Le goût des choses simples

27 septembre 2016

Tahin, crème de sésame

 

 

Ingrédients (pour un bocal) :

    -  400 g de sésame (blanc ou complet)

    -  1 petit verre d'huile végétale

    -  (éventuellement 1 pincée de sel)

 

Répartir les graines de sésame sur une plaque de cuisson et les faire dorer au four pendant quelques minutes à 180°, en les remuant régulièrement pour qu’elles dorent de façon uniforme sans brûler. Surveiller la cuisson pour sortir du four lorsque les graines de sésame sont torréfiées. Les laisser refroidir quelques minutes.

Les placer dans le bol du mixeur et ajouter la moitié de l’huile. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Arrêter régulièrement le mixeur pour racler les bords et décoller les graines à l’aide d’une spatule. Ajouter progressivement le reste d’huile si besoin. Stopper et laisser refroidir le mixeur pendant 20-30 min dès qu'il commence à chauffer.

Quand la crème obtenue est homogène, transvaser le tahini dans un bocal et conserver au réfrigérateur.

 

Avis : honnêtement, c'est long et compliqué à réaliser, j'ai cru que je n'y arriverais jamais ! Il faut un bon mixeur, solide et puissant, avec un bol de taille adaptée à la quantité de sésame à mixer (ne pas utiliser un grand bol pour juste une poignée de sésame). Et il faut aussi être constamment présent, pour racler le mixeur et détacher les graines, puis la pâte de sésame, collées sur les bords, et aussi pour surveiller que le mixeur ne surchauffe pas. Alors certes, c'est plus avantageux d'acheter des graines de sésames en vrac plutôt qu'un bocal de tahin tout prêt, mais c'est beaucoup plus fastidieux de le faire soi-même. Surtout que, pour moi, le résultat est loin d'être aussi lisse que je l'aurais souhaité...

 

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24 septembre 2016

Korma de légumes

 

 

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  700 g de chou-fleur (frais ou surgelé)

    -  150 g de petits pois (frais ou surgelés)

    -  1 carotte

    -  200 g de pois chiches

    -  1 oignon

    -  1 gousse d’ail

    -  200 ml de bouillon de légumes

    -  400 ml de lait de coco

    -  1 cc de gingembre

    -  2 graines de cardamome, écrasées

    -  1 pincée de cannelle en poudre

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1 cc de pâte de garam masala (optionnel)

    -  1 cc de curry

    -  1/2 cc de curcuma

    -  50 g de noix de cajou

     -  sel, poivre, huile d'olive, persil et coriandre fraîches ciselés

 

Peler et couper la carotte en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Détailler le chou-fleur en fleurettes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajouter les oignons et les faire revenir 15 min environ, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Ajouter l’ail et les épices, et faire torréfier en remuant régulièrement, pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et remuer. Verser progressivement le bouillon en remuant, porter à ébullition, puis ajouter les légumes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire les légumes 15 minutes.

Ajouter le lait de coco dans la casserole ainsi que les noix de cajou et la pâte de garam masala. Mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits et que la sauce devienne crémeuse.

Servir avec du riz ou des chapatis, saupoudré de persil et de coriandre ciselés.

 

Avis : juste trop bon !!!

 

20 septembre 2016

Quinoa aux tomates, oignons nouveaux, chorizo et Osso Iraty façon risotto

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  150 g de quinoa

    -  800-900 ml de bouillon de légumes

    -  50 ml de vin blanc

    -  80-100 g de chorizo

    -  100 g d'Osso Iraty

    -  8-10 petits oignons nouveaux

    -  2 petites tomates

    -  2 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, huile d'olive, ciboulette, roquette

 

Couper le chorizo en fines rondelles. Détailler les tomates en petits dés. Retirer la croûte du fromage, le couper en tranches puis en dés. Eventuellement, réserver quelques copeaux pour la décoration.

Peler les oignons nouveaux, les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Porter le bouillon à frémissement, réserver au chaud.

Quand les oignons sont dorés, ajouter le quinoa, remuer et laisser revenir quelques instants.

Verser le vin blanc et laisser évaporer. Sur feu moyen, ajouter progressivement le bouillon, louche par louche, en attendant que la précédente soit bien absorbée. Recommencer jusqu'à ce que le quinoa soit cuit (environ 12-15 min). A mi-cuisson, ajouter le chorizo et les dés de tomate.

Lorsque le quinoa est cuit, verser la crème, mélanger et laisser réduire encore quelques instants. Saler et poivrer si besoin. Incorporer les dés d'Ossau Iraty au dernier moment.

