Risotto aux crevettes et parmesan

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  320 g de riz à risotto

    -  1,5 litre environ de bouillon

    -  1 verre de vin blanc sec

    -  50 g de parmesan râpé + un peu

    -  1 échalote

    -  2 grosses cs de mascarpone

    -  15 g de beurre

    -  500 g de crevettes roses précuites

    -  sel et poivre, beurre, bouquet garni

Décortiquer les crevettes, garder les parures. Dans une casserole, disposer les parures de crevettes, un oignon, un morceau de carotte, quelques aromates au choix. Verser environ 1,5 L d'eau puis porter à petite ébullition. Laisser réduire environ 10-15 min. Filtrer le bouillon.

Préchauffer le bouillon de crevettes, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir 1L/1,5L, en le portant à ébullition dans une casserole.

Peler puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 1 morceau de beurre. Dès qu'elle colore, ajouter le riz et mélanger. Quand il devient nacré, verser le vin blanc et laisser évaporer. 

Verser petit à petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à coeur (environ 18-20 minutes selon le type de riz). Varier l'intensité du gaz pour faire évaporer le bouillon plus rapidement ou au contraire, laisser cuire plus longtemps selon l'état du riz. En fin de cuisson, ajouter les crevettes.

Éteindre et incorporer le parmesan, le beurre et le mascarpone. Bien mélanger. Corriger l'assaisonnement. Servir le risotto de suite.

Avis : crémeux, fondant, parfumé... on a bien aimé ! On pourrait varier un peu en rajoutant des champignons ou des petits pois. Ne pas trop saler au départ mais rectifier l'assaisonnement vraiment à la fin.