ingrédients (pour un cake ou 10 muffins) :

    -  300 g de polenta fine

    -  120 g de farine

    -  80 g de farine de maïs

    -  10 g de bicarbonate

    -  3 oeufs

    -  550 g de yaourt

    -  1 cc de vinaigre

    -  1 cc de sel

    -  (50 g de beurre, 1 cs de miel, 1 sachet de levure)

 

Mélanger le yaourt battu avec le vinaigre. Réserver 10-15 min.

Dans un saladier, mélanger la polenta, les farines, le bicarbonate et le sel. Ajouter le yaourt et les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartir la préparation dans un moule à cake ou des moules individuels.

Faire cuire environ 30 min à 200°. Laisser tiédir, servir dans la journée (apparement, ils sont meilleurs le jour même).

 

Avis : 4/10. Je n'ai pas franchement aimé. Parce que c'était sec, friable, étouffe-chrétien, sans goût... Même le coeur de fromage que j'avais rajouté n'était même pas coulant... Mais je me suis aperçue après que, dans la recette, il y avait aussi du beurre, du miel, des épices et de la levure, que j'ai zappé. Peut-être aurait-ce été meilleur ? Enfin bref...

 

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08 avril 2014

Muffins au chocolat caramel et noisettes caramélisées

 

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Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  175 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  30 g de sucre et 20 g de vergeoise

    -  50 g de beurre

    -  1  oeuf

    -  12 cl de lait

    -  1 pincée de sel

    -  100 g de chocolat au caramel

    -  50 g de noisettes

    -  50 g de sucre

 

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais avec les noisettes, sur feu moyen. Quand le sucre caramélise et prend une coloration ambrée, mélanger pour enrober les noisettes. Verser les noisettes sur une surface plane couverte de papier cuisson et laisser refroidir.

Couper les carreaux de chocolat en gros morceaux. Réserver quelques noisettes et concasser grossièrement le reste.

Mélanger la farine, le  sucre, le levure et le sel. Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre fondu et mélanger rapidement (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être trop lisse). Ajouter les morceaux de chocolat et les noisettes caramélisées. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins. Décorer des noisettes réservées.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler et laisser tiédir sur une grille.

 

Avis : 8/10. Chocolat caramel et noisettes, c'est super gourmand ! Mais je regrette juste que mon chocolat soit devenu un peu granuleux à la cuisson je trouve. A essayer avec une autre marque ? Et essayer en ajoutant de la poudre de noisette torréfiée, ça peut être bon aussi, non ?

 

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06 avril 2014

Mille-feuilles de pomme au chèvre, vinaigrette au miel

 

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 pommes

    -  100 g de palets de chèvre

    -  1 dizaine de cs de crème liquide

    -  qs miel, huile de noix, vinaigre balsamique

    -  sel, poivre

 

Ecraser les palets de chèvre avec la crème, bien mélanger pour obtenir une consistance souple. Assaisonner.

Couper la base des deux extrémités des pommes pour qu'elles soient stables, conserver la queue. Les évider pour retirer le trognon puis les trancher en fines lamelles, à l'aide d'une mandoline par exemple. Tartiner chaque lamelle d'une noix de crème au chèvre et les superposer successivement en commençant par la tranche de base et en respectant le sens d'orientation. Appuyer légèrement sur les lamelles pour étaler la crème. Recouvrir avec le chapeau réservé.

Réaliser une vinaigrette au miel et en verser un filet sur les mille-feuilles, préalablement déposés sur les assiettes. Servir avec une salade verte.

 

Avis : 8/10. Je pensais que ça allait être la galère pour les manger mais finalement, ça ne se coupe pas si mal ! Et c'est plutôt sympa.

 

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04 avril 2014

Soupe La verdoyante

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  500 g de brocolis

    -  250 g de pommes de terre

    -  100 g de fromage (comté, parmesan...)

    -  1 oignon

    -  1 cube de bouillon

    -  20 g de pignons de pin

    -  1 gousse d'ail

    -  1/2 baguette

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  sel, poivre

 

Porter 1,2L d'eau à ébullition, y diluer le cube de bouillon.

Peler les pommes de terre puis les couper en dés. Laver et égoutter les brocolis, séparer les fleurettes. Peler l'oignon, le hacher puis le faire revenir sans coloration dans une casserole huilée.

Ajouter les pommes de terre dans la casserole, verser le bouillon et couvrir. Faire cuire 20 min à frémissement. Ajouter les fleurettes de brocolis, assaisonner et poursuivre la cuisson 10 min.

Trancher la baguette. Toaster les tranches puis les frotter avec l'ail pelé. Faire griller les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Couper le fromage en petits dés.

Répartir le pain dans les assiettes,  verser un filet d'huile d'olive puis la soupe. Parsemer de pignons et de dés de fromage. Servir bien chaud.

 

Avis : 8/10. J'ai recopié la recette d'origine et pour une fois, j'ai (à peu près) suivi la recette mais on n'est pas obligé de faire exactement comme ça !

 

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