Photo tirée d'Internet

Ingrédients :

    -  4 feuilles de brick

    -  fondue de poireaux (cuits)

    -  chèvre frais

    -  lardons

    -  béchamel ou crème épaisse

Superposer les feuilles de brick sur une feuille de papier sulfurisé.

Mélanger les poireaux avec le chèvre émietté, les lardons préalablement rissolés et 1-2 cs de crème épaisse ou béchamel. Déposer ce mélange sur les feuilles de brick en formant une ligne un peu décentrée. Replier les extrémités puis rouler les feuilles de brick autour de la garniture puis sur elles-mêmes.

Faire cuire 40 min à 180° en surveillant la coloration. Servir presque aussitôt.

Avis : une recette improvisée un soir avec quelques restes dans le frigo... Du coup, je n'ai rien pesé mais je vous en donne l'idée ;)  Et ça nous a plu ! La photo n'est pas de moi (recette faite le soir, donc lumière pas top) et montre de mini-roulés genre nems. Moi je l'ai fait en grand, ce qui donnait un genre de feuilleté pour 2 personnes. Pour faire un roulé plus long, aligner deux paquets de feuilles de brick en les faisant se chevaucher.

 Crêpes au cacao roulées et garniture à la pâte à tartiner au chocolat

 Crêpes à la frangipane au citron confit et amandes effilées

 Crêpes tartinées au lemon curd, roulées puis découpées en petites bouchées

 Crêpes pliées façon samoussa, garnies de pommes caramélisées

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Ingrédients (pour 20-25 raviolis, moitié porc, moitié crevettes) :

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  100-110 ml d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la farce au porc :

    -  50 g de blanc de poireau

    -  100 g de d’échine de porc haché

    -  1/2 cs d’huile de sésame

    -  1 cs de sauce soja

    -  1 cs de vin jaune chinois

    -  3 à 4 c. à soupe de bouillon de volaille (ou de l'eau)

    -  1 pincée de sucre

    -  sel, poivre de Sichuan en poudre

    -  1 pincée de gingembre

Pour la farce aux crevettes :

    -  150 g de crevettes crues décortiquées

    -  15 g de ciboules chinoises (ou oignons en botte)

    -  1/2 cs de sauce de soja

    -  1/2 cs de vin de Shaoxing

    -  1/2 cc d’huile de sésame

    -  1/2 cs d’huile végétale

    -  du sel

Pour la pâte :

Mélanger la farine et une pincée de sel, y verser de l'eau petit à petit tout en mélangeant. Pétrir pendant 10 min pour obtenir une boule bien lisse. Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Au bout de 20 à 30 minutes, pétrir de nouveau la pâte pendant quelques instants et laisser reposer de nouveau pendant 15-20 minutes, répétez encore une fois cette opération pour une meilleure élasticité de pâte.

Pour la farce aux crevettes :

Hacher finement les crevettes. Émincer les ciboules.

Mélanger les crevettes hachées avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et l'huile neutre, mélanger jusqu'à l'obtention d'une face homogène. Réservez cette farce au frais.

Pour la farce au porc :

Mélanger le porc haché avec le vin jaune chinois, le bouillon, l'huile de sésame et la sauce de soja. Ajouter le gingembre, sel, poivre, sucre, mélanger.

Couper le blanc de poireau en rondelles très fines (1 mm d’épaisseur). Ajouter dans la farce, bien mélanger.

Pour le pliage :

Prélever la moitié de la pâte, former un bâton long et fin, environ 1,5 cm de diamètre. Couper en petits morceaux (environ 6 g chacun).

Sur un plan de traval fariné, aplatir ces morceaux de pâte en petites galettes, puis abaisser avec un rouleau à pâtisserie en disque très fin (1 mm d'épaisseur maxi et 9 cm de diamètre), le bord doit être plus fin que le centre.

Disposer 1 cc de farce (environ 16 g) au centre de la pâte, fermer la pâte avec le pouce et l'index en pinçant les bords pour les souder (les humidifier si besoin), soit en forme de raviolis, soit en forme de bao (cf vidéo démo respectivement ici ou ici).

Pour la cuisson :

Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 5 minutes à partir de l'ébullition. Laisser reposer pendant 2 min sans ouvrir le panier (la cuisson continue...). 