Servir immédiatement, avec quelques lamelles d'Ossau Iraty, de la ciboulette ciselée ou du basilic, quelques feuilles de roquette...

 

Avis : encore meilleur que ce à quoi je m'attendais !! :)

Bon, je n'avais pas d'Ossau Iraty, que l'on peut donc remplacer par un autre fromage à pâte dure (fromage de brebis dans l'idéal).

Assaisonner le quinoa à la fin, pour éviter que, en réduisant, il ne devienne vraiment trop salé. Les quantités de bouillon peuvent varier en fonction de la puissance du gaz.

 

16 septembre 2016

Cheesecake à la rhubarbe

 

 

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels) :

    -  50 g de spéculoos (recette ici)

    -  15 g de beurre

    -  200 g de fromage frais

    -  50 g de crème fraîche entière

    -  1 oeuf

    -  25 g de sucre

    -  1 pointe de vanille, en poudre ou extrait liquide

    -  2-3 tiges de rhubarbe

    -  1 noix de beurre

    -  1 cs de sucre

 

Faire fondre le beurre. Concasser les spéculoos en les enfermant dans un sac plastique puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans 2 moules individuels beurrés (cercles à pâtisserie), et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger le fromage frais pour l'assouplir puis ajouter la crème, l'oeuf préalablement battu le sucre et la vanille. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène, sans battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air dans l'appareil à cheesecake.

Verser cet appareil dans les moules.

Enfourner 40 min à 150°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.

Peler la rhubarbe, la couper en tronçons. La faire revenir à la poêle, avec le beurre et le sucre, et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et compotée. Laisser refroidir.

Servir les cheesecake avec la compotée de rhubarbe et éventuellement quelques miettes de spéculoos.

 

Avis : la texture du cheesecake n'était pas assez crémeuse pour moi, un peu trop compacte : je changerai la cuisson la prochaine fois. Et sucrer suffisamment la rhubarbe. Sinon, c'est quand même très bon !

 

13 septembre 2016

Cobbler aux poireaux et à l'Abondance

 

 

 

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

Pour les scones :

    -  200 g de farine complète

    -  1/2 sachet de levure

    -  75 g de beurre froid

    -  120 ml de lait

    -  sel, poivre

    -  5-6 fines lamelles d'Abondance ou Comté

Pour les poireaux et béchamel au fromage :

    -  300 g de poireaux (poids cuit)

    -  1 courgette

    -  1/2 goussse d’ail

    -  1/2 oignon

    -  250 ml de lait

    -  25 g de crème entière

    -  25 g de farine

    -  15 g de beurre

    -  sel, poivre, huile d’olive

 

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Laver les poireaux et les détailler en lamelles.Peler la courgette et la râper.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les poireaux, la courgette et les oignons. Ajouter l'ail finement émincée. Saler et poivrer. Laisser mijoter sur feu doux, à couvert, environ 30 min jusqu'à ce que les poireaux soient bien cuits.

Diluer la farine avec un peu de lait puis incorporer le reste de lait. Le verser dans les légumes et remuer. Laisser épaissir 5 min sur feu doux en remuant régulièrement. Verser les légumes dans un moule et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler grossièrement la pâte du bout de doigts. Incorporer le lait et la crème mais ne pas trop travailler la pâte, juste pour former une boule de pâte qui se tienne.

Prélever de petites quantités de pâte, de la tailler d'une grosse noix, les façonner en boule puis les aplatir légèrement. Les déposer sur les poireaux, en les enfonçant légèrement. Recouvrir de lamelles d'Abondance.

Enfourner 20 minutes à 180° jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir immédiatement.

 

 

Avis : dans le même esprit que ce cobbler aux champignons (recette ici), simple et bon. Rajouter peut-être un peu de lait dans les scones pour qu'ils soient plus moelleux (la pâte sera alors plus liquide et à déposer sur les poireaux à la cuillère), ou garder ces proportions, pour pouvoir étaler les scones, les découper à l'emporte-pièce et obtenir un résultat comme sur cette photo :

 

big green cobbler-5.jpg

 

 Et que ce soit dans la béchamel, râpé sur les légumes ou dans les scones, rajouter un peu de fromage !! Augmenter aussi un peu les quantités de légumes.

