Le goût des choses simples

24 juillet 2014

Soupe d'agrumes au thé vert

 

2014_0608Juin_20090031

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 pamplemousses

    -  6 oranges

    -  4 citrons (verts)

    -  150 g de sucre

    -  300 ml d'eau

    -  3 sachets de thé vert

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 min. Hors du feu, ajouter les sachets de thé et laisser infuser 15 min.

Peler les pamplemousse, oranges et citrons. Prélever les quartiers, au dessus d'un saladier pour conserver le jus.

Retirer les sachets de la casserole avant de verser le thé sur les agrumes. Laisser reposer au moins 4 heures au frais avant de servir, avec un biscuit, une meringue...

 

Avis : 9/10. Je n'ai pas mis autant de citrons que dans la recette d'origine, et plus de sachets de thé vert. On peut aussi rajouter quelques feuilles de menthe, c'est très bon aussi !

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:34 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

21 juillet 2014

Salade de quinoa aux crevettes, agrumes et avocat

  

2014_0608Juin_20090014

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  120 g de quinoa ou boulghour

    -  8 crevettes roses, cuites et décortiquées

    -  1/4 de pamplemousse

    -  1 orange

    -  1 avocat

    -  vinaigrette à l'orange, coriandre, jus de citron...

 

Faire cuire le quinoa/bouglhour dans une casserole d'eau salée. Egoutter et laisser refroidir.

Peler les agrumes à vif et en prélever les segments. Peler l'avocat, le couper en dés et les arroser d'un filet de jus de citron.

Mélanger le quinoa avec les segments d'orange et de pamplemousse, les dés d'avocat, les crevettes. Assaisonner avec la vinaigrette à l'orange, parsemer de coriandre ciselée et servir.

 

Avis : 8/10.

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:32 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
20 juillet 2014

Salade d'avocat, agrumes et crevettes

 

2014_0608Juin_20090010

 

Ingrédients (pour 4 personne) :

    -  2 avocats

    -  1 pamplemousse

    -  2 oranges

    -  200 g de crevettes, cuites et décortiquées

    -  mayonnaise, sel, poivre

 

Peler à vif le pamplemousse et les oranges et en prélever les quartiers. Peler et couper les avocats en dés. 

Mélanger les agrumes, l'avocat et les crevettes coupées en morceaux avec de la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et servir frais.

 

Avis : 8/10. On peut servir cette salade dans des coques de demi-pamplemousse évidées.

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
18 juillet 2014

Cuillères de guacamole aux crevettes épicées

 

2014_0608Juin_20090007

 

Ingrédients (pour 12 cuillères) :

    -  4 avocats bien mûrs

    -  1/2 citron vert

    -  1 petit oignon nouveau

    -  quelques gouttes de Tabasco

    -  12 crevettes

    -  1 cc de paprika

    -  1 cc de curry

    -  60 g de fromage frais et crème

    -  sel, poivre, huile d'olive, persil ou aneth

 

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair avec une cuillère. Couper grossièrement la chair en dés puis la mixer avec le jus du demi-citron, quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel. Réserver au frais.

Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Les saupoudrer d'épices et les faire revenir rapidement des deux côtés avec un filet d'huile d'olive dans une poêle pendant environ 30 secondes.

Dans un bol, battre le fromage frais avec un peu de crème pour obtenir une consistance onctueuse. Assaisonner.

Dans chaque cuillère, déposer un fond de guacamole puis une crevette. Décorer d'une touche de fromage frais et de brins de persil.

 

Avis : 8/10

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 juillet 2014

Guacamole

 

2014_0607Juin_20090013

 

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  2 avocats bien mûrs

    -  2 cs de jus de citron vert

    -  1/2 tomate

    -  1 pincé piment d’espelette

    -  1/2 oignon blanc

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  quelques gouttes de tabasco 

    -  sel

 

Eplucher l’avocat et le couper en morceaux, racler la peau à la cuillère pour récupérer la chair. Ecraser finement l'ensemble à la fourchette.

Couper la tomate en tout petits dés. Emincer très finement l’oignon.

Mélanger l'avocat avec le jus de citron, la tomate, l'oignon, l'huile, les épices. Ajouter progressivement le Tabasco en goûtant pour ajuster la quantité. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Avis : 9/10. Ajuster les quantités de tabasco et de jus de citron. Utiliser des avocats bien mûrs, éventuellement mixer le guacamole pour une préparation plus onctueuse. Et je n'ai pas mis toute la tomate.

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:15 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


15 juillet 2014

Tomate farcie à la semoule de couscous, féta et raisins secs

 

2014_0606Juin_20090008

 

Ingrédients :

    -  4-6 tomates

    -  100 g de semoule de couscous

    -  15 g de raisins secs

    -  15 g d'amandes effilées

    -  60 g de féta

    -  2 cc de persil ciselé, 2 cc de ciboulette, 4 feuilles de menthe

    -  sel, huile d'olive

 

Couper le heut des tomates et les évider. Saler légèrement l'intérieur.

Dans un bol, couvrir la semoule de couscous à hauteur avec de l'eau bouillante. Saler. Couvrir et laisser gonfler la semoule quelques minutes.

Mélanger la semoule avec la féta coupée en morceaux, les raisins secs, les amandes effilées, les herbes. Verser un filet d'huile d'olive et rectifer l'assaisonnement.

Garnir les tomates avec la semoule et servir.

