Ingrédients (pour une dizaine de champignons environ) :

    -  10-12 champignons de Paris frais

    -  100 g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin®)

    -  50 g de fromage frais (type Saint Môret®)

    -  qs cerneaux de noix

    -  sel, poivre, persil

Retirer le pied des champignons et les frotter pour les nettoyer si besoin.

Mélanger les deux fromage frais, incorporer du persil ou ciboulette ciselé(e), saler et poivrer.

Remplir généreusement la cavité des champignons de fromage frais. Décorer d'un cerneau de noix et de persil.

Avis : frais et léger, ça plait toujours ! On peut varirer les fromages frais (Boursin® aux noix par exemple) ou remplacer par du chèvre frais. Par contre, bien choisir un fromage frais de qualité qui se tienne bien, sinon le mélange est un peu trop liquide.

On peut aussi saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four avant de servir, c'est très bon aussi.

Ingrédients :

    -  2 pâtes à tarte (brisée ou feuilletée)

    -  pommes de terre

    -  viande hachée

    -  carotte, ail, oignon...

Peler les pommes de terre et la carotte, les faire cuire puis les couper en fines rondelles.

Faire rapidement revenir les oignons émincés, la viande hachée, l'ail et la carotte détaillée en petits dés.

Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, étaler une pâte à tarte. Répartir la viande hachée sans aller sur les bords puis les pommes de terre par-dessus. Bien tasser. Dorer les bords avec de l'oeuf battu. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien appuyer sur les bords pour souder les deux pâtes. Festonner les rebords, faire un petit trou au sommet de la tourte et en dorer la surface.

Cuire environ 40 min à 180°.

Avis : j'ai trouvé cette recette un peu sèche. On pourrait rajouter de la crème fraîche ? ou des légumes ? Pour les quantités, je n'ai rien mesuré, désolée, mais soyez généreux !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 cuisses et hauts-de-cuisse de poulet

    -  500 g de champignons (surgelés)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  4 grosses cs de crème fraîche épaisse

    -  qs bouillon de volaille

    -  sel, poivre, beurre

Dans une sauteuse bien chaude, faire fondre du beurre puis faire revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant 4-5 min. Retirer de la casserole et réserver.

Peler et ciseler l'oignon et l'ail.

Dans la même sauteuse, avec un morceau de beurre, faire revenir les oignons puis ajouter les champignons. Saler, poivrer. Laisser cuire sur feu vif tout en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus de cuisson des champignons soient en partie évaporé.

Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter l'ail puis un verre de bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 min. Surveiller la cuisson et ajouter un nouveau verre de bouillon dès que nécessaire, lorsque le précédent est totalement évaporé, avant que le poulet ne commence à attacher.

En fin de cuisson, retirer le couvercle, ajouter la crème fraîche et mélanger. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, jusqu'à ce que la crème commence à réduire.

Servir bien chaud (par exemple avec des pâtes, du riz, de la purée...)

Avis : simple mais très bon (surtout avec de la vraie crème de Normandie !).

Bien surveiller la cuisson : mes oignons ont attaché (et brûlé) plusieurs fois... Sinon la crème épaisse peut être remplacée par de la crème liquide mais il faudra laisser réduire un peu plus longtemps pour obtenir une sauce onctueuse.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 filets de poulet

    -  1 yaourt nature

    -  1/2 gousse d'ail hachée

    -  2 cs de pâte tandoori

    -  1 cc d'épices en poudre (gingembre, garam masala...)

    -  1/2 citron vert

    -  sel, poivre

Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l'ail, les épices, le jus du citron vert, du sel et poivre. Ajouter les morceaux de poulet puis bien mélanger afin de bien les enrober de marinade. Couvrir de film alimentaire au contact et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3h (idéalement une nuit ou journée).

Retirer les filets de poulet de la marinade.

Les faire griller à la poêle dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Couper en morceaux et servir, par exemple avec du riz et/ou dahl, raita...

Avis : bien épicé et assez relevé !! Adaptez les épices selon les goûts ;b

On peut aussi cuire le poulet au four, au grill à 200°, sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé légèrement huilé, pendant environ 15 min en retournant à mi-cuisson.