 


11 septembre 2016

Cookies au beurre de cacahuète, cookies à la purée d'amande, cookies végan et sans gluten

 

 

Cookies au beurre de cacahuète

 

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

    -  180 g de farine

    -  150 g de sucre roux (cassonade)

    -  100 g de beurre mou

    -  100 g de beurre de cacahuète

    -  1 oeuf

    -  100 g de pépites de chocolat

    -  1 pincée de sel

 

Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et le beurre de cacahuète et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et les pépites de chocolat. Mélanger à la main pour rassembler la pâte et former une boule homogène. Réserver au frais 30 min.

Réaliser de petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix, les aplatir légèrement à la main puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 12-15 min à 180° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les cookies sur une grille (encore mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant).

 

Cookies à la purée d'amande

 

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

    -  200 g de farine

    -  35 g de poudre d'amande

    -  1/2 sachet de levure chimique

    -  150 g de sucre roux

    -  100 g de purée d'amande

    -  1 oeuf

    -  75-80 g de pépites de chocolat

    -  1 pincée de sel

 

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel et le sucre. Ajouter lla purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf et les pépites de chocolat. Mélanger à la main pour rassembler la pâte et former une boule homogène, ajouter quelques gouttes de lait si besoin.

Réaliser de petites boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir à la main puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min à 180° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les cookies sur une grille.

 

Cookies végétariens et sans gluten

 

Ingrédients (pour 10-12 cookies) :

    -  200 g de farines sans gluten mélangées (sarrasin, châtaigne, riz, maïs...)

    -  30 g de poudre d'amande

    -  1/2 sachet de levure chimique

    -  80 g de sirop d'agave

    -  1 cs de graine de lin

    -  60 g de purée d'amande

    -  75-80 g de pépites de chocolat

    -  1 pincée de sel

 

Mixer les graines de lin, les humidifier avec 2 cs d'eau chaude et laisser gonfler.

Mélanger dans un saladier les farines, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ajouter le sirop d'agave, la purée d'amande, les graines de lin et mélanger à la main pour rassembler la pâte et former une boule homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Mélanger et réserver au frais 2 heures.

Réaliser de petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix, les aplatir à la main puis les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Enfourner 12 min à 180° en surveillant la cuisson. Laisser refroidir les cookies sur une grille.

 

Avis : j'ai testé ces différentes recettes pour comparer le résultat. Les cookies au beurre de cacahuète ressemblent à ceux qu'on connait, ils sont croustillants, beurrés, avec un petit goût de cacahuète trop trop bon. Pour les autres par contre, ils sont bons mais sans comparaison avec les cookies classiques je trouve, et je n'ai pas trop adhéré. Ils sont compacts et denses (bon, OK, j'ai oublié la levure...), pas du tout levés, peu croustillants (surtout pour les cookies végan). Mais, il faudrait tester avec de la levure, peut-être que ça change tout !?!

Sur la photo : les deux cookies du bas sont ceux à la purée d'amande, les trois au centre plus foncés sont ceux végétariens/sans gluten et le dernier du haut + celui qui est cassé sont ceux au beurre de cacahuète.

 

08 septembre 2016

Parathas

 

 

Ingrédients (pour 6-8 parathas) :

    -  225 g de farine (complète ou blanche)

    -  1/2 cc de sel

    -  150 ml d'eau

    -  huile végétale ou ghee

    -  1 gousse d'ail

    -  2 pincées de sel, 2 cc de piment rouge en poudre, 1 cc de cumin (graines ou poudre)

 

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter l'eau et pétrir la pâte quelques minutes pour obtenir une boule souple, lisse et homogène. Laisser reposer 15-20 minutes.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 6-8 morceaux et les façonner en petites boules.

Abaisser finement chaque pâton au rouleau à pâtisserie, en farinant généreusement le plan de travail et en formant grossièrement un carré. Badigeonner d'huile au pinceau, parsemer d'épices et d'ail préalablement haché finement. Replier la pâte en trois, badigeonner de nouveau d'huile et replier encore une fois en trois. On obtient ainsi un carré. Les saupoudrer à nouveau d'épices, de sel, éventuellement d'herbes ciselées. Aplatir au rouleau une nouvelle fois.

Cuire chaque paratha ainsi obtenu pendant 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, sur feu moyen-vif. Réserver.

Servir en accompagnement d'un plat indien, ou de dip (labneh, baba ganoush...).

 

Avis : il existe plusieurs techniques pour façonner les parathas. Soit on étale le pâton en disque, que l'on plie en 2 puis encore en 2, puis une nouvelle fois en deux et on obtient ainsi un triangle que l'on abaisse ensuite. Soit on étale le pâton en carré que l'on découpe en quadrillage et les morceaux sont empilés pour être ensuite aplatis en disque. Soit comme moi en carré. Mais la forme n'a finalement pas beaucoup d'importance, il faut juste bien badigeonner la pâte d'huile ou de ghee avant de la replier sur elle-même, pour obtenir au final un pain feuilleté.