 

Avis : 9/10.

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:04 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
13 juillet 2014

Baguettes au levain

 

2014_0618Juin_20090047

2014_0618Juin_20090048

 

Juste pour vous montrer mes dernières baguettes au levain (toujours la même recette ici) !

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:05 - Commentaires [0] - Permalien [#]
12 juillet 2014

Gnocchis de céleri sur son velouté de châtaignes et champignons, poêlée de champignons à la sauge

 

2014_0613Juin_20090020

 

Ingrédients :

Pour les gnocchis :

    -  200 g de pommes de terre

    -  200 g de céleri-rave

    -  1 jaune d'oeuf

    -  120-150 g de farine

Pour le velouté de châtaignes et champignons :

    -  300 g de champignons + 4-5 cs pour les champignons poêlés

    -  200 g de châtaignes cuites

    -  1/2L d'eau

    -  3 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, beurre, ail et persil ciselé

 

    -  huile d'olive, feuilles de sauge fraîche

 

Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre, de persil ciselé et d'ail émincé. En réserver 4-5 cs puis ajouter les châtaignes dans la casserole. Couvrir d'eau, baisser le feu et laisser cuire à couvert.

Mixer les champignons et les châtaignes puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pommes de terre (avec leur peau) et le céleri dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Les égoutter et les éplucher. Couper les pommes de terre et le céleri en morceaux et les mouliner avec un moulin à légumes pour les réduire en purée.  Puis laisser refroidir.

Verser dans un saladier la purée, le jaune, le sel et la farine et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajouter un peu de farine. Diviser la pâte en 4.
 
Fariner le plan de travail et rouler chaque boule en boudin. Couper les boudins en petits tronçons de même taille. Rouler ces tronçons en boules entre les paumes des mains. Poser une fourchette sur le plan de travail, partie bombée au-desssus. Prendre une boule de pâte et la placer sur la fourchette au sommet des dents. Tenir la boule avec l'index en appuyant légèrement et faire glisser l'index vers le bas en faisant rouler le gnocchi sur la fourchette.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchis et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Verser un peu de velouté champignons-châtaignes dans les assiettes, déposer quelques gnocchis de céleri et parsemer de champignons poêlés. Décorer de quelques gouttes d'huile d'olive et de quelques feuilles de sauge, servir immédiatement.

 

Avis : 7/10. J'ai vraiment adoré l'association du velouté et des gnocchis, le goût délicat du céleri, des champignons avec la châtaigne et la sauge mais il y aurait peut-être deux-trois trucs à améliorer... Les feuilles de sauge proposées entières dans les assiettes masquent complètement les autres saveurs quand on les a en bouche : les ciseler finement ? Ou réaliser une huile parfumée à la sauge en faisant préalablement mariner des feuilles fraîches dans de l'huile d'olive pendant quelques jours ? Le céleri contenait un peu trop d'eau pour que les gnocchis soient faciles à réaliser : faire sécher un peu la purée de céleri ?

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:16 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
10 juillet 2014

Tartelette panna cotta à la rhubarbe et aux fruits rouges

 

2014_0607Juin_20090022

 

Ingrédients (pour environ 4 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

Pour la panna cotta :

    -  175 ml de crème liquide entière

    -  25 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

    -  1 gousse de vanille

Pour les fruits :

    -  4 cs de fruits rouges

    -  2 tiges de rhubarbe

    -  3 cs de sucre

 

Foncer la pâte dans plusieurs moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer les fruits rouges de sucre, mélanger et réserver.

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Les faire revenir dans une poêle avec 1-2 cs de sucre et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois être trop cuite (pour garder les morceaux entiers et ne pas obtenir une compote). Réserver au frais.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les fonds de tartelette. Réserver au frais pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, égoutter les fruits rouges. Répartir les fruits rouges et la rhubarbe sur les tartelettes et servir aussitôt.

 

2014_0607Juin_20090029

 

Avis : 9/10. Adapter la quantité de panna cotta à la taille des tartelettes (en faire plus par sécurité ?)

 

Posté par Ophelie Colliard à 07:14 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
09 juillet 2014

Tartelette amandine aux framboises et à la rhubarbe

 

2014_0605Juin_20090017

2014_0605Juin_20090025

 

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

    -  env. 6-8 grosses cs de confiture de framboise

    -  env. 10 cs de compote de rhubarbe (cuite et bien égouttée)

    -  75 g d'amandes en poudre

    -  75 g de beurre mou

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  qs amandes effilées

    -  sucre glace

 

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelette puis réserver au frais.

Travailler le beurre bien mou en pommade. Ajouter le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande.

Sortir les fonds de tartelette. Déposer une couche de confiture de framboise, une couche de compote de rhubarbe puis, à l'aide d'une poche à douille, une couche de crème d'amande. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire au four à 200° pendant 25-30 min. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

2014_0605Juin_20090028

 

Avis : 9/10. Si possible, réaliser des fonds de tartelette assez profonds pour pouvoir suffisamment les garnir. Et c'est un peu délicat d'étaler la crème d'amande sur la compote de rhubarbe sans la faire remonter sur les bords. Du coup, la déposer avec une poche à douille est plus pratique mais il semblerait aussi que, comme la crème s'étale d'elle-même à la cuisson, il ne serait pas forcément nécessaire de bien l'étaler... A voir !

 

Posté par Ophelie Colliard à 19:13 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


Fin »