Ingrédients (pour 6 petites quenelles) :

Pour la pâte à quenelles :

    -  200 ml de lait

    -  125 g de beurre

    -  200 g de farine

    -   4 œufs

    -  sel, poivre

Pour la sauce béchamel à la bisque :

    -  40 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  500 ml de lait

    -  100 g de soupe de poisson

    -  sel, poivre

Pour la pâte à quenelle :

Porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le poivre.

Lorsque le lait frémit, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger avec une cuillère en bois sur le feu, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule autour de la cuillre et se détache des parois de la casserole. Continuer à cuire sur le feu, sans s'arrêter de mélanger pour dessécher la pâte (quand elle se détache bien toute seule de la casserole).

Incorporer les œufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Si possible, réserver au réfrigérateur pendant 2 heures (jusqu'à 24h).

Pour le pochage des quenelles :

Quand la pâte à choux est bien froide, faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.

Préparer un bol rempli d'eau bouillante et 2 cuillères à soupe. Mouler les quenelles, une à une, avec les cuillères à soupe, préalablement passées dans l'eau chaude. Déposer au fur et à mesure la cuillère à soupe avec sa quenelle dans l'eau frémissante et laisser glisser la quenelle (qui se détache toute seule de la cuillère). Pocher ainsi pendant 5 à 10 minutes.

Au lieu de mouler les quenelles à la cuillère, il est possible de verser la pâte à choux sur un plan de travail largement fariné, de prélever des boules de pâtes et ensuite de les aplatir avec les doigts pour former des boudins. Placer alors les quenelles dans l'eau frémissante et pocher ainsi pendant 5 à 10 minutes (15 minutes pour de plus grosses quenelles).

Quand les quenelles sont cuites et remontent à la surface, laisser frémir encore quelques instants puis les retirer du feu avec une écumoire, les égoutter et les réserver à température ambiante.

Pour la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine en une fois et mélanger bien. Sur feu moyen, ajouter alors le lait petit à petit : de petites quantités au début pour éviter la formation de grumeaux, puis en rajouter progressivement un peu plus. Mélanger sans s'arrêter (au fouet ou à la cuillère en bois).

Quand la béchamel nappe la cuillère et devient assez épaisse, ajouter la soupe de poisson. Mélanger et continuer de cuire 2-3 minutes sur feu moyen. Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Pour la cuisson :

Dans un plat à gratin, disposer les quenelles de sorte qu'elles ne se touchent pas (il faut prévoir 1,5 cm à 2 cm entre elles pour qu'elles se développent bien et absorbent la sauce). Napper de sauce. Couvrir de comté ou gruyère râpé.

Enfourner à 180° pour environ 30 à 40 min de cuisson. Servir immédiatement à la sortie du four.

Avis : mes quenelles n'ont pas beaucoup gonflé et sont restées un peu compactes mais avec la sauce, c'est mieux. On peut aussi rajouter des crevettes dans le plat.

Ingrédients (pour un vingtaine de sablés selon la taille) :

    -  170 g de farine

    -  10 g de cacao

    -  100 g de beurre mou

    -  80 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Mélanger 160 g de farine, le sucre, le sel. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte homogène, non collante, lisse et souple.

Diviser la pâte en deux morceaux.

Incorporer le cacao à l'une des moitié de pâte, bien pétrir pour le mélanger de manière homogène. Incorporer les 10 g de farine restante dans la deuxième moitié de pâte.

Pour chaque morceau de pâte former un long boudin, puis les entortiller. Rouler cette tresse sur elle-même en forme d'escargot.

Sur un plan de travail fariné, étaler l'escargot de pâte sur 4-5 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Superposer les chutes et recommencer.

Faire cuire 10-12 min à 180° (vérifier la coloration) puis laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker dans une boite hermétique.

Avis : le résultat est encore assez aléatoire mais plutôt rigolo, non ?

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 rognon de veau (déjà préparé)

    -  1 grosse échalote

    -  2 cs de moutarde

    -  100 ml de crème fraiche

    -  50 ml de vin blanc

    -  sel, poivre, beurre

Couper les rognons en petits morceaux.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle à feu vif et y faire sauter les rognons pendant 3 ou 4 min.