Avis : c'était la première fois que j'essayais les raviolis chinois et la cuisson vapeur, et c'était plutôt pas mal, ça nous a beaucoup plu ! Il existe évidemment plein d'autres façons de faire (mode de cuisson, façonnage...) ou différentes recettes (poulet, porc, crevettes, légumes...).

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Ingrédients (pour 5 bricks) :

    -  5 feuilles de brick

    -  2 petites boites de thon au naturel

    -  1 oignon

    -  persil / coriandre haché(e)

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 poignée de gruyère râpé

    -  sel, poivre

    -  5 oeufs

Emincer l'oignon puis le recouper en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le thon, le persil, le fromage, le jus de citron et l'oignon cuit, assaisonner.

Faire chauffer de l'huile de friture dans une sauteuse ou une grande poêle (environ 1 cm, un peu moins pour moi, mais il en faut quand même une bonne quantité).

Placer une feuille de brick dans une assiette, déposer le thon dans un coin de la feuille et faire un trou au milieu de la farce. Y casser l'oeuf. Replier les bords de la feuille afin de former un carré puis rabattre la feuille sur la farce pour obtenir un triangle.

Déposer délicatement les bricks dans la sauteuse, en appuyant rapidement sur les bords avec une fourchette afin que la friture soude les bords. Laisser cuire à feu moyen : 1 minute d'un côté et 1 minute de l'autre. Le blanc doit être pris mais le jaune doit rester coulant. Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Avis : on a beaucoup aimé, la feuille de brick est croustillante, la farce n'est pas du tout sèche, et avec le jaune d'oeuf coulant, c'est trop bon !

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients : boite de thon, oeuf, feuille de brick. Et ensuite, beaucoup de variantes existent : certains rajoutent de la Vache Qui Rit ou du gruyère râpé comme moi, des pommes de terre cuites, quelques gouttes de jus de citron, de la harissa...

Pour le pliage de la brick, on n'est pas obligé de fairer de petits triangles, certains replient juste la feuille en deux, d'autres la forment en carré, moi j'ai fait comme j'ai pu ! Et par contre, ne pas trop les plier à l'avance, il faudrait presque les faire au fur et à mesure sinon la feuille de brick ramollit, colle et se déchire presque.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le riz jambalaya :

    -  300 g de riz (long ou rond type aborio)

    -  2 escalopes de poulet

    -  1/2 chorizo

    -  12 queues de crevettes

    -  400 g de tomates concassées

    -  1 poivron

    -  75 ml de bouillon de légumes

    -  tabasco

    -  huile d'olive

Pour le mélange d'épices cajun :

    -  3 cc de paprika

    -  2 cc de sel

    -  1 cc d'origan séché

    -  1 cc de thym séché

    -  1 cc de graines de moutarde

    -  1 cc de grains de poivre noir moulu

    -  1 cc de piment de Cayenne

    -  1 cc d'oignon en poudre

    -  1/2 cc d'ail semoule

    -  1/2 cc de cumin

Couper le poivron rouge en lanières. Couper le poulet et le chorizo en dés.

Faire chauffer 3 cs d'huile dans une cocotte et y faire griller le poulet et le chorizo sur feu vif. Ajouter les crevettes, poudrer de la moitié des épices et laisser cuire 3/4 minutes. Puis retirer le tout de la cocotte.

Verser le riz dans la cocotte et remuer 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter le poivron, le reste des épices et quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Mélanger puis verser le bouillon et les tomates égouttées et concassées grossièrement. Couvrir et laisse cuire sans remuer pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter les crevettes, le poulet et le chorizo, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Servir accompagné de quartiers de citron vert et de tabasco vert pour relever le plat.

Avis : un plat complet plein de saveurs ! A adapter en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans les placards.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  4 cs de sauce tomate

    -  1 poivron rouge

    -  1 escalope de poulet

    -  1/2 chorizo

    -  1 boule de mozzarella

    -  1 poignée de gruyère râpé

    -  quelques olives, feuilles de basilic, origan

Couper le poivron en lamelles, le faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Couper la mozzarella en tranches. Détailler le poulet en lamelles et le chorizo en rondelles.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 0.5-1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de poivron, de poulet et de chorizo, puis disposer par-dessus les tranches de mozzarella, saupoudrer de gruyère râpé puis d'un peu d'origan et de quelques olives.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis une dizaine de minutes au milieu. Servir de suite, avec éventuellement quelques feuilles de basilic frais.