On peut aussi garnir les parathas avec des épinards, de la viande, des pommes de terre...

 

07 septembre 2016

Dahl de lentilles corail, épinard et lait de coco

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

    -  300 g de lentilles corail

    -  400 g d’épinards (poids cuit, surgelés ou frais)

    -  1 cube de bouillon de légume

    -  400 ml de lait de coco

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cc de curcuma, 1  cc de piment doux, 2 cc de cumin, 1 cc de garam masala ou de pâte de curry

    -  sel, poivre, beurre (ou huile)

 

Rincer les lentilles puis les tremper pendant 20 minutes dans un saladier d’eau froide. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l'oignon et les épices en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les lentilles, l'ail et le cube de bouillon, couvrir d'eau bouillante (environ 3 fois de volume des lentilles). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Incorporer les épinards, le garam masala et le lait de coco et cuire 5 minutes supplémentaires sur feu moyen-vif, pour que le lait de coco réduise et devienne crémeux.

Servir bien chaud, accompagné de riz, de pain indien...

 

Avis : comme les autres dahl précédents, j'ai beaucoup aimé. Ajuster la consistance en faisant varier le temps de cuisson et la puissance de feu (feu vif pour faire réduire le lait de coco, qui va ainsi devenir plus nappant et crémeux).

 

04 septembre 2016

Nouilles chinoises à l'avocat, tofu, pistaches, menthe et citron vert

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  225 g de nouilles chinoises ou spaghettis

    -  50 g de tofu

    -  1 avocat

    -  le jus et les zestes d'1 citron vert

    -  1 petite gousse d'ail

    -  2 cs de pistaches non salées concassées

    -  quelques feuilles de menthe fraiche

    -  sel, poivre, huile d'olive, parmesan râpé

 

Immerger les nouilles chinoises dans un récipient d’eau bouillante salée, couvrir et laisser gonfler pendant 4 min (ou cuire les spaghettis al dente dans une casserole d'eau bouillante salée). Égoutter (en réservant 2 cs d'eau de cuisson) et réserver.

Peler l'avocat et le couper en dés. Peler et hacher la gousse d'ail. Couper le tofu en dés.

Couper le tofu en cubes. Dans une petite poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 cs d’huile d’olive, ajouter l’ail haché et les dés de tofu, les laisser dorer quelques instants. Ajouter les zestes et le jus de citron, les pâtes égouttées et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier l’ensemble. Saler, poivrer et bien mélanger. Retirer du feu.

Ajouter les dés d’avocat, les pistaches concassées et les feuilles de menthe, mélanger de nouveau.

Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de parmesan râpé et d’une pincée de poivre.

 

Avis : sympa ! Moi j'ai fait la recette version salade de pâte froide, c'était plutôt bon mais il vaut peut-être mieux la réaliser en version chaude.

 

02 septembre 2016

Terrine de lentilles au fromage de chèvre et aux noix

 

 

Ingrédients (pour 6 terrines individuelles) :

    -  200 g de lentilles blondes

    -  120 g de fromage de chèvre en bûche

    -  2 oeufs

    -  75 ml de lait

    -  20 cerneaux de noix

    -  sel, poivre

 

Verser les lentilles dans un grand saladier d’eau froide et laisser tremper pendant 2 h minimum, voire une nuit. Rincer et égoutter.

Remplir une grande casserole d'eau froide non salée et y verser les lentilles. Faire cuire sur feu moyen, à couvert, pendant environ 20-25 min. Egoutter.

Mixer les lentilles avec le lait, les oeufs et le fromage de chèvre. Saler légèrement et poivrer. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les incorporer à la préparation aux lentilles.

Répartir dans des moules individuels (en silicone, type moule à muffins), ou un moule à cake.

Enfourner à 180° pendant 40 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Servir les terrines froides, tièdes ou encore chaudes avec une salade verte, du chèvre...

 

Avis : au goût, j'ai bien aimé mais le seul défaut que je leur trouve, c'est la texture. Un peu sèche et friable, même si en bouche, les terrines sont finalement assez fondantes (un peu bizarre à expliquer !). Peut-être qu'en mixant très finement les lentilles, les terrines seraient plus cohésives ? Et j'ai appris que les légumes secs deviennent plus durs si on les cuit dans une eau bouillante et salée, et qu'il vaut mieux les cuire dans une eau non salée, départ eau froide.