Pendant ce temps, ciseler l'échalote. Réserver les rognons dans une assiettes et les remplacer par l'échalote. Faire revenir environ une minute puis verser le vin blanc et attendre qu'il s'évapore presque entièrement. Ajouter la moutarde et la crème fraiche, mélanger, puis remettre les rognons dans la sauce. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min environ à feu doux, jusqu'à ce que la crème réduise et devienne nappante.

Servir immédiatement.

Avis : bien sûr, il faut aimer les abats, mais je voulais essayer et cette recette est plutôt sympa.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

Pour la mousse mascarpone :

    -  3 oeufs

    -  100 g de sucre

    -  250 g de mascarpone

Pour la sauce au chocolat :

    -  50 g de chocolat noir

    -  50 ml de lait

    -  1 cs de cacao amer

    -  15 g de sucre

    -  1 cs d'huile

Pour le sirop de trempage :

    -  175 ml d'eau

    -  75 ml d'eau de vie des griottes

    -  1,5 cs de cacao

    -  25 g de sucre

Pour le montage :

    -  1 petit bocal de griottes à l'eau de vie

    -  10-12 biscuits à la cuillère

    -  cacao en poudre

Pour le sirop, mélanger l'eau et l'eau de vie, le cacao et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir.

Pour la sauce au chocolat, faire fondre le chocolat concassé au micro-ondes. Ajouter le sucre, le cacao, l'huile puis le lait. Réchauffer si le chocolat fige et bien mélanger. Laisser refroidir.

Egoutter puis dénoyauter les cerises si besoin. Les couper en morceaux.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la maryse.

Tremper rapidement les biscuits dans le sirop (recto-verso). Les égoutter légèrement et mettre de côté.

Déposer une couche de biscuits à la cuillère dans le fond des verrines (ou d'un plat aux rebords assez hauts), recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone, verser un filet de sauce au chocolat. Déposer de nouveau une couche de biscuits, des cerises, un peu de sauce chocolat puis une couche de crème. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, généreusement saupoudré de cacao.

Avis : j'ai bien apprécié mais il faut aimer les desserts à l'alcool, même si celui-là n'est pas trop chargé en alcool. Ne pas lésiner sur la sauce chocolat.

Et PS : ne pas essayer de faire fondre le chocolat en même temps que le lait, sinon il fige...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1,5 litre environ de bouillon

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  2 grosses cs de mascarpone

    -  15 g de beurre

    -  500 g de crevettes roses précuites

    -  sel et poivre, beurre, bouquet garni

Décortiquer les crevettes, garder les parures. Dans une casserole, disposer les parures de crevettes, un oignon, un morceau de carotte, quelques aromates au choix. Verser environ 1,5 L d'eau puis porter à petite ébullition. Laisser réduire environ 10-15 min. Filtrer le bouillon.

Préchauffer le bouillon de crevettes, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir 1L/1,5L, en le portant à ébullition dans une casserole.

Peler puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 1 morceau de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Varier l'intensité du gaz pour faire évaporer le bouillon plus rapidement ou au contraire, laisser cuire plus longtemps selon l'état du riz. En fin de cuisson, ajouter les crevettes.

Éteindre et incorporer le parmesan, le beurre et le mascarpone. Bien mélanger. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite.

Avis : crémeux, fondant, parfumé... on a bien aimé ! On pourrait varier un peu en rajoutant des champignons ou des petits pois. Ne pas trop saler au départ mais rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 joue de boeuf

    -  2 petits oignons

    -  1 kg de carottes

    -  4 gousses d'ail

    -  200 ml de vin blanc sec

    -  1 cs d'huile

    -  sel, poivre, herbes de Provence

Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Peler les oignons et les gousses d'ail.

Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile chaude.

Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Verser le vin blanc et déglacer (cad frotter le fond de la cocotte avec une cuillère afin de décoller les sucs de cuisson de la viande). Ajouter de l'eau pour bien couvrir la viande, saler et poivrer. Fermer la cocotte-minute et faire cuire pendant au moins pendant 60 min.

Servir bien chaud.

Avis : une viande très fondante qui se coupe presque à la petite cuillère ! Trop bon !