Avis : on a beaucoup aimé ;)

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Ingrédients (pour une flammekueche) :

    -  1 pâte à pain

    -  2 oignons jaunes

    -  150 g de crème fraîche épaisse

    -  100 g de fromage blanc

    -  150 g de lardons fumés

    -  6-8 tranches de fromage à raclette

    -  sel, poivre

Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Saler et poivrer. Peler les oignons et les couper en lamelles. Réserver.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à pain en rectangle le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Etaler la crème sur la pâte. Puis parsemer les oignons et les lardons, disposer les tranches de fromage à raclette. Saler et poivrer.

Enfourner à 220° pour 15 à 20 min environ.

Avis : ça change de la flammekueche traditionnelle, c'est très bon.

Ingrédients (pour un cercle de 18 cm de diamètre soit 6-8 personnes) :

Pour les pommes (à préparer la veille) :

    -  2 pommes (type Golden ou Gala)

    -  20 g de beurre

    -  1 cc de sucre

    -  1 filet de jus de citron

Pour le biscuit à l’amande (à préparer la veille) :

    -  75 g œufs

    -  30 g de sucre

    -  20 g de miel d’acacia

    -  25 g d’amande en poudre

    -  35 g de farine

    -  2 g de levure chimique

    -  1 pincée de sel

    -  30 g de crème entière

    -  20 g de beurre

Pour le crémeux à la vanille (à préparer la veille) :

    -  150 g de crème liquide entière

    -  1 demi-gousse de vanille

    -  35 g de jaunes d’oeufs

    -  20 g de sucre semoule

    -  3 g de gélatine (1 feuille et demi)

Pour le sablé reconstitué :

    -  50 g de beurre

    -  20 g de sucre glace

    -  10 g de jaunes d’œuf (=1 jaune)

    -  60 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  25 g de beurre

    -  20 g de cassonade

Pour la mousse au spéculoos :

    -  70 g de lait entier

    -  70 g de crème liquide entière

    -  70 g de jaunes d’œufs (= 4 jaunes)

    -  150 g de pâte de spéculoos

    -  6,5 g de gélatine (3 + 1/4 de feuilles)

    -  150 g de crème liquide entière 

Pour le glaçage miroir (à préparer la veille) :

    -  50 g d’eau

    -  100 g de sucre semoule

    -  100 g de sirop de glucose

    -  70 g de lait concentré sucré

    -  80 g de chocolat blanc de couverture

    -  20 g de chocolat de couverture au lait

    -  6 g de gélatine

Pour les pommes :

Dans une poêle, faire fondre le beurre et déposer les pommes épluchées et découpées en lamelles.

Ajouter le sucre et le jus de citron puis cuire à l’étouffée environ 10 min jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. Laisser refroidir.

Pour le biscuit à l’amande :

Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter la poudre d’amande, la farine, la levure et le sel, puis la crème liquide. Mélanger puis incorporer enfin le beurre fondu.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser la surface et enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant environ 15 min. Laisser refroidir à la sortie du four puis détailler un cercle de 16 cm. Réserver. 

Pour le crémeux à la vanille :

Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide au moins 30 min avant utilisation.

Dans une casserole, mettre la crème avec les graines de vanille puis faire chauffer. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser petit à petit la crème chaude tout en continuant de fouetter.

Transvaser à nouveau dans la casserole puis cuire à la nappe (82°C) sans faire bouillir la crème. Stopper la cuisson puis ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le montage de l’insert :

Filmer un cercle à entremet de 16 cm de diamètre avec du film alimentaire et le déposer sur une plaque (film alimentaire contre la plaque).

Déposer les lamelles de pommes puis recouvrir de crémeux et terminer avec le biscuit à l’amande (l’insert doit faire environ 2 cm de hauteur, retailler le biscuit dans la hauteur si nécessaire). Réserver au congélateur.

Pour le sablé reconstitué :

Travailler 50 g de beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Incorporer les jaunes d’œufs et le sel. Ajouter ensuite la farine tamisée puis ramasser la pâte en boule sans trop la travailler. Filmer et réserver au frais au moins 2 h.

Émietter cette préparation en crumble et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 170 ° pendant 15 min. Laisser totalement refroidir puis mixer les miettes de crumble.

Faire fondre 25 g de beurre puis ajouter les biscuits mixés et le sucre cassonade. Mélanger puis étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Détailler un disque de biscuit avec le cercle à entremet de 16 cm de diamètre. Réserver au frais.

Pour la mousse aux spéculoos :

Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide au moins 30 min avant utilisation.

Dans une casserole, mettre le lait à faire chauffer avec 70 g de crème liquide entière. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs puis verser petit à petit le liquide chaud tout en continuant de fouetter. Transvaser à nouveau dans la casserole puis cuire à la nappe (82°C) sans faire bouillir la crème. Stopper la cuisson puis ajouter la gélatine essorée. Verser toute la crème anglaise sur la pâte de spéculoos. Mixer avec un mixeur plongeant et laisser refroidir à température ambiante.

Monter 150 g de crème liquide entière et chantilly et l’incorporer en plusieurs fois au mélangé précédent. Réserver.

Pour le montage de l’entremets :

Placer sur une plaque un cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 4 cm de hauteur chemisé de film rhodoïd.

Verser 3/4 de mousse spéculoos puis placer l’insert congelé au centre, puis le disque de sablé reconstitué. Appuyer légèrement jusqu'à ce que l'insert affleure au niveau des bords du cercle et que la mousse remonte sur les bords . Recouvrir du reste de mousse et bien lisser la surface. Congeler au minimum 12h.

Pour le glaçage miroir (à préparer la veille) :

Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide au moins 30 min avant utilisation.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre et le sirop de glucose jusqu’à une température de 103°C. Ajouter le lait concentré puis la gélatine essorée. Incorporer les chocolats puis mixer avec un mixeur plongeant et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffer le glaçage au bain-marie. Ne pas le mélanger au fouet pour ne pas y incorporer de bulles d’air.

Lorsque que le glaçage atteint 35 °C, sortir l'entremets du congélateur, le démouler avant de le déposer sur une grille, elle-même placée au dessus d'une assiette pour récupérer le glaçage. Verser rapidement le glaçage sur le gâteau en commençant par le centre puis sur les bords.

Attendre que le glaçage fige puis retirer les coulures et déposer délicatement l'entremets encore congelé sur le plat de service. Réserver au réfrigérateur.

Décorer au dernier moment.

Avis : un bon entremets aux saveurs bien équilibrées. Mais petite déception, le biscuit intermédiaire rendait l'insert trop volumineux et donc la mousse spéculoos trop peu présente... dommage ! La prochaine fois, j'essaierai sans le biscuit, quitte à augmenter un peu les quantités de crémeux vanille. Par contre le sablé reconstitué est vraiment top !

Pour le glaçage, j'ai tenté un glaçage bicolore, réalisé uniquement avec du chocolat blanc au départ pour la partie blanche, puis avec un peu de chocolat au lait poir colorer le glaçage et faire la deuxième partie (à couler quand le glaçage du premier passage est figé, sinon ça se mélange. Et ne faire qu'un passage !)

Encore une fournée de biscuits à offrir ! Toujours des zimsterne, des linzele, des mini-lunettes au cacao fourrées à la ganache chocolat blanc, et des sablés à l'huile décorés au chocolat. Ca plait toujours ;)

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  20 g de cacao amer

    -  100 g de beurre

    -  100 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  100 g de chocolat blanc

    -  40 g de crème liquide

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre bien mou en dés et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse homogène. Ajouter l'oeuf et continuer à pétrir, former une boule, la filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, découper les sablés à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Evider la moitié des biscuits avec emporte-pièce de la forme de votre choix.

Enfourner 10 min à 180°, en surveillant. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Concasser le chocolat blanc dans une casserole, ajouter la crème et faire fondre le chocolat sur feu très doux en mélangeant. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment consistante pour être tartinée.

Déposer une noisette de ganache sur la moitié des biscuits et recouvrir du reste de biscuits évidés en appuyant légèrement. Laisser reposer 2-3 heures. Stocker dans une boite hermétique.

Avis : des mini-lunettes qui changent et qui font leur petite impression...